(TIỂU LUẬN) đồ án thiết kế nhà máy sản suẩn kẹo cứng QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT kẹo cứng hương cam năng suất 750KG h

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương I: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nhà máy sản xuất kẹo cứng 1.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng -4 1.2.1 Chất 1.2.3 Axit hữu 1.2.4 Hương liệu 1.2.5 Chất màu thực phẩm Chương II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY .10 2.1 Vai trò tầm quan trọng việc chọn địa điểm -10 2.1.1 Tầm quan trọng 10 2.1.2 Nguyên tắc sở việc chọn địa điểm .11 2.2 Các bước tiến hành chọn địa diểm xây dựng nhà máy 11 2.2.1 Mục đích việc xây dựng nhà máy 12 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 12 2.3 Ba địa điểm lựa chọn -16 2.4 Xác định hệ số giá trị -22 Chương III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT .31 3.1 Quy trình sản xuất kẹo cứng 31 3.1.1 Nguyên lý sản xuất 31 3.1.2 Quy trình sản xuất 31 3.2 Thuyết minh quy trình -33 3.2.1 Phối liệu 33 3.2.2 Hòa đường 33 3.2.3 Gia nhiệt sơ 34 Tieu luan 3.2.4 Nấu kẹo chân không .35 3.2.5 Làm nguội 35 3.2.6 Tạo hình 36 3.2.7 Phân loại kẹo 36 3.2.8 Gói kẹo 37 3.2.9 Đóng gói, đóng thùng 37 3.3 Công thức phối chế kẹo cứng hương cam 37 3.4 Tính tốn chọn máy thiết bị -38 Chương IV: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .47 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 47 Chương IV: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG .54 5.1 Sơ đồ mặt tổng thể nhà máy -54 5.2 Sơ đồ tổ chức -55 5.2.1 Tính cơng nhân 55 5.3 Tính điện – nước – -56 5.3.1 Tính điện 56 5.3.2 Tính nước 60 PHỤ LỤC 61 Tieu luan BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ ST T SINH VIÊN MSSV 11072081 NHIỆM VỤ HỒNG THỊ LUYẾN TÍNH ĐIỆN, NƯỚC, HƠI NGUYỄN THỊ LUYẾN 11067181 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BẢN VẼ PHÂN XƯỠNG VÀ TRẦN VĨNH PHƯỚC 11037171 NHÀ MÁY, CHỌN THIẾT BỊ 10065711 BÙI TRẦN LAM GIANG TRẦN THỊ THANH XUÂN 09076501 CHỌN DỊA ĐIỂM Tieu luan CÂN BẰNG VẬT CHẤT LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ thực phẩm trở thành ngành quan trọng ngành công nghệ đại Trong vài thập kỷ qua, nhà khoa học, kỹ thuật viên kỹ sư dành nhiều chi phí lực làm nghiên cứu việc cung cấp nguyên liệu, vật liệu đóng gói, thiết bị cải tiến máy móc thiết bị ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm Các kết nghiên cứu chế biến thực phẩm không liên quan đến chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất, thay đổi hóa học q trình bảo quản, đóng gói sở thích người tiêu dùng, mà cịn máy móc thiết bị sử dụng để chế biến thực phẩm Để cải thiện kỹ thuật chế biến thực phẩm, doanh nghiệp phải phát triển ý tưởng quản lý Theo xu hướng kinh doanh tại, chế biến thực phẩm tự động phương pháp thực tế sản xuất thực phẩm, khơng làm tăng hiệu sản phẩm, mà cịn vệ sinh Sản xuất kẹo cứng phát triển nhanh chóng năm gần nhiều nước giới Một số yếu tố góp phần vào phát triển rộng rãi ngành công nghiệp kẹo cứng là: (1) Cải thiện phương pháp sản xuất phát triển xử lý thiết bị tốt (2) Cải thiện thêm kiến thức thành phần nguyên liệu sử dụng (3) quảng cáo mở rộng phân phối hàng hoá (4 ) Duy trì thành phần sản phẩm, chất lượng dinh dưỡng kiểm sốt an tồn thực phẩm, thực phẩm ngon miệng (5) nâng cao chất lượng bao bì phương pháp phân phối cho người tiêu dùng với thiết bị bảo quản cải thiện Mặc dù kẹo cứng khơng cần thiết sống thường ngày, có nhiều người tiêu dùng thưởng thức chúng ăn hàng ngày Tầm quan trọng kinh tế ngành công nghiệp kẹo cứng hình thành, giá trị kẹo cứng thực hóa kiến thức khoa học hóa sản xuất kinh doanh kẹo cứng Các tiêu chuẩn sản phẩm kẹo cứng sửa đổi theo xu hướng trọng chất lượng Khi mức sống Tieu luan toàn giới tiếp tục tăng, nhu cầu kẹo cứng tiếp tục tăng Vì vậy, đầu tư vào nhà máy làm kẹo cứng phải chứng minh sinh lợi nhuận Tieu luan Chương I: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nhà máy sản xuất kẹo cứng Kẹo thực phẩm truyền thống có từ lâu trở nên quen thuộc với người tiêu dùng lứa tuổi Khơng đóng vai trị sản phẩm thực phẩm, bánh kẹo sản phẩm có tính thị hiếu mang giá trị văn hóa từ lâu bánh kẹo sản phẩm khơng thể thiếu lễ tết, cưới hỏi, sinh nhật Cùng với phát triển xã hội, đời sống người cải thiện nâng cao Để đáp ứng nhu cầu đó, từ lâu người sản xuất loại bánh kẹo phương pháp thủ công Tuy chất lượng không cao phần đáp ứng nhu cầu loại thực phẩm năm gần cải cách, mở cửa, hội nhập với nước Đơng Nam địi hỏi nước ta nâng cao chất lượng mặt hàng từ vươn thị trường nước ngồi, tạo công ăn việc làm, nâng cao đời sống cho người lao động Kỹ thuật sản xuất kẹo chiếm vị trí quan trọng cơng nghiệp chế biến thực phẩm yêu cầu mặt tiêu thụ kẹo nước ta lớn Ngành công nghiệp sản xuất kẹo ta đà phát triển phần lớn xí nghiệp nhà máy nước ta sản xuất theo phương pháp nửa thủ công, nửa giới Kinh nghiệm sản xuất quản lý yếu, chất lượng kẹo ta chưa cao Thêm vào cịn thiếu số ngun liệu cần thiết cho sản xuất kẹo thay nguyên liệu có mà chưa qua nghiên cứu điều kiện kỹ thuật sản xuất nguyên nhân làm giảm chất lượng kẹo ta Kẹo sản xuất từ nguyên liệu chính: đường, mật tinh bột, acid hữu cơ, hương liệu, chất màu, hoa nên có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp lượng tốt cho người Trên giới ngành cơng nghiệp kẹo đạt tới trình Tieu luan độ tiên tiến, sản xuất dây chuyền tự động hóa nên mặt hàng phong phú đáp ứng nhu cầu số lượng chất lượng Cùng với hội nhập nước ta với mục tiêu đẩy mạnh cơng nghiệp nói chung cơng nghiệp sản xuất kẹo nói riêng trọng phát triển Một số nhà máy lớn trang bị trang thiết bị đại, nghiên cứu, mở rộng mặt hàng, liên doanh nhằm nâng cao chất lượng để đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng Từ tình hình thực tế đất nước, việc phát triển ngành kẹo cần thiết đòi hỏi đội ngũ cán am hiểu kỹ thuật chuyên môn với việc mở rộng xây dựng thêm nhiều nhà máy kẹo với suất cao, dây chuyền đại, nhiên phải đảm bảo điều kiện sản xuất Việt Nam Xuất phát từ yêu cầu tình hình thực tế nước ta nhóm thiết kế nhà máy sản xuất kẹo cứng cam với suất 5tấn/ca 1.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng 1.2.1 Chất 1.2.1.1 Saccharose Saccharse chất thường dùng nhiều sản xuất kẹo, thường gọi đường kính, sản xuất từ mía củ cải Đường saccharose có cơng thức phân tử C12H22O11 - Khối lượng phân tử: M= 342 - Khối lượng riêng đường d = 1.5879 g/cm3 - Là disaccharide D- glucose D – fructose tạo thành Khi gia nhiệt đến 135°C saccharose không hút ẩm gia nhiệt thời gian dài thời gian ngắn với nhệt độ cao tăng tính hút ẩm saccharose Gia nhiệt saccharose với có mặt ion OH - , saccharose phân giải tạo thành fucfurol, aceton, axit lactic, axit formic, axit acetic chất khác có Tieu luan màu tương đối sẫm nhiệt độ nóng chảy saccharose 185-186°C, lượng phát nhiệt 3955 cal/kg nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy saccharose phân giải chậm nhiệt độ 200°C men tạo thành hợp chất nâu đen caramen, khơng có vị khơng lên men Saccharose có dạng tinh thể màu trắng, cỡ hạt không Loại đường thô chưa tẩy màu, chưa tách mật không dùng sản xuất kẹo trình nấu kẹo thường tạo nhiều bọt, dễ cháy, gây nhiều khó khăn trình chế biến Dung dịch saccharose bão hịa làm lạnh hay nước dung dịch bốc thành dung dịch bão hịa Dung dịch bão hịa khơng ổn định: thay đổi số điều kiện khuấy trộn học, hạ nhiệt độ đột ngột, trộn tinh giống… saccharose tách từ dung dịch kết tinh trở lại Hiện tượng gọi hồi đường hay lại đường Saccharose dễ tan nước Khơng hịa tan đa số dung mơ hữu mà hịa tan dung mơi có cực NH lỏng, hợp chất rượu nước Trong trình sản xuất kẹo, làm nguội tạo hình, khối kẹo có tượng co thể tích ngun nhân tạp chất bề mặt saccharose gây nên Khó bị vi sinh vật làm biến chất hàm lượng nước thấp, phải bảo quản nơi khơ tránh ẩm ướt đóng cục Thường sử dụng đường RE để sản xuất kẹo Chỉ tiêu chất lượng đường saccarose dùng sản xuất kẹo là: Saccarose ≥ 99.70% Nước ≤ 0.15% Tro ≤ 0.15% Đường khử ≤ 0.15% Độ pH Chất không tan ≤ 60 Tieu luan Màu sắc trắng tinh 1.2.1.2 Mật tinh bột Là ngun liệu cơng nghệ sản xuất kẹo Mật tinh bột dùng làm kẹo phải dung dịch khơng màu vàng, suốt, sánh có vị êm dịu Thành phần chủ yếu tinh bột glucose, mantose, dextrin, fructose Chọn mật tinh bột làm kẹo thường xét mặt: với lượng mật tinh bột thích đáng làm chậm dừng hẳn tốc độ chảy hồi kẹo trình chế biến lưu trữ Hai mật tinh bột có thành phần khác có ảnh hưởng chúng đến trình sản xuất kẹo Trong sản xuất kẹo, mật tinh bột sử dụng rộng rãi, làm chất chống kết tinh mà chất độn lý tưởng sản xuất kẹo cứng Chỉ tiêu chất lượng mật tinh bột dùng sản xuất kẹo sau Độ khô 80 - 85 % Đường khử 35 – 40 % Tro ≤ 0,6% Kim loại nặng ≤ 0,001% Độ pH 4,8 – 5,5 Nhiệt độ cháy sém 140 – 148 °C Tinh bột axit tự khơng có Muối NaCl ≤ 0,5% Màu sắc không màu vàng nhạt Mùi vị khơng có mùi vị lạ Tạp chất khơng có tạp chất học 1.2.3 Axit hữu 1.2.3.1 Axit citric Là axit hữu sử dụng rộng rãi công nghệ sản xuất kẹo Công thức: COOH-CH2-C(OH)-COOH-CH2-COOH Tieu luan Có dạng tinh thể , ngậm phân tử nước, dễ tan nước cồn, khó tan ethylene Axit citric có nhiều hoa tự nhiên, nhiều chanh Lương axit dùng cho kẹo cứng thường từ 0.4-1.4% Chỉ tiêu chất lượng axit citric dùng sản xuất kẹo cứng sau: Axit citric ≥ 99% Tro ≤ 0,1% Kim loại nặng ≤ 50 ppm Màu sắc trắng tinh 1.2.3.2 Axit tartric Công thức: COOH-CH(OH)-CHOH)-COOH Được dùng làm chất điều vị, kali tartrat axit dùng làm chất chuyển hóa tốt Chỉ tiêu chất lượng sản xuất kẹo Độ tro ≤ 0,5% Kim loại nặng ≤ 0,0014% Màu sắc trắng vàng nhạt 1.2.4 Hương liệu Mùi hương kẹo tạo thành từ mùi thơm thân nguyên liệu mùi thơm hương liệu đưa vào Hương liệu hợp chất dạng bột , lỏng, tinh thể Chúng tỏa mùi thơm khác Hương liệu cho kẹo hơp chất este, andehyte, axit, rượu Hương liệu khơng nên q nhiều hay q Tinh dầu Tinh dầu thuộc nhóm hợp chất bay hơi, có mùi thơm Khơng tan nước tan dung mơi hữu Về chất hóa học tinh dầu hỗn hợp Tieu luan Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Cấp Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe Khơng có Có khả cấp điện qua trạm phát riêng, nguồn điện ổn định , chi phi lắp đặt , cung cấp điện thấp Khơng có Chưa rõ Khá thuận lợi Khơng có Có khả cấp điện qua trạm phát riêng, nguồn điện ổn định , chi phi lắp đặt , cung cấp điện trung bình Chi phí chưa tối ưu Thuận lợi Chưa rõ Kinh phí Có khả cấp điện qua trạm riêng Chi phí cao Chưa rõ Ít thuận lợi Rất thuận lợi Tốn nhiều kinh phí Có khả cấp cách ổn định Khơng có Có nhiều kế hoạch nâng cấp Khơng có Có khả cấp cách ổn định Khơng có Chưa rõ Khơng có Tieu luan Khá thuận lợi dọa Mặt Có khả cấp mạnh Mặt Không ổn định yếu Cơ Chưa rõ hội Đe Thiếu hoạt động sản xuất dọa Mặt Khơng có mạnh Mặt Khơng có khả cấp yếu Cơ Chưa rõ hội Đe Thiếu lượng, tốn nhiều kinh phí dọa Cấp Cấp nước từ hệ thống mạng chung Khả cung cấp nước cho nhà máy lâu dài, phục nước Mặt vụ cho sơ chế, chế biến,vệ sinh, cứu hỏa… Nước mạnh đảm bảo vệ sinh khơng cần xử lý Mặt Khơng có yếu Cơ Có thể dễ dàng lắp ghép vào hệ thống cung cấp hội nước khu vực Đe Khơng có dọa Khả cung cấp nước cho nhà máy lâu dài, phục Mặt vụ cho sơ chế, chế biến,vệ sinh, cứu hỏa… Nước mạnh phải đảm bảo vệ sinh Mặt Khoảng cách lắp đặt, lượng nước, giá chi phí yếu Cơ Lượng nước sạch, không cần phải xử lý hội Đe Khơng có dọa Mặt Lượng nước đủ lớn, chất lượng tốt mạnh Mặt Chi phí cao, đáp ứng phần yếu Cơ Chưa rõ hội Đe Có thể ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nhà Tieu luan Thuận lợi Ít thuận lợi Rất thuận lợi Khá thuận lợi Thuận lợi dọa máy sau Mặt Khơng có mạnh Mặt Khoảng cách lắp đặt xa, chi phí lắp đặt lớn, chi phí yếu nước cao, không đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất Cơ Khơng có hội Đe Ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nhà máy dọa sau Cấp nước từ hệ thống riêng Gần mạch nước ngầm, chi phí đào giếng thấp, Mặt nguồn nước bị nhiễm, nguồn nước đủ lớn phục mạnh vụ lâu dài cho sản xuất Mặt Khơng có yếu Cơ Nguồn nước dồi dào, giảm chi phí lắp đặt đường hội ống Đe Khơng có dọa Mặt Nguồn nước đủ phục vụ cho hoạt động sản xuất lâu mạnh dài, bị ô nhiễm Mặt Xa nguồn nước ngầm, tốn chi phí lắp đặt yếu Cơ Nguồn nước dồi đảm bảo cho hoạt động sản hội xuất Đe Khơng có dọa Mặt Gần mạch nước ngầm, chi phí đào giếng thấp, mạnh nguồn nước đủ lớn phục vụ lâu dài cho sản xuất Mặt Nước bị nhiễm tốn chi phí cho việc xử lý yếu Cơ Chưa rõ hội Đe Ảnh hưởng đến mặt tài lúc thi cơng nhà máy dọa Mặt Nguồn nước tương đối mạnh Nguồn nước khơng đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất Mặt Nước bị nhiễm tốn chi phí đầu tư giếng khoan yếu hệ thống xử lý nước Cơ Khơng có hội Đe Gây khó khan mặt tài ảnh hưởng đến Tieu luan Ít thuận lợi Rất thuận lợi Khá thuận lợi Thuận lợi Ít thuận lợi dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Xử Đe lý dọa chất Mặt thải mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Lực Số Mặt lượn lượn mạnh g g lao Mặt lao động yếu Cơ độn hội g Đe dọa Mặt mạnh hoạt động sản xuất công ty Chi phí đầu tư thấp, khả xử lý tốt,việc vận chuyển lắp đặt dễ dàng Khơng có Giảm chi phí lắp đặt, khả xử lý tốt Rất thuận lợi Khá thuận lợi Khơng có Dễ dàng xử lý, hạ chế tối đa chất thải ô nhiễm Chi phí vân chuyển cao Chưa rõ Không có Xử lý phần chất thải nhà máy Chi phí cao, hiệu xử lý thấp Chưa rõ Thuận lợi Ảnh hưởng đến việc xử lý chất thải vệ sinh môi trường nhà máy Khơng có Ít thuận lợi Rất thuận Vùng kinh tế trẻ, q trình thị hóa, lợi tương lai thu hút nhiều lao động Hiệu xử lý chất thải thấp Khơng có Nhà máy có nguy bị xử lý hành hiệu việc xử lý chất thải không tốt Gần khu dân cư, nguồn lao động dồi dào, chất lượng Khơng có Khơng có Gần khu dân cư, nguồn lao động dồi dào, chất Khá lượng, thuận Tieu luan Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Chất Mặt lượn mạnh g lao Mặt động yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ Không có, Có khả thu hút lao động tương lai lợi Khơng có Gần khu dân cư Dân cư chủ yếu dân nhập cư, chất lượng lao động Thuận không cao lợi Thu hút nhiều lao đông tương lai Khơng có Gần khu dân cư Dân cư chủ yếu dân nhập cư, mặt dân trí Ít thấp, thành phần phức tạp thuận Khơng có lợi Khơng có Chất lượng lao động tốt, có trình độ chun mơn cao Rất thuận Chất lượng lao động ngày nâng lợi cao Khơng có Khơng có Lao đơng nhiều , trình độ chun môn cao Khá thuận Chất lượng lao động ổn định, nâng cao lợi tương lai Khơng có Khơng có Lao động nhiều, có tay nghề Trình độ chun mơn chưa cao Khơng có Tieu luan Thuận lợi Cơ sở giáo dục, dạy nghề hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Khơng có Nhiều lao động có tay nghề Ít thuận lợi Rất thuận Các sở giáo dục dần nâng cao chất lượng lợi đào tạo, mở rông qui mô,đa dạng ngành nghề Mặt chất lượng lao đơng khơng ổn định Khơng có Tốn chi phí đào tạo lại tuyển dụng Có nhiều sở giáo dục dạy nghề có uy tín , thương hiệu Khơng có Khơng có Có nhiều sở giáo dục dạy nghề có uy tín , thương hiệu Khá thuận Các sở giáo dục dần nâng cao chất lượng lợi đào tạo Khơng có Khơng có Có nhiều sở dạy nghề Đa số sở nhỏ, chưa có thương hiệu Khơng có Thuận lợi Khơng có Ít thuận Các sở nhỏ, thành lập, chất lượng đào tạo lợi chưa tốt Có nhiều sở dạy nghề Khơng có Khơng có Tieu luan Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Thị trườ ng Trong khu dân cư có nhiều nhà trọ cho cơng nhân,thuận tiện cho việc làm công nhân Trong khu dân cư có nhà trẻ, trường học cho em cơng nhân Rất thuận Khơng có lợi Đang xây dựng nhiều khu nhà tập trung cho công nhân Không có Trong khu dân cư có nhiều nhà trọ cho công nhân,thuận tiện cho việc làm công nhân Trong khu dân cư có nhà trẻ, trường học cho em cơng nhân Khá thuận Khơng có lợi Khơng có Mặt Nhà yếu Cơ hội cho Đe cơng Khơng có dọa nhân Mặt Có nhiều nhà trọ cho công nhân mạnh Mặt Các sở xã hội nhỏ, không đáp ứng đủ cho nhu yếu cầu cơng nhân Cơ Khơng có hội Đe Khơng có dọa Mặt Có nhiều nhà trọ cho cơng nhân mạnh Mặt Chưa có sở nhà trẻ, trường học để phục yếu vụ nhu cầu xã hội người dân Cơ Khơng có hội Đe Khơng có dọa Thị Nguồn nguyên vật liệu Gần nhà máy hay sở Khối lượng cung cấp trườ Mặt cho công nghiệp chế biển kẹo lớn với chất lượng ng nguy mạnh tốt, khả cung cấp lâu dài thường xuyên Điều kiện giao thơng vận tải tốt.(1) ên Khơng có liệu Mặt yếu Tieu luan Thuận lợi Ít thuận lợi Rất thuận lợi Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Có dự án xây dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Khơng có Như (1) Các sở cung ứng nguyên liệu tổ chức tốt số lượng không nhiều không cung cấp lượng nguyên liệu lớn Khoảng cách tới nguồn Khá thuận cung cấp từ 10 đến 20 km Khu công nghiệp có tiềm mở dự án xây lợi dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Không có Nguồn cung nguyên liệu lớn, chất lượng phù hợp Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu thấp Các sở cung cấp ngun vật liệu có Khoảng cách từ sở hay nhà máy cung ứng nguyên liệu Thuận lợi đến 30 km Chưa rõ Khơng có Nguồn cung ngun liệu cung cấp khối lượng vừa đủ, chất lượng phù hợp Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu thấp Các sở cung cấp nguyên vật liệu nằm rải rác xa nhà Ít thuận máy lợi Chưa rõ Cơ hội Đe Khơng có dọa Giá nguyên vật liệu Giá nguyên vật liệu rẻ thị trường Giảm giá Rất Mặt thành cung cấp với số lượng lớn Có chương thuận mạnh trình khích cầu cho nhà máy hưởng chiết khấu lợi thương mai chiết khấu tốn (1) Mặt Khơng có yếu Cơ Có nguồn cung ứng nguyên liệu với giá thành phù Tieu luan hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Thị truờ ng tiêu thụ hợp, có hội giảm chi phí sản xuất Khơng có Như (1) Giá ngun vật liệu phù hợp khơng ổn định, Khá bị ảnh hưởng lạm phát Có tiềm tìm nguồn cung ứng nguyên liệu thuận với giá thành phù hợp, có hội giảm chi phí sản lợi xuất Đe Khơng có dọa Mặt Giá ngun liệu phù hợp, ổn định mạnh Mặt Điều kiện vận chuyển nguyên vật liệu khó yếu khăn khiến giá thành cao Cơ Chưa rõ hội Đe Khơng có dọa Mặt Giá ngun vật liệu cao, thấp mà không ổn mạnh định Mặt Giá nguyên vật liệu cao giá thành vận chuyển yếu cao Cơ Chưa rõ hội Đe Khơng có dọa Vị trí thị trường Thị trường bánh kẹo lớn, đa dạng sản phẩm, thu hút Mặt người mua Có thị phần định, có doanh thu ổn mạnh định (1) Mặt Khơng có yếu Cơ Tương lai kẹo trở thành sản phẩm u thích hội có thị phần lớn ngành thực phẩm Đe Khơng có dọa Mặt Như (1) mạnh Mặt Sản phẩm kẹo chưa tiêu chuộng nhiều Chiếm yếu thị phần ngành bánh kẹo! Thị trường kẹo nhập khó cạnh tranh chất lượng nguồn Tieu luan Thuận lợi Ít thuận lợi Rất thuận lợi Khá thuận lợi Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu mua Kẹo có tiềm trở thành sản phẩm u thích có thị phần lớn ngành bánh kẹo Khơng có Thị trường bánh kẹo có phân khúc tốt ngành thực phẩm nước ta Sản phẩm kẹo chưa người tiêu dùng ưa chuộng nhiều Chủ yếu sản phẩm ăn vặt Tiêu thụ chủ yếu vào dịp lễ Thị phần bé ngành Thuận thực phẩm Cạnh tranh yếu với sản phẩm ngoại lợi nhập Cơ Chưa rõ hội Đe Khơng có dọa Mặt Thị trường bánh kẹo có phân khúc định mạnh ngành thực phẩm Mặt Sản phẩm kẹo người tiêu dùng ưu chuộng yếu nhiều Thị phần bé Cung vượt cầu Cơ Chưa rõ hội Đe Khơng có dọa Đặc điểm thị trường Thị trường bánh kẹo chiếm thị phần tương đối Mặt ngành thực phẩm phát triển xa Nguồn tiêu mạnh thụ ổn định Liên tục xuất sản phâm đa dạng (1) Mặt Khơng có yếu Cơ Tương lai thị phần bánh kẹo chiếm phân khúc hội lớn thị trường tiêu thụ sản phẩm Đe Không có dọa Mặt Như (1) mạnh Thị trường Việt Nam chưa quen tiêu dùng nhiều sản Mặt phẩm bánh kẹo, sản xuất số lượng cố định Có yếu cạnh tranh với hàng bánh kẹo ngoại nhập Cơ Thị phần bánh kẹo có tiềm chiếm phân hội khúc lớn thị trường tiêu thụ sản phẩm Đe Khơng có Tieu luan Ít thuận lợi Rất thuận lợi Khá thuận lợi dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Qua n hệ xã hội Vị trí so với Mặt khu mạnh dân cư Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt Thị trường bánh kẹo chiếm thị phần tương đối ngành thực phẩm phát triển xa Sản phẩm kẹo chưa người tiêu dùng ưa chuộng nhiều Chủ yếu sản phẩm ăn vặt Tiêu thụ chủ yếu vào dịp lễ Thị phần bé ngành Thuận thực phẩm cạnh tranh yếu với sản phẩm ngoại lợi nhập Chưa rõ Khơng có Thị trường bánh kẹo có phân khúc định ngành thực phẩm Sản phẩm kẹo người tiêu dùng ưu chuộng Ít nhiều Thị phần bé Cung vượt cầu thuận Chưa rõ lợi Có vị phân phối thị trường sức cạnh tranh với sản phẩm ngoại nhập Nằm gần khu dân cư, có nguồn tiêu thụ phân phối tốt, đỡ tốn chi phí vận chuyển nguyên liệu sản phẩm nhà máy Gần nguồn lao động phổ thông lao động chất lượng cao Nằm gần bô máy hành khu vực Có quan hệ tốt với Rất dân cư nơi xây dựng (1) thuận lợi Khơng có Gần siêu thị nhà chun phân phối nơi cung ứng hàng nhanh chóng Có thể bị ảnh hưởng bới tệ nạn xã hội nơi khu dân cư Như (1) Có thể bị kiện nhà máy gây nhiễm nguồn nước Khá tiếng ồn thuận Có tiềm nằm gần siêu thị nhà phân phối lợi sản phẩm Khơng có Nằm cách khu dân cư khơng xa, có quan hệ tốt với Thuận khu dân cư gần lợi Khơng có Tieu luan yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Các nhà máy lân cận Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Chưa rõ Khơng có Nằm cách xa khu dân cư, không gây ảnh hưởng đến đời sống người dân trình sản xuất Nằm cách xa khu dân cư, nguồn tiêu thụ lớn, phí vận chuyển phân phối sản phẩm cao Chi phí Ít thuận lại công nhân tốn lợi Chưa rõ Khơng có Gần nhà máy hay sở cung cấp nguyên vật liệu Không gần nhà máy có mùi hay phế thải nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an tồn thực phẩm nhà máy Nằm gần nhà máy cung cấp lượng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải (1) Rất thuận Khơng có lợi Khu cơng nghiệp có dự án xây dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp nguyên liệu triển khai gần nhà máy Hoặc có dự án xây dựng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước Khơng có Như (1) Khơng có Khu cơng nghiệp có tiềm mở dự án xây Khá dựng nhà máy hay nhà phân phối chuyên cung cấp thuận nguyên liệu triển khai gần nhà máy lợi Hoặc có dự án xây dựng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước Khơng có Nằm gần nhà máy cung cấp nguyên vật liệu Thuận Hoặc Nằm gần nhà máy cung cấp lượng lợi nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải Tieu luan Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Mặt mạnh Mặt yếu Cơ hội Đe dọa Có thể gần nhà máy có mùi phế thải nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy Chưa rõ Khơng có Khu vực xung quanh có nhà máy cung cấp nguyên vật liệu nhà máy cung cấp lượng nhà máy điện, nhà máy xử lý nước, nhà máy xử lý nước thải Vị trí tương đối xa so với nhà máy kể Ít Hoặc gần nhà máy có mùi phế thải thuận nhiễm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực lợi phẩm nhà máy Chưa rõ Khơng có Bảng cho điềm xác định giá trị so sánh ST T 1.1 1.2 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng Địa hình đặc điểm khu đất Điều kiện địa hình khu đất Độ phẳng Cấu trúc đất, khả chịu lực Độ cao Mực nước ngầm Khí hậu Hình dáng định hướng khu đất Giá khu đất Diện tích khu đất Cho điểm Trung bình Giá trị so sánh (theo %) Lam Giang Vinh Phước Hoảng Luyến Nguyễn Luyến Thanh Xuân 4 3 3,4 18,3 4 3,2 6,0 3 3 2,8 1,1 4 4 3,8 1,5 3 2 2 2 2 2,2 2,4 2,2 0,8 0,9 0,8 2 2,2 0,8 4 4 3 3,8 2,8 7,1 5,2 Tieu luan 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4.1 4.2 - Cơ sở hạ tầng kỹ thuật Hệ thống giao thơng Vị trí mạng lưới giao thông Tiếp nối với đường Tiếp nối với đường sắt Tiếp nối với sân bay Tiếp nối với cảng, sông, biển Cung cấp lượng Cấp điện qua trạm chung Cấp điện qua trạm riêng Cấp Cấp nước Từ mạng chung Từ giếng khoang riêng Xử lý chất thải (nước, rác,…) Lực lượng lao động Số lượng lao động Chất lượng lao động Mức lương Cơ sở giáo dục dạy nghề Nhà cho công nhân Thị trường Thị trường nguyên liệu Nguồn nguyên vật liệu Giá nguyên vật liệu Thị trường tiêu thụ Vị trí thị 3 4 3,6 19,4 4 4 4 5,0 4 4 3,8 1,3 4 4 4 1,3 3 2 2,4 0,8 3 2,2 0,7 3 2 2,6 0,9 4 4 4 5,0 4 4 3,8 1,9 3 3 3 1,5 3 3 3 3 3 3 3,8 1,5 4,8 2,5 2 2,8 2,3 4 3,6 4,5 4 3 3 3,6 2,8 19,4 4,4 4 3 3,6 5,6 3 3 3 4,7 1 1,4 2,2 1 1,6 2,5 4 3,4 18,3 4 3 3,6 8,9 4 4 3,8 4,8 4 3 3 3 3 3,2 3,8 2,8 4,1 9,4 4,5 Tieu luan 5.1 5.2 5.3 - trường Đặc điểm thị trường Quan hệ xã hội Đặc điểm người dân địa phương Vị trí so với khu dân cư Các nhà máy lân cận Các nhân tố khác Chính sách nhà nước Thuế 3 3 3 4,9 3 3 2,8 15,1 2 2 2,2 4,4 2 2,6 5,1 3 3 2,8 5,5 2 2 1,8 9,7 3 3 3,2 4,6 4 3 3,6 5,1 Tieu luan ... tinh bột thích đáng làm chậm dừng h? ??n tốc độ chảy h? ??i kẹo trình chế biến lưu trữ Hai mật tinh bột có thành phần khác có ảnh h? ?ởng chúng đến q trình sản xuất kẹo Trong sản xuất kẹo, mật tinh bột... cho khối kẹo thành h? ?nh nón, kéo đầu nhỏ thành thỏi đặn đưa vào máy tạo h? ?nh Khi vào máy tạo h? ?nh thỏi kẹo vuốt tự động 3.2.6.3 Yêu cầu Phải tiến h? ?nh dập khuôn để tạo h? ?nh cách kịp thời nhanh... dạng h? ?a mặt h? ?ng nhà máy Mỗi nhà máy thực phẩm cần định h? ?ớng nguồn nguyên liệu định cung cấp cho sản xuất Các nhà máy chọn vị trí nhà máy gần nguồn nguyên liệu đẻ giảm thiểu chi phí chuyên chở,