Ảnh hưởng của trao quyền về mặt tâm lý đến việc thực hiện an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn tại các doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn ở TP hồ chí minh

Ảnh hưởng trao quyền mặt tâm lý đến việc thực an tồn • / • • • thực phẩm chất lượng ăn doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn TP Hồ Chí Minh MAI LƯU HUY * TRẦN HUY CƯỜNG ** Tóm tắt Các cố liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm nhân viên làm việc tắc trách thường để lại hậu lớn doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, đặc biệt kinh doanh nhà hàng, khách sạn Bài viết tập trung nghiên cứu vấn đề trao quyền mặt tâm lý, thông qua việc khảo sát nhà hàng, khách sạn TP Hồ Chí Minh sử dụng mơ hình cấu trúc tuyến tính (SEM) Kết cho thấy, trao quyền mặt tâm lý ảnh hưởng đến việc thực an tồn thực phẩm chất lượng ăn Làm rõ vấn đề không bảo vệ khách hàng khỏi thực phẩm khơng an tồn nguy tiềm ẩn sử dụng dịch vụ không đảm bảo chất lượng, mà giúp tăng doanh thu cho nhà hàng, khách sạn Từ khóa: an tồn thực phẩm, chất lượng ăn, trao quyền mặt tâm lý Summary Food safety incidents caused by employees’ negligence often lead to devastating consequences for food businesses, especially in restaurants and hotels This paper studies psychological empowerment through a survey of hotels and restaurants in Ho Chi Minh City and application of SEM The outcome indicates that psychological empowerment affects the implementation offood safety and quality This finding does not only protect customers from unsafe food and potential risks of using poor quality services, but it also increases revenue of restaurants and hotels Keywords: food safety, food quality, psychological empowerment GIỚI THIỆU Trao quyền mặt tâm lý (Psychological empowerment) đóng vai trị quan trọng văn hóa doanh nghiệp (Griffith cộng sự, 2010) Đã có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng trao quyền mặt tâm lý đến chất lượng thực phẩm, chất lượng ăn Theo Leong Hancer (2014), nhân viên nhận thấy ảnh hưởng họ đến an toàn thực phẩm phần lớn người quản lý đầu bếp giám sát cung cấp cho họ công cụ để thực thành cơng quy trình thực hành an tồn Là thành phố đầu tàu nước, TP Hồ Chí Minh tập trung nhiều doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn Vì vậy, nghiên cứu thực nhằm tìm hiểu ảnh hưởng trao quyền mặt tâm lý đến việc thực an toàn thực phẩm chất lượng ăn doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn ttên địa bàn TP Hồ Chí Minh, giúp biết tầm quan trọng việc trao quyền mặt tâm lý, yếu tố ảnh hưởng đến việc thực an toàn thực phẩm, yếu tố tác động đến chất lượng ăn doanh nghiệp nhà hàng, khách sạn địa bàn Cơ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN cứu Cơ sở lý thuyết Một sô khái niệm Trao quyền mặt tâm lý Trao quyền tập hợp hoạt động, bao gồm: chia sẻ thông tin, quyền tự chủ nhân viên *ThS., "ThS., Trường Đại học Văn Hiến Ngày nhận bài: 10/6/2021; Ngày phản biện: 10/8/2021; Ngày duyệt đăng: 15/8/2021 Economy and Forecast Review 115 HÌNH 1: MĨ HÌNH NGHIÊN cứu ĐỀ xuất lượng ăn Gabriel cộng (2014) cho thấy, trao quyền, hài lịng cơng việc nhận thức khách hàng chất lượng dịch vụ nghiên cứu rộng rãi Nhóm tác giả Roseman cộng (2017) tìm mối liên hệ tích cực trao quyền mặt tâm lý hiệu suất an toàn thực phẩm Khi cửa hàng có mức độ trao quyền mặt tâm lý cao, họ đạt điểm cao Nguồn: Nhóm tác giả dề xuất hoạt động an toàn thực phẩm tổng thể Nghiên cứu Potnuru, Rama và ủy quyền (Randolph cộng sự, 1995; Blanchard cộng (2019) kiểm tra tác động cộng sự, 1995) Một số tác giả khác cho rằng, trao quyền xem động lực thực nhiệm xây dựng nhóm trao quyền cho nhân viên lực nhân viên, vụ nội tại, trình phân quyền định đồng thời kiểm tra vai trò điều tiết tổ chức (Thomas Velthouse, 1990; văn hóa học tập tổ chức môi Zimmerman, 1990) Conger Kanungo (1988) định nghĩa trao quyền quan hệ Nhóm tác giả sử dụng mặt tâm lý khái niệm thúc đẩy hiệu mơ hình nghiên cứu tích hợp phát triển cách kết hợp quan điểm dựa thân Trong đó, Spreitzer (1995) nhận định, nguồn lực, lý thuyết tín hiệu lý việc trao quyền “một cấu trúc tạo động lực biểu nhận thức: ý nghĩa, lực, quyền tự thuyết học tập trải nghiệm Tính hợp lệ mơ hình kiểm tra cách áp tác động Cùng với nhau, nhận thức phản ánh dụng phương pháp mơ hình hóa phương chủ động thụ động, định hướng cho vai trình cấu trúc kiểm duyệt (MSEM) trị cơng việc” Tương tự, Lee Koh (2001) cho rằng, Nghiên cứu phát rằng, xây trao quyền mặt tâm lý “trạng thái tâm lý dựng nhóm, trao quyền cho nhân viên cấp nhận thức khía cạnh ý nghĩa, lực, quyền tự tác động, bị ảnh hưởng hành văn hóa học tập tổ chức có ảnh hưởng đáng kể tích cực đến lực vi trao quyền người giám sát” Trong đó: - Ý nghĩa: Là giá trị mục tiêu mục đích nhân viên Ngồi ra, tác động điều cơng việc, đánh giá liên quan đến lý tưởng tiết văn hóa học tập tổ chức mối quan hệ quan trọng tiêu chuẩn riêng cá nhân Y nghĩa liên quan Mơ hình nghiên cứu đề xuất đến phù hợp yêu cầu thuộc vai trò Dựa sở lý thuyết tài liệu công việc với niềm tin, giá trị hành vi - Năng lực (năng lực thân): Là niềm tin cá nghiên cứu có liên quan, nhóm tác giả tổng hợp, so sánh nhận thấy nhân vào khả để thực hoạt động - Quyền tự quyết: Là ý thức cá nhân nghiên cứu Roseman cộng (2017) việc lựa chọn khởi xướng điều chỉnh hành có tính tổng quát nhất, nhân tố tổng hợp cách toàn diện động Quyền tự phản ánh tự chủ việc bẳt đầu va tiếp tục hành vi quy trình làm việc phù hợp với sở lý thuyết định phương pháp thực cơng nói Do đó, nhóm tác giả sử dụng nghiên cứu Roseman cộng (2017) việc, phạm vi nỗ lực - Tác động: Là mức độ mà cá nhân ảnh để xây dựng mơ hình nghiên cứu, trình bày Hình hưởng lên kết chiến lược, hành điều Giả thuyết nghiên cứu trình bày hành nơi làm việc sau: Năng lực HI' Trao quyền mặt tâm lý có tác Cardy Selvarajan (2006) phân loại lực động tích cực đến Năng lực nhân viên thành hai loại: nhân viên (cá nhân) tổ chức (công H2- Năng lực nhân viên có tác ty) Năng lực nhân viên đặc điểm mà nhân viên có động tích cực đến Chất lượng ăn được, chẳng hạn như: kiến thức, kỹ năng, khả H3\ Năng lực nhân viên có tác tính cách phân biệt họ với người hoạt động trung động tích cực đến Thực an tồn bình (Cardy Selvarajan, 2006) Năng lực tổ chức thực phẩm lực gắn vào tổ chức hệ thông cấu H4: Trao quyền mặt tâm lý có tác trúc có xu hướng tồn tổ chức, động tích cực đến Chất lượng ăn nhân viên nghỉ việc (Semeijn cộng sự, 2005) H5: Trao quyền mặt tâm lý có Các nghiên cứu liên quan tác động tích cực đến Thực an tồn Đã có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng trao quyền mặt tâm lý đến an toàn thực phẩm, châ't thực phẩm 116 Kinh tế Dự báo Phương pháp nghiên cứu Số liệu thứ cấp nhóm tác giả thu thập từ nguồn, như: thông tin thương hiệu, tình hình kinh doanh nhà hàng, khách sạn khu vực TP Hồ Chí Minh; khoa trường đại học/viện nghiên cứu, tổ chức khác; đề tài, dự án nghiên cứu, tài liệu hội thảo có liên quan đến hài lịng khách hàng thực đơn Dữ liệu sơ cấp thu thập bảng câu hỏi soạn sẵn, điều tra trực tiếp 300 nhân viên làm việc nhà hàng, khách sạn TP Hồ Chí Minh Thời gian thực khảo sát từ tháng 08/2020 đến tháng 02/2021 (Nghiên cứu sử dụng cách viết sô' thập phân theo chuẩn quốc tề) HÌNH 2: KẾT QGẢ SEM (CHỐN HĨA) MỊ HÌNH LÝ THGYET KẾT QUẢ NGHIÊN cứu Đầu tiên, nhóm tác giả tiến hành kiểm định độ tin cậy thang đo Kết cho biết, tất thang đo đạt yêu cầu Sau thực kiểm định độ tin cậy thang đo, nhóm tác giả phân tích nhân tố khẳng định (CFA) phần nhân tố Thực an toàn thực phẩm Chất lượng ăn, sau phân tích CFA cho mơ hình tới hạn nghiên cứu Kết phân tích CFA cho thấy, mơ hình có giá trị thơng kê Chi - bình phương 330.388 với 127 bậc tự do, giá trị p - 0.000 Nếu điều chỉnh theo bậc tự có CMIN/df = 2.601 < 3, đạt yêu cầu cho độ tương thích Các tiêu khác như: TLI - 0.909 > 0.9, CFI = 0.924 > 0.9 RMSEA = 0.074 < 0.08 đạt u cầu Vì vậy, kết luận, mơ hình tới hạn đạt độ tương thích với liệu thị trường Các trọng số chuẩn hóa > 0.5, thang đo đạt giá trị hội tụ Tất hệ số tương quan ước lượng liên kết với sai số chuẩn (SE) cho p < 0.05, nên hệ số tương quan cặp khái niệm khác biệt so với độ tin cậy 95% Do đó, khái niệm đạt giá trị phân biệt Những thang đo mơ hình lý thuyết nghiên cứu đánh giá cho kết phương pháp kiểm định mơ hình SEM Có khái niệm nghiên cứu mơ hình, gồm: Trao quyền mặt tâm lý (MTTQ); (2) Năng lực nhân viên (NLNV); (3) Thực an toàn thực phẩm (ATTP); (4) Chát lượng ăn (CLMA) Kết Economy and Forecast Review BẢNG: KẾT QOẢ ước LƯỢNG BOOTSTRAP VỚI N = 500 CR Mối quan hệ SE NL