Bài viết Nghề làm đường ở Quảng Nam đầu thế kỷ XX đi vào tìm hiểu, khái quát và phục dựng bức tranh nghề làm đường ở Quảng Nam đầu thế kỷ XX. Qua đó, góp phần làm rõ vai trò của nghề thủ công này đối với địa phương cũng như cả nước.
Nguyễn Minh Phương 44 NGHỀ LÀM ĐƯỜNG Ở QUẢNG NAM ĐẦU THẾ KỶ XX SUGAR MAKING IN QUANG NAM PROVINCE, VIET NAM IN THE EARLY OF THE TWENTIETH CENTURY Nguyễn Minh Phương NCS Ngành Lịch sử Việt Nam, Khóa 2013 – 2017 Trường Đại học Sư phạm - Đại học Huế; nmphuong@ufl.udn.vn Tóm tắt - Nghề làm đường hình thành sớm Quảng Nam Trải qua trình hình thành phát triển, nghề thủ cơng tạo thương hiệu tiếng với nghề thủ công khác khiến cho vùng đất Quảng Nam mệnh danh “xứ trăm nghề” Đầu kỷ XX, với biến động tình hình kinh tế - xã hội, song, nghề thủ công tiếp tục tạo dấu ấn tranh đa sắc màu thủ cơng nghiệp xứ Quảng nói riêng thủ cơng nghiệp nước ta nói chung Thơng qua viết này, tác giả vào tìm hiểu, khái quát phục dựng tranh nghề làm đường Quảng Nam đầu kỷ XX Qua đó, góp phần làm rõ vai trị nghề thủ cơng địa phương nước Abstract - The sugar-making job was early formed in Quang Nam province, Viet Nam Over the years of formation and development, this kind of handicrafted job has successfully earned great fame, which brought Quang Nam land to the name of “hundred-of-trade homeland” In the early twentieth century, although the socioeconomic status showed significant change, the sugar-making job continued to reach high success in the handicrafts of Quang Nam in particular and in Viet Nam in general Through this article, the writer explores, generalizes and restores the whole picture of sugar making in Quang Nam in the early twentieth century, contributing to clarifying its role in the locality and in the country Từ khóa - nghề làm đường; thủ cơng nghiệp; mía hạ; Quảng Nam; đầu kỷ XX Key words - sugar-making job; handicraft; sugar cane; Quang Nam; the early twentieth century Nhu cầu phát triển Với điều kiện đất đai thổ nhưỡng phù hợp, mía trồng nhiều Quảng Nam – Đà Nẵng Nghề làm đường thủ công truyền thống đời phát triển vùng đất từ lâu đường trở thành hàng hóa lưu thông thị trường: “Đường thứ hàng bán chạy Đường có độ trắng mịn hạt Đường phèn tinh khiết, suốt, phẩm chất tốt Người Trung Quốc mua nhiều, đem nước tán bán lãi từ 30 đến 40%” “Chính tỉnh Chàm, bờ sơng Faifo có nhiều lị đường dựng lên tất cơng việc tinh chế đường đơn giản Duy có họ chưa biết cách dùng máy ép guồng nước mà dùng sức trâu để quay bàn ép” [1] Người Quảng Nam dành phần lớn đất đai để trồng mía “vào năm 1630, người Việt Nam Đàng Trong hăng say việc sản xuất cho thị trường tơ đường Nhật Bản đến độ dành nhiều diện tích trồng trọt cho dâu tằm mía thay cho cấy lúa” [2] huyện Điện Bàn xốp, nhẹ, màu trắng, phiến nặng cân Họ Nguyễn thường sai ký lục Quảng Nam mua châu Xn Đài xã Đơng Thẩm có kỳ 300 cân, có kỳ 800 cân, để cúng kỵ, chạp Hai châu xã làm đường phèn, đường cát, năm nộp lên sản phẩm cộng 48.320 cân thay tiền thuế sai dư” Năm 1792, J Barrow miêu tả: “Ở vùng phụ cận Turon, quan sát thấy nhiều đồn điền trồng mía thuốc Nước mía ép phần trở thành bánh mật, xuất sang thị trường Trung Quốc Những bánh mật có màu sắc, bề dày rỗ lỗ chỗ giống tảng mật ong” [4] Nghề làm đường đời phát triển huyện Điện Bàn, Duy Xuyên, Thăng Bình, Quế Sơn, Hiệp Đức Với nghề trồng mía, làm đường, làm cho làng Bảo An (vùng Gò Nổi, xã Điện Quang, huyện Điện Bàn) làng phụ cận trở nên trù phú Làng Bảo An không rộng diện tích mía trồng nhiều Khi chưa đến vụ thu hoạch, đám mía nối tiếp chạy dài từ sơng Thu Bồn vào xóm tạo thành vùng xanh biếc rộng lớn Bến sông bên bờ sông Thu Bồn gọi Bến Đường lưu danh đến ngày Bến Đường nơi xuất phát chuyến ghe chở đường phân phối khắp nơi Đặc sản đường Bảo An (huyện Điện Bàn) vào ca dao: “Nông Sơn than đá thiếu chi Bảo An đường tốt, Trà My quế nhiều” Thợ nấu đường Quảng Nam xem có tay nghề cao Minh Mạng năm thứ có người nấu đường Quảng Nam chọn đưa kinh làm việc, người cấp lương tháng hai quan tiền, phương gạo, đến năm Minh Mạng thứ lại tiếp tục triệu tập Tự Đức năm thứ 18 lập thêm hộ làm đường cát Quảng Nam (50 người), người năm đóng thuế 40 cân đường, hộ trưởng phong hàm cửu phẩm, hộ viên miễn sai dịch [5] Đường Quảng Nam – Đà Nẵng nhiều tốt nên sử dụng rộng rãi Đến mùa, lái bn đến chịi mía Hình Cây mía Lê Q Đơn miêu tả nghề làm đường phủ Điện Bàn vào kỷ XVII: “Đường phổ đăng sản xuất ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG, SỐ 8(117).2017 thu mua đường mang phân phối khắp tỉnh thành Khơng vậy, đường cịn loại hàng hóa thương nhân nước ngồi ưa chuộng Thời Nguyễn, vua Minh Mạng cho đào sông Câu Nhí nối dài từ sơng Thu Bồn Đà Nẵng, vừa có tính chiến hào qn sự, vừa có tính thương mại, cụ thể bn đường, quế sang nước vùng Đông Nam Á “Năm 1838, tỉnh Quảng Nam tâu chuyển số lượng đường cát sau cho thuyền mang ngoại quốc bán (có đường thu mua Quảng Ngãi): Thuyền An Dương: 100.000 cân, thuyền Thụy Long: 396.000 cân, thuyền Phấn Bằng: 350.000 cân, thuyền Tiên Ly: 220.000 cân, thuyền Linh Phụng; 249.000 cân” [6] Công cụ sản xuất Nghề làm đường có ngun liệu mía, phụ gia có vơi đường nung từ vỏ nghêu, sị Cơng cụ dùng sản xuất đường chịi đạp mía lị nấu đường 45 tranh Hầm lị rộng sâu, đầu lị có lỗ thơng nhỏ Nơi đầu lị cịn có giàn sẩy làm đoạn tre để phòng trời mưa có chỗ sấy bã Trên lị gắn ba chảo gang to, chảo chứa khoảng 60 lít nước mía Hầm lị sâu nên đưa bó rác vào để đun nấu đường, người thợ phải dùng sào dài Kỹ thuật Đường chế biến từ mía lau, thân nhỏ, cịn gọi mía ta Mía trồng nhiều loại đất khác đất cát, đất thịt nên đường sản xuất không hồn tồn giống chất lượng Mía trồng nơi rợp q làm mía khơng đứng thẳng mà ngã rạp đường khơng có vị Thời gian từ trồng đến thu hoạch năm, cụ thể từ tháng hai âm lịch đên trước tháng giêng âm lịch năm sau Đó vụ mía tơ, đốn xong, mía mọc lên lại, gia thêm phân bổi tháng chạp năm đốn, gọi mía gốc Sau vụ mía gốc này, người ta cuốc bỏ gốc để trồng loại khác, trồng lặp lại mía suất Hình Chịi đạp mía Chịi đạp mía chịi rộng, diện tích đến hàng trăm mét vuông, mái lợp tranh, đất, bốn bề để trống, khơng phên vách Giữa chịi đặt che gồm hai khối hình lăng trụ, tiết diện khoảng 60 phân, cao chừng mét, ghép đứng kề nhau, có hệ thống giữ vững Cặp che làm loại gỗ tốt, xoan lim chịu lực suốt mùa Và, khối gỗ đồ sộ ấy, người ta thường gọi “ông che” Bộ che, trâu kéo vận hành ngược chiều nhau, khớp với hệ thống cưa phần đầu che cân bàng gỗ cứng, dài có trâu kéo Trâu buộc vào đầu càn gỗ, cứng dài, đóng chặt vào đầu che Khi đạp mía, có người điều khiển sau, lùa trâu theo đường vòng trịn Khi trâu kéo hai che lăn khớp nhau, ép mía chảy nước vào thùng đặt sẵn hố, bên tay trái người chụm che Người chụm che người cầm mía đun quang ách hai che Mía ép lần đầu kéo bã phía sau để ép hai lần bỏ phơi làm chất đốt Trong lần ép lại này, bã mía đưa qua bàn lùa chui vào hai che Bàn lùa hộc gỗ có hình vng, có gắn miếng sắt hình tam giác treo nơi cửa che, trước mặt người đun mía qua che Người làm cơng việc gọi người chụm che Người ngồi bên cạnh bàn lùa, rút độ 5, mía từ bó đưa vào bàn lùa Mía ép qua lần thứ đưa vào ép hai lần để vắt kiệt nước bỏ làm bã Bã cho sân phơi để bó với mía khơ làm chất đốt nguyên liệu dùng cho việc nấu đường Lị nấu đường thường bố trí cách chịi đạp mía từ 15 đến 20 mét Lị đắp đất sét kiên cố, mái che Hình Rót đường Công việc nghề làm đường chặt mía, gọi theo từ chun dùng nhà nơng phát mía “Phát mía cơng việc tương đối nặng nhọc, phải trai tráng khoẻ mạnh đảm Mía chặt sát gốc loại dao lưỡi bầu bén, tước bỏ khơ, bó thành bó, gánh chịi đạp Những mía khơ gom lại thành bó to, cuối buổi làm đưa chịi đạp, bó với bã mía làm chất đốt nấu đường” [7] Thợ nấu đường phải có hai người, thợ chính, thợ phụ Thợ phải người rành kỹ thuật, làm nghề nấu đường lâu năm, có nhiều kinh nghiệm, người tay ngang không làm Trong làng, vài người biết nghề nấu đường, có cha truyền nối, học Trong kỹ thuật nấu đường, quan trọng việc bỏ vôi vào chảo nước mía trước mía sơi lên Người thợ phải tuỳ theo loại mía mà bỏ vơi Mía đất thịt gia vơi khác với mía đất cát, bí họ, họ khơng bày vẽ cho người mà thường giấu nghề, truyền cho cháu Vôi dùng nấu đường vôi nghêu sản xuất Thanh Hà (Hội An) Khi nước mía sơi lên, thợ bỏ vơi xong, dùng vợt có cán dài để hớt bọt, gạn lọc chất bẩn Sau lọc xong, nước mía đổ qua thùng gỗ chứa 60 lít, gọi thùng lóng Dụng cụ múc đường nóng vỏ nửa Nguyễn Minh Phương 46 trái bầu phơi khô, tra cán dài Thùng lóng có lỗ lù có nút, nước đường thùng lóng đứng, thợ rút nút lù, đường chảy vào chảo khác, nấu tiếp lúc sền sệt Ngồi việc bỏ vơi liều lượng, người thợ cịn phải nhanh tay biết điều tiết lửa, không cho lửa cháy to làm cạn đường, cháy đường Thợ phụ có nhiệm vụ gánh nước mía từ chịi đạp ra, đổ vào chảo cho thợ nấu, bỏ bã mía mía khơ thành gùi nhỏ, đun lị giúp thợ Nếu làm đường bát, thợ phụ người phải chén sẵn sàng, thoa nước muối vào chén cho thợ rót đường, hoặc, chuẩn bị dụng cụ cần thiết khác làm loại đường muỗng, đường hạ, đường xòa Khi đường tới, thợ phụ phải chén sẵn sàng, thoa nước muối vào chén cho thợ rót đường vào chén Khi đường chén khô, thợ phụ cạy ra, dùng rơm khô quấn chung hai chén đường thành cặp bỏ vào bầu Đường gọi đường tán hay đường bát Tổ chức hoạt động sản xuất Quá trình sản xuất đường tạo nên quy trình nghề làm đường thủ cơng truyền thống đời Phát triển tạo sản xuất đường chun biệt theo hộ gia đình, nhóm hộ xóm, làng Trong sản xuất đường có phân chia, chun mơn hố, có hộ chun trồng mía, hộ chuyên ép mía nấu nước mía thành đường trắng, đường bát đường phổi Vào năm 1930, làng Bảo An đời công ty đường có nhiều cổ phần tham gia, mục đích đối phó với chèn ép người Hoa Hội An “Ban quản lý công ty gồm hai trưởng, phó ban thư ký, thủ quỹ, kế tốn thủ kho Cổ phần đóng góp tiền theo khả năng, dụng cụ làm đường Lãi suất chia theo cổ phần đóng góp Cơ sở vật chất cơng ty xây dựng tranh tre khu đất công làng gọi Cồn Nậy Trong suốt thời gian công ty hoạt động, nghề làm đường Bảo An cực thịnh, so với nghề khác” [8] Sản phẩm Nghề nấu đường tạo nhiều loại đường khác nhau: đường bát, đường muỗng, đường xòa, đường hạ, đường non, đường cát Đường bát hay gọi đường tán loại đường có màu ngà ngà, thông dụng ẩm thực nông thôn đất Quảng Người ta dùng đường tán để nấu chè, nấu cháo hay cháo đường gồm nếp, đậu đường nấu với đậu đen hay đậu đỏ Trong ngày giỗ chạp thường có xơi đường, bánh ngọt, ngày Tết có bánh nổ, bánh tổ, bánh in, hầu hết làm bột nếp với đường bát Hình Đường bát Cách chế biến: Đường chảo nấu đến độ sền sệt, người thợ dùng gáo dài cán múc đường thùng gỗ rộng miệng, dùng ngắn chuốt trơn tru, đánh nhiều lần cho đường đặc quánh lại Động tác đánh phải mạnh tay liên tục, khúc gỗ xoay theo vòng tròn thùng Khi đường đến độ rút được, người thợ hai tay bưng lấy thùng đường, đến bên ván có bày sẵn 30 chén ăn cơm thoa muối, bày sẵn hàng thẳng lối ván Người thợ bưng thùng đường đặt đáy thùng vào đầu gối mình, dùng làm điểm tựa để rót cho xác, khơng đầy q khơng lưng q Người thợ rót vào 15 chén đầu tiên, quay lại rót lần thứ hai 15 chén ấy, lúc bát đường hình thành Sau đó, người thợ lại rót tiếp đường vào 15 chén cịn lại, với quy trình Độ nửa sau, với động tác thành thạo, người thợ phụ cạy bát đường từ chén ra, hai bát xoay mặt vào quấn rơm khô cho vào bầu gọi cặp đường Cứ bầu tre có trét dầu rái đựng 50 cặp đường Những người buôn đường làm nghề đường lâu năm, cần cầm cặp đường tay, cho hai bát gõ vào nghe âm biết đường ngon, đường dở Sau mùa đường, người ta thường tính sản lượng đơn vị bầu đường Càng nhiều bầu đường, có sản lượng cao Muỗng dụng cụ gốm, hình phễu, to nhỏ, có chừa lỗ gọi lỗ lù để mật chảy Khi đường nấu đến độ tới, người ta đổ đường vào muỗng, đặt giá tre, đáy muỗng đặt chậu nhỏ (vì lọai đường gọi “đường muỗng”) Đường muỗng phải qua thời gian ba tháng dùng Để kích thích đường mau rút mật trắng, người ta đổ lên mặt đường lớp bùn lấy ao Sau khoảng ba tháng, lớp bùn mặt đường khô quánh lại tự bong Người ta cạo bỏ lớp bùn đi, lớp đường trắng đẹp Muỗng đường úp nong, phần đường trắng xén phơi riêng, gọi đường cát trắng Lớp gần đáy muỗng màu vàng đậm nơi mật rút xuống chậu con, gọi đường vàng Kỹ thuật làm đuờng xoà nhanh loại đường tán, đường muỗng, nước đường tới, người thợ múc đổ trực tiếp nong, dùng trang (giống trang cào lúa) chà đường từ ướt tới khô, chừng đường rời hạt cát, có màu vàng, sẫm sẫm Đường xòa làng Điện Bàn sản xuất vào thời điểm đường tiêu thụ mạnh, người ta sản xuất loại đường tập trung thời điểm kịp có số lượng nhiều để bán Làm đường hạ (đường ghè) phải cho nhiều vôi so với làm đường tán Khi đường nấu đến độ sền sệt đổ vào chum, vại cất giữ thời gian đem dùng Loại đường dùng để nấu rượu, làm kẹo Sau năm bảy tháng năm, đường lớp cuối sát đáy ghè đóng thành cục, suốt có màu vàng giống đường phèn, ăn ngon Đường non loại đường nấu chưa đến độ sền sệt, chưa cát, dẻo mạch nha, đường để quệt lên bánh tráng nướng ăn chơi Đường non múc chòi nấu cho người có nhu cầu, phần nhiều người quen xóm, làng Ai muốn dùng đường mang bát ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG, SỐ 8(117).2017 có bỏ sẵn lát chanh, lát gừng đến chịi nấu, dặn trước người thợ nấu đường ơng ta múc cho Một bát đường non mua độ năm, ba xu, thợ múc cho bát đường non Đường non dùng ăn với bánh tráng nướng thơm ngon Cho nên có câu ca dao: “Chầu hết mía hạ Cịn chi lên xuống mà địi đường non” Là người thợ chính, thạo nghề nấu đường, suốt ngày phải đứng bên lị lửa nóng, nhọc nhằn, hai tay bận rộn với động tác múc, khuấy, đảo đường nhanh gọn, xác, sơ sẩy đường trào Lại cịn phải bưng, bê thùng đường nặng nhọc Than, tro, bụi bặm, mồ hơi, khói lửa ln quấn lấy họ, khiến cho quần áo đơi chân trần lúc đen Thế mà họ cô gái quê yêu mến Khi hết mùa mía, thợ nấu đường tạm biệt nhà chịi để q họ, khiến lưu luyến câu hát: “Chầu hết mía hạ che Còn chi lên xuống mà ve thợ đường” Đường cát với cách nấu trên, song phải để độ đường tới già hơn, múc đổ nong, dùng bàn chà, chà đường đến đường khô, rời hạt hạt cát sơng phơi khơ bảo quản Thị trường tiêu thụ Đường Quảng Nam nhiều tốt nên sử dụng rộng rãi Đến mùa, lái bn đến chịi mía thu mua đường mang phân phối khắp tỉnh, thành Khơng vậy, đường loại hàng hóa thương nhân nước ưa chuộng Vua Minh Mạng cho đào sơng Câu Nhí nối dài từ sơng Thu Bồn Đà Nẵng, vừa có tính chiến hào qn sự, vừa có tính thương mại, mặt hàng đường quế có điều kiện xuất sang nước vùng Đông Nam Á, Trung Hoa, Nhật Bản Vai trò kinh tế nghề Nghề trồng mía sản xuất loại đường từ mía nghề sinh sống nhiều người dân số làng xã thuộc tỉnh Quảng Nam Ở nơng thơn, nhiều làng có lị nấu đường, có máy ép mía trâu kéo dùng sức người Giai thoại làng Bảo An kể rằng, “vào kỷ thứ XVII, bà Nguyễn Thống người đàn bà gố, đơng con, phải bn gánh Hội An mua hàng nhà quê đem phố, mua hàng phố bán nhà quê Do buôn nhiều chuyến, bà làm quen với người Quảng Đơng tên chủ Tàu Tùng Ơng đặt mối cho bà mua đường quê, đem bán cho ông ta với số lượng lớn Từ đó, làng cận chở đường đến bán cho bà, bà đem cân lại cho người Tàu Quảng Đông, bao đường 100 kg, bà kiếm quan Mỗi ngày trung bình bà mua 40 bao nên hưởng số tiền lời 40 quan, tiền khơng nhỏ so với thời giá Nhờ buôn đường theo cách ấy, bà Thống trở nên giàu có, ni ăn học, có người đỗ đạt 47 làm quan, nhân dân vùng trở nên giả, họ khơng cịn phải bán đường "hóa mãi” “cơng bổn” Họ hết lời cám ơn” [9] Một số nhà buôn đường tiếng Bảo An Hương Bảy, Biện Cảng, Chánh Lạng, ơng có nhà ngói mới, sân phơi rộng rãi Điều cho thấy, nghề làm đường góp phần làm thay đổi diện mạo kinh tế vùng quê Kết luận Nghề làm đường Quảng Nam đời từ sớm so với nghề thủ công khác vùng đất Nghề thủ cơng hịa với ngành nghề khác tạo nên mạng lưới ngành nghề đa dạng vào nửa đầu kỷ XX Bức tranh kinh tế Quảng Nam, có thủ công nghiệp phong phú trải khắp làng xã, đáp ứng nhu cầu sinh hoạt cư dân địa phương Bên cạnh đó, với có mặt sản phẩm từ lò đường góp phần làm phong phú mặt hàng trao đổi buôn bán phiên chợ làng, liên làng phiên chợ vùng Đặc biệt, Quảng Nam, đường quế mặt hàng xuất sang nước ưa chuộng Với việc công ty đường đời làng Bảo An vào năm 1930, dù chưa thật rõ nét thể dấu hiệu, mang “hơi hám” phương thức sản xuất mới: phương thức sản xuất tư chủ nghĩa Đây điểm kinh tế vùng đất Quảng Nam đầu kỷ XX Nghề thủ công giúp cho hộ gia đình tận dụng thời gian nơng nhàn, có thêm thu nhập để trang trải chi tiêu, cải thiện đời sống, nhờ vậy, sống họ phần đỡ bớt khó nhọc, kinh tế làng bước khoải tình trạng “thuần nơng” Tuy nhiên, hầu hết địa phương, nghề phụ, bổ trợ cho nghề nông, sản xuất với quy mơ nhỏ, mang tính tự phát, gói gọn phạm vi gia đình nên hiệu kinh tế mang lại chưa cao, chưa đóng vai trị lớn tranh kinh tế - xã hội địa phương TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Thành Thế Vỹ, Ngoại thương Việt Nam kỷ XVII, XVIII nửa đầu kỷ XIX, NXB Sử học, 1961, trang 239-240 [2] Li Tana (bản dịch Nguyễn Nghị), Xứ Đàng Trong, Lịch sử kinh tế - xã hội Việt Nam kỷ 17 18, NXB Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh, 1999, trang 123 [3] Lê Quý Đôn, Phủ Biên tạp lục, NXB Văn hóa Thơng tin, 2007, trang 340 [4] John Barrow (Nguyễn Thừa Hỷ dịch), Một chuyến du hành đến xứ Nam Hà (1792-1793), NXB Thế giới, 2011, trang 84 [5] Nguyễn Minh Triều, Quảng Nam Đà Nẵng qua triều đại phong kiến, NXB Quân đội Nhân dân, 2010, trang 127 [6] Đỗ Bang, Kinh tế thương nghiệp Việt Nam Triều Nguyễn, NXB Thuận Hóa, 1996, trang 99 [7] Hội Văn nghệ dân gian thành phố Đà Nẵng, Nghề làng nghề truyền thống đất Quảng, NXB Đà Nẵng, 2009, trang 298 [8] Hội Văn nghệ dân gian thành phố Đà Nẵng, Nghề làng nghề truyền thống đất Quảng, NXB Đà Nẵng, 2009, trang 299 [9] Hội Văn nghệ dân gian thành phố Đà Nẵng, Nghề làng nghề truyền thống đất Quảng, NXB Đà Nẵng, 2009, trang 298 (BBT nhận bài: 20/04/2017, hoàn tất thủ tục phản biện: 07/06/2017) ... thịnh, so với nghề khác” [8] Sản phẩm Nghề nấu đường tạo nhiều loại đường khác nhau: đường bát, đường muỗng, đường xòa, đường hạ, đường non, đường cát Đường bát hay cịn gọi đường tán loại đường có... cho thấy, nghề làm đường góp phần làm thay đổi diện mạo kinh tế vùng quê Kết luận Nghề làm đường Quảng Nam đời từ sớm so với nghề thủ công khác vùng đất Nghề thủ cơng hịa với ngành nghề khác... rơm khô quấn chung hai chén đường thành cặp bỏ vào bầu Đường gọi đường tán hay đường bát Tổ chức hoạt động sản xuất Quá trình sản xuất đường tạo nên quy trình nghề làm đường thủ công truyền thống