ÁP DỤNG các GIẢI PHÁP kỹ THUẬT NGHIỆP vụ để PHÁT TRIỂN THỦY sản của VIỆT NAM

BÁO CÁO: ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ ĐỂ PHÁT TRIỂN THỦY SẢN CỦA VIỆT NAM LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ ĐỂ PHÁT TRIỂN THỦY SẢN CỦA VIỆT NAM APPLY THE TECHNICAL-PROFESSIONAL SOLUTIONS TO DEVELOP THE EXPORT OF THE AQUATIC PRODUCTS OF VIETNAM Nguyễn Văn Tài – Đỗ Thanh Thủy – Trần Đức Ba Khoa Điện lạnh, Trường Đại học Dân lập Văn Lang, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam TĨM TẮT Việt Nam có tiềm lớn xuất thủy sản thực trạng xuất thủy sãn Việt Nam qua 30 năm không ngừng phát triển từ 30 triệu USD năm 1974, lên tới 305 triệu UDS năm 1992, lên 2.400 triệu USD năm 2004 phấn đấu đạt 5.000 triệu USD năm 2010 Chúng tham gia nghiên cứu giải pháp chiến lược xuất thủy sản, nghiên cứu đặc điểm thị trường cộng đồng châu Âu chế độ quản lý nhập EU để phát triển thuận lợi xuất thủy sản Việt Nam vào thị trường trọng điểm Về thứ hai quan trọng xuất thủy sản Việt Nam trang bị sở vật chất kỹ thuật cho khai thác bảo quản, chế biến thủy sản để đảm bảo yêu cầu khắt khe phẩm chất hàng thủy sản xuất Chúng góp phần khơng nhỏ vào cơng tác quy hoạch, xây dựng nhà máy chế biến, đoàn tàu đánh bắt xa bờ, trang bị qui mô ngày đại, áp dụng công nghệ mới, công nghệ chế biến thủy sản đạt phẩm chất không ngừng nâng cao, không ngừng phát triển mặt hàng đáp ứng yêu cầu thị hiếu thị trường giới thị trường trọng điểm EU ABSTRACT Vietnam has a large potentiality in the export of the aquatic products of Vietnam through 30 years that haven’t ceased to develop that from USD 30 millions in 1974 and reach to USD 305 million in 1992 and USD 2,400 million in 2004, and it is striving to reach USD 5,000 million in 2010 We participated to study the stragetical solutions about the export of the aquatic products, about the features of the market of the Europe Community, about the regime to manage the export of EU to develop that be more favourable for the Vietnam aquatic products export to this main point market The importand 2nd hand of the export of the aquatic products of Vietnam that is equipped the technical and material facilities for exploiting, maintenance, process the aquatic products to guarantee the requirements that are very strict for the quality of the exported aquatic products Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học We have contributed to something that don’t be small in the mission of scale, construct the plant to processing plant, the ship teams to catch fish offshore that equip that be more and more modern, apply the new technology, reach to the quality that don’t cease to raise, don’t cease to develop the new products to satisfy the requirements and tastes of the international market and the EU main point market ĐẶT VẤN ĐỀ Đẩy mạnh xuất chủ trương kinh tế Đảng Nhà nước Việt Nam Chủ trương khẳng định văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ VIII nghị 01 NQ/TW trị, với mục tiêu chuyển dịch kinh tế theo hướng cơng nghiệp hố, đại hố hướng xuất để thực chủ trương Đảng, với việc đẩy mạnh tiến trình cơng nghiệp hố, đại hoá, cần phải tăng cường mở rộng thị trường xuất Đây việc làm cần thiết cấp bách Đất nước Việt Nam có chiều dài bờ biển 3260 km, với 112 cửa sông, lạch có vùng nội thuỷ lãnh hải rộng 226.000km2, vùng biển đặc quyền kinh tế khoảng 1.000.000 km2, với 4.000 đảo lớn nhỏ tạo nên nhiều eo, vùng vịnh, đầm phá nhiều ngư trường với trữ lượng hải sản gần 3.000.000 hàng năm Việt Nam khai thác 1,2 – 1,4 triệu hải sản mà không làm ảnh hưởng đến tiềm nguồn lợi, Việt Nam có tiềm lớn xuất thủy sản thực trạng xuất thủy sản Việt Nam qua 30 năm không ngừng phát triển Từ nguồn nguyên liệu thủy sản khai thác nuôi trồng khoảng 1.000.000 năm, đến 2.000.000 năm cố gắng phấn đấu tiêu đạt mức 3.000.000 năm, riêng với tôm đạt mức 300.000 năm Để trở thành xuất thủy sản hàng đầu Châu Á, từ kim ngạch xuất thủy sản vào năm 1974 30.000.000 USD, đến năm 1987 tăng lên 70.000.000 USD, năm 1992 tăng lên 305.000.000 USD, năm 2000 tăng lên 1.100.000.000 USD, đến năm 2004 tăng lên 2.400.000.000 USD, đà phát triển phấn đấu kim ngạch xuất thủy sản 5.000.000.000 USD vào năm 2010 Việt Nam có phát triển nhanh đội tàu thuyền theo hướng đại hoá để đánh bắt xa bờ, cảng cá, nhà máy chế biến lạnh thủy sản xuất vào năm 1975 nước Việt Nam có 34 sở chế biến lạnh thủy sản ngày hôm lên đến 260 nhà máy chế biến thủy sản, đóng góp góp phần thúc đẩy phát triển ngành thủy sản Việt Nam Chúng khơng đứng ngồi cơng chung sức phát triển ngành thủy sản, mà tích cực tham gia vào giải pháp kỹ thuật – nghiệp vụ để phát triển xuất thủy sản Việt Nam Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học CÁC GIẢI PHÁP CHIẾN LƯỢC, KỸ THUẬT- NGHIỆP VỤ TĂNG HIỆU QUẢ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM Đã gần 10 năm qua tham gia phần nhỏ nghiệp vụ xuất thủy sản qua hoạt động tư vấn giảng dạy trường đại học trung học công nghiệp 2.1- Giải pháp vững nghiệp vụ xuất thủy sản: 2.2- Hiểu biết rõ thị trường cộng đồng Châu Á- EU: Phải tìm hiểu, nghiên cứu nắm vững lý thuyết thương mại quốc tế chiến lược hướng xuất Mơ hình cổ điển xuất lợi so sánh để khẳng định nước chun mơn hố xuất sản phẩm mà nước sản xuất với chi phí tương đối thấp: Adam Smith lại với lý thuyết lợi tuyệt đối để đẩy mạnh phân công lao động quốc gia với để trao đổi sản phẩm cho có lợi sản xuất tất sản phẩm Theo Paul Sam Muelson, nguyên tắt lợi so sánh cho phép nước có lợi chun mơn hố sản xuất xuất mặt hàng hố sản xuất với chi phí tương đối thấp, ngược lại, nước có lợi nhập hàng hố mà sản xuất với giá thành tương đối cao Heck Scher Ohlin – hai nhà kinh tế Thuỵ Điển nêu lợi so sánh nguồn lực sản xuất có vốn chủ yếu đất đai, lao động vốn chun mơn hố quốc tế Việt Nam ta thuộc nước phát triển Châu Á nên vận dụng học thuyết lợi so sánh Ricardo phải có xác lập nguồn gốc lợi so sánh ưu đãi yếu tố sản xuất – nguồn lực sản xuất để thông qua đường thương mại quốc tế cho hợp lý hiệu giai đoạn phát triển đất nước EU tổ chức kinh tế thương mại lớn giơi với GDP năm 1998 đạt 8.482 tỷ USD, chiếm 19,8% GDP toàn cầu, đồng thời trung tâm thương mại- tổ chức khổng lồ hình thành hoạt động phát triển thương mại giới nói chung cho Việt nam nói riêng Tuy nhiên để trì tốc độ tăng trưởng xuất giữ uy tín thương hiệu cho sản phẩm thủy sản Việt Nam thị trường EU, doanh nghiệp cần nắm vững quy chế thị trường − Thuế nhập đánh vào mặt hàng thủy sản, vào nguồn gốc, xuất xứ thủy sản vào tính nhạy cảm sản phẩm thủy sản nhập vào Châu Âu: Cần ý thuế xuất nhập vào EU phụ thuộc vào mùa ( vụ ) mức độ chế biến sản phẩm − Chế độ quản lý nhập EU: EU quản lý nhập theo nhóm :nhóm có chế kinh tế thực tế nhóm có thương nghiệp quốc doanh có Việt Nam EU xem nước ta nước có thương nghiệp quốc doanh nên phân biệt đối xử hàng hoá Việt Nam với hàng nước Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học kinh tế thị trường điều tra thi hành biện pháp chống bán phá giá tơm /năm đạt mức độ Việt Nam thành nước xuất thủy sản hàng đầu Châu Á − Các biện pháp mang tính kỹ thuật: * Quy định vệ sinh : xuất xứ thủy sản * Chứng thư quan chức nước xuất chứng nhận thủy sản sản phẩm chúng đáp ứng yêu cầu EU * Quy định chất lượng an toàn thực phẩm * Quy định giám sát theo tiêu chuẩn HACCP nội dung không tách rời lĩnh vực hoạt động tư vấn bồi dưỡng chuyên đề chúng tôi, không tách rời thị trường cộng đồng Châu Á – EU 2.5 - Phát triển sở chế biến lạnh thủy sản xuất khẩu: Song song với phát triển khai thác nguồn nguyên liệu thủy sản từ đánh bắt, nuôi trồng, Việt Nam phát triển mạnh việc xây dựng hệ thống nhà máy chế biến – bảo quản lạnh thủy sản với trang thiết bị qui mơ đại, hồn chỉnh từ cảng cá đánh bắt, trang trại nuôi trồng đến sở chế biến lạnh, kho bảo quản lạnh đến kho lạnh tập trung cho xuất 2.3- Thực trạng hoạt động xuất thủy sản Việt nam vào thị trưồng EU : Kim ngạch xuất Việt Nam sang EU, thủy sản chiếm tỉ trọng cao liên tục từ năm 1993 Thực tế cho thấy thị trường EU chấp nhận hàng thủy sản Việt Nam triển vọng tăng nhanh với đà phát triển Việt Nam 2.4- Phát triển nguồn nguyên liệu thủy sản: Bộ thủy sản địa phương có nhiều chương trình biển, đánh bắt xa bờ nuôi trồng cao sản để đạt triệu thủy sản / năm 300.000 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học Mạng lưới sở chế biến lạnh thủy sản Việt Nam Địa điểm xây lắp Bắc Giang Việt Trì Quảng Ninh Hà Nội Hải Phịng Hải Dương Thái Bình Nam Định Hà Sơn Bình Thanh Hóa Nghệ An Quảng Bình Quảng Trị Bình Trị Thiên Quảng Nam Đà Nẵng Quảng Ngãi Bình Định Phú n Khánh Hịa Bình Thuận Ninh Thuận Đồng Nai TP.Hồ Chí Minh Vũng Tàu – Côn Đảo Tiền Giang Đồng Tháp Long An An Giang Cần Thơ Kiên Giang Bến Tre Trà Vinh Vĩnh Long Bạc Liêu Sóc Trăng Cà Mau Từ chỗ năm 1975 Việt Nam có 34 nhà máy gồm 30 nhà máy tơm đơng lạnh Sài Gịn, nhà máy VIFICO Vũng Tàu, nhà máy đông lạnh thủy sản Rạch Giá nhà máy đơng lạnh thủy sản Hải Phịng, mà có tới 260 nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất Riêng tỉnh Cà Mau từ số không nhà máy năm 1975, mà Số sở Năm 2005 4 10 12 5 2 6 4 58 8 6 20 6 32 262 xây lắp 30 nhà máy chế biến lạnh thủy sản đại Chúng tham gia với Nhà nước quy hoạch mạng lưới cho tương đối hoàn chỉnh nhà máy chế biến gắn liền với vùng nguyên liệu nhà máy chế biến tôm vùng “Mỏ Tôm Năm Căn”, nhà máy chế biến cá “Vựa Cá Sơng Ơng Đốc” Có nhà máy mà chúng Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học tham gia từ A → Z, từ quy hoạch, thiết kế, thi công xây lắp, đào tạo, đưa vào sản xuất thử, sản xuất ổn định Xí nghiệp Đơng lạnh thủy sản Đồng Nai Bà Rịa, Nhà máy Đông lạnh thủy sản Bạc Liêu thuộc Unimex Bạc Liêu, Nhà máy Đông lạnh An Phú, Các trường đại học, viện nghiên cứu, doanh nghiệp chế biến lạnh thủy sản luôn quan tâm đến vấn đề áp dụng kỹ thuật công nghệ để không ngừng nâng cao phẩm chất hàng thủy sản đông lạnh, đáp ứng thị hiếu thị trường ngày khắt khe phẩm chất, thị trường Âu Mỹ Chất lượng sản phẩm hàng hóa tiêu pháp lệnh kế hoạch sản xuất kinh doanh quy định rõ ràng điều lệ kiểm tra chất lượng sản phẩm hàng hóa Việt Nam, ban hành kèm theo Nghị định 62/CP ngày 12/04/1976 Công nghệ chế biến lạnh thủy sản Việt Nam thực nghiên cứu việc kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) theo sơ đồ quy trình kiểm tra công đoạn sản xuất mà tham gia xây dựng Việt Nam nhanh chóng triển khai chương trình HACCP xây dựng tiêu chuẩn ISO 9000 Nhờ mà doanh nghiệp chế biến lạnh thủy sản Việt Nam thường xuyên ngăn ngừa xử lý kịp thời mối nguy đáng kể xâm nhập vào sản phẩm từ khâu nguyên liệu tới sản phẩm cuối hàng hóa xuất Từ chỗ trang bị cho nhà máy đạt mức xuất trung bình, đưa lên trang bị đại phù hợp với yêu cầu, thị hiếu khách hàng Âu Mỹ Thời kỳ đầu trang bị tủ cấp đơng kiểu thổi gió, kiểu sơ-mi contact freezer, kiểu contact freezer với thời gian đông lạnh Tđl = – giờ/mẻ, rút ngắn Tđl = giờ/mẻ để đạt tiêu chuẩn đông lạnh nhanh Các sản phẩm đông lạnh dạng block bao bọc nước đá xung quanh trước đây, lạnh đông dạng rời IQF (Individual Queek Frozen) mà mạ áo băng bên ngồi cho tơm Chúng tơi đóng góp vào nghiệp nâng cấp cung cấp tài liệu, lớp bồi dưỡng chuyên đề lạnh đông chậm, lạnh đông nhanh, Hội thảo kỹ thuật, chuyến tham quan có mục góp ý cho sở chế biến lạnh thủy sản Nhiều sở chế biến lạnh thủy sản xuất Việt Nam bắt kịp, hòa nhập với trình độ giới phát triển Quốc doanh Chế biến hàng xuất Cầu Tre, Incomfist Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Công ty TNHH Kim Anh Tỉnh Sóc Trăng, Cơng ty TNHH Minh Phú Tỉnh Cà Mau, 2.6 - Phát triển kỹ thuật công nghệ nghiên cứu mặt hàng thủy sản: Ngành thủy sản Việt Nam xây dựng tiêu chuẩn ISO 9000 để giúp cho doanh nghiệp chế biến lạnh thủy sản vượt qua rào cản kỹ thuật hoạt động kinh doanh quốc tế, giúp cho doanh nghiệp thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng, tăng uy tín thương hiệu, tăng thị phần, quản lý doanh nghiệp có hiệu hơn, giảm chi phí kinh doanh thủy sản tăng cao sức cạnh tranh Mối quan hệ HACCP với ISO 9000, tạo nên Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học chất lượng cao cho thủy sản đông lạnh xuất Việt Nam, để ngành thủy sản Việt Nam ngày tăng nhanh hiệu kinh doanh xuất Chúng nhiều năm khơng thể đứng ngồi cơng chung sức xây dựng chương trình nâng cao chất lượng sản phẩm Bạch tuộc tên khoa học Octopus Valgar Lamark, họ hàng mực-lồi nhuyễn thể khơng xương sống, thuộc nhóm chân đầu Bạch tuộc có nhiều biển Việt Nam, Kiên Giang, Vũng Tàu vùng biển miền Trung Bạch tuộc q có giá trị dinh dưỡng cao Nghiên cứu phát triển mặt hàng mới: Nghiên cứu phát triển mặt hàng nghiên cứu phát triển phẩm chất sản phẩm doanh nghiệp Doanh nghiệp có mặt hàng có sản phẩm tốt, có phát triển, khơng đứng n chỗ Đó động lực cho vào nghiên cứu mặt hàng phục vụ cho phát triển xuất thủy sản Việt Nam 2.7 - Nghiên cứu phân loại sản phẩm chế biến lạnh cua để nâng cao gấp ba hiệu kinh tế qua nhóm sản phẩm từ cua: Càng cua tách võ đủ ngoe; thịt cua đốt 2&3; thịt chân cua thịt trắng từ thân cua Chúng tơi xây dựng quy trình chế biến cua xuất nhiều xí nghiệp đơng lạnh thủy sản BẠCH TUỘC ĐÃ PHẪU THUẬT Qua bảng phân tích hóa học cho thấy bạch tuộc có nhiều vitamin, lipid, muối khống axít amin Bạch tuộc cịn có giá trị chữa bệnh tim, huyết hư, mụn nhọt, lở loét, v.v Chúng tham gia nghiên cứu hồn thiện qui trình chế biến lạnh bạch tuộc theo loại : bạch tuộc nguyên con, bạch tuộc lột da, bạch tuộc cắt sợi, bạch tuộc cắt khúc, đầu bạch tuộc, bạch tuộc xiên que, bạch tuộc xếp hoa Cả dạng chế biến sấy thăng hoa thành đặc sản dinh dưỡng cao cấp 2.8- Hồn thiện quy trình chế biến xuất bạch tuộc: Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học 1- Màng da; 2- Cánh tay (xúc tu); 3- Phễu mở; 4- Phễu; 5- Mắt; 6-Hậu môn; 7- Phi-lê; 8- Màng treo ruột; 9- Mang; 10- Khe hở thận; 11- Mặt cắt phi-lê; 12 Tuyến nhánh; 13-Tim nhánh; 14- Phi-lê; 15- Khối nội tạng; 16- Tĩnh mạch nhánh; 17- Bộ phận sinh dục đực; 18- Bộ phận sinh dục mở; 19- Cơ khép phễu; 20- Ruột BẢNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BẠCH TUỘC TÍNH TRÊN OZ Nutrient Units Prximates Water Energy Energy Protein Total lipid (fat0 Adh Carbohydrate, difference) Fiber, total dietary by g kcal kj g g g g 51.425 139.400 583.100 25.347 1.768 2.720 3.740 g 0.000 mg 90.100 Minerals Calcium, Ca Nutrient 3oz/85g Lipid Units 3oz/85g 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 Fattyacids, total monunsaturated 16:1 undifferentiated 18:1 undifferentiated g g g g g g g 0.000 0.000 0.000 0.043 0.252 0.085 0.275 g g 0.112 0.105 20:1 g 0.041 Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học Iron, Fe Magnesium, Mg mg mg 8.109 51.000 Phosphorus, P Potasium, K Spdium, Na Zinc, Zn Copper, Cu Manganese, Mn Selenium, Se mg mg mg mg mg mg mcg 237.150 535.500 391.000 2.856 0.628 0.040 76.160 mg mg mg mg mg mg mcg mcg mcg Mcg-DFE mcg IU mcg Mcg.RAE Mg ATE 6.800 0.048 0.065 3.213 0.765 0.551 20.400 0.000 20.400 20.400 30.600 229.500 68.850 68.850 1.020 Vitamin Vitamin C, total ascorbic acid Thiamin Riboflavin Niacin Pantothenic acid Vitamin B-6 Folate, total Folic acid Folate, food Flate, DFE Vitamin B-12 Vitamin A, IU Retinol Vitamin A, RAE Vitamin E 22:1 undifferentiated Fatty acids, total polyunsaturated 18:2 undifferentiated 18: undifferentiated 18: 20:4 undifferentiated 20:5 n – 22:5 n – 20:6 n – Cholesterol g g 0.017 0.405 g g g g g g g mg 0.015 0.000 0.048 0.066 0.129 0.010 0.138 81.600 Tryprophan Threonine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Cystine Phenylatanine Tyrosine Valine Arginine Histidine Alanine Aspartic acid Glutamic acid g g g g g g g g g g g g g g g 0.284 1.091 1.103 1.784 1.894 0.572 0.332 0.909 0.811 1.108 1.850 0.487 1.533 2.445 3.448 Glycine Pronine Serine g g g 1.586 1.034 1.136 Amino acids Lipids Fatty acids, totan saturated 4:0 6:0 g g g 0.385 0.000 0.000 Nguồn: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (August 2002) Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học Trang 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học 2.9- Tham gia hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến lạnh tôm - Sản phẩm xuất chủ lực thủy sản Việt Nam: Hiện diện tích ni nghêu tỉnh đồng Sông Cửu Long bao gồm: bãi Tân Thành (Gị Cơng Đơng) 1850 ha, bãi Trà Vinh 1200 bãi Bến Tre Tổng cộng có 3.000 đất ni nghêu với trung bình 16 tấn/ha, riêng Gị Cơng với diện tích trữ lượng nghêu ước tính 30.000 nghêu/năm, nên nguồn lợi lớn tỉnh Tiền Giang Tôm nguồn thủy sản xuất dồi mặt hàng xuất chiến lược nước ta Chúng tơi nhiều năm tham gia hồn thiện quy trình chế biến lạnh tơm xuất 2.10- Nghiên cứu chế biến lạnh nghêu có hàm lượng khoa học cao để tăng hiệu tiêu dùng xuất khẩu: * Ước tính trữ lượng nghêu: NGHÊU LUỘC NGUYÊN CON Từ đầu thập kỷ đến nhiều nơi miền Nam Hà Tiên, Rạch Giá, Bình Thuận miền Bắc phát triển nuôi nghêu nghêu nguồn lợi thủy sản lớn cho xuất Việt Nam Đặc biệt nghiên cứu sấy thăng hoa nghêu, tôm máy sấy thăng hoa tự chế tạo để làm ăn cao cấp để nâng cao phẩm chất ăn nhanh cháo nghêu ăn liền, mì nghêu ăn liền, cháo thập cẩm ăn liền (có nghêu, tơm kèm rau gia vị) Phát triển nghêu, tôm sấy thăng hoa sản phẩm chế biến lạnh cao cấp để nâng cao tỷ lệ sản phẩm xuất giàu hàm lượng chế biến thay lâu ta xuất tơm, nghêu, ngun liệu đơng lạnh chủ yếu TƠM NGHÊU SẤY THĂNG HOA 2.11 - Nghiên cứu chế biến lạnh thủy sản chín xuất khẩu: Trang 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Từ 30 năm thức ăn thủy sản chín xuất Việt Nam hấp dẫn thị trường Âu Mỹ, đặc điểm mạnh nước ta, chúng tơi khơng ngừng nghiên cứu mặt hàng để ngày phát triển số lượng thương hiệu hàng đặc sản xuất thủy sản Việt Nam Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học TT a) Ưu điểm so với “chạo tơm mía”: Ngon miệng khơng dễ ngán Khơng lãng phí phần ăn Dinh dưỡng cao Tiện lợi lúc ăn Ít chốn chỗ b)- So sánh với sản phẩm nhóm Chúng tơi với chun viên kỹ thuật xí nghiệp chế biến hàng xuất Cầu Tre tổ chức đánh giá tổng hợp mặt hàng sản phẩm liên quan họ hàng chạo tơm mía, bị bía, bơng cải xanh chả sản phẩm nghiên cứu chạo tôm bắp non CÁC SẢN PHẨM LIÊN QUAN ĐỂ SO SÁNH Kết tổng TT hợp (điểm) Kết tổng hợp (điểm) Tên sản phẩm Chạo tôm bắp non 98 Chạo tơm mía 70 Bơng cải xanh chả 82 Bị bía 50 2.11.1 Chạo tơm bắp non: Mặt hàng chạo tơm mía (Cơng ty Seaprodex) bắt đầu xuất đầu tháng 01/1986 cho Công ty Lobana (Úc) hấp dẫn tới thị trường Âu Mỹ Nhưng thấy mặt hàng nhiều điểm bất cập dinh dưỡng, cồng kềnh không tiện lợi cho lúc ăn tổ chức chế biến mặt hàng chạo tôm bắp non Tên sản phẩm Qua bảng đánh giá tổng hợp mặt bốn sản phẩm nhóm, thấy mặt hàng “chạo tơm mía” đứng thứ ba mà lâu thị trường nước quốc tế ưa chuộng, đưa mặt hàng chủ “chạo tôm bắp non” “bông cải xanh chả” thị trường để tăng mặt hàng đặc sản mới, góp phần phát triển kinh tế cho đất nước c) Bàn luận: Do thị trường xuất thủy sản ta chủ yếu thị trường Âu Mỹ Nhật Đây nước phát triển, người tiêu dùng có sống công nghiệp tất bật, nên họ sử dụng phần lớn thức ăn chế biến sẵn, cần hâm nóng ÷ phút lị viba ăn Để đáp ứng nhu cầu làm phong phú mặt hàng xuất khẩu, nghiên cứu sản phẩm “chạo tôm bắp non”, mặt hàng xuất thị trường Âu Mỹ ưa Trang 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học chuộng, sản phẩm “chạo tơm bắp non” có nhiều ưu điểm ăn hết, tiện lợi lúc ăn, đặc biệt ngon miệng hơn, khơng ngán có mặt bắp non (rau quả), cung cấp thêm nhiều dinh dưỡng Về kinh tế, với sản phẩm (1kg) chạo tôm bắp non, người tiêu dùng ăn hết, với 1kg chạo tơm mía ăn 40% mà với giá thị trường gần Mặt hàng tôm bắp non qua đánh giá cảm quan PTN cảm quan trường ĐHBK TP.HCM, qua phân tích dinh dưỡng trung tâm sắc ký TP.HCM sản xuất mang nhãn hiệu hàng hoá Cty TNHH Kim Anh – Sóc Trăng Máy sấy thăng hoa 2.11.2 Nghiên cứu sản phẩm Farci: Các ăn mực dồi thịt (stuffed), cua farci, ghẹ farci, đông lạnh xuất thị trường Âu Mỹ hấp dẫn, Chúng nghiên cứu biến đổi phần dồi thịt cách thay vào 20% thịt trái bơ chín ăn giàu chất béo thực vật (trong thịt trái bơ chín có tới 25 ÷ 30 lipid, lipid khơng có cholesterol), thêm nhiều chất khống vitamin Món ăn Farci vừa có hương vị đặc trưng rau quả, vừa tăng độ calori giảm bớt hàm lượng đạm thích hợp cho người tiêu dùng xứ lạnh Châu Âu Trang 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học Trang 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Sinh học ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHÁP KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ ĐỂ PHÁT TRIỂN THỦY SẢN CỦA VIỆT NAM APPLY THE TECHNICAL-PROFESSIONAL SOLUTIONS TO DEVELOP THE EXPORT OF THE AQUATIC PRODUCTS OF VIETNAM Nguyễn... Chúng tơi khơng đứng ngồi cơng chung sức phát triển ngành thủy sản, mà tích cực tham gia vào giải pháp kỹ thuật – nghiệp vụ để phát triển xuất thủy sản Việt Nam Trang LUAN VAN CHAT LUONG download... nghệ Thực phẩm – Sinh học CÁC GIẢI PHÁP CHIẾN LƯỢC, KỸ THUẬT- NGHIỆP VỤ TĂNG HIỆU QUẢ XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM Đã gần 10 năm qua tham gia phần nhỏ nghiệp vụ xuất thủy sản qua hoạt động tư vấn