Tính toán, thiết kế thiết bị sấy hồng ngoại nguyên liệu dứa năng suất 10kg mẻ p2

Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Khóa luận tốt nghiệp đại học Chương 2 Cơ sở lý thuyết sấy Trang 35 Chương 2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT SẤY 2 1 Cơ sở khoa học của sấy 2 1 1 Sấy vật liệu ẩm Là quá trình chuyển lượng nước trong vật liệu sấy từ lỏng sang hơi, quá trình chuyển pha này chỉ xảy ra khi áp suất hơi trên bề mặt vật liệu lớn hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong môi trường không khí xung quanh vật liệu sấy Kết quả của quá trình sấy, hàm lượng chất khô trong vật liệu tăng lên Điều đó có ý nghĩa quan trọ.

Khoa Cơng Nghệ Nhiệt Lạnh Khóa luận tốt nghiệp đại học Chương CƠ SỞ LÝ THUYẾT SẤY 2.1 Cơ sở khoa học sấy 2.1.1 Sấy vật liệu ẩm Là trình chuyển lượng nước vật liệu sấy từ lỏng sang hơi, trình chuyển pha xảy áp suất bề mặt vật liệu lớn áp suất riêng phần nước mơi trường khơng khí xung quanh vật liệu sấy Kết q trình sấy, hàm lượng chất khơ vật liệu tăng lên Điều có ý nghĩa quan trọng Cụ thể nông sản thực phẩm, sấy khơ vật liệu nhằm tăng cường tính bền vững khâu bảo quản Sấy làm giảm độ ẩm thực phẩm đến mức cần thiết vi khuẩn, nấm men nấm mốc bị ức chế không phát triển hoạt động được, giảm hoạt động enzyme, giảm kích thước trọng lượng sản phẩm Trong trình sấy xảy trình trao đổi nhiệt trao đổi chất, cụ thể trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật liệu sấy, trình truyền ẩm từ vật liệu sấy ngồi bề mặt sấy, q trình truyền ẩm từ bề mặt sấy ngồi mơi trường xung quanh Các trình xảy đồng thời vật liệu sấy [21] 2.1.2 Các phương pháp sấy Dựa vào phương pháp tạo động lực trình sấy có phương pháp sấy: phương pháp sấy lạnh phương pháp sấy nóng 2.1.2.1 Phương pháp sấy lạnh Trong hệ thống sấy lạnh, nhiệt độ vật liệu sấy nhiệt độ mơi trường (t>0) nhỏ 0℃ Sấy lạnh có ưu điểm chất lượng sản phẩm sấy tốt hệ thống sấy phức tạp, vốn đầu tư chi phí lượng cho đơn vị sản phẩm cao Vì vậy, hệ thống sấy lạnh sử dụng vật liệu khơng chịu nhiệt độ cao địi hỏi ngặt nghèo chất lượng sản phẩm màu sắc, hương vị…Có thể phân loại hệ thống sấy lạnh theo ba dạng sau [22] a) Hệ thống sấy lạnh nhiệt độ t>0 Với hệ thống sấy tác nhân sấy thường khơng khí khử ẩm phương pháp làm lạnh khử ẩm hấp thụ sau đốt nóng (nếu khử ẩm phương pháp làm lạnh) làm lạnh (nếu khử ẩm phương pháp hấp thụ) đến nhiệt độ mà công nghệ yêu cầu cho qua vật liệu sấy Khi đó, phân áp suất Ph tác nhân sấy bé phân áp suất nước bề mặt vật nên ẩm từ dạng lỏng bề mặt vật liệu sấy bay vào tác nhân sấy, kéo theo dịch chuyển ẩm lòng vật bề mặt b) Hệ thống sấy lạnh nhiệt độ t