(TIỂU LUẬN) báo cáo NGUYÊN lý bảo QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH GV: PGS.TS Kha Chấn Tuyền Họ tên SV: Vũ Minh Trang MSSV:19125498 Lớp: DH19BQC TP.HCM, ngày 16 tháng 06 năm 2022 - Giới thiệu chung Xoài loại trái vị thuộc chi Xoài, bao gồm nhiều nhiệt đới, trồng chủ yếu trái ăn Phần lớn lồi tìm thấy tự nhiên loại xồi hoang dã Xồi có nguồn gốc Nam Á Đông Nam Á, từ phân phối tồn giới để trở thành loại trái trồng hầu hết vùng nhiệt đới Xồi chín có màu vàng đẹp mặt, hấp dẫn, ăn có vị thơm ngon, chua Xồi chín hay cịn xanh ăn Xồi chín ăn trực tiếp chế biến thành ăn bánh kẹo, mứt, đóng hộp, kem, sấy khơ, xơi, để tiêu thụ nước xuất Vùng ĐBSCL nơi có diện tích trồng xoài lớn nước Nhiều loại xoài ĐBSCL xồi cát Hịa Lộc, xồi cát chu, xồi tượng da xanh, xoài keo xuất hàng chục quốc gia giới; có thị trường khó tính Hoa Kỳ, Hàn Quốc, Australia, Nhật Bản, New Zealand mở nhiều triển vọng cho ngành xoài Việt Nam nước sản xuất xoài lớn thứ 13 giới với tổng diện tích trồng nước khoảng 87.000ha; năm 2020, tổng sản lượng xoài Việt Nam đạt 893,2 ngàn tấn, tăng 6,5% so với kỳ năm trước Xoài trồng nhiều khu vực Đồng sông Cửu Long, chiếm khoảng 48% tổng diện tích xồi nước, năm 2020 đạt 567.732 Năm 2021, kim ngạch xuất xoài Việt Nam 180 triệu USD, chiếm 1% tổng xuất xoài giới Thị trường xuất xoài Việt Nam chủ yếu Trung Quốc chiếm gần 84%, đạt gần 152 triệu USD; thị trường Nga, Hoa Kỳ, Hàn Quốc, EU, Australia, Nhật Bản…Yêu cầu tiên xuất xoài truy xuất nguồn gốc Hiện xoài tươi Việt Nam xuất sang 22 nước chủ yếu thị trường Trung Quốc, sản phẩm từ xoài xuất sang 53 nước Năm 2021, gần 600.000 xoài xuất sang nước, tăng 42% so với năm trước Trong đó, sản lượng xuất sang Nhật Bản tăng gấp lần từ 215 năm 2020 lên 640 năm ngoái, tương tự Hàn Quốc tăng 130% sản lượng,…  Thành phần hóa học xồi: Chứa 76-80% đường 0.2-0.54% acid (Trái xanh đạt đến 3.1%) 3.1mg% caroten 0.04% vitamin B1 - 0.3% vitamin PP 0.05% vitamin B2  Khi xồi chín: Nước: 86.1% Protein: 0.6% - Lipid: 0.1% - Chất khoáng: 0.3% - Chất xơ: 1.1% - Hydratcacbon: 11.8% - Ca: 0.01% - K: 0.02% - Cu: 0.03% - Năng lượng: 50Kcal/100g - Caroten: 4800 I.U - B1: 400mg/100g - PP: 0.3mg/100g - B2: 50mg/100g - C: 13mg/100g - Đường: 7.09-17.2% - Glucid chủ yếu loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose - Acid hữu chủ yếu acid citric, ngồi cịn có acid tartric, malic, oxalic, gallic - Vitamin C có nhiều lúc xanh, Vitamin A lại có nhieegu lúc xồi chín - Trong 100g phần ăn xồi chín có chứa chất dinh dưỡng (FAO, 1976), nước 86,5g, glucid 15,9g, protein 0,6g, lipid 0,3g, tro 0,6g, chất khoáng, Ca 10mg, P 15mg, Fe 03,mg, Vitamin A 1880microgram, B1 0,06mg, C 36mg, cung cấp 62 Calo, 78% nhu cầu vitamin A ngày tốt cho phát triển trẻ em, da thị lực, 46% nhu cầu Vitamin C Qủa xoài xanh thái mỏng phơi khơ sấy khơ có nguồn Vitamin C thiên nhiên dồi I Lý chọn sản phẩm ( Trái xồi): - Khi xồi chín: Có tác dụng bổ não, có lợi cho người làm việc trí óc, suy nhược thần kinh Giúp tăng cường sức đề kháng, chống viêm phòng ngừa ung thư, giảm béo, cải thiện tiêu hóa, giúp hạ cholesterol máu, hạ huyết áp, phịng bệnh mạch vành, ngừa ung thư ruột kết ( làm tăng nhu động ruột, chống táo bón) Theo Đơng Y, xồi chín có vị ngọt, chua mát, tính mát, tác dụng ích dày, tiêu tích trệ, làm hết nôn mửa, nhiệt, giải khát, lợi tiểu, nhuận phế, tiêu đàm Thường dùng trường hợp nhiệt, đàm vàng đặc, tiêu hóa kém, bệnh hoại huyết, suy nhược thần kinh, cao huyết áp, mỡ máu cao, táo bón, dễ bị chuột rút - Khi xồi cịn xanh: Chứa nhiều vitamin C, hạch xoài ( nhân xoài) chứa nhiều tinh bột, dầu, tanin, acid galic tự có vị đắng chát Tác dụng làm hết ho, mạnh dày, trợ tiêu hóa  Lợi ích Xồi sức khỏe người: Phịng tránh thối hóa điểm vàng mắt: - Chất chống oxy hóa zeaxanthin tìm thấy xồi, lọc tia sáng xanh có hại có vai trò bảo vệ sức khỏe mắt cách tránh thối hóa điểm vàng 2 Chống ung thư: - Theo nghiên cứu tiến hành Khoa Dinh dưỡng Trường Y tế công cộng Harvard, chế độ ăn giàu beta-carotene (chất có xồi) đóng vai trị chống lại ung thư tuyến tiền liệt Hơn nữa, nghiên cứu thực Texas AgriLife Research, nhà khoa học thực phẩm thử nghiệm chiết xuất polypheno từ xoài đại tràng, vú, phổi, bệnh bạch cầu mô ung thư tuyến tiền liệt; xồi chứng minh có số tác động tất bệnh ung thư thử nghiệm hiệu với ung thư vú ung thư ruột kết Giúp xương: - Một nghiên cứu đáng kinh ngạc từ Đại học bang Oklahoma khám phá vai trò chế độ ăn uống điều trị bệnh loãng xương, Trong cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo, nhà nghiên cứu bao gồm xồi sấy khơ chế độ ăn chuột Những chuột có 1% xồi chế độ ăn nhiều chất béo chúng cho thấy BMD (mật độ khoáng xương) toàn thể, cột sống xương chày cao Điều thú vị chuột cho ăn 1% xồi có kết củng cố xương tốt so với nhận 10% xồi Điều có nghĩa ăn nhiều khơng thiết tốt xồi có nhiều đường q nhiều đường gây hại cho xương bạn Tốt cho người bị tiểu đường: - Xoài gần xác định loại thực phẩm đặc biệt hữu ích chiến chống lại bệnh tiểu đường nghiên cứu thực Úc cụ thể hóa điều Ăn xồi ngày giúp giảm cholesterol chống lại bệnh tiểu đường Nghiên cứu thực TS Ashley Wilkinson Đại học Queensland rằng, thành phần xoài hoạt động tương tự số loại thuốc trị tiểu đường cholesterol Giúp cho hệ tiêu hóa: - Tác dụng xồi hệ tiêu hóa Xồi chứa nhóm enzyme tiêu hóa gọi amylase Enzyme tiêu hóa phá vỡ phân tử thực phẩm lớn để chúng dễ dàng hấp thụ Amylase phân hủy carbs phức thành đường, chẳng hạn glucose maltose Các enzyme hoạt động mạnh xồi chín nên chúng so với chưa chín Hơn nữa, xồi chứa nhiều nước chất xơ, giúp giải vấn đề tiêu hóa táo bón tiêu chảy Một nghiên cứu kéo dài tuần người trưởng thành bị táo bón mạn tính cho thấy ăn xồi hàng ngày có hiệu việc làm giảm triệu chứng tình trạng chất bổ sung có chứa lượng chất xơ hòa tan tương tự Giảm nguy bị bệnh tim: - Xoài coi tốt cho tim nồng độ polyphenol cao (chủ yếu mangiferin, quercetin, gallotannin axit gallic), hợp chất hoạt tính sinh học chất chống oxy hóa, chống viêm chống nhiễm trùng - Trong nghiên cứu UC Davis, nhà nghiên cứu tuyển dụng 24 phụ nữ khỏe mạnh mãn kinh Họ ăn cốc xoài ngày tuần Sau giai đoạn này, phụ nữ tiếp tục chế độ ăn bình thường hạn chế xoài 13 ngày - Các nhà nghiên cứu ghi lại nhịp tim huyết áp đồng thời họ lấy mẫu máu thở Trong thời gian tiêu thụ xoài tuần, huyết áp trung bình người tham gia giảm Cụ thể, huyết áp tâm thu giảm sau sau họ ăn xoài ngày Ngoài ra, số 24 người tham gia thải mê-tan cho thấy thay đổi tích cực sức khỏe đường ruột Đây nghiên cứu cho thấy tác dụng xoài tốt cho tim mạch Trong tương lai, nhà nghiên cứu có kế hoạch tiến hành nhiều nghiên cứu với nhóm dân số khác Chống hen suyễn: - Trong xồi có chứa chất beta-carotene giảm nguy phát triển bệnh hen suyễn Tóc da khỏe đẹp: - Xoài tốt cho tóc bạn chúng có chứa vitamin A - chất dinh dưỡng cần thiết cho việc sản xuất bã nhờn giúp giữ ẩm cho tóc Vitamin A cần thiết cho tăng trưởng tất mơ thể, bao gồm da tóc Hấp thụ đủ vitamin C có 165g xồi ngày cần thiết cho việc tạo trì collagen, cung cấp cấu trúc cho da tóc II Nguyên nhân gây hư hỏng Xoài: Hư hỏng học: - Thường xảy trinh thu hoạch vận chuyển, bao gồm dập vỡ va chạm, sốc mạnh, trái đâm vào trái khác, vết trầy xước làm lớp cutin bảo vệ vỏ vết cắn thủng côn trùng, chuột bọ Hư hỏng học hô hấp, đẩy mạnh sinh tổng hợp ethylene, thúc đẩy q trình chín trái Hư hỏng học vận chuyển tăng công việc chuyển bốc vác thực nhân công Trong trường hợp vận chuyển giới sxe thích hợp Độ êm phẳn xe tải, đoạn đường chuyên chở yếu tố gây dập nát sản phẩm Hư hỏng vi sinh vật: - Nhiễm vi sinh vật nguyên nhân thường dẫn đến hư hỏng tuyệt đối Rau trái bị nhiễm vi sinh vật từ trùng, khơng khí, gió, bụi đất Các loại vi sinh vật gây bệnh cho tồn mô bào, mao quản dạng nha bào, phát triển gây thối hỏng trái Sự nhiễm vi sinh vật xảy sau thu hoạch vận chuyển, đóng gói hay bảo quản kho Xồi bị hư hỏng học có nguy nhiễm vi sinh vật cao Những vết nứt, trầy xước nơi xâm nhập vi sinh vật, dịch bào thoát từ vị trí nguồn dinh dưỡng cho vi sinh vật phát triển Xoài bị nhiễm vi sinh vật thay đổi giá trị cảm quan, vỏ terais màu, xuất đốm bện, màu sắc thịt bị biến đổi, xuất nhiều mùi vị lạ, cấu trúc bị thay đổi phá vỡ, trái bị mềm nhũn, thối rữa Những vi sinh vật nhiễm trái loại gây bệnh sinh độc tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm 3 Qủa chín sinh lý- sinh hóa: - Q trình chín diễn tự nhiên sau rau trái đạt độ trưởng thành cực đại Khi trái chín nhiều biến đổi diễn ra, đáng kể tăng cường độ hô hấp, sinh tổng hợp ethylene chuyển hóa chất giúp cho trái hơn, thơm hơn, màu đẹp hơn, cấu trúc trở nên mềm Tuy nhiên sau giai đoạn chín tich cực giúp gia tăng chất lượng cho rau trái, giai đoạn chín Mọi biến đổi giai đoạn tương tự giai đoạn trước lại có khuynh hướng giảm dần chất lượng rau trái Trái mềm mềm hơn, dễ dập vỡ, dễ bị vi sinh vật công Bên cạnh chất thơm, chất màu bắt đầu xuất sản phẩm oxy hóa, làm biến đổi màu sắc, kèm theo mùi lạ III Bảo quản xoài sau thu hoạch : Một số biện pháp thu hoạch xoài: 1.1.Độ phù hợp thu trái: - Thu hoạch trái phải đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ trái chuyển sang vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng Có thể kiểm tra độ trưởng thành xoài cách dùng kkim ghim vào xồi, kim xun qua hạt xoài cứng, trái đủ già, hái 1.2.Thời gian thu hoạch: - Thời gian thu hoạch xoài thích hợp 90-120 ngày sau đậu trái 1.3 Quan sát biểu trái: - Xoài da căng bóng, màu xanh sáng, khúc đầu chuyển sang vàng, cứng, phần đầu phình to, phần bụng phía nhỏ 1.4.Quan sát tầng rời cuống trái: - Khi trái xồi già, chín hoa xồi gắn với cuống rụng hết, cuống trái thuôn nhỏ lại chuyển sang màu xám xanh Mủ trái sánh trắng đục lại 1.5.Quan sát màu sắc trái: - Trái xồi cịn xanh sữ có màu xanh đậm, vỏ sầm, khơng bóng Khi chín, trái chuyển sang màu vàng, vỏ trái bóng 1.6 Xác định thời điểm thu hoạch xồi: - Thời điểm thu hoạch tốt từ sáng đến 15 chiều, lúc xồi mủ Thu hoạch lúc trời mát, không để ánh nắng chiếu vào Chuẩn bị thu hoạch xoài: 2.1 Chuẩn bị dụng cụ: - Sau xác định thời điểm phương thức thu hoạch cơng việc phải chuẩn bị dụng cụ, vật tư cần thiết để thu hoạch xếp trái sau thu hoạch - Khi thu hái tránh làm tổn thương, bầm giập Tốt thu hái quả, không nên rung rơi bị giập nát Thu hoạch giới gây nên nhiều hư hỏng học thu hoạch thủ cơng Các thùng chứa xồi thu hoạch cần phải mặt thùng phải êm ( lót miếng giấy carton, rơm, vải dày êm), mặt góc thùng phải chắn lại để góc cạnh gây dập vỡ sản phẩm Trong trường hợp vận chuyển giới lại thích hợp Độ êm phẳng xe tải, đoạn đường chuyên chở yếu tố cần lưu ý muốn giảm tỷ lệ hư hỏng dập vỡ vận chuyển - Xồi phải đạt độ trưởng thành thích hợp, thường có hàm lượng chất hịa tan khoảng 13 – 140Bx, dùng chiết quang kế để đo, theo kinh nghiệm kiểm tra nước đạt u cầu Xử lí xồi để bảo quản: - Dùng giấy mềm bao xốp có lỗ bọc lửng trái Tránh lau mạnh tay dễ làm phấn trái ( làm giảm q trình chín, nước, kéo dài thời gian tồn trữ ) Dùng nước phèn chua thấm vào miếng vải mềm để tẩy vết mủ xoài - Xoài sau thu hoạch, phân loại, rửa ngâm dung dịch CaCl2 Ca(NO3)2, nồng độ 4-6% vớt để khô điều kiện tự nhiên, sau đóng gói túi PE có 20 lỗ thoát ẩm túi, bảo quản 11-150C tốt nhất, thời gian bảo quản 30 ngày, xoài giữ màu sắc, chất lượng tốt - Còn phương pháp bảo quản hiệu nhúng vào sáp nung chảy hay dung dịch Chitosan có trộn thêm chất điều hịa sinh trưởng (MH) có thêm thuốc trừ nấm, để túi PE lỗ, bảo quản nhiệt độ thấp - Loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật bám vỏ Dùng dung dịch rửa có nồng độ clo đạt từ 100 – 200ppm (khoảng 0.1 – 0.2g/lít nước tinh khiết) Q trình loại bỏ 90% vi sinh vật  Xử Lý Nấm Và Vi Khuẩn: Hiện hộ quy mơ nhỏ sử dụng phương pháp sau để loại bỏ vi khuẩn, vi sinh vật loại nấm: - Xử lý nước nóng: Ngâm nước nóng 55°C phút nhằm loại trừ nhiều vi sinh vật gây hại - Xử Lý Chống Nấm: Ngâm xoài dung dịch Carbendazim CBZ 1% phút, vớt lên, hong khô - Công đoạn nhằm diệt vá ức chế loại nấm gây bệnh Nồng độ hóa chất phải pha để đảm bảo an toàn cho người sử dụng Tuy nhiên, quy mô công nghiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho hoa xuất khuẩn, đề xuất sử dụng nước kháng khuẩn tự nhiên Susaco sản xuất theo công nghệ Nhật Bản hồn tồn thân thiện với mơi trường người Nước Susaco kiểm nghiệm tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn vi sinh vật đồng thời ức chế loại nấm  Để Khơ - Cơng đoạn nhằm tránh pha lỗng nồng độ chất chống nấm vỏ V Bảo quản xoài sau thu hoạch: Bảo quản nhiệt độ thường: - Bảo quản xoài nhiệt độ thấp 10-120C, phương pháp bảo quản hiệu nhất, thời gian bảo quản kéo dài 30 ngày, tỉ lệ hao hụt dập nát 5-7%, vận chuyển xa xuất ( trước bảo quản nhiệt độ thấp phải loại bỏ thối, dập nát xử lý thối, dập nát xử lí biện pháp nêu) Với xoài bảo quản nhiệt độ tự nhiên (như nước ta) thời gian lưu trữ ngắn Song bảo quản nhiệt độ thấp 100C, trái xoài gặp nhiều hạn chế tổn thương nhiệt độ làm lạnh làm trái chuyển màu, thịt mềm, mùi vị không đặc trưng chín bình thường - Làm tạp chất học bám bề mặt cuống lại 1cm Để tối thiểu 12h, tối đa 24h nơi thoáng mát đem gói bảo quản Chọn màng plastic film phần mêm MAP Màng bao PEmpCH, 41um, 0.14m2/2kg Tùy khối lượng xồi cần bao gói mà tính tốn diện tích màng khác - Hàn kín máy dán thủ công hay bán thủ công, xếp gói nhỏ vào thùng gỗ carton 20kg/thùng - Vệ sinh, khử trùng trước bảo quản Xếp thùng gỗ carton chồng lên so le nhiệt độ phòng 250C, độ ẩm tương đối 85-90%, nhiệt độ khơng lớn 300C, kho khơ ráo, thống khí, khơng có chuột, bọ - Bảo quản 13 ngày, tỉ lệ thối hỏng 8,27%, chất lượng cảm quan màu vàng xanh, mùi thơm, đảm bảo VSATTP, đáp ứng TCVN 5008-89” Hướng dẫn bảo quản” Bảo quản nhiệt độ thấp: - Hạn chế hoạt động enzym - Ức chế vi sinh vật - Thời gian bảo quản ngắn - Xoài trữ kho giữ nhiệt độ 7,2-8,90C, độ ẩm tương đối 85-90%, thời gian bảo quản 47 tuần Bảo quản lạnh đông: - Bảo quản nhiệt độ nhỏ -180C - Xoài chứa bao bì PE làm lạnh gián tiếp chất tải lạnh CaCl2 - Nhiệt độ môi trường lạnh nhỏ -350C - Nếu dùng khí làm chất tải lạnh v= 3-5m/s - Nếu dùng Cacl2 làm chất tải lạnh v- 1m/s - Xồi chín cắt hai má cho o túi PE trọng lượng 0,5 kg, thời gian làm lạnh đông 2-2.5h sau bảo quản -180C Qúa trình đóng băng tế bào gian bào phải xảy lúc để tránh tế bào bị nước Bảo quản hóa chất: - SO2: Cơng nghệ bảo quản tươi nhiệt độ bình thường có sử dụng chất diệt nấm, vi sinh vật côn trùng xơng khí SO2 Cơng nghệ bảo quản 15-16 ngày, tỉ lệ hao hụt 10-12%, vận chuyển xa từ tỉnh Nam Bộ miền Bắc - Anotyle thực chất dung dịch điện phân muối ăn ( gọi dân dã nước ozon) Trong ngồi ion Na+, Cl- csos nhiều nguyên tử oxy, ozon,clo, thành phần có tính sát khuẩn mạnh, tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể loại có sức đề kháng cao nha bào, vi trùng bệnh lao, E.Coli, liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn Do đặc tính này, anolyte từ lâu nước tiên tiến sử dụng việc bảo quản hoa quae, Anotyle không gây ô nhiễm môi trường sau 3-5 ngày, dung dịch hoạt tính - Bảo quản màng Chitosan: xồi bao gói với màng chitosan có tỉ lệ trao đổi O2 thấp giúp làm chậm q trình chín ngăn chặn đọng nước, giúp kéo dài thời gian bảo quản 20 ngày 270C, độ ẩm 65% Quy trình xử lý: Chần nước nóng 520C phút để ngăn chặn bệnh thán thư ruồi đục trái Nhúng vào dung dịch Chitosan, tạo nên lớp màng mỏng bao phủ Tồn trữ nhiệt độ lạnh từ 1012OC, độ ẩm 80-90% - Màng PE: Xử lý nước nóng 550C vịng phút với Benomyl nồng độ 1g/lít nước để phịng bệnh trái Bảo quản nhiệt độ thấp (10-130C ) làm cho trái chín chậm hơn, dưỡng chất trái trì lâu hơn, hạn chế loại nấm bệnh phát triển, vỏ trái bị nhăn nheo Bao màng PE có 10 lỗ kim thời gian tồn trữ lên đến 22 ngày Tác dụng: hạn chế bốc nước, làm giảm bớt cường độ hô hấp sinh tổng hợp ethylene giúp kéo dài thời gian tồn trữ trái - Dung dịch WAX: - WAX dung dịch tạo lớp phủ bao bọc trái cây, ngăn nước trọng lượng trái, củ q trình vận chuyển, làm chậm q trình hơ hấp, giảm sản sinh khí ethylene, giảm ẩm tự nhiên trái cây, giữ tươi lâu Làm chậm q trình già hóa trái củ Dung dịch WAX cịn có vai trị tác nhân chống vi sinh vật có hại gây hư hỏng quả, giảm tổn thương học q trình vận chuyển WAX có cơng dụng giúp kéo dài thời gian bảo quản nông sản tươi sau thu hoạch lên đến 60 ngày (tùy loại trái rau củ) Ethylene sản sinh thành phần thực vật, chủ yếu thành phần loại trái Máy hút khí túi khí Ethylene tạo bầu khơng khí biến đổi cách tự nhiên, làm hàm lượng Ethylene chất bay khác giảm xuống, từ kéo dài thời gian lưu giữ nông sản, đồng thời loại bỏ phần đáng kể chất thải hữu thải từ xoài, mùi khí tạo Đặc biệt ngăn ngừa hình thành nấm mốc, vi sinh vật ảnh hưởng đến nông sản như: Anthracnose, Penicillium Botrytis Pseudomonas Nhà cung ứng công nghệ tư vấn lắp đặt thiết bị, máy móc vận hành quy trình, phù hợp theo yêu cầu khách hàng Thời gian bảo quản: - Nếu thu hoạch giai đoạn cuối trưởng thành bảo quản tháng nhiệt độ 7-100C, độ ẩm 85-90% Cũng điều kiện đó, trái thu hoạch sớm cịn xanh bảo quản đến tháng - Nhiệt độ bảo quản thấp la,f cho trái bị dập lạnh - Nếu sử dụng túi PE dày 0,05-0,08mm để bao trái bảo quản tuần 100C - Sau lấy khỏi bao bảo quản tiếp với nhiệt độ 220C tuần xồi vừa chín tới VI Một số bệnh gây hại trái xoài: Bệnh đốm đen (do vi khuẩn Xanthomonas campestris pv Mangiferaindicae): - Triệu chứng: Bệnh xảy lá, trái chồi non Đầu tiên đốm bệnh có màu nâu đen nhỏ xuất lá, trái, sau chúng lớn dần lên, vết bệnh nối liền lại trở thành vết loét lớn hình dạng bất định cuối tạo thành vùng trũng xuống so với bề mặt Những vết bệnh chồi non trái thường vết nứt dọc, màu nâu đen Đơi có nhựa chảy từ vết nứt Nếu bệnh xảy non vườn ươm, khả lây lan bệnh nhanh chóng làm cho chết - Phòng trị: Để phòng trị bệnh này, bệnh, chối cành bị nhiễm bệnh cần cắt bỏ mang khỏi khu vườn để tiêu hủy Vệ sinh vườn sẽ, thoáng mát, tránh ẩm độ cao tạo điều kiện cho bệnh phát triển Hạn chế việc gây thương tích cho cây, đặc biệt mùa mưa để ngăn chặn xâm nhiễm vi khuẩn gây bệnh vào Phun thuốc BVTV thấy bệnh bắt đầu xuất hiện, đặc biệt ý sau trận mưa bão lớn Bệnh thán thư (do nấm Colletotrichum gloeosporioides): - Triệu chứng: + Trên lá: Bệnh chủ yếu xuất non, triệu trứng bắt đầu có đốm nhỏ mũi kim có màu nâu sẫm chó đến đen có hình dạng khơng định hình lúc hình trịn, bầu dục, hình ngơi sau vết bệnh phát triển liên kết với thành mạng lan rộng ra, vết bệnh lớp tế bào bị khô có lỗ thủng làm non khơng phát triển bị biến dạng, ảnh hưởng đến khả sinh trưởng + Trên bông: Bệnh phát triển chùm đen rụng Bệnh phát triển cành non + Trên trái: Bệnh nhiễm từ lúc trái non đến lúc thu hoạch, lúc đầu trái có đốm nhỏ hình trịn có màu nâu nâu đen sau lan dần ra, nhiều đốm kết hợp với thành đốm lớn lõm vào phần thịt trái khoảng – 10 mm lan bao quanh trái, làm cho thịt trái bị chai sượng thối sau trái bị rụng Phịng trị: + Trong vườn ươm: Luôn vệ sinh vườn ươm sẽ, thoáng mát đầy đủ ánh sáng, tránh độ ẩm khơng khí cao Cần ý cho non đọt đồng loạt để dễ dàng phòng trị, thấy bệnh bắt đầu xuất cần phải phun thuốc nhắm ngăn chặn lây lan bệnh + Ngồi đồng: Để phịng trừ bệnh thán thư xồi, việc tiêu hủy cành bệnh để tránh lây lan quan trọng Tránh trồng dày tạo độ ẩm cao làm cho bệnh phát triển mạnh Trong đợt lộc non, bông, trái non, càn ý đến bệnh đặc biệt mùa mưa, thấy bệnh có triệu trứng xuất cần phun thuốc để phịng trị Đối với bơng trái non bệnh phát triển nhiều phun – 10 ngày/ lần loại thuốc BVTV từ hoa nở hai tháng Sau giảm số lần phun, khoảng tháng phun lần Trên trái sau rụng sinh lý sủ dụng bao trái để bao hạn chế bệnh thán thư mà giảm loại sâu bệnh khác Bệnh phấn trắng (do nấm Oidium mangiferae): - Triệu chứng: Bệnh thường gây hại điều kiện thời tết nóng ẩm có sương đêm Nấm bệnh đóng thành lớp phấn trắng non, phát hoa trái non Bệnh thường phát triển từ phát hoa, lan dần đến cuống hoa, trái non, non cành Thương hoa bị nhiễm bệnh trước thụ phấn trái trái bị nhiễm bệnh nhỏ Trái bị nhiễm bệnh biến dạng, méo mó, nhạt màu, bị khơ rụng sớm - Phịng trị: Cắt tỉa cành tạo tán cho phát triển mạnh tránh tạo hội cho bệnh phát triển, cung cấp phân bón đầy đủ Cần ý phát triển bệnh giai đoạn hoa tạo trái non Nếu thấy bệnh xuất cần phun thuốc BVTV để phòng trị theo liều lượng khuyến cáo Bệnh nấm hồng (do nấm Corticium salmonicolor): - Triệu chứng: Đầu tiên mặt vỏ thân hay nhánh có tơ nấm trắng bị lan, sau nấm tạo thành mảng màu hồng Đôi không thấy mảng màu hồng mà thấy gai nấm màu hồng phát triển từ vết nứt vỏ thân hay nhánh Nhánh thân bi nấm công dinh dưỡng sau bị khơ chết - Phịng trị: Bệnh thường phát triển nặng có tán rậm rạp che khuất nhau, vào tháng mưa ẩm Do đó, nên trồng với khoảng cách hợp lý, tỉa bớt cành vô hiệu để tránh che rợp Cắt bỏ tiêu hủy nhánh nhiễm bệnh, phát bệnh sớm đánh chài vùng bị nhiễm bệnh thuốc hóa học Bệnh khô đọt thối trái (do nấm Diplodia natalensis): - Triệu chứng: Bệnh gây hại nặng điều kiện nóng ẩm vào mùa mưa Trên nhánh đọt bị đốm sậm màu, lan dần cành non, cuống làm bị biến màu nâu Bệnh công lên trái giai đoạn thu hoạch tồn trữ hay vận chuyển làm thối phần thịt trái nơi gần cuống có màu nâu sậm lan dần làm thối nát trái nơi vỏ trái bị trầy trụa Vết thối mềm lây lan nhanh sau – ngày, môi trường nóng ẩm, đặc biệt thu hoạch trái khơng chừa cuống dễ bị nấm bệnh xâm nhập vào - Phòng trị: Để phong bệnh cần tránh gây bầm dập, rụng cuống trái thu hoạch Khi thu hoạch cần ý tránh va chạm trái tạo vết thương làm cho bệnh dễ sâm nhập vào cách đặt tưng trái vào thùng chứa giấy báo Tỉa cành kế hợp tỉa phận bị bệnh tiêu hủy, hạn chế lây lan nguồn bệnh vườn Chọn mắt ghép bệnh để tránh lây lan bệnh cho Cần phun loại thuốc để phịng trị bệnh Trái sau thu hoạch xử lý nước nóng 520C 10 phút ngừa bệnh thối trái thán thư KẾT LUẬN: Trong q trình bảo quản, có lúc điều kiện bảo quản khơng đạt u cầu nhiều nguyên nhân khách quan hay chủ quan Vì vậy, để đảm bảo chất lượng trái cần phải ý đên vấn đề bảo quản, phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi tất điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, bệnh trái, thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản, ) từ lúc trái lúc đơm trái, trái non đến lúc trái chín đạt tiêu chuẩn thu hoạch Nếu có phát cố bất thường xảy ảnh hưởng đến phải báo với người quản lý công việc để có biện pháp xử lý kịp thời Để đảm bảo trái xuất cao khâu việc bảo quản quan trọng  Tài liệu tham khảo: Vietphuong _ 20/05/2014 _ “Các loại sâu bệnh gây hại xồi biện pháp phịng trừ?”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022 http://agritrade.com.vn/ViewArticle.aspx? ID=4376&AspxAutoDetectCookieSupport=1#:~:text=Ph%C3%B2ng%20tr %E1%BB%8B%3A%20Thu%20l%C6%B0%E1%BB%A3m%20nh %E1%BB%AFng%20tr%C3%A1i%20b%E1%BB%8B%20ru%E1%BB%93i %20g%C3%A2y%20h%E1%BA%A1i,chuy%C3%AAn%20d%C3%B9ng %20%C4%91%E1%BB%83%20bao%20tr%C3%A1i Nam Pro_22 /05/ 2013_ “ Các nguyên nhân gây hư hỏng rau bảo quản bạn cần biết”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022 https://www.foodnk.com/cac-nguyen-nhan-gay-hu-hong-rau-qua-khi-baoquan.html Yêu Content _ 06/02/2021_ “Bảo Quản Xoài Sau Thu Hoạch Bằng Phương Pháp Nào Hiệu Quả”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022 https://agri.vn/bao-quan-xoai-sau-thu-hoach/ Source: https://laodongdongnai.vn Category: Nơng Thơn_ “ Quy trình bảo quản xoài sau thu hoạch, tiêu chuẩn xuất khẩu”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://laodongdongnai.vn/thu-hoach-va-bao-quan-xoai1642126206/ Hoàng Kim -techport.vn_ 04/10/2021_ “Quy trình xử lý bảo quản xồi xuất khẩu” _ Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://cesti.gov.vn/baiviet/CTDS5/quy-trinh-xu-ly-va-bao-quan-xoai-xuat-khau-86316212-e68d40aa-b597-a7613aeffa6d H.TÂN - H.THU_ 22/04/2021_ “Triển vọng ngành xoài” _Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://www.baohaugiang.com.vn/nong-nghiep-nongthon/trien-vong-nganh-xoai-97240.html#:~:text=Theo%20B%E1%BB %99%20NN %26PTNT%2C%20to%C3%A0n%20v%C3%B9ng,GlobalGAP %20ph %E1%BB%A5c%20v%E1%BB%A5%20xu%E1%BA%A5t%20kh %E1%BA %A9u ĐỖ MINH_ 19/04/2021 _ “Việt Nam quốc gia sản xuất xoài lớn thứ 13 giới”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://hanoimoi.com.vn/tintuc/Nong-nghiep/996759/viet-nam-la-quoc-gia-san-xuat-xoai-lon-thu-13-trenthe-gioi Ban Thời sự_ 08/06/2022_ “Mục tiêu đến năm 2030, xuất xoài đạt 650 triệu USD”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://vtv.vn/kinh-te/muc-tieuden-nam-2030-xuat-khau-xoai-dat-650-trieu-usd-20220608123152179.htm Mr Nes_ 03/09/2016_ : “Giới thiệu xoài phân loại xoài”_ Thời gian truy cập: 15/06/2022_ https://congnghevotrung.com/gioi-thieu-ve-quaxoai-phan-loai-xoai/ HẾT  ... nồng độ chất chống nấm vỏ V Bảo quản xoài sau thu hoạch: Bảo quản nhiệt độ thường: - Bảo quản xoài nhiệt độ thấp 10-120C, phương pháp bảo quản hiệu nhất, thời gian bảo quản kéo dài 30 ngày, tỉ lệ... oxy hóa, làm biến đổi màu sắc, kèm theo mùi lạ III Bảo quản xoài sau thu hoạch : Một số biện pháp thu hoạch xoài: 1.1.Độ phù hợp thu trái: - Thu hoạch trái phải đạt kích thước tối đa, no trái, vỏ... gian bảo quản: - Nếu thu hoạch giai đoạn cuối trưởng thành bảo quản tháng nhiệt độ 7-100C, độ ẩm 85-90% Cũng điều kiện đó, trái thu hoạch sớm cịn xanh bảo quản đến tháng - Nhiệt độ bảo quản thấp