BƯỚC đầu NGHIÊN cứu KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI của hạt KEFIR (KEFIR GRAINS) và ỨNG DỤNG hạt KEFIR TRONG CHẾ BIẾN KEFIR sữa dừa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC ******* TRẦN THỊ ÁNH NGUYỆT BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI CỦA HẠT KEFIR (KEFIR GRAINS) VÀ ỨNG DỤNG HẠT KEFIR TRONG CHẾ BIẾN KEFIR SỮA DỪA LUẬN VĂN KỸ SƢ CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ***** BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI CỦA HẠT KEFIR (KEFIR GRAINS) VÀ ỨNG DỤNG HẠT KEFIR TRONG CHẾ BIẾN KEFIR SỮA DỪA LUẬN VĂN KỸ SƢ CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS VƢƠNG THỊ VIỆT HOA TRẦN THỊ ÁNH NGUYỆT Niên khóa: 2002 – 2006 Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2006 MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com NONG LAM UNIVERSITY, HCMC DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY ***** THE PRIMARY RESEARCH ON PRODUCING BIOMASS OF KEFIR GRAINS AND APPLICATION KEFIR GRAINS TO FERMENTING COCONUT MILK PROCESS GRADUATION OF THESIS MAJOR: BIOTECHNOLOGY Professor: Student: MSc VUONG THI VIET HOA TRAN THI ANH NGUYET TERM: 2002 - 2006 HCMC, 8/2006 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Xin chân thành cảm ơn: o Ban Giám Hiệu trƣờng Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh o Ban chủ nhiệm Bộ Mơn Cơng Nghệ Sinh Học o ThS Vƣơng Thị Việt Hoa trực tiếp hƣớng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp o Ban Giám Đốc trung tâm Nghiên Cứu Rau Quả Chế Biến Bảo Quản trƣờng giúp em thực tốt đề tài o Cô Nguyễn Minh Hiền, bạn thực đề tài với em phòng thí nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm, phịng thí nghiệm Hóa Sinh, Trung Tâm Phân Tích Rau Quả, phịng Cơng Nghệ Sinh Học Mơi Trƣờng, tận tình dẫn giúp đỡ thời gian thực đề tài vừa qua Em vô biết ơn thầy cô Bộ Môn Công Nghệ Sinh Học trƣờng Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh giúp đỡ, cung cấp thơng tin bổ ích cho tơi năm học vừa qua Cảm ơn thành viên lớp Công Nghệ Sinh Học 28 thân thƣơng chia buồn vui, kinh nghiệm sống suốt trình học tập ghế nhà trƣờng Con cảm ơn gia đình yêu thƣơng tạo nhiều điều kiện để hồn thành tốt đƣờng học tập mình, chuẩn bị cho hành trang quý báu để bƣớc vào đời TP Hồ Chí Minh, tháng 8/2006 Sinh viên Trần Thị Ánh Nguyệt iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÓM TẮT TRẦN THỊ ÁNH NGUYỆT T Đại Học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Tháng 8/2006 “BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI CỦA HẠT KEFIR (KEFIR GRAINS) TRÊN CÁC MÔI TRƢỜNG VÀ ỨNG DỤNG HẠT KEFIR TRONG CHẾ BIẾN KEFIR SỮA DỪA” Giáo viên hƣớng dẫn: ThS VƢƠNG THỊ VIỆT HOA Yaourt loại sản phẩm lên men phổ biến giới, đƣợc ƣa chuộng nhiều quốc gia đặc tính hữu ích Hiện nay, thị trƣờng hầu hết sản phẩm yaourt đƣợc lên men từ sữa tƣơi đƣợc thực thông qua lên men chủng vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Do đó, nghiên cứu sử dụng hạt kefir trình lên men yaourt sử dụng sữa dừa hƣớng nhằm tạo sản phẩm có chất lƣợng cao Thí nghiệm đƣợc thực nhằm khảo sát tiêu: o Khảo sát tỷ lệ hạt kefir sử dụng trình lên men o Khảo sát khả nhân sinh khối hạt kefir môi trƣờng o Khảo sát hoạt lực hạt kefir sau khoảng thời gian bảo quản o Thử nghiệm ứng dụng hạt kefir chế biến kefir sữa dừa Các kết thu đƣợc: Tỷ lệ hạt kefir sử dụng trình lên men 10% Thử nghiệm khả nhân sinh khối kefir môi trƣờng (sữa tƣơi, nƣớc trái cây, vi sinh) xác định đƣợc sữa tƣơi môi trƣờng tốt Xác định đƣợc khoảng thời gian phƣơng pháp bảo quản hạt kefir để kéo dài thời gian sử dụng hạt kefir:  Bảo quản nhiệt độ 40C tuần với tỷ lệ hạt kefir bột sữa khô 1:  Bảo quản nhiệt độ -150C tuần với tỷ lệ hạt kefir bột sữa khô 1: Dựa tiêu thí nghiệm chọn đƣợc tỷ lệ phối chế phù hợp để chế biến sản phẩm kefir sữa dừa:  Tỷ lệ dừa: nƣớc 1:  Tỷ lệ bột sữa khô 8% v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Thời gian lên men 5h  Tỷ lệ đƣờng 11%  Tỷ lệ chất phụ gia cellulose methyl carboxylase (CMC) 0,3% Sản phẩm kefir sữa dừa loại sản phẩm có chất lƣợng với số điểm cảm quan 17,08 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN iv TÓM TẮT v MỤC LỤC vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT xi DANH SÁCH CÁC HÌNH VÀ ĐỒ THỊ xii DANH SÁCH CÁC BẢNG xiii PHẦN I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung sữa 2.1.1 Tình hình sản xuất sữa nƣớc 2.1.2 Thành phần hóa học tính chất vật lý sữa 2.1.2.1 Tính chất vật lý sữa 2.1.2.2 Thành phần hóa học sữa 2.1.3 Hệ vi sinh vật sữa 2.1.3.1 Các vi sinh vật bình thƣờng sữa 2.1.3.2 Hệ vi sinh vật khơng bình thƣờng sữa 2.1.4 Các bệnh diện sữa 2.1.4.1 Bệnh động vật truyền qua sữa 2.1.4.2 Bệnh ngƣời truyền qua sữa 2.1.5 Phƣơng pháp bảo quản sữa 2.1.5.1 Phƣơng pháp vật lý 2.1.5.2 Phƣơng pháp hóa học 2.1.5.3 Phƣơng pháp sinh học 2.1.6 Một số chế phẩm từ sữa 2.2 Giới thiệu chung sữa chua 2.2.1 Phân loại yaourt vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2.1.1 Yaourt truyền thống 2.2.1.2 Yaourt dạng khuấy 2.2.1.3 Yaourt uống hay yaourt dạng lỏng 2.2.1.4 Yaourt lạnh đông 2.2.1.5 Yaourt cô đặc 2.2.1.6 Yaourt béo 2.2.1.7 Yaourt “bán gầy” 2.2.1.8 Yaourt gầy 2.2.2 Tác dụng giống trình sản xuất sản phẩm lên men 2.2.3 Sự thay đổi cấu trúc hóa học yaourt trình lên men 10 2.2.4 Giá trị dinh dƣỡng yaourt 10 2.2.5 Lợi ích việc sử dụng yaourt 12 2.3 Giới thiệu chung kefir 13 2.3.1 Khái niệm kefir 13 2.3.2 Hạt kefir 13 2.3.3 Nguồn gốc kefir 15 2.3.4 Sự tiêu thụ kefir 15 2.3.5 Lợi ích việc sử dụng kefir 15 2.3.6 Cách làm kefir 18 2.3.6.1 Quá trình chuẩn bị giống 18 2.3.6.2 Tiến trình lên men kefir 19 2.3.7 Phƣơng pháp bảo quản kefir 22 2.3.7.1 Phƣơng pháp lạnh đông 22 2.3.7.2 Phƣơng pháp đông khô 22 2.3.8 Phƣơng pháp phục hồi hoạt động kefir 22 2.4 2.3.8.1 Phục hồi hoạt động hạt kefir đƣợc đông lạnh 22 2.3.8.2 Phục hồi họat động hạt kefir đƣợc đông khô 23 Kỹ thuật thử nếm 23 PHẦN III: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 25 3.1 Thời gian tiến hành thực tập 25 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.2 Địa điểm thí nghiệm 25 3.3 Vật liệu hóa chất sử dụng 25 3.3.1 Nguyên liệu 25 3.3.2 Thiết bị hóa chất sử dụng 25 3.4 Phƣơng pháp thực 26 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ hạt kefir ảnh hƣởng đến trình lên men 26 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát khả nhân sinh khối hạt kefir môi truờng 27 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát hoạt lực hạt kefir sau khoảng thời gian bảo quản 28 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát khả tạo sản phẩm lên men kefir sữa dừa 29 3.4.4.1 Khảo sát tỷ lệ phối chế dừa nƣớc…………………………… 29 3.4.4.2 Khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa bột sữa khô………………… 30 3.4.4.3 Khảo sát tỷ lệ đƣờng bổ sung vào sản phẩm sau lên men……………………………………………………………31 3.4.4.4 Khảo sát tỷ lệ chất phụ gia vào sản phẩm……………………… 32 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Kết thử nghiệm tỷ lệ hạt kefir ảnh hƣởng đến trình lên men 33 4.2 Kết khả nhân sinh khối hạt kefir môi trƣờng 34 4.3 Kết khảo sát hoạt lực hạt kefir sau khoảng thời gian bảo quản lạnh 37 4.4 Kết khảo sát khả lên men kefir tạo sản phẩm kefir sữa dừa 39 4.4.1 Kết khảo sát tỷ lệ phối chế dừa nƣớc 40 4.4.2 Kết khảo sát tỷ lệ phối chế sữa dừa bột sữa khô 42 ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.4.3 Kết khảo sát tỷ lệ đƣờng bổ sung vào sản phẩm sau lên men 43 4.4.4 Kết khảo sát tỷ lệ chất phụ gia bổ sung vào sản phẩm 44 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 50 x LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 58 PHIIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ( Phƣơng pháp so hàng) Họ tên cảm quan viên: Ngày đánh giá: Tên sản phẩm: Kefir sữa dừa Lƣợt thử: Với mẫu sản phẩm sữa chua dừa đƣợc giới thiệu, bạn quan sát kỹ mẫu dùng thử chúng Sau đánh giá, xếp hạng chúng theo thứ hạng cao đến thứ hạng thấp theo tiêu cảm quan gồm cấu trúc, màu sắc, mùi, vị Theo tiêu, mẫu tốt nhấp xếp hạng (số 1) xếp hạng Mẫu Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Cấu trúc  Ý kiến, nhận xét riêng sản phẩm (nếu có): Chân thành cảm ơn hợp tác cuả bạn ! ☺ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 59 PHỤ LỤC Bảng phân loại danh hiệu chất lƣợng sản phẩm theo TCVN 3217 – 79 sản phẩm không dùng danh hiệu hạng ƣu Yêu cầu tối thiểu điểm Danh hiệu chất lƣợng Điểm chung trung bình chƣa có trọng lƣợng tiêu Mùi 4,7 Loại tốt 18,6 – 20 Loại 15,2 – 18,5 Đạt tiêu chuẩn 11,2 – 15,1 Mỗi tiêu 2,8 7,2 – 11,1 Mỗi tiêu 1,8 4,0 – 7,1 Mỗi tiêu 1,0 0,0 – 3,9 Mỗi tiêu 1,0 Vị 4,7 Mùi 3,8 Vị 3,8 Loại (khơng đạt tiêu chuẩn nhƣng cịn khả bán đƣợc) Loại (khơng có khả bán đƣợc nhƣng sau tái chế thích hợp cịn sử dụng đƣợc) Loại hỏng (khơng cịn sử dụng đƣợc) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 60 PHỤ LỤC 5: Kết xử lý thống kê Bảng 4.1: Phân tích độ chua (0T) sản phẩm sau lên men 300C Analysis of Variance for TN1.mlNaOH - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TN1.giong 3.8720000 3.8720000 36.157 0000 B:TN1.h 4.4867500 1.1216875 10.474 0004 C:TN1.NT 0000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 1.4992500 14 1070893 TOTAL (CORRECTED) 9.8580000 19 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Table of Least Squares Means for TN1.mlNaOH 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 20 1.7400000 0731742 1.5830173 1.8969827 A:TN1.giong 10 1.3000000 1034840 1.0779930 1.5220070 10 2.1800000 1034840 1.9579930 2.4020070 B:TN1.h 1.1500000 1636225 7989761 1.5010239 1.4000000 1636225 1.0489761 1.7510239 1.7250000 1636225 1.3739761 2.0760239 4 1.8875000 1636225 1.5364761 2.2385239 2.5375000 1636225 2.1864761 2.8885239 C:TN1.NT 7100000 1792395 3254726 1.0945274 9600000 1792395 5754726 1.3445274 1.2850000 1792395 9004726 1.6695274 4 1.4475000 1792395 1.0629726 1.8320274 2.0975000 1792395 1.7129726 2.4820274 Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.giong Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 10 1.3000000 X 10 2.1800000 X contrast difference +/limits - -0.88000 0.31397 * *denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 61 Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.h Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.1500000 X 1.4000000 XX 1.7250000 X 4 1.8875000 X 2.5375000 X contrast difference +/limits - -0.25000 0.49642 - -0.57500 0.49642 * - -0.73750 0.49642 * - -1.38750 0.49642 * - -0.32500 0.49642 - -0.48750 0.49642 - -1.13750 0.49642 * - -0.16250 0.49642 - -0.81250 0.49642 * - -0.65000 0.49642 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 7100000 X 9600000 XX 1.2850000 X 4 1.4475000 X 2.0975000 X contrast difference +/limits - -0.25000 0.49642 - -0.57500 0.49642 * - -0.73750 0.49642 * - -1.38750 0.49642 * - -0.32500 0.49642 - -0.48750 0.49642 - -1.13750 0.49642 * - -0.16250 0.49642 - -0.81250 0.49642 * - -0.65000 0.49642 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 62 Bảng 4.2: Phân tích độ chua (0T) sản phẩm sau lên men 40C Analysis of Variance for TN1.mlNaOH - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TN1.giong 1.965645 1.9656450 63.993 0000 B:TN1.ngay 11.900380 2.9750950 96.857 0000 C:TN1.NT 000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 4300300 14 0307164 TOTAL (CORRECTED) 14.296055 19 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Table of Least Squares Means for TN1.mlNaOH 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 20 2.4185000 0391896 2.3344255 2.5025745 A:TN1.giong 10 2.1050000 0554224 1.9861008 2.2238992 10 2.7320000 0554224 2.6131008 2.8508992 B:TN1.ngay 1.3800000 0876305 1.1920038 1.5679962 1.9750000 0876305 1.7870038 2.1629962 2.3125000 0876305 2.1245038 2.5004962 4 2.7500000 0876305 2.5620038 2.9379962 3.6750000 0876305 3.4870038 3.8629962 C:TN1.NT 1.0665000 0959944 8605605 1.2724395 1.6615000 0959944 1.4555605 1.8674395 1.9990000 0959944 1.7930605 2.2049395 4 2.4365000 0959944 2.2305605 2.6424395 3.3615000 0959944 3.1555605 3.5674395 Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.giong Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 10 2.1050000 X 10 2.7320000 X contrast difference +/limits - -0.62700 0.16815 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 63 Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.ngay Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.3800000 X 1.9750000 X 2.3125000 X 4 2.7500000 X 3.6750000 X contrast difference +/limits - -0.59500 0.26587 * - -0.93250 0.26587 * - -1.37000 0.26587 * - -2.29500 0.26587 * - -0.33750 0.26587 * - -0.77500 0.26587 * - -1.70000 0.26587 * - -0.43750 0.26587 * - -1.36250 0.26587 * - -0.92500 0.26587 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for TN1.mlNaOH by TN1.NT Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.0665000 X 1.6615000 X 1.9990000 X 4 2.4365000 X 3.3615000 X contrast difference +/limits - -0.59500 0.26587 * - -0.93250 0.26587 * - -1.37000 0.26587 * - -2.29500 0.26587 * - -0.33750 0.26587 * - -0.77500 0.26587 * - -1.70000 0.26587 * - -0.43750 0.26587 * - -1.36250 0.26587 * - -0.92500 0.26587 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 64 Bảng 4.3: Phân tích độ chua (0T) mơi trƣờng sau 5h lên men nhiệt độ 300C Analysis of Variance for TN02.mlNaOH - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TN02.mt 67.937071 33.968536 287.426 0000 B:TN02.h 15.964320 3.991080 33.771 0000 C:TN02.nt 000000 000000 000 1.0000 RESIDUAL 4.4909067 38 1181818 TOTAL (CORRECTED) 88.392298 44 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Table of Least Squares Means for TN02.mlNaOH 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 45 2.4402222 0512471 2.3364540 2.5439905 A:TN02.mt 15 2.0773333 0887625 1.8976015 2.2570652 15 4.0933333 0887625 3.9136015 4.2730652 15 1.1500000 0887625 9702681 1.3297319 B:TN02.h 1.7555556 1145919 1.5235227 1.9875884 1.8955556 1145919 1.6635227 2.1275884 2.3222222 1145919 2.0901894 2.5542551 2.9055556 1145919 2.6735227 3.1375884 3.3222222 1145919 3.0901894 3.5542551 C:TN02.nt 1.3926667 1355870 1.1181217 1.6672116 1.5326667 1355870 1.2581217 1.8072116 1.9593333 1355870 1.6847884 2.2338783 2.5426667 1355870 2.2681217 2.8172116 2.9593333 1355870 2.6847884 3.2338783 - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 65 Multiple range analysis for TN02.mlNaOH by TN02.mt Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 15 1.1500000 X 15 2.0773333 X 15 4.0933333 X contrast difference +/limits - -2.01600 - 0.92733 - 2.94333 * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for TN02.mlNaOH by TN02.h Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.7555556 X 1.8955556 X 2.3222222 X 2.9055556 X 3.3222222 X contrast difference +/limits - -0.14000 0.32814 - -0.56667 0.32814 * - -1.15000 0.32814 * - -1.56667 0.32814 * - -0.42667 0.32814 * - -1.01000 0.32814 * - -1.42667 0.32814 * - -0.58333 0.32814 * - -1.00000 0.32814 * - -0.41667 0.32814 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 66 Multiple range analysis for TN02.mlNaOH by TN02.nt Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1.3926667 X 1.5326667 X 1.9593333 X 2.5426667 X 2.9593333 X contrast difference +/limits - -0.14000 0.32814 - -0.56667 0.32814 * - -1.15000 0.32814 * - -1.56667 0.32814 * - -0.42667 0.32814 * - -1.01000 0.32814 * - -1.42667 0.32814 * - -0.58333 0.32814 * - -1.00000 0.32814 * - -0.41667 0.32814 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 67 Bảng 4.4: Phân tích sinh khối (g) hạt kefir môi trƣờng sau 24h lên men 300C 40C Analysis of Variance for TN2.g - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TN2.nhietd 2380500 2380500 12.568 0032 B:TN2.mt 5646333 2823167 14.905 0003 C:TN2.nt 0000000 0000000 000 1.0000 RESIDUAL 2651667 14 0189405 TOTAL (CORRECTED) 1.0678500 17 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Table of Least Squares Means for TN2.g 95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean GRAND MEAN 18 5.2750000 0324384 5.2054090 5.3445910 A:TN2.nhietdo 5.3900000 0458748 5.2915835 5.4884165 5.1600000 0458748 5.0615835 5.2584165 B:TN2.mt 5.4783333 0561849 5.3577982 5.5988684 5.3000000 0561849 5.1794649 5.4205351 5.0466667 0561849 4.9261316 5.1672018 C:TN2.nt 5.5933333 0648768 5.4541514 5.7325153 5.4150000 0648768 5.2758181 5.5541819 5.1616667 0648768 5.0224847 5.3008486 -Multiple range analysis for TN2.g by TN2.nhietdo Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 5.1600000 X 5.3900000 X contrast difference +/limits - 0.23000 0.13918 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 68 Multiple range analysis for TN2.g by TN2.mt Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 5.0466667 X 5.3000000 X 5.4783333 X contrast difference +/limits - 0.17833 0.17046 * - 0.43167 0.17046 * - 0.25333 0.17046 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for TN2.g by TN2.nt Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 5.1616667 X 5.4150000 X 5.5933333 X contrast difference +/limits - 0.17833 0.17046 * - 0.43167 0.17046 * - 0.25333 0.17046 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 69 Bảng 4.11: Đánh giá cảm quan sản phẩm kefir sữa dừa One-Way Analysis of Variance Data: TN4.mui Level codes: TN4.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4.333333 2.1666667 3.585 0372 Within groups 23.571429 39 6043956 Total (corrected) 27.904762 41 missing value(s) have been excluded Table of means for TN4.mui by TN4.NT Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean 14 9285714 2214906 2077766 3.6313285 4.2258143 14 4.3571429 1990953 2077766 4.0599000 4.6543857 14 3.5714286 2020305 2077766 3.2741857 3.8686715 Total 42 3.9523810 1199599 1199599 3.7807677 4.1239942 Multiple range analysis for TN4.mui by TN4.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 14 3.5714286 X 14 3.9285714 XX 14 4.3571429 X contrast difference +/limits - -0.42857 0.59449 - 0.35714 0.59449 - 0.78571 0.59449 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 70 One-Way Analysis of Variance Data: TN4.vi Level codes: TN4.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 1.000000 5000000 722 4921 Within groups 27.000000 39 6923077 Total (corrected) 28.000000 41 missing value(s) have been excluded Table of means for TN4.vi by TN4.NT Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean 14 3.9285714 2450451 2223748 3.6104445 4.2466983 14 4.2142857 2142857 2223748 3.8961588 4.5324126 14 3.8571429 2058791 2223748 3.5390160 4.1752698 Total 42 4.0000000 1283881 1283881 3.8163293 4.1836707 Multiple range analysis for TN4.vi by TN4.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 14 3.8571429 X 14 3.9285714 X 14 4.2142857 X contrast difference +/limits - -0.28571 0.63625 - 0.07143 0.63625 - 0.35714 0.63625 * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 71 One-Way Analysis of Variance Data: TN4.mau_sac Level codes: TN4.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 428571 2142857 303 7402 Within groups 27.571429 39 7069597 Total (corrected) 28.000000 41 missing value(s) have been excluded Table of means for TN4.mau_sac by TN4.NT Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean 14 3.9285714 2450451 2247156 3.6070957 4.2500471 14 4.1428571 2058791 2247156 3.8213814 4.464332 14 3.9285714 2214906 2247156 3.6070957 4.2500471 Total 42 4.0000000 1297396 1297396 3.8143959 4.1856041 Multiple range analysis for TN4.mau_sac by TN4.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 14 3.9285714 X 14 3.9285714 X 14 4.1428571 X contrast difference +/limits - -0.21429 0.64295 - 0.00000 0.64295 - 0.21429 0.64295 * denotes a statistically significant difference One-Way Analysis of Variance LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 72 Data: TN4.cau_truc Level codes: TN4.NT Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 7.428571 3.7142857 7.042 0024 Within groups 20.571429 39 5274725 Total (corrected) 28.000000 41 missing value(s) have been excluded Table of means for TN4.cau_truc by TN4.NT Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean 14 3.8571429 2058791 1941046 3.5794589 4.1348268 14 4.5714286 1727059 1941046 4.2937446 4.8491125 14 3.5714286 2020305 1941046 3.2937446 3.8491125 Total 42 4.0000000 1120664 1120664 3.8396791 4.1603209 Multiple range analysis for TN4.cau_truc by TN4.NT Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 14 3.5714286 X 14 3.8571429 X 14 4.5714286 X contrast difference +/limits - -0.71429 0.55537 * - 0.28571 0.55537 - 1.00000 0.55537 * * denotes a statistically significant difference LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Chí Minh Tháng 8/2006 “BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI CỦA HẠT KEFIR (KEFIR GRAINS) TRÊN CÁC MÔI TRƢỜNG VÀ ỨNG DỤNG HẠT KEFIR TRONG CHẾ BIẾN KEFIR SỮA DỪA” Giáo viên hƣớng dẫn: ThS... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC ***** BƢỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG NHÂN SINH KHỐI CỦA HẠT KEFIR (KEFIR GRAINS) VÀ ỨNG DỤNG HẠT KEFIR TRONG CHẾ BIẾN... Bộ Mơn Cơng Nghệ Sinh Học hƣớng dẫn ThS Vƣơng Thị Việt Hoa, thực đề tài ? ?Bước đầu nghiên cứu khả nhân sinh khối hạt kefir (kefir grains) ứng dụng hạt kefir chế biến kefir sữa dừa? ?? 1.2 Mục đích