Bài viết Tiến bộ kỹ thuật cấp cơ sở về quy trình sản xuất chè mầm đậu nành túi lọc với nội dung trình bày sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè mầm đậu nành (quy mô pilot); Yêu cầu kỹ thuật đảm bảo chất lượng chè mầm đậu nành túi lọc. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết.
TIẾN BỘ KỸ THUẬT CẤP CƠ SỞ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ MẦM ĐẬU NÀNH TÚI LỌC (Ban hành theo Quyết định số QĐ/MNPB-KH ngày / /2017 Viện trưởng Viện KHKT nơng lâm nghiệp miền núi phía Bắc) THƠNG TIN CHUNG Nhóm tác giả: Th.S Phạm Thanh Bình, ThS Đỗ Thị Kim Ngọc, KS Nguyễn Thị Bích Ngọc, KS Lê Trung Hiếu (Viện Khoa Học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc) cộng Cơ quan tác giả: Viện Khoa Học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc Nguồn gốc xuất xứ: - Từ kết đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè xanh” Phạm vi áp dụng: Các địa phương, doanh nghiệp sản xuất kinh doanh chè xanh Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân tham gia sản xuất chè Tiêu chuẩn trích dẫn: TCVN 9744:2013: Chè chè hịa tan dạng rắn - Xác định hàm lượng cafein Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (ISO 101727: 2002) TCVN 5610: 2007: Chè - Xác định hàm lượng chất chiết nước QUY TRÌNH KỸ THUẬT Sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè mầm đậu nành (quy mô pilot) Quy trình cơng nghệ sản xuất chè mầm đậu nành túi lọc quy mô pilot mô tả theo sơ đồ sau: Đậu nành Chè xanh Rửa Ngâm Nghiền Gieo/Ủ Sấy/Rang Phân loại Phân loại Nghiền Phân loại Mầm đậu nành nghiền Chè xanh nghiền Phối trộn Đóng gói Chè mầm đậu nành Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu chè xanh: Nguyên liệu để sản xuất trà mầm đậu nành túi lọc sản phẩm chè xanh sản xuất từ giống chè Kim Tuyên yêu cầu nước xanh, mùi thơm đặc trưng, đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP - Nghiền: Nghiền chè máy nghiền CIF, sau phân loại cho chè nghiền có kích thước 1,2-1,5mm - Ngun liệu đậu nành: Lựa chọn đậu nành có ngoại hình đẹp, khơ, chất lượng tốt Giống đậu nành DT26 - Phân loại: Loại bỏ hạt đỗ không đảm bảo chất lượng, làm ảnh hưởng đến chất lượng nảy mầm hạt khác - Làm sạch: Nguyên liệu rửa nước - Ngâm: Ngâm đậu nành nước ấm nhiệt độ 300C, thời gian - Làm ráo: Đậu nành sau ngâm tiến hành rửa nhẹ cho nhớt nước sạch, để - Gieo, ủ: Ủ đậu nành vào thùng inox, lớp đậu nành lớp tre sạch, thời gian ngày, ngày tưới ẩm lần - Thu hoạch: Thu hoạch mầm đậu nành đạt yêu cầu, rửa sạch, làm - Sấy: Sấy máy sấy bơm nhiệt, nhiệt độ sấy 40-500C, lưu lượng gió 0,1-0,2m/s.m2, đến thủy phần 2,5-3% - Sao/Rang: Mầm đậu nành sau sấy khô tiến hành sao/rang nhằm tạo hương thơm cho sản phẩm - Nghiền: Nghiền máy nghiền chuyên dùng, đảm bảo nguyên liệu sau nghiền có kích thước phù hợp đóng sản phẩm túi lọc, Kích thước mầm đậu nành nghiền 1,0-1,4mm - Phối trộn: Phối trộn chè xanh nghiền/mầm đậu nành nghiền với tỷ lệ 1:1 - Đóng gói: Đóng gói trà mầm đậu nành túi lọc giấy lọc định lượng 17g/m2, 22,5g/túi lọc Xếp vào túi PE, túi PE tráng thiếc, đóng hộp - Bảo quản điều kiện khơ, thống, tránh ánh sáng trực tiếp Hạn sử dụng sản phẩm 6-12 tháng tùy theo điều kiện bảo quản ...2 Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu chè xanh: Nguyên liệu để sản xuất trà mầm đậu nành túi lọc sản phẩm chè xanh sản xuất từ giống chè Kim Tuyên yêu cầu nước xanh, mùi... thước mầm đậu nành nghiền 1,0-1,4mm - Phối trộn: Phối trộn chè xanh nghiền /mầm đậu nành nghiền với tỷ lệ 1:1 - Đóng gói: Đóng gói trà mầm đậu nành túi lọc giấy lọc định lượng 17g/m2, 22,5g /túi lọc. .. nảy mầm hạt khác - Làm sạch: Nguyên liệu rửa nước - Ngâm: Ngâm đậu nành nước ấm nhiệt độ 300C, thời gian - Làm ráo: Đậu nành sau ngâm tiến hành rửa nhẹ cho nhớt nước sạch, để - Gieo, ủ: Ủ đậu nành