(TIỂU LUẬN) FAST FOOD văn hóa ẩm THỰC TRONG THỜI kỳ hội NHẬP (khảo sát ở quận cầu giấy, hà nội)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HỐ HÀ NỘI KHOA VĂN HĨA HỌC CHU THỊ VÂN ANH FAST FOOD - VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG THỜI KỲ HỘI NHẬP (khảo sát quận Cầu Giấy, Hà Nội) NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐẶNG HOÀI THU HÀ NỘI - 2013 LỜI CẢM ƠN Sự hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài “ FAST FOOD – VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG THỜI KÌ HỘI NHẬP”, em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc tới T.S Đặng Hoài Thu hướng dẫn dẫn định hướng tận tình cho em sở khoa học hướng phát triển đề tài nghiên cứu suốt trình làm đề tài Em xin cảm ơn thầy giáo Khoa Văn hóa học, trường Đại học Văn hóa Hà Nội tạo điều kiện góp ý cho em q trình làm đề tài nhằm giúp em có suy nghĩ lưu ý tiến hành khảo sát thực tế để có sở thực tiễn cho đề tài Em xin cảm ơn T.S Nguyễn Thị Hồi Phương, giảng viên trường Khoa học xã hội Nhân văn cho em góp ý để làm khóa luận Em xin cảm ơn GS.TS Lê Hồng Lý PGS.TS Nguyễn Thị Phương Châm, Viện nghiên cứu khoa học dẫn cho em mặt cần lưu ý định hướng cho em khảo sát thực tế để làm đề tài Mặc dù cố gắng đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong q thầy bạn góp ý cho em để đề tài hoàn thiện Người viết Chu Thị Vân Anh MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương 1: TIẾP XÚC, GIAO LƯU VĂN HĨA VÀ Q TRÌNH HỘI NHẬP FAST FOOD Ở VIỆT NAM 13 1.1 Một số khái niệm 13 1.1.1 Văn hóa 13 1.1.3.Văn hóa ẩm thực 20 1.1.4 Giao lưu tiếp biến văn hóa 21 1.1.5 Fast food 22 1.2 Giới thiệu chung Fast Food 23 1.2.1 Nguồn gốc đời Fast food giới 23 1.2.2 Một số thương hiệu fast food tiếng nước Mỹ 26 1.2.3 Đặc điểm Fast food 31 Tiểu kết Chương 33 Chương 2: FAST FOOD – VĂN HĨA ẨM THỰC TRONG THỜI KÌ HỘI NHẬP Ở HÀ NỘI 34 2.1 Quá trình du nhập Fast Food vào Việt Nam 34 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 34 2.1.2 Điều kiện kinh tế - văn hóa – xã hội 35 2.1.3 Toàn cầu hóa 37 2.1.4 Nhu cầu 39 2.1.5 Fast food vào Việt Nam 40 2.2 Hà Nội – trung tâm phát triển Fast Food Việt Nam 47 2.2.1 Sự biến đổi xu hướng văn hóa ẩm thực 47 2.2.2 Quá trình phát triển fast food Hà Nội 52 Tiểu kết Chương 64 Chương 3: MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN CỦA FAST FOOD Ở HÀ NỘI 65 3.1 Ảnh hưởng Fast Food tới văn hóa ẩm thực Việt Nam q trình hội nhập quốc tế 65 3.1.1 Tích cực 65 3.1.2 Tiêu cực 69 3.2 Những vấn đề cần quan tâm tới Fast Food Hà Nội 71 3.2.1 Về mặt quản lí nhà nước 71 3.3 Một số kiến nghị nhằm phát triển fast food Hà Nội 75 3.3.1 Nâng cao chất lượng quản lí nhà nước 77 3.3.2 Mở rộng qui mô hệ thống nhà hàng 78 3.3.3 Đầu tư sở vật chất 78 3.3.4 Đa dạng hóa thực đơn 79 3.3.5 Nâng cao chất lượng dịch vụ 79 3.3.6 Đẩy mạnh quảng bá thương hiệu 80 Tiểu kết Chương 81 KẾT LUẬN 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 88 MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Sau 20 năm đổi đất nước, diện mạo nước ta có nhiều thay đổi lớn Nó khơng có biểu riêng lẻ ngành, lĩnh vực hay mang tính tượng mà biến đổi toàn diện, sâu sắc lĩnh vực xã hội Cùng với đổi sách Đảng Nhà nước, Việt Nam dần có bước tiến Điều thúc đẩy giới bước vào thời kì hội nhập nước ta khơng thể đứng ngồi qua trình hội nhập giới Đó tiền đề quan trọng để chứng minh cho phát triển xã hội Có thể nói, sau năm đổi mới, nước ta đạt nhiều thắng lợi Trong đó, phát triển kinh tế góp phần cải thiện đời sống người dân Và nhu cầu người ngày tăng lên, họ tìm kiếm giá trị để thõa mãn nhu cầu Q trình tìm kiếm giá trị lại thúc đẩy xuất giá trị Do vậy, hệ thống nhu cầu giá trị ngày phong phú Điều mà người quan tâm tìm kiếm giá trị vật chất nhằm thõa mãn nhu cầu sinh học Tuy nhiên, nhu cầu người vô cùng, vơ tận, xét tính đa dạng phong phú, trình độ phát triển Hồn cảnh bên ngồi nói chung sản xuất vật chất nói riêng khơng làm nảy sinh người nhu cầu mà cung cấp cho họ giá trị để thỏa mãn nhu cầu Một nhu cầu người trọng tới thời gian Bởi lẽ xã hội ngày phát triển, người hối với nhịp sống công việc, ngày phải “bận rộn” phải thích nghi với biến đổi “chóng mặt” sống Và xã hội phát triển nên sống người trở nên nhanh gấp gáp thời gian dành cho người lại khơng thay đổi Vì đặt vấn đề phải sử dụng thời gian hợp lí với cơng việc ngày mình? Một thời gian mà người sử dụng ngày ăn uống nghỉ ngơi Con người không muốn ăn ngon, đủ chất dinh dưỡng nhằm tốt cho sức khỏe, cung cấp lượng cho hoạt động mà muốn việc ăn uống tốn thời gian Xuất phát từ nhu cầu thúc đẩy đời phát triển fast food toàn giới với thực đơn vô phong phú, thu hút lượng khách hàng sử dụng lớn Trong bối cảnh tồn cầu hóa, Việt Nam, khái niệm fast food dường không xa lạ người dân Khi nhu cầu người ngày tăng điều kiện sống, mơi trường sống,…thay đổi thương hiệu fast food khơng cịn lạ lẫm Fast food trở thành xu hướng ẩm thực người dân Ngày nay, cửa hàng fast food có mặt Việt Nam trở thành hệ thống lớn, qui mô Với phong cách Âu, Mĩ, Á phong phú; cộng thêm vào giao thoa ẩm thực nước ẩm thực người Việt tạo nên phong cách riêng Hà Nội trung tâm nước, nơi có điều kiện thuận lợi cho phát triển fast food Đây nói mảnh đất “màu mỡ” để fast food trở thành nét ẩm thực mà người dân lựa chọn Với nhiều điều kiện thuận lợi giúp fast food tiến gần tới xu hướng tiêu dùng khách hàng Chính vậy, chúng tơi lựa chọn đề tài “Fast food – Văn hóa ẩm thực thời kì hội nhập” (qua khảo sát quận Cầu Giấy – Hà Nội) để nghiên cứu MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - So sánh khác văn hóa ẩm thực truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực phương Tây – Fast food góc độ tiếp cận văn hóa để ưu điểm hạn chế fast food Hà Nội - Tìm hiểu nhu cầu xu hướng ẩm thực người dân Việt Nam (qua khảo sát quận Cầu Giấy - Hà Nội) để thấy tranh văn hóa ẩm thực nước ta khơng phải đơn lẻ ẩm truyền thống mà có đa dạng nhiều - Đề xuất số kiến nghị nhằm phát triển tốt xu hướng ẩm thực Hà Nội dự báo xu hướng phát triển fast food thời gian tương lai nước ta nói chung Hà Nội nói riêng ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 3.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài Đề tài nghiên cứu xu hướng văn hóa ẩm thực fast food Việt Nam thời kì hội nhập (qua khảo sát Cầu Giấy, Hà Nội) Từ hiểu đặc điểm, thay đổi, khác biệt lớn văn hóa ẩm thực fast food Việt Nam Phương Tây 3.2 Phạm vi nghiên cứu đề tài Với yêu cầu khóa luận tố nghiệp đại học tập trung nghiên cứu quận Cầu Giấy Đây quận có vị trí quan trọng kinh tế - xã hội thủ đô trung tâm hành chính, kinh tế, văn hóa, đầu mối hạ tầng kĩ thuật quan trọng thành phố Cùng với phát triển thành phố, quận Cầu Giấy nơi thu hút nhiều nhà đầu tư có nhiều thương hiệu fast food chọn làm điểm dừng chân như: KFC, Burger King, Lotteria,… Nhu cầu thưởng thức fast food lớn góp phần hình thành xu hướng văn hóa ẩm thực LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - Lịch sử nghiên cứu ẩm thực Việt Nam Nước ta có bề dày tự hào ẩm thực dân tộc với ăn mang đậm hương vị quê hương Vì thế, người Việt quan tâm tới ẩm thực Đã có nhiều cơng trình, sách viết ẩm thực đất nước ta Việc ghi chép ẩm thực nước ta có từ sớm qua tác phẩm như: “Lĩnh nam chích quái” (Vũ Quỳnh Kiều Phú), “Vân đài loại ngữ” (Lê Q Đơn), “Đại Việt Sử Kí tồn thư” (Ngơ Sĩ Liên), “Nữ cơng gia chánh” (Hải Thượng Lãn Ơng),…Tất tập trung vào nghiên cứu ẩm thực dân tộc từ xa xưa tới hướng dẫn cách thức chế biến ăn - Lịch sử nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam So với nghiên cứu văn hóa ẩm thực giới nghiên cứu tương tự nước ta chưa nhiều, muộn phần lớn giới thiệu chung ăn, đồ uống, thức hút cộng đồng dân tộc mà chủ yếu tập trung vào người Kinh (Việt) Cùng với phát triển đất nước xu hướng tồn cầu hóa giới, vấn đề ăn uống nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Vì thế, có nhiều tác phẩm, cơng trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước ta như: “Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam” (Phan Văn Hồn), “Văn hóa ẩm thực ca dao Việt Nam” (Nguyễn Nghĩa Dân), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực” (Nguyễn Nguyệt Cầm),…Những tác phẩm thiên nghiên cứu đặc trưng ẩm thực dân tộc đặc sắc ẩm thực vùng miền tổ quốc Bên cạnh đó, tác phẩm giới thiệu cách thức chế biến số ăn mang tính tiêu biểu cho dân tộc, vùng miền Trên sở giúp người đọc có so sánh văn hóa ẩm thực địa phương - Lịch sử nghiên cứu fast food Ở phương Tây, fast food phổ biến, tất yếu ăn uống Trong thời kì hội nhập quốc tế, fast food khái niệm lạ lẫm với người Hơn nữa, fast food du nhập phát triển quốc gia giới Vì thế, có nhiều nhà nghiên cứu quan tâm tới fast food Đã có nhiều cơng trình hay sách viết fast food giới nhiều góc độ tiếp cận khác tác phẩm “Hồ sơ văn hóa Mĩ” (Hữu Ngọc – 1995), “In praise slow – ngợi ca sống chậm” (Cal Honore’), “The McDonald’s dization of society” (G.Ritzer), “How to feed friends and influence people” (Milton Parker, Allyn Freeman), “Củ khoai tây ngồi ghế bành” (Eric Schlosser), … Tất tác phẩm hướng tới nghiên cứu xuất phát triển hãng thức ăn nhanh tiếng Mĩ năm 1950 Đồng thời, tác giả nghiên cứu đặc điểm fast food dự báo xu hướng phát triển fast food tương lai,… Ở Việt Nam, khái niệm fast food dần phổ biến trở thành xu hướng văn hóa ẩm thực đất nước Trên viết trang web có nhiều viết bàn fas food nhiều cách nhìn nhận khác như: Doanhnhanviet.net.vn, Hanoimoi.com.vn, Kfcvietnam.com.vn,… Hướng nghiên cứu fast food - xu hướng văn hóa ẩm thực nước ta đề tài chưa có cơng trình nghiên cứu Cùng với thời gian thay đổi điều kiện khách quan xã hội, fast food dần trở thành vấn đề người quan tâm nhiều có nhiều nghiên cứu vấn đề PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - Đề tài sử dụng phương pháp luận: Chủ nghĩa Mác – Lê Nin Tư tưởng Hồ Chí Minh - Phương pháp nghiên cứu bao gồm phương pháp: + Phương pháp điều tra xã hội học: Nghiên cứu đề tài sử dụng phiếu bảng hỏi Với phạm vi đề tài khóa luận, tơi phát 450 phiếu bảng hỏi từ ngày 15 - đến ngày 30 - - 2013 với 12 câu hỏi cho đối tượng như: khách hàng số nhà hàng fast food, bạn sinh viên trường Đại học Giao thơng vận tải Học viện Báo chí Tuyên truyền nhằm tìm hiểu nhu cầu thưởng thức tác động fast food tới khách hàng bối cảnh hội nhập + Phương pháp vấn: Đề tài vấn sâu 15 người, bao gồm bạn sinh viên trường Đại học Giao thông vận tải, bạn sinh viên trường Học viện Báo chí tuyên truyền, quản lí nhà hàng fast food, nhân viên phục vụ, khách hàng + Phương pháp điền dã: Trong trình nghiên cứu đề tài để thu thập thông tin thực tiễn cung cấp dẫn chứng cần khảo sát số nhà hàng fast food quận Cầu – Hà Nội để chụp ảnh, ghi chép thông tin + Phương pháp thu thập tài liệu: Để lập đề cương cho đề tài cần tìm hiểu tài liệu qua sách, báo, tạp chí; đồng thời tìm hiểu thơng tin qua mạng internet nhằm thu thập thông tin làm sở lí thuyết cho đề tài Tất phương pháp tiến hành thời gian định có hỗ trợ, phối hợp với để hình thành sở lí luận sở thực tiễn cho đề tài Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 6.1 Ý nghĩa khoa học đề tài Nghiên cứu đề tài “Fast food – Văn hóa ẩm thực thời kì hội nhập” khơng đơn tìm hiểu đặc điểm fast food mà nhằm tiếp cận vấn đề góc độ văn hóa Vì thế, đề tài có ý nghĩa khoa học sau: - Tổng hợp sở, lí luận cho văn hóa ẩm thực nước ta nói riêng tranh văn hóa nói chung Từ đó, cho thấy đặc điểm fast food biến đổi vịng quay văn hóa truyền thống bối cảnh tồn cầu hóa - Cung cấp cho quan điểm, cách nhìn nhận fast food du nhập vào Việt Nam để từ cá nhân hình thành quan điểm, nhận thức cho riêng fast food - Định hướng giá trị ẩm thực qua so sánh văn hóa ẩm thực truyền thống văn hóa ẩm thực Tây Âu để rút khác biệt văn hóa ẩm thực 6.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài - Nghiên cứu đề tài cho thấy phát triển fast food biến đổi để phù hợp với nhu cầu văn hóa truyền thống dân tộc - Đề tài nghiên cứu nhu cầu số lượng đối tượng khách hàng sử dụng fast food nhằm hỗ trợ, hoàn thiện thêm sở lí luận, khoa học đề tài - Giúp nhìn nhận mặt tích cực tiêu cực fast food nước ta Qua đó, đề dự báo xu hướng phát triển fast food đề xuất kiến nghị, giải pháp mang tính thiết thực cho việc phát triển fast food cách hướng, phù hợp với văn hóa truyền thống nước ta BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI Đề tài “Fast food – văn hóa ẩm thực thời kì hội nhập” bao gồm ba chương: Chương 1: Tiếp xúc, giao lưu văn hóa q trình hội nhập fast food Việt Nam Chương 2: Fast food – văn hóa ẩm thực thời kì hội nhập Hà Nội Chương 3: Một số kiến nghị dự báo xu hướng phát triển fast food Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách Vũ Bằng (1990), “Miếng ngon Hà Nội”, Nxb Văn học, Hà Nội Nguyễn Việt Cầm (2008), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực” , Nxb Hà Nội Lý Khắc Cung (2004), “Chân dung Thăng Long - Hà Nội”, Nxb Hà Nội Nguyễn Nghĩa Dân (2011), “Văn hóa ẩm thực tục ngữ ca dao Việt Nam”, Nxb Lao động, Hà Nội Nguyễn Văn Dân (2001), “Những vấn đề tồn cầu hóa kinh tế”, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội Đỗ Thị Hảo (2012), “Ẩm thực Thăng Long - Hà Nội”, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội Nguyễn Quang Lê (2001), “Nhận diện sắc văn hóa qua lễ hội truyền thống người Việt”, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội Hữu Ngọc (1995), “Hồ sơ văn hóa Mỹ”, Nxb Thế giới, Hà Nội Trần Nhu (2001), “Toàn cầu hóa giới thứ ba”, Nxb Trẻ 10 Bùi Việt Mỹ, Trương Sỹ Hùng (1999), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, Nxb Lao động, Hà Nội 11 Lê Ngọc Tòng (2004), “Một số nghiên cứu bước đầu kinh tế học văn hóa”, Nxb Chính trị Quốc gia Hà Nội 12 Giáo Trần Ngọc Thêm (2008), “Cơ sở văn hóa Việt Nam”, Nxb dục, Hà Nội 13 Ngơ Đức Thịnh (2010), “Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam”, Nxb Trẻ thành phố Hồ Chí Minh 14 “Từ Võ Phúc Toàn, Đỗ Hồng Dâng, Võ Hoang Anh dịch (2004), điển Oxford”, Nxb Đà Nẵng 15 Trần Quốc Vượng (1999), “Cơ sở văn hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục, Hà Nội Tiếng anh 16 Allyn Freeman, Milton Parker (2005), “How to feed friends and influence people”, Hoboken, N.J: J Wiley 17 Eric Schlosser, “Fast food nation” (Củ khoai tây ngồi ghế bành), Nxb KHXH 18 Farhang Raijace (2000), “Globalization on trial: The human condition and the information civilization”, Canada Kumarian Press 19 John A Peace II, R.B Robinson (1996), “An industry approach to cases in strategic management”, Chicago Irwin 20 Paul P Dilter, G.G Griffin (1997), “Dimensions of the hospitality industry”, Inter.Thoson Pull Website www.chungta.com.vn/loi song www.dantri.com.vn/dantridientu/KFC thay doi logo mot long vi chu www.dantri.com.vn/dantridientu/kinhdoanh/trien vong fastfood Viet Nam DDDN.com.vn/chuyen dong thi truong/thuc an nhanh giai phap huu hieu cho cuoc song hien dai www.edu.net/triethoc - suyngam/toan cau hoa su dung da dang van hoa www.hanoimoi.com.vn/kinhte/KFC nhan hieu thuc an nhanh dau tien tai My khai truong o Viet Nam Ngoisao.net/fastfood thoi @ Quandoinhandan.org.vn/tu “coc teo” den “phat – phut” 9 Sggp.org.vn/Saigon VNN/cuoc chien giua Jollibee va McDonald’s  ... ? ?Fast food – Văn hóa ẩm thực thời kì hội nhập? ?? (qua khảo sát quận Cầu Giấy – Hà Nội) để nghiên cứu MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - So sánh khác văn hóa ẩm thực truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực. .. tài nghiên cứu xu hướng văn hóa ẩm thực fast food Việt Nam thời kì hội nhập (qua khảo sát Cầu Giấy, Hà Nội) Từ hiểu đặc điểm, thay đổi, khác biệt lớn văn hóa ẩm thực fast food Việt Nam Phương Tây... – Fast food góc độ tiếp cận văn hóa để ưu điểm hạn chế fast food Hà Nội - Tìm hiểu nhu cầu xu hướng ẩm thực người dân Việt Nam (qua khảo sát quận Cầu Giấy - Hà Nội) để thấy tranh văn hóa ẩm thực