TẠP CHÍ CÔNG IHlMNG NGHIÊN CỨU ẢNH HÚỞNG cỐasÓngỂUấMĐÌBIỆUSUẤT THU NHẬN TINH DAU gừng • NGUYỀN THẢO VY NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN NGUYỄN CẨM HƯỜNG PHẠM THỊ CAM HOA HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN TÓM TẮT Bài báo nghiên[.]
TẠP CHÍ CƠNG IHlMNG NGHIÊN CỨU ẢNH HÚỞNG cỐasĨngỂUấMĐÌBIỆUSUẤT THU NHẬN TINH DAU gừng • NGUYỀN THẢO VY - NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN - NGUYỄN CẨM HƯỜNG - PHẠM THỊ CAM HOA - HỒNG THỊ NGỌC NHƠN TĨM TẮT: Bài báo nghiên cứu trình chưng cất tinh dầu gừng từ chi gừng Zingiber phương pháp lôi nước có hỗ trợ sóng siêu âm Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng hiệu suất thu hồi tinh dầu gừng quy trình chưng cất lơi nước có hỗ trợ siêu âm nghiên cứu Các điều kiện khảo sát bao gồm dạng nguyên liệu lựa chọn (xay nhuyễn, cắt khúc, cắt lát, công suất siêu âm (150; 187,5; 225; 262,5; 300 W), thời gian siêu âm (10, 20, 30,40, 50, 60 phút), thời gian chưng cất (60, 120, 180, 240, 300, 360 phút) Hiệu q trình chưng cất có hỗ trợ siêu âm thể qua lượng tinh dầu thu Kết nghiên cứu thu cơng suất sóng siêu âm (225W) với thời gian siêu âm 30 phút thời gian chưng cất 240 phút cho hiệu suất 2,19% Từ khóa: gừng, siêu âm, chưng cất, tinh dầu gừng, tinh dầu, siêu âm, sóng siêu âm Đặt vấn đề Gừng (Zingiber offcinale Rose.) thân thảo, mọc thành cụm thẳng đứng, phân bố rộng rãi vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Ngoài sử dụng để làm gia vị, ăn gừng cịn dùng để nghiên cứu lợi ích sức khỏe cho người [1] Trong năm gần đây, nhiều nghiên cứu công bố không tập trung vào lĩnh vực công nghệ sản xuất chế biến, y học mà gừng cịn có giá trị tinh dầu [2] Từ thời cổ đại, người ta biết loại tinh dầu từ thơm thuốc có hoạt tính sinh học,đặc 182 SƠ' 15-Tháng Ó/2022 tính kháng khuẩn, kháng nấm, kháng vi sinh vật, kháng viêm chống oxy hóa.Ngày nay, tinh dầu sử dụng thực phẩm vàdược phẩm nên nghiên cứu có hệ thơng chất chiết xuất từ thực vật nàylà cần thiết Tinh dầu dễ bay chiếm 1-3% trọng lượng gừng tươi Ngoài ra, gừng chứa đến 2-3% tinh dầu với thành phần chủ yếu hợp chất hydrocarbon sesquiterpeneic: p-zingiberene (35%), arcurcumenene (17%), P-farnesene (10%) lượng nhỏ hợp chất alcohol monoterpeneic geraniol, linalol, borneol [3], Hơn 50 thành HúA HỌt - CÔNG NGHỆ me PHẨM phần tinh dầu đặc trưng chủ yếu 3/1, 4/1, 5/1, 6/1, 7/1) v/w cho vào cốc thủy tinh monoterpeneoid [- phellandrene, (+)-camphene, 1000ml Sau tiến hành thực khảo sát cineole, geraniol, curcumene, citral, terpineol, công suất siêu âm (0; 150; 187,5; 225; 262,5; borneol] sesquiterpeneoid [a-zingiberene (30 p- 300)W thời gian (10, 20, 30, 40, 50) phút chưng cất lôi nước mốc thời gian (E-E)-a-farnesene, (60, 120, 180, 240, 300, 360) phút Từ lựa chọn -r 70%), bisabolene p-sequiphellandrene (10-15%), (15-20%), ar-curcumene, zingiberol] [4], Tinh dâu ngày đóng vai trị quan trọng đời sống cơng dụng vượt trội Tuy nhiên sản lượng tinh dầu gừng thu phương pháp chưng cất lơi nước cổ điển có phần thất thoát tinh dầu dẫn đến hiệu Ngoài ra, thành phần tinh dầu trải qua biến đổi hóa học nhiệt độ cao Vì vậy, chất lượng tinh dầu chiết xuất bị ảnh hưởng nghiêm trọng Do đó, việc áp dụng giải pháp xử lý để nâng cao hiệu suất thu hồi, cải thiện chất lượng tinh dầu điều cần thiết [5], Trong đó, cấc thơng sơ thích hợp cho trình chưng cất tinh dầu gừng 2.2.2 Phương pháp phân tích Xác định hiệu suất thu nhận tinh dầu gừng phương pháp chưng cất lôi nước [6] Cân 5g gừng xay nhỏ vào chén sấy dùng đũa thủy tinh san lượng mẫu để mẫu bốc nhanh Đưa chén sấy có chứa mẫu vào tủ sấy sấy nhiệt độ 105°C sấy đến khôi lượng không đổi, kết lần cân cuối có sai số + 0,5% coi khơi lượng khơng đổi %CỮ = (G1 - G2) *100%/G Trong đó: Gl: Khối lượng chén sấy mẫu kỹ thuật chiết xuất có hỗ trợ siêu âm thuận lợi so với phương pháp chiết xuất truyền thống nhờ suât cao, chất lượng chiết xuất trước sấy (g), G2: Khối lượng chén sấy mẫu vượt trội khắc phục nhược điểm sau sấy (g), G0; Khối lượng chén sây (g), G: phương pháp truyền thống Đề tài tiến hành Khôi lượng mẫu trước sây (g): nghiên cứu số ảnh hưởng siêu âm đến thu nhận tinh dầu gừng Vật liệu phương pháp nghiên cứu G = GI - G0, %KLCK = 100% - %(ữ 2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu Các thí nghiệm tiến hành lặp lại lần, kết 2.1 Nguyên vật liệu Gừng trồng điều kiện VietGAP, thu trình bày dạng giá trị trung bình ± SD Sử dụng phần mềm Minitab 19.0 để phân tích mua xã Thanh Điền, huyện Châu Thành, tĩnh Tây Ninh Sau thu hoạch vận chuyển thống kê số liệu thí nghiệm đánh giá khác đến phịng thí nghiệm để xử lý cắt khúc, cắt lát, xay nhuyễn để tiến hành khảo sát Nguyên liệu đặt túi nhựa, lưu trữ gừng tủ đông Alasca (