kl huynh ngoc tien 082775q

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG HUẤN LUYỆN ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MARKET 39 KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL ASIANA SAIGON GVHD: Ths Đinh Thị Thu Oanh SVTH : Huỳnh Ngọc Tiên MSSV: 082775Q KHÓA: 12 TP HCM, THÁNG 8, 2012 LỜI CẢM ƠN  Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp em gặp nhiều khó khăn nhờ có giúp đỡ thầy cô tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt báo cáo Và qua em học tập nhiều kiến thức thực tế chuyên ngành nhà hàng- khách sạn Trước hết em xin cảm ơn Ths Đinh Thị Thu Oanh - giáo viên hướng dẫn báo cáo thực tập hướng dẫn cụ thể khóa luận để em hiểu rõ làm cách tốt Bên cạnh em xin cảm ơn đến thầy cô trường đại học Tôn Đức Thắng truyền đạt kiến thức chuyên ngành để làm tảng cho việc thực tập làm khóa luận em tốt Và hết em xin chân thành cảm ơn khách sạn InterContinental Asiana SaiGon tạo điều kiện cho em thực tập mơi trường thực tế mang tính chun nghiệp cao Cảm ơn chị Nguyễn Thị Bích Vân – quản lý nhà hàng Market 39 toàn thể nhân viên nhà hàng tận tình giúp đỡ hướng dẫn em thời gian thực tập để em hồn thành tốt khóa thực tập khóa luận Em xin chúc q thầy tồn thể nhân viên nhà hàng Market 39 nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công công việc Xin chân thành cám ơn Nhận xét giáo viên hướng dẫn ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……… Nhận xét giáo viên phản biện ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở lý luận hoạt động huấn luyện đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng 1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Vai trò, chức phận ăn uống 1.1.3 Các loại cửa hàng kinh doanh ẩm thực 1.2 Khái niệm nguồn nhân lực 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Vai trò nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 1.2.3.1 Công việc không ổn định ảnh hưởng tính thời vụ 1.2.3.2 Độ tuổi trung bình thấp 1.2.3.3 Áp lực công việc cao 1.2.4 Các yêu cầu nguồn nhân lực nhà hàng 1.2.4.1 Yêu cầu trình độ chuyên môn phẩm chất 1.2.4.2 Yêu cầu sức khỏe 1.2.4.3 Yêu cầu ngoại hình 1.3 Lý luận đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng 1.3.1 Khái niệm hoạt động đào đạo nhân lực 1.3.2 Vai trò việc đào tạo nhân lực 1.3.3 Quy trình tuyển dụng 1.3.4 Quy trình đào tạo huấn luyện 11 1.3.5 Đặc điểm hoạt động huấn luyện đào tạo nhân lực nhà hàng 12 Chương 2: Thực trạng hoạt động đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 13 2.1 Tổng quan khách sạn InterContinental Asiana SaiGon 13 2.1.1 Giới thiệu tập đoàn IHG 13 2.1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển IHG 13 2.1.1.2 Các giải thưởng mà IHG đạt 17 2.1.2 Giới thiệu khách sạn InterContinental Asiana SaiGon 18 2.1.2.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn InterContinental Asiana SaiGon 18 2.1.2.2 Các sản phẩm dịch vụ tiện nghi khách sạn 18 a Dịch vụ lưu trú 19 b Dịch vụ hỗ trợ 21 c Dịch vụ thư giãn giải trí 21 d Dịch vụ ăn uống 22 2.1.2.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn 23 a Sơ đồ cấu tổ chức 23 b Nhiệm vụ chức phòng ban 25 2.1.2.4 Thị trường khách sách kinh doanh khách sạn 27 a Thị trường khách 27 b Chính sách kinh doanh khách sạn 28 2.1.2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn 30 2.2 Giới thiệu nhà hàng Market 39 31 2.2.1 Các sản phẩm dịch vụ nhà hàng 31 2.2.2 Thị trường khách nhà hàng 33 2.2.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Market 39 33 2.2.3.1.Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Market 39 33 2.2.3.2 Nhiệm vụ chức nhân viên 34 2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng 35 2.4 Thực trạng hoạt động đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 35 2.4.1 Thực trạng đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 35 2.4.2 Thực trạng công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên nhà hàng Market 39 37 2.5 Những điểm mạnh hạn chế hoạt động huấn luyện đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 38 2.5.1 Điểm mạnh 38 2.5.2 Hạn chế 38 2.5.3 Nguyên nhân gây hạn chế 39 Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động huấn luyện đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 41 3.1 Cơ sở hoàn thiện hoạt động đào tạo nhân lực nhà hàng Market 39 41 3.1.1 Sự cần thiết 41 3.1.2 Ý nghĩa 41 3.2 Những giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 42 3.2.1 Chọn lọc kỹ khâu tuyển dụng 42 3.2.2 Nâng cao trình độ chun mơn cho nhân viên 43 3.2.3 Nâng cao phối hợp nhân viên công việc 43 3.2.4 Thiết lập quy định khen thưởng kỷ luật 44 3.2.5 Tạo bầu khơng khí làm việc thoải mái thân thiện 44 3.2.6 Phân công công việc hợp lý tạo điều kiện cho nhân viên thể cơng việc 45 3.2.7 Áp dụng mơ hình đào tạo 5D 45 3.2.8 Thay đổi chế độ thăng tiến phù hợp 45 KẾT LUẬN 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU  Ngày nay, phạm vi toàn giới du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hóa- xã hội du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều nước giới Việt Nam Tỷ trọng GDP ngành dịch vụ du lịch kinh tế quốc dân lớn, góp phần giải số vấn đề xã hội giải nhu cầu việc làm, giảm thất nghiệp, bảo tồn sắc văn hoá vật thể phi vật thể dân tộc Sự phát triển du lịch kéo theo số lượng khách sạn nhà hàng ngày tăng nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống du khách thời gian tham quan vui chơi Bên cạnh đời sống người dân ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Chính hàng loạt nhà hàng với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm đa dạng đời, để phục vụ nhu cầu ngày cao thực khách Trong hoạt động nhà hàng chất lượng dịch vụ định yếu tố ăn phong cách phục vụ nhân viên Tuy nhiên, đặc trưng công việc ngành nhà hàng lấy người phục vụ cho người yếu tố người đóng vai trị quan trọng chất lượng dịch nhà hàng Vì qua trình thực tập nhà hàng Market 39 thuộc khách sạn InterContinental Asiana SaiGon em thấy điểm mạnh hạn chế đội ngũ nhân viên nhà hàng nên em định chọn đề tài “Giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động huấn luyện đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 thuộc khách sạn InterContinental Asiana SaiGon” cho khóa luận tốt nghiệp Bài khóa luận gồm chương: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG HUẤN LUYỆN ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG HUẤN LUYỆN ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MARKET 39 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG HUẤN LUYỆN ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG MARKET 39 Mục tiêu nghiên cứu: Việc nghiên cứu giúp thấy ưu điểm hạn chế công tác huấn luyện đào tạo nhà hàng Market 39- khách sạn InterContinental Asiana SaiGon Và qua đề giải pháp giúp ban quản lý nhà hàng khắc phục hạn chế để hồn thiện quy trình đào tạo tốt nhằm nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên Nội dung nghiên cứu: Quy trình đào tạo huấn luyện tuyển dụng nhân viên nhà hàng Market 39 chế độ sách ban quản lý nhà hàng nhân viên Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp định tính cách quan sát lập bảng khảo sát nhân viên CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG HUẤN LUYỆN ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng: 1.1.1 Khái niệm: Kinh doanh nhà hàng hình thức kinh doanh loại đồ ăn thức uống dịch vụ bổ sung khác với mức chất lượng cao Có hình thức kinh doanh nhà hàng là: kinh doanh độc lập thuộc khách sạn Kinh doanh dịch vụ ăn uống phận mang lại nguồn thu lớn hoạt động kinh doanh khách sạn đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách Là phận kết hợp lâu đời với sở lưu trú, phân kinh doanh ăn uống khách sạn đại đầy đủ dịch vụ hoạt động phức tạp đồng thời liên quan tới chức chuyên môn cao Thông thường phận kinh doanh ăn uống bao gồm số nhà hàng, phận tiêc – hội nghị hội thảo ,quầy bar 1.1.2 Vai trò, chức phận ăn uống: Bộ phận ăn uống giữ vai trò quan trọng khách sạn hỗ trợ phận khác công tác phục vụ khách lưu trú tốt Chức phận ẩm thực: phục vụ nhu cầu ăn uống khách khách sạn khách vãng lai, đem lại doanh thu lớn cho khách sạn sau phận lưu trú 1.1.3 Các loại cửa hàng kinh doanh ẩm thực: - Nhà hàng hạng sang (Fine Dining Restaurant) - Quán ăn ( có bia với ăn) (Brasseries) - Quán cà phê (Coffee House) - Quán rượu nhà hàng bán thức ăn làm sẵn (Snack Bars & Delicatessens) - Nhà hàng bán thức ăn nhanh (Fast food restaurant) - Nhà hàng dân tộc: từ trang trí nội ngoại thất, âm thanh, ánh sáng, trang phục, phong cách phục vụ đến cách nấu nướng, thực đơn mang đặc trưng tộc người, địa phương hay quốc gia - Nhà hàng theo chủ đề: dựa vào hoạt động, màu sắc trang trí, thức ăn, nhạc, khơng khí nhà hàng, nhân vật tiếng nhà hàng mang chủ đề khác như: náo nhiệt (sportopia), lối sống (plannet hollywood), màu sắc (Black and white, chủ đề thức ăn (đồ chay, đồ bổ, thịt sườn, hải sản, gà), nhân vật (bếp trưởng Italian dressing, French dressing or balsamic dressing rau trộn với loại sốt dầu giấm CHEESE daily selection of assorted cheese served with condiments loại phô mai với trái khô SOUPS SÚP ROASTED ONION SOUP with garlic cheese bread súp hành kiểu pháp với bánh mì phơ mai tỏi CRÈME OF WILD MUSHROOMS SOUP súp kem nấm LOBSTER BISQUE with scallops, mussels and shrimps súp kem tôm hùm, sị điệp, tơm sú chem chép PASTA MÌ Ý YOUR CHOICE OF SPAGHETTI OR PENNE with one of the following sauce mì ý nui ý dùng với sốt tự chọn SEAFOOD IN TOMATO SAUCE sốt hải sản BOLOGNESE SAUCE sốt thịt bò CARBONARA SAUCE sốt kem thịt xơng khói TOMATO SAUCE V sốt cà chua CREAM MUSHROOMS V sốt kem nấm GARLIC AND OLIVE OIL V sốt tỏi ớt 265 V 145 V 165 320 245 210 210 200 210 190 MAIN COURSES MĨN CHÍNH FISH & CHIP with tartar sauce and lemon cá khoai tây chiên dùng với sốt tartar GRILLED AUSTRALIAN PREMIUM GRAIN FED BEEF TENDERLOIN 180GR fillet bò Úc 180 gr GRILLED AUSTRALIAN PREMIUM GRAIN FED BEEF RIB EYE 300GR thăn bò Úc nướng 300 gr GRILLED DOUBLE LAMB CHOPS sườn cừu nướng miếng GRILLED FARMED CHICKEN BREAST ức gà ta nướng mù tạt pommery GRILLED ATLANTIC SALMON FILLET 250 GR fillet cá hồi nướng 250 gr 350 640 595 660 320 420 All grilled items are served with your choice of mushroom, black pepper or gravy sauce sốt tự chọn: sốt nấm, sốt tiêu đen sốt bị SIDE DISHES MĨN ĂN KÈM CHAR-GRILLED VEGETABLES with balsamic vinegar and olive oil rau cải nướng với dấm đen dầu olive PAN-FRIED WILD MUSHROOMS with garlic, herbs, white wine and butter nấm xào bơ, tỏi, thơm rượu vang trắng OVEN ROASTED POTATOES with rosemary and garlic khoai tây nướng với hương thảo tỏi MASHED POTATO with herbs and confit garlic 110 110 110 110 khoai tây nghiền với tỏi FRENCH FRIES khoai tây chiên STEAMED RICE cơm trắng SANDWICHES/ BURGERS PREMIUM GRAIN FED AUSTRALIANBEEF OR CHEESE BURGER served with lettuce onion rings and tomatoes burger bị Úc, phơ mai CLUB SANDWICH triple decker with smoked chicken, bacon, fried egg, cheese and lettuce sandwich gà xơng khói, thịt ba rọi xơng khói, trứng chiên, phơ mai VIETNAMESE BAGUETTE with pate, Vietnamese cold cut, picked radish, cucumber với pate, thịt nguội, đồ chua, dưa leo PANINI V with mozzarella cheese, grilled vegetables, avocado and basil pesto sandwich với phô mai, rau cải nướng, trái bơ sốt quế tây VIETNAMESE MĨN VIỆT NAM PHỞ BỊ or PHỞ GÀ Premium grain fed Australian beef or chicken noodle soup Vietnamese style GÀ XÀO XẢ ỚT Wok fried chickenwith chili, lemongrass and steamed rice phục vụ với cơm trắng BÁNH XÈO “ANH BẢY” STYLE Vietnamese pancake with prawn and pork Bánh xèo tôm thịt 95 45 290 245 280 245 190 275 180 BÒ LÚC LẮC pan-fried beef tenderloin with onion and capsicum, served with steamed rice phục vụ với cơm trắng MIẾN XÀO TÔM CUA wok fried glass noodle with crabmeat and prawn VIETNAMESE CONGEE plain, chicken or seafood cháo trắng/ cháo gà/ cháo hải sản DESSERT MÓN TRÁNG MIỆNG VANILLA CRÈME BRULÉE Bánh trứng hương vani STRAWBERRY CHEESE CAKE Bánh phô mai dâu tây TIRAMISU with lady finger and coffee flavour bánh kem phô mai hương cà phê BANANA CAKE bánh chuối nướng MUNG BEAN LAYER CAKE bánh da lợn ASSORTED SLICED TROPCAL FRUITS trái theo mùa TWO SCOOPS FROM OUR DAILY ICE CREAM OR SORBET SELECTION with whipped cream and cookies kem tự chọn: phục vụ viên/ phần V=VEGETARIAN All prices are quoted in VND, 000 and are subject to % service charge and 10% VAT 215 270 180 170 190 200 170 165 165 115 DRINK LIST GLASS CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT, YELLOW LABEL, BRUT, REIMS WHITE WINE CHILE ANAKENA, ACONCAGUA VALLEY SAUVIGNON BLANC ITALY SANTA MARGHERITA PINOT GRIGIO DOC AUSTRALIA THE ACCOMPLICE DE BORTOLI, SOUTH AUSTRALIA CHARDONNAY AUSTRALIA XANADU DRAGON MAGARET RIVER SAUVIGNONBLANC/SEMILLON ROSE WINE FRANCE RED WINE CHILE FRANCE USA AUSTRALIA LES DOMAINES BARSALOU LOUIS PINEL, CINSAULT SOUTH OF FRANCE ANAKENA, RAPHEL VALLEY CABERNET SAUVIGNON LA CROIX DE QUEYNAC CORDIER, CABERNET FRANC CABERNET SAUVIGNON ROBERT MONDAVI NAPA VALLEY, PINOT NOIR JACOD CREEK SHIRAZ CABERNET VND,000 BOTTLE 380 2.000 175 800 300 1500 190 950 290 1450 160 800 175 800 190 950 300 1500 290 1450 LOCAL BREWED BEER TIGER, VERY COLD DRAUGHT FROM FROZEN TAP TIGER HEINEKEN SAIGON SPECIAL SAN MIGUEL LA RUE 95 95 95 95 85 85 IMPORTED BEER GERMANY HOFBRAU-MUNCHENER WEISSE 500ML GERMANY HOFBRAU-SCHWARZE WEISSE 500ML GERMANY BITBURGER 330ML 150 150 120 CHINA TSING TAO JAPAN ASAHI MEXICO CORONA USA BUDWEISER 110 120 120 120 330ML 330ML 330ML 330ML ILLY COFFEE ESPRESSO: DOUBLE ESPRESSO: SINGLE, CAFFÈ MACCHIATO, CAFFÈ AMÉRICANO, CAPPUCCINO, CAFFÈ DÉCAFÉINATES, CAFFÈ LATTE, LATTE MACCHIATO TRADITIONNAL VIETNAMSES DRIP COFFEE All @ ICED BLACK COFFEE; CÀ PHÊ ĐÁ ICED BLACK COFFEE WITH CONDENSED MILK; CÀ PHÊ SỮA ĐÁ HOT BLACK COFFEE; CÀ PHÊ ĐEN ICED TEA HOT OR COLD CHOCOLATE MILK, SOYA BEAN, FULL CREAM OR LOW FAT 105 All @ 95 95 LIQUER COFFEES All @ 150 IRISH WHISKEY, FRENCH COGNAC, ITALIAN AMARETTO, JAMAICAN TIA MARIA & RUM, MEXICAN KAHLUA & RUM, SULTANS SPECIAL BAILEYS CREAM RONNEFELDT TEA All @ 95 BLACK TEA ASSAM MOKAL BARIE, ENGLISH BREAKFAST, DARJEELING JUNGPANA, EARL GREY, OOLONG, DUNG TI OOLONG WHITE TEA PAI MU TAN SILVER TIP GREEN TEA FANCY SENCHA, GREENLEAF, GREEN DRAGON HERBAL & FRUIT INFUSIONS LEMON GRASS, FRUITY CAMOMILE, MINT & FRESH, MORNING DEW(MANGO&LEMON), JASMIN GOLD FAMOUS KOREAN TEA’S ROASTED BARLEY TEA, BORICHA ROASTED CORN AND BARLEY INFUSION, OKSUSU CHA ROASTED BROWN RICE, HYEONMI CHA FRESHLY SQUEEZED FRUIT JUICE All @ 105 ORANGE, PINEAPPLE, WATERMELON, LIME OR CARROT TRADITIONAL VIETNAMESE COCONUT JUICE SOFT DRINK All @ COCO COLA, COKE LIGHT, SPRITE, SODA WATER, TONIC WATER, GINGER ALE, GINGER BEER, ORANGINA, LIPTON ICE MINERAL WATER NATURAL SURGIVA EVIAN 500ML 330ML 95 95 90 750ML 750ML 115 125 SPARKLING SURGIVA BADOIT SAN PELLEGRINO 500ML 330ML 500ML 115 115 115 750ML 750ML 750ML 125 125 125 MILKSHAKES All @ 110 WHITE COW VANILLA ICE CREAM, FRESH VANILLA, HONEY & FRESH MILK BROWN COW DARK CHOCOLATE ICE CREAM, MILK & CHOCOLATE STRAWBERRIES MILKSHAKE MADE WITH STRAWBERRY ICE CREAM, MILK, STRAWBERRIES & WHIPPED CREAM CARAMEL LATTE MILKSHAKE COFFE ICE CREAM, MILK & CARAMEL SYRUP VIETNAMESE COCONUT FRESH COCONUT, VANILLA ICE CREAM & HONEY SHAMROCK MILKSHAKE VANILLA ICE CREAM, LOW FAT MILK, MINT & PISTACHIO NUTS SMOOTHIES All @ 110 ORANGE SMOOTHIE ORANGE JUICE, MILK & FRESH VANILLA BANANA SMOOTHIE RIPE BANANA, VANILLA ICE CREAM & NATURAL YEARSGURT BERRY BRAINSTORM SMOOTHIE FROZEN STRAWBERRIES, BLUEBERRIES, RASPBERRIES, FRESH ORANGE JUICE & YEARSGURT PINA COLADA SMOOTHIE PINEAPPLE, BANANA, COCONUT & MILK TROPICAL FIVE FRUIT SMOOTHIE BANANA, COCONUT, MANGO, PINEAPPLE & ORANGE JUICE THE NUTTY ALMOND LOCAL ALMONDS, CARAMEL SYRUP, VANILLA ICE CREAM & LOW FAT YOGHURT THE MOCKTAILS THE ASIANA SAIGON SPECIAL FRESH STRAWBERRIES, RAMBUTAN, DRAGON FRIUT, AND ORANGE JUICE, CRANBERRY JUICE & COCONUT SYRUP FIESTA PUNCHLESS CRANBERRY JUICE, LYCHEE JUICE, FRESH ORANGE AND LEMON JUICE & GINGER ALE UP COUNTRY YOGHURT, LYCHEE JUICE & HONEY VIRGIN MOJITO MOJITO MINT SYRUP WITH FRESH LIME, SODA WATER & FRESH MINT MANGO DELIGHT MANGO, YOGHURT & GRENADINE KERMIT THE FROG FRESH PINEAPPLE AND LIME JUICE, APPLE SYRUP, CUCUMBER SYRUP & SODA WATER All @ OUR PASSION FOR MARTINIS All @ THE MARTINI WITH VODKA OR GIN, DRY VERMOUTH & OLIVES WAYS OF MANHATTAN YOUR CHOICE OF MAKERS MARK, THE MACALLAN OR GIN WITH DASHES OF ANGUSTORA BITTERS, SWEET VERMOUTH & CHERRY SYRUP COSMOPOLITAN VODKA, COINTREAU, CRANBERRY JUICE & FRESH LIME JUICE APPLETINI VODKA, FRESH LIME AND GREEN APPLE JUICE & DASH OF APPLE SYRUP 90 120 SIDECAR COGNAC, COINTREAU, TRIPLE SEC & FRESH LIME JUICE VESPER MARTINI VODKA, GIN & NOILLY PRAT CHOCOTINI VODKA & CRÈME DE CACAO PASSIONTINI VODKA, COINTREAU, FRESH PASSION FRUIT, PINEAPPLE & LIME JUICE EARL GREYTINI CITRON VODKA, COINTREAU, EARL GREY TEA, FRESH LEMON JUICE & MINT RECALL VODKA, APRICOT BRANDY, GRENADINE, FRESH PASSION FRUIT & ORANGE JUICE APPLE STRAWBERRY MARTINI VODKA, FRESH LIME, STRAWBERRIES & GREEN APPLE THE LOCALS KUMQUAT GRANITA VODKA CITRON, COINTREAU, FRESH KUMQUAT AND PASSION JUICE LYCHEE MARTINI VODKA, LYCHEE JUICE & LYCHEE LIQUEUR CÀ PHÊ SỮA ĐÁ COCKTAIL TRUNG NGUYEN COFFEE, CONDENSED MILK, BAILEYS, VODKA & FRANGELICO THE CLASSICS WITH A TWIST BRAMBLE GIN, FRESH LIME JUICE & SUGAR SYRUP WITH CRÈME DE MURE (BLACKBERRY) All @ All @ 120 120 OLD FASHIONED BOURBON, ANGOSTURA BITTERS & SODA WATER NEGRONI GIN, CAMPARI, SWEET VERMOUTH WITH SODA WATER SUMMER BREEZE VODKA, CRÈME DE CASSIS, BAILEYS, FRESH STRAWBERRY & COCONUT SYRUP SINGAPORE SLING GIN, CHERRY BRANDY, D.O.M BENEDICTINE, COINTREAU, FRESH LIME AND PINEAPPLE JUICE & ANGOSTURA BITTERS TOBLERONE BAILEYS IRISH CREAM, CRÈME DE CACAO, FRANGELICO CARAMEL SYRUP & MILK AUTUMN LEAVES WHISKY, KAHLUA, FRESH PINEAPPLE JUICE & COCONUT SYRUP SPICY SCREWDRIVER VODKA, MIDORI MELON LIQUEUR, FRESH ORANGE JUICE & TABASCO THE SPARKLES BELLINI PROSECCO SPARKING WINE & PEACH JUICE MIMOSA CHAMPAGNE & FRESH ORANGE JUICE KIR ROYALE CHAMPAGNE & CRÈME DE CASSIS FRENCH 75 CHAMPAGNE, GIN & FRESH LEMON JUICE All @ 310 THE TROPICS GREEN JADE VODKA, MIDORI MELON LIQUEUR, MALIBU COCONUT RUM, FRESH All @ 120 PINEAPPLE & LIME JUICE MAI TAI DARK RUM, LIGHT RUM, ORANGE CURACAO, AMARETTO, FRESH ORANGE, FRESH LIME AND PINEAPPLE JUICE & ANGOSTURA BITTERS LONG ISLAND ICE TEA GIN, VODKA, TEQUILA, WHITE RUM, TRIPLE SEC, GIN, FRESH LIME JUICE & COCA COLA PINA COLADA RUM, FRESH PINEAPPLE JUICE, COCONUT LIQUEUR & LIGHT CREAM FROZEN STRAWBERRY MARGARITA TEQUILA, TRIPLE SEC, STRAWBERRY JUICE & FRESH LIME JUICE FROZEN ORANGE MARGARITA TEQUILA, ORANGE CURACAO, FRESH LIME & ORANGE JUICE PASSION CAIPIRINHA CACHACA, FRESH LIME JUICE, BROWN SUGAR, FRESH PASSION FRUIT & SUGAR CANE BANANA DAIQUIRI LIGHT RUM, TRIPLE SEC, BANANA LIQUEUR, FRESH BANANA AND LIME JUICE & SUGAR SYRUP PINEAPPLE LYCHEE DAIQUIRI WHITE RUM, LYCHEE, FRESH PINEAPPLE AND LIME JUICE & MINT LEAVES STRAWBERRY MOJITO BACARDI RUM WITH FRESH STRAWBERRY JUICE, LIME JUICE, BROWN SUGAR, FRESH MINT & GINGER ALE GRAND PASSION MOJITO BACARDI RUM WITH FRESH PASSION FRUIT, ORANGE AND LIME JUICE, GRAND MARNIER, BROWN SUGAR, FRESH MINT & SODA WATER CARIBBEAN PASSION FRESH MANGO, PASSION FRUIT JUICE AND PINEAPPLE JUICE, MALIBU COCONUT RUM & CRÈME DE MURE All prices are quoted in VND, 000 and are subject to % service charge and 10% VAT Tôi sinh viên lớp 08QN1D - trường Đại Học Tôn Đức Thắng Hiện tơi thực khóa luận đề tài “Giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động huấn luyện đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39 khách sạn InterContinental Asiana SaiGon” Bài khóa luận giúp rút ưu điểm hạn chế công tác huấn luyện đào tạo nhà hàng Market 39 để đề xuất giải pháp nhằm giúp nhà hàng nâng cao chất lượng công tác huấn luyện đào tạo để xây dựng đội ngũ nhân viên đáp ứng tốt nhu cầu công việc nhà hàng Sau bảng câu hỏi khảo sát hài lịng anh chị cơng việc chế độ nhà hàng, xin vui lịng đánh dấu X vào nhiều mà bạn chọn Rất mong anh chị trả lời bảng câu hỏi , xin chân thành cảm ơn! Họ tên: Câu 1: Bạn nhân viên thức nhà hàng hay nhân viên thời vụ?  Chính thức  Thời vụ Câu 2: Bạn người quen nhà hàng khách sạn giới thiệu vào làm hay tự nộp đơn?  Người quen giới thiệu  Tự nộp đơn  Khác Câu 3: Bạn làm việc nhà hàng bao lâu?  1-3 tháng  4-6 tháng  7-12 tháng  Trên năm Câu 4: Từ bạn làm việc nhà hàng số lần thay đổi nhân viên nhà hàng lần? Và lần thay đổi nhân viên thức hay thời vụ?  Trung bình 1tháng/lần  Trung bình tháng/lần  Trung bình tháng/ lần  Trung bình năm/ lần  Khác Câu 5: Theo bạn chế độ phúc lợi mà ban quản lý nhà hàng dành cho nhân viên có hợp lý chưa? Nếu chưa hợp lý cho biết điểm nào?  Hợp lý  Chưa hợp lý Câu 6: Theo bạn phân công công việc ban quản lý nhà hàng cho nhân viên có phù hợp không?  Phù hợp (Trả lời câu 8)  Không phù hợp (Trả lời câu 7) Câu 7: Theo bạn phân công công việc không phù hợp do?  Phân cơng khơng đồng (Người làm q người làm nhiều)  Phân công vị trí cơng việc định  Phân ca làm không hợp lý  Phân công công việc không phù hợp sức khỏe Câu 8: Với số tiền lương hàng tháng bạn có đủ trang trải nhu cầu sinh hoạt tối thiểu hay không?  Đủ  Thiếu  Dư Câu 9: Bạn thấy số lượng nhân viên nhà hàng (cả thức thời vụ) với hoạt động nhà hàng nào? (cho biết cụ thể thừa hay thiếu thức hay thời vụ)  Thiếu  Đủ  Dư