chap4 kham thit tt 2

** MỤC ĐÍCH CỦA KHÁM THỊT Cung cấp thịt tốt lành cho người tiêu dùng MỤC TIÊU CỦA KHÁM THỊT phát lọai bỏ YTGB, gây hại SK người bao gồm VSV, KST, ấu truøng KST; chất nội tiết, chất độc, chất tồn dư hieän dieän thịt Thịt thường bị vấy nhiễm công đọan nào?? đâu?? ** Khám thịt bao gồm phần 1) khám vùng đầu hạch lâm ba đầu-cổ 2) khám nửa quày thịt bên trái hạch có liên quan (khám đùi, thân phiá trong, nọng da) 3) khám nửa quày thịt bên phải hbh lquan 4) khám lòng đỏ 5) khám lòng trắng ** Các hình thức định khám thịt (1) Cho phép tiêu thụ không hạn chế (2) Cắt bỏ phần bệnh tích, phần lại cho tiêu thụ bình thường (3) Cho phép tiêu thụ có điều kiện hạn chế khu vực định (4) Cắt bỏ phần bệnh tích, phần lại cho tiêu thụ có điều kiện (5) Tái kiểm sau 24 48 (6) Thịt hạ phẩm (7) Hủy bỏ toàn nguy hiểm cho người, động vật môi trường Hạch hàm Hạch chống Hạch mang tai Hạch trước hầu họng Hạch phế quản Hạch trước vai Hạch nọng Ống khí quản Hạch đốt sống ngực Hạch cổ sau Hạch phổi Hạch nách Hạch ức TĨNH MẠCH CỔ nách Ống ngực ống bên phải TỈNH MẠCH CHỦTRƯỚC Bể chứa Hạch thận Bể thắt lưng Hạch màng treo ruột Hạch hông thắt lưng Hạch hông Hạch bên sâu Hạch thiêng Hạch trước đùi Hạch bẹn cạn Hạch toạ Hạch nhượng Hach vú Sơ đồ 4.1 Đường thâu nhận bạch huyết ** ĐÁNH GIÁ TUỔI HỆ XƯƠNG Bò C7 T13 L6 S5 Cy18-20 Heo C7 T14-15 L6-7 S4 Cy20-23 Sự hoá cốt xương phụ thuộc vào tuổi, dựa vào sụn đầu xương dài, đốt sống dính liền đốt xương thiêng xương chậu (xương toạ, xương mu xương chậu): năm tuổi: Đầu sụn mềm, màu trắng sụn bé dần xhiện đảo nhỏ màu đỏ sụn có màu xám vùng đỏ chiếm đa số 4-5 sụn hoá cốt tăng dần sụn hoá cốt đính liền vào thân xương Xương sườn thú non tròn, tủy đỏ hồng Thú già xương sườn dẹp, tủy đỏ sậm ** Giải phẫu hệ thống bạch huyết: Mạch bhuyết hệ thống bquản pphú suốt phân bố đến đơn vị cấu tạo mô Bquản tách biệt với dịch mô lớp nội mạc mỏng Bquản lớn dần, thành mạch mỏng gọi mbh # tónh mạch suốt nhiều van hơn, nhìn thấy mắt trần kể bạch quản lớn Mạch bạch di chuyển phần nhờ áp lực yếu mô & vận cơ, giúp chất lỏng từ khoảng gian bào vào bquản Mbh không màu/ánh vàng #htương khôg giàu protein, nhiều nước suốt Hbhuyết có vai trò lọc bắt giữ phần VK, chất ngoại Màng phổi mỏng, Tương mạc gắn chặt với vách ngực nội quan xoang ngực trừ tim Mặt tương mạc nhẵn, sáng, bôi trơn dịch màng phổi cung cấp hệ thống mao mạch bạch mạch huyết phong phú Để tiện việc khảo sát, người ta chia màng phổi thành phần khác nhau: (1) tạng bao quanh phổi, ngoại trừ mạch máu, thần kinh phế quản vào phổi; (2) thành bao quanh vách ngực; (3) màng phổi bao quanh mạch máu, thực quản, hạch bạch huyết Phần gắn vào Tim nằm xoang ngực phổi phải phổi trái, bao bọc màng tương gọi màng bao quanh tim (pericardium) Màng mỏng, dai đàn hồi Lá thành màng liên kết, tạng bao quanh tim mạch máu, gọi màng tim Tim chia theo chiều dọc thành hai xoang nhờ vách liên thất Mỗi bên chia thành hai phần: phiá tâm thất, phiá tâm nhó Tâm thất phải thông với tâm nhó phải nhờ van lá, tâm thất trái tâm nhó trái thông nhờ van Tâm thất trái dày tâm thất phải Tim bò nặng # kg Mỡ bao quanh tim màu vàng, rắn Cơ tim màu đỏ Tim heo # 250 gam Mỡ bao quanh tim meàm,