Ăn rau sống cho Rau sống thường loại rau thơm gia vị, có tác dụng làm ngon mịệng, chống ngán ăn thịt, cá nhiều dầu, mỡ, hay chiên, xào, nướng, quay… Một số loại rau thường dùng ăn sống nhiều xà lách, xà lách xoong, rau muống, cải bẹ xanh, rau đắng, rau cải cúc, rau má, rau thơm gia vị (húng, tía tơ, húng quế…) Rau sống ăn tốt cho sức khoẻ rau sống với đa dạng loại rau gia vị cung cấp cho thể lượng vitamin C, A, E, chất khoáng số yếu tố vi lượng Các vitamin rau sống bảo toàn nguyên vẹn, bị hao hụt so với nấu chín Ngoài ra, loại rau thơm cung cấp lượng kháng sinh thực vật giúp thể tăng sức đề kháng với bệnh tật Nguy ăn rau sống Có nhiều khuyến cáo cho rằng, ăn rau sống có nguy cao dẫn đến nhiễm ký sinh trùng Nhất rau sống khơng đảm bảo vệ sinh (tưới bón phân tươi, phân bắc chưa ủ kỹ, sử dụng thuốc trừ sâu khơng quy định…) lại ăn mang theo mầm bệnh làm cho người ăn dễ bị viêm nhiễm đường tiêu hoá, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp mạn tính Các loại ký sinh trùng phổ biến rau sống là: giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán gan, ký sinh trùng amip gây bệnh lỵ Thậm chí rau sống số nơi cịn có phẩy khuẩn tả dẫn đến tiêu chảy Khơng có loại bào nang amip, trùng lơng, trùng roi…, loại rau sống thị trường chứa lượng lớn loại trứng, ấu trùng giun sán như: giun móc, giun đũa, giun đũa chó mèo, sán gan Theo kết nghiên cứu cho thấy, kể sau lần rửa rau sống nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng cịn mức cao, khơng giảm so với trước rửa Các loại giun giun đũa, giun móc, giun tóc, giun kim có tất loại rau với tỷ lệ cao, nhiều xà lách xoong (100%), thấp rau muống (46,1%) Ký sinh trùng amip, dạng bào nang, có hầu hết loại rau, nhiều xà lách xoong rau má với tỷ lệ 76,5%, trứng giun đũa chó loại rau (chỉ trừ rau muống) với tỷ lệ trung bình 11,5% Ăn rau sống cho đúng? Theo bác sĩ Viện Dinh dưỡng quốc gia, để đảm bảo rau cần nhặt rửa nhiều lần nước sạch, tốt rửa trực tiếp vòi nước chảy biện pháp hiệu để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh dư lượng hố chất trừ sâu cịn bám rau Nhiều người thường ngâm rau sống dung dịch thuốc tím nước muối lỗng khơng đảm bảo vệ sinh Qua số thí nghiệm cho thấy, mơi trường nước muối lỗng, thuốc tím khơng có tác dụng với trứng giun số vi khuẩn gây bệnh, lượng hoá chất bảo vệ thực vật bám rau giảm không đáng kể không rửa lại nhiều lần Như nên áp dụng cách rửa rau sống nước nhiều lần vớt rau, vẩy trước ăn Ngoài ra, việc chế biến cất trữ cần lưu ý không trữ rau tủ lạnh lâu sau ngày, rau xanh lượng lớn chất dinh dưỡng Chế biến rau không cách làm chất dinh dưỡng rau, xào rau nhỏ lửa không xanh rau nhiệt độ cao, vitamin C, B1 dễ hịa tan bay hết Có số loại rau dùng tốt ăn sống dưa chuột, cà … Nguồn: VnMedia