KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 301 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n c¸, viÖc sö dông c¸c chÊt kh¸ng sinh lµ kh«ng phæ biÕn v× A MÊt an toµn th[.]
Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10 Họ tên: Lớp: Mà đề: 301 HÃy chọn đáp án đúng: Câu Trong trình bảo quản cá, việc sử dụng chất kháng sinh không phổ biến vì: A Mất an toàn thực phẩm B Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm C Việc tạo chất kháng sinh khó D Hiệu kinh tế thấp Câu Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lợng tốt cần phải qua bớc: A Xát trắng B Làm thóc C Đánh bóng D Bảo quản Câu Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 = 0- 100C; A0kk = A0 h¹t gièng B t0 < 00C; A0kk =35% - 40% C t0 = -100C; A0kk = A0 h¹t gièng D t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40% Câu Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao C Giúp cho trình bảo quản dễ dàng D Đình hoạt động sinh lí hạt Câu Chè sau chế biến đợc bảo quản điều kiện: A Độ ẩm không khí thấp B Kín C Khô thoáng mát D Lạnh Câu Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : A Nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm B Duy trì chất lợng số lợng sản phẩm C Duy trì chất lợng nâng cao giá trị sản phẩm D Duy trì nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm Câu Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích: A Nâng cao chất lợng chè B Đình hoạt động enzim C Tạo hơng vị chè D Giữ màu xanh chè Câu Khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô cách: A Phơi khô dới ánh nắng B Rang chảo C Sấy khô máy D Sấy, rang phơi khô Câu Khâu có tính chất định đến chất lợng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp lµ: A Vµo hép B Thanh trïng C ChÕ biÕn học D Bài khí, ghép mí Câu 10 Rau tơi sản phẩm nông sản có đặc ®iĨm: A Lµ ngn cung cÊp Vitamin chÝnh B Chøa 70% đến 97% nớc C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nớc cung cấp Vitamin Câu 11 Củ sắn sau làm khô thờng đợc bảo quản kín sắn khô: A Chứa nhiều tinh bột B Chøa nhiỊu níc C DƠ hót Èm D DƠ bÞ vi sinh vËt x©m nhiƠm C©u 12 Bét giÊy sau nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích: A Loại hết chất bẩn chất màu B Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô C Loại chất hữu vô hoà tan D Loại bỏ hoá chất d Câu 13 Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích: A Hạn chế tổn thất số lợng sản phẩm B Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ C Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm D Nâng cao giá trị dinh dỡng Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A Phân loại, làm B Thu hoạch C Xử lí chống mốc D ức chế nảy mầm Câu 15 Bớc làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A 13% B 13% C < 13% D = 13% Câu 16 Bớc làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có ảnh hởng trực tiếp đến: A Khối lợng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê C Chất lợng cà phê D Giá thành sản phẩm Câu 17 Các yếu tố ảnh hởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Nhiệt độ, độ ẩm B Động vật gây hại C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại Câu 18 Bột giấy sau sản xuất cần đợc: A Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Bảo quản nơi khô D Cần đợc sử dụng Câu 19 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dụng nay: A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín C Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh Câu 20 Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng B Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng C Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản Câu 21 Trong quy trình chế biến rau theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Việc đóng hộp dễ dàng C Rút ngắn thời gian trùng D Quá trình gia nhiệt tốt Câu 22 Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Có chứa lipít vitamin B Có chứa chất xơ C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Chứa nhiều nớc Câu 23 Làm lạnh bớc thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu 24 Trong trình dự trữ lơng thực, thực phẩm , ngời ta thờng sử dụng phơng tiện bảo quản sau: A Thùng phi, thùng sắt B Bồ cót C Bao tải D Kho Câu 25 Trong trình sử dụng nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ? A Sản phẩm giá trị dinh dỡng B Sản phẩm bị thối C Kích thích trình phân giải hợp chất hữu D Tăng độ ẩm sản phẩm Câu 26 Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sư dơng réng r·i ë níc ta hiƯn lµ: A Giò, chả B Xúc xích, lạp xờng C Thịt luộc, rán, quay D Giò, chả thịt quay, rán, luộc Câu 27 Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là: A Hiệu kinh tế thấp B Dễ vỡ C Yêu cầu phơng tiện kĩ thuật cao D Khó thực Câu 28 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản: A Giảm giá trị thẩm mỹ B Giảm giá trị sử dụng C Giảm chất lợng sản phẩm D Giảm số lợng sản phẩm Câu 29 Yêu cầu hạt giống trớc bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Có độ ẩm thấp 13% B Tỷ lệ hạt mẩy 100% C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có sứcnảy mầm mạnh Câu 30 Số bớc quy trình làm ruốc từ cá tơi: A B C D 4 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ... điều kiện: A Có độ ẩm thấp 13% B Tỷ lệ hạt mẩy 100 % C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có sứcnảy mầm mạnh Câu 30 Số bớc quy trình làm ruốc từ cá tơi: A B C D 4 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24