Báo Cáo Đề Tài Sấy Chuối MỞ ĐẦU Thực phẩm người vô quan trọng, người cần có thực phẩm để sống, tồn phát triển Trong công nghiệp thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng phát triển để ngày hoàn thiện chất lượng mẫu mã Để cho thực phẩm, sản phẩm nông sản,… đạt chất lượng tốt, an tồn cho sức khỏe người biện pháp chế biến bảo quản như: gia nhiệt, đơng lạnh,… sấy trình bảo quản mà sử dụng nhiệt độ cao để làm giảm lượng nước sản phẩm để làm giảm phát triển vi sinh vật, điển nấm mốc Ví dụ sản phẩm nông sản lúa, gạo cần phải sấy không, làm giảm độ ẩm để tránh mốc phát triển hạt lúa nảy mầm Và sau tìm hiểu trình sấy chuối để làm rõ trình sấy I Tìm hiểu chung vấn đề sấy: Định nghĩa: Sấy trình tách ẩm khỏi vật liệu nhằm tránh hư hỏng trình bảo quản, tăng độ bền cho sản phẩm Dưới thời đại công nghiệp, sấy xem q trình cơng nghệ ứng dụng rộng rãi nhiều ngành cơng, nơng nghiệp Mục đích: Giảm trọng lượng Giảm chi phí chuyên chở đồng thời làm gia tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc nấm men) cần nước thực phẩm để phát triển Sấy hiệu ngăn cản chúng sống sót thực phẩm Loại bỏ phần nước tự sản phẩm, làm giảm hoạt độ nước, làm chậm bớt trình sinh học > bảo quản sản phẩm thực phẩm Phân loại: Tùy kiểu vật liệu mà ta có cách sấy khác nhau, sinh nhiều kỹ thuật sấy đời như: sấy phun, sấy tiếp xúc, sấy tầng sôi, sấy thăng hoa,… Nguyên tắc sấy: Đa số máy sấy trực tiếp (hoặc đối lưu) khơng khí nóng sử dụng để cung cấp nhiệt cho bốc mang ẩm bốc từ sản phẩm Trường hợp ngoại lệ đáng ý máy sấy chân không sử dụng để sấy khô sản phẩm nhạy cảm với nhiệt, máy sấy chân không đắt máy sấy hoạt động gần áp suất khí Trong trường hợp định, chẳng hạn sấy sản phẩm nhão, số tất cung cấp nhiệt gián tiếp Ưu điểm nhược điểm trình sấy: Ưu điểm: Hàm lượng nước sản phẩm cịn (2-4%) Khơng làm thay đổi tố chất tự nhiên sản phẩm Bảo quản thực phẩm sấy khô lâu Ứng dụng rộng rãi, rẻ tiền Nhược điểm: Yêu cầu kỹ thuật chế tạo máy, công nghệ sấy khắt khe Kỹ thuật đóng gói phải đảm bảo mơi trường đóng gói có độ ẩm thấp (