(TIỂU LUẬN) báo cáo CHUYÊN đề học PHẦN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN NGHIÊN cứu làm sữa HƯƠNG KHOAI LANG từ vỏ KHOAI LANG PHẾ PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN NGHIÊN CỨU LÀM SỮA HƯƠNG KHOAI LANG TỪ VỎ KHOAI LANG PHẾ PHẨM GVHD: Nguyễn Văn Tùng SVTH: Nhóm 01 Nguyễn Thị Kim Ngọc Phan Hồng Anh Trần Quốc Cường NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG TP HỒ CHÍ MINH, 2020 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ CÂY KHOAI LANG Giới thiệu khoai lang 1.1 Đặc điểm thực vật khoai lang Phân bố khoai lang Việt Nam Phân loại khoai lang, giống khoai lang Việt Nam 3.1 Phân loại theo suất, phẩm chất 3.2 Phân loại theo hàm lượng nước củ 4.Thành phần hóa học khoai lang 4.1 Glucid 4.2 Vitamin 4.3 Khoáng 4.4 Lipid 4.5 Độc tố chất ức chế 4.6 Enzym Giá trị dinh dưỡng công dụng khoai lang sống 5.1 Giá trị dinh dưỡng khoai lang 5.2 Giá trị sử dụng 5.3 Giá trị kinh tế 5.4 Công dụng khoai lang sống II TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG CÂY KHOAI LANG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Vấn đề tiêu thụ khoai lang Đồng Sông Cửu Long Vấn đề sử dụng khoai lang Đồng Sông Cửu Long III TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGỒI NƯỚC Trong nước Nước Khả tận dụng phần bỏ khoai lang 3.1 Lá khoai lang 3.2 Vỏ khoai lang IV HƯỚNG KHAI THÁC KHOAI LANG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Hướng phát triển NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG Quy trình .39 V NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO .41 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Hình khoai lang sữa Nhật 18 Hình 2: Hình ảnh khoai lang Việt Nam 18 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP TÙNG I TỔNG QUAN VỀ CÂY KHOAI LANG Giới thiệu khoai lang 1.1 Đặc điểm thực vật khoai lang K1.1.1 Lịch sử phát khoai lang hoai lang có nguồn gốc nguyên thủy từ vùng nhiệt đới Châu Mỹ, người trồng trọt cách 5.000 năm Hầu hết chứng khảo cổ học, ngôn ngữ học sử học cho thấy Châu Mỹ khởi nguyên khoai lang (Trung Nam Mỹ) Theo Engel (1970) từ mẫu khoai lang khô thu hang động Colca Canyon (Peru) sau phân tích phóng xạ cho thấy có độ tuổi từ 8.000 đến 10.000 năm Một chứng nhà khảo cổ học khoai lang phát thung lũng Casmia Peru có độ tuổi xấp xỉ 2000 năm trước công nguyên (Ugent Podolski 1983) Bằng chứng ngôn ngữ học cho thấy xuất khoai lang vùng Mayan Trung Mỹ khoảng 2600 đến 1000 năm trước cơng ngun (Austin, 1977) Vì khoai lang coi nguồn lương thực quan trọng người Maya Trung Mỹ người Peruvian vùng núi Andes (Nam Mỹ) Theo quan điểm O'Brien (1972) ý kiến Yen (1982) trung tâm xác khởi nguyên khoai lang Trung Nam Mỹ Nhưng khoai lang thực lan rộng Châu Mỹ người Châu Âu đặt chân tới 1.1.2 Phân loại thực vật học khoai lang - Giới: Plantae - Bộ: Solanales - Họ: Convolvulaceae NHÓM 1 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG thô, carbohydrate hàm lượng tro nằm khoảng 16,69-31,08, 9,15-14,26, 2,085,28, 42,03-61,36 7,39-14.66g / 100g cân nặng khô (DW) Theo số chất lượng dinh dưỡng, khoai lang nguồn cung cấp protein, chất xơ khoáng chất tốt, đặc biệt K, P, Ca, Mg, Fe, Mn Cu Hệ số tương quan hoạt động chống oxy hóa tổng hàm lượng polyphenol cao (0,76032, p