Bộ phận thực hiện Nội dung đào tạo Thời gian
Bộ phận sản xuất
- Quy trình chế biến cà phê tại Công ty. - Đọc các tỉ lệ phối trộn cà phê của khách hàng dựa trên các đơn hàng.
- Thực hành, quan sát quá trình Cupping cà phê.
- Quy trình đóng gói, kiểm tra bao bì trƣớc khi giao hàng,
Từ ngày 07/12 đến hết ngày 13/12
Bộ phận kinh doanh
- Hƣớng dẫn tạo đơn hàng và ghi chú các yêu cầu của khách hàng.
- Cách pha cà phê và phối trộn tỉ lệ cà phê cho khách hàng nếm thử.
- Cách chào hàng và hoạt động chăm sóc khách hàng.
Từ ngày 14/12 đến hết ngày 22/12
Giám đốc - Kiểm tra kết quả đào tạo nhân viên mới
Ngày 25/12 và ngày 26/12
(Nguồn: Bộ phận Nhân sự Công ty Greenfields Coffee)
Công tác đào tạo khá đƣợc chú trọng tại Greenfields Coffee nhƣng một số
chƣơng trình đào tạo khơng phù hợp với cơng việc của nhân viên, 50 nhân viên cho rằng việc tham gia các lớp đào tạo khơng đem lại lợi ích gì cho họ mà còn làm mất thời gian của nhân viên.
- Cung cấp các nguồn lực cần thiết
- Nhân lực: để tạo ra sản phẩm có chất lƣợng khơng thể thiếu đƣợc nguồn nhân lực có chất lƣợng. Ngay từ khi bắt đầu, để đảm bảo quá trình hoạt động sản xuất diễn ra ổn thỏa, đúng với những mục tiêu chất lƣợng, Công ty tiến hành khảo sát, cũng nhƣ đƣa ra các yêu cầu quan trọng khi tuyển dụng. Thơng qua q trình sàng lọc, chắt lọc và chọn lọn để lựa chọn đƣợc ứng viên phù hợp cho từng vị trí quan trọng và phù hợp với năng lực của ngƣời đƣợc tuyển nhƣ nhân viên rang cà phê phải có kiến thức về các loại cà phê, hiểu đƣợc cách sử dụng Roast Profile và đã trải qua các khóa đào tạo cho vị trí này. Đồng thời để đáp ứng đƣợc nhu cầu ngày càng khắc khe từ khách hàng hay sự biến động của của hoạt động kinh doanh, Công ty cũng đề cao tầm quan trọng của hoạt động đào tạo cho nhân viên.
- Tài liệu: cơng tác quản trị chất lƣợng địi hỏi sự thống nhất về thông tin giữa các bộ phận với nhau. Do vậy, các thơng tin chính sách, mục tiêu chất lƣợng, trách nhiệm và quyền hạn của từng cá nhân, bộ phận trong tổ chức,… đƣợc ban hành và kiểm tra chặt chẽ trong quá trình thực hiện. Hầu hết các bộ phận đều có các văn bản cho hoạt động của đơn vị mình để duy trì hiệu lực của hệ thống quản lý. Hệ thống văn bản quản trị chất lƣợng tại bộ phận sản xuất của Cơng ty nhƣ sau:
+ Quy trình gia cơng và sử dụng các thiết bị máy móc: Bao gồm các thơng tin về loại sản phẩm nào sẽ đƣợc sử dụng tại thiết bị nào và quy cách sử dụng thiết bị.
Đồng thời các văn bản này còn lƣu ý vấn đề vệ sinh máy móc nhƣ thế nào và lƣu ý nhân viên ngắt nguồn điện sau khi kết thúc ca làm.
+ Các yếu tố đánh giá và phân loại cà phê: là những thơng tin về q trình đánh giá chất lƣợng hạt cà phê sau khi rang, gồm các bƣớc thực hiện Cupping, tình trạng hạt, mức xay,…
- Cơ sở vật chất: từ khi thành lập đến nay, Công ty đã tiến hành đầu tƣ, thƣờng xuyên nâng cấp cơ sở vật chất, máy móc thiết bị cho việc vận hành các quá trình để đạt yêu cầu với các sản phẩm của mình. Nhà xƣởng sản xuất đƣợc trang bị các thiết bị hiện đại, công nghệ thông tin và truyền thông đƣợc cập nhật nhanh chóng. Các thiết bị sản xuất sẽ đƣợc lập thành một danh mục thuận tiện cho hoạt động bảo trì, bảo dƣỡng thiết bị. Sau khi tiến hành bảo trì hoặc sửa chữa, các thiết bị đƣợc theo dõi để nhanh chóng kiểm sốt khi có sự cố xảy ra. Tuy nhiên, do trong quá trình sử dụng gặp một số
trục trặc làm ảnh hƣởng đến năng suất hoạt động của máy nên chỉ có 75 nhân viên đồng tình với ý kiến các dụng cụ, thiết bị thích hợp với cơng việc.
2.2.2.3. Cơng tác kiểm tra, kiểm sốt về mặt chất lƣợng của Cơng ty a. Tổ chức hoạt động đánh giá các sản phẩm có đạt yêu cầu a. Tổ chức hoạt động đánh giá các sản phẩm có đạt yêu cầu
Đánh giá chất lƣợng sản phẩm là hoạt động đƣợc thực hiện dựa trên hệ thống quản trị chất lƣợng của doanh nghiệp. Thực tế cho thấy, những sai lệch nhỏ trong quá trình chế biến cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn với chất lƣợng thành phẩm sau cùng. Hơn nữa, sự biến thiên của nhu cầu khách hàng đòi hỏi chất lƣợng cũng cần biến thiên theo. Do đó, hoạt động đánh giá chất lƣợng là không thể tránh khỏi. Để đánh giá chất lƣợng một mẻ cà phê tại Công ty Greenfields Coffee, Cupping là công đoạn đánh giá mà bộ phận sản xuất áp dụng để đánh giá các yếu tố về hƣơng vị của thành phẩm cà phê.
Cupping cà phê hay Coffee Tasting là quá trình thử nếm để đánh giá chất lƣợng cà phê đƣợc tiến hành bởi một nhân viên đánh giá cà phê chuyên nghiệp. Đây là một quy trình thực hành chuyên nghiệp bởi các chuyên gia thử nếm hay bất k ai miễn có hiểu biết về các kỹ thuật Cupping cơ bản và một niềm yêu thích khám phá hƣơng vị cà phê. Do quá trình thử nếm đƣợc đánh giá cảm quan hoàn toàn bởi cá nhân, nên quy trình Cupping cà phê tuân theo một hệ thống quy định bởi nhiều yếu tố, từ dụng cụ, chuẩn bị mẫu, đánh giá mẫu, thao tác, cách tính điểm… để đạt đƣợc kết quả khách quan nhất có thể cho chất lƣợng cà phê.
Trƣớc hết, hạt cà phê đƣợc rang “mộc” ở mức độ nhạt, để có thể giữ trọn vẹn hƣơng vị nguyên bản. Điều này giúp xác định đƣợc những hƣơng vị cơ bản, ƣu điểm, khiếm khuyết từ đó đƣa ra phƣơng pháp chế biến, phối trộn các loại với nhau, hay cách thức thƣởng thức phù hợp.
Bộ tiêu chuẩn Cupping cà phê đƣợc sử dụng theo SCAA (Hiệp hội Cà phê Đặc biệt Hoa K ) phát triển từ một chƣơng trình quảng bá cà phê đặc sản của Tổ chức Cà phê Quốc tế (CQI) bắt đầu vào năm 1999. Tiêu chuẩn Cupping của SCAA gồm một hệ thống 10 thuộc tính chất lƣợng, mỗi thuộc tính đƣợc cho 10 điểm, do đó việc đánh giá cà phê đặc sản sẽ dựa trên thang điểm 100. 10 thuộc tính chất lƣợng này là: (1) fragrance/aroma; (2) flavor; (3) aftertaste; (4) acidity; (5) body; (6) uniformity; (7)
balance; (8) clean cup; (9) sweetness; và (10) overall. Năm thuộc tính chất lƣợng đầu tiên đƣợc dựa trên tính chất hóa, lý của hƣơng vị cà phê. Uniformity, Clean Cup, và Sweetness đƣợc thêm vào vì chúng thể hiện chất lƣợng của khâu chế biến trong quá trình thu hoạch và xử lý hạt cà phê.
Đối với mỗi đặc tính trên, Cupper đánh giá trên mỗi cốc riêng lẻ, kết quả điểm cuối cùng dựa trên bảng điểm dƣới đây để phân loại chất lƣợng của cà phê ở mức nào: