TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CNTP I Đề tài Tính toán thiết kế thiết bị thanh trùng sữa tươi dạng bản mỏng năng suất 2000 l.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CNTP I Đề tài: Tính tốn thiết kế thiết bị trùng sữa tươi dạng mỏng suất 2000 l/h GVHD: ThS Lê Ngọc Cương SVTH: Phạm Minh Hạnh – KTTP 02 – 20190450 Hà nội 07/2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Sau thức nhập tổ chức thương mại giới WTO (2006), nước ta đứng trước nhiều hội thách thức để trở thành nước có kinh tế phát triển Các ngành cơng nghiệp có cơng nghiệp thực phẩm đầu tư mạnh mẽ nhằm thúc đẩy kinh tế đất nước chăm lo cho đời sống người dân Sữa loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ hấp thụ Theo nhiều nghiên cứu protein sữa đạt độ tiêu hóa tới 96 – 98% Lipit sữa chứa nhiều nhóm acid béo khác hàm lượng lớn vitamin có lợi cho sức khỏe Ngồi ra, sữa có đầy đủ ngun tố khống , canxi photphos giúp hình thành xương não trẻ em Thường xuyên uống sữa tươi hàng ngày giúp tăng cường sinh lực, cải thiện sức khỏe, đẹp da, chống lão hóa, chống lỗng xương…Do đó, Sữa loại thực phẩm thiếu thực đơn hàng ngày gia đình Sữa tươi khơng sử dụng thường xuyên thức uống hàng ngày, mà cịn dùng nhiều hình thức khác từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh thêm vào ăn Sữa tươi trùng thơm ngon sữa tiệt trùng giữ chất dinh dưỡng sữa nguyên liệu Nguyên nhân sữa tươi trùng xử lý nhiệt độ thấp nên gần giữ toàn vitamin, khoáng chất quan trọng giữ mùi vị thơm ngon sữa ban đầu Sữa trùng hoàn tồn dùng ngun liệu sữa tươi vắt từ bị sữa, trình trùng nhiệt độ thấp nên hương vị ngon sữa tiệt trùng Nhưng nên bảo quản sữa trùng khó, địi hỏi ln phải giữ lạnh Do phải bảo quản lạnh thường xuyên để sản phẩm sữa không bị hỏng nên đưa thị trường, giá sữa trùng đắt sữa tiệt trùng Do nên em chọn đề tài “Tính tốn thiết bị trùng sữa tươi dạng mỏng suất 2000L/h” Với đề tài này, em làm rõ điều nguyên liệu, yêu cầu nguyên liệu phụ, tiếp đến quy trình sản xuất sữa tươi trùng, thông số công nghệ cần quan tâm, thiết bị chính, cần tính cân vật chất, lượng cho trình Trong trình làm đề tài dù có nhiều cố gắng kiến thức chun mơn cịn chưa sâu nên khó tránh khó sai sót, mong thầy góp ý để em hoàn thiện đồ án cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan sữa 1.1.1.Sữa tươi Sữa tươi sữa lấy trực tiếp từ động vật dạng nguyên liệu thô, dạng lỏng chưa qua chế biến qua sơ chế không trùng hay tiệt trùng triệt để thiết bị nhiệt Loại sữa tươi thơng dụng sữa bị tươi tính phổ biến sản lượng sữa bò (Wikipedia, 2019) 1.1.2.Thành phần hóa học Hàm lượng thành phần sữa dao động phạm vi rộng phụ thuộc nhiều yếu tố khác như: phụ thuộc vào giống, thời kì tiết sữa, chế độ dinh dưỡng, sức khỏe vật nuôi … Bảng 1.1 Bảng thành phần lít sữa bị Các thành phần Trọng lượng % Nước Pha lỏng 902 87.4 Gluxit (40-60g/L) Dạng tự do: lactoza (do galactoza glucoza) trạng thái phân tử Dạng kết hợp: glactoza, galactosamin, axit sialic trạng thái keo, liên kết với protein