Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ lá sen và mo cau

Bài viết Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ lá sen và mo cau nghiên cứu việc tìm kiếm một sản phẩm chứa, đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ thực vật, có thể tái tạo, phân hủy sinh học, giàu chất chống oxy hóa và có giá trị y học. Dự kiến kết quả đạt được là quy trình sản xuất hộp đựng cơm thân thiện với môi trường từ lá sen.

NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM ĐỰNG THỰC PHẨM THÂN THIỆN VỚI MÔI TRƯỜNG TỪ LÁ SEN VÀ MO CAU Nguyễn Văn Tứ, Nguyễn Đình Lộc, Trần Nguyễn Hồng Nhân, Nguyễn Hải Yến Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH, Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh GVHD: PGS.TS Thái Văn Nam ThS Trịnh Trọng Nguyễn TÓM TẮT Hộp cơm nhựa dùng lần gây nhiều rủi ro sức khỏe cho người, làm cạn kiệt nguồn tài nguyên thiên nhiên gây nhiễm vi nhựa Bên cạnh đó, trạng “Ô nhiễm trắng” túi nylon đồ nhựa dùng lần ngày tăng, cần thời gian hàng trăm năm chí hàng nghìn năm chúng phân hủy Mục tiêu nghiên cứu tìm kiếm sản phẩm chứa, đựng thực phẩm thân thiện với mơi trường từ thực vật, tái tạo, phân hủy sinh học, giàu chất chống oxy hóa có giá trị y học Dự kiến kết đạt quy trình sản xuất hộp đựng cơm thân thiện với môi trường từ sen Từ khóa: Đựng thực phẩm, Lá Sen, Mo cau, Ơ nhiễm trắng, Qui trình ĐẶT VẤN ĐỀ Đĩa, cốc, bát, thìa dùng lần, túi, bìa, phim làm từ nhựa dẻo như: plythene, polypropylene, polyester, polyethylene tereph thalate, polystyrene, polycarbonate, nhựa epoxy, poly sulfone, polyvinyl clorua, polyvinylidene clorua melamine fomandehit Những loại nhựa thải chất độc hại, chất bao gồm: bisphenol A, melamine, vinyl clorua, phthalates … ngấm vào thực phẩm q trình sử dụng gây ung thư, tổn hại quan, kháng insulin bệnh tim mạch cho người [1] Bên cạnh đó, với phát triển nhanh chóng xã hội nước ta gần đây, việc phát triển phổ biến tiện lợi hình thức đặt thức ăn qua mạng, sử dụng APP giao thức ăn nhanh góp phần mở kỷ nguyên cho việc dùng đồ nhựa dùng lần gia tăng Ăn uống mang nhanh chóng trở thành phương thức thông thường với tiện lợi vượt trội Tuy nhiên, vấn đề “Ô nhiễm trắng” lượng túi nylon hộp nhựa dùng lần gần trở thành vấn đề nóng quan tâm [4] Theo số liệu từ đại diện Tổ chức Nông lương Liên hiệp quốc (FAO), năm Việt Nam thải mơi trường 1,8 triệu nhựa, có khoảng 730.000 bị thải biển Đặc biệt, số 80 khối lượng nhựa nilon mà hai thành phố lớn Hà Nội TP.HCM thải môi trường ngày [6] 557 Hiện tại, thật cần thiết để tìm hiểu nghiêm cứu để tạo sản phẩm đựng thức ăn mà sau sử dụng phân hủy thời gian ngắn thân thiện với môi trường Mặc dù thị trường có số sản phẩm chưa thật đáp ứng nhu cầu sử dụng lâu dài cơng nghiệp hóa, ln tình trạng cầu lớn cung Hộp cơm phân hủy hoàn toàn sau thời gian ngắn sử dụng chủ yếu làm từ Trầu cau thứ thiếu dịp xã giao hay lễ hội người Việt, thứ đầu lễ nghĩa quan trọng có trầu cau, cau trồng để lấy phổ biến Việt Nam, song bên cạnh việc trồng để lấy quả, mo cau sau rụng thường bỏ Cũng có số sản phẩm làm từ mo cau quạt mo cau, vật dụng đựng thức ăn từ mo cau có mặt thị trường lâu Nhưng thời gian sử dụng vật dụng thường không dài, dễ bị nấm mốc, tiềm ẩn nguy gây bệnh cho người Ở Việt Nam dùng sen để gói đựng thức ăn truyền thống độc đáo lâu đời Đó thói quen thơng thường, truyền thống để gói xơi, bánh sen đời sống hàng ngày lễ hội, đám cỗ, đám cưới, lễ truyền thống dịp quan trọng Cây sen trồng nhiều ao hồ với mục đích chủ yếu lấy hoa lấy hạt Tổng diện tích trồng sen nước ta ước tính 3.000 ha, tập trung số tỉnh như: Hưng Yên, Hải Dương, Thái Bình, Nghệ An, Nam Định, Huế vùng Đồng sông Cửu Long (Đồng Tháp, Vĩnh Long, Trà Vinh, Long An, Bến Tre) Riêng diện tích trồng sen vùng đồng sơng Cửu Long chiếm tới 2/3 tổng diện tích nước với sản lượng bình quân đạt - hạt/ha Trong năm trở lại đây, số tỉnh vùng đồng Sông Cửu Long bắt đầu trồng giống sen lấy củ để cung cấp cho thị trường Nhật Bản Tuy nhiên số lượng không nhiều, chiếm tỷ lệ nhỏ 0,03% [5] Như vậy, thấy rằng, sen sử dụng trực tiếp để gói, đựng thực phẩm chinh Hình Lá sen trồng Việt Nam 558 Cây sen cau trồng nhiều Việt Nam, nguồn sen mo cau dồi dào, có kích thước lớn, lành tính, dễ dàng phân hủy sau sử dụng, thay hộp đựng cơm nhựa dùng lần cần hàng trăm năm, chí hàng nghìn năm phân hủy Vì việc “Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ sen mo cau”cần quan tâm CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 2.1 Các nghiên cứu sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường thay cho vỏ hộp cơm nhựa Hộp bã mía – giải pháp cho dòng sản phẩm dùng lần, sản phẩm làm 100% từ bã mía, sử dụng trực tiếp lị vi sóng, đựng thức ăn nóng dầu ăn 100oC mà không lo sợ sản phẩm có độc tố gây hại nhiễm vào thức ăn sản phẩm nhựa, xốp có thị trường, hộp cơm bã mía có khả tự phân hủy vịng sáu tuần đất [11] Lê Bích Thảo (2019) nghiên cứu thành công sản phẩm đựng thực phẩm từ mo cau, mo cau tự nhiên thu gom rửa sạch, phơi khô, ép nhiệt độ cao đời sản phẩm theo ý muốn Điều đặc biệt trình sản xuất khơng sử dụng loại hóa chất nên đảm bảo an toàn cho người sử dụng Hơn thế, cịn sản phẩm độc đáo dành cho khách hàng thực yêu thiên nhiên [10] Nguyễn Diệu Linh cộng (2020) nghiên cứu thực hiên dự án Vilabe – sản xuất hộp, dĩa đựng thức ăn từ chuối, tự phân hủy, thay hộp xốp, nhựa dùng lần Các hộp chuối có khả thay hộp xốp/nhựa dùng lần nhờ khả phân hủy sinh học vòng 45 ngày, bảo quản 12 tháng chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm [7] Phan Vũ Hoài Vui (2020) nghiên cứu thực thành công dự án “Mo cau Xứ Tiên”, sản xuất vật dụng làm từ mo cau như: chen, đĩa, khay, muỗng,….thoạt nhìn sản phẩm làm giống sản phẩm làm từ vật nhựa thông thường, nhiên sản phẩm làm từ mo cao đẹp thân thiện môi trường [8] Ưu điểm sản phẩm tự nhiên không gây ô nhiễm Việc sử dụng nguồn ngun liệu hồn tồn từ thiên nhiên khơng gây ô nhiễm nhằm bảo vệ sức khỏe người dân Hộp cơm nhựa thông thường chứa chất độc hại, gây ung thư hủy hoại sức khỏe người Hộp cơm thân thiện chủ yếu làm cây, có hạn sử dụng từ hai đến ba năm môi trường khô ráo; đồng thời chịu nhiệt độ cao không bị tan điều kiện nhiệt độ cao 2.2 Các nghiên cứu sen Xiaotian Chen cộng (2014) nghiên cứu Hoạt động kháng khuẩn sen – Chống lại mầm bệnh từ thực phẩm kết nghiên cứu cho thấy triết suất sen có hợp chất kháng khuẩn sử dụng chất bảo quản thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật chống lại mầm bệnh truyền qua thực phẩm [3] 559 Safiuddin cộng (2018) nghiên cứu ứng dụng tiềm sen nano tự vệ sinh xếp Biomimicked ngành Xây dựng Kết nghiên cứu cho thấy ứng dụng tiềm lớp nano sen, tính kỵ nước khả kháng khuẩn tuyệt vời [2] ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU Nếu để sen không khó định hình nên cần phải thêm khung mo cau Cũng có đề tài sử dụng mo cau làm sản phẩm đựng thực phẩm màu sắc chưa đẹp, nấm mốc vi sinh vật gây bệnh phát triển q trình lưu trữ, sử dụng nên ảnh hưởng đến đồ ăn sức khỏe người sử dụng Do đề tài phối hợp mo cau sen để tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm tận dụng khả kháng khuẩn chống thấm nước, khả giữ mùi vị thơm ngon, thân thiện môi trường người sử dụng Kết hợp sen mo cau để tạo sản phẩm đựng thức ăn vỏ cơm hộp, đĩa, chén đựng đồ ăn Quy trình sản xuất hộp đựng cơm thân thiện từ sen đề xuất theo hình 2, sen ao, hồ mo cau thu gom, vận chuyển đến nhà máy Tại đây, sen, mo cau sàng lọc sơ để chọn đạt tiêu chuẩn phân loại theo đường kính để tiến hành cơng đoạn tiếp theo, tùy thuộc vào đường kính phù hợp để sản xuất sản phẩm khác như: hộp cơm, chén, đĩa, Sau giai đoạn sàng lọc sen, mo cau đưa đến công đoạn làm sơ sấy khô tủ sấy đa năng, hay gọi tủ sấy dân dụng với nhiệt độ từ 60 đến 700C [9] sen 90 đến 1000C mo cau Sau đó, sen đập dập ủi phẳng để tạo sản phẩm đẹp tốt Công đoạn bắt đầu tạo hình sản phẩm, sen kèm theo khung mo cau ghép lại với cho phù hợp với kích thước sản phẩm thông thường tiến hành dập khuôn, q trình kết hợp để tăng khả kết dính hai vật liệu, tác giả thêm chất kết dinh biến tính từ tinh bột năng, sau hình dáng, sản phẩm khử trùng tia cực tím thẳng đến dây chuyền đóng gói bao bì sản phẩm Hình Sơ đồ quy trình sản xuất đựng thực phẩm thân thiên với môi trường từ sen mo cau 560 Hình Ảnh sản phẩm dự kiến KẾT LUẬN Trong nghiên cứu tác giả đưa vấn đề ô nhiễm môi trường sản phẩm nhựa dùng lần đề xuất quy trình tạo sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ sen mo cau Từ thơng tin có được, nghiên cứu đưa phương pháp, quy trình thực sơ đồ nghiên cứu cụ thể phịng thí nghiệm, từ thu kết nghiên cứu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Aruna Jyothi Kora (2019) Leaves as dining plates, food wrap and food packing material: Importance of renewable resources in Indian culture [2] Safiuddin, Md Hossain, K., and Collins, C.M (2018) POTENTIAL APPLICATIONS OF SELFCLEANSING NANO LOTUS LEAF BIOMIMICKED COATING IN DIFFERENT CONSTRUCTION SECTORS [3] Xiaotian Chen and Changyin Wang (2014) Antinbacterial Activity of Lotus Leaves (Nelumbo Nucifera) Against Food-Borne Pathgens [4] Yi Wang (2018) All - food degradable lunch boxes [5] “Ceford.vn,” 2020 Trồng sen lấy củ, hướng phát triểm Việt Nam http://ceford.vn/tin-tuc/trong-sen-lay-cu-huong-phat-trien-moi-tai-viet-nam [6] “Tạp chí Kinh tế Sài Gòn,” 2020 Hộp xốp, sản phẩm nhựa dùng lần gây ung thư 561 https://www.sgtiepthi.vn/hop-xop-cac-san-pham-nhua-dung-mot-lan-co-the-gay-ung-thu [7] “Foodnk.com,” 2020 Hộp, dĩa đựng thức ăn từ chuối: tự phân hủy, thay hộp xốp, hộp nhựa https://www.foodnk.com/hop-dia-dung-thuc-an-tu-la-chuoi-tu-phan-huy-thay-the-hop-xop-hop-nhua [8] “Phunuvietnam.com,” 2021 Người thổi hồn cho mo cau xứ Tiên https://phunuvietnam.vn/nguoi-thoi-hon-cho-mo-cau-xu-tien-20210707205251163.htm [9] “Maysaymactech.com,” 2021 Cách sấy khô sen để có màu sắc đep, giữ dinh dưỡng tốt https://maysaymactech.com/quy-trinh-say/cach-say-kho-la-sen-de-co-mau-sac-dep-giu-dinh-duong-tot [10]“Báo Thanh Niên,” 2019 Khởi nghiệp từ mo cau https://thanhnien.vn/khoi-nghiep-tu-mo-cau-post932952.html [11]“joyfood.com.vn,” 2018 Hộp bã mía – Giải pháp xanh cho dông sản phẩm dùng lần https://joyfood.com.vn/hop-ba-mia-giai-phap-xanh-cho-dong-san-pham-dung-mot-lan.html 562 ... xuất quy trình sản xuất sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ sen mo cau? ??cần quan tâm CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 2.1 Các nghiên cứu sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường thay... sản phẩm Hình Sơ đồ quy trình sản xuất đựng thực phẩm thân thiên với môi trường từ sen mo cau 560 Hình Ảnh sản phẩm dự kiến KẾT LUẬN Trong nghiên cứu tác giả đưa vấn đề ô nhiễm môi trường sản phẩm. .. nhựa dùng lần đề xuất quy trình tạo sản phẩm đựng thực phẩm thân thiện với môi trường từ sen mo cau Từ thơng tin có được, nghiên cứu đưa phương pháp, quy trình thực sơ đồ nghiên cứu cụ thể phịng