CÔNG NGHỆ 6

CÔNG NGHỆ Tiết 47 Bài 24 Thực hành: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, I.Giới thiệu chung Nguyờn liệu dụng cụ tiả hoa Hình thức tỉa hoa Tiết 48,49 Bài 24 Thực hành: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, (Chọn nội dung phù hợp nguyên liệu địa phương) Tiết 50 Bài 19: Thực hành : Trộn dầu giấm rau xà lách I.Nguyên liệu II.Qui trình thực Tiết 51,52 Bài 19: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách (tiếp) (Chọn dạy 19 20, chọn ăn phù hợp ăn vùng miền) NỘI DUNG TỰ HỌC Ở NHÀ : DẶN DÒ: hs phải ghi chép nội dung vào học tự tìm hiểu Có thể vào viettelstudy , hoc247 hay hoc24.vn mạng tìm hiểu Tự học nhóm với nhau, nhớ phải có giám sát giúp đỡ phụ huynh thực hành nhé.Nhóm bạn thực hành trộn rau quay lại CLIP gởi cho thầy chấm Các trắc nghiệm em làm vào học ln nha CHÚC CÁC EM THÀNH CƠNG !!!!! BÀI 24 :THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ A Lý thuyết & Nội dung học I GIỚI THIỆU CHUNG • Tỉa hoa trang trí hình thức sử dụng loại rau, củ, để tạo nên hoa, mẫu vật làm muối chua, làm mứt, trang trí ăn • Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a) Nguyên liệu : • Các loại rau, củ, : hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ b) Dụng cụ : • Dao to, mỏng ; dao nhỏ, mũi nhọn ; dao lam ; kéo nhỏ, mũi nhọn ; thau nhỏ (h.3.28) Hình thức tỉa hoa • Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng thành loại hình khối ; tỉa tạo hình hoa, từ loại rau, củ, • Tuỳ theo tính chất rau, củ, yêu cầu mĩ thuật ăn mà vận dụng hình thức tỉa hoa phù hợp II THỰC HIỆN MẪU Tỉa hoa từ hành Tía hoa huệ trắng a) Hoa: • Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp, cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài gấp lần đường kính tiết diện • Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống 1/2 chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa ; ngâm nước khoảng 5-10 phút cho cánh hoa cong b) Cành : • Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa lại đoạn ngắn 1cm - 2cm để tỉa thành cuống hoa • Dùng tăm tre gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa c) Lá : • Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành - nhỏ, ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, hành này, dùng tăm tre cắm cành hoa lên Tỉa hoa từ ớt a) Tỉa hoa huệ tây (hoa lys) • Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm - 1,5cm, có nhọn thon dài • Từ nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện • Dùng kéo cắt sâu vào 1,5cm, chia làm cánh • Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn • Lõi ớt bỏ bớt hột, tía thành nhánh nhị dài • Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước b) Tỉa hoa đồng tiền • Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi • Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt (còn cách cuống khoảng 1cm - cm), cắt thành nhiều cánh dài • Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa • Ngâm ớt tỉa nước cho cánh hoa nở cong • Có thể để nguyên độ dài cánh hoa cắt ngắn bớt Tỉa hoa từ dưa chuột a) Tỉa mơt ba • Một lá: + Dùng dao cắt cạnh dưa, không cắt sâu đến ruột dưa + Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát - tách lát dính rẽ thành hình • Ba : + Cắt lát mỏng theo cạnh xiên cắt dính lát - xếp xoè lát cuộn lát lại b) Tỉa cành • Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn A tam giác (theo số lượng lẻ : 5, 7, ) • Cuộn lát dưa xen kẽ c) Tỉa bó lúa • Cách thực giống cách tỉa cành khác miếng dưa để tía cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong Tỉa hoa từ cà chua • Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua cịn để dính lại phần • Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trơn ốc xung quanh cà chua để có dải dài • Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa Tống hợp kiểu tỉa hoa đơn giản B Câu hỏi trắc nghiệm Câu 1: Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua: Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua cịn để dính lại phần Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh cà chua A 1-2-3 B 1-3-2 C 2-3-1 D 2-1-3 Câu 2: Từ dưa chuột ta thực kiểu tỉa trang trí ? A Tỉa mơt ba B Tỉa cành C Tỉa bó lúa D Cả kiểu Câu 3: Chọn bề dày thích hợp vỏ cà chua để tỉa hoa hồng: A 0,05cm - 0,1cm B 0,1cm - 0,2cm C 0,1cm - 0,3cm D 0,1cm - 0,4cm Câu 4: Đặc điểm cách tỉa môt ba từ dưa chuột? A Cắt lát mỏng theo cạnh xiên B Cắt theo hình tam giác C Cắt theo chiều mũi nhọn D Tất Câu 5: Đường kính ớt phù hợp để tỉa hoa huệ tây là: A 2cm - 3cm B 0,05cm - 2cm C 1cm - 1,5cm D 2cm - 4cm Câu 6: Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa? A Các loại rau, củ, quả: hành tây, ớt, cà rốt, dưa chuột… B Dao, dao lam C Kéo, chậu nhỏ D Cả A, B, C Câu 7: Đặc điểm tỉa hoa trang trí gì? A Sử dụng loại rau, củ, để tạo nên loại hoa, mẫu vật B Làm tăng giá trị thẩm mĩ ăn C Tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn D Cả A, B, C Câu 8: Cách tỉa hoa huệ tây từ ớt gồm bước? A B C D Câu 9: Các bước tỉa cành từ dưa chuột nào? A Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác B Cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn A tam giác C Cuộn lát dưa xen kẽ D Cả A, B, C Câu 10: Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn ớt tới cuống cách cuống cm để tỉa hoa đồng tiền? A – cm B – cm C – cm D 0,5 cm C CÂU HỎI TỰ LUẬN : Câu hỏi SGK phần tự luận em TỰ TRẢ LỜI dựa vào nội dung học.Hoặc nghiên cứu mạng Nhớ trả lời câu hỏi vào vảo ghi để KIỂM TRA BÀI 19: THỰC HÀNH: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH A Lý thuyết & Nội dung học I NGUYÊN LIỆU: • Rau xà lách : 200g • Hành tây : 30g • Thịt bị (nếu thích) : 50g • Cà chua : 100g • Tỏi phi : muỗng • Giấm : chộn ã ng : Mung ã Mui : ẵ mung ã Tiờu : ẵ mung ã Du n : Muỗng • Rau thơm, ớt, xì dầu II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 1: Chuẩn bị • Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt vẩy cho nước • Thịt bị: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín • Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm đường (2 thìa giấm + thìa đường) • Cà chua: cắt lát, trộn giấm đường (2 thìa giấm, thìa đường) Giai đoạn 2: Chế biến a Làm nước trộn dầu giấm • Cho thìa giấm + thìa đường + ½ thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp thìa dầu ăn vào khuấy tiêu tỏi phi vàng b Trộn rau • Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay Giai đoạn 3: Trình bày • Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa • Cà chua bày chung quanh, để hành tây • Trang trí ngị, ớt tỉa hoa Chú ý: • Có thể khơng cần sử dụng thịt bị ăn • Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giịn • Chọn cà chua bột, hạt • Có thể thay đổi ngun liệu ăn B Câu hỏi trắc nghiệm Câu 1: Nguyên liệu trộn rau xà lách gì? A Cà chua B Rau xà lách C Hành tây D Tất Câu 2: Nêu trình tự thực xà lách trộn: A Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình bày B Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu C Chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, trình bày D Tất Câu 3: Sắp xếp bước thực theo trình tự: Đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn Trộn tay Cho xà lách, hành tây, cà chua vào đĩa Trình bày A 1-2-3-4 B 3-1-2-4 C 2-4-3-1 D 2-4-1-3 Câu 4: Khi làm nước trộn dầu dấm, bước cho: A Giấm, đường, muối khuấy tan B Giấm,tiêu, tỏi, dầu ăn khuấy tan C Giấm, đường, dầu ăn, muối D Giấm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn Câu 5: Công thức ngâm hành tây, cà chua : (M = muỗng) A 2M giấm + 2M đường B 2M giấm + 1M đường C 1M giấm + 1M đường D 1M giấm + 3M đường Câu 6: Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách gồm bước? A B C D Câu 7: Nguyên liệu cần chuẩn bị để trộn dầu giấm rau xà lách? A Xà lách, hành tây, cà chua B Tỏi, giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn C Rau thơm, ớt, xì dầu D Cả A, B, C Câu 8: Làm nước trộn dầu giấm cần chia tỉ lệ giấm : đường : muối nào? A : : 1/2 B : : C : : D : : Câu 9: Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách cần ý gì? A Chọn xà lách to, bản, dày, giòn, xoăn để trộn B Cà chua dày cùi, hột C Có thể khơng sử dụng thịt bị D Cả A, B, C Câu 10: Giai đoạn đầu cần chuẩn bị gì? A Rau xà lách nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt B Hành tây bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường C Cà chua cắt lát, trộn giấm, đường D Cả A, B, C C CÂU HỎI TỰ LUẬN : Câu hỏi SGK phần tự luận em TỰ TRẢ LỜI dựa vào nội dung học.Hoặc nghiên cứu mạng Nhớ trả lời câu hỏi vào vảo ghi để KIỂM TRA ... muối, tỏi, tiêu, dầu ăn Câu 5: Công thức ngâm hành tây, cà chua : (M = muỗng) A 2M giấm + 2M đường B 2M giấm + 1M đường C 1M giấm + 1M đường D 1M giấm + 3M đường Câu 6: Quy trình thực trộn dầu giấm... kính ớt phù hợp để tỉa hoa huệ tây là: A 2cm - 3cm B 0,05cm - 2cm C 1cm - 1,5cm D 2cm - 4cm Câu 6: Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị để tỉa hoa? A Các loại rau, củ, quả: hành tây, ớt, cà rốt, dưa