Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh” là công trình nghiên cứu của riê[.]
LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh” cơng trình nghiên cứu riêng Những nội dung luận văn thực hướng dẫn trực tiếp PGS.TS Phạm Xuân Lan Mọi tham khảo dùng luận văn trích dẫn rõ ràng tên tác giả, tên cơng trình Các số liệu kết nghiên cứu luận văn tự thực hiện, trung thực không trùng lặp với đề tài khác Mọi chép không hợp lệ, vi phạm quy chế đào tạo, xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Ký tên Trương Thị Xuân Đào LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌ NH VẼ TÓM TẮT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU……………………………………… 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Kết cấu đề tài CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌ NH NGHIÊN CỨU………………… 2.1 Các khái niê ̣m mơ hình nghiên cứu 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng 13 2.3 Mơ hình giả thuyết nghiên cứu 22 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU………………………………………………30 3.1 Quy trình nghiên cứu 30 3.2 Nghiên cứu sơ 31 3.2.1 Thảo luận tay đôi 31 3.2.2 Thảo luận nhóm 32 3.3 Phát triển điều chỉnh thang đo các khái niê ̣m nghiên cứu 33 3.4 Nghiên cứu định lượng 36 3.4.1 Thiết kế mẫu nghiên cứu 36 3.4.2 Thiết kế bảng câu hỏi 36 3.4.3 Phương pháp thu thập liệu 37 3.4.4 Phương pháp xử lý phân tích liệu 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU……………………………………………….43 4.1 Mẫu nghiên cứu 43 4.2 Đánh giá độ tin cậy thang đo thơng qua phân tích Cronbach’s Alpha 45 4.3 Đánh giá giá trị thang đo thơng qua phân tích nhân tố khám phá EFA 49 4.4 Phân tích nhân tố khẳng định CFA 53 4.4.1.Phân tích nhân tố khẳng định CFA cho khái niệm mơ hình nghiên cứu…………………………………………………………………………………………… 53 4.4.2 4.5 Phân tích CFA cho mơ hình tới hạn 57 Kiểm định mơ hình nghiên cứu 62 4.5.1 Kiểm định mơ hình lý thuyết thức 62 4.5.2 Kiểm định giả thuyết 63 4.6 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo đặc điểm cá nhân…… 64 4.6.1 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo “Ngân sách” dự chi cho đám cưới “Loại hình nhà hàng” 64 4.6.2 So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới theo biến nhân học 67 CHƯƠNG 5: HÀM Ý VÀ KẾT LUẬN………………………………………………….79 5.1 Tóm tắ t kế t quả chính và thảo luâ ̣n 79 5.2 Hàm ý lý thuyết 84 5.3 Hạn chế đề tài 85 5.4 Hướng nghiên cứu tương lai 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT ANOVA: Phân tích phương sai (Analysis of Variance) CFA: Phân tích nhân tố khẳng định (Confirmatory Factor Analysis) CFI: Comparative fit index EFA: Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis) F & B: Food and Beverage GFI: Goodness of fit index GTPB: Giá trị phân biệt KS: Khách sạn MC: Master of Ceremonies PT: Phổ thông RMSEA: Root mean square error approximation SEM: Kiểm định mơ hình cấu trúc phương trình tuyến tính (Structural Equation Modeling) THPT: Trung học phổ thơng TP HCM: Thành phố Hồ Chí Minh VP: Văn phòng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thang đo Chất lượng thức ăn 33 Bảng 3.2 Thang đo Chất lượng dịch vụ 33 Bảng 3.3 Thang đo Bầu khơng khí nhà hàng 34 Bảng 3.4 Thang đo Vị trí/ địa điểm 34 Bảng 3.5 Thang đo Giá 34 Bảng 3.6 Thang đo Nhóm tham khảo 35 Bảng 3.7 Thang đo Cảm xúc tích cực 35 Bảng 3.8 Quyết định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới 35 Bảng 4.1 Tóm tắt thống kê mô tả mẫu 45 Bảng 4.2 Tóm tắt kiểm định độ tin cậy thang đo 48 Bảng 4.3 Kết phân tích EFA cho biến độc lập 50 Bảng 4.4 Kết phân tích EFA cho khái niệm “Cảm xúc tích cực” 51 Bảng 4.5 Kết phân tích EFA cho khái niệm “Quyết định lựa chọn” 52 Bảng 4.6 Kế t quả kiể m đinh ̣ giá tri ̣phân biê ̣t giữa các biế n 60 Bảng 4.7 Tóm tắ t kế t quả kiể m đinh ̣ thang đo 61 Bảng 4.8 Kế t quả kiể m đinh ̣ mố i quan ̣ nhân quả giữa các khái niê ̣m nghiên cứu mô hiǹ h (Chuẩ n hóa) 63 Bảng 4.9 Hiệu tác động trực tiếp, gián tiếp tổng hợp khái niệm mơ hình nghiên cứu 63 Bảng 4.10 Sự khác biê ̣t các chỉ tiêu tương thić h bấ t biế n và khả biế n nhóm Ngân sách dự chi cho đám cưới 66 Bảng 4.11 Sự khác biê ̣t các chỉ tiêu tương thić h bấ t biế n và khả biế n nhóm Loại hình nhà hàng 66 Bảng 4.12 Kiểm định khác biệt giới tính 68 Bảng 4.13 Kiểm định đồng phương sai nhóm tuổi 69 Bảng 4.14 Kết kiểm định ANOVA nhóm tuổi 69 Bảng 4.15 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm tuổi 70 Bảng 4.16 Kiểm định đồng phương sai nhóm theo trình độ học vấn 70 Bảng 4.17 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo trình độ học vấn 71 Bảng 4.18 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm theo trình độ học vấn 72 Bảng 4.19 Kiểm định phương sai đồng nhóm theo thu nhập 73 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bảng 4.20 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo thu nhập 73 Bảng 4.21 Kiểm định phương sai đồng nhóm theo nghề nghiệp 74 Bảng 4.22 Kết kiểm định ANOVA nhóm theo nghề nghiệp 74 Bảng 4.23 Kết kiểm định hậu ANOVA nhóm theo nghề nghiệp 75 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 2.1 Mơ hình hành vi người tiêu dùng (Philip Kotler, 2001) Hình 2.2 Mơ hình “Chất lượng cảm nhận, cảm xúc ý định hành vi” Jang Namkung (2008) 15 Hình 2.3 Mơ hình “Quyết định lựa chọn địa điểm tổ chức tiệc cưới” Lau Hui (2010) 16 Hình 2.4 Mơ hình Prayag cộng (2015) 18 Hình 2.5 Mơ hình Prayag cộng (2015) 18 Hình 2.6 Mơ hình Prayag cộng (2015) 19 Hình 2.7 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 22 Hình 3.1 Quy trình nghiên cứu 30 Hình 4.1 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Bầu khơng khí nhà hàng” 54 Hình 4.2 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Nhóm tham khảo” 54 Hình 4.3 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Chất lượng thức ăn” 55 Hình 4.4 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Vị trí/ địa điểm” 56 Hình 4.5 Kết CFA (Chuẩn hóa) cho thang đo “Chất lượng dịch vụ” 57 Hình 4.6 Kết CFA cho mơ hình tới hạn 58 Hình 4.7 Kế t quả SEM cho mơ hiǹ h lý thuyế t (Chuẩ n hóa) 62 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT Mu ̣c tiêu của nghiên cứu này là nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh; điề u chỉnh, kiể m đinh ̣ các thang đo mô hiǹ h lý thuyế t biểu diễn mố i quan ̣ giữa các yế u tố ảnh hưởng và định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới khách hàng Dựa vào các kế t quả nghiên cứu trước về định lựa chọn nhà hàng kế t hơ ̣p với thảo luâ ̣n tay đôi và thảo luâ ̣n nhóm về các yế u tố ảnh hưởng đế n định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới, nghiên cứu đưa mô hiǹ h đo lường các yế u tố tác đô ̣ng đế n định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới Phương pháp nghiên cứu sử du ̣ng để kiể m đinh ̣ mô hiǹ h đo lường và mô hin ̀ h lý thuyế t gồ m bước chính: nghiên cứu sơ bô ̣ và nghiên cứu chính thức Nghiên cứu sơ bô ̣ gồ m nghiên cứu đinh ̣ tiń h thực hiê ̣n thông qua thảo luâ ̣n tay đôi với người, thảo luâ ̣n nhóm với người Nghiên cứu chính thức đươ ̣c thực hiê ̣n bằ ng phương pháp đinh ̣ lươ ̣ng, thông qua phỏng vấ n trực tiế p với mẫu có kić h thước n = 405, dùng để khẳ ng đinh ̣ la ̣i đô ̣ tin câ ̣y và giá tri ̣của các thang đo, kiể m đinh ̣ mô hin ̀ h lý thuyế t bằ ng phương pháp phân tích cấ u trúc tuyế n tính Mô hiǹ h nghiên cứu đề nghi ̣gồ m thang đo: (1) Chất lượng thức ăn, (2) Chất lượng dịch vụ, (3) Bầu khơng khí nhà hàng, (4) Vị trí/ địa điểm, (5) Giá cả, (6) Nhóm tham khảo, (7) Cảm xúc tích cực, (8) Quyết định lựa chọn Sau kiể m đinh ̣ chin ́ h thức, thang đo giữ nguyên đề xuất ban đầu Nghiên cứu sử du ̣ng phân tić h nhân tố khẳ ng đinh ̣ CFA để khẳ ng đinh ̣ la ̣i đô ̣ tin câ ̣y và giá tri ̣ của các thang đo Kế t quả kiể m đinh ̣ mô hình đo lường cho thấ y các thang đo đề u đa ̣t đươ ̣c đô ̣ tin câ ̣y và giá tri ̣cho phép Nghiên cứu tiế p tu ̣c kiể m đinh ̣ mô hiǹ h lý thuyế t bằ ng phương pháp phân tích cấ u trúc tuyế n tiń h SEM Kế t quả kiể m đinh ̣ SEM cũng cho thấ y mô hin ̣ ̀ ng ̀ h lý thuyế t là phù hơ ̣p với thông tin thi trươ Cả giả thuyế t đề u đươ ̣c chấ p nhâ ̣n: H1a: Chất lượng thức ăn có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H1b: Chất lượng thức ăn có ảnh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H2a: Chất lượng dịch vụ có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H2b: Chất lượng dịch vụ có ảnh hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H3a: Bầu khơng khí nhà hàng có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H3b: Bầu khơng khí nhà hàng có ảnh hưởng tích cực đến cảm xúc tích cực; H4: Vị trí/ địa điểm có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H5: Giá có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H6: Nhóm tham khảo có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới; H7: Cảm xúc tích cực có ảnh hưởng tích cực đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới Kết cho thấy khác biệt đáng kể yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới với nhóm biến nhân học khác (ví dụ: Tuổi tác, thu nhập, trình độ học vấn,…) Ć i cùng, các kế t quả nghiên cứu góp phầ n vào nghiên cứu thực tiễn giúp các nhà quản trị nhà hàng biế t đươ ̣c các yế u tố ảnh hưởng đế n định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới khách hàng Nghiên cứu này cũng là sở cho các nghiên cứu tiế p theo liñ h vực này LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU Chương giới thiệu đề tài nghiên cứu, mục tiêu, đối tượng, phạm vi, phương pháp, ý nghĩa kết cấu đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Tp HCM 1.1 Lý chọn đề tài Dù quốc gia nào, lễ cưới chuyện hệ trọng đời người Tùy thuộc vào phong tục tập quán mà lễ cưới vùng miền, quốc gia có khác Ở Việt Nam, cụ xưa có câu: " Tậu trâu, cưới vợ, làm nhà " ba việc lớn đời người Vì vậy, dù thời đại nào, lễ cưới hỏi nét đẹp văn hóa, mang đậm sắc truyền thống người Việt Nam Tiệc chiêu đãi phần quan trọng lễ cưới nhiều văn hóa (Lau Hiu, 2010) Buổi tiệc chiêu đãi kiện cá nhân họ hàng khách mời, thường tổ chức sau lễ gia tiên hay kí giấy đăng ký kết phịng đăng ký (Choi, 2002) Các khoản chi tiêu xa hoa cho tiệc chiêu đãi góp phần đáng kể vào tăng trưởng lợi nhuận tổng thể phận ẩm thực (F&B) khách sạn (Adler Chien, 2004) Marsan (2000) rằng, gần 70 % doanh thu kinh doanh ẩm thực khách sạn Mỹ từ buổi tiệc 50% lợi nhuận thu từ doanh thu từ tiệc cưới Theo khảo sát Cơng ty M.I.N.H Hospitality Consulting, Thành phố Hồ Chí Minh có khoảng 120 - 150 trung tâm tổ chức hội nghị, tiệc cưới (khơng tính khách sạn) Tuy cạnh tranh gay gắt, nhà đầu tư khơng ngừng mở rộng quy mơ hoạt động Ví dụ phân khúc trung cao cấp, White Place, Diamond Place khách sạn - sao, gần xuất thêm trung tâm Adora Đông Phương Group Ðây trung tâm tiệc cưới nhắm vào nhóm đối tượng có nhu cầu cao so với hệ thống nhà hàng Đông Phương trước Với mức chi tiêu cho tiệc cưới vào khoảng 100 triệu đồng, tính bình qn, trung tâm đạt doanh thu gần 100 tỷ đồng/ năm với lợi nhuận mức 20 - 30% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... đến yếu tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Cụ thể, mục tiêu việc nghiên cứu đề tài là: (1) Xác định yếu tố tác động đến định lựa chọn nhà hàng. .. nghiên cứu đề tài ? ?Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài giải vấn đề liên quan đến. .. hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Tp HCM (2) Đo lường mức độ tác động yếu tố đến định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới địa bàn Tp HCM (3) So sánh khác biệt định lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới