SKKN Phương pháp dạy học thực nghiệm bài “Thực hành Lên men etilic và lactic” nhằm góp phần nâng cao hứng thú và hiệu quả học tập môn Sinh học ở trường THPT Lê Lợi 1 MỤC LỤC Trang Mục lục 1 PHẦN I ĐẶT[.]
MỤC LỤC Mục lục PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI II MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU IV PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU PHẦN II NỘI DUNG Chương I CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI Khái niệm Sinh học Thí nghiệm sinh học 2.1 Thí nghiệm sinh học gì? 2.2 Phân loại thí nghiệm sinh học 2.3 Yêu cầu tiến hành thí nghiệm sinh học 2.4 Vai trị, vị trí giáo viên học sinh tiết thực hành, thí nghiệm Phương pháp thực hành thí nghiệm 3.1 Bản chất 3.2 Vai trò 3.3 Yêu cầu Chương II THỰC TRẠNG DẠY HỌC THỰC HÀNH Ở TRƯỜNG THPT 1.Thực trạng sở vật chất Thực trạng dạy học thực hành dạy học Sinh học trường THPT Chương III GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I THUYẾT MINH TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI II MƠ TẢ GIẢI PHÁP CỦA ĐỀ TÀI Trang 3 4 5 5 5 6 6 6 7 9 THIẾT KẾ GIÁO ÁN A MỤC TIÊU DẠY HỌC Kiến thức Kĩ Thái độ 9 10 Các lực cần hướng tới 10 B PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 11 C PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC 11 D TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 11 Chuyển giao nhiệm vụ học tập nhà 11 Hoạt động dạy học 12 SangKienKinhNghiem.net Chương IV HIỆU QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Kết thực nghiệm 1.1 Xử lí số liệu thống kê tốn học 1.2 Đánh giá kết Phạm vi ảnh hưởng đề tài 2.1 Tới cấp quản lí 2.2 Tới giáo viên 2.3 Tới học sinh PHẦN III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ I KẾT LUẬN II KIẾN NGHỊ a Với cấp quản lí b Với giáo viên mơn Sinh học TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 16 16 16 17 17 17 17 18 18 18 18 18 19 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP SỞ GD&ĐT XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Phụ lục 1: Phiếu học tập Phụ lục 2: Một số hình ảnh hoạt động học tập SangKienKinhNghiem.net 20 21 22 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI "Giáo dục quốc sách hàng đầu'' - phương châm Đảng Nhà nước ta Giáo dục nước ta cải cách để nâng cao chất lượng tồn diện Và đó, đổi phương pháp dạy học vấn đề them chốt, đạt nhiều bước tiến Dạy học thực nghiệm xem phương pháp dạy học tích cực mang tính thực tiễn đạt hiệu cao Phương pháp thực nghiệm áp dụng rộng rãi nước khu vực giới, với phương châm "học đơi với hành”, “lí luận gắn liền với thực tiễn", “lí thuyết khơng xa dời thực tiễn” Đây phương pháp giúp học sinh trực tiếp khám phá, tự tìm chất giải thích vật, tượng diễn xung quanh dựa hiểu biết Thực hành giúp học sinh khám phá vật tượng cụ thể, thực tế gắn với kiến thức học.Từ em hiểu rõ chất kiến thức học ứng dụng linh hoạt sống Nhiều trường Trung học phổ thông (THPT) nước gặp nhiều khó khăn việc dạy học tiết dạy thực hành tất môn Nguyên nhân vài thực hành, ngun liệu thí nghiệm cịn hạn chế, không phù hợp với địa phương, vùng miền, thời điểm thí nghiệm; mẫu vật, dụng cụ hóa chất chưa đáp ứng đủ cho thực hành; cách thức tiến hành thí nghiệm phức tạp, không đảm bảo thời lượng cho tiết học, có học có q nhiều thí nghiệm Sinh học môn khoa học tự nhiên thực nghiệm Dạy học thực hành môn Sinh học tất yếu quan tâm Kiến thức sinh học đa dạng phong phú, để tìm hiểu rõ chất kiến thức đòi hỏi phải tiến hành nhiều thí nghiệm khác Qua kinh nghiệm dạy học, thấy, hầu hết học sinh thích làm thực hành, kể nội dung phải giao việc nhà trước sau tiết thực hành Trong tiết học em khơng phải “nhồi nhét” kiến thức mà tự chiếm lĩnh tri thức, mang lại hiệu học tập cao Tuy nhiên, nay, trường THPT nhiều học sinh có xu hướng chọn môn học hướng tổ hợp môn thuộc khối A, A1, D… nhiều hơn, em chọn tổ hợp mơn thi có mơn Sinh học Do đó, em ý đến mơn khơng theo tổ hợp xét tuyển Đại học, Cao đẳng mình, em quan niệm “Thi gì, học nấy” Chính điều làm giảm hứng thú học tập em tiết học thuộc môn không xét tuyển, có mơn Sinh học Thái độ học tập học sinh làm giảm hứng thú giáo viên lên lớp Cũng vậy, nhiều người khơng muốn cho học sinh lên phịng thực hành để thực thực hành phân phối chương trình nhiều lí khác Tiết thực hành trở thành tiết “nghỉ ngơi”, học sinh giảm hứng thú học tập môn Từ trải nghiệm thực tế qua nhiều năm dạy học kết đạt công tác dạy học THPT, mạnh dạn chọn đề tài: “Phương pháp dạy học SangKienKinhNghiem.net thực nghiệm “Thực hành: Lên men etilic lactic” nhằm góp phần nâng cao hứng thú hiệu học tập môn Sinh học trường THPT Lê Lợi” II MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI - Nghiên cứu sở lí luận thực tiễn việc dạy học thực hành Sinh học trường THPT, từ đề xuất số phương pháp dạy học có hiệu dạy 24 “Thực hành: Lên men etilic lactic” – sách giáo khoa Sinh học 10 Cơ - Sử dụng phương pháp thực hành thí nghiệm để thiết kế tiến trình dạy học thực hành theo hướng tổ chức hoạt động học cho học sinh nhằm nâng cao hứng thú hiệu học tập môn Sinh học trường THPT - Đánh giá tính khả thi đề tài thơng qua khả nhận thức học sinh hiệu phương án thực hành III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: - Đối tượng: Bài Thực hành: Lên men etilic lactic - chương trình Sinh học 10 Cơ - Khách thể: Học sinh lớp 10A6, 10A11 Khóa học 2018 - 2021 Trường THPT Lê Lợi Phạm vi nghiên cứu: - Đề tài nghiên cứu Bài Thực hành: Lên men etilic lactic - chương trình Sinh học 10 Cơ - Nghiên cứu đổi số phương pháp, đối tượng, dụng cụ thí nghiệm phương án thực hành cho phù hợp với thực tiễn IV PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lí thuyết Thu thập, nghiên cứu hệ thống lại tài liệu có liên quan đến đề tài để làm sở nghiên cứu thực nghiệm Phương pháp thực nghiệm sư phạm - Tiến hành thực hành thực hành thuộc chương trình Sinh học 10 theo cách khác - Khảo sát tính khả thi thí nghiệm thực hành Phương pháp phân tích, đánh giá kết quả, thống kê xử lí số liệu Xử dụng cơng thức tốn thống kê để xử lí số liệu thu thập nhằm đánh giá kết thực nghiệm Phương pháp viết báo cáo khoa học SangKienKinhNghiem.net PHẦN II NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI Khái niệm Sinh học Sinh học Sinh vật học môn khoa học sống (từ tiếng Anh: biology bắt nguồn từ Hy Lạp với bios sống logos môn học).[1] Sinh học nhánh khoa học tự nhiên, tập trung nghiên cứu cá thể sống, mối quan hệ chúng với với mơi trường Nó miêu tả đặc điểm tập tính sinh vật, ví dụ: cấu trúc, chức năng, phát triển, mơi trường sống, cách thức cá thể loài tồn ví dụ: nguồn gốc, tiến hóa phân bổ chúng [1] Sinh học bao hàm nhiều ngành học khác xây dựng dựa nguyên lý riêng Có nguyên lý tạo thành tảng cho sinh học đại: lý thuyết tế bào, tiến hóa, di truyền cân nội mơi Các mơn học có mối quan hệ qua lại với nhau, giúp ta hiểu sống với mức độ, phạm vi khác Sinh học khoa học thực nghiệm, để lĩnh hội kiến thức Sinh học, cần thực hành, thí nghiệm.[1] Thí nghiệm sinh học 2.1 Thí nghiệm sinh học gì? Thí nghiệm sinh học mơ hình nhân tạo, mơ q trình chế sinh học để qua người hiểu biết chất tượng, đối tượng sống.[2] - Thí nghiệm mơ hình đại diện cho thực khách quan, sở xuất phát trình nhận thức Thí nghiệm sinh học phương pháp nhóm trực quan thực hành, phương pháp có ý nghĩa quan trọng dạy học Sinh học.[2] - Thí nghiệm cầu nối lí thuyết với thực tiễn Vì vậy, thí nghiệm phương tiện giúp học sinh hình thành kĩ năng, kĩ xảo thực hành tư kĩ thuật: + Kĩ sử dụng bảo quản dụng cụ thí nghiệm.[2] + Kĩ tiến hành thí nghiệm: xử lí mẫu vật, sử dụng hóa chất dụng cụ, quan sát, so sánh, [2] + Kĩ phân tích, so sánh tượng xảy thí nghiệm.[2] + Kĩ sử dụng phương pháp thống kê, xử lí kết thí nghiệm rút kết luận.[2] - Thí nghiệm sinh học giúp học sinh tìm hiểu chất tượng hay trình sinh học.[2] - Thí nghiệm sinh học sử dụng để tổ chức hoạt động nhận thức học sinh với mức độ tích cực, tự lực sáng tạo khác thông báo, tái hiện, tìm tịi, nghiên cứu [2] 2.2 Phân loại thí nghiệm sinh học [5] a Căn vào mục đích sử dụng thí nghiệm, thí nghiệm phân thành loại: - Thí nghiệm chứng minh: có vai trị minh họa cho lời giảng giáo viên - Thí nghiệm nghiên cứu: có vai trị nguồn dẫn đến tri thức cho học sinh SangKienKinhNghiem.net - Thí nghiệm thực hành: có vai trị củng cố tri thức, rèn luyện kĩ năng, kĩ xảo cho học sinh.[5] b Căn vào chủ thể tiến hành thí nghiệm, thí nghiệm phân thành loại: - Thí nghiệm thầy phụ tá thí nghiệm thực - Thí nghiệm họ sinh thực hiện.[5] c Căn vào thời gian, địa điểm tiến hành, thí nghiệm chia thành loại: - Thí nghiệm chuẩn bị sẵn nhà - Thí nghiệm tiến hành tiết thực hành lớp.[5] 2.3 Yêu cầu tiến hành thí nghiệm sinh học [5] - Trước tiến hành thí nghiệm, giáo viên phải rõ mục đích thí nghiệm, vai trị dụng cụ, hóa chất mẫu vật thí nghiệm - Thí nghiệm thực hành phải đơn giản, phù hợp với điều kiện trường, địa phương, dễ tiến hành, vừa sức với học sinh - Thời gian thí nghiệm phải hợp lí, hạn chế kéo dài thí nghiệm thời lượng cho phép tiết học - Số học sinh tham gia vào nhóm thực hành phù hợp với thực hành - Sau tiến hành thí nghiệm phải tổ chức cho học sinh thảo luận dựa kết quan sát trả lời câu hỏi nêu từ trước - Những kết luận học sinh phải giáo viên bổ sung hồn thiện.[5] 2.4 Vai trị, vị trí giáo viên học sinh tiết thực hành, thí nghiệm - Giáo viên người hướng dẫn, tổ chức cho học sinh hoạt động, giúp học sinh tự tìm kết luận ghi nhớ Giáo viên người cố vấn, theo dõi, giám sát hoạt động học học sinh - Học sinh vị trí người nghiên cứu, sau nhận biết mục tiêu tiết thực hành, học sinh hoạt động nhóm để tiến hành thực hành thí nghiệm hướng dẫn giáo viên, chủ động hoạt động chiếm lĩnh tri thức Phương pháp thực hành thí nghiệm 3.1 Bản chất Thí nghiệm thực hành học sinh tự tiến hành theo hướng dẫn giáo viên giáo viên tiến hành để học sinh quan sát để hình thành kiến thức củng cố hoàn thiện tri thức, rèn luyện kĩ năng.[5] 3.2 Vai trò - Thực hành cho phép học sinh sâu tìm hiểu chất vấn đề cần nghiên cứu nên có tác dụng giúp học sinh nắm vững khắc sâu kiến thức - Trong tiến hành thực hành, học sinh phải trực tiếp tác động vào đối tượng, chủ động thay đổi điều kiện thí nghiệm, Vì vậy, ngồi tác dụng mặt trí dục, thực hành cịn có tác dụng rèn luyện số kĩ như: kĩ lắp ráp dụng cụ thí nghiệm, kĩ thao tác thực hành đối tượng nghiên cứu.[5] 3.3 Yêu cầu - Để thực hành thu kết tốt, giáo viên cần xác định rõ mục đích yêu cầu, hướng dẫn cách thức tiến hành, theo dõi, thu thập số liệu, phân tích kết - Yêu cầu học sinh viết tường trình thực hành để đánh giá mức độ lĩnh hội tri thức em SangKienKinhNghiem.net Chương II THỰC TRẠNG DẠY HỌC THỰC HÀNH Ở TRƯỜNG THPT Thực trạng sở vật chất Những năm gần đây, thiết bị dạy học quan tâm đáp ứng nhu cầu dạy học trường THPT Tuy vậy, thực trạng thiết bị dạy học thực hành nhiều hạn chế, thể hiện: - Thiết bị dạy học thực hành thiếu nhiều quy mô, hệ thống trường THPT rộng lớn Do đó, tình trạng "Dạy chay - học chay" cịn phổ biến nhiều trường Mặt khác, thiết bị đầu tư không đồng bộ, bảo quản không cách nên không sử dụng - Môn Sinh học mơn khoa học thực nghiệm khơng có vườn trường, ao trường… để học sinh làm thực hành - Có khác biệt việc trang bị sử dụng thiết bị dạy học trường vùng miền khác biệt đầu tư trang thiết bị trường chuẩn trường chưa đạt chuẩn - Chất lượng thiết bị dạy học nhiều hạn chế: Nhiều thiết bị dạy học không đảm bảo chất lượng, khơng đạt u cầu, có nhiều thiết bị dạy học mua mà không sử dụng Mặt khác, nhiều thiết bị dạy học trường THPT cũ, hóa chất hết hạn sử dụng,… nên tiến hành thí nghiệm cho kết thiếu xác Ở Thanh Hóa, tiến trình đổi đổi PPDH bước triển khai trường THPT Do đó, việc sử dụng thí nghiệm dạy học quan tâm Tuy nhiên, so với số lượng học sinh mức độ đầu tư thiết bị dạy học cịn thiếu gặp nhiều khó khăn Trường THPT Lê Lợi trường chuẩn Quốc gia nên sở vật chất đầu tư nhiều, có trang thiết bị phòng thực hành, nhiên nhiều hạn chế phòng thực hành dùng chung cho mơn: Sinh học Hóa học; dụng cụ hóa chất thí nghiệm khơng đầy đủ, khơng đảm bảo chất lượng cho tiết thực hành; khơng có vườn trường để thực hành Sinh học, Công nghệ, Nghề Làm vườn…[5] Thực trạng dạy học thực hành dạy học Sinh học trường THPT - Với thực trạng thiết bị thực hành thiếu thốn, hỏng hóc, hạn sử dụng, … nhiều giáo viên thường xun đưa học sinh lên phịng làm thực hành, hình thành thói quen ngại làm thực hành, thí nghiệm chương trình dễ thực với trang thiết bị có Điều làm giảm hứng thú học sinh với môn học Đồng thời không giúp em tự lĩnh hội tri thức mà việc lĩnh hội kiến thức mang tính thụ động - Nhiều giáo viên ngại dạy tiết thực hành tốn thời gian, công sức, kĩ thực hành kém, … - Cán phụ trách thí nghiệm hầu hết trường làm nhiệm vụ “giữ chìa khóa” phịng thực hành làm cơng việc khác Ban Giám hiệu giao, không phụ trách thực hành giáo viên mơn - Chỉ có cán phụ trách phòng thực hành, thiết bị, dụng cụ thực hành chung cho tất môn: Vật lí, Hóa học, Sinh học, Tin học, … khơng có phụ tá phụ trách riêng mơn,… Cán phụ tá thí nghiệm lại cịn kiêm nhiệm nhiều cơng việc khác SangKienKinhNghiem.net Như vậy, thí nghiệm có vai trị quan trọng dạy học Sinh học, thực tế thí nghiệm chưa trọng mức thực hành chưa đạt hiệu mong muốn Trên thực tế, nhiều thực hành tiến hành chưa đạt mục tiêu đề ra, phương tiện, dụng cụ đại hạn chế, nên dẫn đến tình trạng ''dạy chay - học chay" cịn phổ biến, học sinh phải cơng nhận kiến thức mà không chứng minh hay sai Với thực trạng sở vật chất, thiết bị dạy học, … trên, phạm vi nghiên cứu đề tài này, mạnh dạn giới thiệu số phương pháp dạy học thực hành Sinh học 11 để học sinh dễ tiến hành, giúp tiết học thực hành trở nên có ý nghĩa hơn, học sinh có hứng thú cao học tập môn Sinh học việc dạy học đạt hiệu cao Cụ thể: + Sử dụng tối ưu trang thiết bị sử dụng phịng thí nghiệm + Thay số nguyên liệu phù hợp với địa phương, vùng miền, mùa với thời điểm thí nghiệm + Thay số hóa chất, dụng cụ thực hành dễ kiếm, rẻ tiền tận dụng vật dụng xung quanh đời sống + Xây dựng phương án thực hành đơn giản, thao tác dễ tiến hành giúp giáo viên học sinh dễ dàng tiến hành thí nghiệm mà đảm bảo mục tiêu thực hành, đồng thời khắc phục phần bất cập nêu trên.[5] SangKienKinhNghiem.net Chương III GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I THUYẾT MINH TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI Từ thực trạng nêu trên, qua tìm tịi nghiên cứu, trao đổi kinh nghiệm với đồng nghiệp, thân đúc rút số kinh nghiệm Đồng nghiệp xem tính đề tài: Làm để dạy tiết thực hành đạt hiệu sở vận dụng kĩ thuật, PPDH tích cực ứng dụng cơng nghệ thơng tin học sinh tích cực tham gia học, tìm tịi, nghiên cứu khoa học, vận dụng giải vấn đề học tập thực tế sống Tôi mạnh dạn thay đổi số nội dung thực hành học để phù hợp với thực tiễn tạo hứng thú cho học sinh như: - Thay cho học sinh thực hành lên men etilic thí nghiệm sách giáo khoa trang 95, cho em lên men etilic cách ủ men rượu cơm nếp cẩm để kết hợp với sữa chua thành ăn ngon, bổ dưỡng – sữa chua nếp cẩm Nội dung đảm bảo đầy đủ, tường minh - Thay cho học sinh làm thực hành lớp (vì cần thời gian nên khơng thấy kết thực hành), giao cho em làm thực hành nhà, có chụp ảnh quay video lại để chứng minh trình em làm thực hành nhóm nhà Sản phẩm thực hành mang đến lớp vào tiết học thực hành để chấm sản phẩm học sinh thưởng thức sản phẩm Các em cảm thấy thích thú trải nghiệm II MÔ TẢ GIẢI PHÁP CỦA ĐỀ TÀI Bài thực hành nhằm củng cố lí thuyết bài: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật Ngoài tiền đề để học bài: Bài 25 + 26: Sinh trưởng vi sinh vật Sinh sản vi sinh vật (chỉ giới thiệu hình thức sinh sản VSV) Bài 27: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật THIẾT KẾ GIÁO ÁN Bài: Thực hành: Lên men etilic lactic A MỤC TIÊU DẠY HỌC Sau học xong chủ đề, học sinh đạt được: Kiến thức - Nêu quy trình làm sữa chua muối chua rau - Viết phương trình lên men lactic, etilic… - Vận dụng nuôi cấy liên tục sản xuất, nêu yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật q trình ni cấy - Nêu ứng dụng vi sinh vật đời sống Kĩ - Học sinh biết làm sữa chua, ủ rượu cơm nếp cẩm SangKienKinhNghiem.net - Quan sát, giải thích rút kết luận tượng thí nghiệm lên men lactic, nên men etilic - Phát triển kĩ tính tốn - Phát triển kĩ tư duy, kĩ giải vấn đề, kĩ làm việc nhóm, kĩ sử dụng công nghệ thông tin Thái độ - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn: lên men rượu, làm sữa chua làm thực phẩm hàng ngày - Vận dụng ảnh hưởng yếu tố hóa học, vật lí để điều chỉnh sinh trưởng vi sinh vật - Có ý thức tìm tịi, phát triển ngun liệu lên men để ứng dụng thực tiễn bảo quản thực phẩm, bảo vệ môi trường (từ nguyên liệu chất phế thải) - Học sinh định hướng nghề nghiệp liên quan đến chủ đề Các lực cần hướng tới a Năng lực tự học - Học sinh xác định mục tiêu chủ đề, tiểu chủ đề - Học sinh lập thực kế hoạch học tập b Năng lực giải vấn đề - Giải thích sở khoa học thí nghiệm - Giải thích tượng thực tiễn liên quan đến chủ đề c Năng lực giao tiếp - Học sinh rèn luyện khả thuyết trình vấn đề, bày tỏ ý kiến tranh luận, … d Năng lực hợp tác Có lực hợp tác giữa: học sinh - học sinh, học sinh - giáo viên e Năng lực sử dụng CNTT truyền thơng (ICT) - Học sinh có khả khai thác mạng internet để tìm hiểu thơng tin liên quan đến chủ đề - Sử dụng phần mềm tạo video, chụp ảnh trình thực f Năng lực tính tốn - Tính tỉ lệ nước: sữa, nhiệt độ g Các lực chuyên biệt - Năng lực quan sát: Quan sát tượng xảy trình lên men thực tiễn 10 SangKienKinhNghiem.net - Tìm mối liên hệ: Liên hệ tượng xảy trình lên men thực tiễn với nội dung lí thuyết học học B PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Chuẩn bị giáo viên - Máy tính, máy chiếu, sách giáo khoa - Các tài liệu, website + Trang Web: https://www.youtube.com/watch?v=XNQ9EF6c5sA https://www.youtube.com/watch?v=pO97bvfGzOw + Sách tham khảo Mai Sỹ Tuấn (Chủ biên) (2013), Thực hành sinh học trường phổ thông, NXB Giáo Dục Việt Nam Nguyễn Thành Đạt (Tổng chủ biên) (2006), Sinh học 10, NXB GD - Địa facebook, gmail… Chuẩn bị học sinh - Các dụng cụ để làm thí nghiệm lên men lactic: Sữa chua Vinamilk, sữa đặc có đường, thìa, cốc đong, cốc đựng ấm đun nước, dụng cụ khác… - Các dụng cụ để làm thí nghiệm lên men etilic: Gạo nếp cẩm, nồi cơm điện, bánh men rượu, dụng cụ ủ, … - Máy quay phim, chụp ảnh điện thoại thông minh - Sách giáo khoa - Địa facebook, gmail… C PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC Chủ yếu sử dụng phương pháp thực hành thí nghiệm D TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Chuyển giao nhiệm vụ học tập nhà - Việc chuyển giao nhiệm vụ học tập giáo viên tiến hành cuối tiết học trước sau dạy xong 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật - Mục tiêu: Khơi gợi tính tị mị, hứng thú học sinh vào chủ đề học tập Giao nhiệm vụ cụ thể cho học sinh - Cách tiến hành: + Giáo viên chia nhóm học sinh, lớp chia thành nhóm, cho học sinh bầu nhóm trưởng nhóm Nhóm 1, làm sữa chua, nhóm làm rượu 11 SangKienKinhNghiem.net nếp cẩm + Để làm sữa chua, học sinh cần chuẩn bị: Một hộp sữa chua Vinamilk, hộp sữa đặc có đường, thìa, cốc đong, cốc đựng, hộp ủ, ấm đun nước, nhiệt kế + Cách tiến hành làm sữa chua: Lấy lon sữa đặc pha với lon nước sôi lon nước nguội, khuấy (có thể sử dụng sữa tươi thay cho nước nguội) cho dung dịch pha chế có nhiệt độ khoảng 400C Cho hộp sữa chua Vinamilk có đường khơng đường vào, khuấy đổ cốc > ủ ấm (hộp xốp, đậy kín ủ máy ủ sữa chua) Sau - 8h sữa đông tụ lại Bảo quản tủ lạnh + Để làm rượu nếp cẩm, học sinh cần chuẩn bị: 1/2kg gạo nếp cẩm, > bánh men rượu, nồi cơm điện, nước sạch, dụng cụ ủ rượu + Cách làm rượu nếp cẩm: Gạo nếp cẩm vo sạch, nấu thành cơm mềm, rải cơm cho nhanh nguội Bánh men rượu cạo hết phần vỏ trấu dính vào, sau giã nhỏ, trộn vào phần cơm chuẩn bị Cho hỗn hợp trộn vào dụng cụ ủ chuẩn bị, ủ kín 1-2 ngày (tùy điều kiện nhiệt độ ủ) Sản phẩm thu thơm mùi rượu nếp, sử dụng ăn sữa chua u cầu: Trong q trình nhóm làm thực hành phải cử người chụp ảnh quay video quy trình làm minh chứng để chứng minh tất thành viên tổ tham gia nhiệt tình Hoạt động dạy học Học sinh trình bày sản phẩm lên men lớp Nội dung chính: - Các nhóm mang sản phẩm đến lớp, chiếu video quay quy trình thực hành nhà nhóm thuyết trình chuẩn bị quy trình làm - Các nhóm nhận xét, đánh giá lẫn nhau, rút kết luận điều kiện lên men để có sản phẩm ngon, đẹp mắt * Tổ chức: Thời gian Tiến trình dạy học 15 phút Trình - Đại diện bày sản nhóm lên phẩm thuyết trình, trình chiếu video thực sản phẩm nhóm Hoạt động học sinh Đánh giá - Các sản chấm Hỗ trợ giáo viên Kết quả/ sản phẩm dự kiến - GV tổ chức cho nhóm lên trình bày sản phẩm lên men nhóm - Sữa chua rượu nếp - Video thực lên men nhóm nhóm - GV phát phiếu đánh giá - Phiếu đánh điểm, theo mẫu Phiếu học tập giá, chấm điểm 12 SangKienKinhNghiem.net phút phẩm đánh giá lẫn (Phụ lục 1) nhóm - GV thu phiếu chấm điểm nhóm phút Kết luận - HS suy nghĩ, rút kết luận điều kiện lên men để có sản phẩm ngon, đẹp mắt - Gv nhận xét sản - Điều kiện lên phẩm nhóm men để có sản ngon, - Có thể có nhóm tạo sản phẩm phẩm thành công, không đẹp mắt Trả lời - Học sinh suy câu hỏi nghĩ (hoạt mở rộng, động cá nhân) củng cố chủ đề học tập Giáo viên đặt câu hỏi - Ăn theo nhu liên quan đến chủ đề để cầu dinh dưỡng sinh lý HS trả lời - Thế chế độ thể dinh dưỡng lành mạnh Cần trì hợp lí, đảm bảo sức thường xuyên chế độ ăn khỏe? uống đủ chất, cân đối, ăn thực phẩm có lợi cho sức khỏe, hạn chế thực phẩm khơng tốt cho sức khỏe… 10 phút thành công -> Yêu cầu HS rút kết luận điều kiện lên men để có sản phẩm ngon, đẹp mắt *Sữa - Tại sữa chua lại có chua: Giúp lợi cho sức khỏe? tăng cường - GV gợi ý cho HS sức đề kháng so sánh đặc điểm dinh tiêu hóa tốt dưỡng của: Sữa chua + Sữa đặc có đường, cung cấp sữa bột, sữa tươi - sữa lượng lớn các lợi khuẩn chua giúp tăng - GV bổ sung HS trả cường sức lời chưa đầy đủ khỏe hệ tiêu hóa, tăng cường miễn 13 SangKienKinhNghiem.net dịch, hóa ăn, kích ngon - GV kết luận: Trong chế độ dinh dưỡng lành mạnh, hợp lí cần lượng lớn loại rau củ lượng vừa phải loại sữa Ngoài sử dụng trực tiếp sản phẩm này, sử dụng sản phẩm chế biến từ chúng dưa chua, sữa chua 10 phút Thảo luận hướng nghiệp giúp tiêu tốt thức qua thích ăn miệng Hấp thu dễ dàng (đặc biệt với người không dung nạp đường lactose có sữa tươi thiếu men lactaza gây tiêu chảy sau uống sữa, việc sử dụng sữa chua khơng cịn lo lắng vấn đề đường lactose sữa lên men dễ hấp thu hơn) Nguồn cung cấp canxi giúp trẻ em cao lớn, giúp người lớn xương khỏe - GV cho HS thảo luận, - Kể tên kể tên ngành, nghề ngành, nghề liên quan đến nội dung liên quan đến học nội dung - Nếu muốn theo ngành học sản xuất rượu, bia, - Định hướng - HS suy nghĩ loại nước giải khát, làm ngành ngành nghề nở bột mì, sản xuất nghề tương lai tương lai cho glyxerin… cần tìm cho thân hiểu chủng giống - HS thảo luận, kể tên ngành, nghề liên quan đến nội dung học 14 SangKienKinhNghiem.net thân VSV, chế điều kiện môi trường lên men etilic - Nếu muốn theo ngành sản xuất axit lactic, công nghiệp thực phẩm (sữa chua, fomat, bơ) công nghiệp chế biến thịt cá, công nghiệp muối chua rau quả, sản xuất men tiêu hóa y học, dùng để ủ chua thức ăn gia súc nơng nghiệp, bảo vệ mơi trường cần tìm hiểu chủng giống VSV, chế điều kiện môi trường lên men lactic - Muốn theo ngành sản xuất sinh khối (hoặc protein đơn bào), sản xuất axit amin, sản xuất chất xúc tác sinh học, sản xuất gơm sinh học… nghiên cứu q trình tổng hợp chất VSV Thời gian chơi Thưởng thức sản phẩm dọn dẹp vệ sinh phòng học Học sinh Giáo viên yêu cầu học thưởng thức sản sinh giữ vệ sinh lớp học phẩm nhóm làm chia sẻ sản phẩm với nhóm khác để củng cố thêm tinh thần đoàn kết tập thể Dọn dẹp vệ sinh phòng học 15 SangKienKinhNghiem.net Phòng học để chuẩn bị học tiết học Chương IV HIỆU QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Nội dung đề tài tiến hành năm học 2018-2019 lớp 10A6 10A11 trường THPT Lê Lợi - Thọ Xuân - Thanh Hóa - Ở tiết thực hành lớp, soạn giáo án theo phương pháp mới, nâng cao tính khả thi hiệu tiết thực hành, đồng thời giúp học sinh hứng thú học tập Ở tất buổi thực hành lớp đối chứng thực nghiệm, quan sát ghi chép hoạt động học học sinh để đánh giá kết thực nghiệm sư phạm qua mặt: + Về chất lượng: Kiểm tra thao tác kĩ thuật thực hành, chất lượng sản phẩm, số câu trả lời cho câu hỏi bổ sung, mở rộng kiến thức + Về thái độ: Tạo khơng khí sơi nổi, tích cực học tập tiết thực hành thơng qua hoạt động nhóm, thảo luận trao đổi ý kiến, nhận xét kết thí nghiệm Trao đổi trực tiếp với học sinh để đánh giá xác mức độ hứng thú học tập Qua đó, tơi đánh giá mức độ tiếp thu kiến thức sử dụng dụng cụ, nguyên vật liệu phương án thí nghiệm, đánh giá tinh thần học tập -> Từ đánh giá tính khả thi đề tài Kết thực nghiệm 1.1 Xử lí số liệu thống kê tốn học - Sư dụng số cơng thức tốn thống kê để xử lí số liệu, thống kê, đánh giá kết thực nghiệm - Sử dụng dạng đồ thị, biểu đồ hình chữ nhật, biểu đồ đường gấp khúc… để so sánh kết thực nghiệm - Lập bảng thống kê vẽ đồ thị - Các tham số đặc trưng: i n + Giá trị trung bình cộng ( X ): X = i 1 ni X i n Trong đó: n số học sinh tham gia kiểm tra ni số học sinh đạt điểm Xi Xi điểm số thang điểm 10 1.2 Đánh giá kết - Tôi tiến hành thực nghiệm lớp 10A6(42 học sinh) 10A11(40 học sinh) để đánh giá Lớp 10A1 (42 học sinh) 10A12 (42 học sinh) lớp đối chứng Cả lớp học khóa 2018 – 2021 có lực học tương đương lớp đối chứng (ĐC): tổng 84 học sinh (n= 84) lớp thực nghiệm (TN): tổng 82 học sinh (n= 82) * Bảng phân phối thực nghiệm sau: phương xi 10 án ni ĐC 84 0 15 20 21 17 TN 82 0 0 17 21 23 * Biểu đồ: 16 SangKienKinhNghiem.net 25 20 15 ĐC 10 TN 0 10 Biểu đồ tần suất kết học tập thực hành Trục tung: ni Trục hoành: xi - Căn vào kết qủa thực nghiệm, tơi thấy: + Điểm trung bình lớp thực nghiệm 10A6 10A11 cao lớp đối chứng 10A1 10A12 + Tỉ lệ học sinh đạt điểm khá, giỏi tăng lên rõ rệt lớp thực nghiệm, đồng thời số học sinh điểm yếu trung bình lớp thực nghiệm giảm Như vậy, việc dạy học thực hành theo phương pháp giúp cho giáo viên học sinh chủ động tiết thực hành, vừa giảm trở ngại cho giáo viên, vừa tăng hứng thú học tập cho học sinh, hiệu dạy học cao hơn, góp phần quan trọng vào tiến trình đổi phương pháp dạy học Phạm vi ảnh hưởng đề tài 2.1 Tới cấp quản lí - Giúp cấp quản lí quan tâm đến vấn đề dạy học thực hành trường, từ giúp học sinh dễ dàng chiếm lĩnh tri thức mà không thụ động - Các cấp quản lí đầu tư đến trang thiết bị phòng thực hành 2.2 Tới giáo viên - Giúp cho giáo viên vận dụng linh hoạt trình thực dạy học thực hành trường - Giúp giáo viên có phương pháp dạy học thực hành phù hợp với thực tiễn dạy học, không lãng phí thời gian tiết học 2.3 Tới học sinh - Giúp em HS động, tự tin, hoạt bát học thực hành Các em hứng thú học tập môn nhiều - Học sinh tự khám phá tri thức nhớ lâu hơn, ham học Qua kết học tập em tiến nhiều biết định hướng nghề nghiệp tương lai 17 SangKienKinhNghiem.net Phần III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau thời gian thực đề tài, đạt số kết sau: - Thiết kế giáo án sáng tạo, vận dụng linh hoạt, cụ thể cho thực hành - Thực nghiệm sư phạm cho thấy việc dạy học thực hành đem lại hiệu cao có tính khả thi, áp dụng linh hoạt dạy học sinh học trường THPT Kiến nghị Qua trình nghiên cứu đề tài tơi có số kiến nghị sau: a Với cấp quản lí - Các cấp quản lí, nhà trường giáo viên môn cần trọng việc dạy học thực hành Vì dạy học thực hành có hiệu tích cực - Cần đầu tư trang thiết bị, phòng thực hành,… để giáo viên học sinh dễ dàng thực hành - Các nhà trường cần khuyến khích giáo viên khai thác sử dụng thí nghiệm đơn giản phù hợp với điều kiện địa phương, vùng miền, điều kiện trường để phục vụ hiệu cho dạy học sinh học b Với giáo viên môn Sinh học - Mỗi giáo viên cần nhiệt tình, tích cực việc dạy học thực hành - Tôi mong nghiên cứu, trăn trở phổ biến cho nhiều giáo viên Từ đó, đồng nghiệp thẳng thắn góp ý để đề tài hồn thiện ứng dụng rộng rãi thực tiễn dạy học, đem lại hiệu dạy học cao Tôi xin chân thành cảm ơn XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Thanh Hóa, ngày 19 tháng 05 năm 2019 Tơi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết Đỗ Thị Hoa 18 SangKienKinhNghiem.net TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://vi.wikipedia.org/wiki/Sinh_học [2] Đại cương thí nghiệm dạy hoc Sinh học 123doc.org [3] Mai Sỹ Tuấn (2013), Thực hành Sinh học trường phổ thông, NXB Giáo dục Việt Nam [4] Nguyễn Thành Đạt (2006), Sinh học 10 Cơ bản, NXB Giáo dục [5] Đỗ Thị Hoa (2017), Sáng kiến kinh nghiệm “Phương pháp dạy học thực hành môn Sinh học 11 (nâng cao) nhằm tạo hứng thú hiệu học tập cao cho học sinh trường THPT Lê Lợi” 19 SangKienKinhNghiem.net DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP SỞ GD&ĐT XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Đỗ Thị Hoa Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên Trường THPT Lê Lợi TT Tên đề tài SKKN Phương pháp dạy thực hành “Đa dạng giới sinh vật” qua thực tế thiên nhiên rừng Lam Kinh Thọ Xuân cho học sinh lớp 10 trường THPT Lê Lợi Phương pháp giáo dục kĩ sống cho học sinh lớp chủ nhiệm qua tiết hoạt động tập thể Kinh nghiệm giáo dục kĩ sống cho học sinh giáo viên chủ nhiệm trường THPT Lê Lợi Dạy học theo chủ đề tích hợp: “Bảo vệ đa dạng giới sinh vật khu di tích Lam Kinh - Thọ Xuân - Thanh Hóa” Dạy học theo chủ đề tích hợp: “Chung tay phòng tránh số bệnh truyền nhiễm thường gặp địa phương” Dạy học theo chủ đề tích hợp: “Chung tay người nơng dân phịng trừ sâu bệnh hại lúa” SKKN “Phương pháp dạy học thực hành môn Sinh học 11 (nâng cao) nhằm tạo hứng thú hiệu học tập cao cho học sinh trường THPT Lê Lợi” SKKN “Tích hợp giáo dục giới tính sức khỏe sinh sản vị thành niên dạy học sinh học lớp 11 cho học sinh Trường THPT Lê Lợi” Cấp đánh giá xếp loại Kết đánh giá xếp loại Năm học đánh giá xếp loại Ngành C 2011 Ngành C 2013 Ngành C 2016 Ngành Giải KK 2015 Ngành Ba 2016 Ngành Ba 2017 Ngành B 2017 Ngành C 2018 20 SangKienKinhNghiem.net ... tiễn việc dạy học thực hành Sinh học trường THPT, từ đề xuất số phương pháp dạy học có hiệu dạy 24 ? ?Thực hành: Lên men etilic lactic” – sách giáo khoa Sinh học 10 Cơ - Sử dụng phương pháp thực hành... SangKienKinhNghiem.net thực nghiệm ? ?Thực hành: Lên men etilic lactic” nhằm góp phần nâng cao hứng thú hiệu học tập môn Sinh học trường THPT Lê Lợi” II MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI - Nghiên cứu sở lí luận thực. .. để nâng cao chất lượng tồn diện Và đó, đổi phương pháp dạy học vấn đề them chốt, đạt nhiều bước tiến Dạy học thực nghiệm xem phương pháp dạy học tích cực mang tính thực tiễn đạt hiệu cao Phương