TCVN 5369 - 1991 Nhóm N TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5369 - 1991 (ISO 7558 - 1988) RAU QUẢ Hướng dẫn bao gói sẵn Guide to the prepacking of fruits and vegetables TCVN 5369 - 1991 phù hợp với ISO 7558 - 1988 TCVN 5369 - 1991 Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng khu vực biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị Uỷ ban Khoa học Nhà nước ban hành theo định số 343/QĐ ngày 11 tháng năm 1991 Tiêu chuẩn áp dụng cho loại rau, quy định điều kiện phương pháp bao gói sẵn bao gói để vận chuyển loại rau chủ yếu, bán tươi Tiêu chuẩn phù hợp ISO 7558 - 1988 Vật liệu bao gói sẵn: Vật liệu dùng để bao gói sẵn phải tuân theo tiêu chuẩn sức khỏe vệ sinh phải có khả bảo vệ sản phẩm Có thể sử dụng loại vật liệu sau đây: - Các túi màng chất dẻo giấy xách tay được; túi màng chất dẻo giấy tốt đĩa chất dẻo; - "Ống" lưới xách hay "ống" lưới túi chất dẻo, sợi vít cơ, sợi phíp dệt hay phối hợp với loại vật liệu này; - Khay hay hộp (có chiều cao 25 mm) làm cactôn, giấy bồi, chất dẻo hay bột gỗ có đáy phẳng hay đáy nghiêng Vật liệu bao gói dùng để trang trí màu sắc (thí dụ trang trí phải suốt; dưa chuột bao gói vật liệu bao gói có màu xanh cây, với điều kiện khuyết tật nhìn thấy sản phẩm không bị che khuất cách tạo dáng, màu sắc, cỡ….) Tuy vậy, vật liệu bao gói sử dụng thay đổi theo nước theo quy định có liên quan Các hệ thống bao gói sẵn: Một sản phẩm coi bao gói sẵn đưa vào bao gói mà khơng có mặt người mua, cho dù chất bao gói nào, bao gói bao bọc sản phẩm phần hay hồn tồn lượng sản phẩm chứa khơng thể bị biến đổi mà bao gói khơng bị mở hay biến đổi đáng kể, hay khơng có biến đổi đáng kể sản phẩm Hàng bao gói sẵn đưa bán bao gồm sản phẩm bao bì Các hệ thống bao gói sẵn nêu mục từ 2.1 đến 2.8 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ 2.1 Hệ thống A - Dùng trực tiếp màng mỏng co dãn Hệ thống dùng chủ yếu để bao gói rau tích lớn (thí dụ cam, quýt, dưa chuột trồng nhà kính, rau diếp, xà lách, bắp cải) 2.2 Hệ thống B - Sử dụng dải màng mỏng với khay hay hộp Hệ thống sử dụng đặc biệt rau thể tích nhỏ Bao gói tạo thành chứa số vật phẩm Bao gói gồm khay hay hộp quấn vòng quanh dải màng mỏng (thường co dãn được) Dải màng mỏng quấn dọc theo cạnh dài khay hay hộp nhằm để chừa khe hở, sau tạo thành bao gói cạnh ngắn để khơng khí lưu thơng Do kiểu bao gói sẵn đặc biệt phù hợp với rau có tốc độ độ ẩm cao bay (vì độ ẩm khơng khí tương đối cao làm tăng nhanh phát triển nhiễm vi khuẩn) Không thể lấy số vật phẩm khỏi bao gói mà khơng làm rách màng mỏng Màng mỏng bao gói dán lại nhiệt, song song với cạnh dài bao bì (khay hay hộp) Khối lượng vật chứa thường không kg 2.3 Hệ thống C - Dùng màng mỏng bọc khay hay hộp để tạo thành bao gói hồn chỉnh Kiểu bao gói sử dụng cho rau tích nhỏ Một bao gói tạo thành chứa vài vật phẩm Các màng mỏng thấm nước sử dụng (thí dụ màng mỏng pơlivininclorua, có hay khơng có lớp chống ngưng tụ nước đặc biệt) Các màng mỏng trục (theo chiều cuộn) phải có bề rộng hay lớn chút so với chiều dài lớn khay hay hộp Các màng mỏng co hai trục phải rộng kích thước rộng khay hay hộp cho sau co, màng mỏng tạo nên lớp bọc mặt ngang khay hay hộp Các màng mỏng căng thường dán nhiệt song song với chiều dài khay hay hộp Các màng mỏng căng thường đúc theo đáy hộp 2.4 Hệ thống D - Bao gói sẵn "ống" lưới Kiểu bao gói chủ yếu sử dụng cho rau nhỏ không chịu hư hỏng học Bao gói tạo thành chứa vài vật phẩm "Ống" lưới làm kín đầu trước xếp đầy hàng, đầu sau xếp đầy hàng Như vậy, tạo thành túi kín Khi sử dụng "ống" mở rộng đường kính cần đổ đầy ống cho tỷ lệ chiều dài cuối đường kính cuối khơng q : Nói chung, "ống" lưới dùng để đựng sản phẩm có dạng cầu (như loại cam, quýt, hành khoai tây) Khối lượng chứa thường khoảng từ đến kg 2.5 Hệ thống E - Bao gói sẵn túi lưới Điều kiện cách sử dụng giống hệ thống D (xem 2.4) Túi dùng làm kín đáy trước đóng gói hay nơi sản xuất lưới Đầu cịn lại làm kín sau xếp đầy sản phẩm Khối lượng chứa thường khoảng từ đến kg Hệ thống áp dụng cho bao gói có dung tích lớn, đơi đến 15 kg (đặc biệt khoai tây) 2.6 Hệ thống F - Bao gói sẵn màng mỏng chất dẻo hay túi giấy Điều kiện cách sử dụng giống hệ thống D E (xem 2.4 2.5) Khối lượng chứa thường không kg Túi xoi lỗ (xem 2.7) Túi màng mỏng bị co sau đóng kín TCVN 5369 - 1991 2.7 Hệ thống G - Bao gói sẵn túi màng chất dẻo giấy hay "ống" lưới xách Điều kiện cách sử dụng giống hệ thống D (xem 2.4) Ghép đáy mặt bên tiến hành nơi chế tạo bao bì hay người đóng gói, từ "nửa ống" trước xếp đầy hàng vào bao gói Sau xếp đầy hàng, gắn nắp có quai để xách gói hàng Túi xách tay xoi lỗ phần ba phía phần ghép, hay toàn bề mặt thành túi phạm vi 100 mm x 100mm với lỗ đường kính mm (5 lỗ đủ) Khối lượng chứa thông thường từ đến kg 2.8 Hệ thống H - Bao gói sẵn hộp Khác với hệ thống trình bày trên, việc bao gói sẵn hộp gấp tiến hành tay Kiểu bao gói dùng chủ yếu thu hoạch loại quý (như Kivi) loại sản phẩm dễ bị dập nát (như anh đào, dâu tây, mâm xơi) Hộp đổ đầy sản phẩm để trực tiếp vào bao bì vận chuyển Chất lượng rau đem đóng gói sẵn Chỉ loại rau, phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng tương ứng đóng gói sẵn Xử lý rau trước đóng gói (đóng gói sẵn) Trước đóng gói (đóng gói sẵn), tất rau phải lựa chọn phân loại theo tiêu chuẩn chất lượng tương ứng Tùy theo loại rau mà tiến hành cách xử lý sơ khác nhau, như: - Rửa hay chải khơ loại rau có củ; - Lau bóng táo; - Bỏ bị hỏng hoa lơ; - Bỏ vỏ hành bị bong; - Bỏ xà lách, bắp cải…; - Bỏ cuống su hào Bao gói cho vận chuyển: Hàng hóa bao gói sẵn đặt vào bao gói vận chuyển Bao gói vận chuyển phải đảm bảo ngăn ngừa hư hỏng học hư hỏng khác cho hàng bao gói sẵn Đối với thực phẩm bao gói sẵn theo 2.1, 2.2, 2.3, 2.6 2.8 có khối lượng bao đến kg, bao gói hay sử dụng bao gói chắn để vận chuyển, có kích thước thích hợp cho giá đỡ tiêu chuẩn đến 800 mm x 1200 mm Đối với rau bao gói sẵn phù hợp với mục 2.4 2.5 2.7 bao lưới dùng làm bao bì để vận chuyển Ghi nhãn: 6.1 Mỗi bao gói sẵn hay đơn vị bao gói sẵn nên ghi hay dán nhãn với nội dung đặc trưng sau phù hợp với đặc tính sản phẩm với thủ tục buôn bán: a) Tên sản phẩm b) Hạng (theo tiêu chuẩn chất lượng tương ứng); c) Tên hãng đóng gói (thường gồm địa tên hãng); TIÊU CHUẨN RAU QUẢ d) Ngày tháng đóng gói; e) Khối lượng tịnh; f) Giá bán lẻ Ngoài nên đưa thêm nội dung sau: g) Giá kg (nếu yêu cầu mặt pháp lý); h) Loại; i) Xuất xứ rau 6.2 Mỗi kiện hàng để vận chuyển cần phải ghi rõ số bao gói sẵn có kiện hàng Cũng nên ghi: a) Tên hãng đóng gói (thường địa tên hãng) b) Ngày tháng đóng gói Kiến nghị hệ thống bao gói sẵn Chỉ dẫn hệ thống bao gói sẵn thường hay dùng số sản phẩm quy định bảng sau: Sản phẩm Hệ thống bao gói sẵn A B C D E F G H Măng tây (2) + + + - - + - - Ngô cho trẻ em - - + - - - - - Rễ củ cải đường - - - + + + + - Cải Brúcnen - - - + + + - - Rau diếp, bắp cải, xà lách + - - - - + + - Cà rốt (không ngọn) - - - + + + - - Cà rốt (có ngọn) - - - - + + - - Hoa lơ + - - - - + - - Cần tây (không ngọn) + - - + + + + - Cần tây (có ngọn) - - - - - + - - Bắp cải Trung Quốc kiểu "Pe - tsai" + - - - - + + - Đậu thường, đậu tây (có vỏ) - - - - - - - - Dưa chuột + - - - - + + - Cải xoăn, col ard - - - - - + - - Cây + - - - - + - - Quả cà, cà tím + - - - + + - - Rau mùi + - - - - + - - Tỏi - - + + + + - - Cây Atiso hình cầu + + + - + + - - Cải ngựa + - - - + + - - Rau (1) TCVN 5369 - 1991 Tỏi tây (2) + - - - - + + - Dưa + - - - - - + - "Các loại rau trộn" (cắt nhỏ) (3) - + + - + + - - Hành củ (khô) - - - + + - + (4) - Hành củ (có lá) - - - - - + - - Rau mùi tây - - - - + + + - Đậu hà lan, đậu vườn (để gieo) - + - - - - - + Khoai tây (5) Sớm Muộn - - - + + + + + + + + - Củ cải (không ngọn) - - - + + + - - Củ cải (có ngọn) (2) - - - - + - - - Cây đại hoàng + - - - - + + - Cây bắp tròn hình đầu (6) + - - - - + + - Cây xa voa (6) + - - - - + - - Cây bàlamôn - - - - + + + - Rau bina - + + - - + - - Quả bí, bí đơng + - - + - - - - Đậu có đường Hà Lan (có vỏ) - + + - - - - - Ngô tươi, ngô + - - - - + + - Cà chua - + + + + + + - Táo - + + + (7) - + (7) + (7) + Mơ - + + + - - + (7) + (7) Quả việt quất, hột cà phê xanh - + + - - - - + Hột cà phê đen - + + - - - - + Cây lý dai - + + - - + - - Quả nho - + + - - - - + Nấm mocsela - + + - - - - + Quả lê + + + - - +(7) +(7) + Quả mận (nho khô) - + + - - +(7) +(7) + Quả mộc qua - + + - - - - + Quả mâm xôi - + + - - - - + Nho đỏ Hy Lạp - + + - - - - + Quả anh đào chua - + + - - +(7) +(7) + Quả dâu tây - + + - - - - + + + + - + + - - Các loại củavùng khí hậu ơn đới (1) Sản phẩm cận nhiệt đới nhiệt đới (1) Lê tàu TIÊU CHUẨN RAU QUẢ Chuối - + + - - + - - Nho - - - + + + + - Mơ tây ban nha + + + - + + - - Quả Kavi - + + - + + - + Quả chanh - + + + + + + - Quýt - + + + + + + - Xoài (8) + + + - + + - + Quả măng cụt - - + - - - - + Quả cam, cam + + + + + + + - Đu đủ + - - - - - - + Dứa + - - - - - - + Quả lựu - + + - + + + + Hồng xiêm, xôpôchê - - - - - - - + Quả me - - + - - - - + Chú thích: 1) Quả tên gọi - danh mục đầu TCVN 4841 - 89 (ISO 1990/1 - 82) Rau tên gọi - danh mục đầu TCVN 4842 - 89 (ISO 1991/1 - 82) 2) Được đóng gói dạng bó 3) Theo phong tục địa phương, ví dụ để nấu súp, làm nước xốt ăn thêm 4) Chỉ "ống" lưới 5) Những kiện hàng chứa khoai tây phải bảo vệ không để ánh sáng chiếu vào 6) Chỉ áp dụng cho cải bắp chưa chuẩn bị trước 7) Chỉ áp dụng loại có độ khí, chịu hư hỏng va chạm 8) Trừ loại nhạy cảm với nồng độ oxy thấp ... Bao gói cho vận chuyển: Hàng hóa bao gói sẵn đặt vào bao gói vận chuyển Bao gói vận chuyển phải đảm bảo ngăn ngừa hư hỏng học hư hỏng khác cho hàng bao gói sẵn Đối với thực phẩm bao gói sẵn theo... vào bao bì vận chuyển Chất lượng rau đem đóng gói sẵn Chỉ loại rau, phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng tương ứng đóng gói sẵn Xử lý rau trước đóng gói (đóng gói sẵn) Trước đóng gói (đóng gói sẵn) ,... lượng bao đến kg, bao gói hay sử dụng bao gói chắn để vận chuyển, có kích thước thích hợp cho giá đỡ tiêu chuẩn đến 800 mm x 1200 mm Đối với rau bao gói sẵn phù hợp với mục 2.4 2.5 2.7 bao lưới