(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN QUẢN lý CHẤT LƯỢNG NHÀ máy hóa THỰC PHẨM phân tích nguyên nhân của vụ áp suất bên trong của các hộp bị dao động so với chuẩn và không đạt chuẩn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN Mơn học: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NHÀ MÁY HĨA THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Lê Châu Ngọc Bích MSSV: 18139123 Lớp: DH18HD Ngành: Cơng nghệ kỹ thuật hóa thực phẩm hệ thống dược Niên khóa: 2018-2022 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Long Duy TP HỒ CHÍ MINH, 2022 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH BÀI TẬP TÌNH HUỐNG CHƯƠNG PHÂN THÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY .3 I Phân tích SWOT SWOT gì? gì? điểm phân tích SWOT mơ hình SWOT Phân tích SWOT Ưu điểm nhược Những thành tố Phân tích SWOT nhà máy dựa theo thông tin thu thập II trên.5 (Strengths) (Weaknesses) (Opportunities) Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức (Threats) CHƯƠNG BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ 5MS VÀ PHÂN TÍCH 5WHYS .7 I 5MS phân tích 5WHYS Biểu đồ xương cá Biểu đồ xương cá 5MS Phân tích 5WHYS Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms phân tích 5Whys II Phân tích nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp biểu đồ xương cá Phân tích 5WHYS nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp 10 CHƯƠNG ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP, KHUYẾN CÁO CỤ THỂ ĐỂ CẢI THIỆN TÌNH HÌNH CỦA NHÀ MÁY .10 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH CỤ THỂ ĐỂ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP TRÊN VÀ CÁCH THEO DÕI THỰC THI TRONG VÒNG THÁNG TỚI 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 DANH MỤC HÌNH ẢNH HÌNH PHÂN TÍCH SWOT HÌNH BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ .8 HÌNH PHÂN TÍCH 5WHYS .9 HÌNH PHÂN TÍCH NGUN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BẰNG BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ .9 HÌNH PHÂN TÍCH 5WHYS NGUYÊN NHÂN CỦA VỤ CHÊNH LỆCH ÁP SUẤT TRONG SẢN PHẨM ĐỒ HỘP 10 DANH MỤC BẢNG BẢNG PHÂN TÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY BÀI TẬP TÌNH HUỐNG Bạn đóng vai trị trưởng phịng chất lượng tuyển vào nhà máy vòng tháng Bạn phát nhiều vấn đề nghiêm trọng xảy hệ thống chất lượng nhà máy Bạn nhận nhà máy chưa thực thi hệ thống chất lượng cách nghiêm túc Vấn đề xảy với dầu nhớt vương vãi dây chuyền sản xuất chênh lệch áp suất số sản phẩm đóng hộp so với áp suất chuẩn, bạn đo áp suất mẫu này, vấn đề lớn Dưới số dự kiện ghi lại cách tóm tắt: Vấn đề yếu: 1/ Hệ thống chất lượng cịn nhiều thiếu sót chưa thực thi tốt 2/ Hệ thống kiểm tra bảo trì lỏng lẽo Những phát khác trường sản xuất, kiểm sốt chất lượng bảo trì nhà máy: 1/ công nhân không cẩn thận, không quan tâm đến danh tiếng công ty chất lượng sản phẩm họ làm 2/ chiến lược kinh doanh phù hợp liên quan đến việc trì chất lượng thể trách nhiệm nhà sản xuất người tiêu dùng 3/ không đào tạo cho công nhân, nhân viên nhà máy Các cơng việc địi hỏi tương tác cao phận, chưa ý đào tạo, làm cho có rủi ro an tồn lao động, tính hiệu hoạt động vận hành tiêu kinh doanh 4/ Thiếu lãnh đạo phù hợp quản lý người phòng ban 5/ thiết bị sản xuất cũ kỹ, suất sản xuất chung dây chuyền chưa cao 6/ Chưa có hoạt động bảo trì thiết bị thiết lập Nhiều máy móc, thiết bị đo lường áp suất hộp sau đóng nắp chưa kiểm định, hiệu chuẩn để đảm bảo tính xác phép đo 7/ Chưa đo lường thời gian thực tế sản xuất so với thời gian chuẩn Hiệu sản xuất thấp chậm, với nhiều sản phẩm bị lỗi, dang dở sản xuất Các nhận định ban đầu điểm chưa phù hợp: 1/ Để cạnh tranh với nhãn hàng khác thị trường, công ty cần phải sản xuất sản phẩm có chất lượng tốt 2/ Do lỗi máy móc, áp suất bên hộp sau dán nắp dao động nhiều không đạt so với tiêu chuẩn 3/ Công tác bảo trì sửa chữa thiết bị cịn nhiều yếu 4/ Thiếu nhận thức tiêu chuẩn hóa chất lượng công nhân, nhân viên 5/ Sự phớt lờ, không tuân thủ nội quy xảy phận lớn cơng nhân, nhân viên 6/ Tồn dây chuyền thiết lập ban đầu lại dùng cho việc sản xuất sản phẩm khác 7/ Có ln chuyển cơng việc cơng nhân, nhân viên phịng ban nhà máy, đa số người bị thiếu kiến thức, nhận thức chất lượng, dẫn đến tình hình đảm bảo chất lượng nhà máy ngày tệ 8/ Số lần dây chuyền bị dừng cố ngày tăng với thời gian dừng dài 9/ Việc kiểm sốt thơng số hoạt động thiết bị nhiều điểm bất cập 10/ Chưa có quy trình mua hàng hóa, ngun vật liệu, thiết bị,… 11/ Người tiêu dùng dần tin tưởng vào sản phẩm nhà máy chất lượng sản phẩm thấp Yêu cầu cho bạn: 1/ Phân tích SWOT nhà máy dựa theo thông tin thu thập 2/ Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms phân tích 5Whys 3/ Đưa giải pháp, khuyến cáo cụ thể để cải thiện tình hình nhà máy 4/ Lập kế hoạch cụ thể để thực giải pháp trên, cách theo dõi thực thi vòng tháng tới CHƯƠNG PHÂN THÍCH SWOT CỦA NHÀ MÁY I Phân tích SWOT [1] SWOT gì? SWOT tập hợp viết tắt chữ từ tiếng Anh: Strengths (Điểm mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội) Threats (Thách thức) – mơ hình tiếng phân tích kinh doanh doanh nghiệp Hình Phân tích SWOT Phân tích SWOT gì? Phân tích SWOT (SWOT) yếu tố quan trọng để tạo dựng chiến lược sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Thơng qua phân tích SWOT, doanh nghiệp nhìn rõ mục tiêu yếu tố ngồi tổ chức ảnh hưởng tích cực tiêu cực tới mục tiêu mà doanh nghiệp đề Trong trình xây dựng kế hoạch, phân tích SWOT đóng vai trị cơng cụ nhất, hiệu cao giúp doanh nghiệp có nhìn tổng thể, khơng doanh nghiệp mà cịn yếu tố ln ảnh hưởng định tới thành công doanh nghiệp Ý nghĩa việc sử dụng ma trận SWOT: Phân tích SWOT khơng có ý nghĩa doanh nghiệp việc hình thành kế hoạch kinh doanh nội địa mà cịn có ý nghĩa lớn việc hình thành kế hoạch kinh doanh quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển doanh nghiệp Ưu điểm nhược điểm phân tích SWOT  Ưu điểm o Miễn phí o Kết quan trọng o Ý tưởng  Nhược điểm o Kết phân tích chưa chuyên sâu o Nghiên cứu bổ sung cần thiết o Phân tích chủ quan Những thành tố mơ hình SWOT a) Strengths – Điểm mạnh Điểm mạnh lợi riêng doanh nghiệp, dự án, sản phẩm… Đây phải đặc điểm trội, độc đáo mà doanh nghiệp nắm giữ so sánh với đối thủ cạnh tranh Hãy trả lời câu hỏi: Bạn làm điều tốt tốt nhất? Những nguồn lực nội mà bạn có gì? Bạn sở hữu lợi người, kiến thức, danh tiếng, kỹ năng, mối quan hệ, công nghệ… nào? b) Weaknesses – Điểm yếu Điểm yếu yếu tố bất lợi mà doanh nghiệp có Bạn cần phải tự khắc phục điểm yếu này, muốn cạnh tranh với đối thủ thị trường c) Opportunities – Cơ hội Những tác động từ mơi trường bên ngồi hỗ trợ việc kinh doanh bạn thuận lợi hơn? d) Threats – Nguy Yếu tố bên gây khó khăn cho doanh nghiệp đường đến thành cơng nguy (hay thách thức)  Mở rộng SWOT Sau tìm nguy cơ, điều doanh nghiệp cần làm đề phương án giải phương án thường nâng cao kỹ quản trị để không bị nguy nhấn chìm hồn tồn Sau trả lời cách xác tổ chức bạn: Điểm mạnh, điểm yếu, hội, nguy cơ, đến lúc doanh nghiệp đưa chiến lược phù hợp Và sau chiến lược tham khảo để đạt mục tiêu cuối cùng: o Chiến lược SO (Strengths – Opportunities): theo đuổi hội phù hợp với điểm mạnh công ty o Chiến lược WO (Weaks – Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng tốt hội o Chiến lược ST (Strengths – Threats): xác định cách sử dụng lợi thế, điểm mạnh để giảm thiểu rủi ro môi trường bên gây o Chiến lược WT (Weaks – Threats): thiết lập kế hoạch “phòng thủ” để tránh cho điểm yếu bị tác động nặng nề từ mơi trường bên ngồi II Phân tích SWOT nhà máy dựa theo thông tin thu thập Điểm mạnh (Strengths) Qua nhận định ban đầu điểm chưa phù hợp số dự kiện ghi lại chưa thấy điểm mạnh nhà máy Điểm yếu (Weaknesses) o Hệ thống chất lượng cịn nhiều thiếu sót chưa thực thi tốt o Hệ thống kiểm tra bảo trì cịn q lỏng lẽo o Các cơng nhân không cẩn thận, không quan tâm đến danh tiếng công ty chất lượng sản phẩm họ làm o Khơng có chiến lược kinh doanh phù hợp liên quan đến việc trì chất lượng thể trách nhiệm nhà sản xuất người tiêu dùng o Không đào tạo cho công nhân, nhân viên nhà máy Các cơng việc địi hỏi tương tác cao phận, chưa ý đào tạo, làm cho có rủi ro an tồn lao động, tính hiệu hoạt động vận hành tiêu kinh doanh o Thiếu lãnh đạo phù hợp quản lý người phòng ban o Các thiết bị sản xuất cũ kỹ, suất sản xuất chung dây chuyền chưa cao o Chưa có hoạt động bảo trì thiết bị thiết lập Nhiều máy móc, thiết bị đo lường áp suất hộp sau đóng nắp chưa kiểm định, hiệu chuẩn để đảm bảo tính xác phép đo o Chưa đo lường thời gian thực tế sản xuất so với thời gian chuẩn Hiệu sản xuất thấp chậm, với nhiều sản phẩm bị lỗi, dang dở sản xuất Cơ hội (Opportunities) Nhu cầu sử dụng hộ gia đình ngày nhiều tính chất o tiện dụng đồ hộp mang lại o Thị trường đối tượng tiêu thụ đa dạng o Tiếp cận với thị trường nước o Nguồn nguyên liệu đa dạng phong phú tạo nên sản phẩm mẻ, thu hút người dùng Thách thức (Threats) Chi phí ngun vật liệu, nhân cơng máy móc cho dây o chuyền sản xuất ngày tăng thách thức lớn công ty o xuất Phải cạnh tranh giá chất lượng sản phẩm với công ty sản sản phẩm đồ hộp tương tự Bảng Phân tích SWOT nhà máy Chiến lược S-O o Nghiên dịng sản phẩm mang tính đặc trưng cho cơng ty, bên phát triển thêm nhiều dòng sản phẩm o phương tiện truyền thơng, mạng xã hội,… o Bao bì, dụng, tiện lợi o ý kiến đánh giá phản hồi từ khách hàng sản phẩm Chiến lược W-O o Tuyển dụng nhân thậ có cấp, có kinh nghiệm o Đào tạo nhân đầu vào nhân viên nhận việc, đào tạo nâng cao trình độ, tay nghề Bên cạnh có chế độ đãi ngộ tốt nhân viên o Xây dựng, kiểm tra lại hệ thống quản lý chất lượng, quy trình sản xuất o Cải tiến trang thiết bị, sở vật chất, công nghệ sản xuất để tạo sản phẩm tốt đến tay người tiêu dùng CHƯƠNG BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ 5MS VÀ PHÂN TÍCH 5WHYS I Biểu đồ xương cá 5MS phân tích 5WHYS Biểu đồ xương cá 5MS[2] Biểu đồ xương cá hay gọi biểu đồ nhân quả, tiếng Anh fishbone diagram, loại biểu đồ thiết kế để nhận biết mối quan hệ nguyên nhân kết Điều thực việc hướng dẫn người sử dụng thông qua loạt bước theo cách có hệ thống để nhận biết nguyên nhân thực tế tiềm ẩn mà tạo kết (đó vấn đề khó khăn hội cải tiến) Biểu đồ xương cá ông Kaoru Ishikawa đưa vào năm 1960 Ông người tiên phong quản lí chất lượng nhà máy đóng tầu Kawasaki xem người có cơng với quản lí Vì thế, biểu đồ cịn gọi biểu đồ Ishikawa Biểu đồ gọi biểu đồ xương cá, hình dạng giống hình xương cá Xương trung tâm xương sống, sau đến xương lớn, xương vừa xương nhỏ (hạng mục lớn, hạng mục vừa, hạng mục nhỏ ), vẽ để nối nguyên nhân kết Do đó, phải xếp yếu tố liên quan cách có hệ thống để vẽ biểu đồ nhân Hình Biểu đồ xương cá  Mục đích sử dụng biểu đồ xương cá Biểu đồ xương cá thường sử dụng trường hợp: o Khi có nhu cầu tìm hiểu vấn đề để xác định nguyên nhân gốc rễ o Khi muốn tìm hiểu tất lí có tiến trình giải vấn đề gặp khó khăn thất bại o Khi có nhu cầu nhận diện lĩnh vực thu thập thông tin o Khi muốn tìm hiểu lí tiến trình khơng đưa đến kết mong muốn Phân tích 5WHYS[3] Whys kĩ thuật phân tích giải vấn đề gốc rễ cổ cách nhanh chóng Khi vấn đề rõ ràng xuất , câu hỏi xảy đặt Khi câu hỏi trả lời, câu hỏi khác đặt để giải câu lời trước Điều tiếp tục cấp độ nguyên nhân hậu quà cho vấn đề phơi bày Hình Phân tích 5WHYS Cách hỏi cho phép truy nguyên nhân sâu xa, thực vấn đề tìm đến ngun nhân thực thụ, có tính gốc rễ Con số có tính ước định cần có nhiều bước truy vấn, nhiều bước tìm hiểu để đến nguyên nhân thực thụ, không dừng nguyên nhân bề mặt Trong trình tìm giải pháp, kết cuối suy ngược lại (hướng nguyên nhân gốc rễ), liên tục hỏi: “Tại sao?” Điều cần phải lặp lặp lại nguyên nhân gốc rễ vấn đề rõ ràng II Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms phân tích 5Whys Phân tích nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp biểu đồ xương cá Hình Phân tích ngun nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp biểu đồ xương cá Phân tích 5WHYS nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp Hình Phân tích 5WHYS nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp CHƯƠNG ĐƯA RA CÁC GIẢI PHÁP, KHUYẾN CÁO CỤ THỂ ĐỂ CẢI THIỆN TÌNH HÌNH CỦA NHÀ MÁY Tổ chức lớp học đào tạo ngắn hạn trình độ cho cơng nhân, lớp huấn luyện chuyên sâu, chương trình học kỹ hay cac hoạt động xã hội, tập thể,… Người vận hành máy móc, thiết bị phải đào tạo có tay nghề theo yêu cầu quy định Đổi trang thiết bị cũ thiết bị đại, kiểm tra thiết bị đình kỳ tháng, q xem thơng số hoạt động có bị sai lệch hay máy móc bị hư hỏng Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu đưa vào nhà may kiểm soat chất lượng sản phẩm công đoạn sản xuất Xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm rộng rãi cần chiếm tín nhiệm khach hàng so với đối thủ canh tranh thị trường nước thị trường quốc tế Nghiên cứu đưa đến người tiêu dùng sản phẩm 10 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH CỤ THỂ ĐỂ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP TRÊN VÀ CÁCH THEO DÕI THỰC THI TRONG VÒNG THÁNG TỚI 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phân tích SWOT gì? Tổng quan mơ hình SWOT (n.d.) Retrieved July 1, 2022, from https://o2cd.vn/phan-tich-swot/[Truy cập 03/07/202] [2] Biểu đồ xương cá (Fishbone Diagram) gì? Mục đích sử dụng (n.d.) Retrieved July 3, 2022, from https://vietnambiz.vn/bieu-do-xuong-ca-fishbone-diagram-la-gimuc-dich-su-dung-20191119102307793.htm [Truy cập 03/07/2022] [3] Phương pháp 5WHYs - Học Viện MasterSkills (n.d.) Retrieved July 3, 2022, from https://www.masterskills.org/Training-models-5Whys.htm [Truy cập 03/07/2022] 12 ... II Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms phân tích 5Whys Phân tích nguyên nhân vụ chênh lệch áp suất sản phẩm đồ hộp. .. 5MS VÀ PHÂN TÍCH 5WHYS .7 I 5MS phân tích 5WHYS Biểu đồ xương cá Biểu đồ xương cá 5MS Phân tích 5WHYS Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách... bạn: 1/ Phân tích SWOT nhà máy dựa theo thơng tin thu thập 2/ Phân tích nguyên nhân vụ áp suất bên hộp bị dao động so với chuẩn không đạt chuẩn, cách sử dụng biểu đồ xương cá 5Ms phân tích 5Whys