Khóa luận tốt nghiệp quản trị kinh doanh hoàn thiện công tác quản trị chất lượng tại công ty greenfields coffee

TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS COFFEE NGUYỄN THỊ MINH DUYÊN Huế, tháng 01 năm 2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS COFFEE Sinh viên thực hiện: Giảng viên hƣớng dẫn: NGUYỄN THỊ MINH DUYÊN TS Hoàng Quang Thành Lớp: K51E QTKD Niên khóa: 2017 – 2021 Huế, tháng 01 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Để khóa luận đƣợc hoàn thành cách tốt đẹp, suốt q trình này, tơi nhận đƣợc giúp đỡ cá nhân, quan, giáo viên hƣớng dẫn Với tình cảm sâu sắc, chân thành, cho phép tơi đƣợc bày tỏ lòng biết ơn đến tất cá nhân quan tạo điều kiện giúp đỡ trình thực tập nghiên cứu đề tài Lời cho phép gửi đến thầy cô khoa Quản trị kinh doanh trƣờng Đại học Kinh tế Huế lời chào, lời cám ơn chân thành Với quan tâm dạy dỗ, bảo tận tình chu đáo thầy cơ, đến tơi hồn thành khóa luận cách tốt Đặc biệt, xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến thầy giáo TS Hoàng Quang Thành, tận tình quan tâm, giúp đỡ, hƣớng dẫn tơi hồn thành tốt khóa luận thời gian qua Tiếp theo, xin gửi lời cám ơn đến ban lãnh đạo công ty TNHH Sản xuất Thƣơng mại Dịch vụ cà phê Đồng Xanh anh chị Công ty tạo điều kiện cho thực tập, học hỏi kinh nghiệm từ anh chị Cuối cùng, xin gửi lời cám ơn đến gia định, bạn bè giúp đỡ, bảo suốt thời gian học tập thực tập vừa qua Với điều kiện thời gian nhƣ kinh nghiệm cịn hạn chế, khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót Tơi mong nhận đƣợc bảo, đóng góp ý kiến thầy để tơi bổ sung, nâng cao ý thức hồn thành tốt khóa luận Tơi xin chân thành cám ơn! Huế, ngày 17 tháng 01 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Thị Minh Duyên MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC SƠ ĐỒ DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể CÂU HỎI NGHIÊN CỨU ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 4.1 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU 4.2 Phạm vi nghiên cứu PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5.1 Phƣơng pháp thu thập liệu 5.2 Phƣơng pháp phân tích xử lý số liệu BỐ CỤC BÀI KHÓA LUẬN PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƢỢNG VÀ QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 1.1.1 Chất lƣợng 1.1.2 Quản trị chất lƣợng 1.2 VAI TRÒ VÀ NGUYÊN TẮC CỦA QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 1.2.1 Vai trò 1.2.2 Nguyên tắc công tác quản trị chất lƣợng 1.3 NỘI DUNG CỦA CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 13 1.3.1 Hoạch định chất lƣợng 13 1.3.2 Tổ chức thực 14 1.3.3 Kiểm tra, kiểm soát mặt chất lƣợng 14 1.3.4 Điều chỉnh cải tiến 15 1.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 15 1.4.1 Các yếu tố bên doanh nghiệp 15 1.4.2 Các yếu tố bên doanh nghiệp 17 1.5 HỆ THỐNG QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 18 1.5.1 Hệ thống quản trị chất lƣợng toàn diện (TQM) 18 1.5.2 Hệ thống phân tích mối nguy điểm trọng yếu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 21 1.6 PHƢƠNG PHÁP QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG 23 1.6.1 Phƣơng pháp 5S 23 1.6.2 Đánh giá công tác quản trị chất lƣợng 25 1.7 THỰC TIỄN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 26 1.7.1 Tình hình chung cơng tác quản trị chất lƣợng sản phẩm cà phê nƣớc 26 1.7.2 Vấn đề quản trị chất lƣợng sản phẩm cà phê doanh nghiệp địa bàn Tỉnh Thừa Thiên Huế 27 1.7.3 Một số kinh nghiệm thực tiễn công tác quản trị chất lƣợng học Công ty Greenfields Coffee 27 CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS 30 2.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY GREENFIELDS COFFEE 30 2.1.1 Giới thiệu Công ty Greenfields Coffee 30 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển Công ty 30 2.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh 31 2.1.4 Cơ cấu máy Công ty 32 2.1.5 Tình hình lao động Cơng ty 34 2.1.6 Tình hình tài sản – nguồn vốn Cơng ty giai đoạn 2017 – 2019 34 2.1.7 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty giai đoạn 2017 – 2019 36 2.1.8 Quy trình chế biến cà phê Công ty Greenfields Coffee 38 2.2 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS COFFEE 39 2.2.1 Hệ thống quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee 39 2.2.2 Thực trạng công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee 40 2.2.2.1 Công tác hoạch định chất lƣợng 40 2.2.2.2 Công tác tổ chức thực kế hoạch đảm bảo chất lƣợng 45 2.2.2.3 Cơng tác kiểm tra, kiểm sốt mặt chất lƣợng Công ty 53 2.2.2.4 Công tác điều chỉnh cải tiến chất lƣợng 57 2.2.3 Đánh giá chung công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee 61 2.2.3.1 Các mặt tích cực cơng tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee 61 2.2.3.2 Các tồn hạn chế công tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee 62 CHƢƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS 64 3.1 ĐỊNH HƢỚNG PHÁT TRIỂN TRONG NHỮNG NĂM TỚI CỦA GREENFIELDS COFFEE 64 3.2 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS COFFEE 65 3.2.1 Giải pháp hồn thiện cơng tác hoạch định chất lƣợng 65 3.2.2 Giải pháp hồn thiện cơng tác tổ chức thực kế hoạch đảm bảo chất lƣợng .66 3.2.3 Giải pháp hồn thiện cơng tác kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng 67 3.2.4 Giải pháp hồn thiện cơng tác điều chỉnh cải tiến chất lƣợng 68 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69 KẾT LUẬN 69 KIẾN NGHỊ 70 2.1 Kiến nghị với Nhà nƣớc 70 2.2 Kiến nghị với Công ty Greenfields Coffee 71 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TNHH: Trách nhiệm hữu hạn ATTP: An toàn thực phẩm ISO: Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ĐVT: Đơn vị tính TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam QLCLNSTS: Quản lý chất lƣợng nông lâm thủy sản DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Cơ cấu tổ chức Công ty Greenfields Coffee 32 DANH MỤC HÌNH Hình Sơ đồ phƣơng pháp 5S 46 Hình Đồ thị rang cà phê 49 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình lao động thu nhập bình qn lao động Cơng ty qua năm 2017 – 2019 34 Bảng 2.2 Tình hình tài sản nguồn vốn Công ty Greenfields Coffee qua năm 2017 – 2019 35 Bảng 2.3 Một số tiêu phản ánh kết hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Greenfields Coffee qua năm 2017 – 2019 37 Bảng 2.4 Tổng hợp đánh giá hƣơng vị loại cà phê Greenfields Coffee 42 Bảng 2.5 Phân công hoạt động đào tạo nội nhân viên kinh doanh 51 Bảng 2.6 Tổng điểm phân loại chất lƣợng 54 Bảng 2.7 Đánh giá tỷ lệ lỗi loại hạt 54 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Trong năm qua, kinh tế Việt Nam có bƣớc tiến rõ rệt, ta nhận thấy nhu cầu ngƣời dân đƣợc thỏa mãn họ trọng đến hoạt động giải trí, giá trị tinh thần Một nhu cầu giải trí ngày phổ biến kể đến cà phê Những năm này, cà phê trở thành thói quen, nơi tụ tập, trò chuyện lời hẹn với bạn bè Báo cáo Ngành Nông nghiệp Việt Nam quý III/2017 BMI Research cho biết, giai đoạn 2005-2015, lƣợng tiêu thụ cà phê Việt Nam tăng trƣởng gấp ba lần, đạt 1,38 kg/ngƣời/năm Đây mức tăng trƣởng cao số quốc gia xuất cà phê giới dự báo tăng đến 2,6 kg/ngƣời/năm vào 2021 Báo cáo cho biết sản lƣợng tiêu thụ cà phê rang xay Việt Nam niên vụ 2017-2018 ƣớc khoảng 2,55 triệu bao, phát triển nhanh chóng cửa hàng cà phê Theo Nikkei Asian Review, tới tháng 9/2020, lƣợng tiêu thụ cà phê Việt Nam đà tăng trƣởng mạnh, tăng 14 so với k năm ngoái, với mở rộng trung bình 2.000 cửa hàng năm tỉnh thành Có thể thấy ngành dịch vụ đồ uống Việt Nam phát triển mạnh mẽ, hội thách thức cho doanh nghiệp nƣớc ngồi Việt Nam có ý định đầu tƣ vào lĩnh vực Bên cạnh đó, mà kinh tế hội nhập ngày đƣợc xem trọng, việc đáp ứng giá trị tinh thần, thỏa mãn khách hàng, vấn đề cấp thiết đặt việc khơng ngừng nâng cao chất lƣợng sản phẩm, nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm, vừa yêu cầu vừa nhiệm vụ tất doanh nghiệp nói chung Cơng ty Greenfields Coffee nói riêng, nhằm khẳng định vị sản phẩm doanh nghiệp thị trƣờng Chất lƣợng lúc khơng cịn vấn đề kỹ thuật mà trở thành yếu tố mang tính chiến lƣợc hàng đầu, định phát triển bền vững doanh nghiệp Do đó, cần có nghiên cứu cơng tác phƣơng pháp nhằm đánh giá kết quản trị chất lƣợng doanh nghiệp, làm sở cho việc đề xuất giải pháp đảm bảo nâng cao chất lƣợng sản phẩm, đạt đƣợc mục tiêu sản xuất - kinh doanh doanh nghiệp, thỏa mãn nhu cầu ngƣời tiêu dùng nâng cao hiệu kinh tế - xã hội công việc đƣợc thay đổi cho phù hợp với thực tế nhƣng tài liệu cũ, lỗi thời Một số thiết bị dùng để đóng gói bao bì sản phẩm xảy tình trạng xuống cấp, hƣ hại trình sử dụng làm giảm suất, mối hàn túi không đƣợc hàn kỹ ảnh hƣởng đến chất lƣợng hạt cà phê Công ty tiến hành hoạt động đánh giá kết làm việc nhân viên nhƣng không đồng số công việc đƣợc kiểm tra thƣờng xuyên Tuy nhiên, việc tiến hành đánh giá dựa dựa báo cáo nhân viên với cấp mà khơng có kiểm tra, đánh giá lại thực tế khiến nhiều nhân viên lơ là, không tâm vào công việc Hiện tại, công ty đề số phƣơng pháp để cải tiến chất lƣợng sản phẩm nhƣng chƣa có thực hoạt động sản xuất Một số phƣơng pháp đƣợc lƣu ý thông qua giao tiếp nhân viên mà không đƣợc lƣu trữ tài liệu Công tác phân tích cải tiến chất lƣợng chƣa đƣợc Công ty quan tâm mức, giải việc trƣớc mắt mà không sâu vào vấn đề Điều Cơng ty chƣa có hệ thống thông tin để thu thập, thống kê phân tích liệu mà phản ánh đƣợc kết chung tồn Cơng ty mà khơng cụ thể phòng, ban Các điều tra, nghiên cứu chƣa rõ đƣợc nguyên nhân ảnh hƣởng trực tiếp đến trình quản trị chất lƣợng nên chƣa giải triệt để cố xảy 63 CHƢƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHẤT LƢỢNG TẠI CÔNG TY GREENFIELDS 3.1 Định hƣớng phát triển năm tới Greenfields Coffee Greenfields Coffee thành lập đƣợc năm dần trở thành tên quen thuộc với nhiều cửa hàng, ngƣời yêu cà phê Vƣợt qua khó khăn thách thức ngày đầu thành lập, với cố gắng khơng ngừng, Greenfields Coffee dần hồn thiện mình, góp phần mang đến sản phẩm cà phê đến tay khách hàng không địa bàn thành phố Huế mà tỉnh lân cận khác Để trì phát triển đƣợc điều này, Cơng ty có định hƣớng phát triển để bƣớc tạo nên thƣơng hiệu cà phê ngày phát triển bền vững Cuối năm 2019, Greenfields Coffee cho mắt thị sản phẩm cà phê đặc sản Huế, đƣợc bắt nguồn từ vùng núi A Lƣới, góp phần nâng cao đời sống ngƣời nông dân cà phê đặc biệt tạo công ăn việc làm cho dân tộc thiểu số A Lƣới Để đem đến sản phẩm cà phê chất lƣợng cao, “Special Coffee of Hue”, Greenfields Coffee tìm kiếm nơng hộ có kinh nghiệm, khuyến khích hỗ trợ họ theo mơ hình canh tác hữu cơ, hạn chế sử dụng phân bón hóa học thuốc bảo vệ thực vật Song song với đó, Greenfields Coffee làm việc trực tiếp với nông dân để hƣớng dẫn họ quy trình, kỹ thuật sản xuất cà phê chất lƣợng cao Cơng ty Greenfields Coffee cịn cung cấp máy móc dụng cụ để nơng dân tiếp cận cới cách thức sản xuất tiêu Công ty cố gắng tạo mối quan hệ hợp tác bền vững với ngƣời nông dân để đồng hành cho tƣơng lai cà phê địa phƣơng Dự án đƣợc thực với mong muốn hỗ trợ ngƣời dân có sống ổn định với cà phê giới thiệu đến khách hàng sản phẩm cà phê Đặc sản Huế, đem cà phê A Lƣới đến gần với khách hàng nƣớc Trong năm này, Cơng ty khơng ngừng bám sát thị trƣờng, tìm hiểu nhu cầu khách hàng, thực sách đầu tƣ thích hợp cho thị trƣờng khác 64 nhau, quản lý hiệu mở rộng mạng lƣới khách hàng Với thị trƣờng cà phê đóng chai, Greenfields Coffee tiến hành thay đổi diện mạo mới, đẹp hơn, in tên sản phẩm thƣơng hiệu lên thân chai để ln đảm bảo khách hàng mang cà phê chai Greenfields Coffee nơi đảm bảo chất lƣợng cà phê ngon hơn, đậm đà Phƣơng châm “SẠCH chƣa đủ, mà phải NGON” đƣợc Công ty thực nghiêm chỉnh, không ngừng cải thiện chất lƣợng sản phẩm, áp dụng tiến khoa học kỹ thuật sản xuất, nâng cao suất lao động, đáp ứng yêu cầu khắt khe thị trƣờng Đồng thời, công tác đào tạo nguồn nhân lực, bổ sung thêm nhân lực có kinh nghiệm để đáp ứng cho chiến lƣợc mở rộng thị trƣờng tƣơng lai đƣợc coi trọng 3.2 Giải pháp hoàn thiện công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee Hiện tại, Greenfields Coffee thực tốt công tác quản trị chất lƣợng, đƣợc khách hàng đánh giá cao chất lƣợng sản phẩm Công ty Tuy nhiên, q trình thực hiện, khơng thể tránh sai sót, đó, giải pháp dƣới đƣợc đƣa đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Công ty Kết hợp với định hƣớng phát triển tƣơng lại Greenfields Coffee, giải pháp xây dựng theo chu trình Deming với nhiệm vụ hoạch định, thực hiện, kiểm tra cải tiến, trình cải tiến liên tục, khơng ngừng 3.2.1 Giải pháp hồn thiện cơng tác hoạch định chất lƣợng Việc xây dựng kế hoạch mục tiêu khâu quan trọng nhất, đó, yếu tố cần đƣợc đầu tƣ, trọng Các sách mục tiêu phải cụ thể, thực tế tăng khả đạt đƣợc góp phần cho hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty phát triển Để thực đƣợc điều Cơng ty làm nhƣ sau: - Đối với sách chất lƣợng đƣa đề nên tham khảo ý kiến phận để đảm bảo tính thực tế - Sau thực thơng báo sách, mục tiêu chất lƣợng đến nhân viên, cần tiến hành kiểm tra, khảo sát lại nhân viên xem họ có biết nắm rõ đƣợc ý không 65 - Thực thay đổi phù hợp có biến động lớn thực tế hoạt động Công ty nhƣ thị trƣờng Thực hoạt động nghiên cứu thị trƣờng để có định hƣớng cho sản phẩm Nhu cầu ngƣời biến thiên thay đổi khơng ngừng, đó, hoạt động nghiên cứu thị trƣờng cần đƣợc trọng hơn, giải hài hòa nhu cầu khách hàng với lực mà doanh nghiệp thực Cơng ty tiến hành phân nhỏ đối tƣợng khách hàng, thị trƣờng để nghiên cứu rõ hơn, sâu từ có đƣợc giải pháp đáp ứng, cung cấp sản phẩm dịch vụ ứng với đòi hỏi họ Các hoạt động nghiên cứu thị trƣờng không thiết phải điều tra, vấn quy mơ lớn mà thực theo bƣớc nhỏ, với số khách hàng đặc trƣng để suy cho tồn thể thị trƣờng 3.2.2 Giải pháp hồn thiện cơng tác tổ chức thực kế hoạch đảm bảo chất lƣợng Chú trọng buổi gặp mặt, tạo hội trao đổi nhân viên cấp dƣới lãnh đạo, hội để thơng báo, giải thích rõ thơng tin sách, mục tiêu chất lƣợng, giúp nhân viên xác định đƣợc trách nhiệm nghĩa vụ họ để thực công việc mục tiêu Việc áp dụng khoa học, công nghệ vào hoạt động sản xuất, địi hỏi Cơng ty cần có đội ngũ cán có trình độ, hiểu biết để thích nghi áp dụng có hiệu với thiết bị tiên tiến đại Cơng ty tiến hành đào tạo nhân viên tiến hành tiến cử nhân viên nội xuất sắc cách: - Bắt đầu từ công tác tuyển dụng, phận Nhân cần có tiêu chuẩn cụ thể, lựa chọn kỹ lƣỡng ứng cử viên Do đặc trƣng cơng việc đào tạo dễ dàng so với lĩnh vực khác, nên lựa chọn ứng cử viên trẻ tuổi, có khả học hỏi, tiếp thu nhanh, linh động - Đối với nhân viên cũ, Cơng ty kích thích tinh thần học hỏi, tạo động lực việc thực tiến cử nhân viên làm việc lâu năm có nhiều kinh nghiệm hay có thành tích tốt lên vị trí cao tăng lƣơng - Xây dựng chƣơng trình đào tạo phù hợp với cơng việc nhân viên, vận dụng thực tiễn vào trình đào tạo để họ có nhìn rõ sâu sắc 66 - Ngồi ra, cơng ty phát động hoạt động thi đua, lựa chọn ngƣời có tay nghề tốt để tuyên dƣơng, khen thƣởng, tạo môi trƣờng làm việc thi đua lành mạnh, thúc đẩy nhân viên làm việc, học tập chăm Thực hoạt động đầu tƣ hợp lý, cung cấp nguồn lực cần thiết cho hoạt động nhân viên: - Do nhu cầu khách hàng vào đợt Tết Ngun Đán tăng cao, cơng ty tiến hành thuê nhân công tạm thời để đáp ứng kịp thời đơn hàng, tránh xảy tình trạng thiếu nhân lực làm chậm trễ đơn hàng - Tiến hành bảo trì đổi thiết bị đóng gói bao bì cơng đoạn thƣờng xun xảy tình trạng túi cà phê khơng đƣợc hàn kỹ máy móc xuống cấp khơng phù hợp - Xem xét mở rộng quy mô sản xuất, đầu tƣ thiết bị máy móc để đáp ứng với nhu cầu thị trƣờng hoạt động doanh nghiệp ngày phát triển - Thƣờng xuyên kiểm tra, bảo dƣỡng sở máy móc, thiết bị sản xuất cà phê, tối thiểu hóa rủi ro q trình sản xuất - Cập nhật tài liệu hƣớng dẫn, đánh giá, phân loại sản phẩm ,…để hỗ trợ cho công tác đào tạo nhân viên 3.2.3 Giải pháp hoàn thiện cơng tác kiểm tra, kiểm sốt chất lƣợng Các cán quản lý yếu tố quan trọng cong tác kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng Họ ngƣời đầu hoạt động, phong trào, hƣớng dẫn ngƣời lao động cơng việc Do đó, cần nâng cao trình độ quản lý, đặc biệt quản lý kỹ thuật, chất lƣợng Các quản lý cần phải làm cho thành viên Công ty hiểu đƣợc tầm quan trọng nâng cao chất lƣợng, nhiệm vụ chung ngƣời, phòng ban góp phần kiểm sốt chất lƣợng chặt chẽ, tốt Hoàn thiện tiêu chuẩn, bảng đánh giá rõ ràng công tác 5S Công ty làm sở để chấm điểm, khen thƣởng tránh tình trạng đánh giá công việc nhân viên dựa ý kiến chủ quan cá nhân 67 Kiểm tra đánh giá lại toàn thiết bị phân xƣởng, xác định máy móc cịn tốt, cần bảo trì, thay Đặc biệt, điều kiện hạn chế nguồn lực, cần xác định khu vực yếu cần thay đổi trƣớc 3.2.4 Giải pháp hoàn thiện công tác điều chỉnh cải tiến chất lƣợng Tiến hành phân tích chất lƣợng thực tế sản phẩm sản xuất thử, so sánh với tiêu chuẩn trƣng cầu ý kiến khách hàng để điều chỉnh cho phù hợp với thị hiếu thị trƣờng Áp dụng đổi khoa học công nghệ vào sản xuất để nâng cao chất lƣợng sản phẩm Tuy nhiên, quy mô nhỏ, điều kiện vốn đầu tƣ hạn chế, Cơng ty tập trung cải tiến chất lƣợng theo hƣớng động viên, khuyến khích nhân viên thực sáng kiến cải tiến, nâng cao suất Chú trọng vào cơng tác hạch tốn số liệu phận rõ ràng nhƣ tỉ lệ lỗi sản phẩm,… để cơng tác cải tiến có đánh giá phân tích, rõ ràng đƣa biện pháp phù hợp Áp dụng chu trình Deming cho cơng tác cải tiến chất lƣợng nhƣ sau: - P (Lập kế hoạch): Định mục tiêu cải tiến cho cá nhân nhóm + Xác định công việc cần thực để đạt đƣợc mục tiêu - D (Thực hiện): Đào tạo huấn luyện chất lƣợng cho nhân viên + Thực công việc dựa theo hoạch định đề - C (Kiểm tra): Kiểm tra kết thực công việc dựa theo kế hoạch để ngăn chặn sai sót q trình thực - D (Điều chỉnh): Thực tác động quản lý thích hợp cách đƣa phƣơng pháp cho phép giải dứt điểm sai sót chất lƣợng bắt đầu lại chu trình với thông tin đầu vào 68 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Trong lĩnh vực chế biến cà phê thành phố Huế, có khơng doanh nghiệp đời từ lâu, có sức cạnh tranh lớn Tuy nhiên, số đó, có sở sản xuất uy tín chất lƣợng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đƣợc thành lập từ năm 2016, trải qua năm, Công ty Greenfields Coffee dần trở thành tên quen thuộc với cửa hàng cà phê thành phố Huế uy tín Hiện tại, Cơng ty chiếm khoảng 70 thị phần với 300 quán lớn nhỏ, sử dụng sản phẩm Công ty Greenfields Coffee phân phối Sự thành công Công ty ý thức đƣợc tầm quan trọng chất lƣợng việc phát triển bền vững, mang thƣơng hiệu cà phê khắp tỉnh miền Trung Điều vừa hội để Greenfields Coffee trở thành thƣơng hiệu an toàn với khách hàng nhƣng thách thức buộc Greenfields Coffee phải không ngừng thực hiện, cải tiến công tác quản trị chất lƣợng để đem đến cho khách hàng sản phẩm tốt Qua khoảng tháng học hỏi, tìm hiểu nghiên cứu đề tài: “Hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Cơng ty Greenfields Coffee”, có số kết luận đƣợc rút nhƣ sau: Thứ nhất, đề tài hệ thống hóa sở lý thuyết sở thực tiễn chất lƣợng, quản trị chất lƣợng, nội dung yếu tố ảnh hƣởng đến công tác quản trị chất lƣợng nhƣ hệ thống, phƣơng pháp quản trị chất lƣợng,… Bài khóa luận cịn tiếp cận tình hình thực tế doanh nghiệp Việt Nam địa bàn thành phố Huế với tham khảo số kinh nghiệm thực tiễn quản trị chất lƣợng công ty lớn Việt Nam, từ rút học thực tiễn cho việc hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee Thứ hai, đề tài xác định thực trạng công tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee thông qua nội dung hoạch định, tổ chức, kiểm tra cải tiến Đối với công tác quản trị chất lƣợng doanh nghiệp bƣớc đầu có hình thành tƣ tƣởng áp dụng số phƣơng pháp chất lƣợng phổ biến nhƣ phƣơng pháp 5S, 69 sử dụng công cụ để kiểm sốt chất lƣợng Roast Profile Cơng tác đào tạo, khuyến khích nhân viên đƣợc thực theo k hạn Khơng vậy, để tạo kết nối, đồn kết nhân viên, Công ty định k tiến hành du lịch để tạo gắn kết thành viên với Thứ ba, khóa luận dựa kết vấn với nhân viên thuộc phận sản xuất phận chịu trách nhiệm phần lớn cho chất lƣợng Công ty để có đƣợc đánh giá chung cơng tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee Nhìn chung, hoạt động kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng đƣợc Công ty trọng thực hiện, nhƣng bên cạnh đó, hoạt động nhƣ đào tạo, thơng báo sách chất lƣợng,… chƣa đƣợc coi trọng Cuối cùng, khóa luận đƣa số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Công ty Cụ thể giải pháp cho nội dung hoạch định chất lƣợng; tổ chức, thực hiện; kiểm tra, kiểm sốt cải tiến Đó giải pháp cụ thể, rõ ràng để Công ty cải thiện nhằm nâng cao chất lƣợng tiến tới thỏa mãn yêu cầu, đòi hỏi khách hàng ngày nhiều Kiến nghị 2.1 Kiến nghị với Nhà nƣớc Cà phê ngành hàng quan trọng, chiếm GDP nƣớc, kim ngạch xuất nhiều năm tỷ USD Hiện ngành cà phê Việt Nam tập trung xuất cà phê Robusta dạng thô, chƣa qua chế biến, chiếm tới 94 tổng lƣợng xuất Do đó, giá trị xuất chƣa cao, chƣa có đƣợc vị trí tƣơng xứng với tiềm phát triển ngành thị trƣờng giới Trong bối cảnh giá cà phê nhân xô giảm mức thấp thời gian qua, giải pháp cần đƣợc triển khai cách đồng đẩy mạnh công tác tái cấu ngành cà phê Hiện cần trọng xây dựng ngành cà phê Việt Nam phát triển theo hƣớng đại, đồng bộ, bền vững, có tính cạnh tranh cao với sản phẩm đa dạng, có chất lƣợng, mang lại giá trị gia tăng cao, nâng cao thu nhập cho ngƣời nông dân doanh nghiệp Về công tác sản xuất, chế biến, phải đẩy mạnh công tác tái cấu ngành cà phê cách hiệu quả, xây dựng vùng trồng tập trung, chuyên canh gắn với phát triển 70 công nghiệp chế biến, áp dụng tiến công nghệ cao, thúc đẩy liên kết vùng nguyên liệu với sở, nhà máy chế biến sâu để tạo nguồn hàng đảm bảo ổn định chất lƣợng số lƣợng, đáp ứng yêu cầu thị trƣờng; có giải pháp tháo gỡ khó khăn, hỗ trợ ngƣời nông dân, doanh nghiệp thu hút đầu tƣ, ứng dụng khoa học công nghệ, nâng cao chất lƣợng nguồn nhân lực; đồng thời khuyến khích, tăng cƣờng liên kết hợp tác sản xuất kinh doanh cà phê với mục đích ổn định xuất khẩu, giữ vững mở rộng thị trƣờng 2.2 Kiến nghị với Công ty Greenfields Coffee Hiện nay, chất lƣợng sản phẩm yếu tố đƣợc khách hàng quan tâm lựa chọn cà phê, kèm theo đó, năm này, doanh nghiệp nhận đƣợc nhiều góp ý từ khách hàng hài lòng xem trọng chất lƣợng sản phẩm Cơng ty Do đó, Cơng ty cần phải tiếp tục trì phát triển chất lƣợng sản phẩm tốt nữa, tạo nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngƣời tiêu dùng Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến trình sản xuất, bảo quản vận chuyển, Cơng ty ln phải đảm bảo có kiểm sốt nghiêm ngặt Cần tuyển chọn hạt cà phê từ nông uy tín, có quy trình sản xuất rõ ràng, độ thâm canh cao đảm bảo đƣợc tính ổn định nguồn nguyên liệu Quá trình hoạt động cần thƣờng xuyên tiến hành kiểm tra lại nguyên liệu bƣớc sản xuất, đảm bảo khơng có sai lệch lơ kiểm sốt Bảo dƣỡng, bảo trì thiết bị rang, xay hạt cà phê ảnh hƣởng trực tiếp đến hƣơng vị, chất lƣợng cà phê Tiến hành kiểm tra chất lƣợng mẻ rang để có điều chỉnh kịp thời xảy sai sót, đảm bảo thống chất lƣợng với yêu cầu Nâng cao tay nghề cho đội ngũ công nhân viên buổi đào tạo, giao lƣu thành viên để trao đổi học hỏi kinh nghiệm lẫn Ngoài ra, địa bàn thành phố Huế có khoảng 30 sở sản xuất, chế biến cà phê Bên cạnh việc phải đối đầu với “ông lớn” ngành cà phê nhƣ Trung Ngun, VinaCafé,… Greenfields Coffee cịn có nhiều đối thủ đời từ lâu nhƣ Fin Coffee, Gia Cát Coffee tạo dựng đƣợc niềm tin với khách hàng Với tƣ cách doanh nghiệp gia nhập vào thị trƣờng, để cạnh tranh với 71 đối thủ Công ty cần tiến hành nhiều hoạt động để quảng bá thƣơng hiệu Cơng ty áp dụng chƣơng trình khuyến hấp dẫn khách hàng, tiến hành hoạt động tiếp thị sản phẩm, tham gia hội chợ trƣng bày sản phẩm mang sản phẩm Công ty đến gần với khách hàng Đội ngũ Marketing, Kinh doanh, Kỹ thuật cần đƣợc đào tạo thêm nghiệp vụ để thực công việc ngày tốt hơn, chăm sóc khách hàng ngày chu đáo Hiện nay, chất lƣợng yếu tố chiếm vai trò quan trọng chiến lƣợc hoạt động doanh nghiệp Công ty cần tiếp tục phát huy tinh mặt tích cực, loại bỏ hạn chế để phát triển ngày vững mạnh, trở thành thƣơng hiệu tiếng với chất lƣợng đạt đƣợc niềm tin khách hàng 72 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Cục Xuất nhập (2021) Nâng cao chất lƣợng sản phẩm phát triển thƣơng hiệu: Chìa khóa cho tăng trƣởng xuất cà phê bối cảnh hội nhập Bộ công thƣơng Việt Nam Hệ thống Quản lý chất lƣợng – Các yêu cầu (2016) Viện Tiêu chuẩn Chất lƣợng Việt Nam Khánh, N.Q., & Diễm, N.L (2019) Slide Bài giảng Quản trị chất lƣợng Lý Bá Toàn (2020) Quản lý chất lƣợng toàn diện NXB Hồng Đức Nguyễn Hữu Thủy Giáo trình Quản trị chất lƣợng, Trƣờng Đại học Kinh tế Huế Nguyễn Trọng Tấn (2020) Đánh giá kết quản trị chất lƣợng doanh nghiệp địa bàn tỉnh Hƣng Yên Tạp chí cơng thƣơng Qu nh, T.Đ., Lâm, B.T., Hạnh, T., & Huy.N.T (2019) Báo cáo thị trƣờng cà phê năm 2019 Qu nh, T.Đ., & Thủy, P.T (2020) Báo cáo thị trƣờng cà phê Quý II/2020 Tài liệu học tập Quản trị chất lƣợng (2019) Trƣờng Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp 10 Tiêu chuẩn Việt Nam 12460:2018 Quy phạm thực hành vệ sinh chế biến cà phê Website https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A5t_l%C6%B0%E1%BB%A3ng https://lavan.com.vn/chat-luong-la-gi/ https://vtv.vn/tieu-dung/nguoi-viet-chuong-ca-phe-vi-ngot-hay-dang-cho-thitruong- 20200707120508365.htm https://voer.edu.vn/m/he-thong-quan-ly-chat-luong-5s/88376e34 https://baothuathienhue.vn/chung-nhan-dat-tieu-chuan-haccp-ca-phe-bot-va-rangnguyen-hat-cua-cong-ty-gia-nguyen-a81088.html https://www.vinacafebienhoa.com/content/certificate-of-quality- 73 management/cac- chung-nhan-ve-he-thong-quan-ly https://lavan.com.vn/chat-luong-la-gi/ https://www.itgvietnam.com/vai-tro-cua-quan-tri-chat-luong-san-pham-trong-doanhnghiep/ http://intimexhcm.com/index.php?vn/news/details/3/6960 https://vietnambiz.vn/hoach-dinh-chat-luong-quality-planning-la-gi-nhiem-vuva-vai- tro-20200617153014143.htm https://primecoffea.com/roast-graphs-co-so-cua-qua-trinh-rang-ca phe.html#Do_thi_rang_ca_phe_la_gi https://primecoffea.com/ky-thuat-cupping-3-danh-gia-mau-va-cho-diem-trongcupping.html https://nhandan.com.vn/tin-tuc-kinh-te/Vinacafe-h%c6%b0%e1%bb%9bngt%e1%bb%9bi-s%e1%bb%b1-ph%c3%a1t-tri%e1%bb%83n-b%e1%bb%81nv%e1%bb%afng-503301/ https://greenfieldscoffee.com/ https://justbeanroastery.com/tai-sao-nen-lua-chon-just-bean-roastery-lam-xuongrang- ca-phe-dac-san-cua-ban/ https://www.facebook.com/Greenfieldscoffee https://www.facebook.com/fincoffeehue/posts/2805628056346766/ 74 PHỤ LỤC Bảng chấm điểm Cupping theo SCAA 75 Bảng câu hỏi vấn nhân viên công ty Greenfields Coffee tình hình thực quản trị chất lƣợng doanh nghiệp Xin chào Anh/Chị! Em sinh viên K51 khoa Quản trị kinh doanh trƣờng Đại học Kinh tế Huế Hiện em thực đề tài: “Hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Cơng ty Greenfields Coffee” Mong Anh/Chị dành thời gian đóng góp ý kiến giúp em hồn thành nghiên cứu Ý kiến đóng góp Anh/Chị có ý nghĩa với thành cơng nghiên cứu Em xin cam đoan tồn thơng tin thu thập phục vụ cho mục đích nghiên cứu Em xin chân thành cám ơn! Cơng ty có thiết lập sách chất lƣợng mục tiêu chất lƣợng khơng? * Có Khơng Anh/chị có đƣợc truyền đạt rõ sách, mục tiêu chất lƣợng hay khơng? * Có Khơng Chính sách chất lƣợng mục tiêu chất lƣợng có cụ thể thực tế khơng? * Có Khơng Cơng ty có tiến hành đánh giá kết thực công việc anh chị khơng? * Có Khơng Kết đánh giá có hợp lý, khách quan hay khơng? * Có Khơng iệc đánh giá có đƣợc thực thƣờng xun khơng? * Có Khơng Anh/chị có đƣợc tham gia chƣơng trình đào tạo trình làm việc hay khơng? * Có Khơng Các buổi đào tạo có hữu ích khơng? Khơng hữu ích 76 Hữu ích 10 Anh/ chị có đƣợc phân phát tài liệu liên quan đến cơng việc hay khơng? Có Khơng 11 Các nguồn tài liệu có đƣợc cập nhật thƣờng xuyên không? * Không thƣờng xuyên Thƣờng xuyên 12 Cơng ty có thực kiểm tra lại sản phẩm cuối trƣớc giao cho khách hàng không? * Có Khơng 13 Kết đánh giá sản phẩm có khách quan khơng? * Có Khơng 14 Máy móc, thiết bị có phù hợp cho q trình sản xuất khơng? * Khơng phù hợp Phù hợp 15 Cơng ty có thực biện pháp để cải tiến chất lƣợng khơng? * Có Khơng 16 Cơng ty có thực sách cho phản hồi chất lƣợng khách hàng khơng? * Có Khơng 77 ... chung công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee 61 2.2.3.1 Các mặt tích cực công tác quản trị chất lƣợng Greenfields Coffee 61 2.2.3.2 Các tồn hạn chế công tác quản trị chất lƣợng Greenfields. .. Greenfields Coffee thời gian tới Câu hỏi nghiên cứu - Đâu sở khoa học việc hoàn thiện công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee? - Công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee. .. trị chất lƣợng doanh nghiệp Chƣơng 2: Thực trạng công tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee Chƣơng 3: Các giải pháp hồn thiện cơng tác quản trị chất lƣợng Công ty Greenfields Coffee