(TIỂU LUẬN) dự án kinh doanh quán cơm văn phòng

- Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, giới thiệu được sự đa dạng phong phú của các món ăn đến các đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, cao.. - An toàn vệ sinh và chất l

SEMINA NHÓM 1

Thành viên nhóm: Lê Anh Tú (18190081)

Nguyễn Thị Hoài Thu (19125173) Nguyễn Thị Kim Anh (19130220) Nguyễn Quang Huy

Dự án kinh doanh quán cơm văn phòng

Mục lục

1 Tổng quan về dự án

2 Phân tích kinh doanh

3 Kế hoạch tổ chức nhân sự

4 Quản trị rủi ro

TỔNG QUAN DỰ ÁN Mục tiêu của dự án

- Đạt được lợi nhuận mong muốn từ những năm đầu hoạt động

- Đánh giá khả năng tài chính của nhà hàng từ đó đưa ra các chính sách kinh doanh phù hợp

- Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, giới thiệu được

sự đa dạng phong phú của các món ăn đến các đối tượng khách hàng

có thu nhập trung bình, cao

MÔ TẢ DỰ ÁN

- Chủ đạo của quán là món ăn chế biến từ thiên nhiên phong phú đa dạng, đầy đủ các món chiên, kho, hấp, xào, và các loại canh Đặc biệt, hàng tuần sẽ có thêm 1 món ăn mới nhằm tạo sự mới

mẻ, thay đổi khẩu vị và kích thích tính khám phá của

thực khách

- An toàn vệ sinh và chất lượng dinh dưỡng luôn là yếu tố hàng đầu trong chiến lược kinh doanh của quán

Triết lí kinh doanh

An toàn - chất lượng - giá rẻ - nhiệt tình

Phân tích kinh doanh

* Đánh giá Swot

Điểm mạnh - S

S1: Không gian thoải mái, trang trí ấm áp, độc đáo

S2: Sản phẩm phong phú, chế biến đặc sắc mang phong cách

riêng của quán, tiến đến tiếp cận khách hàng không chỉ là vị

giác, khứu giác mà cả thị giác…tạo cảm nhận riêng biệt

S3: Nhà cung ứng có uy tín và chất lượng

Điểm yếu - W

W1: Khả năng cạnh tranh còn thấp do quán mới ra đời

W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm trong quản lý

W3: Chỉ phục vụ cơm trưa – chiều nên chưa sử dụng hết năng lực hoạt động của mặt bằng, mặt bằng thuê với chi phí khá cao

Thách thức - T

T1: Đối thủ cạnh tranh tiềm năng đang tăng

T2: Có nhiều loại sản phẩm thay thế

T3: Ngày nay có nhiều bệnh tật nên quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ gắt gao hơn

T4: Lạm phát sẽ làm tăng giá nguyên liệu đầu vào, tăng giá

sản phẩm đầu ra làm giảm lượng khách

Cơ hội - O

O1: Nhu cầu về dịch vụ cơm trưa văn phòng chất lượng cao

có xu hướng tăng trên địa bàn

O2: Thu nhập của người dân trên địa bàn đang tăng

O3: Khoảng trống thị trường còn rất lớn

O4: Trên thị trường chưa có quán cơm trưa văn phòng đáp

ứng tốt các nhu cầu của lượng khách hàng tiềm năng này

CHÍNH SÁCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG

1 Phân phối hàng hóa

Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng đến ăn trực tiếp

Giao hàng đến tận nơi trong phạm vi bán kính 5km, với các phiếu đặt hàng có trị giá từ 50.000 VND trở lên

Sau khi chiếm lĩnh được thị trường, sẽ mở rộng sang các quận xung quanh

2 Xúc tiến bán hàng

Khi mới thành lập cửa hàng thì chúng em sẽ phát tờ rơi để khách hàng biết đến quán, treo banner trước cửa quán và ở các ngã tư , bến xe bus…

Chi phí thuê phát tờ rơi (trọn gói): 1.000.000 VNĐ

Trong 1 tuần đầu, quán sẽ áp dụng hình thức tặng Voucher giảm giá,

Trong 3 ngày khai trương sẽ phát phiếu ưu đãi: cứ 20 món ăn

sẽ được tặng thêm 1 món

Tổng các khoản làm giảm doanh thu là: Voucher: 12.600.000 VNĐ

Phiếu ưu đãi: 3.500.000 VNĐ

Tổng: 16.100.000 VNĐ

KẾ HOẠCH TỔ CHỨC SẢN XUẤT

KẾ HOẠCH NGUYÊN VẬT LIEU * Sản phẩm chính

BẢNG ƯỚC LƯƠNG CHI PHÍ NVL CHÍNH SỬ DỤNG TRONG 1

NGÀY ( Ước tính khỏag 400 phần ăn/ngày)

Tên NVL ĐVT Số lượng Đơn giá

1.THỊT HEO

2.THỊT BÒ

4.Hải sản

Tôm Kg 1 180.000 180.000

Cá rô phi Kg 1,5 40.000 60.000

Cá chim Kg 1,5 90.000 135.000

Cá diêu hồng Kg 1,5 30.000 45.000

9.Bánh mì Chiếc 10 2.000 20.000

Ước lượng chi phí NVL phụ sử dụng trong 1 ngày

(ĐVT: kg)

Tên NVL Số lượng Đơn giá Thành tiền

Củ cải trắng 0.5 12.000 6.000

Củ cải đỏ 0.5 15.000 7.500

Chanh 0.2 10.000 2.000

Đậu bắp 1 10.000 10.000

Giá 1 7.000 7.000

Hoa lục bình 1 13.000 13.000

ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ GIA VỊ SỬ DỤNG TRONG 1 NGÀY

Tên NVL ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền

Bột chiên giòn Kg 0.5 45.000

22.500

Bột ngọt Kg 0.5 61.000 30.500

Bột niêm Kg 0.2 42.000 8.400

Dầu ăn Lít 1 45.000 45.000

Dầu hào Kg 0.04 40.000 1.600

10.000

Đường mía Kg 0.2 18.000 17.000

Mù tạt Kg 0.16 57.800 9.248

Nước mắm Lít 1 25.000 25.000

Nước tương Lít 1 30.000 30.000

Nước màu Lít 0.125 55.000 6.875

Sa tế Lít 0.04 90.000 3.600

Tương hột Kg 0.2 18.000 18.000

Tiêu Kg 0.1 110.000 11.000

Tỏi Kg 0.2 25.000 5.000

Tổng chi phí sản phẩm chính trong 1 ngày: 2.656.623 (VND)

*Sản phẩm phụ

BẢNG 16 ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ NHIÊN LIỆU SỬ DỤNG

MỘT THÁNG (ĐVT: VNĐ)

STT TÊN NHIÊN L ĐVT SỐ LƯỢN ĐƠN GIÁ TRU THÀNH TIỀ

1 Gas Bình(12kg) 2 350.000 700.000

2 Điện Kw 200 2.500 500.000

4 Than đá Cục 50 4.000 200.000

Tổng 1.560.000

MÔ TẢ CÔNG VIỆC 1.Thu Ngân

- Xuất hóa đơn tính tiền và thu tiền trên hóa đơn

- Kiểm tra thu chi của ngày, lập báo cáo hàng tháng cho quản lý 2 Bảo

vệ

- Bảo vệ an toàn cho cửa hàng, khách hàng

- Giữ xe, dắt xe cho khách

3 Nhân viên giao cơm

- Giao cơm cho khach hang

- Giao nhân hoa đơn tinh tiên vơi thu ngân 4 Quản lí

- Xây dựng các quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho

nhà hàng

- Xây dựng các tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ, vệ sinh…cho nhà hàng

- Tổ chức thực hiện theo các quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ đã ban hành

- Giám sát việc thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình đó

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

Theo dõi thu chi hàng ngày

5 Đầu bếp

+ Bếp trưởng:

- Quản lý nguyên vật liệu, nghiên cứu món ăn mới

- Thực hiện nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om,

hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp các hoạt động nấu ăn

- Trình bày các món ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật

Đào tạo và giám sát các nhân viên nấu ăn khác

+ Bếp phụ :

- Chuẩn bị đầu đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến Liên tục làm vệ sinh các thiết bị này cũng như quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho các món ăn sạch sẽ

- Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn các nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng

- Nhận và bảo quản các đồ thực phẩm

Yêu cầu nhân sự 1.Đầu bếp

- Yêu cầu chung : hiểu biết và chế biến nhuần nhuyễn các món ăn

- Trưởng : Nam hoặc nữ, tuổi trên 30 Kinh nghiệm trên 2 năm

- Phó : Nam hoặc nữ, tuổi trên 25 Kinh nghiệm trên 1 năm

2 Phục vụ

- Nam hoặc nữ, tuổi trên 20

- Ngoại hình ưa nhìn

- Nhanh nhẹn, siêng năng, vui vẻ, lịch sự và nhã nhặn

- Không vướng bận việc gia đình, học tập

3 Nhân viên giao cơm - Nam tuôi tư: 20- 25 - Ngoại hình ưa nhìn

4 Bảo vệ

- Thuê tại các công ty đào tạo bảo vệ

- Ngoại hình ưa nhìn.

CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ + Do quan sẽ đông khách vào các ngày lễ trong năm nên nhân viên sẽ được thưởng thêm 5% lương

+ Các nhân viên sẽ được trả lương vào ngày 30 hàng tháng, mỗi

tháng được nghỉ 1 ngày Riêng bếp chính nếu nghỉ phải báo

trước 2 ngày Đối với trường hợp nghỉ việc phải báo trước 1

tháng

+ Để khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ, tùy theo năng lực sẽ

tăng lương hàng năm khoảng 10 %

BẢNG LƯƠNG

Chức vụ Số lượng Mức lương Thành tiền

Quản lí 01 6.000.000 6.000.000 Thu ngân 01 3.500.000 3.500.000 Bếp chính 01 5.000.000 5.000.000 Bếp phụ 02 4.000.000 8.000.000 Phục vụ 04 2.500.000 10.000.000 Bảo vệ 01 3.000.000 3.000.000 Giao cơm 01 2.500.000 2.500.000

QUẢN TRỊ RỦI RO Những rủi ro có thể gặp

- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan của người lập dự án, dẫn đến

sai tình hình

- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá

- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên

- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển

- Đối thủ cạnh tranh

- Thiếu sót trong phân tích giá

- Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động của quán

- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng

Một số biện pháp khắc phục

- Kiểm soát lại các thao tác trong quá trình hoạch định tổ chức dự án

- Kiểm soát chi phí và điều chỉnh kịp thời

- Quan tâm đến hướng phát triển của đối thủ cạnh tranh cũng như nhu cầu của khách hàng

TỔNG KẾT Thông qua dự án đầu tư kinh doanh trên ta thấy dự án có tính

khả thi và có khả năng sinh lời tuy nhiên đó mới là trên lý thuyết còn thực tế còn phải chịu rất nhiều rủi ro khác như sự biến động bất thường của giá cả, sự thay đổi cơ chế chính sách của nhà

nước, hay ảnh hưởng bất ngờ của các điều kiện tự nhiên(bão,

lụt, phá hủy dự án) do đó đòi hỏi người lập kế hoạch phải luôn luôn học hỏi, thu thập những thông tin mới, kiến thức mới liên quan v.v Để từ đó có thể rút kinh nghiệm hoàn thành dự án

một cách tốt nhất