BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN NGHIÊN CỨU LÀM SỮA HƯƠNG KHOAI LANG TỪ VỎ KHOAI LANG PHẾ PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ THÔNG TIN NGHIÊN CỨU LÀM SỮA HƯƠNG KHOAI LANG TỪ VỎ KHOAI LANG PHẾ PHẨM GVHD: Nguyễn Văn Tùng SVTH: Nhóm 01 Nguyễn Thị Kim Ngọc MSSV: 2005191185 LỚP: 10DHTP2 Phan Hoàng Anh MSSV: 2005190061 LỚP: 10DHTP4 Trần Quốc Cường MSSV: 2005191031 LỚP:10DHTP4 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG TP HỒ CHÍ MINH, 2020 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ CÂY KHOAI LANG 1 Giới thiệu khoai lang 1.1 Đặc điểm thực vật khoai lang Phân bố khoai lang Việt Nam Phân loại khoai lang, giống khoai lang Việt Nam 3.1 Phân loại theo suất, phẩm chất 3.2 Phân loại theo hàm lượng nước củ Thành phần hóa học khoai lang 4.1 Glucid 4.2 Vitamin 12 4.3 Khoáng 14 4.4 Lipid 15 4.5 Độc tố chất ức chế 15 4.6 Enzym .15 Giá trị dinh dưỡng công dụng khoai lang sống .16 5.1 Giá trị dinh dưỡng khoai lang 16 5.2 Giá trị sử dụng 16 5.3 Giá trị kinh tế 17 5.4 Công dụng khoai lang sống 17 II TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG CÂY KHOAI LANG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG 20 Vấn đề tiêu thụ khoai lang Đồng Sông Cửu Long 20 Vấn đề sử dụng khoai lang Đồng Sông Cửu Long 21 III TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC .24 Trong nước 24 Nước 28 Khả tận dụng phần bỏ khoai lang 32 3.1 Lá khoai lang 32 3.2 Vỏ khoai lang 35 IV HƯỚNG KHAI THÁC KHOAI LANG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG 38 Hướng phát triển 38 Quy trình 39 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG V NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Hình khoai lang sữa Nhật 18 Hình 2: Hình ảnh khoai lang Việt Nam 18 NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN I GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM 1 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN I GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN I GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN I GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG NHÓM LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III Vì vậy, lợi ích vỏ khoai lang để tổng hợp sinh học AgNP tác nhân trị liệu Các nghiên cứu nhằm vào tổng hợp màu xanh AgNP sử dụng chất thải vỏ hai giống khoai lang Hàn Quốc (Ib), khoai lang vỏ đỏ Hàn Quốc khoai lang bí ngơ Hàn Quốc, gọi Ib1 Ib2 tương ứng Sau trình tổng hợp sinh học AgNP từ hai giống khoai lang này, khả chống đái tháo đường, độc tế bào, chống oxy hóa kháng khuẩn so sánh đánh giá Trong bối cảnh thiếu hụt nguồn cung cấp lượng toàn cầu, phát triển công nghệ sử dụng lượng khoai lang đạt tiến định Là nguồn lượng sinh học, có ý nghĩa để nghiên cứu giá trị tái chế khám phá mơ hình giải phóng lượng nó, nghiên cứu tập trung vào trình lên men ethanol khoai lang chưa nấu chín khơng đường, lên men hỗn hợp khoai lang nước ép lúa miến lượng đánh giá tiêu thụ tác động môi trường trình lên men ethanol khoai lang (Schweinberger cộng sự, 2016; Mussoline Wilkie, 2017) Các nhà khoa học từ Trung Quốc, Brazil Indonesia nghiên cứu thông số liên quan đến sản xuất nhiên liệu ethanol khoai lang nguồn cung khoai tây ổn định làm nguyên liệu sản xuất ethanol thực phẩm (Huang et al., 2012) Khả tận dụng phần bỏ khoai lang 3.1 Lá khoai lang Mặc dù khoai lang dây leo nấu ăn bổ dưỡng, chúng thường bị loại bỏ, đặc biệt Bắc Mỹ CN cộng (2014) kiểm tra khoai lang từ 40 giống khoai lang, phân tích, số thứ khác, protein thô, chất xơ, chất béo, carbohydrate, lượng thô, tro, chất dinh dưỡng đa lượng vi lượng, tổng polyphenol, hoạt động chống oxy hóa CN vào cộng báo cáo hàm lượng protein 16,69 đến 31,08g 100g-1 d.w (trọng lượng khô), chất xơ thơ dao động NHĨM 33 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III từ 9,15 đến 14,26g 100 d.w., chất béo từ 2,24 đến 5,23g 100g-1 d.w Lượng vi chất dinh dưỡng Ca, K, P, Mg, Na, Fe, Mn, Zn Cu đánh giá có ý nghĩa thay đổi đáng kể từ giống sang giống trồng khác Vi lượng phong phú K (1625.1 mg 100 d.w.) Fe, Mn, Zn Cu phong phú Các hợp chất phenolic hoạt tính sinh học xác định chất chống oxy hóa quan trọng khoai lang CN cộng (2014) xác định khoai lang có chứa lượng đáng kể hợp chất phenolic: Axit 5-O-caffeoylquinic, axit 3-O-caffeoylquinic, axit 4-O-caffeoylquinic, axit caffeic, axit 4,5-di-O-caffeoylquinic,axit 3,5-di-O-caffeoylquinic, 3,4- axit diO-caffeoylquinic axit 3,4,5-tri-O-caffeoylquinic Các tác giả tương tự báo cáo tổng mức polyphenol 12,46g 100 d.b dựa phương pháp Folin-Ciocalteu sử dụng axit chlorogenic làm tiêu chuẩn, tương quan với hoạt động chống oxy hóa 1,28 ± 0,07μg Trolox Equiv / mg, d.b dựa phương pháp ORAC Một báo cáo TRUONG cộng (2007) cho thấy hàm lượng polyphenol trung bình 1248,8mg axit chlorogenic 100 trọng lượng tươi (f.w.) lá, thể 20,27mg axit chlorogenic 100 f.w rễ nấu chín Sử dụng so sánh, hoạt động chống oxy hóa 38,1mM Trolox f.w cho Trolox 3.0mM f.w cho rễ chín So với loại rau truyền thống, khoai lang chứa nồng độ polyphenol tương đương với rau bina cải xanh Ngoài ra, HUANG cộng (2010) báo cáo chiết xuất nước khoai lang ức chế sản xuất oxit nitric đại thực bào bảo vệ liposome chuột chống lại thiệt hại oxy hóa Bột đơng khơ điều chế từ khoai lang ngăn chặn phát triển vi khuẩn Escherichia coli Bacillus Trong đó, tác dụng chống vi khuẩn không ức chế vi khuẩn sinh học có ích cho sức khỏe người (ISLAM cộng sự, 2004) NHÓM 34 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III Hàm lượng lutein (31,5-42,6mg 100 f.w.) giống khoai lang Suioh vượt hàm lượng lutein 120 loại trái rau khác (ISHIGURO & YOSHIMOTO, 2006) Lutein loại caroten có màu từ vàng đến da cam, có vai trị quan trọng võng mạc người cách bảo vệ hồng điểm khỏi bước sóng màu xanh lam cách quét loại oxy phản ứng (LandrUM & BONE, 2001) Do đó, khoai lang xứng đáng coi thực phẩm mong muốn để phòng ngừa bệnh mắt (MENELAOU cộng sự, 2006; ISHIGURO & YOSHIMOTO, 2006) Ngồi ra, lutein có khoai lang sử dụng thay cho tartrazine (FD & C Yellow 5) HUE cộng (2014) phân lập tinh chế phần màu vàng khoai lang cách chiết xuất với ba loại dung môi (acetone, methanol, tetrahydrofuran ether dầu hỏa: hỗn hợp tetrahydrofuran (4: 1)) Sau chiết xuất, dung môi loại bỏ cách bay roto cặn xà phịng hóa với nồng độ kali hydroxit thời gian thay đổi Xà phòng hóa bước quan trọng để loại bỏ sắc tố diệp lục Sau q trình xà phịng hóa hồn thành, sắc tố chiết acetone phân tích phương pháp sắc ký khối phổ sắc ký lỏng Trong số tất dung môi sử dụng, acetone hiệu việc loại bỏ hỗn hợp-carotene lutein Lượng cuối của-carotene lutein 10,8mg 100 f.w 10,0mg f.w tương ứng (HUE cộng sự, 2014).Trong khi, hàm lượng β-carotene bí ngơ (Curcubita minima) 1,16mg 100 f xoài (Mangifera indica) 1.41mg f.w (BHASKARACHARY cộng 1995) Protein thô khoai lang dao động từ 25,5-29,8% chất khô (AN cộng sự, 2003) Ngay hàm lượng protein đáng kể, khoai lang khơng chứa axit amin hồn chỉnh Một thiếu sót thiếu hụt lysine ISHIDA cộng (2000) báo cáo chất lượng axit NHÓM 35 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III amin hai giống khoai lang đạt 76,1 83,9, xác nhận AN cộng (2003) Nghiên cứu thực việc sử dụng dây leo làm thức ăn gia súc Trong nghiên cứu so sánh việc sử dụng hiệu khoai lang với bữa ăn Lucerne, gà cho thấy khơng có khác biệt tốc độ tăng trưởng, lượng thức ăn chuyển đổi cho ăn tới 160kg khoai lang so với bữa ăn Lucerne (FARRELL cộng sự, 2000) Kết hợp với cỏ Batiki (Ischaemum aristatum var Indicatorum), loại cỏ có chất dinh dưỡng thấp, dây leo khoai lang hỗ trợ tăng trọng cao dê so với cỏ Batiki dây leo khoai lang đơn (ISGHEORE, 2004) Khi bổ sung chất đạm cô đặc lượng, dây leo khoai lang hỗ trợ sản xuất thịt dê báo cáo đặc biệt hữu ích thức ăn khan (KATONGOLE cộng sự, 2009) Một nghiên cứu gần lợn, so sánh khả tiêu hóa axit amin chế độ ăn uống bao gồm 25% khoai lang tươi so với chế độ ăn kiểm soát với casein nguồn protein nhất, kết luận khoai lang thay phần protein thơng thường có nguồn gốc từ nguồn thực vật đắt tiền hơn, chẳng hạn đậu nành, hàm lượng chất xơ cao diện hợp chất làm giảm khả tiêu hóa amino acid Tuy nhiên, khoai lang có khả bổ sung protein cho lợn vùng nhiệt đới nơi có mối liên hệ chặt chẽ nguồn thức ăn địa phương, trồng địa phương hệ thống chăn nuôi hỗn hợp quy mô nhỏ (REGNIER cộng , 2012- 2013) NGUYEN báo cáo việc ủ dẫn đến tỷ lệ tiêu hóa chất dinh dưỡng cao so với việc làm khô (NGUYEN cộng sự, 2012) Lá khoai lang sử dụng để hỗ trợ nuôi trồng thủy sản quy mô nhỏ, hàm lượng axit phytic (3,29%) coi cao cho tăng trưởng dồi (DONGMEZA cộng sự, 2009) Các hợp chất chống dinh NHÓM 36 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III dưỡng khác báo cáo khoai lang axit tannic axit oxalic mức 491 470mg 100 tương ứng (MOSHA cộng sự, 1995) Bị sữa ni hoàn toàn khoai lang so sánh thuận lợi với Lucerne độc quyền ăn cỏ napier Nồng độ protein, Ca P thô báo cáo hồn hảo để trì phát triển bị (KARIUKI cộng sự, 1998) Trong hệ thống trồng lúa / khoai lang, gia súc nuôi khoai lang tạo nhiều phân so với gia súc đối chứng Phân sau sử dụng làm phân bón cho sản xuất lúa (OKE & WORKNEH, 2013) 3.2 Vỏ khoai lang Vỏ khoai lang sản xuất từ quy trình cơng nghiệp chịu trách nhiệm cho lượng chất thải khổng lồ Người ta ước tính khoảng 30% ngun liệu thơ vào hoạt động đóng hộp khoai lang bị loại bỏ khơng sử dụng cho người (SCHAUB & LEONARD, 1996) Nếu chúng sử dụng tất cả, vỏ thường sử dụng cho phân bón thức ăn động vật Tuy nhiên, với thiếu hụt khu vực, có lẽ hàm lượng protein đáng ý Tổng hàm lượng protein khoai lang chiếm khoảng 5% trọng lượng khơ, protein hịa tan chiếm ưu sporamin Nghiên cứu protein có củ khơng phân bố nồng độ cao tìm thấy lớp ngồi lớp vỏ gần với vỏ Tùy thuộc vào phương pháp bóc vỏ, 4,4% -12% hàm lượng protein củ loại bỏ để chuẩn bị cho trình chế biến (WALTER et al., 1984) Protein khoai lang thể tính hịa tan nhũ hóa tốt ứng cử viên thành phần chức ứng dụng thực phẩm chế biến (WOOLFE, 1992) Maloney cộng (2012) kiểm tra hàm lượng protein vỏ khoai lang sản xuất hai điểm chế biến khoai lang nghiền nhuyễn Lột vỏ ban đầu khoai lang mang lại vỏ Vỏ thứ cấp sản xuất sau khoai tây chần, sau bóc NHĨM 37 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III vỏ lần thứ hai Protein báo cáo dễ dàng chiết xuất từ vỏ thứ cấp Khoảng 32% protein vỏ thu hồi từ trình tối ưu hóa cách sử dụng nước muối canxi clorua Vỏ khoai lang thu hút ý chứa lượng đáng kể hợp chất phenolic báo cáo có hoạt tính chống oxy hóa cao gấp ba lần mơ thực vật khác Trong nghiên cứu họ việc chiết xuất phenolics từ vỏ khoai lang, ANASTACIO & CARVALHO (2013) báo cáo dung môi: Tỷ lệ rắn độ sâu vỏ cắt làm giảm lượng phenolics tạo Tổng hợp chất phenolic nằm khoảng từ 1,02-6,21 GAE (tương đương axit gallic) / g d.w., hoạt tính chống oxy hóa xác định khả chống oxy hóa khử sắt từ 0,71-8,11 TE (tương đương trolox) / g d.w STEED & TRUONG (2008) phát vỏ khoai lang chứa tổng số phenolics gần gấp ba lần so với thịt toàn rễ Họ báo cáo khoảng 1483,7mg CAE (tương đương axit caffeic) 100 vỏ thô 1298.1mg CAE 100 vỏ hấp tổng hàm lượng phenolic toàn rễ 469,9mg CAE 100 Đối với quy trình sản xuất nhiều vỏ sản phẩm phụ, chiết xuất hợp chất phenolic cách tốt để giảm lượng chất thải sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng với tác động kinh tế Chất xơ hòa tan chất bổ sung dinh dưỡng quan trọng sản xuất từ vỏ khoai lang Việc sản xuất chất xơ hịa tan với chi phí thấp từ khoai lang cung cấp nguồn cho chế độ ăn kiêng rẻ tiền Quá trình micron hóa vỏ khoai lang dẫn đến tỷ lệ hịa tan thành khơng hịa tan cao so với vỏ khơng xử lý tạo sản phẩm dinh dưỡng hữu ích cho người (HUANG cộng sự, 2010) Chất xơ hòa tan chất bổ sung dinh dưỡng quan trọng sản xuất từ vỏ khoai lang Việc sản xuất chất xơ hịa tan với chi phí thấp từ khoai lang cung cấp nguồn cho chế độ ăn kiêng rẻ tiền Q trình micron NHĨM 38 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN III hóa vỏ khoai lang dẫn đến tỷ lệ hịa tan thành khơng hịa tan cao so với vỏ khơng xử lý tạo sản phẩm dinh dưỡng hữu ích cho người (HUANG cộng sự, 2010) Vỏ khoai lang lên men thành công với vi khuẩn axit lactic Lactobacillus rhamnosus để tạo axit lactic Pagana cộng (2014) sản xuất 10g axit lactic cho lít chất thải khoai lang Đây 40% sản lượng lý thuyết dựa 30g glucose có sẵn mơi trường chất thải khoai lang Mặc dù axit lactic thường sản xuất từ ngơ, có ý nghĩa kinh tế sinh thái để sản xuất từ vật liệu hữu mà không bị lãng phí Với nhu cầu người tiêu dùng ngày tăng, ngành chế biến thực phẩm dần thay màu nhân tạo sắc tố tự nhiên có nguồn gốc từ trái cây, hoa rau Một đặc điểm khác biệt giống khoai lang khác sắc tố thịt vỏ Sắc tố diện anthocyanin carotenoids tạo màu tím, cam vàng nhìn thấy củ Khoai lang tím ghi nhận có hàm lượng anthocyanin cao màu khác, có nghiên cứu chiết xuất sắc tố từ củ (LIU cộng sự, 2013) Trong nghiên cứu sử dụng củ để chiết xuất sắc tố, vỏ màu khoai lang nguồn tốt hợp chất Các nghiên cứu anthocyanin tập trung vỏ nhiều thịt toàn củ Vỏ khoai lang có vỏ màu tím thường chứa anthocyanin cao thịt nguồn tiềm để chiết xuất hợp chất (ZHU cộng sự, 2010) Steed nhận thấy vỏ khoai lang chứa lượng anthocyanin thịt gần gấp hai lần với khoảng 174mg f.w (STEED & TRUONG, 2008) NHÓM 39 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN IV IV HƯỚNG KHAI THÁC KHOAI LANG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Hướng phát triển Ngày nay, người tiêu dùng có khuynh hướng lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe, hạn chế sử dụng chất hóa học, chất bảo quản độc hại khâu chế biến, dịng thực phẩm có tác dụng phòng bệnh Đồng thời, xu hướng cải thiện chất lượng sống đôi với phát triển bền vững môi trường trở thành mục tiêu chung hàng đầu doanh nghiệp lĩnh vực thực phẩm nay, thực phẩm không đem lại nguồn bổ sung dinh dưỡng cần thiết mà an tồn, thân thiện gần gũi với mơi trường từ nguyên liệu thực vật Nghiên cứu thực nhằm đề xuất sử dụng vỏ khoai lang tím tỉnh Vĩnh Long nhằm tận dụng tối ưu nguồn khoai lang bị bỏ trình chế biến sản phẩm tinh bột khoai lang hay dùng làm thức ăn trại chăn nuôi gia súc Vỏ khoai lang tím với hàm lượng cao hợp chất phenolic i , có ứng dụng cao nhờ tác dụng kháng viêm; kháng vi khuẩn, nấm mốc có hại; kháng tác nhân gây oxy hóa thể người - ảnh hưởng đến sức khỏe trình trao đổi chất thiết yếu, chiết phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm chân khơng để tối ưu dịch chiết phenolic Nhằm mục đích sử dụng hợp chất phenolic từ vỏ, khoai lang vào để làm sữa chua synbiotic với hỗ trợ chủng probioticii prebioticiii kỹ thuật vi gói lớp màng Các thử nghiệm lâm sàng chứng minh rằng, gia tăng số lượng vi khuẩn probiotic ruột giúp tăng cường lành mạnh ruột chống lại bệnh tật Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy số lượng probiotic đến vị trí mà mang lại lợi ích NHĨM 40 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN IV thường thấp Những tác nhân gây nên sụt giảm đáng kể số lượng probiotic bao gồm: pH thấp, diện oxy sản phẩm, nhiệt độ bảo quản,… điều kiện cực đoan hệ tiêu hóa Kỹ thuật vi gói đời nhằm tăng cường khả sống sót probiotic điều kiện bất lợi Prebiotic carbohydrate mạch ngắn mà enzyme thể người phân cắt lại nguồn chất cho vi khuẩn probiotic đến đại tràng Do vậy, sản phẩm bổ sung probiotic prebiotic tăng cường làm tăng thêm lợi ích cho thể gọi synbiotic Vai trò prebiotic việc nâng cao khả sống prebiotic báo cáo nhiều nghiên cứu trước Tuy nhiên, nghiên cứu kết hợp prebiotic nhằm nâng cao hiệu bảo vệ probiotic chưa báo cáo đầy đủ Các kỹ thuật vi gói thường sử dụng vi gói probiotic bao gồm kỹ thuật nén đùn, kỹ thuật nhũ hóa… kỹ thuật sấy phun Kỹ thuật nén đùn phương thức tạo chế phẩm vi gói đơn giản Tuy nhiên, kích thước lớn chế phẩm thu từ kỹ thuật ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm Kỹ thuật nhũ hóa cho kích thước chế phẩm nhỏ tiềm ứng dụng sản xuất lớn Với phương pháp này, kích thước chế phẩm cịn lớn, gây ảnh hưởng đến cảm quan Ngồi ra, chế phẩm vi gói từ kỹ thuật nhũ hóa có giá thành cao kỹ thuật nén đùn tiêu tốn dầu trình tạo chế phẩm Kỹ thuật sấy phun với ưu điểm cho chế phẩm kích thước nhỏ, khơng ảnh hưởng đến cảm quan, hiệu kinh tế ứng dụng quy mô lớn Tuy nhiên, điểm yếu kỹ thuật sấy phun tỉ lệ sống thấp khơng ổn định q trình bảo quản, không hiệu việc bảo vệ probiotic điều kiện dày nhân tạo Nghiên cứu Ding cộng (2009) cho thấy, chất mang dùng để vi gói có vai trị quan trọng việc bảo vệ vi khuẩn probiotic trình bảo quản NHÓM 41 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN IV điều kiện muối mật dày Do đó, việc lựa chọn chất mang cần thiết để bảo tồn hoạt tính probiotic Quy trình LÁ KHOAI LANG NƯỚC RỬA SẠCH CHẤT CẶN SẤY KHÔ & NGHIỀN MỊN MÁY SIÊU ÂM TÁCH DUNG DỊCH CHẤT BỀ MẶT NHÓM VI GÓI DỊCH CHIẾT 42 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN IV PROBIOTIC PREBIOTIC SẢN PHẨM NHÓM 43 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN V GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG V NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Duy Tân, Trần Phương TS Hoàng Thị Lệ Hằng, Viện Lan, Nguyễn Thị Hạnh Dúng Nghiên cứu Rau quả, Viện Khoa Nguyễn (2019) học Nông nghiệp Việt Nam, Bộ Nghiên cứu chế biến bột dinh Nông nghiệp Phát triển nông dưỡng có hàm lượng anthocyanin thơn (2017) Nghiên cứu cơng vitamin C cao từ khoai lang nghệ chế biến số sản phẩm chuối xiêm từ củ khoai lang tím giống Nhật Minh Thủy Bản https://www.researchgate.net/pub lication/335338071_Nghien_cuu_ https://www.most.gov.vn/vn/tin- che_bien_bot_dinh_duong_co_ha tuc/13304/nghien-cuu-cong-nghe- m_luong_anthocyanin_va_vitamin che-bien-mot-so-san-pham-tu-cu- _C_cao_tu_khoai_lang_tim_va_chu khoai-lang-tim-giong-nhat- oi_xiem ban.aspx TS Vũ Văn Định, Viện Nghiên cứu Phát triển Nông Lâm Ngư Thụy Kim Anh (2018) Nghiên cứu Thành Tây (2016) Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa khoai lang tuyển chọn tạo giống khoai lang tím phục vụ chế biến cho tỉnh http://thuvienso.ctuet.edu.vn/doc/ phía Bắc nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat- http://www.vista.vn/UserPages/Ne sua-khoai-lang-tim-524136.html ws/detail/tabid/73/newsid/18786/ Hoàng Thị Lệ Hằng Nguyễn seo/Nghien-cuu-tuyen-chon- Thị Thu Hường (2018) Nghiên giong-khoai-lang-phuc-vu-che- cứu chế biến nước uống lên men bien-cho-cac-tinh-phia- lactic từ củ khoai lang tím Nhật Bac/language/vi-VN/Default.aspx NHĨM Huỳnh Kim Phụng Ngơ Bản (giống Murasakimasari) 41 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN V GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG http://tailieuso.ntt.edu.vn/doc/ng cytotoxicity, antioxidant and hien-cuu-che-bien-nuoc-uong-len- antibacterial properties of men-lactic-tu-cu-khoai-lang-tim- biosynthesized nhat-ban-giong-murasakimasari- nanoparticles using outer peels of 519194.html two varieties of Ipomoea batatas Winifred Mead (L.) Lam Akoetey, Margaret Britain Ruben silver Omar https://www.researchgate.net/pub Morawicki (2017) Potential use of lication/334166688_Comparative byproducts from cultivation and _study_on_antidiabetic_cytotoxici processing of sweet potatoes ty_antioxidant_and_antibacterial_ properties_of_biosynthesized_silv https://www.researchgate.net/pub er_nanoparticles_using_outer_pee lication/316028926_Potential_use ls_of_two_varieties_of_Ipomoea_b _of_byproducts_from_cultivation_ atatas_L_Lam and_processing_of_sweet_potatoe s (2019) Global the future of the sweet potato He Ni Hai-Hang Li (2019) of Ma market trends, challenges, and Liu Yang, Yi Xi, Xiang-Yu Luo, Preparation Dai-Fu processing industry peroxidase and phenolics using discarded sweet https://www.sciencedirect.com/to potato old stems pics/agricultural-and-biologicalsciences/sweet-potato-starch https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc /articles/PMC6403319/ 10 Liêu Mỹ Đơng, Bùi Văn Hịa, Nguyễn Gitishree Das, Jayanta Kumar Patra, Nagaraj NHÓM (2015) Lactobacillus casei vi gói kỹ thuật sấy phun với hỗn hợp Seung Shin (2019) Comparative on Hường Nâng cao khả sống Basavegowda, Chethala N Vishnuprasad Hanstudy Thúy prebiotic antidiabetic, 42 LỚP 10 ĐHTP4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHẦN V GVHD: NGUYỄN VĂN TÙNG https://tailieumienphi.vn/docs/d/1 150234/nang-cao-kha-nang-songcua-lactobacillus-casei-vi-goibang-ky-thuat-say-phun-voi-hon- http://tapchinganhang.gov.vn/tha hop-prebiotic nh-khoan-he-thong-ngan-hangthuong-mai-viet-nam-thuc-trangva-khuyen-nghi.htm NHÓM 43 LỚP 10 ĐHTP4 i Hợp chất phenolic: Các hợp chất hữu bao gồm nhóm hiđrơxyl (-OH) gắn với nhóm nhân thơm ii Probiotic: Gồm nhóm vi khuẩn có lợi cho tồn phát triển nhiều loài sinh vật khác iii Prebiotic: Nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích đường ruột vật chủ)