IS7 HỒ SƠ DỰ ÁN BÀI THẢO LUẬN CỦA BỘ MÔN KHỞI NGHIỆP Tên dự án Phát triển đồ ăn chay và trà đạo I Thông tin nhóm thực hiện II Thông tin sơ lược dự án 1 Lĩnh vực Công nghệ thông tin Nông nghiệp cô.Dự án của của chúng tôi là kinh doanh nhà hàng chay kết hợp với trà đạo. Tên nhà hàng: Nhà hàng chay Phúc Lâm Sự mới lạ khi đến với nhà hàng của chúng tôi là thực khách có thể được tự mình nấu ăn, tìm hiểu kiến thức trà đạo và pha trà đúng cách ( nếu thực khách có nhu cầu), điều này sẽ do đội ngũ nhân viên bên nhà hàng hướng dẫn. Nhà hàng có sử dụng các thiết bị điện tử hỗ trợ trong quá trình kinh doanh: máy tính, … .Điều này sẽ giảm thiểu các sai sót khi thanh toán, kiểm soát được quá trình hoạt động của nhà hàng, để từ đó những cải thiện giúp nhà hàng phát triển hơn. Do dự án mới chỉ là ý tưởng và kế hoạch sơ bộ nên chưa có khách hàng và thu nhập từ dự án 2, Vấn đề dự án giải quyết Khi kinh doanh nhà hàng chay chúng tôi có thể giải quyết được các tình trạng phổ biến như: + Tình trạng giết mổ động vật + Tình trạng ô nhiễm môi trường, hiệu ứng nhà kính ( trong ngành chăn nuôi lấy thịt,…) + Tình trạng thừa cân ở người,… Nhà hàng của chúng tôi sẽ không sử dụng bất kì 1 sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật, điều này sẽ giúp đất nước tiết kiệm được nguồn nước, giảm thiểu tối đa tình trạng ô nhiễm môi trường và hiệu ứng nhà kính. Thay vào đó chúng tôi sẽ sử dụng các nguyên liệu từ rau củ quả, và một số loại hạt khác…tốt cho sức khỏe, điều này sẽ giảm thiểu được rất nhiều loại bệnh như: bệnh béo phì, bệnh tim , bệnh ung thư…Không chỉ vậy, việc ăn chay rất tốt vì nó ổn định được nhịp tim, điều chỉnh được huyết áp và tăng cường được chức năng của hệ tiêu hóa.
BÀI THẢO LUẬN CỦA BỘ MÔN KHỞI NGHIỆP Tên dự án: Phát triển đồ ăn chay trà đạo I Thơng tin nhóm thực II Thơng tin sơ lược dự án Lĩnh vực Công nghệ thông tin Nông nghiệp công nghệ cao Môi trường Du lịch Nông nghiệp Sản xuất công nghiệp, khí chế tạo Y tế, chăm sóc sức khỏe Giáo dục Thương mại dịch vụ Lĩnh vực khác (ghi cụ thể): Kinh doanh ăn uống 2, Thời gian thực dự án: Thời gian bắt đầu dự án 10/3/2023 chưa có thời gian kết thúc 3, Hiện trạng dự án: Mới có ý tưởng, kế hoạch sơ Đã triển khai, có sản phẩm mẫu chưa thương mại hóa Đã thương mại hóa sản phẩm có doanh thu Địa điểm thực hiện: -dự án thực khu vực Trâu Qùy-Gia Lâm-Hà Nội III Tổng quan dự án Giới thiệu sản phẩm dự án khởi nghiệp Dự án của kinh doanh nhà hàng chay kết hợp với trà đạo Tên nhà hàng: Nhà hàng chay Phúc Lâm Sự lạ đến với nhà hàng chúng tơi thực khách tự nấu ăn, tìm hiểu kiến thức trà đạo pha trà cách ( thực khách có nhu cầu), điều đội ngũ nhân viên bên nhà hàng hướng dẫn Nhà hàng có sử dụng thiết bị điện tử hỗ trợ trình kinh doanh: máy tính, … Điều giảm thiểu sai sót tốn, kiểm sốt q trình hoạt động nhà hàng, để từ cải thiện giúp nhà hàng phát triển Do dự án ý tưởng kế hoạch sơ nên chưa có khách hàng thu nhập từ dự án 2, Vấn đề dự án giải Khi kinh doanh nhà hàng chay chúng tơi giải tình trạng phổ biến như: + Tình trạng giết mổ động vật + Tình trạng nhiễm mơi trường, hiệu ứng nhà kính ( ngành chăn ni lấy thịt,…) + Tình trạng thừa cân người,… Nhà hàng chúng tơi khơng sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, điều giúp đất nước tiết kiệm nguồn nước, giảm thiểu tối đa tình trạng nhiễm mơi trường hiệu ứng nhà kính Thay vào chúng tơi sử dụng nguyên liệu từ rau củ quả, số loại hạt khác…tốt cho sức khỏe, điều giảm thiểu nhiều loại bệnh như: bệnh béo phì, bệnh tim , bệnh ung thư…Khơng vậy, việc ăn chay tốt ổn định nhịp tim, điều chỉnh huyết áp tăng cường chức hệ tiêu hóa Điểm mạnh dự án: Nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm Bán hàng - Marketing Nhân Tài Mơ hình kinh doanh Vận hành Thị trường cạnh tranh a Thị trường * Thị trường tiềm năng: Tính đến tháng 7/2021, dân số Hà Nội đạt 8,3 triệu người – thành phố đông dân nước Theo trang web Expatify bình chọn Việt Nam xếp hạng thứ 3/10 quốc gia tốt cho người ăn chay Năm 2019, công ty Việt Nam khảo sát để tìm xu hướng ăn chay người Việt Kết bất ngờ 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ ăn chay Trong đó, 28,5% ăn chay thường xuyên, 29% ăn chay, cịn lại 42,5% ăn chay Theo ước tính số lượt khách trung bình quán chay bình thường dao động từ 80 đến 110 lượt khách ngày Với quán có tên tuổi dao động từ 200 đến 240 Vào đợt cao điểm ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết số lượng tăng lên gấp 1,5 đến lần Chính vậy, tiềm cho việc mở nhà hàng chay phục vụ cho nhu cầu đem lại lợi nhuận cịn lớn Đó lý dẫn đến định nhà hàng chay đời * Quy mô thị trường: Bảng 4.1: Tiến độ kinh doanh ST T Năm Năm Năm Năm Năm Số người đến ngày 70 85 95 102 107 Số người đến tháng 2100 2550 2850 3060 3210 Số người đến năm 25200 30600 34200 36720 38520 21,43% 11,8% 7,37% 4,9% Tốc độ tăng trưởng * Khách hàng tiềm năng: - Theo khảo sát tìm hiểu chúng tơi chia khách hàng tiềm làm nhóm người: + Nhóm ăn chay trường + Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng + Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe bảo vệ môi trường + Nhóm người ăn chay để khám phá Ăn chay trường Ăn chay theo tín ngưỡng Ăn chay để bảo vệ sức khỏe môi trường Ăn chay để khám phá Mục đích Tĩnh tâm Tĩnh tâm, biểu lòng trân trọng sống Bảo vệ sức khỏe mơi trường Trải nghiệm lạ Độ tuổi Người từ 30 đến 45 tuổi Nhiều người độ tuổi khác Người từ 20 – 40 tuổi (đa số giới trẻ) người có sức khỏe khơng tốt Hầu hết người Xu hướng quan tâm - Ăn đơn giản, thường nấu nhà - Ăn đơn giản, thường nấu nhà - Thường chung với người thân gia đình - Thường chung với người thân, nhóm người liên quan - Thường quan tâm tới nguồn gốc thành phần ăn - An tồn thực phẩm - Món ăn nhìn đẹp mắt, mùi vị khác lạ, thái độ phục vụ nhân viên (để định có đến lần khơng) - Thường chung với bạn bè, người thân đồng nghiệp - Đa số người thân bạn bè, cịn có đối tác Tần suất ăn Hằng ngày Các ngày mùng 1, rằm hay ngày lễ Phật giáo Bất kì ngày Bất kì ngày Mức độ quay trở lại Ít thường nấu nhà Ít ăn vào ngày đặc biệt Khả trở lại cao chất lượng ăn, thành phần ăn đảm bảo Sẽ quay trở lại hàng hàng tạo ấn tượng tốt: đồ ăn ngon, bắt mắt; phục vụ tốt… Yêu cầu giá thành Không quan tâm nhiều Khơng quan tâm nhiều Có quan tâm Quan tâm Đối tượng khách hàng tập trung chủ yếu: • Giới tính: nữ đa số • Đối tượng: sinh viên, nhân viên văn phịng, muốn ăn calo, bị bệnh béo phì, người muốn ăn chay, người từ độ tuổi 18 đến 40 tuổi chủ yếu • Khu vực: tỉnh thành lớn, khu du lịch, gần trường học • Sở thích: quan tâm tới địa điểm ăn uống tốt cho sức khỏe, an toàn vệ sinh, phục vụ tốt, trang trí đẹp, có cảm giác thư giãn bữa ăn • Hành vi: online ngày vào nghỉ trưa, buổi tối • Fanpage tiềm khách nhắm đến: Fanpage ăn uống, Fanpage địa điểm du lịch, … * Đối thủ cạnh tranh: Trên địa bàn huyện khu lân cận huyện khác khơng có qn ăn chay Đối thủ cạnh tranh nhà hàng nhà hàng mặn mở từ lâu trước đó, cụ thể: Tên đối thủ Quy mô nhà hàng Kinh nghiệm họ Số lượng Giá Dịch vụ Lượn g khách đến Chương trình ưu đãi Tầm quan trọng họ 1.Nhà hàng Dạ Viên Quán -Nhỏ có khơng gian ngồi trời Tốt Đa dạng, mang đặc trưng chủ yếu vùng đất Ninh Bình Đắt Bình thường Bình thườn g Ít, tần suất khơng nhiều Bình thường 2.Quán K– BBQ -Nhỏ Tốt Chỉ có số loại lẩu Bình thường Tốt Đơng Có nhiều ưu đãi Quan trọng 3, Nhà hàng Lã Vọng – Hồ Rộc - Lớn, sang trọng Tốt Đa dạng Khá cao Tốt Khá đơng Bình thường Quan trọng Vịn Nhìn tổng quan đối thủ cạnh tranh, ta thấy: Điểm mạnh đối thủ: + Do hoạt động trước nên họ kinh nghiệm kinh doanh + Được đánh giá dịch vụ tốt + Khơng có nhiều chương trình ưu đãi khách đến đơng + Biết cách thu hút khách hàng + Trang trí ăn đẹp Điểm yếu đối thủ: + Có nơi cịn bán đắt + Khơng gian nhà hàng tương đối nhỏ + Chưa có web thức b, Lợi vị trí nhà hàng + Gần khu du lịch chùa Thầy – vừa danh lam thắng cảnh đẹp vừa nơi có nhiều di tích lịch sử cấp Quốc gia (Khoảng phút ô tô – 10 phút bộ) + Gần khu vui chơi Tuần Châu Quốc Oai (cách tầm 800m) Tập trung nhiều khách quốc tế nội địa đến, lợi nhà hàng + Nằm đường lớn, không bị tắc đường + Gần nhiều trường học (từ mầm non đến đại học) + Khu vực đơng dân cư, có thu nhập ổn định, gần chợ… + Khơng gian khu vực thống đáng, nhiều cối Chiến lược nguồn vốn Về nguồn vốn, dự án lấy vốn từ thân, gia đình vay vốn ngân hàng Bảng nhu cầu vốn đầu tư: ST T VNĐ Nhu cầu đầu tư 1,120,800,000 Vốn chủ sở hữu (chiếm 60% nhu cầu đầu tư) 672,480,000 Vốn vay (chiếm 40% nhu cầu đầu tư) 448,320,000 Vậy nhu cầu vay 448,320,000 vnđ, nhà hàng vay 450,000,000vnđ Doanh thu Chi phí dự tính ( dự kiến) a Nguồn doanh thu Dự kiến doanh thu từ nhà hàng: Ước tính người đến nhà hàng tiêu tốn trung bình 150,000 vnđ, đó: + 25,000vnd khai vị; + 100,000vnđ chính; + 25,000vnđ tiền trà Sau đó, đơn giá tăng qua năm hết chu kỳ với tỷ lệ 5% (lạm phát 5%) Bảng 6.1: Dự kiến doanh thu STT Loại doanh thu Năm Năm Năm Năm Năm Theo bảng 4.1 Số khách đến năm 25200 30600 34200 36720 38520 Từ khai vị (gỏi, súp lạnh, salad, …) 630,000,00 803,250,00 897,750,00 963,900,00 1,011,150,0 00 Từ 2,520,000,0 00 3,213,000,0 00 3,519,000,0 00 3,855,600,0 00 4,044,600,0 00 Từ loại trà 630,000,00 803,250,00 897,750,00 963,900,00 1,011,150,0 00 3,180,000,0 00 4,819,500,0 00 5,314,500,0 00 5,783,400,0 00 6,066,900,0 00 Tổng doanh thu năm Các nhà hàng dao động từ 40,000 đến 150,000 vnđ/ Các khai vị dao động từ 15,000 đến 40,000vnđ/món Cá tráng miệng dao động từ 20,000 đến 55,000vnđ/món Các loại trà dao động từ 15,000 đến 45,000vnđ/ ấm b Tài cho dự án (dự kiến) Bảng dự kiến chi phí đầu tư ban đầu (chi phí cố định): ST T Loại chi phí Đơn vị tính Số tiền Thuê mặt VNĐ/ tháng 30,000,000 Đăt cọc tiền thuê mặt VNĐ/6 tháng 180,000,000 Tư vấn thiết kế VNĐ 15,000,000 Chi phí sơn VNĐ 50,000,000 Mua đồ trang trí nội thất bàn ghế VNĐ 170,000,000 Thuê nhân công sửa chữa trang trí nhà hàng VNĐ 30,000,000 Đăng ký kinh doanh, đào tạo nhân viên VNĐ 300,000,000 Thiết kế web nhà hàng VNĐ 35,000,000 11 Chi phí dự phịng VNĐ/ năm 60,000,000 12 Thiết bị điện, điện tử máy tính VNĐ 10,000,000 Điều hịa, quạt VNĐ 30,000,000 Điện thoại bàn VNĐ 800,000 loa nhỏ VNĐ 10,000,000 camera VNĐ 15,000,000 Bát đũa, xoong nồi VNĐ 30,000,000 Hệ thống hút mùi, làm mát VNĐ 25,000,000 Bếp ga, bếp điện VNĐ 20,000,000 Tủ dựng dụng cụ bếp VNĐ 20,000,000 tủ đông lạnh, tủ lạnh VNĐ 55,000,000 lị nướng, lị vi sóng, máy xay VNĐ 15,000,000 Dụng cụ nhà bếp VNĐ 20,000,000 13 Thiết bị bếp Tổng chi phí ban đầu VNĐ 1,120,800,000 Bảng tính lương nhân ( tính theo vnđ): Chức danh S L Năm Năm Năm Kế toán 66,000,000 66,000,000 66,000,000 75,240,000 82,764,000 Bếp trưởng 168,000,000 168,000,000 168,000,000 191,520,000 210,672,000 Bếp phó 132,000,000 132,000,000 132,000,000 150,480,000 165,528,000 Quản lý 132,000,000 132,000,000 132,000,000 150,480,000 165,528,000 Phụ bếp 180,000,000 180,000,000 180,000,000 205,200,000 225,720,000 Bảo vệ 60,000,000 60,000,000 60,000,000 68,400,000 75,240,000 Lễ tân, phục vụ 324,000,000 324,000,000 324,000,000 369,360,000 406,296,000 Tổng 14 1,062,000,00 1,062,000,00 1,062,000,00 1,210,680,00 1,331,748,00 Lương dự kiến sau thỏa thuận với nhân viên, cụ thể: Năm Năm Lương kế toán: 5,500,000 đồng/tháng Lương bếp trưởng: 14,000,000 đồng/tháng Lương bếp phó: 11,000,000 đồng/tháng Lương quản lý: 11,000,000 đồng/tháng Lương phụ bếp: 5,000,000 đồng/tháng Lương lễ tân, phục vụ bàn: 4,500,000 đồng/tháng Lương bảo vệ: 5,000,000 đồng/tháng Mức lương trì cố định năm đầu, sau tăng 14% vào năm thứ 4, 10% vào năm thứ Bảng tính chi phí sinh hoạt: ST T Loại chi phí VNĐ/tháng VNĐ/năm Tiền nước 1,400,000 16,800,000 Tiền điện 3,000,000 36,000,000 Tiền internet 300,000 3,600,000 Tổng 4,700,000 56,400,000 Dự kiến chi phí nguyên vật liệu: Năm 1: 105,000vnđ/ngày 37,800,000vnđ/năm Năm 2:115,000vnđ/ngày 41,400,000vnđ/năm Năm 3, năm 4: 127,000vnđ/ngày 45,720,000vnđ/năm Năm 5: 135,000vnđ/ngày 48,600,000vnđ/năm Bảng tính chi phí hoạt động (tính theo vnđ): Chi Phí Năm Năm Năm Năm Năm 1, Lương nhân viên Lương 1,062,000,00 1,062,000,00 1,062,000,00 1,210,680,00 1,331,748,00 Thưởng 44,250,000 44,250,000 44,250,000 50,445,000 55,489,500 68,486,520 76,567,929 82,210,986 86,239,324 68,486,520 76,567,929 82,210,986 86,239,324 41,400,000 45,720,000 45,720,000 48,600,000 120,000,000 145,716,000 162,910,488 174,916,991 183,487,924 63,600,000 96,390,000 106,290,000 115,668,000 121,338,000 360,000,000 360,000,000 360,000,000 360,000,000 360,000,000 30,000,000 30,000,000 30,000,000 30,000,000 30,000,000 2, Chi phí sinh hoạt Điện, nước, internet 56,400,000 3, % hoa hồng, lữ khách 56,400,000 4, Nguyên vật liệu (gia vị …) 37,800,000 5, Web nhà hàng 35,000,000 6, Chi phí quảng cáo, marketing 7, Chi phí dự trù 8, Chi phí thuê mặt 9, Khấu hao Khấu hao nội thất (5 năm) Khấu hao thiết bị (5 năm) 44,960,000 44,960,000 44,960,000 44,960,000 44,960,000 Tổng 1,910,410,00 1,981,690,00 2,029,266,00 2,216,812,00 2,368,101,00 Các chi phí thay đổi qua năm, tỉ lệ với tốc độ tăng trưởng nhà hàng (tính mục 2.2) Cụ thể: năm 2: 21,43%; năm 3: 11,8%; năm 4: 7,37%; năm 5: 4,9% Trong đó: Tiền thưởng tối đa= lương:12:2 Phí dự trù= 2% tổng doanh thu (tổng doanh thu bảng 4.1) Chi phí Quảng cáo, marketing năm 120,000,000 Chi phí điện thoại, điện, nước, internet năm 56,400,000 Chi phí cơng cụ dụng cụ 100,000,000vnđ Chi phí nguyên vật liệu năm 37,800,000vnđ Chi phí thuê mặt tháng 30,000,000vnđ Bảng kế hoạch trả nợ ( tính theo vnđ): năm Năm Năm Năm Nợ ban đầu 450,000,000 250,000 0,000 Lãi vay 43,200,000 24,000,000 0,000 Trả nợ gốc 200,000,000 250,000,000 0,000 Tổng lãi nợ gốc cần trả 243,200,000 274,000,000 0,000 Dư nợ cuối năm 250,000,000 0,000 0,000 Nhà hàng vay 450,000,000vnđ với lãi suất 9,6% Thời hạn trả hết nợ năm Trả dần theo kỳ cố định 7, Quản lý rủi ro Bảng Bảng quản lý rủi ro T T Mô tả rủi ro Ảnh hưởng tới dự án Thực khách ngộ độc thực phẩm Ảnh hưởng tới sức khỏe khách uy tín nhà hàng Chiêu trò xấu nhà hàng ẩm thực khác Không thu hút khách theo dự kiến Ảnh hưởng đến kinh tế, khách Biện pháp quản lý/giảm thiểu Mua hàng có nguồn gốc suất xứ, đảm bảo an toàn vệ sinh tất khâu Có camera giám sát, có chiến lược đề phòng đối thủ Gây thiệt hại Đẩy mạnh chương kinh tế trình khuyến mại Người/tổ chức chịu trách nhiệm Nhân viên bếp Chủ bảo vệ Chủ bên marketting 8, Kế hoạch 8.1 Kế hoạch triển khai dự án khung thời gian dự kiến STT Nội dung hoạt động Thời gian bắt đầu Thời gian kết thúc Thuê mặt Ngày 10 tháng 02 năm Ngày 20 tháng 02 năm nhà hàng 2023 2023 Sửa chữa trang trí Ngày 21 tháng 02 năm Ngày 25 tháng 03 năm lại nhà hàng 2023 2023 Nhà hàng nhập Ngày 25 tháng 03 năm Ngày 28 tháng 03 năm dụng cụ thiết bị 2023 2023 nguyên liệu chế biến Quảng bá truyền Ngày 29 tháng 03 năm Ngày 07 tháng 04 năm thông trước ngày 2023 2023 khai trương Khai trương nhà Ngày 08 tháng 04 năm Ngày 08 tháng 04 năm hàng 2023 2023 Mở thêm chi nhánh Khoảng năm sau nhà nhà hàng Phúc Lâm hàng khai trương Hà Đông, Hà Nội Bảng 8.1 Kế hoạch dự kiến thực hoạt động dự án 8.2 Kế hoạch truyền thơng, marketing dự án - Cách quảng cáo nhà hàng: + Chương trình khuyến mại: • Giảm 30% giá trị hóa đơn ngày khai chương • Giảm 20% giá trị hóa đơn tuần sau khai trương • Giảm 20,000 VNĐ khách hàng có mang theo hóa đơn cũ nhà hàng hóa đơn toán tối thiểu 160,000 VNĐ + Quảng cáo trang mạng xã hội facebook, intagram,…Đây trang mạng xã hội có lượng cập lớn nên hiệu quảng cáo cao + Quảng cáo web nhà hàng + Phát tờ rơi treo băng rôn khu vực xung quanh địa điểm nhà hàng + Tham gia hội chợ ẩm thực, hội chợ tết,… + Thiết lập thêm nhiều mối quan hệ cộng đồng + Trang trí ăn theo nhiều phong cách khác + Nhân viên nhà hàng có ấn tượng tốt vơi thực khách -Phân phối: + Sản phẩm bán “Nhà hàng chay Phúc Lâm” cho thực khách đến thưởng thức quán cho khách hàng có nhu cầu mua mang + Ngồi ra, chúng tơi cịn lập trang web đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng giao hàng tận nơi cho khách hàng đặt hàng III Kết luận : + Dự án phát triển đồ ăn chay trà đạo có xu hướng tiếp cận đối tượng xã hội cao , điều yếu tố tiên dẫn đến trì dự án + Dự án hướng đến sản phẩm đồ ăn nhu cầu yếu người việc tìm kiếm thực phẩm tốt cho sức khỏe cho hiệu kinh tế cao dựa vào báo cáo tài cụ thể + Việc thực thi dự án góp phần hạn chế giết mổ động vật , giúp cân hệ sinh thái ,góp phần ổn định sức khỏe người tiêu dùng ...1 Giới thiệu sản phẩm dự án khởi nghiệp Dự án của kinh doanh nhà hàng chay kết hợp với trà đạo Tên nhà hàng: Nhà hàng chay Phúc Lâm Sự... thái độ phục vụ nhân viên (để định có đến lần không) - Thường chung với bạn bè, người thân đồng nghiệp - Đa số người thân bạn bè, ngồi cịn có đối tác Tần suất ăn Hằng ngày Các ngày mùng 1, rằm... danh lam thắng cảnh đẹp vừa nơi có nhiều di tích lịch sử cấp Quốc gia (Khoảng phút ô tô – 10 phút bộ) + Gần khu vui chơi Tuần Châu Quốc Oai (cách tầm 800m) Tập trung nhiều khách quốc tế nội địa