(TIỂU LUẬN) GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH vụ tại NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH Đề tài: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Hữu Chiến Sinh viên thực : Phương Văn Khải Lớp : RE22.01 Mã sinh viên : 17111460 HÀ NỘI 2021 KẾT CẤU LUẬN VĂN Chương Chương Chương TỔNG QUAN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.4 1.3 1.2 1.1 Khái niệm, đặc điểm, vai trò kinh doanh nhà hàng Tổng quan nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI FLAMANT BISTRO Khái quát nhà hàng Flamant Bistro 2.1 2.2 NỘI DUNG CHÍNH 2.3 Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh nhà hàng 2.4 Thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Flamant Bistro 2.1 KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Tên : Nhà hàng Flamant Bistro Địa : 100A Xuân Diệu, phường Tứ Liên, quận Tây Hồ, Hà Nội Điện thoại : 037 558 8866/ 0913515351 Website : https://topgo.vn/flamant-bistro/ Nhà hàng Flamant Bistro thuộc quyền quản lý công ty cổ phần Flamant Bistro thành lập vào hoạt động vào đầu năm 2015 Tọa lạc đường Xuân Diệu với không gian rộng rãi, thoáng đãng, sang trọng, độc đáo lạ mắt Flamant Bistro tạo chủ đầu tư trẻ người Việt tâm huyết đam mê ngành dịch vụ ẩm thực Cả chủ đầu tư dành nhiều ngày đêm để nghiên cứu thị trường, mơ hình, thiết kế, thương hiệu,… đời đứa tinh thần mang tên Flamant (nghĩa “chim hồng hạc” tiếng Pháp) đại diện cho ẩm thực Châu Âu kiểu Pháp Flamant Bistro gây ấn tượng mạnh với hình ảnh hồng hạc đặt vị trí đắt giá ngồi nhà hàng Đặc biệt, nơi có khơng gian rooftop vơ lộng lẫy với view Hồ tây huyền ảo không khí ngào nến, rượu vang hồ nhạc piano du dương mà Flamant Bistro chuẩn bị kĩ cho thực khách - Flamant Bistro nhà hàng theo phong cách ẩm thực Pháp, kinh doanh dịch vụ đồ ăn đồ uống Nhà hàng cao tầng với sức chứa khoảng 180 khách Nội thất bên nhà hàng Flamant Bistro theo tone màu trầm ấm nâu, đen, trắng phối hợp hài hịa vật trang trí ánh vàng tạo nên không gian sang trọng, rực rỡ - Flamant Bistro mang tới cho khách hàng nhiều lựa chọn, đa dạng đồ ăn đồ uống: Brunch, bữa trưa, trà chiều, bữa tối… Các ăn đồ uống Bếp trưởng Trưởng phận đồ uống trực tiếp tìm hiểu sáng tạo, mang đến cho khách hàng ăn đồ uống khơng đẹp mắt mà cịn ngon miệng mang đậm chất ẩm thực Châu Âu SƠ ĐỒ SỐ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG Giám đốc nhà hàng Phó Giám đốc nhà hàng Bộ phận kinh doanh 1.3.1 Bộ phận hành Bộ phận kế tốn Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận bếp Bộ phận bar Bộ phận kỹ thuật, bảo vệ (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro) 2.2 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÁC NGUỒN LỰC CỦA NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Cơ sở vật chất, kỹ thuật BẢNG 1: TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN VÀ CƠ CẤU NGUỒN NHÂN LỰC Đơn vị: Người Chỉ tiêu Tổng số LĐ Phân theo giới tính - Nam - Nữ Phân theo gián tiếp, trực tiếp - Gián tiếp - Trực tiếp Phân theo trình độ - Đại học ĐH - Cao đẳng, Trung cấp - Lao động phổ thông (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro ) BẢNG 2: TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN VỐN KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG Chỉ tiêu Năm TS Tổng số vốn Vốn cố định Vốn lưu động (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro) 2.2.3 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG 2.3 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG Bảng 3: Thực trạng phát triển khách cấu khách Chỉ tiêu Tổng lượt khách Khách quốc tế Khách nội địa (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro ) BẢNG 4: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN TỔNG DOANH THU NHÀ HÀNG Đơn vị: Triệu đồng Chỉ tiêu Tổng doanh thu DT hàng tự chế DT chuyển bán (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro ) BẢNG : TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN LỢI NHUẬN Chỉ tiêu Tổng doanh thu Tổng chi phí Tỷ suất chi phí (%) Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập DN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro) BẢNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG Đơn vị: Triệu đồng Chỉ tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Tổng số lao động (người) Hiệu sử dụng LĐ Doanh thu bq/đầu người Lợi nhuận bq/đầu người (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro ) BẢNG HIỆU QUẢ SỬ DUNG CHỖ NGỒI Đơn vị: Triệu đồng Chỉ tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Số chỗ ngồi Hiệu +Doanh thu bq/chỗ ngồi +Lợi nhuận bq/chỗ ngồi (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro ) 2.4 THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT Nội dung 01 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên MẪU SLIDE BISTRO POWERPOINT ĐẸP Nội dung 02 Đầu tư đổi trang thiết bị Nội dung 03 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ 2.4.1 NHỮNG BIỆN PHÁP NHÀ HÀNG ĐANG ÁP DỤNG TRONG NHỮNG NĂM QUA ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ LOGO 2.4.2 QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Giai đoạn đón khách Giai đoạn phục vụ khách Giai đoạn thu dọn Giai đoạn toán tiễn khách 2.4.3 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO QUA ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH HÀNG Bảng Chất lượng dịch vụ nhà hàng Flamant Bistro qua đánh giá 200 khách hàng Đơn vị tính : người Chỉ tiêu 1.Chất lượng phục vụ 2.Chất lượng ăn 3.Chất lượng đồ uống 4.Chất lượng CSVC - KT Cảm nhận chung (Nguồn: Nhà hàng Flamant Bistro) 2.4.4 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG Click to edit title style FLAMANT BISTRO THEO MÔ HÌNH GAP GAP GAP Khoảng cách chất lượng dịch vụ nhà hàng khách hàng mong đợi với nhận thức nhà quản lý nhà hàng mong đợi khách Khoảng cách chất lượng dịch vụ khách hàng thực tế cảm nhận với chât lượng dịch vụ nhà hàng khách mong muốn CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE L/O/G/O ... VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO. .. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI FLAMANT BISTRO Khái quát nhà hàng Flamant Bistro 2.1 2.2... kinh doanh hiệu kinh doanh nhà hàng 2.4 Thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Flamant Bistro 2.1 KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG FLAMANT BISTRO Tên : Nhà hàng Flamant Bistro Địa : 100A Xuân Diệu,