(TIỂU LUẬN) dự án kinh doanh quán cơm văn phòng

SEMINA NHĨM Thành viên nhóm: Lê Anh Tú (18190081) Nguyễn Thị Hoài Thu (19125173) Nguyễn Thị Kim Anh (19130220) Nguyễn Quang Huy Dự án kinh doanh quán cơm văn phòng Mục lục Tổng quan dự án Phân tích kinh doanh Kế hoạch tổ chức nhân Quản trị rủi ro TỔNG QUAN DỰ ÁN Mục tiêu dự án - Đạt lợi nhuận mong muốn từ năm đầu hoạt động - Đánh giá khả tài nhà hàng từ đưa sách kinh doanh phù hợp - Đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, giới thiệu đa dạng phong phú ăn đến đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, cao MƠ TẢ DỰ ÁN - Chủ đạo quán ăn chế biến từ thiên nhiên phong phú đa dạng, đầy đủ chiên, kho, hấp, xào, loại canh Đặc biệt, hàng tuần có thêm ăn nhằm tạo mẻ, thay đổi vị kích thích tính khám phá thực khách - An tồn vệ sinh chất lượng dinh dưỡng yếu tố hàng đầu chiến lược kinh doanh quán Triết lí kinh doanh An tồn - chất lượng - giá rẻ - nhiệt tình Phân tích kinh doanh * Đánh giá Swot Điểm mạnh - S S1: Không gian thoải mái, trang trí ấm áp, độc đáo S2: Sản phẩm phong phú, chế biến đặc sắc mang phong cách riêng quán, tiến đến tiếp cận khách hàng không vị giác, khứu giác mà thị giác…tạo cảm nhận riêng biệt S3: Nhà cung ứng có uy tín chất lượng Điểm yếu - W W1: Khả cạnh tranh thấp quán đời W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm quản lý W3: Chỉ phục vụ cơm trưa – chiều nên chưa sử dụng hết lực hoạt động mặt bằng, mặt thuê với chi phí cao Thách thức - T T1: Đối thủ cạnh tranh tiềm tăng T2: Có nhiều loại sản phẩm thay T3: Ngày có nhiều bệnh tật nên quy định vệ sinh an toàn thực phẩm gắt gao T4: Lạm phát làm tăng giá nguyên liệu đầu vào, tăng giá sản phẩm đầu làm giảm lượng khách Cơ hội - O O1: Nhu cầu dịch vụ cơm trưa văn phịng chất lượng cao có xu hướng tăng địa bàn O2: Thu nhập người dân địa bàn tăng O3: Khoảng trống thị trường lớn O4: Trên thị trường chưa có quán cơm trưa văn phòng đáp ứng tốt nhu cầu lượng khách hàng tiềm CHÍNH SÁCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG Phân phối hàng hóa Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng đến ăn trực tiếp Giao hàng đến tận nơi phạm vi bán kính 5km, với phiếu đặt hàng có trị giá từ 50.000 VND trở lên Sau chiếm lĩnh thị trường, mở rộng sang quận xung quanh Xúc tiến bán hàng Khi thành lập cửa hàng chúng em phát tờ rơi để khách hàng biết đến quán, treo banner trước cửa quán ngã tư , bến xe bus… Chi phí thuê phát tờ rơi (trọn gói): 1.000.000 VNĐ Trong tuần đầu, quán áp dụng hình thức tặng Voucher giảm giá, Trong ngày khai trương phát phiếu ưu đãi: 20 ăn tặng thêm Tổng khoản làm giảm doanh thu là: Voucher: 12.600.000 VNĐ Phiếu ưu đãi: 3.500.000 VNĐ Tổng: 16.100.000 VNĐ KẾ HOẠCH TỔ CHỨC SẢN XUẤT KẾ HOẠCH NGUYÊN VẬT LIEU * Sản phẩm BẢNG ƯỚC LƯƠNG CHI PHÍ NVL CHÍNH SỬ DỤNG TRONG NGÀY ( Ước tính khỏag 400 phần ăn/ngày) Tên NVL 1.THỊT HEO Thịt nạc Thịt bằm Thịt ba Sườn non Xương ống 2.THỊT BÒ Thịt nạc 4.Hải sản Tôm Cá rô phi Cá ngừ Cá chim Cá diêu hồng Cá lóc 5.Hến 6.Trứng 7.Gạo 8.Bún 9.Bánh mì Tổng Ước lượng chi phí NVL phụ sử dụng ngày (ĐVT: kg) Tên NVL Su su Củ cải trắng Củ cải đỏ Chanh Cà chua Dưa leo Đậu bắp Hoa bí Gừng Giá Me Hạt sen Nấm Ớt Lá chanh Rau muống Hoa lục bình Mồng tơi Hoa atiso Mướp hương Dọc mùng Rau lang Rau thơm Rau cần Lá nốt Tổng ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ GIA VỊ SỬ DỤNG TRONG NGÀY Tên NVL Bột chiên giòn Bột Bột niêm Bơ Dầu ăn Dầu hào Dấm Đường mía Muối Mù tạt Nước mắm Nước tương Nước màu Sa tế Tương hột Tiêu Tỏi Tổng Tổng chi phí sản phẩm ngày: 2.656.623 (VND) *Sản phẩm phụ BẢNG 16 ƯỚC LƯỢNG CHI PHÍ NHIÊN LIỆU SỬ DỤNG MỘT THÁNG (ĐVT: VNĐ) STT TÊN NHIÊN L IỆU Gas Điện Nước Than đá Tổng 1.560.000 MÔ TẢ CÔNG VIỆC 1.Thu Ngân - Xuất hóa đơn tính tiền thu tiền hóa đơn - Kiểm tra thu chi ngày, lập báo cáo hàng tháng cho quản lý Bảo vệ - Bảo vệ an toàn cho cửa hàng, khách hàng - Giữ xe, dắt xe cho khách Nhân viên giao cơm - Giao cơm cho khach hang - Giao nhân hoa đơn tinh tiên vơi thu ngân Quản lí - Xây dựng quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho nhà hàng - Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng ăn, thức uống, phục vụ, vệ sinh…cho nhà hàng - Tổ chức thực theo quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ ban hành - Giám sát việc thực quy trình, tổ chức cải tiến quy trình - Quản lý, điều phối, giải cơng việc hàng ngày Theo dõi thu chi hàng ngày Đầu bếp + Bếp trưởng: - Quản lý nguyên vật liệu, nghiên cứu ăn - Thực nấu ăn phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp hoạt động nấu ăn - Trình bày ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật Đào tạo giám sát nhân viên nấu ăn khác + Bếp phụ : - Chuẩn bị đầu đủ nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trình chế biến Liên tục làm vệ sinh thiết bị quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho ăn - Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn nguyên liệu đầu vào sẽ, có xuất xứ hạn sử dụng rõ ràng - Nhận bảo quản đồ thực phẩm Yêu cầu nhân 1.Đầu bếp - Yêu cầu chung : hiểu biết chế biến nhuần nhuyễn ăn - Trưởng : Nam nữ, tuổi 30 Kinh nghiệm năm - Phó : Nam nữ, tuổi 25 Kinh nghiệm năm Phục vụ - Nam nữ, tuổi 20 - Ngoại hình ưa nhìn - Nhanh nhẹn, siêng năng, vui vẻ, lịch nhã nhặn - Khơng vướng bận việc gia đình, học tập Nhân viên giao cơm - Nam tuôi tư: 20- 25 - Ngoại hình ưa nhìn Bảo vệ - Thuê công ty đào tạo bảo vệ - Ngoại hình ưa nhìn CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ + Do quan đông khách vào ngày lễ năm nên nhân viên thưởng thêm 5% lương + Các nhân viên trả lương vào ngày 30 hàng tháng, tháng nghỉ ngày Riêng bếp nghỉ phải báo trước ngày Đối với trường hợp nghỉ việc phải báo trước tháng + Để khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ, tùy theo lực tăng lương hàng năm khoảng 10 % BẢNG LƯƠNG Chức vụ Quản lí Thu ngân Bếp Bếp phụ Phục vụ Bảo vệ Giao cơm Tổng cộng QUẢN TRỊ RỦI RO Những rủi ro gặp - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan người lập dự án, dẫn đến sai tình hình - Bị thiếu sót phân tích đánh giá - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên - Hàng hư hại trình vận chuyển - Đối thủ cạnh tranh - Thiếu sót phân tích giá - Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động quán - Giá thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng Một số biện pháp khắc phục - Kiểm soát lại thao tác trình hoạch định tổ chức dự án - Kiểm sốt chi phí điều chỉnh kịp thời - Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng TỔNG KẾT Thông qua dự án đầu tư kinh doanh ta thấy dự án có tính khả thi có khả sinh lời nhiên lý thuyết thực tế phải chịu nhiều rủi ro khác biến động bất thường giá cả, thay đổi chế sách nhà nước, hay ảnh hưởng bất ngờ điều kiện tự nhiên(bão, lụt, phá hủy dự án) địi hỏi người lập kế hoạch phải luôn học hỏi, thu thập thông tin mới, kiến thức liên quan v.v Để từ rút kinh nghiệm hoàn thành dự án cách tốt ... lượng dinh dưỡng yếu tố hàng đầu chiến lược kinh doanh quán Triết lí kinh doanh An toàn - chất lượng - giá rẻ - nhiệt tình Phân tích kinh doanh * Đánh giá Swot Điểm mạnh - S S1: Không gian thoải... dịch vụ cơm trưa văn phịng chất lượng cao có xu hướng tăng địa bàn O2: Thu nhập người dân địa bàn tăng O3: Khoảng trống thị trường lớn O4: Trên thị trường chưa có quán cơm trưa văn phòng đáp... vệ Giao cơm Tổng cộng QUẢN TRỊ RỦI RO Những rủi ro gặp - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan người lập dự án, dẫn đến sai tình hình - Bị thiếu sót phân tích đánh giá - Chịu ảnh hưởng gián tiếp