THÔNG TIN TÀI LIỆU
DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ TRANG Sơ đồ 2.1 Sơ đồ chu kì sống nấm hầu thủ 10 Sơ đồ 2.2 Qui trình ni trồng nấm hầu thủ 21 Phần MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Nước ta nước nông nghiệp với nguồn phụ phẩm giàu chất xơ (cellulose) chất gỗ (lignin) phong phú Tỉ lệ nơng dân chiếm phần lớn dân số, lại có thời gian nơng nhàn muốn có nghề phụ để kiếm thêm thu nhập Nước ta có nhiều vùng khí hậu trồng nấm quanh năm với hàng chục loại nấm ăn nấm dược liệu khác Những năm qua trồng nấm lĩnh vực quan tâm nhiều bà nông dân nhà đầu tư Đây hướng sản xuất nhà nước coi trọng giao nhiệm vụ cho ngành nông nghiệp phải sản xuất triệu năm Chính vậy, trồng nấm hướng sản xuất đầy hứa hẹn trở thành phong trào rộng khắp Việt Nam có nguồn tài nguyên nấm phong phú, đa dạng, nhiều lồi phân lập ni trồng chủ động Bên cạnh đó, nhiều giống nấm có nguồn gốc từ nước ngồi nhập nội ni trồng thành cơng Đa số loại nấm có giá trị kinh tế cao (ăn ngon dùng làm dược liệu) như: đông cô (Lentinus edodes), nấm mỡ (Agaricus bisporus), linh chi (Ganoderma lucidum), hầu thủ (Hericium erinaceum), … Trong nấm hầu thủ (Hericium erinaceum) loại nấm mới, có giá trị cao dinh dưỡng dược liệu, bước đầu nhiều nước trồng thành công (Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc) Nhiều sở nước đưa nấm hầu thủ vào ni trồng đại trà.Tuy nhiên việc hồn thiện qui trình trồng nấm hầu thủ qui mô công LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nghiệp nhiều vấn đề cần nghiên cứu Trong chọn nguồn chất thích hợp cho việc ni trồng nấm hầu thủ vấn đề cần quan tâm 1.2 MỤC ĐÍCH - Khảo sát nguồn chất thích hợp cho trồng nấm hầu thủ - Tìm hiểu ảnh hưởng mơi trường nuôi trồng lên hàm lượng đường (glucid), đạm (protein), béo (lipid), khoáng (tro) thể nấm - Bước đầu tìm hiểu hương nấm hầu thủ 1.3 YÊU CẦU - Chọn đa dạng hóa nguồn chất thích hợp cho ni trồng nấm hầu thủ - Xác định thành phần tinh dầu có liên quan đến hương nấm Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 SƠ LƯỢC VỀ NẤM 2.1.1 Vai trò nấm đời sống người Theo tài liệu cổ cho thấy nấm dùng làm nguồn thực phẩm cách 3000 năm Thời Hy Lạp cổ đại, nấm chiếm vị trí danh dự yến tiệc Ở nước phương Đông Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam … việc trồng nấm xuất cách không 2000 năm Theo Chang Miles năm sản lượng nấm giới từ 2.182 ngàn tấn/năm (1986) lên 3.794 ngàn tấn/năm (1989), tăng 74,4 % Thực tế khơng nước có thói quen dùng nấm ăn trọng phát triển ngành công nghiệp sản xuất nấm Theo báo cáo hội nhà trồng nấm giới, năm 1982 tốc độ tiêu thụ nấm ăn nước phát triển ngày tăng, nước phát triển phải xuất toàn nấm sản xuất họ, nhu cầu nấm ăn nhân dân nước không LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Như biết, nấm nguồn thực phẩm hấp dẫn cho người, chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng thật hoàn hảo đầy đủ Bao gồm chất đạm, đường, béo, vitamin khống chất Bên cạnh nhiều lồi nấm cịn có giá trị dược liệu cao Hơn nữa, chất trồng nấm lấy chủ yếu từ nguồn phế thải nông lâm nghiệp, vật liệu hữu số loại hóa chất vơ Vì giá trị kể trên, nhà nghiên cứu không ngừng tìm tịi phát triển loại nấm thực phẩm nấm dược liệu Những năm gần đây, trình thị hóa làm mơi trường tự nhiên để nấm phát triển Chính việc nghiên cứu trồng nấm môi trường nhân tạo trọng Trong tương lai để đáp ứng nhu cầu thực phẩm nhân loại ngày tăng, đồng thời với kiến thức sinh học kĩ thuật trồng nấm ngày tiến bộ, chắn sản lượng nấm ngày tăng 2.1.2 Đặc điểm dinh dưỡng dược tính Nấm xem rau cao cấp Nếu xét hàm lựợng đạm (protein) thấp thịt, cá lại cao loại rau khác Đặc biệt có diện đủ loại acid amin, có loại acid amin cần thiết cho người Nấm giàu leucin lysine (là loại acid amin có ngũ cốc) Do xét chất lượng đạm đạm nấm khơng thua đạm động vật Thường lượng đạm nấm thay đổi tùy theo loài, thấp nấm mèo (4 – %) cao nấm mỡ (24 – 44 %) Việc bổ sung đạm nguyên liệu trồng nấm biến đổi lượng acid amin gần không thay đổi hàm lượng đạm tổng số nấm [6] Ví dụ: thêm urê vào nguyên liệu có sulphat amon để trồng nấm hạn chế việc sản xuất acid amin: prolin arginin lại tăng asparagin, methionin, valin alanin LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nấm chứa nhiều loại sinh tố (vitamin) như: B, C, K, A, D, E … Trong nhiều vitamin B như: B1, B2, PP, B5 … Nếu rau nghèo vitamin B12 cần ăn g nấm tươi ngày đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu người [6] Tương tự hầu hết loại rau cải, nấm nguồn khoáng tốt Nấm rơm ghi nhận giàu K, Ca, Na, P, Mg chúng chiếm từ 56 – 70 % lượng tro tổng cộng Phosphat sắt thường diện phiến mũ nấm Ở thể trưởng thành Na P giảm Ca, K, Mg giữ nguyên Do ăn nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu khống ngày [6] Ngồi có nhiều loại nấm có chức chữa bệnh nấm linh chi (Ganoderma lucidum), vân chi (Trametes versicolor), nấm mèo (Auricularia polytricha), đông cô (Lentinus edodes), hầu thủ (Hericium erinaceum) … Nấm linh chi có nhiều loại với khả trị bệnh khác Nấm vân chi dùng làm dược liệu chống ung thư Nấm mèo người Trung Quốc sử dụng vị thuốc, có tính giải độc, chữa lị, táo bón, rong huyết Nấm đơng có tính giảm cholesterol máu chứa leutinan – chất có tác dụng chống ung thư Nấm hầu thủ, loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chứa hoạt chất có dược tính Từ lâu Trung Quốc dùng nấm hầu thủ làm thuốc tăng lực, chữa bệnh ung thư, viêm loét dày, … 2.2 VỊ TRÍ PHÂN LOẠI NẤM HẦU THỦ 2.2.1 Vị trí phân loại Vị trí nấm hầu thủ giới nấm phác họa sau: [4] LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Giới (kingdom) : Mycota (Fungi) Ngành (Division) : Eumycota Ngành phụ (Subdivision) : Basidiomycotina Lớp (Class) : Hymenomycetes Lớp phụ (Subclass) : Hymenomycetidae Bộ (Order) : Hericiales Họ (Family) : Hericiaceae Chi (Genus) : Hericium Loài (Species) : Hericium erinaceum (Bull.:Fr.) Pers Ngoài số chi khác: Creolophus, Clavicorona, Odontia, … xếp họ nấm tua Hericiaceae Qua tra cứu mạng, chúng tơi tìm lồi thuộc chi Hericium [13, 2, 4, 1, 2] Hericium erinaceum (Bull.:Fr.) Pers Hericium ramosum (Bull.) Letell (= Hericium coralloides (Scop.) Pers.) Hericium flagellum (Scop.) Pers (= Hericium alpestre) Hericium abietis (Weir.:Hubert) Harrison Hericium caputmedusae Hericium cirrhatum (Fr.) Nikol Hericium laciniatum (Leers) Banker Hericium clathroides (Palles.:Fr.) Pers Hericium caput-ursi (Fr.) Corner LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình 2.1 Hericium erinaceum (Bull.:Fr.) Pers Hình 2.2 Hericium ramosum (Bull.) Hình 2.3 Hericium flagellum (Scop.) Letell Pers LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình 2.4 Hericium abietis Hình 2.5 Hericium clathroides (Weir.:Hubert) Harrison (Palles.:Fr.) Pers Hình 2.6 Hericium laciniatum (Leers) Hình 2.7 Hericium caput – ursi (Fr.) Banker Corner Theo hệ thống phân loại cổ điển, kỉ 20, dựa vào đặc trưng hình thái học đại thể (macromorphology), người ta xếp nấm có thể dạng tua gai vào nhóm Trước chi Hericium xếp vào họ Hydnaceae [2] Về phương diện phân loại học, năm 1964 Donk xác lập họ nấm tua Hericiaceae với chi chuẩn Hericium [2, 4] xếp họ Hericiaceae Cantharellales Đến năm 1981, Julich nâng lên thành Hericiales, tách biệt với Cantharellales Trong họ nấm gai Hydnacae Chev (1926) với chi chuẩn Hydnum L ex Fr (1821) xếp vào nấm kèn Cantharellales Gauman (1926) Điều có sở vì: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nhóm Hericium phá gỗ (sống gốc cây, gỗ đốn hạ, …) (Trịnh Tam Kiệt, 1981) [2] Bào tử vỏ dày, nhẵn, có giọt dầu, khơng có tổ chức cuống tán, tua bào tầng dài, mà lồi Hericium erinaceum điển hình Ngồi lồi thuộc chi Hericium có phổ hoạt chất đặc thù giống nhau, hầu hết loài nấm thuộc chi trồng làm dược phẩm dược liệu q Trong đó, nhóm Hydnaceae với chi chuẩn Hydnum L ex Fr, (1821), khác hẳn kiểu sống, chủ yếu đất rừng nhiều mùn, rừng sồi dẻ, thường mọc thành đám lớn [2, 1] Hóa sinh đơn giản (khơng thấy tài liệu nói dùng làm thuốc), khơng có hệ hoạt chất kiểu Hericium Cho đến chưa có báo cáo ni trồng cơng nghệ lồi thuộc chi Hydnum Điều cho thấy hai chi xếp vào hai họ khác hợp lí Năm 1997, Hibbett et al đại học Harvard dùng kĩ thuật sinh học phân tử tách xác định trình tự gen tiểu đơn vị ribosom nhân (Nuclear-small subunit-rDNA: nuc-ssu-rDNA) gen tiểu đơn vị ribosom ti thể (mitochondrial-small subunitrDNA: mt-ssu-rDNA), so sánh 81 loài nấm bậc cao Kết thu chứng tỏ loài nấm san hơ Hericium ramosum có quan hệ gần gũi với lồi Clavicorona pyxidata, trình tự gen gần giống khác xa với loài Hydnum repandum [7] Các tác giả Nhật Bản lại chứng minh gen 18S ribosom Hericium erinaceum giống với Hericium ramosum Nghĩa chi Hericium có quan hệ gần gũi với chi Clavicorona với Hydnum Tuy nhiên nghiên cứu giai đoạn khởi đầu 2.2.2 Đặc điểm hình thái chu trình sống nấm hầu thủ 2.2.2.1 Hình thái Quả thể nấm hầu thủ dạng đầu, có kích thước – 20 cm, có nhiều tua dài dạng lơng, khơng phân nhánh, với kích thước – mm × – cm, tua nhọn, màu trắng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com trưởng thành ngả màu vàng đến nâu vàng già Mô thịt nấm trắng, dai, mùi thơm Khi già để lâu bị [1, 2, 4] Bào tử màu trắng, kích thước 5,5 - 7,5 m, hình cầu hay gần cầu, trơn hay nhăn, bên có chứa giọt dầu 2.2.2.2 Vịng đời nấm hầu thủ Chu kì sống nấm hầu thủ giống loài nấm đảm khác Chúng sinh sản phương thức: sinh sản hữu tính bào tử đảm sinh sản vơ tính đoạn tơ, hậu bào tử có nảy chồi nấm men + Sinh sản hữu tính: bắt đầu bào tử đảm, gặp điều kiện thuận lợi bào tử nảy mầm cho hệ sợi sơ cấp chứa nhân Hầu thủ nấm đồng tản nên cần hệ sợi sơ cấp phối hợp với để tạo tơ thứ cấp (chứa nhân) Tơ thứ cấp phát triển lan chất lấy chất dinh dưỡng tạo thành mạng sợi, gặp điều kiện thuận lợi bện lại thành mầm thể, sau phát triển thành thể Quả thể trưởng thành, nấm dạng tua, thụ tầng hình thành tua nấm Thụ tầng mang nhiều quan sinh sản nên gọi đảm, đảm hình thành nên bốn bào tử đảm đơn bội phóng thích ngồi mơi trường chu trình sống lại tiếp tục + Sinh sản vơ tính: với cấu trúc đính bào tử sinh sản vơ tính theo kiểu ngun phân, gọi bào tử nguyên phân (mitospore) [16] Một số lồi sinh sản vơ tính kiểu nảy chồi nấm men có tản sinh sản dạng đốt [11] Loài nấm thường phát triển vào cuối mùa hè, kéo dài suốt mùa thu đến mùa đông [12, 13, 14, 15] Tơ sơ cấp Bào tử nảy mầm Tơ thứ cấp Sinh sản vơ tính LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com (đơn hạch) Sơ đồ 2.1 Sơ đồ chu kì sống nấm hầu thủ 2.3 Giá trị nấm hầu thủ 2.3.1 Giá trị thực phẩm nấm hầu thủ Thành phần dinh dưỡng nấm hầu thủ thể qua bảng phân tích nhóm GS Mizuno, đại học Shizuoka (1998) Các dẫn liệu chứng tỏ nấm hầu thủ loại thực phẩm bổ dưỡng, cân đối thành phần dinh dưỡng, giàu khoáng vitamin [9] Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng nấm hầu thủ (% khối lượng khô) (T Mizuno, 1998) Thành phần Nấm Cát Lâm, Nấm Nagano, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Trong chọn nguồn chất thích hợp cho việc ni trồng nấm hầu thủ vấn đề cần quan tâm 1.2 MỤC ĐÍCH - Khảo sát nguồn chất thích hợp cho trồng nấm hầu thủ - Tìm hiểu ảnh hưởng môi trường nuôi trồng lên... luanvanchat@agmail.com (đơn hạch) Sơ đồ 2.1 Sơ đồ chu kì sống nấm hầu thủ 2.3 Giá trị nấm hầu thủ 2.3.1 Giá trị thực phẩm nấm hầu thủ Thành phần dinh dưỡng nấm hầu thủ thể qua bảng phân tích nhóm GS Mizuno, đại... (tro) thể nấm - Bước đầu tìm hiểu hương nấm hầu thủ 1.3 YÊU CẦU - Chọn đa dạng hóa nguồn chất thích hợp cho ni trồng nấm hầu thủ - Xác định thành phần tinh dầu có liên quan đến hương nấm Phần
Ngày đăng: 02/11/2022, 09:10
Xem thêm: