Xây dựng hệ thống quản lý chất lựng BRCGS 8 cho quy trình sản xuất của nhà máy. Đề tài được nghiên cứu đưa áp dụng vào nhà máy sản xuất. Với mong muốn xuất khẩu sản phẩm ra thị trường nước ngoài. Qua quá trình nghiên cứu dài chúng tôi đã cho ra đời bộ tiêu chuẩn áp dụng cho nhà máy sản xuất cà phê bột với mong muốn ghóp một phần vào sự phát triển công ty. Bài khóa luận được mô tả chi tiết và kỹ càng. Tuy nhiên đây chỉ là một trong những hướng đi của tôi vì vậy khi các bạn sử dụng tài lại tôi mong muốn dự trên những gì tôi đã làm, các bạn sẽ tìm ra hướng đi riêng hay hơn cho bản thân.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN BRCGS (PHIÊN BẢN 8) CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHD: Th.S NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH : NGUYỄN KHÁNH AN 2022190010 10DHDB2 LÊ THỊ HỒNG HUẾ 2022190046 10DBDB1 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN BRCGS (PHIÊN BẢN 8) CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHD: Th.S NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH : NGUYỄN KHÁNH AN 2022190010 10DHDB2 LÊ THỊ HỒNG HUẾ 2022190046 10DBDB1 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023 BẢN PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ LỜI CAM ĐOAN Sinh viên thực đề tài: I Nguyễn Khánh An sinh viên trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM – khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm – khóa 10DHDB2 Lê Thị Hồng Huế sinh viên trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM – khoa Công Nghệ Thực Phẩm – khóa 10DHDB1 Tơi xin cam đoan phần nghiên cứu thể khóa luận tốt nghiệp riêng với đề tài “Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRCGS cho quy trình sản xuất cà phê bột xưởng sản xuất thực phẩm công ty Sư Tử Vàng” hướng dẫn thầy Ngô Duy Anh Triết Các kết nghiên cứu kết luận báo cáo trung thực, không chép từ nguồn bất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu đã được thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm lời cam đoan trước Q thầy nhà trường Tác giả luận văn (Ký tên, ghi rõ họ tên) II TĨM TẮT KHĨA LUẬN Mục đích khóa luận nghiên cứu cách xây dựng chương trình quản lý chất lượng cho nhà máy muốn tạo sản phẩm để xuất sang thị trừng lớn giới Mỹ, Châu Âu, Nhật, Hàn,… Từ trình học tập được cách xây dựng BRCGS cho nhà máy làm cà phê bột Với đề tài này, chúng đã tiến phân tích nhà máy, xác định lại cách bố trí mặt nhà máy, đánh giá mối nguy xảy khiến cho dây chuyền bị đứt gãy sản phẩm an tồn, từ xây dựng chương trình giúp nhà máy quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cách tốt tối ưu Qua q trình khảo sát nhà máy chúng tơi đã đề xuất được thiết kế, bố trị lại mặt cảu nhà máy, sở để xây dựng dựa điều khoản 4.3 BRCGS Global Standar For Food Safety issue Các chương trình tiên cho nhà máy ( ĐK 2.2), đưa sơ đồ mặt vùng rủi ro nhà máy, kế hoạch HACCP xây dựng chương trình phịng vệ thực phẩm cho nhà máy Em đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Ngô Duy Anh Triết, người đã tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian thực khóa luận Nhờ quan tâm, giúp đỡ quý báu mà em có điều kiện hồn thành đề tài đúng thời gian qui định, học phần đã giúp em nâng cao hiểu biết, nâng cao nhận thức, bước khởi đầu cho công việc sau Dù đã cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận được hoàn thiện Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2022 III LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài “Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRCGS ( phiên ) cho dây chuyền sản xuất cà phê bột.”, Chúng em đã nhận được nhiều giúp đỡ, tạo điều kiện cán bộ, công nhân xưởng sản xuất cà phê nhà máy sản xuất Công ty Sư Tử Vàng, người đã giúp chúng em thực trình khảo sát xây dựng hệ thống BRCGS Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Th.S Ngô Duy Anh Triết người hướng dẫn trực tiếp bảo cho chúng em hoàn thành luận án TÁC GIẢ ĐỒ ÁN NGUYỄN KHÁNH AN LÊ THỊ HỒNG HUẾ IV MỤC LỤC BẢN PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ III LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN III LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRCGS phiên 1.1.1 BRCGS ? BRCGS gồm phần ? 1.1.2 Các yêu cầu đánh giá chứng nhận BRCGS 1.1.3 Các nhóm ngành áp dụng BRCGS 1.1.4 Các phiên BRCGS 1.1.5 Lợi ích áp dụng tiêu chuẩn 1.2 Tổng quan sản phẩm 1.2.1 Giới thiệu chung sản phẩm cà phê bột .6 1.2.2 Các tiêu an toàn sản phẩm cà phê bột .6 1.3 Tổng quan nguyên liệu 1.3.1 Nhân cà phê Robusta 1.4 Phân biệt loại cà phê 11 1.4.1 Cà phê Arabica 11 1.4.2 Cà phê Robusta: 11 1.4.3 Cà phê cherry .11 CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN ĐIỀU KIỆN NHÀ XƯỞNG 13 2.1 Mô tả điều kiện thực tế nhà máy 13 2.1.1 Điều kiện thực tế nhà xưởng .14 2.1.2 Kết đánh giá điều kiện thực tế nhà máy so với yêu cầu nhà xưởng tiêu chuẩn BRCGS .17 2.2 Sơ đồ bố trí thiết kế lại mặt 18 2.3 Sơ đồ bố trí nhân 24 IV ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN BRCGS (PHIÊN BẢN 8)... tốt cho được sản phẩm đạt chất lượng Chính mà chúng em “ Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRCGS phiên cho dây chuyền sản xuất cà phê bột “ Mục tiêu đề tài Xây dựng. .. 10DHDB1 Tơi xin cam đoan phần nghiên cứu thể khóa luận tốt nghiệp riêng tơi với đề tài ? ?Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRCGS cho quy trình sản xuất cà phê bột xưởng