KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN: Giới thiệu Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9581 2013 Thịt – Phương pháp phát hiện ký sinh trùng giun xoắn Yêu cầu chung trong công tác kiểm tra Mổ xong, kiểm tra ngay tránh biến đổi màu sắc, ảnh hưởng độ chính xác khi kiểm tra. Khi có bệnh tích khả nghi phải để sang khu vực riêng đợi kiểm tra lần cuối mới xử lý. Đảm bảo ánh sáng khi khám thịt, không dùng nguồn sáng hay nguyên liệu thắp sáng (mùi xăng, dầu, chất đốt…) gây ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị của sản phẩm cần kiểm tra. Khám thịt phải đảm bảo mỹ quan, nghĩa là cắt chính xác ở vị trí nhất định và cắt dọc cơ để hạn chế sự tiếp xúc của thịt với môi trường. Dùng dụng cụ riêng cho thân thịt và phủ tạng của mỗi con, sau khi khám mỗi con phải rửa sạch tay và dụng cụ. Khử trùng dụng cụ bằng nước nóng tối thiểu 820C trong 10 giây. Bác sĩ thú y khám thịt phải trang bị đầy đủ dụng cụ, khám đúng trình tự, tránh nhầm lẫn, tránh bỏ sót.
KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Lớp: LTTY-K9B Tên SV: Bùi Thị Bích Hiền NỘI DUNG Giới thiệu Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt – Phương pháp phát ký sinh trùng Ghi kết đóng dấu Tài liệu tham khảo GIỚI THIỆU Đối với người tiêu dùng: Thịt tươi loại thực phẩm có hầu hết bữa ăn ngày Việc sử dụng tiêu thụ loại thịt tươi, sống, an tồn có vai trị quan trọng việc bảo vệ, giữ gìn sức khỏe cung cấp nguồn chất dinh dưỡng tốt cho thể để thể phát triển bình thường, khỏe mạnh Đối với sở kinh doanh, buôn bán: Việc phân phối bày bán sản phẩm được kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi theo yêu cầu cở sở uy tín quan kiểm tra thú y có thầm quyền cấp phép giúp nâng cao uy tín, tạo dựng lịng tin cho khách hàng GIỚI THIỆU Thịt heo loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng phong phú người - Ăn thịt heo giúp cung cấp protein chất lượng cao, có đầy đủ các axit amin thiết yếu cho hoạt động sống - Ăn thịt lợn giúp cung cấp vitamin khoáng chất: photpho, kali, nicaxin, vitamin B6, vitamin B12, kẽm - Ăn thịt heo giúp cung cấp glycine và collagen - Ăn thịt heo giúp cung cấp selenium Việc kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi sau giết mổ nhằm mục đích: Ngăn chặn bán thị trường gồm: thịt , phủ tạng sản phẩm sản xuất từ thịt bị nhiễm bệnh Nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng an toàn dịch bệnh cho đàn gia súc Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN12429 - 1:2018 Thịt mát – Phần 1: Thịt lợn 4.6 Chỉ tiêu an toàn thực phẩm 4.6.1 Hàm lượng kim loại nặng 4.6.2 Dư lượng thuốc thú y 4.6.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 4.6.4 Chỉ tiêu vi sinh vật Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN12429 - 1:2018 Thịt mát – Phần 1: Thịt lợn 4.6.5 Các tiêu ký sinh trùng Các tiêu ký sinh trùng thịt lợn mát quy định PHỤ LỤC 01 DANH MỤC BỆNH ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN PHẢI CÔNG BỐ DỊCH; DANH MỤC BỆNH TRUYỀN LÂY GIỮA ĐỘNG VẬT VÀ NGƯỜI; DANH MỤC BỆNH ĐỘNG VẬT CẤM GIẾT MỔ, CHỮA BỆNH (Ban hành kèm theo Thông tư số 07/2016/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng năm 2016 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) 2. Danh mục bệnh truyền lây động vật người 2.1. Bệnh Cúm gia cầm (thể độc lực cao chủng vi rút có khả truyền lây bệnh cho người) 2.2. Bệnh Dại động vật 2.3. Bệnh Liên cầu khuẩn lợn (típ 2) 2.4. Bệnh Nhiệt thán 2.5. Bệnh Xoắn khuẩn 2.6. Bệnh Giun xoắn 2.7. Bệnh Lao bò Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN12429 - 1:2018 Thịt mát – Phần 1: Thịt lợn 5. Phương pháp thử Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Giun xoắn gây bệnh gì? Bệnh giun xoắn là tình trạng nhiễm loại giun tròn (thuộc giống Trichinella), sống ký sinh ruột lợn loại động vật khác Khi ăn phải thịt bị nhiễm ấu trùng giun xoắn chưa nấu chín, ấu trùng di chuyển vào ruột tiếp tục trình phát triển thành giun trưởng thành vài tuần Sau đó, giun xoắn sinh sản ấu trùng Những ấu trùng len lỏi đến khắp mô thể bệnh nhân, chí xuất bắp Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Phụ lục A Quy định xử lý dụng cụ sử dụng chất thải A.1 Cho chất thải lỏng vào thùng Chất thải tiêu hủy khử nhiễm sau biết kết thử nghiệm theo A.3 A.2 Trường hợp khơng tìm thấy ấu trùng: Đổ bỏ hỗn dịch thủy phân cách thích hợp rửa tất thiết bị, dụng cụ đồ thủy tinh nước xà phòng Mỗi ngày vệ sinh mặt bàn nhiều lần nước xà phòng chất tẩy rửa thông thường để loại bỏ tất chất bẩn bám bề mặt để dễ khử nhiễm trường hợp kết dương tính A.3 Trường hợp phát ấu trùng: Nếu thấy có ấu trùng giun xoắn nghi ngờ thử nghiệm thông thường mẫu dùng cho thử nghiệm thành thạo, cần xử lý dụng cụ chất Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Phụ lục A Quy định xử lý dụng cụ sử dụng chất thải A.3.1 Dụng cụ: Cho tất thiết bị, dụng cụ sử dụng vào thùng lớn có đủ thể tích để ngâm ngập nước dụng cụ trì nhiệt độ cao (gần nhiệt độ sơi) Sau min, loại bỏ nước nóng xuống đường ống dẫn nước Những dụng cụ sử dụng mà xử lý phải lau chùi với cồn 70 % để giết hết ký sinh trùng bám chặt vào A.3.2 Mặt bàn: Mặt bàn bề mặt khác mà xử lý phải lau chùi với cồn 70 % để giết hết ký sinh trùng bám chặt vào Tiêu chuẩn Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Phụ lục A Quy định xử lý dụng cụ sử dụng chất thải A.3.3 Chất thải lỏng: Thêm chất khử trùng chứa % đến % natri hypochlorit với thể tích tương đương khoảng 25 % thể tích vào thùng chứa chất thải lỏng, để yên 10 trước đổ vào cống thoát nước A.3.4 Đồ dùng lần: Găng tay, đĩa petri, ống nghiệm vật liệu khác sử dụng đem đốt, hấp tiệt trùng (121 oC, 15 psi, 45 min), ngâm vào nước sôi 45 A.3.5 Mẫu mô cơ: Tất mảnh vụn mô nhiễm phải đốt hấp tiệt trùng (121 oC, 15 psi, 45 min) ... phân tích 2 Kiểm nghiệm thịt lợn theo TCVN: 9581:2013 2.3 Tiến hành Kiểm nghiệm thịt lợn theo TCVN: 9581:2013 2.3 Tiến hành Kiểm nghiệm thịt lợn theo TCVN: 9581:2013 2.3 Tiến hành Kiểm nghiệm thịt... Quốc gia: TCVN 9581:2013 Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Giun xoắn gây bệnh gì? Các biến chứng thường gặp bệnh giun xoắn bao gồm suy hô hấp, viêm... Thịt sản phẩm thịt – Phương pháp phát ấu trùng giun xoắn (Trichinella) thịt lợn Giun xoắn gây bệnh gì? Bệnh giun xoắn? ?là tình trạng nhiễm loại giun trịn (thuộc giống Trichinella), sống ký sinh