Слайд 1 CHƯƠNG I VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG THỨC ĂN Chất khô Nước Vô cơ K h o á n g đ ạ i lư ợ n g Khoáng vi lư ợ n g Hữu cơ Vitam in Chất chứa N C h ấ t b é o Chất không chứa N Axit am in N phi.
CHƯƠNG I VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG THỨC ĂN Nước Chất khơng chứa N Khống vi lượng Khống đại lượng Đường Xơ thô Axit amin N phi protein Chất béo Hydrat carbon Vitamin Chất chứa N Vô Hữu Chất khô A DINH DƯỠNG NƯỚC I ĐẠI CƯƠNG VỀ NƯỚC • Nước phủ 71% bề mặt trái đất • Nước đại dương chiếm 97.2% tổng lượng nước trái đất • Băng Nam cực chiếm 90% tổng lượng nước trái đất Trái đất nhìn từ vũ trụ Ảnh: NASA (1997) Sự sống xuất môi trường nước Nước phần lớn thể sống • Nước chiếm 60-70% khối lượng thể động vật cao cấp; • Ở sinh vật thủy sinh tảo, rong… nước chiếm đến 90% Nước không mang lượng, giữ vai trò quan trọng trình trao đổi chất sinh vật Để trì sống, thể phải thường xuyên thu nhận đào thải nước Vì vậy, nước đồng nghĩa với sống sinh vật “Con vật sống tồn mỡ 2/3 lượng prơtêin thể (khoảng 40% khối lượng thể), khó sống 10% nước chết tới 20% lượng nước thể.” Rubner Các nguồn nước trái đất Lượng nước (106 km³) Tỷ lệ (%) 1370 97.25 Băng sông băng 29 2.05 Nước mặt 9.5 0.68 Hồ 0.125 0.01 Trong đất 0.065 0.005 Khí 0.013 0.001 Sơng, suối 0.0017 0.0001 Sinh 0.0006 0.00004 Nguồn Các đại dương Một số tính chất vật lý, hóa học quan trọng: Cấu trúc khơng gian phân tử nước Nước có điểm đông lạnh 0oC, sôi 100oC Nước loại vật chất có tỷ nhiệt cao; Nước có số điện mơi lớn, có tác dụng phân ly mạnh chất điện giải; Nước dung môi, hịa tan nhiều hợp chất hóa học Sự phân bố nước thể Trong thể nước phân bố khắp tế bào, tổ chức chia làm hai khu vực: Nước khu vực tế bào: Là nước tự hay nước lưu thông; Chiếm khoảng 45% tổng lượng nước tồn thể Có tính chất: điểm đông lạnh 0oC, sôi 100oC Hàm lượng thay đổi theo chế độ ăn, thời tiết… Bao gồm: nước máu, huyết tương, bạch huyết (khoảng 7,5%); dịch gian bào (khoảng 20%), nước tổ chức xương - sụn (khoảng 8%); dịch sinh vật khác: dịch não tủy, dịch tiêu hóa, nước tiểu, mồ hôi Nước khu vực tế bào: Là nước kết hợp tham gia vào cấu tạo tế bào, chiếm khoảng 55% tổng lượng nước toàn thể Có đặc điểm: Khơng lưu thơng; Điểm đơng lạnh thấp, < 0oC Gồm hai dạng: Nước hydrat hóa: tạo nên mixen hydrat hóa ion Na+, Cl- để tạo dạng Na+(H2O)x+, Cl-(H2O)y Nước hydrat hóa khơng bị đóng băng kể nhiệt độ xuống đến -20oC Nước bị cầm: nằm xen kẽ nguyên sinh chất tế bào Nước bị cầm bị đóng băng nhiệt độ < 0oC ... chiếm 60-70% khối lượng thể động vật cao cấp; • Ở sinh vật thủy sinh tảo, rong… nước chiếm đến 90% Nước không mang lượng, giữ vai trò quan trọng trình trao đổi chất sinh vật Để trì sống, thể phải... thái keo bền vững Tham gia tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng: - Các dịch tiêu hóa chứa nước (nước bọt dịch vị chiếm tới 98% nước) - Các chất dinh dưỡng hòa tan môi trường nước; - Trong môi trường... lực học tác động vào thể Nước dịch bao khớp hai khớp nối thể làm giảm lực ma sát thể vận động Nước tham gia bảo vệ số quan: màng tổ chức thể có lớp nước mỏng để giảm ma sát lực tác động vào