(TIỂU LUẬN) đồ án k3

K3 60 TIếT I MụC ĐíCH, YÊU CầU: ã Cho sinh viên làm quen với dạng công trình kinh doanh, dịch vụ quy mô nhỏ thể loại phổ biến sinh hoạt hàng ngày, đồng thời thờng gặp thành phần nhiều loại công trình dân dụng khác ã Nắm vững dây chuyền công tổ chức không gian kiến trúc nhằm, đảm bảo hoạt động tối u cho hai đối tợng sử dụng khách hàng ngời phục vụ Chú ý giải phối hợp không gian có diện tích chiều cao khác cách hợp lệ ã Căn quy trình sáng tác thiết kế công trình kiến trúc, yêu cầu sinh viên thực bớc: Nghiên cứu - Sáng tác Triển khai hồ sơ kỹ thuật II PHạM VI Nội DUNG NGHIÊN CứU: Thể loại công trình: Những công trình công cộng có chức trao đổi, phục vụ nhu cầu sinh hoạt thông thờng ngời nh nhà hàng, cửa hiệu, trung tâm dịch vụ công cộng Quy mô xây dựng: ã Tổng diện tích sàn: 600 ữ 800m2 ã Tầng cao: ữ tầng ã Diện tích đất xây dựng: 700 ữ 1000m2 ã Mật độ chiếm đất: 35% ữ 40% Địa điểm xây dựng: ã Ví trí xây dựng đợc lựa chọn số địa điểm đ cho Có thể bổ sung yếu tố tự nhiên cảnh quan để tăng tính hấp dẫn hiệu sử dụng ã Sinh viên tự lựa chọn khu đất thực tế, nhng phải đầy đủ liệu : Diện tích, giao thông, hớng, đặc điểm cảnh quan Không loại trừ khả Tieu luan khai thác kiến trúc có sẵn (nh không gian tầng nhà cao tầng, cải tạo mở rộng công trình sử dụng) trung tâm công cộng khu dân c (thành phố, thị trấn, thị x ) Sinh viên phải có đủ hồ sơ trạng thông qua giáo viên hớng dẫn ã Cần gắn tun giao th«ng thn tiƯn cho sù tiÕp cËn cđa khách hàng, nh cho phục vụ hậu cần (tiếp phẩm, vận chuyển hàng hoá rác thải) III CáC qUY ĐiNH Về THựC HIệN Đồ áN: Kế hoạch thực hiện, yêu cầu kết đồ án • Tỉng sè thêi gian: 60 tiÕt / tn (05 tuần lớp + 01 tuần thể hiện) ã Các giai đoạn: T.gian (Tuần) K.quả (Hệ số) - Nghiên cứu nhiệm vụ thiết kế, khu đất xây dựng; - Nghiên cứu tài liệu: Lý thuyết, liệu công trình, tiêu chuẩn quy phạm - Su tầm, phân tích công trình tham khảo; - Tổng hợp kiến thức định hớng nghiên cứu; - Xây dựng ý đồ sáng tạo tuần - Tài liệu nghiên cứu ®ãng qun A4 khỉ däc Thùc hiƯn theo nhãm 3-4 sinh viên đề tài; - Lựa chọn phân tích khu đất XD, xác định hớng nghiên cứu, đề xuất phơng án thiết kế sơ tổng mặt Cá nhân sinh viên thực tờ giấy A2 khổ ngang - trình bày trớc hội đồng GV II - Lập phơng án thiết kế sơ tuần - Bản vẽ, mô hình nghiên cứu; - Thuyết minh; - Trình bày trớc hội đồng GV; - Cá nhân thực III - Nghiên cứu sâu, nâng cao, hiệu chỉnh phơng án sơ bộ; - Cụ thể hãa, triĨn khai hå s¬ thiÕt kÕ kü tht (Hå sơ A) tuần (cả thể hiện) - Bản vẽ (Mô hình hoàn thiện); - Thuyết minh; - Cá nhân thực tuần 10 GĐ Nội dung I Tổng cộng Chấm theo thang điểm 10 (có lẻ tới 0,5 điểm) Tieu luan sản phẩm - Quy cách Khối lợng thể hiện: ã Đáp ứng yêu cầu, quy định, quy cách Hồ sơ thiết kế sơ Hồ sơ thiết kế kỹ thuật công trình (Hồ sơ A) ã Hồ sơ Giai đoạn II (Thiết kế sơ bộ): + Mặt tổng thể: 1/500 + Mặt tầng (sơ bộ): 1/50 ữ 1/100 + Mặt cắt qua không gian (sơ bộ): 1/50 ữ 1/100 + 02 mặt đứng (sơ bộ): 1/50 ữ 1/100 + Phối cảnh công trình: Minh họa ý đồ KT + Phối cảnh không gian bên công trình: Minh họa ý đồ KT + Mô hình nghiên cứu ã Hồ sơ Giai đoạn III (Thiết kế kỹ thuật - Hồ sơ A): + Mặt tổng thể: 1/500 + Mặt tầng: 1/50 ữ 1/100 + Mặt cắt qua không gian chính: 1/50 ữ 1/100 + Các mặt đứng: 1/50 ữ 1/100 + 01 chi tiết cấu tạo (theo yêu cầu GVHD): + Phối cảnh công trình: 1/25 Minh họa công trình KT + Phối cảnh không gian bên công trình: Minh họa công trình KT 1/100 ữ 1/200 + Mô hình hoàn thiện: Quy cách thể hiện: ã Thể giấy khổ A1 ã Yêu cầu thể hoàn toàn tay (kể chữ hình vẽ) ã Giai đoạn II (Thiết kế sơ bộ): Các hình vẽ đợc thực chất liệu đa dạng, tùy chọn để thể rõ ý đồ sáng tạo ã Giai đoạn III (Thiết kế kỹ thuật): Phần vẽ kỹ thuật phải đợc thực quy cách bút kim kỹ thuật giấy trắng (hoặc giấy can) Các vẽ phối cảnh minh họa mặt đứng yêu cầu thể màu để diễn đạt chất liệu, ánh sáng, xa gần (có thĨ t chän chÊt liƯu thĨ hiƯn) Tieu luan IV DANH MụC CáC Đề Tài Và NHIệM Vụ Thiết Kế: Thể loại K3.1 TT M số Tên đề tài K3.1 Nhà hàng ăn uống K3.2 Cửa hàng dịch vụ, mua bán tổng hợp Trang Nhà hàng ăn uống K3.2 Cửa hàng dịch vụ, mua bán tổng hợp V Một số lu ý: ã Phải đảm bảo trình tự giai đoạn (I II III) Nếu sinh viên không hoàn thành giai đoạn trớc không đợc thực tiếp giai đoạn sau ã Điểm giai đoạn độc lập ã giai đoạn Bộ môn - Xởng chủ động thay thế, điều chỉnh giáo viên cho phù hợp Có thể mời chuyên gia giao lu giáo viên môn khác, sinh viên xởng khác ã Hình thức chấm: + Giai đoạn I, II: Lập tiểu ban - Sinh viên trình bày + Giai đoạn III: Giáo viên hớng dẫn tự chấm riêng ã Đây chơng trình thí điểm Kết thúc đồ án K3 Bộ môn - Xởng tổng hợp ý kiến, điều chỉnh, bổ sung cho phù hợp VI Sách tham khảo: ã Neufert - Dữ liệu kiến trúc s : Nhà xuất Thống kê - 2004 (Phần : Thơng mại Nhà hàng, trang 188 - 206) ã Successful Restaurant Design : Nhà xuất John Wiley & Sons, Inc (US) - ISBN 0-471-35935-1, năm 2001 ã New Retail : Nhà xuất Phaidon - ISBN-13: 9780714844992, năm 2008 Tieu luan Công trình thơng nghiệp dịch vụ công cộng Nhà hàng ăn uống K3 1 NHữNG ĐặC ĐIểM Về CÔNG TRìNH: ã Nhà hàng ăn uống công trình có chức phục vụ ăn, uống theo nhiều phơng thức kinh doanh khác (nh bán mang về, ăn tự chọn, phục vụ bàn ) đáp ứng cho đối tợng khách tập thể, nhóm nhỏ cá nhân ã Là công trình có phân khu chức sử dụng yêu cầu cần thiết dây chuyền hoạt động công nghệ (chế biến, kinh doanh ) ã Quy mô, diện tích không gian sử dụng đợc ý xây dựng theo tiêu chuẩn, quy phạm đ ban hành Nội DUNG NHIƯM Vơ THIÕT KÕ: 2.1 Khu vùc sư dơng khách hàng: 15 ữ 18m2 + Tiền sảnh: + Phòng ăn (1 không gian - 80 ữ 90 chỗ): 120 ữ 150m2 + Phòng giải khát quầy bar: (20 - 30 chỗ): 30 ữ 45m2 + Phòng ăn nhỏ (1 ữ phòng): 12 ữ 15 m2 + Khu vÖ sinh: - Nam: xÝ - tiĨu - chËu rưa - N÷: xÝ - chËu rưa • Céng diƯn tÝch sư dơng 1: 177 ÷ 228m2 (1) 2.2 Khu vùc phơc vụ: + Khu gia công chế biến: 15 ữ 18m2 + Khu vực bếp nấu: 24 ữ 30m2 + Phòng soạn phân phối: 12 ữ 15m2 + Khu rửa bát đĩa, cốc chén: 06 ữ 09m2 Tieu luan + Phòng phục vụ quầy bar: 06 ữ 09m2 + Kho thực phẩm dụng cụ (4 kho): ữ 9m2/kho: 24 ữ 36m2 + Nơi quản lý xuất nhập hàng: 06 ữ 09m2 + Sân gia công: 15 ữ 18m2 + Khu vệ sinh thay đồ nhân viên: + Khu vƯ sinh: - Nam: xÝ - t¾m - chËu rưa - N÷: xÝ - tắm ã Cộng diện tích sử dụng 2: 105 ữ 144m2 (2) + Khu để xe nội khách 2.3 Khu hành quản trị: + Các phòng làm việc nội (3 ữ phòng) ữ12m2/phòng: 36 ữ 48m2 + Phòng nghỉ nhân viên (2 phòng) ữ 12m2/phòng: 18 ữ 14m2 + Ga « t«: 15 ÷ 18m2 + Khu vƯ sinh : - Nam: xÝ - tiÓu - chËu rưa - N÷ - xÝ - chËu rưa • Céng diƯn tÝch sư dơng 3: 69 - 90m2 (3) • Tỉng diƯn tÝch sư dơng + + 3: 354 ữ 462m2 ã Tổng diện tích sàn xây dựng (Ksd = 0,6): 590 ữ 770m2 KHU ĐấT XÂY DựNG: Lựa chọn khu đất xây dựng theo quy định đề tài phần phụ lục MộT Số CHỉ DẫN: ã Với quy mô diện tích, song nhà hàng khác tính chất sử dụng (nhà hàng ăn tự chọn tự phục vụ, nhà hàng ăn nhanh fastfood, nhà hàng ăn đặc sản ), từ dẫn đến khác biệt ý đồ thiết kế giải pháp kiến trúc ã Cần tổ chức dây chuyền hoạt động thuận tiện, tránh chồng chéo giao thông khách nhân viên, ngời hàng Tieu luan ã Việc sử dụng trang thiết bị tiện nghi, đại (hệ thống chiếu sáng, điều hoà nhiệt độ, tời hàng, bếp điện, ga, thiết bị nghe nhìn ) yếu tố ảnh hởng tới việc xếp, bố trí không gian nội thất dây chuyền hoạt động bên (nh không gian thông tầng, tầng ngầm, vách ngăn thoáng, tờng lửng, trần trang trí ) ã Lựa chọn vị trí xây dựng, hình thức mái (mái bằng, mái dốc, mái vòm, ) giải pháp kết cấu, vật liệu nh gạch đá, bê tông cốt thép, thép, gỗ tạo nên phong cách riêng cho đồ án Tài LIệU THAM KHảO: ã Sơ đồ dây chuyền công công trình + Sơ đồ dây truyền công khu phục vụ ăn uống + Sơ đồ dây truyền công khu hành quản trị Tieu luan ã Các công trình tham khảo (nguồn http://www.archdaily.com) : Terzo Piano Restaurant: Kiến trúc s: Dirk Denison Architects Địa điểm xây dựng: Chicago, Illinois, USA Chủ đầu t: Bon Appetit Management at The Art Institute of Chicago Hoµn thµnh: 2009 Tieu luan Mặt công trình Nội thất phòng ăn Tieu luan Không gian sảnh đón Nội thất phòng ăn Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Havaianas Store / Isay Weinfeld KiÕn tróc s−: Isay Weinfeld Vị trí: Sao Paulo, Brazil Diện tích: 300m2 Hoàn thµnh: 2009 Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Palhano Ecomarket / Studio Guilherme Torres KiÕn tróc s−: Studio Guilherme Torres VÞ trÝ: Londrina, Brazil Chđ ®Çu t−: Raul Fulgêncio Negócios Imobiliários DiƯn tÝch: 11000 m2 Hoµn thµnh: 2011 Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan Tieu luan ... đạt chất liệu, ánh sáng, xa gÇn (cã thĨ t chän chÊt liƯu thĨ hiện) Tieu luan IV DANH MụC CáC Đề Tài Và NHIƯM Vơ ThiÕt KÕ: ThĨ lo¹i K3. 1 TT M sè Tên đề tài K3. 1 Nhà hàng ăn uống K3. 2 Cửa hàng... thép, thép, gỗ tạo nên phong cách riêng cho đồ án Tài LIệU THAM KHảO: ã Sơ đồ dây chuyền công công trình + Sơ đồ dây truyền công khu phục vụ ăn uống + Sơ đồ dây truyền công khu hành quản trị Tieu... mua bán tổng hợp, hàng hoá trng bày cần tiếp xúc trực tiếp với khách hàng hớng tạo hấp dẫn lựa chọn cho khách mà không ảnh hởng tới chất lợng (đồ khô, đồ ớt) nh phơng thức bán ảnh hởng tới ý đồ