(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam

(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam(Khóa luận tốt nghiệp) Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê tại công ty TNHH MTV Vận Đông Nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT KHOA KINH TẾ *********** BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CƠNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Quỳnh MSSV : 1725106010101 Lớp : D17QC03 Khóa : 2017-2021 Ngành : Quản Lý Công Nghiệp GVHD: Ths Nguyễn Hữu Tịnh Bình Dương, ngày 12 tháng năm 2020 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT KHOA KINH TẾ *********** BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Quỳnh MSSV : 1725106010101 Lớp : D17QC03 Khóa : 2017-2021 Ngành : Quản Lý Cơng Nghiệp GVHD: Ths Nguyễn Hữu Tịnh Bình Dương, ngày 12 tháng năm 2020 ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đạt báo cáo tốt nghiệp sản phẩm riêng cá nhân, không chép lại người khác Trong toàn nội dung báo cáo, điều trình bày cá nhân, tổng hợp từ nhiều nguồn tài liệu Tất tài liệu tham khảo có xuất xứ rõ ràng trích dẫn hợp pháp Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chịu hình thức kỷ luật theo quy định cho lời cam đoan Bình Dương, ngày 10 tháng 11 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Quỳnh iii LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn em Trần Thanh Vận người trực tiếp hướng dẫn em công ty giảng viên Ths Nguyễn Vương Băng Tâm hướng dẫn tận tình, đưa cho em ý kiến đóng góp xác đáng suốt quá trình thực Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Bên cạnh đó em xin cảm ơn các quý lãnh đạo Công ty TNHH MTV Vận Đông Nam tiếp nhận tạo điều kiện cho em trình thực tập đơn vị Do vốn kinh nghiệm thực tế chưa có nhiều vốn kiến thức hạn hẹp nên báo cáo em cịn nhiều thiếu sót hạn chế Vì em kính mong quý anh, chị đơn vị thực tập thầy bảo, đóng góp ý kiến để em hồn thiện báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Bình Dương, ngày 10 tháng 11 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Thị Quỳnh iv MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài .4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn Kết cấu đề tài 6 Kế hoạch thực CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ THUYẾT .10 1.1 Khái niệm 10 1.1.1 Chất lượng 10 1.1.2 Quản lý chất lượng .10 1.1.3 Sản phẩm 10 1.1.4 Chất lượng sản phẩm 11 1.1.5 Hoạch định chất lượng .12 1.1.6 Kiểm soát chất lượng 12 1.1.7 Đảm bảo chất lượng 12 1.1.8 Cải tiến chất lượng .12 1.1.9 Khái niệm trình 13 1.1.10 Khái niệm quy trình 13 1.1.10 Công nghệ 13 1.1.11 Quy trình cơng nghệ 13 1.1.12 Cà phê rang xay gì? 14 1.1.13 Đặc điểm cà phê rang xay 14 v 1.1.14 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm 14 1.1.15 Bản chất, nhiệm vụ chức quản lý chất lượng 17 1.2 Phương pháp đo lường khái niệm nghiên cứu 18 1.2.1 Biểu đồ Pareto 18 1.2.2 Biểu đồ Pareto đem lại lợi ích 19 1.2.3 Sơ đồ xương cá 19 1.2.4 Các bước tạo Biểu đồ Xương cá 19 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM 21 2.1 Tổng quan công ty 21 2.1.1 Giới thiệu chung .21 2.1.3 Lĩnh vực hoạt động 21 2.1.4 Sản phẩm công ty 22 2.1.5 Cơ cấu tổ chức nhân công ty 23 2.1.6 Chức phận phịng ban cơng ty TNHH MTV Vận Đông Nam 24 2.1.7 Cơ cấu tổ chức nhân công ty năm 27 2.1.8 Quy trình sản xuất công ty 28 2.1.9 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh 31 2.1.10 Các đối thủ cạnh tranh công ty TNHH MTV Vận Đông Nam 33 2.1.11 Các thuận lợi khó khăn công ty 33 2.1.12 Tầm nhìn sứ mệnh lĩnh vực cà phê công ty TNHH MTV Vận Đông Nam 34 2.2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM 35 2.2.1 Kiểm soát chất lượng đầu vào 35 2.2.3 Các lỗi thường gặp q trình sản xuất cà phê cơng ty TNHH MTV Vận Đông Nam 38 vi 2.2.4 Biểu đồ nhân tìm nguyên nhân lỗi thường gặp q trình sản xuất cà phê cơng ty 41 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM 46 3.1 Giải pháp khắc phục lỗi thường gặp sản xuất 46 3.1.1 Hạt cà phê rang bị cháy, khét .46 3.1.3 Bao bì bị phồng, xì .48 3.2 Đưa cà phê nhân vào bảo quản 48 3.3 Vị trí nhà kho 48 3.4 Khu vực xung quanh kho bảo quản 49 3.5 Nhà kho bên nơi bảo quản 49 3.6 Bảo quản bốc dỡ 50 3.7 Đào tạo, nâng trình độ tay nghề cán công nhân viên 51 3.8 Đầu tư đổi máy móc thiết bị, nâng cao hiệu suất sử dụng máy thiết bị có 52 3.9 Phát huy ý thức, nâng cao tay nghề cho đội ngũ công nhân 52 3.10 Nâng cao trình độ quản lý, đặc biệt quản lý kỹ thuật 52 3.11 Nghiên cứu thị trường để định hướng chất lượng sản phẩm 53 CHƯƠNG : KẾT LUẬN .54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 vii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Nội dung bảng Số trang Bảng 1: kế hoạch thực công việc 8, Bảng 2.1 : cấu tổ chức nhân 28 Bảng 2.2: Báo cáo kết hoạt động sản xuất kinh doanh 32 (đơn vị tính: triệu đồng) Bảng 2.3 Thống kê số liệu sản phẩm lỗi 39 DANH MỤC HÌNH ẢNH STT Nội dung hình ảnh Hình 2.1: Các loại hạt cà phê Hình 2.2: Hình ảnh cac loại cà phê Số trang 22 22, 23 cơng ty TNHH MTV Vận Đơng Nam hình 2.3: Sơ đồ cấu tổ chức nhân 23 Hình 2.4: Quy trình sản xuất cà phê 28 Hình 2.5: Cà phê hạt 29 Hình 2.6: máy thổi 29 Hình 2.7: máy rang 30 Hình 2.8: thiết bị đựng cà phê làm nguội 30 Hình 2.9 Máy sàng 31 10 Hình 2.10: Máy đóng gói 31 11 Hình 2.11 : Quy trình kiểm sốt chất lượng 35 đầu vào cơng ty 12 Hình 2.12 : Bảng tiêu chuẩn nguyên liệu 36 đầu vào cơng ty 13 Hình 2.13: Quy trình sản xuất cà phê bột 37 13 Hình 2.14: Biểu đồ pareto thể 40 lỗi thường gặp 14 Hình 2.15: Sơ đồ nhân tìm nguyên nhân hạt cà phê bị cháy, khét 41 15 Hình 2.16: Sơ đồ nhân tìm nguyên 43 nhân hạt cà phê bị vỡ 16 Hình 2.17: Sơ đồ nhân tìm nguyên nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì 44 2.2.4 Biểu đồ nhân tìm nguyên nhân lỗi thường gặp trình sản xuất cà phê công ty Biểu đồ nhân tìm nguyên nhân hạt cà phê bị cháy, khét Phương pháp Con người Không kiểm tra nhiệt độ Qúa nhiệt công thức cài đặt sẵn Rang lâu Bạc đạn quạt bị khô Thiếu kinh nghiệm Mất tập trung Không vệ sinh máy Không kiểm tra nguồn NVL Độ ẩm cà phê Kẹt lụa Điện vào máy lớn Lồng trống cao Máy móc Hạt cà phê cháy, khét Kẹt cà phê vào khe hở Nguyên vật liệu Hình 2.15: Sơ đồ nhân tìm nguyên nhân hạt cà phê bị cháy, khét Đánh giá chung: Qua biểu đồ nhân lỗi hạt cà phê bi cháy khét thấy nguyên nhân, có bốn yếu tố ảnh hưởng trực tiếp - Yếu tố máy móc: quá trình rang, phải bật liên tục để hút tạp chất bồn, phải tiếp xúc với nhiệt độ cao, bụi bặm nhiều lý dẫn đến bạc đạn quạt bị khô kẹt lụa + Để quay không cho cà phê đổ ngồi máy rang trang bị chỉnh khe hở mặt trước lồng rang Bộ phận sau thời gian rang bị giãn nở nhiệt hay bị ăn mịn chi tiết vận hành + Một nguyên nhân quan trọng đó khơng bảo trì máy móc, không lựa chọn thiết bị rang phù hợp 41 - Yếu tố người ảnh hưởng lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng sản phẩm +Thợ rang thiếu kinh nghiệm Các thợ rang vào nghề thường gặp rắc rối chưa có đủ trải nghiệm, các mẻ rang bị cháy, khét, không đạt tiêu chuẩn Điều làm ảnh hưởng đến khách hàng, giảm giá trị thương hiệu khiến máy móc gặp rủi ro + Mất tập trung Các thợ thường có bị chứng hay quên làm tập trung công việc bỏ lỡ số chuyện quan trọng Thỉnh thoảng không sao, rang cà phê yêu cầu đặc biệt thế, yêu cầu phải giữ 100% tập trung cho mẻ rang Tập trung giúp bạn hồn thành mẻ rang cách xuất sắc Điều giúp bạn không lãng phí cà phê mình, mà cịn hiểu phẩm chất chúng hồn thành mẻ rang + Khơng tìm hiểu nguồn gốc cà phê nhân trước rang Mỗi nguồn cà phê có thời gian rang riêng, khơng tìm kiểu kĩ ảnh hưởng đến chất lượng mẻ cà phê, chí bị cháy khét rang quá lâu Bí nằm việc thợ rang hiểu nguồn gốc cà phê nhân đến mức nào, giống có tính chất khác nhau, phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến việc định rang theo công thức cho phù hợp - Phương pháp rang: + Sử dụng công thức rang cài đặt sẵn Máy rang lớn đại có chức tự cài đặt sẵn công thức, điều tiện lợi bạn cần rang nhiều mẻ lớn, với chất lượng tương đương khách hàng khơng quá khó tính Sử dụng công thức cài đặt sẵn dẫn đến chất lượng mẻ rang không đạt, lần rang có thể loại cà phê khác - Nguyên vật lệu yếu tố quan trọng, nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, độ ẩm kích thước cà phê nhân ảnh hưởng đến chất lượng quá trình rang 42 Biểu đồ nhân tìm nguyên nhân hạt cà phê bị vỡ Con người Phương pháp Không tuyển chọn kĩ Rang nhiệt Rang lâu Thiếu kinh nghiệm Vận chuyển va chạm mạnh Rang nhiệt Bị nấm Hạt phê bị dị vỡ Côn trùng gây hại Nguyên vật liệu Hình 2.16: Sơ đồ nhân tìm nguyên nhân hạt cà phê bị vỡ Đánh giá chung: Qua biểu đồ nhân lỗi hạt cà phê bị vỡ thấy nguyên nhân, có bốn yếu tố ảnh hưởng trực tiếp + Yếu tố người: người yếu tố ảnh hưởng đến hạt cà phê bị vỡ, người vận chuyển khơng đặt tâm vào cơng việc, chí họ cịn đẩy cà phê từ xe cao xuống đất, nguyên nhân người tuyển chọn nguồn cà phê không lựa kĩ, không sàng lại lần mà đem sản xuất + Yếu tố phương pháp sản xuất: rang cà phê lâu dẫn đến cà phê bị giòn nên dễ bị bể + Hạt cà phê chưa chín, bị trùng gây hại, máy xát vỏ góp phần lớn đến chất lượng hạt cà phê 43 Biểu đồ nhân tìm nguyên nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì Phương pháp Chưa đủ nhiệt Nhiệt độ bảo quản Con người Thiếu tập trung không quan sát Thiếu kinh nghiệm Bao bì bị phồng, xì Cháy điện trở Dao cắt vào sản phẩm Chất lượng bao bì Máy móc Ngun vật liệu Hình 2.17: Sơ đồ nhân tìm nguyên nhân bao bì sản phẩm bị phồng, xì Đánh giá chung: - Yếu tố máy móc: + Dao cắt vào sản phẩm: Dao cắt vào sản phẩm lỗi hay mắc phải sử dụng máy đóng gói nằm Nguyên nhân sản phẩm khơng phù hợp, kích thước to nhỏ dài ngắn không quy cách dẫn tới sản phẩm chạy vào bị dao chặt vào +Vì tốc độ băng chuyền chậm, nhiệt độ cao thời gian miệng túi nhựa bị nóng lâu làm cho đường hàn co quéo Ngược lại tốc độ băng chuyền nhanh, nhiệt độ thấp mức vừa miệng túi khơng kịp hàn kín + Phương pháp bảo quản sai: để nơi ẩm ướt, tiếp xuc trực tiếp với ánh nắng mặt trời lâu, nhiệt độ bảo quản khơng đảm bảo + Việc kiểm sốt ánh sáng, kể ánh sáng tự nhiên lẫn ánh sáng nhân tạo, quan trọng chất lượng việc bảo quản cà phê, ánh sáng yếu tố làm giảm màu sắc chất lượng cà phê 44 + Con người: quá trình đóng gói, cơng nhân khơng quan sát , thiếu kinh nghiệm, tập trung công việc nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm + Nguyên vật liệu bao bì ảnh hưởng phần đến chất lượng 2.2.5 Nhận xét Ưu điểm: - Có sở vật chất, công nghệ đại nên việc sản xuất sản phẩm cà phê dễ dàng ngon - Có lượng khách hàng khá đông ổn định, hàng năm công ty có thêm khách hàng mới, cơng ty ln tạo lịng tin khách hàng - Cơng ty có đội nghũ nhân viên gắn bó lâu dài, kinh nghiệm nghiều - Công nhân viên biêt lắng nghe ý kiến góp ý cấp sửa chữa - Có đơn đặt hàng thường xuyên, đảm bảo công ăn việc làm cho công nhân viên Nhược điểm: - Vẫn cịn tồn thiếu sót q trình sản xuất Ít nhiều cịn thiếu xót khơng thể tuyệt đối q trình sản xuất, thiếu sót tương đối - Trong quá trình rang cà phê đơi bị cháy, khét, chưa đủ độ ngon - Trong trình vận chuyển sơ suất nên hạt cà phê bị vỡ - Nhập cà phê nhiều, trữ qua lâu khiến cà phê bị nấm mốc, hư hỏng nhiều không đm bảo chất lượng - Đội ngũ cơng nhân viên cịn hạn chế, thiếu xót q trình quản lý, sản xuất cà phê - Khâu bảo quản sản phẩm chưa khắt khe, cịn tình trạng bao bì bị phồng, xì hơi, quá trình bảo quản khơng đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm 45 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM 3.1 Giải pháp khắc phục lỗi thường gặp sản xuất 3.1.1 Hạt cà phê rang bị cháy, khét - Đào tạo nâng cao tay nghề công nhân viên - Nghiêm khắc quá trình làm việc, tránh dẫn đến tình trạng tập trung, dẫn đến mẻ rang bị cháy khét - không sử dụng công thức cài đặt sẵn máy rang, mà lần rang cần tìm hiểu thông tin loại cà phê để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp - Bảo trì máy móc thường xuyên - cần vệ sinh máy trước sau rang - Đối với quạt hút máy Đây phận hay gặp trục trặc nhất, nhấn nút nó chẳng quay Cách khắc phục:Tháo cover vệ sinh cánh quạt, sau đó thử nhấn nút xem có hoạt động lại chưa Nếu cách không hiệu quả, bạn có thể xịt RP7 vào ổ bi, gõ nhẹ vào nó vật mềm.Hãy kiểm tra đến tụ kích điện xem có bị phù hay xì khơng để thay cái - Vấn đề với khe hở máy rang cà phê Cà phê rớt quá nhiều hay máy bị nghẹt cứng không quay tình trạng thường gặp nó xảy phận khe hở máy Cách khắc phục: Lúc bấm ngừng lại để chỉnh, cụ thể: Nếu trường hợp cần xiết lại khe hở thực từ - vịng/ lần vừa đủ Nếu khe hở điều chỉnh phù hợp cần khóa chỉnh lại để cố định vị trí - Vấn đề điện vào máy lớn Cách khắc phục: Để giúp giảm điện đơn giản cần nối dây tiếp mát phía sau máy 46 Không sử dụng máy quá công suất nhà sản xuất quy định Trong thiết kế nhà sản xuất quy định rõ chế độ làm việc riêng, người sử dụng cần phải ý thật rõ hướng dẫn sử dụng Chú ý không tăng nhiệt độ rang lên máy quá cao, điều ảnh hưởng nhiều đến chương trình hoạt động máy rang hạt cà phê Chỉ sử dụng mức nhiệt độ phù hợp tuyệt tăng nhiệt lên để rút ngắn thời gian rang hạt - Nhiệt lồng trống cao Khắc phục: Rang chậm (preheat thấp hơn), thiết lập mức gas cấp thấp tăng tốc độ quay lồng trống - Qúa nhiệt bên lồng trống Khắc phục: mở thêm gió, giảm lửa gas - Rang lâu Khắc phục: Hoàn thành mẻ rang trước bắt đầu nổ 3.1.2 Hạt cà phê bị vỡ - đào tạo nâng cao tay nghề công nhân - Bảo quản cà phê nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, ẩm ướt - Cần phải cẩn trọng quá trình vận chuyển - Không nên chất cà phê quá cao để tránh việc bị đổ - Cần tuyển chọn, kiểm tra kĩ nguồn ngun liệu đầu vào - Tìm hiểu kĩ thơng tin nguồn cà phê trước thực mẻ rang để tránh tình trạng rang quá lâu khơng nhiệt độ dẫn đến tình trạng bị cháy dẫn đến hạt cà phê giòn dễ bị vỡ - Trước thực rang nen kiểm tra thông sô nhiệt độ máy rang, tránh tình trạng sử dụng cơng thức cài đặt sẵn máy Không vận chuyển cà phê lê lết dươi đất, hay vứt từ cao xuống - Tránh tình trạng lưu kho quá lâu, khiến cho cà phê bị nấm mốc, côn trùng, vi sinh vật gây hại 47 3.1.3 Bao bì bị phồng, xì - Cách khắc phục hiệu chỉnh kích thước sản phẩm cho quy cách để đóng gói sản phẩm khơng bị cắt - Cách khác điều chỉnh phận đưa sản phẩm vào băng tải đóng gói cho vị trí với dao cắt - Sản phẩm khơng dán kín - Kiểm tra điện trở, kiểm tra đồng hồ điều khiển nhiệt - Tùy chỉnh tốc độ băng chuyền nhiệt độ hàn máy dập miệng túi phù hợp - Nâng cao trình độ tay nghề cho cơng nhân - Bao bì sản phẩm chất lượng, tránh dùng bao bì chất lượng - Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trược tiếp, nhiệt độ quá cao, tránh nơi ẩm ướt 3.2 Đưa cà phê nhân vào bảo quản - Tất loại phương tiện vận chuyển nội địa phải nhân viên có thẩm quyền kiểm tra trước bốc xếp cà phê nhân, để đảm bảo các phương tiện điều kiện vệ sinh tốt, không có rác bẩn (mảnh côn trùng, lông chuột v.v…), mốc, nhiễm bẩn hóa chất loại nhiễm bẩn khác - Trong trình vận chuyển nội địa đến khỏi nơi bảo quản, cà phê nhân đóng bao cần che phủ bảo vệ để tránh bị hư hại nhiễm bẩn dọc đường thời tiết Đặc biệt, cà phê nhân cần bảo vệ để tránh hút ẩm lại Khơng hàn kín khí các bao bì khơng thoát nước dẫn đến ngưng tụ nước 3.3 Vị trí nhà kho - Kho bảo quản không xây dựng nơi có thể xảy tích tụ khơng khí lạnh; cần tránh vùng thấp ẩm Kho bảo quản cần xây dựng vùng đất cao, tường móng nhà kho khơng thấm nước, ngăn ẩm từ bên - Kho bảo quản cần nằm theo hướng đông-tây, bắc-nam, với đầu hồi (phần tường ngắn hơn) quay phía có ánh nắng mặt trời chiếu vào để giảm chi phí cách nhiệt, 48 vậy, tốt quay đầu hồi hướng đông-tây Cửa kho không quay trực tiếp vào hướng gió để tránh gây hại đến chất lượng cà phê 3.4 Khu vực xung quanh kho bảo quản - Hàng rơi vãi phải dọn - Chất thải, vật chèn hàng đồ phế thải phải dọn - Các thiết bị phải bảo quản cho lồi gặm nhấm, trùng, chim khơng vào làm tổ - Không có nơi đọng nước để cung cấp nơi ni dưỡng trùng dịch hại khác - Cần có chương trình kiểm soát dịch hại vùng lân cận kiểm tra thường xuyên khu vực Việc quan kiểm sốt dịch hại cơng nhận thực - Các vùng bề mặt cứng giữ tình trạng 3.5 Nhà kho bên nơi bảo quản - Để kiểm soát ảnh hưởng xạ mặt trời, mái nhà kho cần cách nhiệt Để bảo vệ chất lượng chồng hàng cao nhất, khoảng cách tối thiểu bao hàng với trần kho bảo quản phải m - Nhà kho phải có cấu trúc vững chắc, khơng có kẽ hở, chống lồi gặm nhấm chim xâm nhập - Tất các đường ống ngưng tụ nước phải cách li hợp lí - Nhà kho ln tình trạng sẽ; cần có chương trình làm vệ sinh hàng hóa rơi vãi làm vệ sinh thường xuyên để tránh tích tụ rác bẩn sàn nhà - Phải loại bỏ hàng hóa bị rơi vãi - Cần loại bỏ dọn rác bẩn thường xuyên - Cần trì chương trình hợp lý để kiểm sốt chim, lồi gặm nhấm, trùng, loài dịch hại khác phải quan kiểm sốt dịch hại cơng nhận giám sát - Cần có chương trình định kỳ để kiểm tra vệ sinh nhà kho nhân viên có thẩm quyền đảm nhận 49 - Các khu nhà vệ sinh cần cách xa nơi bảo quản cà phê, đóng kín hồn tồn trì điều kiện vệ sinh 3.6 Bảo quản bốc dỡ - Xếp các bao cà phê nhân cách xa tường khoảng định, để kiểm tra để trì vệ sinh sàn nhà tường với cà phê; ngồi ra, cần có khoảng cách đủ để thơng gió Khoảng cách cà phê nhân đóng bao tường nên lớn 0,8 m - Nhiệt độ độ ẩm khơng khí quan trọng yếu tố việc bảo quản cà phê, cần phải kiểm sốt cách thích hợp Nhiệt độ nên khoảng 22 oC độ ẩm không khí tương đối khơng lớn 60% Phải theo dõi độ ẩm sản phẩm để không vượt giới hạn bảo quản khuyến cáo - Không bảo quản gần nơi có cửa mở (cửa sổ, cửa vào, v.v…) để tránh bị ảnh hưởng thời tiết - Nhà kho khơng có ánh sáng tự nhiên hạn chế sử dụng ánh sáng nhân tạo Trong phần lớn thời gian bảo quản, phải giữ cà phê điều kiện tối hoàn toàn, - Ánh sáng nhân tạo đặt lối hành lang, khơng đặt phía bao cà phê có phận tắt để khơng gây hại đến chất lượng nhân cà phê - Không để bao cà phê tiếp xúc trực tiếp sàn nhà kho, sàn phải lót pallet vật ngăn cách khác khô, nên dùng sàn không thấm nước Nếu dùng pallet gỗ dùng bìa cứng lót vào pallet với các bao cà phê để tránh miếng dăm gỗ - Tránh bảo quản cà phê nhân đóng bao cạnh khu vực chứa hàng làm bẩn cà phê (ví dụ: hóa chất, vật liệu bẩn có mùi, phế phẩm từ cà phê nhân, loại hàng hóa gây hại khác) - Các loại cà phê có chất lượng khác phải để riêng nhà kho, để tránh nhiễm bẩn cà phê có chất lượng tốt từ cà phê nhân có chất lượng Nên có nơi riêng để bảo quản cà phê hữu để tránh bị lây nhiễm chéo với loại cà phê cần phải khử trùng 50 - Không cho các phương tiện vận chuyển vào nhà kho để tránh làm thay đổi nhiệt độ, độ ẩm mức ánh sáng, khí nhiên liệu gây hại Nếu phương tiện vận chuyển thiết phải vào nhà kho cần phải có hệ thống ngăn ngừa lượng khói thải nhiễm bẩn sản phẩm Có thể có số biện pháp, đó có biện pháp dùng phịng chờ có hai cửa để bốc dỡ hàng, có cửa bên ngồi mở các phương tiện vận chuyển vào Biện pháp khác tận dụng vị trí chờ bên ngồi nhà kho - Cần loại bỏ cà phê bị rơi khỏi bao khối hàng, cố kiểu xuất bảo quản cà phê cách - Bên nhà kho, cần tránh dùng máy móc các hành động khác mà làm cản trở đến q trình bảo quản hồn chỉnh sản phẩm Nếu sử dụng máy chế biến máy tái chế cà phê, loại máy móc khác, cần phải bảo đảm chúng cách li khỏi nơi bảo quản cà phê - Cà phê nhân đóng bao kệ để hàng cần trì điều kiện trường hợp đặc biệt phải có che phủ bảo vệ Cách phủ vật liệu phủ phải thơng thống khơng làm ảnh hưởng xấu đến chất lượng cà phê - Mẫu cà phê đóng bao kho bảo quản cần lấy mẫu theo TCVN 6539 (ISO 4072) TCVN 4809 (ISO 6666)], thường xuyên kiểm tra mẫu để phát dấu hiệu hư hỏng hay giảm chất lượng [được xác định theo TCVN 4808 (ISO 4149) TCVN 6601 (ISO 6667) thích hợp] - Bảo vệ cà phê nhân đóng bao khỏi mưa nước cách dùng phủ bảo vệ suốt trình vận chuyển bảo quản 3.7 Đào tạo, nâng trình độ tay nghề cán cơng nhân viên Xí nghiệp nên thường xun mở lớp đào tạo nhằm nâng cao tay nghề công nhân, tổ chức tổ kỹ thuật hướng dẫn cho cơng nhân xử lý cố nhỏ xảy Công nhân phải sử dụng thành thạo trang thiết bị máy móc phục vụ cho q trình sản xuất, có khả tự kiểm tra chất lượng sản phẩm từ đó tìm nguyên nhân gây sai sót để khắc phục kịp thời 51 Lập quỹ khen thưởng, khuyến khích cho cá nhân có sáng kiến cải tiến chất lượng sản phẩm Bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán quản lý, tổ chức xếp điều động cán cách hợp lý 3.8 Đầu tư đổi máy móc thiết bị, nâng cao hiệu suất sử dụng máy thiết bị có Bố trí cơng nhân dây chuyền cần phải phù hợp với trình độ tay nghề khả họ Tận dụng cơng suất cho phép máy móc thiết bị dây chuyền Sử dụng thiết bị điện có hiệu suất cao để tiết kiệm chi phí, gái ddienj tăng làm tăng chi phí sản xuất cần quản lý tốt việc sử dụng điện xí nghiệp 3.9 Phát huy ý thức, nâng cao tay nghề cho đội ngũ công nhân Doanh nghiệp cần nâng cao ý thức trách nhiệm người lao động, giúp họ hiểu vai trị tồn phát triển doanh nghiệp Để tuyển chọn lực lượng công nhân đầu vào, ban lãnh đạo cần đề tiêu chuẩn cụ thể Các công nhân phải thoả mãn yêu cầu công việc sau thời gian thử việc phải đảm bảo sức khoẻ Để không ngừng nâng cao tri thức, trình độ nghề nghiệp doanh nghiệp nên tuyển chọn cán quản lý, công nhân sản xuất trực tiếp bồi dưỡng, đào tạo nâng cao các trường đại học, cao đẳng, trung học dạy nghề theo phạm vi thời gian cho phép để khơng ảnh hưởng đến cơng tác, sản xuất Ngồi ra, doanh nghiệp nên thường xuyên tổ chức các thi tay nghề để lựa chọn người giỏi làm gương sáng lao động học tập từ đó phát động phong trào thi đua sản xuất tồn doanh nghiệp Nếu thực tốt điều khơng chất lượng sản phẩm đảm bảo mà tạo suất lao động cao giúp doanh nghiệp hoạt động ổn định bước mở rộng thị trường 3.10 Nâng cao trình độ quản lý, đặc biệt quản lý kỹ thuật Đội ngũ cán quản lý phận cấp cao doanh nghiệp Vì vậy, họ phải người đầu các hoạt động, các phong trào hướng dẫn người lao động hiểu rõ việc làm cụ thể Ban giám đốc phải nhận thức rõ nhiệm vụ 52 việc cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm, từ đó đề đường lối chiến lược, bước dìu dắt doanh nghiệp vươn lên Bộ máy quản lý yếu tố chủ yếu quá trình kiểm tra, kiểm soát Bộ máy quản lý tốt máy phải dựa vào lao động quản lý có kinh nghiệm, có lực có trách nhiệm cao với tồn phát triển doanh nghiệp Cán quản lý phải biết cách huy động khả cơng nhân vào quá trình cải tạo nâng cao chất lượng sản phẩm, hợp tác khoa học kỹ thuật quá trình sản xuất nhằm nâng cao kỹ cơng nghệ, trình độ quản lý trình độ sản xuất Cán quản lý cần sâu tìm hiểu rõ nhu cầu, nguyện vọng công nhân để cố gắng đáp ứng đầy đủ tốt phải có chế độ thưởng phạt nghiêm minh Bộ máy quản lý phải làm cho thành viên doanh nghiệp hiểu vấn đề nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ chung phòng ban tất các thành viên doanh nghiệp 3.11 Nghiên cứu thị trường để định hướng chất lượng sản phẩm Doanh nghiệp nên sâu giải cách hài hoà mong muốn khách hàng với khả sản xuất có thể đáp ứng Để thực tốt điều này, các doanh nghiệp cần phải nghiên cứu thị trường để phân khúc thị trường, phân biệt loại khách hàng có yêu cầu đòi hỏi khác từ đó doanh nghiệp có thể tiến hành phục vụ, cung cấp sản phẩm tận tình, chu đáo Các doanh nghiệp nên thành lập phòng Marketing đảm nhiệm vai trò nghiên cứu khách hàng, nhu cầu thị trường, đối thủ cạnh tranh để cung cấp các sách sản phẩm, giá cả, phân phối Công việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc quảng cáo khuyếch trương sản phẩm Đây phòng ban coi trọng năm gần nó cho thấy hiệu to lớn qua việc giải tốt vấn đề phù hợp giá cả, chất lượng thị trường, góp phần nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp 53 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN Trong bối cảnh tình hình kinh tế thị trường nay, tốn quản lý chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh vấn đề lớn quan trọng doanh nghiệp Hiệu việc sản xuất kinh doanh thực sở hiệu đem lại q trình cơng tác khác q trình sản xuất Đặt biệt xu phát triển tốn chất lượng sản phẩm đóng vai trị chủ đạo thiết yếu vấn đề nhạy cảm xã hội nhân tố quan trọng để mở rộng thị trường kéo dài chu kỳ sống sản phẩm, tạo điều kiện vững cho phát triển lâu bền công ty thị trường cạnh tranh gay gắt Khi giải vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm làm tăng mức tiêu thụ hàng hóa, sản phẩm làm đưa lên thị trường, thị trường chấp nhận tiêu thụ nhanh, làm tăng vòng luân chuyển đồng vốn thời gian định, tăng doanh thu lợi nhuận cho cơng ty Qua q trình thực tập cơng ty TNHH MTV VẬN ĐƠNG NAM sở thực tế thực trạng quản lý chất lượng sản phẩm cơng ty tơi hồn thành báo cáo Với mục tiêu cuối đề tài nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm công ty tăng nguồn lợi doanh thu uy tín, lịng tin mà người tiêu dùng dành cho cơng ty 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bích Hằng, (2020), Phân biệt quy trình quá trình, https://isovnc.com/phan-biet-qua-trinh-va-quy-trinh-trong-cac-tieu-chuanve-htql/, 25/10/2020 Đỗ đức phú (2012) Giao trình quản lý chất lượng sản phẩm, Trư ờng ĐH Kinh Tế Quản Trị Kinh Doanh GS.TS NGUYỄN ĐÌNH PHAN Quản lý chất lượng tổ chức NXB Giao Dục, Hà Nội, 2002 Phạm Phương,( 15/4/2017), công cụ thống kê sản xuất, http://www.sam.edu.vn/tin-tuc-su-kien-vn/tin-tuc/tong-quan-ve-7-cong-cuthong-ke-trong-san-xuat, (25/10/2020) TCVN ISO 9000:2000 Hệ thống quản lý chất lượng- sở từ vựng Tạ Thị Kiều An, Nguyễn Văn Hóa, Nguyễn Hoàng Kiệt, Đinh Phượng Vương (2004), Quản Lý Chất Lượng Trong Các Tổ Chức, NXB ThốngKê Trần Gia (29/10/2014), Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, https://innhanhtrangia.com/chat-luong-san-pham/, 25/10/2020 Trương Thảo (29/10/2018), cà phê rang xay đặc điểm, http://ourcoffeewithacause.net/ca-phe-rang-xay-la-gi, 25/10/2020 Vũ Cao Đàm (2005), Phương pháp luận nghiên cứu khoa học, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội 55 ... lĩnh vực cà phê công ty TNHH MTV Vận Đông Nam 34 2.2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV VẬN ĐÔNG NAM 35 2.2.1 Kiểm soát chất lượng đầu... thiệu công ty TNHH MTV Vận Đông Nam Chương 2: Thực trạng việc quản lý chất lượng sản phẩm công ty TNHH MTV Vận Đông Nam Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê công ty TNHH MTV Vận. .. vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng cà phê công ty TNHH MTV Vận Đông Nam Phạm vi nghiên cứu: công ty TNHH MTV Vận Đông Nam, số 39/34 tổ 34, khu phố 4, phường