CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BỘT NGỌT GLUTAMATE CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT BỘT NGỌT GLUTAMAT GVHD PGS TS NGUYỄN ANH DŨNG SVTH NHÓM 4 HÀ VĂN VƯƠNG Y LYBY NIÊ SIÊNG NGUYỄN PHẠM QUỐC LẬP TR[.]
LOGO CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT BỘT NGỌT GLUTAMAT GVHD: PGS.TS NGUYỄN ANH DŨNG SVTH: NHÓM HÀ VĂN VƯƠNG Y LYBY NIÊ SIÊNG NGUYỄN PHẠM QUỐC LẬP TRƯƠNG TRÍ LÂM CHẢO LÃO XÌ Mục lục Giới thiệu chung Các phương pháp sản xuất bột glutamate Công nghệ lên men sản xuất bột Một số thiết bị lên men Giới thiệu chung Khái niệm: Là muối mono natri acide L-Glutamic Thường gặp dạng bột tinh thể màu trắng ngậm phân tử nước Tên thường gọi Natri Glutamate C5H8NO4Na.H2O Giới thiệu chung Lịch sử phát triển • Năm 1860 nhà khoa học Rithaussen (Hamburd, Đức) tìm acid glutamic từ protein động vật muối natri glutamate • Ikeda phát chất tạo từ rong biển Ông nghiên cứu tách acid glutamic từ rong biển Laminaria Japonica • 21/4/1909 Ikeda đăng ký quyền sáng chế số 9440 Anh với nhan đề: sản xuất chất tạo vị • Năm 1952 1kg bột = 3.5 usd • Năm 1919 sản xuất bột theo quy trình lên men từ tinh bột • Năm 1964 sử dụng rỉ đường mía để sản xuất bột • Năm 1968 1kg bột = 0.9 Giới thiệu chung Các công ty sản xuất bột Ajinomoto Vedan Miwon A – one Orgsan Milliket Giới thiệu chung Ajinomoto, Miwon, vedan công ty sản xuất bột hàng đầu giới đầu tư sản xuất Việt Nam gần 100.000 năm Những nồi lên men 700 Giới thiệu chung Vai trò bột Đối với thể sống Lượng glutamate có thể người dạng tự liên kết khoảng 2000g Lượng glutamate có thể người 10g, - Cơ bắp : 6.0 g - Não : 2.3 g - Gan : 0.7 g - Thận : 0.7 g - Máu : 0.04 g Tham gia thải loại chất độc, Amoniac với hệ thần kinh Là gia vị an toàn Các phương pháp sản xuất bột glutamate Hiện giới có phương pháp sản xuất Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp thủy phân protit Phương pháp lên men Phương pháp kết hợp Các phương pháp sản xuất bột glutamate Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp ứng dụng phản ứng tổng hợp hóa học để tổng hợp nên a.glutamic aminoacide khác từ khí thải cơng nghiệp dầu hỏa hay ngành khác Ưu điểm: phương pháp sử dụng nguồn nguyên liệu thực phẩm để sản xuất tận dụng phế liệu công nghiệp dầu hỏa Nhược điểm Chỉ thực nước có cơng nghiệp dầu hỏa phát triển, yêu cầu kỹ thuật cao Tạo hỗn hợp không quay cực D,L-axit glutamic, việc tách Laxit glutamic lại khó khăn dẫn đến giá thành sản phẩm cao Các phương pháp sản xuất bột glutamate Phương pháp thủy phân Protit Phương pháp sử tác nhân xúc tác hóa chất fecmen để thủy phân nguồn nguyên liệu protit (khơ đậu, khơ lạc,…) hỗn hợp ainoaxit, từ tách axit glutamic sản xuất bột Ưu điểm: dễ khống chế quy trình sản xuất áp dụng vào sở thủ công bán giới giới dễ dàng Nhược điểm: Cần sử dụng nguồn nguyên liệu giàu protit đắt Cần nhiều hóa chất thiết bị chống ăn mịn Hiệu suất thấp đưa đến giá thành cao Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Glutamic amino acid chiếm tỉ lệ lớn số amino acid tạo protein thể (15-20%) Monosodium glutamate (MSG), tạo thành từ glutamic acid đường lên men, chất điều vị thân thuộc qua tên gọi bột hay mì Sản lượng glutamic acid giới năm 1980 đạt khoảng 300000 tấn, năm 1990 khoảng 400000 Ở Việt Nam, công nghiệp lên men sản xuất MSG năm 1997 đạt sản lượng 68710 tấn, năm 1999 82490 Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Chủng vi sinh vật thường sử dụng là: Coryne bacterium glutanicum, Brevibacterium lactofermentus, Micrococcus glutamicus; chủ yếu chủng Corynebacterium glutanicum Các phương pháp lên men: - Lên men gián đoạn - Lên men gián đoạn không bổ sung chất - Lên men gián đoạn có bổ sung chất - Lên men bổ sung chất môi trường nghèo biotin - Lên men bổ sung chất môi trường giàu Biotin - Lên men liên tục Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Phương pháp lên men vi khuẩn phương pháp sử dụng rộng rãi giới để sản xuất axit glutamic bột Để sản xuất bột từ axit glutamic phương pháp lên men, quy trình cơng nghệ triển khai theo giai đoạn sau Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Các giai đoạn sản xuất acid glutamic bột Chuẩn bị dịch lên men Môi trường lên men chuẩn bị sẵn từ nguyên liệu đường tinh bột trùng kỹ trước cấy vi khuẩn lên men glutamic vào Gọi corynebacterium glutamicum Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Giai đoạn lên men Dung dịch nhân sinh khối vi khuẩn, dung dịch lên men chuyển vào dụng cụ, thiết bị lên men, sau cho corynebacterium glutamicum vào, cho lên men điều kiện thống khí, giữ nhiệt độ 32-370c thời gian 38 – 40 Kết thúc trình lên men, lượng acid glutamic đạt 50 – 60g/lít ... Lên men liên tục Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Phương pháp lên men vi khuẩn phương pháp sử dụng rộng rãi giới để sản xuất axit glutamic bột. .. cầu kỹ thuật cao, áp dụng vào nghiên cứu áp dụng vào công nghiệp sản xuất Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Glutamic amino acid chiếm tỉ lệ lớn... Để sản xuất bột từ axit glutamic phương pháp lên men, quy trình cơng nghệ triển khai theo giai đoạn sau Công nghệ lên men sản xuất bột glutamate Các giai đoạn sản xuất acid glutamic bột Chuẩn