Đồ án kỹ thuật thực phẩm TRƯỜ� NG ĐẠ� I HỌ� C CỌ� NG NGHIỆ�� P THƯ� C PHẠ� M TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM 1 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY CHUỐI GVHD PHAN[.]
TRƯỜ NG ĐẠ I HỌ C CÔ NG NGHIỆ P THỰ C PHẨ M TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY CHUỐI GVHD: PHAN THẾ DUY SVTH: TÔN NỮ MAI KHƯƠNG MSSV: 2005191121 LỚP: 10DHTP8 VŨ THÙY NHÃ UYÊN LỚP: 10DHTP8 MSSV: 2005190790 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜ NG ĐẠ I HỌ C CÔ NG NGHIỆ P THỰ C PHẨ M TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY CHUỐI GVHD: PHAN THẾ DUY SVTH: TÔN NỮ MAI KHƯƠNG MSSV: 2005191121 VŨ THÙY NHÃ UYÊNMSSV: 2005190790 LỚP: 10DHTP8 LỚP: 10DHTP8 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Thời gian 01/11/20 21 13/11/20 21 22/11/20 21 30/12/20 21 05/01/20 22 28/02/20 22 Nhiệm vụ Người thực Mức độ HT Trang bìa, lờ i mở đầ u, mụ c tiêu, ý nghĩa, chương (tổ ng quan nguyên liệu) Vũ Thù y Nhã Uyên 100% Lậ p dà n ý phâ n cô ng, chương (tổ ng quan PP sấ y chuố i hệ thố ng sấy hầ m), chương Tô n Nữ Mai Khương 100% Chữ a nộ i dung tuầ n 1, mụ c lụ c chương 3, chương Tô n Nữ Mai Khương 100% Mụ c lụ c chương Vũ Thù y Nhã Uyên 100% Chương 3(câ n bằ ng vậ t chấ t) Tô n Nữ Mai Khương 100% Chương 3(câ n bằ ng lượ ng) Vũ Thù y Nhã Uyên 100% Sơ đồ tính tố n Tơ n Nữ Mai Khương 100% Vũ Thù y Nhã Uyên 100% Chương ( mụ c 2.3), chương (mụ c 1, 2) Tô n Nữ Mai Khương 100% Chương (mụ c 3,4,5) Vũ Thù y Nhã Uyên 100% Chương (Calorifer) , phầ n kết luậ n , vẽ cấ u tạ o thiết bị ng nguyên lí m việc Tô n Nữ Mai Khương 100% Chương (quạ t), vẽ sơ đồ hệ Vũ Thù y Nhã Uyên thố ng thiết bị, nêu nguyên lí m việc củ a sơ đồ Chỉnh sử a word bả n vẽ Tô n Nữ Mai Khương 100% 100% NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN LỜI CAM ĐOAN Chú ng em cam đoan rằ ng bá o cá o khó a luậ n tố t nghiệp ng em thự c dướ i hướ ng dẫ n củ a thầ y Phan Thế Duy Cá c số liệu kết phâ n tích bá o cá o trung thự c, khô ng chép từ bấ t đề tà i nghiên u khoa họ c nà o TP.HCM, tháng 03 năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) TĨM TẮT ĐỒ ÁN Tính toán thiết kế hệ thống sấy hầm dùng để sấy chuối Các liệu ban đầu: - Địa điểm sấ y: Tp HCM - Nă ng suấ t 350kg/mẻ - Độ ẩ m chuố i ban đầ u 50% - Độ ẩ m sau sấ y 10% - Tá c nhâ n sấ y khơ ng khí - Caloriphe bằ ng nướ c bã o hò a - Thờ i gian sấ y cho mẻ 10h Mục tiêu đề tài: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy hầm dùng để sấy chuối Nắm ngun lí hoạt động quy trình thực hệ thống sấy hầm, vẽ sơ đồ hệ thống cấu tạo thiết bị Sấ y nơ ng sả n mộ t quy trình ng nghệ phứ c tạ p Nó thự c nhữ ng thiết bị sấy c Ứ ng vớ i mộ t loạ i nô ng sả n ta cầ n chọ n chế độ sấ y thích hợ p nhằ m đạ t suấ t cao, chấ t lượ ng sả n phẩ m sấ y tố t tiết kiệm lượ ng Ví dụ điển hình chuố i, ứ ng dụ ng rộ ng rã i củ a mà khố i lượ ng đượ c sử dụ ng rấ t lớ n, nhấ t cá c nghà nh nô ng nghiệp cô ng nghiệp thự c phẩ m…nên việc chế biến bả o n rấ t quan trọ ng Ở trạ ng thá i sấy vậ y sả n phẩ m đượ c bả o n lâ u hơn, dễ ng gó i vậ n chuyển xa để phụ c vụ cho cá c nghà nh sả n xuấ t c Vậ y nên nhó m em nghiên u tính tố n thiết kế hệ thố ng sấ y hầ m để sấ y chuố i nhằ m đạ t nă ng suấ t cao, chấ t lượ ng sả n phẩ m sấ y tố t tiết kiệm nă ng lượ ng Ý nghĩa đề tài: Giải phần lượng chuối chín cịn dư thừa sau mùa vụ cho người nơng dân đồng thời cịn giúp tăng giá trị thời gian bảo quản cho sản phẩm Hệ thố ng sấ y hầ m dù ng để sấy chuố i có nhiều ưu điểm ng dụ ng phụ c vụ cho cô ng nghiệp thự c phẩ m: Hà m lượ ng nướ c cò n lạ i sả n phẩ m cò n rấ t (8-10%), bả o n thự c phẩ m sấ y khô lâ u; Ứ ng dụ ng rộ ng rã i, rẻ tiền, trình sấ y diễn nhanh Có thể điều khiển đượ c tỷ trọ ng sả n phẩ m; Thiết bị có nă ng suấ t cao, m việc liên tụ c tự độ ng hó a hồ n n Vậ n hà nh bả o dưỡ ng đơn giả n LỜI CẢM ƠN Để hồ n nh khó a luậ n nà y, trướ c hết ng em xin gử i lờ i m ơn châ n nh đến quý thầ y, cô giá o khoa Cô ng nghệ thự c phẩ m trườ ng Đạ i họ c Cơ ng nghiệp Thự c phẩ m TP Hồ Chí Minh truyền đạ t kiến thứ c kinh nghiệm quý bá u cho ng em suố t trình họ c tậ p rèn luyện tạ i trườ ng Trong trình thự c đề tà i ng em gặ p khô ng khó khă n Nhưng vớ i độ ng viên giú p đỡ củ a quý thầ y cô , ngườ i thâ n bạ n bè, ng em cũ ng hoà n nh tố t đề tà i nghiên u củ a có đượ c nhữ ng kinh nghiệm, kiến thứ c hữ u ích cho bả n thâ n Đặ c biệt ng em xin gở i lờ i m ơn sâ u sắ c đến thầ y Phan Thế Duy, ngườ i trự c tiếp hướ ng dẫ n tậ n tình giú p đỡ ng em suố t thờ i gian thự c đề tà i Dù cố gắ ng khô ng thể trá nh khỏ i nhữ ng sai só t Rấ t mong thơ ng m ng gó p ý kiến củ a quý thầ y cô cá c bạ n để khó a luậ n đượ c hồ n thiện Cuố i cù ng, xin kính c quý thầ y cô cá c bạ n sứ c khỏ e, luô n nh cô ng cô ng việc cuộ c số ng Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC DANH MỤ C HÌNH Ả NH 11 DANH MỤ C BẢ NG 12 LỜ I MỞ ĐẦ U 13 CHƯƠNG 1: TỔ NG QUAN 14 Tổ ng quan nguyên liệu 14 1.1 Nguồ n gố c 14 1.2 Phâ n loại 14 1.3 Đặc điểm bả n củ a chuố i: 15 1.4 Giá trị dinh dưỡ ng củ a chuố i: 15 1.5 Cô ng dụ ng củ a chuố i: 16 1.6.Tính chấ t vậ t lí bả n củ a chuố i: 17 Tổ ng quan phương phá p sấ y chuố i 17 2.1 Bả n chấ t củ a trình sấ y 17 2.2 Phâ n loại phương phá p sấ y 18 2.2.1 Sấ y đố i lưu 18 2.2.2 Sấ y tiếp xú c 18 2.2.3 Sấ y bứ c xạ 18 2.2.4 Sấ y bằ ng vi só ng dị ng điện cao tầ n 18 2.2.5 Sấ y thă ng hoa 19 2.3 Nhâ n tố ả nh hưở ng đến trình sấ y chuố i 19 Tổ ng quan hệ thố ng sấ y hầm 20 3.1 Hệ thố ng sấ y hầm 20 3.2 Phương phá p sấ y 20 3.3 Chế độ sấ y 20 3.4 Tính thơ ng số củ a tác nhâ n sấ y 21 CHƯƠNG – THIẾ T KẾ QUY TRÌNH CÔ NG NGHỆ 24 Sơ đồ quy trình ng nghệ 24 Thuyết minh quy trình ng nghệ 25 2.1 Lự a chọ n, phâ n loạ i 25 2.2 Rử a 25 2.3 Bó c vỏ 25 2.4 Rử a t 26 2.5 Cắ t t 26 2.6 Sấ y 26 2.7 Phâ n loạ i 27 2.8 Xử lý tia tử ngoạ i 27 2.9 Đó ng gó i 27 2.10 Bả o n 27 CHƯƠNG – TÍNH TỐ N CÔ NG NGHỆ 28 Tính tố n câ n bằ ng vậ t chấ t 28 1.1 Cá c ký hiệu 28 1.2 Độ ẩm củ a vậ t liệu: 28 1.3 Câ n bằ ng vậ t chấ t cho trình sấ y 28 Tính tố n câ n bằ ng nă ng lượ ng 28 2.1 Tổ ng tổ n thấ t nhiệt hệ thố ng sấ y 28 2.2 Tính tố n q trình lý thuyết 32 2.3 Lưu lượ ng khơ ng khí khơ lí thuyết 34 CHƯƠNG – TÍNH TỐ N THIẾ T KẾ THIẾ T BỊ CHÍNH 36 Thô ng số trạ ng thá i củ a tá c nhâ n sấ y 36 Xá c định kích thướ c củ a thiết bị sấ y 36 2.1 Kích thướ c củ a khay sấ y 36 2.2 Kích thướ c củ a xe g ng 37 2.3 Kích thướ c củ a hầm sấ y 37 Tính tố n q trình sấ y thự c 38 3.1 Thô ng số củ a khơ ng khí sau thiết bị sấ y (thơ ng số khơ ng khí thả i ngồ i, cũ ng khơ ng khí hồ i lưu tạ i buồ ng hò a trộ n) 38 3.2 Thô ng số củ a khơ ng khí sau buồ ng trộ n (Mt) 39 3.3 Thơ ng số khơ ng khí sau khỏ i Calorifer (đi o thiết bị sấ y) (1t) 40 Lưu lượ ng khơ ng khí khơ thự c tế cầ n dù ng 40 4.1 Lượ ng khơ ng khí khô thự c tế lưu chuyển thiết bị sấ y 40 4.2 Lượ ng khơ ng khí khơ ngồ i trờ i thự c tế cấ p o cầ n thiết 41 Nhiệt lượ ng cầ n cung cấ p cho tác nhâ n sấ y từ Calorifer 41 CHƯƠNG – TÍNH TỐ N THIẾ T KẾ THIẾ T BỊ PHỤ 43 Tính tố n thiết kế calorifer 43 10 ... NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY HẦM DÙNG ĐỂ SẤY CHUỐI GVHD: PHAN THẾ DUY SVTH: TÔN NỮ MAI KHƯƠNG MSSV: 200 519 112 1 VŨ THÙY NHÃ UYÊNMSSV: 200 519 0790 LỚP: 10 DHTP8... gian sấ y cho mẻ 10 h Mục tiêu đề tài: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy hầm dùng để sấy chuối Nắm nguyên lí hoạt động quy trình thực hệ thống sấy hầm, vẽ sơ đồ hệ thống cấu tạo thiết bị Sấ y nô... 200 519 0790 LỚP: 10 DHTP8 LỚP: 10 DHTP8 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Thời gian 01/ 11/ 20 21 13 /11 /20 21 22 /11 /20 21 30 /12 /20 21 05/ 01/ 20 22 28/02/20 22 Nhiệm vụ Người thực Mức độ HT Trang bìa,