TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ẨM THỰC HÀ NAM NHẰM QUẢNG BÁ VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Th S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊ[.]
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẨM THỰC HÀ NAM NHẰM QUẢNG BÁ VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN: Th.S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ THỊ HẰNG : 16011461 ĐẶNG THỊ DIỄM MY : 16056061 LÊ THỊ THU LIỄU : 16067661 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NIÊN KHÓA : 2016 – 2020 TP HCM, THÁNG 6, 2020 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẨM THỰC HÀ NAM NHẰM QUẢNG BÁ VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN: Th.S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN: LÊ THỊ HẰNG : 16011461 ĐẶNG THỊ DIỄM MY : 16056061 LÊ THỊ THU LIỄU : 16067661 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NIÊN KHÓA : 2016 – 2020 TP HCM, THÁNG 6, 2020 LỜI CAM ĐOAN Chúng xin đƣợc cam đoan: Đề tài “ Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch” đƣợc tiến hành công khai, dựa cố gắng nổ lực nhóm với giúp đỡ khơng nhỏ hƣớng dẫn nhiệt tình Th.S Võ Thị Thu Thủy Các số liệu kết nghiên cứu đề tài trung thực Nếu phát có chép kết nghiên cứu đề tài khác, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm i LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập rèn luyện đƣợc giúp đỡ tận tình thầy bạn bè trƣờng đại học Công Nghiệp TPHCM : chúng em sinh viên theo học Ngành Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống , chúng em đƣợc học hiểu rõ văn hóa ẩm thực nhƣ phong tục tập quán đa dạng, phong phú đất nƣớc Việt Nam Qua em chân thành gửi lời cảm ơn đến cô Th.S Võ Thị Thu Thủy giúp đỡ chúng em tận tình để hồn thành tốt khóa luận nhƣ truyền cho em có đủ kiến thức để bƣớc vào môi trƣờng làm việc có chun mơn cao Kính chúc q thầy dồi sức khỏe thành công đƣờng giảng dạy Vì kiến thức thân c n hạn chế, trình thực chuyên đề chúng em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp t nhƣ qúy thầy cô Chúng em xin chân thành cảm ơn! ii TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP TPHCM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - - // - - - - - - // - - - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: ĐẶNG THỊ DIỄM MY- 16056061 LÊ THỊ HẰNG- 16011461 LÊ THỊ THU LIỄU- 16067661 Lớp: DHNH12A Khóa: 2016-2020 Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Họ tên giáo viên hƣớng dẫn: Võ Thị Thu Thủy Tên đề tài khóa luận: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Nhiệm vụ: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá ẩm thực Hà Nam, nhằm đƣa giải pháp góp phần quảng bá phát triển du lịch Chƣơng 1: Tổng quan Hà Nam Chƣơng 2: Vai tr tiềm ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Chƣơng 3: Giải pháp định hƣớng nhằm phát triển tiềm du lịch ẩm thực Hà Nam Ngày giao khóa luận tốt nghiệp:07/01/2020 5.Ngày hồn thànhkhóa luận tốt nghiệp: 20/06/2020 Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm20… Thông qua môn Giáo viên hƣớng dẫn iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Họ tên sinh viên: ĐẶNG THỊ DIỄM MY LÊ THỊ HẰNG LÊ THỊ THU LIỄU Khóa: 2016-2020 Lớp: DHNH12A Tên đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Tính chất đề tài: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá ẩm thực Hà Nam, nhằm đƣa giải pháp góp phần quảng bá phát triển du lịch Nôi dung nhận xét: Tiến trình thực khóa luận: Nội dung khóa luận: Cơ sở lý thuyết: Các số liệu, tài liệu thực tế: Hình thức khóa luận: Hình thức trình bày: Kết cấu khóa luận: Những nhận xét khác: I Đánh giá cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: Nội dụng khóa luận: Hình thức khóa luận: /10 .(Điểm: ) Tổng cộng: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20 GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: ĐẶNG THỊ DIÊM MY LÊ THỊ HẰNG LÊ THỊ THU LIỄU Khóa: 2016-2020 Lớp: DHNH12A Tên đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Tính chất đề tài: Tìm hiểu khảo sát hài l ng khách hàng ẩm thực Hà Nam t đƣa giải pháp nhằm quảng bá phát triển du lịch I Nội dung nhận xét: Nội dung khóa luận: Hình thức khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: Nội dụng khóa luận: Hình thức khóa luận: /10 .(Điểm: ) Tổng cộng: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN v MỤC LỤC PHẦN A: MỞ ĐẦU PHẦN B: NỘI DUNG CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ HÀ NAM 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HÀ NAM 1.1.1 Vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên 1.1.2 Cơ cấu hành chính,kinh tế 11 1.1.3 Dân cƣ 16 1.1.4 Lịch sử văn hóa 17 1.2 NGHỆ THUẬT ẨM THỰC HÀ NAM VÀ MÓN ĂN ĐẶC SẢN 22 1.2.1 Đặc trƣng ẩm thực Hà Nam 22 1.2.2 Các ăn đặc sản Hà Nam 23 1.2.2.1 Cá kho làng Vũ Đại: 23 1.2.2.2 Bánh Phủ Lý 27 1.2.2.3 Bún Tái Kênh 30 1.2.2.4 Rƣợu làng Vọc, Bình Lục 32 1.2.2.5 Mắm cáy Bình Lục 34 1.2.2.6 Chuối Ngự Đại Hoàng 37 1.2.2.7 Thịt Dê Núi 39 1.2.2.8 Thịt trâu 43 1.2.2.9 Hồng Nhân Hậu 49 1.2.2.10 Cá Đối Tam Chúc 53 1.2.2.11 Gà Tiên Phong 56 1.2.2.12 Mắm tôm Hà Nam 59 vi CHƢƠNG : VAI TRÒ TIỀM NĂNG CỦA ẨM THỰC HÀ NAM NHẰM QUẢNG BÁ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 62 2.1 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI HÀ NAM 62 2.1.1 Thị trƣờng khách hàng ẩm thực du lịch Hà Nam 69 2.1.2 Doanh thu ẩm thực du lịch Hà Nam năm gần 74 2.1.3 Các loại hình ẩm thực du lịch phát triển Hà Nam 76 2.2 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN ẨM THỰC DU LỊCH TẠI HÀ NAM 80 2.2.1 Nhân tố khách quan 81 2.2.2 Nhân tố chủ quan 82 2.3 VAI TRÕ ẨM THỰC HÀ NAM TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH 83 2.4 BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VÀ CHẠY DỮ LIỆU SPSS 89 2.4.1 Thông tin phiếu khảo sát 89 2.4.1.1 Nội dung bảng câu hỏi khảo sát 89 2.4.1.2 Bảng mã hóa thang đo 109 2.4.2 Xử lí số liệu thống kê 120 2.4.2.1 Thông tin cá nhân đối tƣợng điều tra 120 2.4.2.2 Xử lí nội dung câu hỏi 131 2.4.3 Thống kê trung bình qua spss 180 2.4.4 Kiểm tra độ tin cậy thang đo (Cronbach’s Alpha) 191 CHƢƠNG : GIẢI PHÁP VÀ ĐỊNH HƢỚNG NHẰM PHÁT TRIỂN TIỀM NĂNG DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM 213 3.1 NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN 213 3.2 GIẢI PHÁP 216 3.2.1 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực 216 vii 3.2.2 Nâng cao chất lƣợng vệ sinh, an toàn thực phẩm 220 3.2.3 Bảo tồn phát triển giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực Hà Nam… 223 3.3 ĐỊNH HƢỜNG NHẰM KHAI THÁC TIỀM NĂNG DU LỊCH ẨM THỰC HÀ NAM 237 PHẦN C: KẾT LUẬN …240 PHẦN D: TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM………………… 242 viii ... nghiệp: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Tính chất đề tài: Tìm hiểu khảo sát hài l ng khách hàng ẩm thực Hà Nam t đƣa giải pháp nhằm quảng bá phát triển du lịch I Nội dung... nghiệp: Nghiên cứu ẩm thực Hà Nam nhằm quảng bá phát triển du lịch Tính chất đề tài: Tìm hiểu, phân tích, đánh giá ẩm thực Hà Nam, nhằm đƣa giải pháp góp phần quảng bá phát triển du lịch Nơi dung... khách hàng ẩm thực du lịch Hà Nam 69 2.1.2 Doanh thu ẩm thực du lịch Hà Nam năm gần 74 2.1.3 Các loại hình ẩm thực du lịch phát triển Hà Nam 76 2.2 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN ẨM