EBOOKBKMT COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH 4 DANH MỤC CÁC BẢNG 5 LỜI MỞ ĐẦU 6 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 7 1 1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU HẠT TIÊU 7 1 1 1 Tên gọi và phân loại khoa học 7[.]
EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU HẠT TIÊU 1.1.1 Tên gọi phân loại khoa học 1.1.2 Thành phần hóa học 1.1.3 Phân bố 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY 1.2.1 Bản chất trình sấy 1.2.2 Phân loại trình sấy 1.2.3 Thiết bị sấy thùng quay 1.2.4 Nguyên lý hoạt động máy sấy thùng quay 1.3 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẤY TIÊU 1.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 1.3.2 Giải thích quy trình CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT KẾ THIẾT BỊ CHÍNH 2.1 CÁC THÔNG SỐ CỦA TÁC NHÂN SẤY 2.2 CÁC CÔNG THỨC SỬ DỤNG 2.3 TÍNH CÁC THƠNG SỐ CỦA TÁC NHÂN SẤY 2.4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 2.5 TÍNH THỜI GIAN SẤY GVHD: Đào Thanh Khê [1] TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP 2.5.1 Tính cường độ sấy 2.5.2 Tính thời gian sấy 2.6 TÍNH THIẾT BỊ CHÍNH 2.6.1 Tính kích thước thùng quay 2.6.2 Thời gian lưu 2.6.3 Kiểm tra vận tốc tác nhân sấy 2.7 TÍNH BỀ DÀY CÁCH NHIỆT CỦA THÙNG 2.7.1 Hệ số cấp nhiệt từ dòng tác nhân sấy đến thành thùng α1 2.7.2 Hệ số cấp nhiệt từ thành ngồi thùng sấy đến mơi trường xung quanh 2.8 TÍNH TRỞ LỰC QUA THÙNG SẤY 2.9 CHỌN KÍCH THƯỚC CÁNH ĐẢO TRONG THÙNG SẤY CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ PHỤ 3.1 TÍNH CALORIFER CẤP NHIỆT 3.1.1 Tính hiệu số nhiệt độ trung bình 3.1.2 Tính hệ số cấp nhiệt phía khơng khí ống α2 3.1.2.1 Các thơng số khơng khí ngồi ống 3.1.2.2 Tính hệ số cấp nhiệt α2 3.1.2.3 Tính hệ số cấp nhiệt phía ống α1 3.1.2.4 Hệ số truyền nhiệt K 3.1.2.5 Tính diện tích bề mặt truyền nhiệt kích thước calorifer 3.1.2.6 Trở lực qua calorifer 3.2 TÍNH VÀ CHỌN XYCLON 3.3 TÍNH TRỞ LỰC VÀ CHỌN QUẠT CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN GVHD: Đào Thanh Khê [2] TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1: Cây tiêu……………………………………………………………………… Hình 2: Hạt tiêu…………………………………………………………………………8 Hình 3: Biểu đồ dự báo sản lượng hạt tiêu giới năm 2011……………………… 10 Hình 4: Máy sấy thùng quay………………………………………………………… 12 Hình 5: Sơ đồ thiết bị sấy thùng quay…………………………………………………14 Hình 6: Sơ đồ sấy nguyên liệu……………………………………………………… 18 Hình 7: Hạt tiêu sấy thành phẩm………………………………………………………20 Hình 8: Đồ thị H- d khơng khí ẩm……………………………………………… 23 Hình 9: Đồ thị biểu diễn ba điểm A, B, C trình sấy………………………… 27 Hình 10: Sơ đồ truyền nhiệt qua vách thùng………………………………………… 35 Hình 11: Hình dạng số cánh đảo thùng…………………………………….39 Hình 12: Diện tích phần chứa vật liệu thùng……………………………………40 Hình 13: Các kích thước cánh trịn……………………………………………… 43 Hình 14: Sơ đồ truyền nhiệt………………………………………………………… 44 Hình 15: Các diện tích bề mặt ống có cánh……………………………………….45 Hình 16: Xyclon đơn………………………………………………………………… 51 GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Trạng thái tác nhân sấy trình sấy thực……………………………26 Bảng 2: Các thơng số chọn để tính cường độ sấy…………………………………… 29 Bảng 3: Bảng M theo d……………………………………………………………… 30 Bảng 4: Lưu lượng khối lượng riêng khơng khí sấy q trình sấy thực…31 Bảng 5: Các thơng số tác nhân sấy thùng sấy………………………………32 Bảng 6: L/D theo chuẩn số Reynolds………………………………………………….33 Bảng 7: Các thông số khơng khí bên ngồi thùng sấy…………………………….34 Bảng 8: Các bề dày thùng vật liệu………………………………………………….35 Bảng 9: Các thông số tác nhân qua calorifer……………………………… 42 Bảng 10: Một số kích thước calorifer…………………………………………… 42 Bảng 11: Các thơng số khơng khí di chuyển ngồi ống………………………… 44 Bảng 12: Các thơng số nước bão hịa ngưng tụ ống……………………47 Bảng 13: Kích thước xyclon đơn………………………………………….50 GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước có sản xuất nơng nghiệp lâu đời giới Hiện nay, nơng nghiệp cịn chiếm tỉ trọng cao cấu kinh tế nước ta.Mặc dù vậy, ngành nông nghiệp chưa đem lại hiệu tương xứng với vị trí kinh tế Nguyên nhân chủ yếu khâu thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản Việt Nam thực chưa khoa học Điều làm giảm giá trị sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Để cải thiện vấn đề có nhiều phương pháp đưa ra, sấy phương pháp thơng dụng Sản phẩm sau trình sấy có độ ẩm thích hợp, thuận tiện cho việc bảo quản, vận chuyển, chế biến, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cảm quan giá trị kinh tế Trong công nghiệp thực phẩm, sấy thùng quay phương pháp phổ biến mang lại hiệu kinh tế cao, thuận tiện vận hành tiết kiệm thời gian Do đó, người ta thường chọn thiết bị sấy thùng quay việc sấy sản phẩm lương thực, hạt, quả,… Trong phạm vi đồ án môn học này, chúng em trình bày quy trình cơng nghệ thiết bị sấy thùng quay để sấy hạt tiêu, suất 120 kg hạt tiêu khô/mẻ Mặc dù cố gắng nhiều song cịn nhiều thiếu sót lần làm đồ án nên chưa có kinh nghiệm Bên cạnh trình độ tự nghiên cứu khả tư giới hạn nên đồ án nhóm khơng thể tránh nhiều thiếu sót Qua đồ án này, chúng em kính mong q thầy bảo để hồn thiện tốt đồ án tập lớn mà thầy cô giáo cho chúng em vào lần sau Chúng em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn, thầy cô giáo bạn bè giúp đỡ chúng em hoàn thiện đồ án thời hạn GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU HẠT TIÊU 1.1.1 Tên gọi phân loại khoa học Tên khoa học: Piper nigrum Giới: Plantae Ngành: Angiospermae Lớp: Magnoliidae Phân lớp: Rosidae Bộ: Piperales Họ: Piperaceae Chi: Piper Lồi: P.nigrum Hồ tiêu cịn gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hóa học: Piper nigrum) lồi leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khơ tươi Hình 1: Cây tiêu GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP Hồ tiêu loại dây leo, thân dài, nhẵn không mang lông, bám vào khác rễ Thân mọc cuốn, mang mọc cách Lá trầu không, dài thn Có hai loại nhánh: loại nhánh mang quả, loại nhánh dinh dưỡng, hai loại nhánh xuất phát từ kẽ Đối chiếu với cụm hoa hình sóc Khi chín, rụng chùm Quả hình cầu nhỏ, chừng 20- 30 chùm, lúc đầu màu xanh lục, sau có màu vàng, chín có màu đỏ Từ thu hoạch hồ tiêu trắng, hồ tiêu đỏ, hồ tiêu xanh hồ tiêu đen Đốt dòn, vận chuyển khơng cận thận chết Quả có hạt Hồ tiêu thu hoạch năm hai lần Muốn có hồ tiêu đen, người ta hái vào lúc xuất số đỏ hay vàng chùm, nghĩa lúc xanh; cịn non q chưa có sọ giịn, phơi dễ vỡ vụn, khác phơi vỏ săn lại, ngả màu đen Muốn có hồ tiêu trắng (hay hồ tiêu sọ), người ta hái lúc chúng thật chín, sau bỏ vỏ Loại có màu trắng ngà hay xám, nhăn nheo thơm (vì lớp vỏ chứa tinh dầu mất) cay (vì chín) Hình 2: Hạt tiêu GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP 1.1.2 Thành phần hóa học Hồ tiêu giàu vitamin C, chí cịn nhiều cà chua Một nửa cốc hồ tiêu xanh, vàng hay đỏ cung cấp tới 230% nhu cầu canxi ngày/1 người Trong tiêu có 1,2- 2% tinh dầu, 5- 9% piperin 2,2- 6% chanvixin Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Trong tiêu cịn có 8% chất béo, 36% tinh bột 4% tro Thường dùng hạt tiêu rang chín, thơm cay làm gia vị Tiêu thơm, cay nồng kích thích tiêu hố, có tác dụng chữa số bệnh Hạt tiêu giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn beta carotene, giúp tăng cường hệ miễn dịch ngăn ngừa hủy hoại tế bào, gây bệnh ung thư tim mạch 1.1.3 Phân bố Ở nước ta hồ tiêu phân bố thành vùng sản xuất Bắc Trung Bộ, Duyên hải Trung Bộ, Tây Nguyên, vùng Đông Nam Bộ đồng sơng Cửu Long, Tây Ngun Đơng Nam Bộ vùng sản xuất Sản xuất hồ tiêu thường hình thành vùng tiếng như: Tân Lâm (Quảng Trị), Lộc Ninh (Bình Phước), Bà Rịa (Bà Rịa– Vũng Tàu), Phú Quốc (Kiên Giang), Dak R’Lắp (Đăk Nông), Chư Sê (Gia Lai), điều tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch thành vùng sản xuất hàng hóa tập trung, đạt chất lượng xuất cao Việt Nam nước xuất tiêu đứng hàng đầu giới chủ yếu xuất dạng thơ Vì vấn đề bảo quản tiêu hạt để xuất quan trọng cần thiết kinh tế quốc dân GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat EBOOKBKMT.COM – HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP Hình 3: Biểu đồ dự báo sản lượng hạt tiêu giới năm 2011 Vấn đề bảo quản tiêu nhìn chung khó, tiêu mơi trường thuận lợi thích hợp cho sâu mọt phá hoại Muốn bảo quản lâu dài hạt phải có chất lượng ban đầu tốt, có độ ẩm an tồn Vì vậy, q trình sấy hạt sau thu hoạch có vai trị quan trọng bảo quản, chế biến nâng cao chất lượng hạt Với phương pháp bảo quản hạt tiêu lâu hơn, dễ dàng trình vận chuyển, ứng dụng nhiều trình chế biến sản phẩm ăn liền 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP 1.2.1 Bản chất trình sấy Sấy bốc nước sản phẩm nhiệt nhiệt độ thích hợp, q trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu, hay nói cách khác chênh lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh 1.2.2 Phân loại trình sấy + Người ta phân biệt loại: Sấy tự nhiên: nhờ tác nhân nắng, gió, Phương pháp thời gian sấy dài, tốn diện tích sân phơi, khó điều chỉnh độ ẩm cuối vật liệu lớn, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu GVHD: Đào Thanh Khê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... sấy sản phẩm lương thực, hạt, quả,… Trong phạm vi đồ án môn học này, chúng em trình bày quy trình cơng nghệ thiết bị sấy thùng quay để sấy hạt tiêu, suất 120 kg hạt tiêu khô/mẻ Mặc dù cố gắng... 1.2.3 Thiết bị sấy thùng quay Hình 4: Máy sấy thùng quay Hệ thống sấy thùng quay hệ thống sấy làm việc liên tục chuyên dùng để sấy vật liệu hạt, cục nhỏ lúa, ngô (bắp), hạt đậu xanh, hạt tiêu, . .. thùng quay Công đoạn 6: Làm nguội sau sấy phân loại Sau sấy, hạt tiêu đưa vào thùng làm nguội lần hạt tiêu tách tạp chất gồm bụi vỏ hạt tiêu phát sinh sau q trình sấy Sau hạt tiêu đưa vào máy