KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 302 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n l¹nh s¶n phÈm trøng cã nhîc ®iÓm lµ A Yªu cÇu ph¬ng tiÖn kÜ thuËt cao B Khã[.]
Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10 Họ tên: Lớp: Mà đề: 302 HÃy chọn đáp án đúng: Câu Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là: A Yêu cầu phơng tiện kĩ tht cao B Khã thùc hiƯn C HiƯu qu¶ kinh tế thấp D Dễ vỡ Câu Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Có chứa lipít vitamin B Chứa nhiều nớc C Có chứa chất xơ D Dễ bị vi sinh vËt x©m nhËp C©u Khi chÕ biÕn cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô cách: A Phơi khô dới ánh nắng B Sấy, rang phơi khô C Rang chảo D Sấy khô máy Câu Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng B Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản C Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản D Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng Câu Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích: A Giữ màu xanh chè B Nâng cao chất lợng chè C Đình hoạt động enzim D.Tạo hơng vị chè Câu Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 = 0- 100C; A0kk = A0 h¹t gièng B t0 < 00C; A0kk =35% - 40% C t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40% D t0 = -100C; A0kk = A0 hạt giống Câu Trong trình bảo quản cá, việc sử dụng chất kháng sinh không phổ biến vì: A Mất an toàn thực phẩm B Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm C Hiệu kinh tế thấp D Việc tạo chất kháng sinh khó Câu Bột giấy sau nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích: A Loại bỏ hoá chất d B Loại chất hữu vô hoà tan C Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô D Loại hết chất bẩn chất màu Câu Trong trình bảo quản nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ? A Sản phẩm bị thối B Tăng độ ẩm sản phẩm C Kích thích trình phân giải hợp chất hữu D Sản phẩm giá trị dinh dỡng Câu 10 Củ sắn sau làm khô thờng đợc bảo quản kín sắn khô: A Dễ hút ẩm B Dễ bị vi sinh vËt x©m nhiƠm C Chøa nhiỊu tinh bét D Chøa nhiỊu níc C©u 11 Kh©u cã tÝnh chÊt định đến chất lợng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp là: A Vào hộp B Bài khí, ghép mí C Chế biến học D Thanh trùng Câu 12 Các yếu tố ảnh hởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Vi sinh vật gây hại B Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại C Động vật gây hại D Nhiệt độ, độ ẩm Câu 13 Rau tơi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Chứa 70% đến 97% nớc B Chứa nhiều nớc cung cấp Vitamin C Chứa 50% prôtêin D Là nguồn cung cấp Vitamin Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A Thu hoạch B ức chế nảy mầm C Phân loại, làm D Xử lí chống mốc Câu 15 Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lợng tốt cần phải qua bớc: A Bảo quản, B Xát trắng C Đánh bóng D Làm thóc Câu 16 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dơng hiƯn nay: A B¶o qu¶n kÝn B B¶o qu¶n lạnh bảo quản thông thoáng C Bảo quản lạnh D Bảo quản thông thoáng Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : A Duy trì chất lợng số lợng sản phẩm B Duy trì nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm C Duy trì chất lợng nâng cao giá trị sản phẩm D Nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm Câu 18 Yêu cầu hạt giống trớc bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Tỷ lệ hạt mẩy 100% B Có sứcnảy mầm mạnh C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có độ ẩm thấp 13% Câu 19 Làm lạnh bớc thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu 20 Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sử dụng rộng rÃi nớc ta là: A Xúc xích, lạp xờng B Thịt luộc, rán, quay C Giò, chả thịt quay, rán, luộc D Giò, chả Câu 21 Số bớc quy trình làm ruốc từ cá tơi: A B C D C©u 22 HÊp chín cá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích: A Nâng cao giá trị dinh dỡng B Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ C Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm D Hạn chế tổn thất số lợng sản phẩm Câu 23 Bột giấy sau sản xuất cần đợc: A Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Bảo quản nơi khô D Cần đợc sử dụng Câu 24 Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao C Đình hoạt động sinh lí hạt D Giúp cho trình bảo quản dễ dàng Câu 25 Trong quy trình chế biến rau theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Rút ngắn thời gian trùng C Việc đóng hộp dễ dàng D Quá trình gia nhiệt tốt Câu 26 Bớc làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có ảnh hởng trực tiếp đến: A Khối lợng cà phê B Chất lợng cà phê C Giá thành sản phẩm D Thời gian bảo quản cà phê Câu 27 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản: A Giảm số lợng sản phẩm B Giảm giá trị thẩm mỹ C Giảm giá trị sử dụng D Giảm chất lợng sản phẩm Câu 28 Chè sau chế biến đợc bảo quản điều kiện: A Lạnh B Khô thoáng mát C Độ ẩm không khí thấp D Kín Câu 29 Trong trình dự trữ l¬ng thùc, thùc phÈm , ngêi ta thêng sư dơng phơng tiện bảo quản sau: A Bao tải B Kho C Thùng phi, thùng sắt D Bồ cót Câu 30 Bớc làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A = 13% B 13% C 13% D < 13% 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ... số lợng sản phẩm Câu 18 Yêu cầu hạt giống trớc bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Tỷ lệ hạt mẩy 100 % B Có sứcnảy mầm mạnh C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có độ ẩm thấp 13% Câu 19 Làm lạnh bớc thứ quy... chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A = 13% B 13% C 13% D < 13% 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30