Sử dụng chitosan thay thế polyphosphate trong sản xuất cá tra fillet đông lạnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN caòac BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THẾ POLYPHOSPHATE TRONG SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THẾ POLYPHOSPHATE TRONG SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths LÊ THỊ MINH THỦY 2009 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TỜ XÁC NHẬN Đề tài nghiên cứu: “Sử dụng Chitosan thay Polyphosphate sản xuất cá Tra fillet đông lạnh” sinh viên Bùi Thị Kim Ba thực hiện, theo hướng dẫn cô Ths Lê Thị Minh Thủy Luận văn hội đồng thông qua vào ngày 21/05/2009 chỉnh sửa theo yêu cầu hội đồng Cần Thơ, ngày 27 tháng 05 năm 2009 Giáo viên hướng dẫn Ths Lê Thị Minh Thủy LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN ịóị Em chân thành cảm ơn Lê Thị Minh Thủy tận tình hướng dẫn, dạy truyền đạt cho em kinh nghiệm quý báo suốt khoảng thời gian thực đề tài luận văn tốt nghiệp Chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Dinh Dưỡng Chế biến Thủy Sản trường Đại Học Cần Thơ giảng dạy truyền đạt kiến thức bổ ích cho em suốt thời gian học tập trường Chân thành cảm ơn q thầy cơ, cán hướng dẫn phịng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập phịng thí nghiệm Cảm ơn bạn lớp Chế Biến Thủy Sản giúp đỡ thời gian thực đề tài Chân thành cảm ơn TP Cần Thơ, ngày 15 tháng năm 2009 Sinh viên Bùi Thị Kim Ba i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ TÓM LƯỢC Hiện nhu cầu thực phẩm xã hội ngày cao vấn đề an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu Chính vậy, với mục tiêu thực phẩm khơng hóa chất độc hại người tiêu dùng hướng tới Do thúc đẩy nhà khoa học tìm chất có tác dụng bảo quản thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chất chitosan Chitosan có khả kháng vi sinh vật, chống nấm, khả phân hủy sinh học… Và nghiên cứu nhiều lĩnh vực Với việc tìm nồng độ chitosan để thay polyphosphate việc chế biến, cấp đông bảo quản cá tra fillet đông lạnh nay, nhằm tăng lợi nhuận kinh tế không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Đề tài tiến hành với nội dung nghiên cứu sau: Xác định nồng độ chitosan thời gian ngâm thích hợp để chọn mẫu tốt so sánh với mẫu cá ngâm polyphosphate Tiến hành ngâm, cấp đông bảo quản ngày, 30 ngày 60 ngày Sau kiểm trọng lượng, cảm quan, tiêu dinh dưỡng tổng vi khuẩn hiếu khí Kết nghiên cứu cho thấy: - Chọn mẫu ngâm chitosan nồng độ 0,5% với thời gian 20 phút cho tỷ lệ tăng trọng tương đương với mẫu ngâm polyphosphate - Trong q trình cấp đơng bảo quản tiêu: tăng trọng, cảm quan tiêu dinh dưỡng có xu hướng giảm, giảm mức chấp nhận cho sản phẩm đơng lạnh Đặc biệt, tổng vi khuẩn hiếu khí mẫu ngâm chitosan 0,5% lượng vi sinh vật giảm rõ rệt so với mẫu ngâm polyphosphate mẫu đối chứng ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC F&E LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung đề tài .2 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Giới thiệu nguyên liệu cá tra 2.1.1 Nguồn nguyên liệu sản phẩm cá tra fillet 2.1.2 Thành phần hoá học thuỷ sản 2.1.3 Biến đổi thuỷ sản sau chết 2.1.4 Một số phương pháp bảo quản nguyên liệu tươi .9 2.2 Sơ lược Chitosan 10 2.2.1 Giới thiệu sơ lược chitin chitosan 10 2.2.2 Đặc tính chitosan 12 2.2.3 Điều chế chitosan 13 2.2.4 Hoạt động chống vi sinh vật chitosan .14 2.2.5 Tình hình nghiên cứu nước 15 2.3 Polyphosphate .17 2.3.1 Polyphosphate 17 2.3.2 Các dạng polyphosphate 17 2.3.3 Cơ chế tác dụng phosphate 18 2.3.4 Vai trò phosphate 18 2.3.5 Hàm lượng sử dụng polyphosphate 19 2.4 Kỹ thuật lạnh đông .19 2.4.1 Giới thiệu sơ lược lạnh đông 19 2.4.2 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản .19 2.4.3 Biến đổi thủy sản q trình lạnh đơng 20 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Vật liệu nghiên cứu 23 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 3.1.2 Hóa chất sử dụng 23 3.1.3 Thiết bị dụng cụ .23 3.2 Phương pháp nghiên cứu .24 3.2.1 Phương pháp phân tích 24 3.2.2 Sơ đồ qui trình sản xuất cá tra .24 3.2.3 Bố trí thí nghiệm 25 CHƯƠNG 4: KÊT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 4.2 Khảo sát để chọn nồng độ thời gian ngâm chitosan thích hợp 27 Kết thí nghiệm 30 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 4.3 Trường Đại Học Cần Thơ 4.2.1 Sự thay đổi khối lượng trình bảo quản 30 4.2.2 Biến đổi cảm quan trình bảo quản .32 4.2.3 Khảo sát biến đổi mật số VKHK cá tra fillet 34 4.2.4 Sự thay đổi lipid trình bảo quản 36 4.2.5 Sự thay đổi protein trình bảo quản 38 Dự trù giá thành .39 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Đề nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC A i PHỤ LỤC B xiv PHỤ LỤC C xix iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng cá tra Bảng 2.2: Các thành phần cá Bảng 2.3: Thành phần hóa học thịt cá tra phân tích phịng thí nghiệm Bảng 2.4: Hàm lượng P2O5 pH số polyphosphate dung dịch 1% 17 Bảng 4.1: Kết thống kê trọng lượng cá tra fillet ngâm chitosan 27 Bảng 4.2: Tỉ lệ hao hụt khối lượng cá tra fillet bảo quản 30 Bảng 4.3: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm .32 Bảng 4.4: Kết thống kê Tổng vi khuẩn hiếu khí thời gian bảo quản 34 Bảng 4.5: Kết thống kê thay đổi lipid trình BQ 36 Bảng 4.6: Kết thống kê thay đổi protein trình BQ 37 Bảng 4.7: Dự toán giá thành 39 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Ngun liệu cá tra Hình 2.2: Sản phẩm fillet .3 Hình 2.3: Cấu trúc hố học Chitin 10 Hình 2.4: Các dạng Chitosan 11 Hình 2.5: Cấu trúc hoá học Chitosan 11 Hình 2.6: So sánh cấu trúc hố học Chitin, Chitosan, Cellulose 11 Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 Hình 4.1: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 10 phút 28 Hình 4.2: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 15 phút 28 Hình 4.3: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm nồng độ khác thời gian 20 phút 29 Hình 4.4: Đồ thị biễu diễn trọng lượng mẫu cá tra fillet ngâm thời gian 25 phút 29 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn % tỉ lệ hao hụt khối lượng cá tra fillet 31 Hình 4.6: Điểm cảm quan sản phẩm qua thời gian bảo quản 32 Hình 4.7: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian bảo quản đến biến đổi mật số TVKHK 34 Hình 4.8: Đồ thị biểu diễn thay đổi lipid cá tra fillet thời gian bảo quản 36 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn thay đổi protein cá tra fillet thời gian bảo quản .38 Hình phụ lục A 1: Các mẫu cá tra fillet khơng ngâm hóa chất i Hình phụ lục A 2: Các mẫu cá tra fillet ngâm chitosan nồng độ 0.5% ii Hình phụ lục A 3: Các mẫu cá tra fillet ngâm polyphosphate nồng độ 3% iii Hình phụ lục A 4: Cân phân tích iv Hình phụ lục A 7.1: Hệ thống Soxlet x Hình phụ lục A 7.2: Tủ sấy x Hình phụ lục A 8.1: Máy đồng mẫu xii Hình phụ lục A 8.2: Tủ ủ xii vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Trong năm vừa qua lợi ích từ việc xuất thủy hải sản đóng góp phần đáng kể vào phát triển kinh tế nước nhà Thủy sản nguồn nguyên liệu dồi nước ta, đặc biệt vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long.Với nguồn nguyên liệu mà thiên nhiên ban tặng, sử dụng cách có hiệu việc sản xuất thuỷ sản thành nguồn cung cấp thực phẩm không thị trường nội địa mà xuất nước ngồi Trong q trình chế biến bảo quản, thuỷ sản bị tổn thất trọng lượng dinh dưỡng nhiều Đặc biệt cá Tra fillet đông lạnh, nên nhà máy sử dụng polyphosphate làm chất tăng trọng để hạn chế tổn thất trọng lượng chất dinh dưỡng Tuy nhiên nhu cầu người tiêu dùng ngày cao, sản phẩm thực phẩm sản xuất vừa phải có hình thức đẹp vừa đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Do đó, nên sử dụng hố chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên để kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời hạn chế tổn thất trọng lượng, chất dinh dưỡng hạn chế phát triển vi sinh vật mà đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng Ở Đồng Bằng Sơng Cửu Long, sản lượng cá Tra năm lớn đa phần sản xuất dạng cá Tra fillet đơng lạnh Mà cá nguồn ngun liệu có cấu trúc thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản dể bị hư hỏng, bảo quản dạng lạnh đơng xảy tượng nước, làm cho trọng lượng cá giảm Vì mục đích lợi nhuận, nhà sản xuất sử dụng chất hoá học để tăng trọng cải thiện tính chất cảm quan sản phẩm, nhiều công ty đưa hàng loạt hoá chất giúp tăng trọng Chủ yếu hoá chất gốc phosphate Tuy nhiên, thường số thuỷ sản xuất khơng cho phép sử dụng hố chất Hiện nhà công nghệ nghiên cứu, tìm kiếm loại hố chất có nguồn gốc tự nhiên Hoá chất vừa để tăng trọng sản phẩm, vừa cải thiện tính cảm quan, vừa ức chế phát triển vi sinh vật cải thiện giá trị dinh dưỡng sản phẩm Chitosan hoá chất nghiên cứu, chất chiết suất từ vỏ tơm Là chất có khả kháng khuẩn, kháng nấm, không sinh độc tố, giữ nước tốt cho thực phẩm trình bảo quản, lại khơng độc hại an tồn cho người tiêu dùng Với đặc tính ưu việt đó, chitosan lựa chọn thay polyphosphate sản xuất Vì vậy, việc nghiên cứu đề tài: “Sử dụng chitosan thay polyphosphate sản xuất cá Tra fillet đông lạnh” thực Đề tài có ý nghĩa quan trọng tính thực tiễn cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Đánh giá cảm quan mẫu đối chứng, mẫu ngâm chitosan polyphosphate - Sau ngâm (0 ngày) Mẫu 1: Chitosan 0.5% ĐTB HSQT ĐCTL Cấu trúc 4 4 4,00 0,89 3,56 Màu 4 4,33 1,33 5,76 Mùi 3 4 3,33 0,89 2,97 Vị 4 4 4,00 0,49 1,96 Độ 3 3,50 0,40 1,40 Tổng 15,65 Mẫu 2: Poly Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng Mẫu 3: Đối chứng Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng 4 4 4 4 4 4 4 - ngày Mẫu 1: 0,5% Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng Mẫu 2: Poly Cấu trúc Màu Mùi Vị 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 ĐTB HSQT ĐCTL 3,67 0,89 3,26 4,00 1,33 5,32 3,50 0,89 3,12 3,83 0,49 1,88 3,67 0,40 1,47 15,04 4 4 4 3 4 ĐTB HSQT ĐCTL 3,83 0,89 3,41 3,83 1,33 5,10 3,83 0,89 3,41 4,17 0,49 2,04 3,83 0,40 1,53 15,50 3 3 4 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 3,83 1,20 4,60 3,83 0,80 3,07 3,83 0,44 1,69 3,33 0,40 1,33 14,58 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 3,83 1,20 4,60 4,33 0,80 3,47 3,17 044 1,39 xvi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Độ Tổng 3 Mẫu 3: Đối chứng Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng - 30 ngày Mẫu 1: 0,5% Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng 4 4 Mẫu 2: Poly Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ 4 4 4 Mẫu 3: Đối chứng Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng - 60 ngày Mẫu 1: 0,5% Cấu trúc Màu Mùi Vị 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 Trường Đại Học Cần Thơ 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 3,83 4 4 3 4 3 3 4 1,53 14,88 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 3,83 1,20 4,60 4,17 0,80 3,33 3,83 0,44 1,69 3,50 0,40 1,40 14,91 3 3 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 3,83 1,20 4,60 3,33 0,80 2,67 3,50 0,44 1,54 3,33 0,40 1,33 14,02 3 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 4,00 1,20 4,80 4,00 0,80 3,20 3,50 0,44 1,54 3,17 0,40 1,27 Tổng 14,68 3 ĐTB HSQT ĐCTL 3,50 1,11 3,89 4,00 1,20 4,80 3,50 0,80 2,80 3,17 0,44 1,39 3,17 0,40 1,27 14,16 4 3 3 0,40 3 3 ĐTB HSQT ĐCTL 3,17 1,11 3,52 3,17 1,20 3,80 3,50 0,80 2,80 3,33 0,44 1,47 xvii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Độ Tổng Mẫu 2: Poly Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng 4 4 Mẫu 3: Đối chứng Cấu trúc Màu Mùi Vị Độ Tổng 3 4 3 4 4 3 4 3 Trường Đại Học Cần Thơ 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4,00 1,60 13,18 3 4 ĐTB HSQT ĐCTL 3,17 1,11 3,52 3,17 1,20 3,80 3,50 0,80 2,80 3,50 0,44 1,54 4,00 0,40 1,60 13,26 3 ĐTB HSQT ĐCTL 3,17 1,11 3,52 3,17 1,20 3,80 3,50 0,80 2,80 3,67 0,44 1,61 3,67 0,40 1,47 13.20 Kết tổng vi khuẩn hiếu khí Thời gian BQ Mẫu Lần Lần 0.50% 140 265 Trước cấp ĐC 2,00E+03 2,70E+03 đông P 1,40E+05 1,46E+04 0.50% 1,10E+02 1,80E+02 tháng ĐC 3,20E+04 4,10E+04 P 1,28E+04 2,41E+04 0.50% 8,00E+01 5,00E+01 Tháng ĐC 6,15E+05 1,87E+05 P 1,01E+04 2,60E+04 0.50% 1,12E+03 7,57E+02 Tháng ĐC 1,98E+03 7,50E+02 P 2,21E+03 1,14E+03 Kết lipid + protein Thời gian Mẫu %lipid BQ ngày 0,5% 2,09 2,27 0,40 Trung bình 2,18 Lần Trung bình 200 201,67 2350,00 1,55E+04 77522,45 2,20E+02 170,00 3,25E+04 35166,67 3,36E+04 23475,82 8,00E+01 70,00 1,84E+05 328636,35 3,81E+03 13303,17 7,05E+02 861,62 8,40E+02 1188,33 3,70E+02 1239,21 %CP 20,25 20,21 Trung bình 20,23 xviii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Đối chứng Poly 0.5% ngày Đối chứng Poly 0.5% 30 ngày Đối chứng Poly 0.5% 60 ngày Đối chứng Poly Trường Đại Học Cần Thơ 2,19 1,69 2,28 2,06 2,76 2,78 2,70 2,81 3,40 2,76 2,42 2,28 2,38 2,45 2,82 3,10 2,96 2,42 3,53 1,51 3,17 1,98 1,03 267 3,17 3,33 2,42 3,08 2,97 1,91 2,23 0,67 0,45 0,65 2,01 2,5 2,99 2,6 2,79 2,97 2,22 2,29 2,94 2,37 0,59 17,54 17,27 15,30 16,30 20,93 20,74 16,24 16,30 14,97 15,02 17,81 17,94 15,40 15,15 13,55 14,66 18,29 17,93 13,83 12,53 9,43 9,81 - 17,40 15,80 20,84 16,27 15,00 17,87 15,28 14,11 18,11 13,18 9,62 , Phụ lục C: Kết thống kê xix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Phụ lục C 1:Kết thí nghiệm Analysis of Variance for Khoi Luong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 70.9293 17.7323 18.55 0.0000 B:Thoi gian BQ 18.1477 6.04925 6.33 0.0081 RESIDUAL 11.4689 12 0.955738 -TOTAL (CORRECTED) 100.546 19 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Khoi Luong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups 0.2 65.7625 X 0.3 66.6025 XX 0.4 67.625 XX 0.5 68.9725 X 0.6 71.1125 X Contrast Difference +/- Limits -0.2 - 0.3 -0.84 1.50617 0.2 - 0.4 *-1.8625 1.50617 0.2 - 0.5 *-3.21 1.50617 0.2 - 0.6 *-5.35 1.50617 0.3 - 0.4 -1.0225 1.50617 0.3 - 0.5 *-2.37 1.50617 0.3 - 0.6 *-4.51 1.50617 0.4 - 0.5 -1.3475 1.50617 0.4 - 0.6 *-3.4875 1.50617 0.5 - 0.6 *-2.14 1.50617 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Khoi Luong by Thoi gian xx LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups 10 66.748 X 15 67.508 XX 20 68.58 XX 25 69.22 X -Contrast Difference +/- Limits 10 - 15 -0.76 1.34732 10 - 20 *-1.832 1.34732 10 - 25 *-2.472 1.34732 15 - 20 -1.072 1.34732 15 - 25 *-1.712 1.34732 20 - 25 -0.64 1.34732 * denotes a statistically significant difference · Kết thống kê thời gian 10 phút ANOVA Table for Khoi luong by Mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -Between groups 27.4852 6.87129 13.04 0.0006 Within groups 5.27107 10 0.527107 Total (Corr.) 32.7562 14 Multiple Range Tests for Khoi luong by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.2 64.37 X 0.3 66.3633 X 0.4 66.9967 XX 0.5 67.7433 X 0.6 68.2667 X Contrast Difference +/- Limits 0.2 - 0.3 *-1.99333 1.32083 xxi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ 0.2 - 0.4 *-2.62667 1.32083 0.2 - 0.5 *-3.37333 1.32083 0.2 - 0.6 *-3.89667 1.32083 0.3 - 0.4 -0.633333 1.32083 0.3 - 0.5 *-1.38 1.32083 0.3 - 0.6 *-1.90333 1.32083 0.4 - 0.5 -0.746667 1.32083 0.4 - 0.6 -1.27 1.32083 0.5 - 0.6 -0.523333 1.32083 * denotes a statistically significant difference · Ở thời gian 15 phút ANOVA Table for Khoi luong by Mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -Between groups 84.0718 21.018 49.42 0.0000 Within groups 4.25307 10 0.425307 -Total (Corr.) 88.3249 14 Multiple Range Tests for Khoi luong by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.2 64.8567 X 0.3 66.3367 X 0.4 67.06 X 0.5 67.3867 X 0.6 71.9133 X -Contrast Difference +/- Limits 0.2 - 0.3 *-1.48 1.18645 0.2 - 0.4 *-2.20333 1.18645 0.2 - 0.5 *-2.53 1.18645 0.2 - 0.6 *-7.05667 1.18645 0.3 - 0.4 -0.723333 1.18645 0.3 - 0.5 -1.05 1.18645 0.3 - 0.6 *-5.57667 1.18645 0.4 - 0.5 -0.326667 1.18645 0.4 - 0.6 *-4.85333 1.18645 xxii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ 0.5 - 0.6 *-4.52667 1.18645 * denotes a statistically significant difference · Ở thời gian 20 phút ANOVA Table for Khoi luong by Mau Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -Between groups 70.4935 17.6234 10.47 0.0013 Within groups 16.8325 10 1.68325 -Total (Corr.) 87.326 14 Multiple Range Tests for Khoi luong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.2 65.8267 X 0.3 66.4667 X 0.4 68.0233 XX 0.5 69.8967 XX 0.6 71.68 X Contrast Difference +/- Limits -0.2 - 0.3 -0.64 2.36032 0.2 - 0.4 -2.19667 2.36032 0.2 - 0.5 *-4.07 2.36032 0.2 - 0.6 *-5.85333 2.36032 0.3 - 0.4 -1.55667 2.36032 0.3 - 0.5 *-3.43 2.36032 0.3 - 0.6 *-5.21333 2.36032 0.4 - 0.5 -1.87333 2.36032 0.4 - 0.6 *-3.65667 2.36032 0.5 - 0.6 -1.78333 2.36032 -* denotes a statistically significant difference · Ở thời gian 25 phút ANOVA Table for Khoi luong by Mau Analysis of Variance - xxiii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -Between groups 43.2179 10.8045 5.06 0.0172 Within groups 21.3387 10 2.13387 Total (Corr.) 64.5566 14 Multiple Range Tests for Khoi luong by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.3 67.2367 X 0.2 67.9933 X 0.4 68.4167 XX 0.5 70.86 XX 0.6 71.5933 X Contrast Difference +/- Limits 0.2 - 0.3 0.756667 2.65755 0.2 - 0.4 -0.423333 2.65755 0.2 - 0.5 *-2.86667 2.65755 0.2 - 0.6 *-3.6 2.65755 0.3 - 0.4 -1.18 2.65755 0.3 - 0.5 *-3.62333 2.65755 0.3 - 0.6 *-4.35667 2.65755 0.4 - 0.5 -2.44333 2.65755 0.4 - 0.6 *-3.17667 2.65755 0.5 - 0.6 -0.733333 2.65755 * denotes a statistically significant difference Phụ lục C1:Kết thí nghiệm Tỉ lệ hao hụt khối lượng sau thời gian bảo quản Analysis of Variance for TT khoi luong - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:Mau 0.444422 0.222211 0.46 0.6624 xxiv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 B:Thoi gian BQ 0.0003 Trường Đại Học Cần Thơ 115.531 57.7653 118.88 RESIDUAL 1.94364 0.485911 -TOTAL (CORRECTED) 117.919 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TT khoi luong by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -0.5 6.25 X 6.65667 X 6.76667 X -Contrast Difference +/- Limits -0.5 - -0.516667 1.58024 0.5 - -0.406667 1.58024 2-4 0.11 1.58024 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for TT khoi luong by Thoi gian BQ -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian BQ Count LS Mean Homogeneous Groups -1 2.62333 X 30 5.76 X 60 11.29 X -Contrast Difference +/- Limits -1 - 30 *-3.13667 1.58024 - 60 *-8.66667 1.58024 30 - 60 *-5.53 1.58024 * denotes a statistically significant difference Kết ĐGCQ Analysis of Variance for Diem CQ - Type III Sums of Squares xxv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue -MAIN EFFECTS A:Mau 0.0262167 0.0131083 0.15 0.8609 B:Thoi gian BQ 7.5321 2.5107 29.41 0.0006 RESIDUAL 0.51225 0.085375 -TOTAL (CORRECTED) 8.07057 11 -All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Diem CQ by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -0.5 14.3575 X 14.44 X 4 14.4675 X -Contrast Difference +/- Limits -0.5 - -0.0825 0.505557 0.5 - -0.11 0.505557 2-4 -0.0275 0.505557 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Diem CQ by Thoi gian BQ -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian BQ Count LS Mean Homogeneous Groups -60 13.2267 X 30 14.2867 X 14.7867 X 15.3867 X -Contrast Difference +/- Limits -0-1 *0.6 0.583767 - 30 *1.1 0.583767 - 60 *2.16 0.583767 - 30 0.5 0.583767 - 60 *1.56 0.583767 30 - 60 *1.06 0.583767 xxvi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ * denotes a statistically significant difference Kết phân tích lipid Analysis Summary Dependent variable: Lipid Factors: Thoi gian BQ Mau Number of complete cases: 12 Analysis of Variance for Lipid - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -MAIN EFFECTS A:Thoi gian BQ 0.206625 0.068875 0.74 0.5677 B:Mau 0.51695 0.258475 2.76 0.1411 RESIDUAL 0.56145 0.093575 -TOTAL (CORRECTED) 1.28503 11 Multiple Range Tests for Lipid by Thoi gian BQ -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian BQ Count LS Mean Homogeneous Groups -0 2.31333 X 30 2.49333 X 60 2.52 X 2.68333 X -Contrast Difference +/- Limits -0-1 -0.37 0.611158 - 30 -0.18 0.611158 - 60 -0.206667 0.611158 - 30 0.19 0.611158 - 60 0.163333 0.611158 30 - 60 -0.0266667 0.611158 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Lipid by Mau Method: 95.0 percent LSD xxvii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -2 2.24 X 2.52 X 0.5 2.7475 X -Contrast Difference +/- Limits -0.5 - 0.5075 0.529279 0.5 - 0.2275 0.529279 2-3 -0.28 0.529279 -* denotes a statistically significant difference Kết kiểm tổng số vi khuẩn hiếu khí Analysis Summary Dependent variable: Tong VSVHK Factors: Thoi gian BQ Mau Number of complete cases: 12 Analysis of Variance for Tong VSVHK - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Thoi gian BQ - 1.27312E9 4.24373E8 0.97 0.4653 B:Mau 1.7504E9 8.75198E8 2.00 0.2154 RESIDUAL 2.61955E9 4.36592E8 TOTAL (CORRECTED) 5.64307E9 11 Multiple Range Tests for Tong VSVHK by Thoi gian BQ -Method: 95.0 percent LSD Thoi gian BQ Count LS Mean Homogeneous Groups 60 9366.67 X 10023.3 X 30 11690.0 X 34066.7 X xxviii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ Contrast Difference +/- Limits -0-1 24043.3 41745.7 - 30 22376.7 41745.7 - 60 24700.0 41745.7 - 30 -1666.67 41745.7 - 60 656.667 41745.7 30 - 60 2323.33 41745.7 * denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Tong VKHK by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups -0.5 335.0 X 18975.0 X 29550.0 X Contrast Difference +/- Limits 0.5 - -29215.0 36152.8 0.5 - -18640.0 36152.8 2-3 10575.0 36152.8 -* denotes a statistically significant difference Kết phân tích protein Analysis Summary Dependent variable: Protein Factors: Thoi gian BQ Mau Number of complete cases: 12 Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio P-Value -MAIN EFFECTS A:Thoi gian BQ 14.6105 4.87016 1.19 0.3907 B:Mau 65.6264 32.8132 8.00 0.0203 xxix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Luận văn Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ RESIDUAL 24.6071 4.10119 -TOTAL (CORRECTED) 104.844 11 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Protein by Thoi gian BQ Method: 95.0 percent LSD Thoi gian BQ Count LS Mean Homogeneous Groups -30 15.0533 X 60 15.2467 X 16.46 X 17.81 X -Contrast Difference +/- Limits -0-1 1.35 4.04603 - 30 2.75667 4.04603 - 60 2.56333 4.04603 - 30 1.40667 4.04603 - 60 1.21333 4.04603 30 - 60 -0.193333 4.04603 -* denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for Protein by Mau -Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean Homogeneous Groups 0.5 13.6325 X 15.6875 X 19.2625 X -Contrast Difference +/- Limits 0.5 - *-5.63 3.40471 0.5 - -2.055 3.40471 2-3 *3.575 3.40471 -* denotes a statistically significant difference xxx LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THẾ POLYPHOSPHATE TRONG SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN... Với đặc tính ưu việt đó, chitosan lựa chọn thay polyphosphate sản xuất Vì vậy, việc nghiên cứu đề tài: ? ?Sử dụng chitosan thay polyphosphate sản xuất cá Tra fillet đông lạnh? ?? thực Đề tài có ý nghĩa... phú đồng sông Cửu Long cá Tra từ thực trạng sử dụng phụ gia tăng trọng nhà máy thủy sản, đề tài nghiên cứu ? ?Sử dụng chitosan thay polyphosphate sản xuất cá Tra fillet đông lạnh? ?? thực với mục tiêu: