UQNAGR CÁO THƯƠNG HIỆU Ẩm thực Nhật Bản - Nhà hàng Sushi Amy

1 LỜI CẢM ƠN Qua trình học tập trường đại học Tôn Đức Thắng, em học hỏi nhiều kiến thức quý giá hướng dẫn tận tình quý giảng viên nhà trường Với tận tâm, thầy cô chia sẻ kinh nghiệm chuyên ngành quý báu cho chúng em Nhân em xin gởi lời cảm ơn trân trọng đến q thầy truyền đạt kiến thức giúp em có tảng xây dựng kiến thức để em vững bước nghiệp thiết kế Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến thầy hướng dẫn đồ án tốt nghiệp em Thầy NGUYỄN ĐĂNG MINH Thời gian qua dành thời gian, công sức tạo điều kiện tốt nhất, tận tâm hướng dẫn, bảo suốt trình em làm đồ án để giúp em xây dựng hệ thống bài, tìm ý tưởng, phát huy sáng tạo, hướng dẫn góp ý, bổ trợ thêm kiến thức, tư vấn để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Ngoài em chân thành cảm ơn thầy chủ nhiệm, thầy Trần Thanh Hiếu thầy trưởng khoa Nguyễn Hoàng Tuấn quan tâm, nhắc nhở, cập nhật thông tin thường xuyên cho lớp chúng em thời gian qua Kết lời, trân trọng cám ơn quý thầy cô xin gởi thành hôm thay lời cám ơn chân thành đến quý thầy cô Sinh viên Bùi Linh Ái LỜI CAM ĐOAN CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng em hướng dẫn khoa học thầy Nguyễn Đăng Minh Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa cơng bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngoài ra, luận văn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Trường đại học Tôn Đức Thắng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền em gây q trình thực (nếu có) TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 Tác giả (ký tên ghi rõ họ tên) Bùi Linh Ái TÓM TẮT Đề tài tốt nghiệp em Ẩm thực Nhật Bản - Nhà hàng Sushi Amy – Sushi ăn truyền thống biểu tượng văn hóa ẩm thực Nhật Bản Để quảng bá cho thương hiệu cần có hệ thống nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp ấn phẩm quảng cáo độc đáo nhằm thu hút khách hàng tạo tin tưởng Muốn làm mục tiêu trước phải tìm hiểu văn hóa Nhật Bản nói chung sushi nói riêng Ngồi phải nghiên cứu tham khảo thương hiệu nhà hàng tiếng để học hỏi phong cách trình bày chun nghiệp Có thể tham khảo thơng tin mạng Internet trực tiếp đến tận nơi để trải nghiệm Sau tham khảo thu hoạch đầy đủ tài liệu em bắt tay vào việc lên ý tưởng thiết kế hệ thống nhận diện thương hiệu (logo, ấn phẩm văn phòng, đồng phục, quà tặng,…) ấn phẩm quảng cáo (poster, standee, brochure, leaflet,…) Bộ nhận diện thương hiệu tập hợp tổng thể liên quan đến tính biểu tượng yếu tố nhận biết tạo nên thương hiệu thể cách đồng quán, đại diện cho hệ thống cửa hàng giúp phân biệt thương hiệu với Trong trình làm em nhận thấy đề tài thú vị sushi khơng đơn giản ăn mà nét văn hóa đặc sắc Nhật Bản nên qua tìm hiểu thêm nhiều điều phong tục tập quán văn hóa đất nước bạn Để nắm bắt hết cần phải dành nhiều thời gian để nghiên cứu kỹ lưỡng ẩm thực Nhật địi hỏi nhiều yếu tố, không ngon, vệ sinh đủ mà cách trình bày ăn quan trọng, thể tinh thần ăn, cần cẩn trọng Liên hệ thực tiễn đến đồ án em cần phải thể đầy đủ yếu tố nhằm phát huy nét độc đáo ăn dựa nét văn hóa Nhật MỤC LỤC I/ Lời cảm ơn……………………………………………………………………….1 II/ Lời cam đoan……………………………………………………………………2 III/ Tóm tắt……………………………………………………………………… IV/ Mục lục……………………………………………………………………… V/ Nội dung Luận văn/Luận án……………………………………………… …7 Giới thiệu đồ án ………………………………………………………… 1.1 Thông tin chung đồ án……………………………………………… 1.2 Lý chọn đề tài……………………………………………………… 1.2.1 Quan hệ để tài xã hội, kinh tế, văn hóa, Mơi trường………………………………………………….…………….7 1.2.2 Sự cần thiết đề tài đời sống…………………………… 1.2.3 Tính khả thi đề tài…………………………………………… 1.2.4 Tính độc đáo, đặc sắc đề tài………………………………… 1.3 Phạm vi giới hạn nghiên cứu đồ án…………………………….10 1.3.1 Giới thiệu hình thức thể đồ án ………………………… …10 1.3.2 Xác định cụ thể trọng tâm đồ án tốt nghiệp………………….11 1.3.3 Các lĩnh vực liên quan đến đồ án.……………………………… 11 Nghiên cứu đề tài………………………………………………………… 12 2.1 Quan hệ lịch sử……………………………………………………… 12 2.1.1 Trình bày phát triển đối tượng nghiên cứu theo trục thờigian…………………………………………………… ………… 12 2.1.2 Trình bày theo tiến trình trào lưu thiết kế……………… 13 2.1.3 Trình bày theo đặc điểm sản phẩm, cấu trúc kỹ thuật, đặc điểm chất liệu………………………………………………….………… …14 2.1.3.1 Đặc điểm sản phẩm……………………………………….14 2.1.3.2 Cấu trúc kỹ thuật………………………………………….14 2.1.3.3 Đặc điểm chất liệu……………………………………… 14 2.1.4 Một số nội dung nghiên cứu khác liên quan đế tài……………….15 2.2 Giới thiệu sản phẩm thiết kế…………………………………… ……16 2.2.1 Logo………………………………………………………………16 2.2.1.1 Ý nghĩa biểu tượng………………………………… ……17 2.2.1.2 Ý nghĩa màu sắc……………………………………… …18 2.2.2 Poster…………………………………………………… ………19 2.2.3 Bộ ấn phẩm văn phòng……………………………………… …32 2.2.4 Brochure………………………………………………………….34 2.2.5 Bao bì, túi xách……………………………………………… …36 Nội dung thiết kế……………………………………………………………38 3.1 Nhiệm vụ thiết kế………………………………………………………38 3.1.1 Trên sở hiểu biết liệu đề tài, xác định nhiệm vụ thiết kế……………………………………………………… 38 3.1.2 Tính ưu việt ý tưởng mới.……………………………………38 3.2 Cơ sở thiết kế………………………………………………………… 39 3.2.1 Cơ sở pháp lý………………………………………………….….39 3.2.2 Cơ sở lý luận……………………………………………… ……39 3.2.3 Các nội dung tài liệu tiêu chuẩn liên quan đến đề tài……….40 3.2.3.1 Thành phần sushi…………………………………….40 3.2.3.2 Lợi ích từ việc ăn sushi………………………………… 41 3.3 Phương pháp thiết kế…………………………………………… ……42 3.3.1 Phương pháp luận thiết kế………………………………… ……42 3.3.2 Phân tích so sánh, lựa chọn phương án………………… ………43 3.3.3 Ý tưởng chi phối qn xuyến tồn đề tài bao gồm mặt kỹ thuật, mỹ thuật, văn hóa, kinh tế………………………… …43 3.3.4 Trình bày ưu khuyết điểm thiết kế.………… …45 3.3.4.1 Ưu điểm………………………………………… ………45 3.3.4.1 Khuyết điểm………………………………………………45 Giá trị đóng góp đồ án tốt nghiệp……………………………….……45 4.1 Đóng góp mặt lý thuyết…………………………………….………45 4.1.1 Giá trị thẩm mỹ đề tài…………………………………….…46 4.1.2 Giá trị công đề tài……………………………… ……46 4.1.3 Giá trị kinh tế…………………………………………….………46 4.1.4 Các vấn đề khác: mối quan hệ đề tài với người, mơi trường v.v…………………………………………………….….…46 4.2 Đóng góp mặt thực tiễn……………………………………… ……47 4.2.1 Khả thực tế đề tài………………………………………47 4.2.2 Những đặc sắc thiết kế mới……………………………….…48 4.2.3 Đóng góp cụ thể nội dung thiết kế đời sống…….……48 VI/ Tài liệu tham khảo……………………………………………………………50 NỘI DUNG LUẬN VĂN Giới thiệu đồ án: 1.1 Thông tin chung đồ án: Đồ án với tên gọi: Ẩm thực Nhật Bản - Nhà hàng Sushi Amy, loại đồ án quảng cáo – nhận diện thương hiệu ngành dịch vụ nhà hàng Nội dung đề tài tạo ấn phẩm quảng cáo nhận diện thương hiệu có tính đồng bộ, qn phù hợp với đa số thị hiếu thị trường Cả hệ thống diễn đạt sắc thương hiệu hình ảnh thơng qua thiết kế đồ họa Ngoài ra, đồ án hệ thống nhận diện thương hiệu gồm yếu tố nhận biết cấu thành thương hiệu thể cách đồng bộ, quán tạo nên đặc điểm riêng giúp phân biệt thương hiệu với thương hiệu khác 1.2 Lý chọn đề tài: 1.2.1 Quan hệ để tài xã hội, kinh tế, văn hóa, mơi trường: Sự phát triển sushi trở nên phổ biến thành biểu tượng văn hóa ẩm thực đất nước hoa anh đào Vào khoảng đầu kỉ thứ 19, hệ thống cửa hàng dịch vụ đồ ăn nhanh chiếm lĩnh thị trường ngàng công nghiệp ăn uống Người Nhật sống vịng xốy hối sống, dường họ khơng có khoảng thời gian dư giả dành cho việc ăn uống, Vì vậy, điều kiện thiết yếu ăn thời đại phải đặt tiêu chí nhanh, chất lượng lên hàng đầu Bếp trưởngYohei Hanaya bậc kì tài sáng tạo chế biến sushi với nắm cơm nhỏ kết hợp với nguyên liệu hải sản sống, cơm trộn với rau củ quá, hải sản rong biển, cắt khoang đựng vào hộp nhỏ tiện lợi.Từ đó, nhiều người chọn sushi cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, khơng béo phì đồ ăn nhanh phương tây 1.2.2 Sự cần thiết đề tài đời sống: Sushi khơng ăn ngon miệng, đẹp mắt mà cịn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Dưới lý sushi lại tốt cho sức khỏe: - Ít calo: Nhiều loại sushi cuộn chứa calo, vậy, lựa chọn thơng minh kết hợp vào chế độ ăn kiêng bạn Hãy chọn loại cuộn với nhiều rau cà rốt, dưa chuột bơ đồng thời hạn chế mayonnaise, mai kem loại sốt nhiều kem khác Sushi cá nghèo calo, đó, bạn yên tâm ăn sushi cá hồi, cà ngừ hay tôm - Cung cấp nhiều protein: Protein dưỡng chất cần thiết cho hệ hoạt động hiệu khỏe mạnh, đồng thời hỗ trợ phục hồi sau tập luyện Cá nguồn cung cấp protein dồi nguyên liệu chủ đạo sushi Tuy nhiên, bạn không nên chọn loại cá tơm chiên giịn chúng khơng tốt cho sức khỏe Hãy ưu tiên loại sushi với cá phi lê tôm tươi - Bảo vệ trái tim khỏe mạnh: Nhiều loại sushi sử dụng gạo ngũ cốc nguyên hạt giúp kiểm soát hàm lượng cholesterol Bổ sung thêm chút bơ tươi lươn để tăng cường axit Omega-3 tốt cho tim mạch Bên cạnh đó, bạn khơng nên sử dụng loại nước sốt nước tương chúng làm lợi ích tốt cho sức khỏe cho dù có vị ngon - Chất chống oxy hóa: Các loại rau củ chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, có khả hạn chế tổn thương tia tự với thể Đồng thời, bổ sung thêm rau vào chế độ ăn giúp bạn trẻ trung khỏe mạnh Không thế, chất chống oxy hóa giúp bạn chống lại nguy mắc bệnh ung thư tim mạch - Các chất khoáng: Tuy thể cần lượng nhỏ chất khoáng chế độ ăn hàng ngày chúng cần thiết Và rong biển cung cấp đủ lượng chất khoáng cho thể ngày gồm đồng, magie iot - Bổ sung lƣợng: Thay ăn vặt loại chocolate, chọn loại sushi cuộn từ gạo lứt Gạo lứt cung cấp carbohydrate nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể, đồng thời giảm nguy thèm ăn đồ tốt gạo trắng Các loại rau củ sushi cung cấp carbohydrates cho thể - Hỗ trợ tiêu hóa: Hầu hết loại sushi thường sử dụng dấm để tạo hương vị cho cơm Dấm gạo dịu nhẹ với hệ tiêu hóa thể, giúp thúc đẩy q trình tiêu hóa hiệu 1.2.3 Tính khả thi đề tài: Qua khảo sát tất người tham gia khảo sát cơng nhận ăn Nhật trình bày đẹp nên thưởng thức ẩm thực đất nước thỏa vị mà cịn mãn nhãn Mà hình thức đẹp lại tảng tích cực việc quảng bá thương hiệu Bây sushi biến hóa đa dạng khắp nơi giới Ngay Việt Nam, sushi mang phong cách riêng người Việt Một ăn yêu thích vượt khỏi biên giới quốc gia hẳn phải biến đổi Trong tương lai sushi cịn đa dạng 1.2.4 Tính độc đáo, đặc sắc đề tài: Không béo nhiều dầu mỡ ăn Trung Quốc khơng nhiều gia vị Thái, Nhật hầu hết dùng nguyên liệu tươi sống, qua sơ chế tẩm ướp chút gia vị nên giữ tối đa giá trị dinh dưỡng Chỉ riêng sushi có tới hàng trăm loại ngô, trứng cua, bơ, cá ngừ Tất ăn kèm với wasabi - loại rễ củ cải xanh mài Nhìn vắt cơm trắng thoa giấm, ơm trịn bụng tơm hay miếng cá sống đơn giản giản đơn ấy, mà lại tốn nhiều công sức lẫn tài người đầu bếp Cơm phải nấu từ loại gạo ngon dẻo với lượng giấm vừa đủ, đặc biệt khâu chọn hải sản để làm Sushi cá, bạch tuộc, tôm, hay trứng cá, tất phải chọn lựa vô gắt gao Với cá ngừ, loại nguyên liệu "tinh hoa" thông dụng để làm sushi Nhật chí cịn mang đấu giá Cá tươi, ngon độ 10 thịt vừa mềm, vừa giịn đủ đắt tiền Có thể nói tinh hoa ẩm thực thể sắc nét thơng qua ăn tinh tế 1.3 Phạm vi giới hạn nghiên cứu đồ án: 1.3.1 Giới thiệu hình thức thể đồ án: Hệ thống bao gồm logo, poster, ấn phẩm văn phịng, bao bì sản phẩm, brochure, catalogue số ẩn phẩm có liên quan Để thể thành cơng đồ án em dựa tiêu chí sau: - Tính khác biệt: ngày nay, cạnh tranh thị trường ngày khắc nghiệt, thương hiệu cần xác định tính khác biệt để tạo nhận thức rõ ràng khách hàng Cần tạo thứ dễ nhận biết, có tính ấn tượng u thích - Tính liên quan: thương hiệu cần kết nối mối quan tâm khách hàng chặt chẽ Để tạo nhu cầu, họ cần hiểu đáp ứng nhu cầu, khát vọng đối tượng khách hàng - Sự gắn kết: thương hiệu cần tạo gắn kết lời nói hành động Tất thông điệp, giao tiếp, truyền thông, kinh nghiệm, việc cung cấp sản phẩm cần có mối liên quan tạo thể thống có ý nghĩa tạo giá trị - Đƣợc ƣa chuộng: thương hiệu có tính khác biệt, liên quan đến khách hàng, có tính gắn kết thương hiệu tạo giá trị cho nội thương hiệu khách hàng Được u thích kết cuối tơn trọng mà khách hàng dành cho thương hiệu Giới hạn nghiên cứu tập trung vào việc thể đẳng cấp, chuyên nghiệp thương hiệu không phần độc đáo, sáng tạo 1.3.2 Xác định cụ thể trọng tâm đồ án tốt nghiệp: Trọng tâm đồ án em muốn nhắm đến ấn phẩm quảng cáo, cụ thể hệ thống Poster Yêu cầu poster phải truyền đạt đến người xem thông điệp mang ý nghĩa liên quan đến nội dung sản phẩm qua hình ảnh, nội dung câu chữ biên 36 2.2.5 Bao bì, túi xách: Trong hệ nhận thức môi trường gia tăng, hầu hết cửa hàng bán lẻ giải thay túi nhựa với điều giấy Túi giấy hộp sử dụng cho việc mua sắm chúng thân thiện với mơi trường, tái chế rẻ Ngoài việc sử dụng chúng việc thực công cụ, túi giấy thường giữ để sử dụng tương lai đặc biệt họ thiết kế đẹp, làm từ vật liệu bền Các công ty sử dụng túi giấy thiết kế kiểu dáng sáng tạo phần xây dựng thương hiệu họ trở thành xu hướng lớn đặc biệt ngành công nghiệp bán lẻ thời trang Túi mua hàng hộp trông hấp dẫn họ đến loạt hình dạng, màu sắc thiết kế Tuy nhiên, chức hàng đầu bao bì túi giấy có tính ứng dụng cao, dễ sử dụng, an toàn vệ sinh thực phẩm thân thiện với mơi trường Thiết kế bao bì độc đáo, phá cách, với vẻ bên hấp dẫn, điều làm cho khách hàng cảm thấy thích thú, tị mị kích thích họ muốn tìm hiểu thêm sản phẩm mua chúng Bao bì đồ họa có vai trị yếu chi phối hình thức thẩm mỹ bên ngồi sản phẩm nói riêng thương hiệu nói chung Đặt yếu tố tiện lợi lên hàng đầu, bao bì Sushi Amy tiện dụng cho khách hàng dễ dàng mang mà giữ độ tươi ngon ăn Bên cạnh đó, bao bì liền với thiết kế nhận diện thương hiệu nên vừa mang tính quán, vừa mang tính chất lượng mang tính chuyên nghiệp cho dịch vụ, nâng tầng thẩm định chất lượng cho doanh nghiệp khách hàng đến với nhà hàng, sử dụng sản phẩm nhà hàng Sau sản phẩm thiết kế hoàn tất: 37 38 Nội dung thiết kế: 3.1 Nhiệm vụ thiết kế: 3.1.1 Trên sở hiểu biết liệu đề tài, xác định nhiệm vụ thiết kế Trong thời đại công nghiệp hóa tất sản phẩm thị trường cạnh tranh với nhau, việc tạo thương hiệu xã hội cần thiết Nên công quảng bá cần thiết để làm nên thương hiệu Và mẫu mã sản phẩm phải ngày đẹp, đa dạng, tiện lợi thu hút nhiều người mua, mà muốn truyền tải đến người tiêu dùng cách nhanh cần cơng quảng cáo Bài làm đạt bước sáng tạo cho phong cách thiết kế mới, hình ảnh lột tả thông điệp ý tưởng cá nhân mà khơng dựa thiết kế có sẵn thị trường, thiết kế tốt mẫu mã đẹp, ý tưởng tốt cịn phải có tính ứng dụng cao đưa vào sản xuất Đây yếu tố quan trọng việc nghiên cứu thực đề tài Vậy, nhiệm vụ thiết kế đưa đến khả sáng tạo nên thiết kế khả thi đáp ứng yêu cầu: thuận lợi – hợp lý – giàu mỹ cảm – kinh tế 3.1.2 Tính ưu việt ý tưởng mới: Nhìn nhận vấn đề người khác nhau, có cảm nhận giống nhau, cảm xúc, ý tưởng, cách thể mổi người khơng giống nhau, tố chất nhân tạo chất riêng cho ý tưởng Có nghĩa dùng hình tượng để diễn giải ý tưởng nhằm giúp đối tượng nhìn nhận thơng điệp bên Thưc điều biểu tài người làm nghệ thuật Khơng có kinh nghiệm sống phong phú tài nghệ thuật, ý khơng nói điều gì, thành đơn giản, khơng đủ biểu tạo hình, trở thành ngây ngô, tồn khách quan, định hoạt động tư người sáng tác Nhận thức điểm có lợi cho người làm thiết kế, biết cách suy nghĩ nâng cao chất lượng ý nghĩ, giúp cho bạn tự phát triển suy nghĩ, lạ hay 39 Ý tưởng phải nhuần nhuyển đầy đủ yếu tố cần thiết, khơng thêm khơng bớt, đặc tính giúp người quan tâm nhận biết rõ tính chất ưu điểm sản phẩm Đây coi phần biện chứng cho lời khẳng định ý tưởng Sự liên kết yếu tố sản phẩm phải nhuần nhuyễn mặt logic, phải uyển chuyển, tinh tế, Những kết sáng tạo mà em thực được: Poster làm theo phong cách liên tưởng, background màu trắng sang trọng, kích thích tị mị người xem nhằm tăng thêm hiệu quảng cáo cho sản phẩm 3.2 Cơ sở thiết kế: 3.2.1 Cơ sở pháp lý: Chúng ta, người hàng ngày sử dụng Internet để tìm kiếm thông tin, ngộ nhận thông tin mang hồn tồn miễn phí khơng bảo vệ quyền Ngược lại, thông tin mạng miễn phí nhiều số bảo vệ quyền Quyền tác giả quyền tổ chức, nhân tác phẩm sáng tạo sở hữu Quyền tác giả ghi nhận cho tác phẩm văn học, nghệ thuật, khoa học sách, giảng, tác phẩm âm nhạc, tác phẩm sân khấu, tác phẩm điện ảnh, tác phẩm tạo hình mỹ thuật ứng dụng, tác phẩm nhiếp ảnh, tác phẩm kiến trúc, phần mềm máy tính Quyền tác giả tự động phát sinh từ thời điểm tác phẩm định hình hình thức vật chất định, tác phẩm công bố hay chưa công bố, đăng ký hay chưa đăng ký Vậy nên hình ảnh sử dụng thiết kế thương hiệu cần phải chọn lọc tuyệt đối tránh việc chép ý tưởng sử dụng tư liệu co tác quyền mà khơng có đồng thuận tác giả 3.2.2 Cơ sở lý luận: Dựa vào tư liệu tham khảo, em suy nghĩ định hình cho hướng thiết kế với xu đại, thể mẻ nét khỏe khoắn Sự sáng tạo ý tưởng thể nhiều việc thiết kế logo poster Còn ấn 40 phẩm văn phịng vật phẩm khác quan trọng hình ảnh thiết kế để tạo thiết kế đẹp, bắt mắt độc đáo Trong thời đại cơng nghiệp hóa tất sản phẩm thị trường cạnh tranh với nhau, việc tạo thương hiệu xã hội cần thiết Nên công quảng bá cần thiết để làm nên thương hiệu Cùng với phát triển xã hội ngày quảng cáo nhu cầu phương tiện cần thiết trình hình thành, phát triển tồn sản phẩm nói riêng doanh nghiệp nói chung Nhờ vào quảng cáo mà giúp cho nhà sản xuất tạo nhu cầu sản phẩm, tăng sức mua, nâng cao thị phần Thiết kế đồ họa góp phần khơng nhỏ vào chiến lược quảng cáo thương hiệu 3.2.3 Các nội dung tài liệu tiêu chuẩn liên quan đến đề tài: 3.2.3.1 Thành phần sushi: Dưới thành phần ăn sushi người Nhật giúp tăng cường sức khỏe bạn - Cá hải sản: Món sushi calo Các loại cá trắng cá chẽm cá hồng đỏ chứa khoảng 100 calo 100g Các loại cá khác cá thu, cá chình, cá ngừ chứa khoảng 200 calo 100g Các loại cá béo cá thu, cá mịi, cá trích giàu axit béo omega-3, giúp bạn ngăn ngừa bệnh tim, đột quỵ bệnh viêm khớp - Cơm: Hơn nửa dân số giới sống nhờ lúa gạo Cơm chứa lượng carbohydrate dồi protein Hơn nữa, cơm không chứa gluten nên đặc biệt thích hợp với người bị dị ứng với lúa mì Người Nhật vốn ăn cơm nên lượng cơm cuộn thành sushi cung cấp vừa đủ lượng carb protein cần thiết cho thể, tránh nguy tăng cân - Dấm gạo: Dấm gạo có đặc tính kháng khuẩn tuyệt vời, từ lâu dấm gạo sử dụng để bảo quản thực phẩm Dấm gạo giúp trợ tiêu hóa, làm giảm nguy huyết áp cao Khi pha loãng, dấm giúp dưỡng da hiệu 41 - Gừng: Gừng ngâm giúp làm miệng ăn sushi Như dấm gạo, gừng chất khử trùng tự nhiên hiệu Gừng hỗ trợ tiêu hóa tăng cường hệ miễn dịch giúp thể chống lại bệnh cảm lạnh cúm Thành phần ăn sushi giúp bạn giảm cân nhanh hiệu - Xì dầu: Xì dầu dùng để chấm sushi Xì dầu chế biến từ đậu nành nghiền nát với muối, lúa mì loại men để lên men Đậu nành chứa nhiều chất protein, magiê, kali sắt Các sản phẩm đậu nành có chứa phytoestrogens, giúp điều trị vấn đề liên quan đến thời kỳ mãn kinh Người Nhật thường dùng loại xì dầu có lượng natri thấp - bán nhiều thị trường - Rong biển: Rong biển coi thực phẩm lạ với số người, lại ăn Nhật Bản phổ biến bổ dưỡng Rong biển có chứa protein, khống chất, đặc biệt iốt giàu vitamin A, B1, B2, B6, niacin C Rong biển giúp ngăn ngừa tích tụ cholesterol mạch máu Rong biển có màu sẫm, chất lượng cao 3.2.3.2 Lợi ích từ việc ăn Sushi: Sushi khơng ăn ngon miệng, đẹp mắt mà cịn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Dưới lý Sushi lại tốt cho sức khỏe: - Ít calo: Nhiều loại sushi cuộn chứa calo, vậy, lựa chọn thơng minh kết hợp vào chế độ ăn kiêng bạn Hãy chọn loại cuộn với nhiều rau cà rốt, dưa chuột bơ đồng thời hạn chế mayonnaise, mai kem loại sốt nhiều kem khác Sushi cá nghèo calo, đó, bạn yên tâm ăn sushi cá hồi, cà ngừ hay tôm - Cung cấp nhiều protein: Protein dưỡng chất cần thiết cho hệ hoạt động hiệu khỏe mạnh, đồng thời hỗ trợ phục hồi sau tập luyện Cá nguồn cung cấp protein dồi nguyên liệu chủ đạo sushi Tuy 42 nhiên, bạn không nên chọn loại cá tơm chiên giịn chúng khơng tốt cho sức khỏe Hãy ưu tiên loại sushi với cá phi lê tôm tươi - Bảo vệ trái tim khỏe mạnh: Nhiều loại sushi sử dụng gạo ngũ cốc nguyên hạt giúp kiểm soát hàm lượng cholesterol Bổ sung thêm chút bơ tươi lươn để tăng cường axit Omega-3 tốt cho tim mạch Bên cạnh đó, bạn không nên sử dụng loại nước sốt nước tương chúng làm lợi ích tốt cho sức khỏe cho dù có vị ngon - Chất chống oxy hóa: Các loại rau củ chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, có khả hạn chế tổn thương tia tự với thể Đồng thời, bổ sung thêm rau vào chế độ ăn giúp bạn trẻ trung khỏe mạnh Khơng thế, chất chống oxy hóa giúp bạn chống lại nguy mắc bệnh ung thư tim mạch - Các chất khoáng: Tuy thể cần lượng nhỏ chất khoáng chế độ ăn hàng ngày chúng cần thiết Và rong biển cung cấp đủ lượng chất khoáng cho thể ngày gồm đồng, magie iot - Bổ sung lƣợng: Thay ăn vặt loại chocolate, chọn loại sushi cuộn từ gạo lứt Gạo lứt cung cấp carbohydrate nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể, đồng thời giảm nguy thèm ăn đồ tốt gạo trắng Các loại rau củ sushi cung cấp carbohydrates cho thể - Hỗ trợ tiêu hóa: Hầu hết loại sushi thường sử dụng dấm để tạo hương vị cho cơm Dấm gạo dịu nhẹ với hệ tiêu hóa thể, giúp thúc đẩy q trình tiêu hóa hiệu 3.3 Phƣơng pháp thiết kế: 3.3.1 Phương pháp luận thiết kế: Để hoàn thiện đề tài cách tốt nhất, việc em phải làm tìm hiểu đề tài, cụ thể ẩm thực Nhật Bản – sushi Bên cạnh đó, em tìm tư liệu, 43 hình ảnh liên quan để tìm ý tưởng thiết kế Từ em bắt tay vào công việc thiết kế hệ thống quảng bá thương hiệu Sushi Amy Trong phần thiết kế, em phải tìm hiểu sâu hơn, cụ thể phần làm như: xu hướng thiết kế nay, thiết kế sử dụng thương hiệu, sản phẩm liên quan, thương hiệu khác có mặt thị trường Các kiến thức chuyên môn liên quan đến thiết kế nội dung đề tài Sau bước tìm hiểu, em bắt đầu xây dựng ý tưởng phác thảo giấy để chọn thích hợp thực phần mềm đồ hoạ Song song đó, q trình thực hiện, tơi tham khảo thêm tài liệu lắng nghe góp ý giảng viên hướng dẫn để bước chỉnh sửa lại điểm thiếu sót hồn thiện đề tài 3.3.2 Phân tích so sánh, lựa chọn phương án: Mức độ sáng tạo thông điệp quảng cáo yếu tố quan trọng việc định phương án chiến dịch quảng cáo Các thơng điệp khác có mức độ sáng tạo khác Người làm quảng cáo cần đánh giá phương án thông điệp khác Một quảng cáo hay thường tập trung vào vấn đề cốt lõi việc bán hàng Các nội dung thơng điệp đánh giá dựa tính phù hợp với mong muốn, tính độc đáo tính trung thực Nội dung truyền đạt trước hết phải nói điều đáng mong ước hay quan tâm sản phẩm Nó cịn phải nói điều độc đáo, đặc biệt, dùng cho nhãn hiệu khác Sau nội dung truyền đạt phải trung thực hay có chứng xác thực Làm cho ấn phẩm quảng cáo thuyết phục người mua tính trung thực điều mà truyền tải khơng đơn giản phải xem xét cân nhắc thật kỹ lưỡng 3.3.3 Ý tưởng chi phối quán xuyến toàn đề tài bao gồm mặt kỹ thuật, mỹ thuật, văn hóa, kinh tế: Trong thời đại ngày nay, kinh tế bình quân người dân nước ta tăng trưởng trước nhiều nên nhu cầu ẩm thức khơng cịn “ăn no mặc ấm” mà “ăn ngon mặc đẹp” Và sushi giới sành ăn gọi "đẳng cấp" nhờ 44 vào nguồn dinh dưỡng phong phú, tốt cho sức khỏe, hương vị hấp dẫn, cách trình bày đẹp mắt dành cho giới thượng lưu Tuy nhiên với phát triển không ngừng ngành kinh doanh ẩm thực thực khác hồn tồn thưởng thức sushi với mức giá bình dân, chất lượng ổn điều vơ thú vị Bên cạnh đó, ngồi đẳng cấp ăn người tiêu dùng bắt đầu quan tâm tới vấn đề sức khỏe, sushi trở thành ăn bổ dưỡng khắp nơi, số lượng quầy hàng bán sushi tăng lên đáng kể thời gian qua Và trạng người phải tất bật mưu sinh ngày sushi thích hợp cho người bận rộn, chế biến nhanh ăn nhanh, bạn cần sử dụng ngón tay đũa, chí ăn nhanh đâu Qua thấy sushi dành cho đối tượng khác hàng từ tầng lớp người tiêu dùng muốn trải nghiệm ẩm thực từ nhà hàng, quán ăn uy tín, chất lượng Vì vậy, cần tạo dựng quảng bá hệ thống nhà hàng ẩm thực hội tụ đầy đủ yếu tố mang lại hài lòng cho thực khách, đặc biệt thị trường ngày có nhiều cạnh tranh Thành công việc quảng bá dịch vụ đến người tiêu dùng bước đẩu việc tạo lòng tin cho khách hàng Sánh vai hambuger khoai tây chiên Mĩ hay pizza Ý, sushi xác định vị trí nghệ thuật ẩm thực giới đỉnh cao tinh tế lẫn thành công vang dội với tư cách ăn đại chúng phổ biến Nhìn vào trường hợp sushi với thăng trầm biến đổi từ nguyên liệu, kĩ thuật chế biến mùi vị hình thức, nhận lẽ thú vị: Tồn cầu hóa khơng thiết phải đồng văn hóa Hồn tồn ngược lại, thích nghi thơng minh linh hoạt nhãn văn hóa riêng với dịng chảy văn hóa chung, tạo nên tranh muôn màu muôn vẻ ghép từ độc đáo dân tộc khác 45 Tóm lại, xuyên suốt đề tài nhà hàng Sushi Amy em muốn hướng đến thông điệp: đam mê ẩm thực không giới hạn, không khách hàng thuộc giới trí thức – thượng lưu mà tất đối tượng tiếp cận với ăn tinh hoa ẩm thực đất nước Nhật thông qua thương hiệu Sushi Amy với tiêu chí: hương vị thơm ngon, hình thức đẹp mắt, tốt cho sức khỏe, chất lượng hồn hảo, giá cạnh tranh,… Nói nơm na Sushi Nhật dành cho người Việt 3.3.4 Trình bày ưu khuyết điểm thiết kế 3.3.4.1 Ưu điểm: Nhìn chung đồ án có ưu điểm màu sắc cách trình bày theo hệ thống định giúp tạo thống nhất, đồng cho tất các thiết kế Các poster mang lại cảm giác an toàn yếu tố cần thiết lĩnh vực kinh doanh thực phẩm Các poster thể thông điệp cần truyền tải đến người tiêu dùng 3.3.4.2 Khuyết điểm: Vì nhắm tới mục đích “bình dân hóa” thương hiệu để phù hợp với thị trường Việt Nam nên mặt trình bày chưa thực thể cốt cách tinh thần ẩm thực Nhật Bản – sang trọng, tinh tế Bố cục thiết kế đơn giản nên khó mang lại ấn tượng sâu sắc Giá trị đóng góp đồ án tốt nghiệp: Tất ấn phẩm quảng bá thương hiệu em mong muốn thể tồn đồ án tốt nghiệp Có thể nói, so với thực tế cịn sản phẩm khơng tránh khỏi sai sót cần khắc phục Tuy nhiên, góc độ đó, em muốn thể hết khả với vai trị vừa nhà thiết kế đồng thời khách hàng Luôn đặt nặng vấn đề thẩm mỹ công tác thiết kế tảng học thuật hàn lâm Với mong muốn truyền tải thông điệp nhà hàng Sushi Amy đến với đối tượng khách hàng Việt 4.1 Đóng góp mặt lý thuyết: 46 4.1.1 Giá trị thẩm mỹ đề tài: Tiêu chí sản phẩm đưa thị trường phải đạt giá trị thẩm mỹ Giá trị thẩm mỹ ngày trọng, nhiều nhà thiết kế sức tìm tịi, sáng tạo, sử dụng nhiều thủ pháp để tạo nhiều thiết kế tốt mang tính thẩm mỹ cao mang nét văn hóa riêng, phong cách thẩm mỹ quốc gia 4.1.2 Giá trị công đề tài: Như nêu trên, thiết kế tốt ngồi tính thẩm mỹ cịn thiết kế hữu ích có tính ứng dụng cao đời sống Đối với đề tài em muốn nâng cao mặt ứng dụng sản phẩm đời thường, từ sản phẩm thật hoạt động quảng cáo phải mang tính tính dụng khả thi cao Nghiên cứu thiết kế cho mặt hàng phải dựa thị hiếu khách hàng để đạt tính ứng dụng cao nhất, tiện lợi 4.1.3 Giá trị kinh tế: Một sản phẩm đưa thị trường cần phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn hình thức lẫn nội dung bên phải có giá trị mặt kinh tế Đây tiêu chuẩn mà em phải đề ra, sản phẩm cần phải có cân cung cầu Người mua có đạt hiệu kinh tế cao, đem lại vốn thu nhập cho người dân góp phần phát triển thị trường mặt hàng nói riêng kinh tế nước nói chung Thiết kế nhằm nâng cao chất lượng sản phầm, tăng thị trường người mua, đem đến hiệu kinh tế cao 4.1.4 Các vấn đề khác: mối quan hệ đề tài với người, môi trường: Ngày nay, ẩm thực Nhật Bản vượt qua biên giới quốc gia trở nên tiếng tồn Thế Giới Các ăn Nhật ấn tượng ngon miệng, cách trình bày trang nhã, tinh tế đặc biệt có lợi cho sức khỏe Và dù du nhập vào Việt Nam lâu, nay, nhiều người cịn quan niệm ăn nhật nhu cầu xa xỉ dành riêng cho người Nhật giới sành điệu Đề tài với định hướng làm thay đổi quan niệm Qua với mục giới thiệu ẩm thực Nhật Bản đích thực đến với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt khách 47 hàng Việt Nam, đồng thời biến nhu cầu thưởng thức ăn Nhật thành nhu cầu thường xuyên phổ biến 4.2 Đóng góp mặt thực tiễn: 4.2.1 Khả thực tế đề tài: Nhiều quán Nhật xuất Việt Nam gần minh chứng cho việc ngày nhiều người Việt chuộng ẩm thực xứ anh đào Qua khảo sát nhỏ từ nhóm người, việc u thích ăn xứ sở hoa anh đào xuất phát từ nguyên nhân chính: - Giá trị dinh dƣỡng cao: Món ăn Nhật Bản thường giàu axit béo omega-3 sushi ăn phổ biến người Nhật, góp phần làm tăng tuổi thọ cho người dân nước Người Nhật quan tâm bổ sung rau xanh củ, tươi vào bữa ăn Chất vitamin từ loại thực vật giúp người nâng cao sức đề kháng cho thể, cân dưỡng chất q trình tiêu hóa mà cịn tạo nên vẻ xuân gương mặt, giúp cho đôi mắt tinh anh, tươi sáng - Trang trí đẹp mắt khoa học: Tất người nhóm khảo sát cơng nhận ăn Nhật trình bày đẹp nên thưởng thức ẩm thực đất nước khơng thỏa vị mà cịn mãn nhãn Lấy sashimi làm ví dụ Những lát hải sản mực, tơm, sị cá ngừ, cá hồi sống xếp cách đẹp mắt khay gỗ với củ cải trắng bào sợi tía tơ Nhiều người thường nghĩ cách trang trí nhà hàng, thực chất dùng kèm lý tưởng Những sợi củ cải trắng có tác dụng làm bao tử, tránh khó tiêu sau ăn đồ sống Bên cạnh đó, tía tơ có tác dụng khử mùi miệng Nổi tiếng sushi với kết hợp cơm hải sản tươi sống chín với rau số gia vị (nhất wasabi sushi hải sản) Một khay sushi trình bày đẹp mắt với cuộn cơm, bề mặt lát cá, mực, bạch tuột, tơm Tuy có nhiều loại sushi lại có chung cách ăn dùng kèm với 48 nước tương, mù tạt gừng ngâm chua Gừng có tác dụng rửa vị giác sau sushi Nhờ thế, thực khách thưởng thức nhiều loại sushi khác - Phong cách khác biệt: Một người tham gia khảo sát cho biết: “Khi ăn, bạn cho nước tương vào chén nhỏ, sau đó, cho chút wasabi đến có độ cay nồng mong muốn Cảm giác bạn cho miếng sashimi vào miệng vị cay xộc đến mũi đánh thức giác quan Sau vị mặn vừa nước tương hảo hạng vị tươi ngon, mềm, béo ngậy cá sống Chúng tan vịm miệng, trơi tuột xuống bao tử” Bởi cần ăn qua lần cảm nhận đặc biệt ăn Và quan trọng phong cách phục vụ Khi bước vào hầu hết nhà hàng Nhật nào, bạn nhận chào hỏi nhiệt tình từ tất nhân viên Sự chào đón ln mang đến cảm giác ấm cúng cho khách hàng tới dùng bữa 4.2.2 Những đặc sắc thiết kế mới: Thử nghiệm thiết kế chắn mang đến trải nghiệm thú vị giới thiết kế không ngừng thay đổi ngày Hiện nay, xu hướng thiết kế ngày phát triển có nhiều sản phẩm ấn tượng, đột phá bất ngờ thiết kế Vì vậy, phải khơng ngừng thay đổi cập nhật trào lưu thiết kế đại Những kết sáng tạo tạo thông qua đề tài hệ thống quảng bá thương hiệu Sushi Amy Việc thiết kế logo, poster, hệ thống bao bì, brochure, catalogue theo phong cách lạ tạo hiệu ứng truyền thông tốt việc quảng bá thương hiệu đến người tiêu dùng 4.2.3 Đóng góp cụ thể nội dung thiết kế đời sống: Sẽ khơng có trường học nào, khóa học giới đào tạo người thiết kế giỏi, họ không luôn tự trau dồi, học hỏi kiến thức mới, không chăm cho nghề nghiệp 49 Do việc học hỏi nâng cao tay nghề kinh nghiệm thiết kế cần thiết không dừng lại Và trình nghiên cứu sang tác cho đồ án thật cơng trình nghiên cứu cá nhân em Mà qua em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ việc nghiên cứu tìm tịi tư liệu đến việc thiết kế vận dụng tất học thực tiễn vào làm Một thiết kế tốt tác phẩm hội tụ tất kiến thức hình ảnh, màu sắc, bố cục, font chữ Tất phải hài hòa cân đối, nguyên lý có sẵn, mà nguyên lý người thiết kế trước vận dụng, phát huy truyền đạt lại cho Tuy khả thiết kế chưa đạt kết mong muốn với hướng dẫn thầy cô, làm đạt tiêu chuẩn mặt bố cục, hình ảnh, màu sắc, font chữ hài hòa, mang phong cách riêng mà thương hiệu Sushi Amy muốn nhắm đến Những kết mặt lý thuyết kết mà em rút từ thân Tuy nhiên trình thiết kế với vốn kiến thức kinh nghiêm thực tiễn hạn chế, tơi mắc phải nhiều thiếu sót nhiều hạn chế cần khắc phục Em xin tiếp thu lời nhận xét, đóng góp, phê bình thẳng thắn từ q Thầy Cơ để lấy làm học kinh nghiệm q báu cho thân Giúp em trang bị hành trang phục vụ cho tương lai nghề nghiệp sau 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://vi.wikipedia.org/wiki/Sushi http://thegioisushi.com http://kenh14.vn/doi-song/khi-sushi-tro-thanh-mon-an-binh-dan-noi-he-pho-saigon-2015032002287995.chn http://amthucnhat.org http://sushibar-vn.com/vi/ http://nhatbanaz.com http://nhatban.net.vn/cam-nang/am-thuc.html http://vnexpress.net/infographic/anh-video/nguyen-tac-thuong-thuc-sushi3159277.html http://chiakibbq.vn/sushi-net-van-hoa-am-thuc-truyen-thong-nhat-ban 10 http://ichibansushi.vn/lich-su-thu-vi-cua-mon-sushi-sbn ... http://nhatban.net.vn/cam-nang/am-thuc.html http://vnexpress.net/infographic/anh-video/nguyen-tac-thuong-thuc -sushi3 159277.html http://chiakibbq.vn /sushi- net-van-hoa-am-thuc-truyen-thong-nhat-ban 10 http://ichibansushi.vn/lich-su-thu-vi-cua-mon -sushi- sbn... http://vi.wikipedia.org/wiki /Sushi http://thegioisushi.com http://kenh14.vn/doi-song/khi -sushi- tro-thanh-mon-an-binh-dan-noi-he-pho-saigon-2015032002287995.chn http://amthucnhat.org http://sushibar-vn.com/vi/... thiệu đồ án: 1.1 Thông tin chung đồ án: Đồ án với tên gọi: Ẩm thực Nhật Bản - Nhà hàng Sushi Amy, loại đồ án quảng cáo – nhận diện thương hiệu ngành dịch vụ nhà hàng Nội dung đề tài tạo ấn phẩm