KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 303 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Lµm l¹nh lµ bíc thø mÊy trong quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh s¶n phÈm thÞt A 2 B 1 C 4 D 3 C©u 2 Trong qu[.]
Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10 Họ tên: Lớp: Mà đề: 303 HÃy chọn đáp án đúng: Câu Làm lạnh bớc thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu Trong trình sử dụng nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ? A Tăng độ ẩm sản phẩm B Sản phẩm giá trị dinh dỡng C Sản phẩm bị thối D Kích thích trình phân giải hợp chất hữu Câu Rau tơi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Chứa nhiều nớc cung cấp Vitamin B Chứa 50% prôtêin C Chứa 70% đến 97% nớc D Là ngn cung cÊp Vitamin chÝnh C©u Sè bíc quy trình làm ruốc từ cá tơi: A B C D Câu Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Chứa nhiều nớc B Có chứa lipít vitamin C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Có chứa chất xơ Câu Bột giấy sau sản xuất cần đợc: A Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Cần đợc sử dụng D Bảo quản nơi khô Câu Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là: A Yêu cầu phơng tiện kĩ tht cao B Khã thùc hiƯn C HiƯu qu¶ kinh tế thấp D Dễ vỡ Câu Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sử dụng rộng rÃi nớc ta là: A Giò, chả B Thịt luộc, rán, quay C Giò, chả thịt quay, rán, luộc D Xúc xích, lạp xờng Câu Củ sắn sau làm khô thờng đợc bảo quản kín sắn khô: A Dễ bị vi sinh vật xâm nhiƠm B Chøa nhiỊu níc C DƠ hót Èm D Chứa nhiều tinh bột Câu 10 Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 < 00C; A0kk =35% - 40% B t0 = -100C; A0kk = A0 h¹t gièng C t0 = 0- 100C; A0kk = A0 h¹t gièng D t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40% C©u 11 Yêu cầu hạt giống trớc bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Có sứcnảy mầm mạnh B Tỷ lệ hạt mẩy 100% C Có độ ẩm thấp 13% D Có tỷ lệ nảy mầm cao Câu 12 Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng B Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản C Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản Câu 13 Bớc làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có ảnh hởng trực tiếp đến: A Khối lợng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê C Giá thành sản phẩm D Chất lợng cà phê Câu 14 Khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô cách: A Phơi khô dới ánh nắng B Sấy khô máy C Rang chảo D Sấy, rang phơi khô Câu 15 Trong trình bảo quản cá, việc sử dụng chất kháng sinh không phổ biến vì: A Hiệu kinh tế thấp B Việc tạo chất kháng sinh khó C Mất an toàn thực phẩm D Gây ô nhiễm nguồn thực phẩm Câu 16 Chè sau chế biến đợc bảo quản điều kiện: A Độ ẩm không khí thấp B Lạnh C Kín D Khô thoáng mát Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : A Duy trì chất lợng nâng cao giá trị sản phẩm B Duy trì nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm C Duy trì chất lợng số lợng sản phẩm D Nâng cao chất lợng số lợng sản phẩm Câu 18 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A ức chế nảy mầm B Xử lí chống mốc C Thu hoạch D Phân loại, làm Câu 19 Bột giấy sau nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích: A Loại bỏ hoá chất d B Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô C Loại hết chất bẩn chất màu D Loại chất hữu vô hoà tan Câu 20 Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Đình hoạt động sinh lí hạt C Giúp cho trình bảo quản dễ dàng D Làm cho hạt có sức nảy mầm cao Câu 21 Khâu có tính chất định đến chất lợng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp là: A Vào hộp B Chế biến học C Bài khí, ghép mí D Thanh trùng Câu 22 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dụng nay: A Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín C Bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh Câu 23 Trong trình dự trữ lơng thực, thực phẩm , ngời ta thờng sử dụng phơng tiện bảo quản sau: A Thïng phi, thïng s¾t B Kho C Bå cãt D Bao tải Câu 24 Bớc làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A 13% B 13% C < 13% D = 13% C©u 25 Trong quy tr×nh chÕ biÕn chÌ xanh, diƯt men nhằm mục đích: A Nâng cao chất lợng chè B Đình hoạt động enzim C Giữ màu xanh chè D Tạo hơng vị chè Câu 26 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản: A Giảm giá trị thẩm mỹ B Giảm chất lợng sản phẩm C Giảm giá trị sử dụng D Giảm số lợng sản phẩm Câu 27 Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích: A Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm B Nâng cao giá trị dinh dỡng C Hạn chế tổn thất số lợng sản phẩm D Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ Câu 28 Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lợng tốt cần phải qua bớc: A Bảo quản, B Đánh bóng C Xát trắng D Làm thóc Câu 29 Trong quy trình chế biến rau theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Quá trình gia nhiệt tốt C Việc đóng hộp dễ dàng D Rút ngắn thời gian trùng Câu 30 Các yếu tố ảnh hởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A NhiƯt ®é, ®é Èm B NhiƯt ®é, ®é Èm, sinh vËt h¹i 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 C Vi sinh vËt g©y hại 22 23 24 25 26 27 28 D Động vật gây hại 29 30 ... hởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Nhiệt độ, độ ẩm B Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 C Vi sinh vật gây hại 22 23 24 25 26 27 28 D Động vật gây hại