THUYẾT TRÌNH MÔN ĐỘC CHẤT HỌC NẤM MỐC Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin là độc tố và là tác nhân gây ung thư.
MÔN: ĐỘC CHẤT HỌC ĐẠI CƯƠNG Lớp: LTTY-K9B Danh sách nhóm: Bùi Thị Bích Hiền Phạm Văn Chăm Mai Thị Mỹ Duyên Nguyễn Thế Đạt Nguyễn Ánh Đăng Nguyễn Thành Đông Trần Minh Đức Phạm Thanh Hiền Nguyễn Ngọc Thái Bảo Độc tố nấm mốc hợp chất độc nhiều loại nấm tạo Nơi thu hoạch Nguyên nhân Gây nhiễm độc tố nấm mốc Chế biến, sản xuất Bảo quản Dinh dưỡn g Nhiệt độ OXY Độ ẩm NẤM Sinh trưởng Sản sinh độc tố Mycotoxin PH Các chất t kháng sinh Các chất t gốc c Peptide Các hợp chất p chất t loại Terpeni Terpen Theo chất HÓA HỌC Dẫn xuất n xuất t a Dicetopiperazin Các Cyclopeni Các họ Penicillin Các chất t có nhân Piron Các họ c chất t Antraquinon Độc tố c tốc Pithomyces chartarum Stachybotrys alternans tổng ng hợp chất p Stachybotrytoxin Fusarium tổng ng hợp chất p T2-Toxin, Fusarenol, Nivalenol… Độc tố c tốc loài nất m khác Theo NẤM MỐC Penicillin tổng ng hợp chất p Ochratoxin Aspergillus Flavis tổng ng hợp chất p Aflatoxin Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài Aspergillus, loại nấm mốc, đáng ý Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aflatoxin độc tố tác nhân gây ung thư Hình ảnh sợi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Hiện nay, phát khoảng gần 20 loại Aflatoxin khác Aflatoxin B1, B2, B2a, B3, G1, G2a, M1, GM2, P1, Q1, RO, RB1, RB2, AFL, AFLH, AFLM chất bắt nguồn từ methoxy, ethoxy acetoxy Ký hiệu “B” Ký hiệu “G” Ký hiệu “M” Aflatoxin B1, B2 Aflatoxin G1, G2 Aflatoxin M1, M2 Phát huỳnh quang màu xanh (blue) tia UV Xanh lục (green) tia UV M1 huỳnh quang xanh tím M2 có màu tím huỳnh quang thấp Được sản xuất Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Được sản xuất Aspergillus parasiticus M1: chất chuyển hóa AFB1 người động vật M2: chất chuyển hóa AFB2 sữa bị cho ăn thức ăn nhiễm Aflatoxin Trong AFB1 đánh giá có nồng độ cao nhất, gây độc nhất, sau AFG1, AFB2, AFG2 sau thâm nhập vào thể, Aflatoxin gan chuyển hóa thành Aflatoxin dạng trung gian Epoxit hoạt hóa thuỷ phân trở thành M1 độc Những thực phẩm thường bị nhiễm Aspergillus flavus có thể: đậu phộc tố ng, bắp, lúa mì, hại Terpent bơng, Đặc biệt lại Terpenc - thuộc tố c loại Terpeni hại Terpent có dầu – t phù hợp chất p cho phát triển a nất m mốc c Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus sản sinh độc tố c tốc aflatoxin Giai đoạn truớc thu hoạch Nguyên nhân - Nhiễm trực tiếp từ đồng - Côn trùng đục khoét - Nhiễm từ rễ lên thân Biện pháp phòng trừ - Giảm tối đa yếu tố stress cho trồng - Tránh điều kiện thời tiết bất lợi cho trồng - Chọn giống trồng có sức đề kháng cao - Sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật chống lại nấm mốc QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA THỨC ĂN CHĂN NUÔI - QUY ĐỊNH GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP HÀM LƯỢNG ĐỘC TỐ NẤM MỐC, KIM LOẠI NẶNG VÀ VI SINH VẬT TRONG THỨC ĂN HỖN HỢP CHO GIA SÚC, GIA CẦM Ở VIỆT NAM Ochratoxin độc tố sản sinh chủng nấm Penicillium: P cyclopium, P viridicatum, P commune, P variabile, P purpurescens, P palitans chủng nấm Aspergillus: A ochraceus, A sulfureus, A melleus, A sclerotiorum, A alliaceus, A ostianus, A petrakil Cất u trúc Nhóm gồm loại độc tố Ochratoxin A sản phẩm chủng nấm Aspergillus ochraceus Độc tố có dạng tinh thể khơng màu, phát huỳnh quang màu xanh lục tia UV Ochratoxin B dẫn xuất dechloro Ochratoxin A màu xanh lam Ochratoxin C ethyl ester Ochratoxin A màu xanh lam ... Độc tố nấm mốc hợp chất độc nhiều loại nấm tạo Nơi thu hoạch Nguyên nhân Gây nhiễm độc tố nấm mốc Chế biến, sản xuất Bảo quản Dinh dưỡn g Nhiệt độ OXY Độ ẩm NẤM Sinh trưởng Sản sinh độc tố... m khác Theo NẤM MỐC Penicillin tổng ng hợp chất p Ochratoxin Aspergillus Flavis tổng ng hợp chất p Aflatoxin Aflatoxin độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài Aspergillus, loại nấm mốc, đáng ý... Mycotoxin PH Các chất t kháng sinh Các chất t gốc c Peptide Các hợp chất p chất t loại Terpeni Terpen Theo chất HÓA HỌC Dẫn xuất n xuất t a Dicetopiperazin Các Cyclopeni Các họ Penicillin Các chất t có