QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN TÊN ĐỀ TÀI : QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC SVTH: Nhóm 16 GVHD: Nguyễn Thị Thu Huyền Trưởng nhóm: Nguyễn Thị Mỹ Duyên Mssv: 2005201061 Cao Thị Trúc Xinh Mssv: 2005200250 Nguyễn Như Mai Mssv: 2005200137 Võ Thị Bảo Yến Mssv: 2005201153 Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 10 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN TÊN ĐỀ TÀI : QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC SVTH: Nhóm 16 GVHD: Nguyễn Thị Thu Huyền Trưởng nhóm: Nguyễn Thị Mỹ Duyên Mssv: 2005201061 Cao Thị Trúc Xinh Mssv: 2005200250 Nguyễn Như Mai Mssv: 2005200137 Võ Thị Bảo Yến Mssv: 2005201153 Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 10 năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC MỤC LỤC HÌNH ẢNH MỤC LỤC BẢNG BIỂU LỜI CAM ĐOAN .3 LỜI CẢM ƠN .4 LỜI MỞ ĐẦU I LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA RƯỢU VÀ CỒN II CƠ SỞ KHOA HỌC Phân biệt rượu cồn Khái niệm chưng cất .7 Phân loại chưng cất Các phương pháp chưng cất cồn .8 Cơ sở lý thuyết chưng cất cồn etylic III Mục đích cơng nghệ phạm vi thực IV CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT RƯỢU Tiêu chuẩn cồn sau chưng cất .10 Phân loại cồn theo TCVN-71 10 Các biến đổi nguyên liệu 11 V CÁC PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT CỒN .11 Chưng cất gián đoạn 11 Quá trình chưng cất bán liên tục 12 Chưng cất liên tục 13 KẾT LUẬN .16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Sơ đồ chưng cất gián đoạn 12 Hình 2: Sơ đồ chưng cất bán liên tục .12 Hình 3: Sơ đồ chưng cất liên tục 14 MỤC LỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Chỉ tiêu hoá lý 10 Bảng 2: Ưu nhược điểm chưng cất gián đoạn .12 Bảng 3: Ưu nhược điểm phương pháp bán liên tục .13 Bảng 4: Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất liên tục 15 LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề tài: “Quá trình chưng cất sản xuất cồn Etylic” chúng em thực Các nội dung trình bày tiểu luận trung thực, không chép Các tài liệu tham khảo sử dụng trích dẫn nguồn thích rõ ràng TP.HCM, ngày 10 tháng 10 năm 2022 Sinh Viên Thực Hiện Nhóm 16 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tiểu luận này, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện sở vật chất với hệ thống thư viện đại, đa dạng loại sách, tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thơng tin Nhóm chúng em xin cảm ơn giảng viên môn Cô Nguyễn Thị Thu Huyền giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào tiểu luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm nội dung để tài hạn chế kiến thức, tiểu luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía Cơ bạn để tiểu luận nhóm chúng em hồn thiện Lời cuối, nhóm chúng em xin kính chúc Cơ nhiều sức khỏe thành công đường giảng dạy Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 10 năm 2022 Sinh Viên Thực Hiện Nhóm 16 LỜI MỞ ĐẦU Hiện ngành cơng nghiệp nói chung cơng nghiệp sản xuất thực phẩm nói riêng bước đổi cơng nghệ để tạo sản phẩm có chất lượng tốt hơn, đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu Một ngành cơng nghiệp phát triển, đóng góp vào ngân sách nhà nước khoản khơng nhỏ ngành sản xuất sản phẩm lên men Trong số phải kể đến ngành cơng nghiệp sản xuất rượu cồn Hiện nay, hầu giới dùng cồn để pha chế rượu cho nhu cầu khác như: y tế, nhiên liệu nguyên liệu cho ngành công nghiệp khác Ngày với phát triển vượt bậc công nghiệp giới nước nhà, ngành công nghiệp khác cần nhiều hóa chất có độ tinh khiết cao Chưng cất trình dùng nhiệt để tách hỗn hợp chất lỏng hỗn hợp khí lỏng thành cấu tử riêng biệt dựa vào độ bay khác cấu tử hỗn hợp nhiệt độ Do nhóm chúng tơi chọn tìm hiểu đề tài “Quá trình chưng cất sản xuất cồn etylic” Qua đề tài chung muốn cung cấp cho người số kiến thức tổng quan liên quan đến chưng cất, yếu tố ảnh hưởng đến trình chưng cất cồn cuối phương pháp thiết bị chưng cất cồn I LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA RƯỢU VÀ CỒN Từ xa xưa loài người biết sản xuất rượu etylic làm đồ uống Ngày nghề làm rượu-cồn phát triển chiếm tỷ lệ lớn ngành kinh tế quốc dân Trong tiến trình hội nhập phát triển, ngành cơng nghiệp Việt Nam tạo bước ngoặt làm thay đổi mặt kinh tế Cơng nghiệp nói chung cơng nghiệp sản xuất thực phẩm nói riêng bước đổi công nghệ để tạo sẩn phẩm có chất lượng tốt nhất, đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu Một ngành cơng nghiệp phát triển, đóng góp vào ngân sách nhà nước khoản không nhỏ ngành sản xuất sản phẩm lên men Trong số phải kể đến ngành công nghiệp sản xuất rượu cồn Ngày nay, cơng nghệ sản xuất rượu – cồn cịn phát triển chiếm tỷ lệ lớn ngành kinh tế quốc dân Rượu với tư cách đồ uống đa dạng có nhiều mẫu mã khác Nói chung, người ta chia thành rượu mạnh ( khoảng 40 %cồn ), rượu thông thường ( khoảng 30 – 40 %cồn ), rượu nhẹ ( 30 %cồn ) Ở nước Phương Tây người ta sản xuất rượu trắng gọi Vodka, Nga số nước khác, chứa thùng gỗ sồi thường có màu nâu vàng nhạt đến màu nâu sẫm với hương vị khác có tên gọi khác Tình hình tiêu thụ loaị rượu giới tới 4-6 lít/người/năm (tính cồn 100), khơng tính bia rượu vang Ngồi cơng dụng làm đồ uống, rượu cồn etylic cịn có khả làm nguyên liệu cho số ngành kinh tế quan trọng: làm dung môi hữu cơ, nhiên liệu, dùng y tế, mỹ phẩm pha nước hoa, dược để trích ly hoạt chất sinh học, sản xuất axit axetic giấm ăn, sản xuất loại este có mùi thơm, cao su tổng hợp nhiều hợp chất khác Tổng hợp tình hình sản xuất rượu tiêu thụ rượu nay: Tính dến năm 2004 nước có 72 đơn vị sản xuất rượu cơng nghiệp với cơng suất 103 triệu lít/ năm, sản lượng đạt 76,3 triệu lít/ năm, khai thác 74% cơng suất thiết kế, sản lượng rượu nhẹ có ga đạt 10,6 triệu lít, rượu vang, champagne đạt 24,2 triệu lít Rượu mạnh loại khác 15,95 triệu lít, cồn cơng nghiệp dùng cho sản xuất xuất khoảng 25,5 triệu lít Ngồi cịn có khoảng 300 sở dân tự nấu rượu, tự tiêu thụ với sản lượng ước khoảng 242 triệu lít Việc kiểm soát chất lượng chất lượng sản phẩm sở gặp nhiều khó khăn nên ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dung uống phải rượu cịn nhiều độc tố, chất lượng, lãng phí lương thực gây thất thu lớn cho ngân sach Nhà nước Nhìn chung, ngành cơng nghiệp rượu Việt Nam chưa phát triển, công nghệ thiết bị lạc hậu, chất lượng sản phẩm chưa cao, chủng loại sản phẩm nghèo nàn, chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất Nguyên nhân thiếu vốn để đầu tư, đổi thiết bị công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm Do khả cạnh tranh kém…Trong đó, rượu nấu phương pháp thủ công chưa thể quản lý, rượu lậu, rượu giả trốn thuế chưa có biện pháp khả thi để ngăn chặn, gây khó khăn cho việc tiêu thụ sản phẩm rượu doanh nghiệp nhà nước Ngày với phát triển vượt bậc công nghiệp giới nước nhà, ngành cơng nghiệp cần nhiều hố chất có độ tinh khiết cao Chưng cất trình dùng nhiệt để tách hỗn hợp lỏng thành cấu tử riêng biệt dựa vào độ bay khác cấu tử hỗn hợp nhiệt đo Ta phân biệt chưng cất thành quy trình lần phịng thí nghiệm để tách một hóa chất tinh khiết khỏi hỗn hợp, chưng cất liên tục, tháp chưng cất công nghiệp II CƠ SỞ KHOA HỌC Phân biệt rượu cồn Cồn: - Hay gọi ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic - Cơng thức hóa học C2H5OH - Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay - t ° = 78,3 ° C - Khối lượng riêng 15°C: 0,79356 g/m - Hoá rắn -114,15°C - Cháy với lửa không sáng toả nhiệt g E cho cal - Tan nước với tỉ lệ Rượu: Rượu: (hay gọi alcohol, cồn) Những hợp chất hữu phân tử có hay nhiều nhóm OH nỗi với nguyên tử cacbon no (nếu hợp chất có nhóm OH ngun tử cacbon khơng no dãy mạch khơng vịng xếp vào loại enol, hợp chất có nhóm OH cacbon vịng thơm, xếp vào loại phenol) poliol Tùy theo số lượng nhóm OH có phân tử mà phân biệt monol, điol Thuật ngữ Alcohol dùng để ancol etylic 90° trở lên (tên thông dụng cồn 90° ) Thường loại đồ uống có chứa cồn chia theo nồng độ cần có bên trong: - Keima (kefir): sữa lên men, có nồng độ nhiều 3% - Bia: – 12%, thường vào khoảng 5% - Rượu vang: – 14% thường vào khoảng 12% - Rượu mùi: khoảng 15 – 75%, thông thường 30% - Rượu mạnh: thường vào khoảng 30 – 55% Khái niệm chưng cất Chưng cất phương pháp tách dùng nhiệt để tách hỗn hợp chất lỏng hỗn hợp khí lỏng thành cấu tử riêng biệt dựa vào độ bay khác cấu tử hỗn hợp (nghĩa nhiệt độ, áp suất cấu tử khác nhau) Là phương pháp phổ biến dùng để tách hoàn toàn hỗn hợp cấu tử dễ bay có tính chất hịa tan phần hịa tan hồn tồn vào Phân loại chưng cất Phân loại theo nguyên lý làm việc không Gồm loại: chưng cất đơn giản, chưng nước trực tiếp, chưng cất chân - Chưng cất đơn giản : dùng để tách hỗn hợp gồm có cấu tử có độ bay khác Phương pháp dùng để tách sơ làm cấu tử khỏi tạp chất - Chưng nước trực tiếp: dùng để tách hỗn hợp gồm chất khó bay tạp chất không bay hơi, thường ứng dụng trường hợp chất tách không tan nước - Chưng cất chân không: dùng trường hợp cần hạ thấp nhiệt độ sơi cấu tử Ví dụ trường hợp cấu tử hỗn hợp dễ bị phân hủy nhiệt độ cao hay trường hợp cấu tử có nhiệt độ sơi q cao Phân loại theo áp suất làm việc - Áp suất thấp - Áp suất thường - Áp suất cao Phân loại theo phương pháp cấp nhiệt đáy tháp - Cấp nhiệt trực tiếp - Cấp nhiệt gián tiếp Phân loại theo thiết bị chưng cất - Nồi chưng cất: rượu có mùi vị chất kèm tạo hương thơm gắt, cần ủ lâu để dịu hơn, thời gian ủ tối thiểu năm thùng gỗ sồi Rượu ngấm mùi vị gỗ sồi hơ tạo vị thơm ngon - Cột chưng cất liên tục: rượu tinh khiết có theerr đóng chai không cần ủ thiếu mùi vị đặc trưng Phương pháp kinh tế dùng để sản xuất quy mô lớn Các phương pháp chưng cất cồn - Chưng luyện gián đoạn + Thời gian cất 6-8h + Năng suất thấp + Nồng độ không ổn định + Tốn lượng Phương pháp sử dụng nhiệt độ sôi cấu tử khác xa nhau, khơng địi hỏi sản phẩm có độ tinh khết cao, tách hỗn hợp lỏng khỏi tạp chất không bay hơi, tách sơ hỗn hợp nhiều cấu tử - Chưng luyện liên tục trình thực liên tục nghịch dòng nhiều đoạn - Chưng luyện bán liên tục (chưng gián đoạn, luyện liên tục) Đây trình chưng cất gián đoạn tinh luyện liên tục kết hợp lại Thiết bị tinh luyện đặt đĩa tiếp liệu nên mức khác thu sản phẩm khác ( dầu fusel đáy nhiệt độ =101-105 độ C ) Các loại khác bốc nhiệt độ thấp nên bay cao thu nhận đĩa cao Sản phẩm tạo thành gồm: cồn đầu nhiều tạp chất tách riêng Chỉ dùng để pha vecni, làm cồn đốt,sát trùng đem xử lý lại ( cồn sản phẩm, dầu fusel) Cơ sở lý thuyết chưng cất cồn etylic Do chất lỏng có áp suất khác nhiệt độ nên trình chưng cất dựa nhiệt độ sôi khác chất lỏng tham gia Vì có áp suất khác nên đưa lượng vào hệ thống, chất có áp suất cao (hay nhiệt độ sôi thấp hơn) bốc nhiều chất khác, mà q trình chưng cất, nồng độ chất có nhiệt độ sôi thấp phần cất cao hỗn hợp ban đầu Khi chưng cất ta thu nhiều cấu tử thường cấu tử thu nhiêu sản phẩm Nếu xét hệ đơn giản có hệ cấu tử ta thu sản phẩm: sản phẩm đỉnh chủ yếu gồm gồm cấu tử có độ bay lớn (nhiệt độ sôi nhỏ), sản phẩm đáy chủ yếu gồm cấu tử có độ bay bé (nhiệt độ sơi lớn) Ví dụ, hệ nước – acid acetic sản phẩm đỉnh nước, sản phẩm đáy chủ yếu gồm acid acetic nước Sự khác biệt chưng cất cô đặc: chưng cất trình dung mơi chất tan bay hơi, cịn đặc có dung mơi bay III Mục đích cơng nghệ phạm vi thực Mục đích khai thác: tách nâng cao nồng độ cấu tử hỗn hợp Ví dụ, sản xuất ethanol, dịch sau lên men có nồng độ ethanol tương đối thấp Để thu ethanol có nồng độ cao, người ta thực q trình chưng cất Mục đích hồn thiện: tách hợp chất thô làm tăng độ tinh ethanol thành phẩm IV CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT RƯỢU Q trình chưng cất rượu chịu ảnh hưởng yếu tố sau: - Nguyên liệu: Trong trình chưng cất, nồng độ cấu tử hỗn hợp ban đầu yếu tố cần quan tâm Nồng độ cấu tử Ethanol thấp trình chưng cất diễn phức tạp, lượng sử dụng lớn - Sự chênh lệch nhiệt độ sôi nước ethanol, chênh lệch nhiệt độ sôi ethanol hợp chất hữu bay khác ảnh hưởng đến độ rượu sau chưng cất - Các thông số công nghệ nhiệt độ, áp suất, nước lạnh ngưng tụ - Thiết bị sử dụng phương pháp thực yếu tố then chốt tới chưng cất rượu Tiêu chuẩn cồn sau chưng cất Theo TCVN 7043-2013, cồn pha chế phải đạt yêu cầu tiêu cảm quan hóa lý sau : Chỉ tiêu cảm quan - Trạng thái: chất lỏng suốt - Màu sắc: không màu - Mùi: đặc trưng ethanol Tuy nhiên, tùy theo nguồn gốc nguyên liệu sản xuất mà mùi sản phẩm thay đổi đơi chút Chỉ tiêu hóa lý - Mỗi sở sản xuất tự xây dựng mức giá trị cho tiêu hóa lý sản phẩm dựa bảng tiêu chuẩn chung nhà nước Dưới ví dụ Bảng 1: Chỉ tiêu hố lý STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ ĐO MỨC CHẤT LƯỢNG Độ cồn % v/v Không thấp 96,5 Aldehyde ( tính theo aldehyde acetic) Rượu cao phân tử mg/l Không lớn mg/l Không lớn mg/l Khơng lớn 25 Ester ( tính theo ethyl acetate Acid tổng mg/l Không lớn 12 Methanol Không phát Fufurol Không phát Phân loại cồn theo TCVN-71 Chỉ tiêu chất lượng Nồng độ rượu Etylic, %V Hàm lượng aldehyt tính theo Aldehytaxetic, mg/l Hàm lượng este tính theo Axetat etyl, mg/l Hàm lượng dầu fusel tính theo alcol izoamylic và izobutylic với hỗn hợp 3:1, mg/l Hàm lượng Metanol, %V Hàm lượng axit tính theo axit axetic, mg/l 10 Cồn loại I ≥ 96 ≤ 30 Cồn loại II 95 20 50 30 60 0, 006 0,1 18 Không Khơng có có 25 20 Trong suốt, khơng màu Hàm lượng furfurol Thời gian oxy hoá, phút Màu sắc Các biến đổi nguyên liệu Các biến đổi q trình chưng cất rượu chủ yếu thay đổi pha diễn suốt trình chưng cất Kèm theo thay đổi pha, thay đổi thành phần hóa học hu pha lịng khí diễn theo khuynh hướng Trong pha lỏng, lúc giàu cấu tử bay hơi, phủ lúc giàu cấu tử dễ bay Sự thay đổi thành phần hóa học thưởng dẫn đến thay đổi tỉnh chất hóa lý khác tỷ trọng, độ nhớt, khả truyền nhiệt tinh chất nhiệt động lực học V CÁC PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT CỒN Chưng cất gián đoạn 1.1 Đặc điểm Phương pháp sử dụng nhiệt độ sôi cấu tử khác xa nhau, khơng địi hỏi sản phẩm có độ tinh khết cao, tách hỗn hợp lỏng khỏi tạp chất không bay hơi, tách sơ hỗn hợp nhiều cấu tử 1.2 Ngun lý Quy trình: Giấm chín bơm vào thùng chưng cất 1, sau mở đun sôi Hơi rượu bay lên theo chiều cao tháp nâng cao nồng độ khỏi tháp vào thiết bị ngưng tụ làm lạnh vào thùng chứa 11 Hình 1: Sơ đồ chưng cất gián đoạn Bảng 2: Ưu nhược điểm chưng cất gián đoạn Ưu điểm Nhược điểm Nồng độ cồn không ổn định giảm dần theo thời gian Năng suất thấp Tốn lượng Đơn giản dễ thao tác Quá trình chưng cất bán liên tục Hình 2: Sơ đồ chưng cất bán liên tục Trong đó: Thùng cất thô Thùng ngưng tụ cồn thô 12 Thùng chứa cồn thơ Tháp tinh chế Bình ngưng tụ 6,7,8 Bình làm lạnh Ngun lí làm việc:   Giấm sau lên men bơm vào thùng chứa Vì làm việc gián đoạn nên phái bố trí hai thùng song song làm việc so le để ôn định phần nồng độ cồn thô trước vào tháp tinh Thùng cất thô đun trực tiếp có áp suất 0,8 ÷1 kg/cm Hơi rượu bay lên ngưng tụ thùng ngưng tụ cồn thơ vào thùng chứa cồn thơ, tiếp liên tục vào tháp tinh chế Ở tháp tinh chê đun trực tiếp từ đĩa tiếp liệu (16÷18 tính từ lên) xuống đáy nồng độ cồn giảm dần đến đáy tháp cịn 0,015÷0,03% Nhiệt độ đáy tháp phải 103105°C Hơi rượu bay lên tăng dần nồng độ, phần lớn ngưng tụ bình ngưng tụ hồi lưu trở lại tháp Một phần nhỏ chưa ngưng kịp chứa nhiều tạp chất đâu đưa sang ngưng tụ bình làm lạnh lấy dạnh cồn đầu Cần đầu dùng pha vecni, làm cồn đốt, sát trùng đem xử lý cất lại Cồn sản phẩm lấy dạng lỏng cách đĩa hồi lưu (từ xuống) khoảng 3÷6 đĩa, làm lạnh bình làm lạnh, vào thùng chứa vào kho Cồn lấy có nồng độ thấp (0,3÷0,5%V) so với đỉnh chứa ester aldehyde Chất lượng cồn thu tuỳ thuộc vào chiều cao tháp cách vận hành xí nghiệp Bảng 3: Ưu nhược điểm phương pháp bán liên tục Ưu điểm Hiệu suất cao Dễ thao tác Ít tốn lượng Có tính hiệu kinh tế Nhược điểm Chất lượng cồn thu phụ thuộc vào thiết bị Nồng độ cồn thấp Chưng cất liên tục 13 Hình 3: Sơ đồ chưng cất liên tục Trong đó: 1.Thùng cao vị chứa dấm chín Bình hâm giấm Bình tách CO 2và khơng khí ngưng Tháp cất khơ Bình chống giấm Bình ngưng tụ cồn Bình làm lạnh ruột gà Tháp tinh chế Bình ngưng tụ hồi lưu 10 Bình làm lạnh cồn sản phẩm 11 Bình ngưng làm lạnh dầu fusel Nguyên lí làm việc: 14 Chưng luyện liên tục thực theo nhiều sơ đồ khác nhau: tháp, tháp tháp Trên sơ đồ người ta lại chia thành chưng luyện theo hệ thống dòng gián tiếp) hai dòng (vừa gián tiếp, vừa trực tiếp) Sơ đồ chung luyện liên tục tháp gián tiếp-1 dịng thể giấm chín bơm lên thùng cao vị chứa dấm chín, sau tự chảy vào bình hâm giấm Ở đây, giấm chín hâm nóng tới 70÷80°C ẩn nhiệt cồn thơ, sau qua bình tách CO khí khơng ngưng vào tháp cất thô Hơi cồn bay lên ngưng tụ bình hâm giấm, phần chưa ngưng tụ tiếp tục sang ngưng bình ngưng tụ cồn Tồn cồn thơ ngưng bình hâm giấm, bình ngưng tụ cồn bình làm lạnh ruột gà vào tháp tinh chế đĩa thứ 16÷18 tính từ lên Tháp tinh cấp nhiệt | nước có áp suất p = 0,8÷1 kg/cm Hơi rượu bay lên nâng cao dần nồng độ khỏi tháp vào bình ngưng tụ hồi lưu Tại điều chỉnh lượng nước làm lạnh để lấy cồn đầu bình làm lạnh ruột gà, khoảng 3÷5% so với toàn lượng cần đưa vào hệ thống tháp Số ngưng bình ngưng tụ hồi lưu thu hồi lại tháp Cồn thành phẩm lấy dạng lỏng cách đĩa hồi lưu đến đĩa đoạn làm lạnh bình làm lạnh cịn sản phẩm Nhiệt độ đáy tháp bảo đảm 103÷105°C Nhiệt độ đỉnh tháp cất khơ phụ thuộc nồng độ cồn giấm thường vào khoảng 93-97°C Nhiệt độ đỉnh tháp tinh chế vào khoảng 78,3÷178,5°C Nhiệt độ thân tháp tinh vị trí cách đĩa tiếp liệu phía 3÷4 đĩa khống chế 82-÷83°C Dầu fusel lấy dạng từ đĩa thứ đến 11 (tính từ lên) ngang làm lạnh bình ngưng làm lạnh dầu fusel; sau vào thiết bị phân ly dầu cho vào giấm chín cất lại, loại đáy tháp thô Hệ thống chưng luyện tháp có tiên tiến so với chung luyện gián đoạn bán Liên tục chất lượng cồn chưa cao, muốn thu nhận cồn tốt phải lấy tăng lượng cồn đầu Bảng 4: Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất liên tục Ưu điểm Ít tốn lượng Dễ vận hành Hiệu suất cao Nhược điểm Chất lượng cồn chưa cao Tốn nhiều nguyên liệu 15 KẾT LUẬN Thơng qua đề tài “Q trình chưng cất sản xuất cồn etylic” chúng tơi tìm hiểu khái niệm, mục đích phạm vi thực q chưng cất; q trình chưng cất có phương pháp gồm chưng cất đơn giản, chưng cất nước trực tiếp chưng cất chân không; Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chưng cất phần chúng tơi tìm hiểu tiêu chuẩn cồn sau chưng cất theo TCVN 7043-2013 biển đổi trình chưng cất; cuối tìm hiểu phương pháp chưng cất cồn phần chúng tơi tìm hiểu đặc điểm, ngun lý hoạt động, ưu nhược điểm thiết bị phương pháp chưng cất gián đoạn, chưng cất bán liên tục, chưng cất liên tục Như ta biết rượu-cồn xuất từ lâu trở thành mặt hàng ưu chuộng người tiêu dùng chọn mua để sử dụng làm quà biếu cho bạn bè, người thân đặc biệt vào dịp Tết Ngày nay, mà kinh tế ngày phát triển, nhu cầu người ngày tăng Do sản phẩm thực phẩm đòi hỏi chất lượng cao hơn, đa dạng phong phú Đặc biệt rượucồn người tiêu dùng quan tâm đến độ tinh khiết Do chọn trình chưng cất để sản xuất cồn etylic thích hợp 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Văn Việt Mẫn(chủ biên) Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TPHCM Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM, Khoa Công nghệ thực phẩm, Giáo trình Cơng nghệ sản xuất rượu bia nước giải khát Nguyễn Văn Phước (1979), Kỹ thuật sản xuất rượu Etylic, Bộ Lương thực thực phẩm Chưng cất rượu cồn từ: https://123docz.net//document/3554661-chung-cat-ruouva-con.htm 17 ... đích phạm vi thực q chưng cất; q trình chưng cất có phương pháp gồm chưng cất đơn giản, chưng cất nước trực tiếp chưng cất chân không; Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chưng cất phần chúng tơi tìm... chưng cất sản xuất cồn etylic? ?? Qua đề tài chung muốn cung cấp cho người số kiến thức tổng quan liên quan đến chưng cất, yếu tố ảnh hưởng đến trình chưng cất cồn cuối phương pháp thiết bị chưng cất. .. thuyết chưng cất cồn etylic III Mục đích cơng nghệ phạm vi thực IV CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT RƯỢU Tiêu chuẩn cồn sau chưng cất .10 Phân loại cồn theo