Lịch sử phát triển và ứng dụng chương trình Quản lý chất lượng bằng cảm quan Các ưu thế của phương pháp cảm quan trong quản lý chất lượng: Kiểm soát chất lượng nguyên liệu, thành phẩm Nghiên cứu chế biến và phát triển Duy trì chất lượng
L/O/G/O BÀI TẬP NHÓM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG GVHD: TS PHAN THỤY XUÂN UYÊN Nhóm http://dichvudanhvanban.com THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV NHIỆM VỤ http://dichvudanhvanban.com NỘI DUNG Lịch sử phát triển ứng dụng chương trình Quản lý chất lượng cảm quan Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển ứng dụng chương trình Quản lý chất lượng cảm quan http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển Quản lý chất lượng cảm quan (QC/cảm quan) [1] 1950 – đầu năm 1960 1930 – 1950 1990 – Hiện Những năm 1990 Đầu năm 1960 – 1990 http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển Quản lý chất lượng cảm quan (QC/cảm quan) [1] Đầu năm 1960 – 1990 Thiết lập chương trình QC/cảm quan cơng nghiệp nhận thức tầm quan trọng 1950 – đầu năm 1960 Bắt đầu chương trình QC/cảm quan thức 1930 – 1950 Những bước phát triển ban đầu chương trình QC/cảm quan http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển Quản lý chất lượng cảm quan (QC/cảm quan) [1] 1990 – Hiện Tình trạng nay: phát triển nguồn lực chưa rộng rãi Những năm 1990 Cơng bố chương trình kỹ thuật QC/cảm quan http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển Quản lý chất lượng cảm quan (QC/cảm quan) [1] Trước năm 1900 Năm 1902 Khơng có sản phẩm ấn tượng Sản phẩm ấn tượng Không đáp ứng thủ tục kỹ thuật cho chun gia khơng có kinh nghiệm http://dichvudanhvanban.com Những phát triển , hướng hội tương lai [1] Phát triển nhận thức tầm quan trọng đánh giá cảm quan việc kiểm soát chất lượng sản phẩm tiêu dùng http://dichvudanhvanban.com Những phát triển , hướng hội tương lai [1] Tăng cường tham gia nhà khoa học cảm quan để hỗ trợ nhà máy http://dichvudanhvanban.com Ứng dụng chương trình (QC/cảm quan) Duy Duy trì trì chất chất lượng lượng Trong suốt trình chuỗi cung ứng mì ăn liền: - Nguyên liệu bột mì: khơng bị vón cục, khơng màu, khơng lẫn côn trùng, [4] - Bán thành phẩm: màu đồng nhất, khơng bị cháy; sợi mì khơng bị đứt nát, [5] - Thành phẩm: bao bì đóng gói kín, cịn nguyên vẹn trình vận chuyển, http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng [2] Đo đạc trực tiếp đặc tính cảm nhận từ sản phẩm Cung cấp thông tin giúp hiểu phản ứng người tiêu dùng Đo đạc hiệu ứng tương tác cảm nhận Cung cấp đo đạc ‘tích hợp’ thu nhận từ giác quan người đối lập với đo đạc ‘rời rạc’ thiết bị máy móc http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng Đo đạc trực tiếp đặc tính cảm nhận từ sản phẩm [2] - Định lượng - Thông qua giác quan, người thử phản hồi cường độ kích thích cách cho điểm, mơ tả hay so sánh - Nhận biết sản phẩm có nằm khoảng chấp nhận hay không http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng Khoảng chấp nhận? So sánh Thính Cho điểm Mơ tả Định lượng Đo đạc trực tiếp đặc tính cảm nhận từ sản phẩm http://dichvudanhvanban.com ... chương trình Quản lý chất lượng cảm quan Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng http://dichvudanhvanban.com Lịch sử phát triển ứng dụng chương trình Quản lý chất lượng cảm quan http://dichvudanhvanban.com... lai [1] Thiết lập cảm quan cải tiến chương trình đánh giá cảm quan quản lý chất lượng http://dichvudanhvanban.com Ứng dụng chương trình (QC /cảm quan) [2] Kiểm soát chất lượng nguyên liệu, thành... http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng http://dichvudanhvanban.com Các ưu phương pháp cảm quan quản lý chất lượng [2] Đo đạc trực tiếp đặc tính cảm nhận từ sản phẩm Cung