BÀI GIẢNG KỸ THUẬT NUÔI CÁ NƯỚC NGỌT

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT NUÔI CÁ NƯỚC NGỌT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM

Khoa Thủy Sản

Giảng Viên: Huỳnh Phạm Việt Huy

Tp Hồ Chí Minh 3/2006

CHƯƠNG I ĐẠI CƯƠNG VỀ NUÔI THỦY SẢN

I ĐỊNH NGHĨA

Nuôi trồng Thủy Sản có lịch rất sử lâu đời, nhưng hiểu thế nào thế nào là nuôi trồng thủy sản? Giữa nuôi trồng và khai thác thủy sản có những khác nhau thế nào? Vì

theo Pillay (1990) thuật ngữ nuôi trồng thủy sản (aquaculture) được sử dụng tương đối

rộng rãi để chỉ tất cả các hình thức nuôi trồng động thực vật ở các môi trường ngọt, lợ và mặn; song theo nhiều người, nó cũng chỉ được sử dụng trong phạm vi giới hạn, như nuôi cá hay nuôi hải sản Tuy nhiên, thuật ngữ nuôi thủy sản diễn tả rất đầy đủ và toàn diện Điều cần lưu ý nhất là nuôi trồng thủy sản không bao gồm việc canh tác các loại cây trồng sống chủ yếu trên cạn nhưng với kỹ thuật canh tác mới không cần môi trường đất, chẳng hạn như kỹ thuật thủy canh Để thu gọn nuôi thủy sản được sử dụng để chỉ nuôi trồng thủy sản và để chi tiết hơn đối tượng nuôi hay môi trường nuôi một số thuật ngữ khác được sử dụng như nuôi thủy sản nước ngọt, nuôi thủy sản nước lợ, nuôi thủy

sản nước mặn, nuôi hải sản, nuôi tôm, nuôi cá …

Khi nghề nuôi trồng thủy sản được xem như là một phần của khoa học nghề cá (fisheries), khuynh hướng hiện nay là tách biệt ra giữa hai lãnh vực khai thác thủy sản và nuôi trồng thủy sản do những khác biệt căn bản trong phát triển và quản lý Do đó, Theo tổ chức FAO (Lương thực và Nông Nghiệp Thế Giới) “nuôi trồng thủy sản là nghề nuôi các sinh vật sống trong nước bao gồm cá, nhuyễn thể, giác xác và các thực vật thủy sinh Việc nuôi bao gồm những can thiệp của con người trong quá trình phát triển và sinh sống của đối tượng nuôi để làm gia tăng sản lượng như điều chỉnh mật độ nuôi, cho ăn, ngăn ngừa địch hại … Việc nuôi cũng liên quan đến việc xác lập quyền sở hữu cá thể hay tập thể trên đối tượng được nuôi dưỡng”

Theo đ nh nghĩa này cần phân biệt giữa sản phẩm từ việc nuôi thủy sản với khai thác như những sản phẩm thu hoạch của cá nhân hay tập thể trên một mặt nước mà quyền sở hữu của chúng đã được xác lập trong suốt quá trình nuôi, thì được xem như nuôi thủy sản Trái lại, những sản phẩm này được thu hoạch và khai thác như nguồn tài nguyên chung, công cộng thì được xem như khai thác thủy sản Ngay cả quyền sở hữu các dụng cụ để thu hoạch hay tập trung cá lại như thả chà trên sông hay tạo nơi ẩn trú cho cá thì loại hình đó vẫn được xếp vào khai thác thủy sản Con giống sản xuất nhân tạo từ các trại sản xuất giống của nhà nước hay của tập thể là sản phẩm của nuôi thủy sản nhưng nếu con giống đó được thả vào các thủy vực để làm giàu tài nguyên (như việc thả cá hồi tại Châu Âu) thủy sản đánh bắt và loại hình đó là khai thác thủy sản Trái lại, nếu từ con giống đến sản phẩm cuối cùng thuộc quyền sở hữu của cá nhân hay tập thể như việc quản lý và khai thác các hồ chứa của quốc doanh hay tập thể thì sản phẩm thu hoạch được xếp vào nuôi trồng thủy sản Dù rằng có một định nghĩa khá rõ ràng để phân định sản phẩm giữa nuôi trồng và khai thác thủy sản nhưng trong thực tế vẫn còn nhiều trường hợp rất khó xác định ranh giới như việc thả chà để thu hoạch

được xếp vào hoạt động khai thác nhưng một khi người nông dân lại cho cá ẩn trú trong đống chà ăn thức ăn phụ, như vậy khi đó xếp loại hình đó vào khai thác hay nuôi trồng thủy sản?

Nội dung môn học nuôi cá nước ngọt là một phần của hệ thống nuôi thủy sản nước ngọt, bao gồm việc chăm sóc, quản lý các đối tượng cá nước ngọt được thuần hóa từ nội địa hay từ nhập nội với mục đích nâng cao sản lượng thu hoạch

II LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NUÔI TRỒNG THỦY SẢN

Nuôi trồng thủy sản có lịch sử ít nhất 2500 năm, mặc dầu có một số tài liệu khảo cổ phát hiện các hình vẽ trong các ngôi mộ cổ Ai Cập từ 2000 năm trước công nguyên (2000 BC), cho thấy người cổ Ai Cập đang câu cá trong một ao nhân tạo (Hình 1.1) Ngoài ra người ta còn tìm thấy tranh vẽ ao nuôi cá của người Ai Cập cổ (Hình 1.2) Tuy nhiên có nhiều tranh luận chung quanh bức tranh cổ này vì có hình vẽ chưa phải là bằng chứng về nuôi trồng thủy sản mà có thể chỉ là việc đánh bắt thủy sản

Do đó, lịch sử nuôi thủy sản chính thức được thừa nhận bắt đầu xuất hiện đầu tiên tại Trung Hoa vào năm 475 trước công nguyên khi Fan Li viết một cuốn sách nói về nghề nuôi cá chép

Hình 1.1 Tranh câu cá của người Ai Cập cổ (Chimits, 1957; trích bởi P Edwards, 2003)

Hình 1.2 Tranh vẽ ao nuôi cá của người

Ai Cập cổ (Nguồn: P Edwards, 2000)

Bảng 1.1 Danh sách các loài cá nuôi nước ngọt tại các tỉnh phía Nam

Ctenopharyngodon idellus Labeo rohita

Cirrhinus mrigala Catla catla

Puntius altus Barbodes gonionotus

Pangasius hypophthalmus Pangasius bocourti Pangasius larnaudii Pangasius conchophylus

Channa striatus Channa micropeltes

Oreochromis niloticus Oreochromis mossambicus

Ophreonomus gourami Helostoma temminckii Trichogaster pectoralis

Clarias gariepinus Clarias macrocephalus

C gariepinus x

C macrocephalus

Nhập nội Nhập nội Nhập nội Nhập nội Nhập nội Nhập nội Nhập nội Nội địa Nội địa

Nội địa Nội địa Nội địa Nội địa

Nội địa Nội địa

Nhập nội Nhập nội

Nhập nội Nhập nội Nội địa

Nhập nội Nội địa

Ao, bè, ruộng lúa

Ao, hồ chứa

Ao, hồ chứa

Ao, bè, hồ chứa

Ao

Ao

Ao Bè, ao

Ao, bè, ruộng lúa

Ao, bè Bè

Ao, bè Bè

Ao Bè, ao

Ao, bè, ruộng lúa

Ao, bè, ruộng lúa

Khi so sánh với chăn nuôi thì số đối tượng cá nuôi phong phú hơn rất nhiều so với loài động vật trên cạn và số lượng loài cá nuôi không dừng lại như bảng 1.1 vì có một số loài mới sẽ được thuần hóa và nuôi dưỡng thay thế dần cho khai thác tự nhiên

Do đó, việc nghiên cứu các đối tượng cá nuôi là công việc lâu dài và còn rất nhiều việc phải làm cho hiện tại và tương lai Việc thuần hóa và nuôi dưỡng các loài cá trong tự nhiên là một quá trình phát triển tự nhiên theo yêu cầu phát triển xã hội như cá Mè Vinh chỉ bắt đầu nuôi phổ biến trong vòng 10-15 năm hay như việc nuôi cá Sặc rằn chỉ phát triển mạnh trong vòng 10 năm trở lại đây Bên cạnh việc thuần hóa, sự di nhập những đối tượng nuôi cũng góp phần làm phong phú giống loài cá nuôi tại Việt Nam Tuy nhiên việc di nhập cũng cần phải nghiên cứu đầy đủ trước khi tiến hành vì những loài cá nhập nội phải thích nghi với điều kiện tự nhiên và không cạnh tranh thức ăn, nơi

cư trú thiên nhiên với những giống loài bản địa Một điều cần lưu ý khi di nhập giống loài mới là khả năng tự lai tạo với những loài bản địa trong tự nhiên dẫn đến sự tạp giao và mất đi những loài thuần chủng bản địa như trường hợp di nhập cá mè trắng Trung Hoa vào miền Bắc đã làm mất đi tính thuần chủng của cá mè trắng sông Hồng, hay như sự di nhập cá trê phi và sự lai tạo cá trê phi với cá trê vàng đang có nguy cơ đe dọa sự thuần chủng của cá Trê vàng mặc dầu con lai trê vàng và trê phi không có khả năng sinh sản

Những giống loài cá nuôi rất phong phú khi đi từ khu vực này sang khu vực khác, như tại các quốc gia Châu Aâu, đối tượng nuôi chủ yếu là cá hồi, cá da trơn Châu

Aâu (Silurus glanis), cá Perca, cá chép tại Bắc Mỹ những loài cá nuôi phổ biến gồm

cá hồi, cá da trơn Mỹ (channel catfish) Ngoài ra, việc di nhập những loài cá mè trắng, cá trắm cỏ thả nuôi vào các thủy vực để kiểm soát thực vật thủy sinh hay tảo và di nhập cá rô phi đã làm phong phú giống loài cá nuôi tại cá quốc gia này

Cá là nguồn cung cấp đạm quan trọng cho bữa ăn người Việt Nam theo như truyền thống của các nước Đông Nam Á, xã hội lúa với cá Theo thống kê của tổ chức FAO (1999), sản phẩm từ thủy sản, chủ yếu từ cá, đóng góp vào nguồn cung cấp đạm trong bữa ăn người Việt Nam giảm từ 44% vào năm 1961 xuống còn 33% vào năm

1996 Như vậy sau 35 năm mức tiêu thụ cá bình quân đầu người không thay đổi lớn, trong khoảng 4g/người/ngày Trong khi đó mức tiêu thụ đạm động vật tăng 26% và năng lượng tăng 29% Tuy nhiên khi phân tích thành phần dân cư sử dụng nguồn đạm thì cá là nguồn cung cấp đạm chủ yếu của người nghèo và cư dân nông thôn Trong 35 năm mức sống và mức tiêu thụ đạm của thị dân đã tăng cao và thay đổi nhưng mức tiêu thụ đạm khu vực nông thôn hầu như không thay đổi Do đó, việc phát triển nuôi cá để cung cấp nguồn protein rẻ tiền cho đa số dân nghèo là một yêu cầu thiết yếu

Cá có giá trị dinh dưỡng rất cao vì hàm lượng đạm đến 60-70%, chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu rất cần cho sự tăng trưởng Nguồn cung cấp chất béo ít cholesterol và tỉ lệ các acid béo thiết yếu như linolenic acid và linoleic acid rất đầy đủ nên việc sử dụng sản phẩm thủy sản ít nguy cơ bị bịnh tim mạch hơn sử dụng các thực phẩm khác như thịt, sữa và trứng Ngoài ra, cá còn là một nguồn cung cấp các vitamins tan trong chất béo như vitamins A, E

Khi sản xuất cá, hệ số biến đổi thức ăn thấp hơn và hiệu quả hơn so với chăn nuôi gia súc và gia cầm vì cá cũng như đa số các loài động vật thủy sinh tiêu tốn ít năng lượng khi vận động và tiêu tốn ít năng lượng hơn gia súc và gia cầm để duy trì thân nhiệt Thực vậy, hệ số biến đổi thức ăn của cá thay đổi từ 1,5 đến 2 trong khi 3,5 đến 4 đối với gia súc Hiệu quả sử dụng đạm của cá cũng rất cao, trung bình 55-60%

Cá cũng có thể được nuôi bằng phân hữu cơ hay nuôi kết hợp với các hoạt động nông nghiệp để tận dụng các nguồn phế liệu phế phẩm trong nông nghiệp do đó sản phẩm làm ra có chi phí sản xuất thấp và giá thành phù hợp với sức mua thấp của khu vực nông thôn hay là hình thức tự sản xuất để tiêu dùng trong gia đình Thật vậy, chỉ cần 40-50 kg phân gia súc là có thể sản xuất được một kg cá hay việc nuôi kết hợp heo với nuôi cá có thể đưa năng suất cá trong ao lên 5-6 tấn/ha trong một năm

Sản phẩm từ nuôi trồng thủy sản thường phục vụ cho hai mục đích Trước hết, nuôi cá để giải quyết nguồn đạm rẻ tiền và tại chỗ cho khu vực nông thôn, xa đường giao thông và là nguồn cung cấp đạm hàng ngày Do đó, đối tượng cá nuôi phải được nuôi bằng nguồn thức ăn tự nhiên trong ao hồ thông qua việc bón phân gây màu, như cá rô phi, cá mè, trôi hay những loài cá ăn thực vật trực tiếp như cá trắm cỏ, cá mè vinh Nguồn thức ăn phải tại chỗ, trong nông hộ hay từ các hộ chung quanh Hình thức nuôi này thường là nuôi quảng canh, nơi mà phương tiện giao thông hạn chế như vùng sâu vùng xa

Trái lại, sản phẩm từ nuôi cá còn để phục vụ cho khu vực thành phố hay dành cho xuất khẩu Những đối tượng cá nuôi thường có giá trị cao như cá lóc, cá trê lai dành cho thị trường nội địa hay cá basa, cá bống tượng để xuất khẩu Những loài cá này phải được nuôi bằng thức ăn nhân tạo như cá tạp, thức ăn viên, … với hình thức nuôi thường gặp là nuôi thâm canh trong bè hay trong ao Để nuôi những loài cá này, người nông dân phải đầu tư rất nhiều cho con giống, thức ăn, thiết kế ao hay bè nuôi nên chỉ những nông hộ khá giả mới có đủ khả năng Ngoài ra, nuôi thâm canh đòi hỏi kinh nghiệm nuôi thủy sản nhất định trong cách cho ăn, phòng trừ bệnh cá và chọn thời điểm nuôi thích hợp, quản lý chất lượng nước và rất nhiều kỹ thuật khác

Ngoài mục đích cung cấp thực phẩm, cá nuôi còn dùng để nuôi cảnh hay thả vào vực nước tự nhiên để làm giàu nguồn tài nguyên sinh vật hay để phục vụ cho câu cá giải trí Đây là loại hình phát triển tại Châu Aâu và Bắc Mỹ Trong khi đó nuôi cá cảnh đã trở thành một ngành nghề phát triển tại các đô thị với việc sản xuất giống và nuôi dưỡng một số loài cá phổ biến như tai tượng Phi Châu, cá đĩa, ông tiên v.v…Trong việc nuôi cá cảnh, việc đánh bắt những loài cá tự nhiên để nuôi cảnh đã gây nguy cơ tuyệt chủng một số giống loài, do đó việc thuần dưỡng và cho sinh sản nhân tạo là một yêu cầu thiết yếu

III HIỆN TRẠNG, TIỀM NĂNG VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN NUÔI THỦY SẢN 3.1 Hiện trạng và tiềm năng thủy sản thế giới

Theo FAO (FAO, 1986), nuôi trồng thủy sản thế giới chỉ chiếm tỉ trọng 10% so với tồng sản lượng thủy hải sản khai thác, ước tính 90 triệu tấn Khai thác thủy sản chủ yếu do đánh bắt từ biển và đại dương nhưng mức khai thác gần như không tăng lên bao nhiêu trong nhiều năm qua theo như Đồ thị 1.2 Từ thập niên 1980 trở đi sản lượng tăng rất chậm so với những thập niên trước đó Sản lượng giảm đi so với khả năng đánh bắt (số tàu thuyền và thời gian đánh bắt) gia tăng rất nhiều kể từ thập niên 80 trở đi, điều này cho thấy khả năng khai thác nguồn thủy sản gần đạt đến mức bão hòa, ước tính 100-120 triệu tấn Có rất nhiều nguyên nhân ảnh hưởng đến việc khai thác nguồn tài nguyên này bao gồm:

020406080100

Đồ thị 1.2 Sản lượng khai thác thủy sản theo các năm (FAOSTAT, 1986)

- Sự khai thác quá mức, vượt qua khả năng tái tạo của nguồn tài nguyên này như việc đánh cá bằng mìn, sử dụng mắc lưới quá nhỏ, đánh bắt cá vào mùa sinh sản, v.v

- Sự ô nhiễm môi trường làm xấu đi điều kiện sinh sống của một số loài cá biển do việc phá rừng dẫn đến bùn cát vùi lấp các cửa sông và chôn vùi những sinh vật sống nơi đây Sự đô thị hóa cùng với việc thải bỏ những chất thải công nghiệp (hóa chất, dầu mỏ) vào môi trường nước dẫn đến hiện tượng phú dưỡng và sự phát triển quá mức các loài rong tảo, làm thay đổi cân bằng sinh thái

- Giá dầu gia tăng cũng làm cho chi phí sản xuất tăng nên ngư dân không khai thác những giống loài mang lại hiệu quả kinh tế kém

- Việc mở rộng vùng đặc quyền kinh tế trên biển của những quốc gia có biển nhưng khả năng khai thác hạn chế

Đối với nuôi trồng thủy sản, mức độ phát triển rất nhanh trong những thập niên vừa qua để bù cho sự tăng trưởng chậm ở khâu khai thác Theo Pillay (1976) và Chua (1983) sản lượng nuôi thủy sản tăng gần gấp đôi trong vòng 10 năm, do đó ước tính tỉ trọng của nuôi trồng thủy sản so với khai thác thủy hải sản thay đổi như sau theo các năm:

Năm Nuôi thủy sản (triệu tấn) Khai thác (triệu tấn) Tỉ trọng (%)

Hiện trạng và tiềm năng nuôi thủy sản Việt Nam

Theo số liệu thống kê, nước ta có tiềm năng rất lớn về nuôi thủy sản nước ngọt Tổng diện tích mặt nước nội địa lên đến 1.700.000 ha, bao gồm các hệ thống sông ngòi, kênh rạch, hồ chứa và các hệ thống thủy lợi Diện tích mặt nước tự nhiên lớn này tạo điều kiện hết sức thuận lợi cho sự phát triển nuôi thủy sản nước ngọt Bên cạnh đó, diện tích mặt nước nuôi trồng thủy sản nội địa cũng rất phong phú và đa dạng, bao gồm (MOFI, 2004):

•- 120.000 ha ao hồ

•- 340.000 ha hồ chứa

•- 580.000 ha ruộng trũng có thể nuôi thủy sản kết hợp

- 660.000 ha vùng triều

Diện tích tiềm năng cho phát triển nuôi thủy sản nước ngọt ở Việt Nam gần gấp

ba lần diện tích nuôi nước lợ Từ năm 1985 diện tích nuôi thủy sản nước ngọt và nước lợ được mở rộng tại hầu hết các vùng, nhưng nuôi thủy sản nước lợ phát triển mạnh hơn cả Từ năm 1985 đến năm 1995 diện tích nuôi nước lợ, chủ yếu là nuôi tôm, tăng khoảng 330%, trong khi nuôi nước ngọt chỉ tăng khoảng 115% tại vùng Đông Nam bộ và chỉ tăng 9% tại vùng núi-trung du Bắc bộ Nuôi trồng thủy sản vẫn tiếp tục tăng trưởng bởi diện tích tiềm năng vẫn còn chưa khai thác hết

Nuôi trồng thủy sản ước tính đóng góp khoảng 30% sản lượng thủy sản của cả nước Nó đóng góp quan trọng vào việc xuất khẩu, đặc biệt là tôm, chiếm khoảng 30-40% của tổng sản lượng xuất khẩu Sản lượng nuôi thủy sản tăng từ 235.000 đến 410.000 tấn tấn từ năm 1986 đến 1995 (Đồ thị 1.1)

Cho đến năm 2002, theo thống kê mới nhất của Bộ Thủy sản thì tổng sản lượng thủy sản xuất khẩu của nước ta đạt 2 triệu tấn, trong đó sản lượng nuôi trồng thủy sản là 534.500 tấn, chiếm 1% tổng sản lượng nuôi thủy sản thế giới Với sản lượng xuất khẩu thủy sản như vậy đã đưa Việt Nam lên hàng thứ 9 trong 10 nước sản xuất thủy sản mạnh trên thế giới Về cơ cấu sản phẩm thì nuôi thủy sản nước ngọt chiếm 44,7%, nước mặn 4,5% và nươc lợ chiếm 50,8% tổng sản lượng nuôi thủy sản cả nước

200 250 300 350 400 450

Đồ thị 1.1 Sản lượng thủy sản cả nước do nuôi trồng thay đổi từ năm 1986 đến

1995 (Nguồn: Bộ thủy sản)

Tuy nhiên, tổng sản lượng thủy sản và sản lượng nuôi thủy sản nước ta trên thực tế còn cao hơn nhiều, do con số trên chỉ là sản lượng xuất khẩu Cũng theo thống kê của Bộ Thủy sản, sản lượng nuôi thủy sản nước ta tăng từ 415.000 tấn, đóng góp khoảng 30% tổng sản lượng thủy sản năm 1995 lên 723.000 tấn, đóng góp 36% tổng sản lượng thủy sản cả nước năm 2000 Con số này năm 2004 là 1.500.000 tấn, đóng góp 53,5% tổng sản lượng thủy sản (Đồ thị 1.2) Như vậy chỉ trong 4 năm 2000 – 2004, sản lượng nuôi thủy sản nươc ta tăng gấp hơn 2 lần và tỉ lệ đóng góp của nó trong tổng sản lượng thủy sản cũng luôn gia tăng hàng năm Điều này chứng tỏ nuôi trồng thủy sản ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm thủy sản ở nước ta

% Đóng góp của NTTS

Đồ thị 1.2 Sản lượng nuôi, khai thác, tổng sản lượng thủy sản và sự đóng góp của sản lượng nuôi trồng thủy sản ở Việt Nam qua các năm

IV CÁC LOẠI HÌNH NUÔI THỦY SẢN

Ngoài đối tượng nuôi rất phong phú như vừa trình bày ở trên, các hệ thống nuôi thủy sản cũng rất đa dạng, thay đổi tùy theo địa hình, tập quán nuôi, giống loài nuôi, trình độ quản lý, phương tiện để nuôi… Sau đây một số hệ thống nuôi thủy sản sắp xếp tùy theo cách thức phân loại:

- Dựa vào mục đích, người ta chia ra các hệ thống nuôi thủy sản như sau:

X Thực phẩm cho con người như nuôi cá, tôm …

X Thức ăn gia súc: nuôi bèo tấm, bèo cám để làm thức ăn chăn nuôi heo

X Nuôi cá cảnh phát triển tại các thành phố để trang trí nhà cửa và làm cảnh

X Nguyên liệu cho công nghiệp như nuôi rau câu để sản xuất agar, alginate sủ dụng trong công nghiệp thực phẩm, dệt và dược phẩm

X Sản xuất con giống thả vào thủy vực thiên nhiên để làm giàu nguồn sinh vật nước hay để câu giải trí

- Trình độ quản lý: Dựa vào tiêu chuẩn phân loại này, người ta phân ra loại hình nuôi

quảng canh (extensive), bán thâm canh (semi-intensive) và thâm canh (intensive) Ở mỗi loại hình nuôi, một số đặc điểm thưòng được sử dụng để nhận dạng như diện tích nuôi, cho ăn, mật độ nuôi…

- Không bón phân

- Bổ sung thêm một số thức ăn

- Bón phân gây màu nước

- Cho ăn thức ăn nhân tạo

- Hầu như không bón phân

- Diện tích nuôi - Diện tích nuôi rất lớn Trung bình Nhỏ

- Tác động của

Nuôi cá ao nước chảy hay nuôi cá bè, thức ăn phải hoàn toàn cung cấp, năng suất có thể đạt 100-200 kg/m3/năm

Dựa vào phương tiện nuôi dưỡng, ngưới ta lại chia ra:

- Nuôi cá ao

- Nuôi cá ruộng

- Nuôi cá nước chảy bao gồm nuôi cá lồng bè (cage culture), nuôi cá trong hệ

thống nước tuần hoàn khép kín như nuôi cá trê phi tại Châu Âu, cá chép tại Nhật Bản

- Nuôi cá bằng đăng quầng (pen culture)

- Nuôi không cần phương tiện lưu giữ như nuôi các nhuyễn thể bằng cách thả các

giá thể ven bờ để thu giống và nuôi thương phẩm như phương pháp nuôi hầu, nuôi sò huyết… trong vùng nước lợ

Dựa vào số loài được nuôi chung, người ta có

- Nuôi đơn (monoculture) chỉ nuôi một loài trong suốt quá trình phát triển của cá

thể Loại hình nuôi đơn thường là nuôi thâm canh, nuôi những đối tượng có giá trị kinh tế

- Nuôi ghép (polyculture) là hình thức nuôi chung nhiều giống loài trong hệ thống

nuôi thủy sản như nuôi chung các loài cá Mè trắng, Trắm cỏ, Chép trong ao nhằm mục đích tăng năng suất cá nuôi vì tận dụng khả năng sử dụng thức ăn khác nhau của từng loài cá và nơi cư trú khác nhau trong thủy vực; ví dụ như cá mè trắng và trắm cỏ sinh sống chủ yếu trong tầng mặt và tầng nước trong khi cá chép lại sinh sống ở đáy ao

CÂU HỎI ÔN TẬP

1 Theo FAO thì nuôi trồng thủy sản là như thế nào?

2 Có thể xem bối cảnh hiện nay vừa là cơ hội vừa là thách thức cho sự phát triển của nuôi trồng thủy sản không? Tại sao?

3 Người ta phân loại nuôi trồng thủy sản theo những chỉ tiêu gì? Liệt kê các loại hình nuôi thủy sản đó?

CHƯƠNG II

ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC MỘT SỐ LOÀI CÁ NUÔI PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM

Với khí hậu nhiệt đới gió mùa, cùng với nhiều hình thức nuôi khác nhau, số

lượng các loài cá nuôi ở Việt Nam nói chung và đồng bằng Nam bộ nói riêng rất phong

phú Tùy thuộc đặc điểm sinh học, tăng trưởng và dinh dưỡng của mỗi loài có thể áp

dụng các loại hình nuôi khác nhau như nuôi trong ao đất, trong bè, mặt nước lớn hay

nuôi kết hợp trong ruộng lúa

Có thể sơ lược các loài cá thông dụng và các hình thức nuôi tương ứng ở Việt

Họ Pangasidae

Tra Pangasius hypophthalmus Pangasius + +

Họ Ophiocephalidae

Họ Cichlidae

Họ Anbantidae

Họ Siluridae

I CÁ CHÉP

1.1 Nguồn gốc - phân bố - phân loại

Cá chép xuất hiện từ rất lâu và được nuôi phổ biến trên thế giới, đồng thời là loài cá được ưa chuộng ở nhiều nước Vào thế kỷ thứ 6, đã có một tác giả viết về cá chép, trong đó loài này được xem như là một loại thức ăn được ưa thích (Sarig, 1966) Có rất nhiều ý kiến về nguồn gốc của cá chép nhưng có 4 ý kiến đáng chú ý sau:

- Chaperclaus (1933) cho rằng cá chép có nguuồn gốc từ các nhánh sông đổ vào biển Caspien và biển Đen

- Theo Gunther thì cá chép bắt nguồn từ trung Á, đặc biệt là ở Trung Hoa

- Theo Okada (1960) thì cá chép xuất hiện đầu tiên ở Trung Á sau đó mới du nhập vào Trung Hoa, Nhật Bản…

- Thienemann (1925, trích bởi Sarig, 1966) thì cho rằng cá chép xuất hiện ở Nam và Đông Bắc Châu Aâu và sau thời kỳ băng hà

Cá chép du nhập vào nhiều nước khác nhau Theo thống kê của Sarig (1966) thì cá chép du nhập vào Anh năm 1512, Đan Mạch năm 1560, Prussia năm 1585 và vào Nga năm 1729 Sau đó cá chép được nhiều chuyên gia giới thiệu đi nhiều nước khác nhau như: vào Mỹ năm 1872 và Canada năm 1880 Khi du nhập vào các nước, cá chép được ưa chuộng và nuôi rộng rãi Theo thống kê của Maier và Hofmann (1931, trích bởi Sarig, 1966) thì tổng diện tích nuôi cá chép ỏ Đức vào nửa sau thế kỷ 19 là 60000

ha và 68% được nuôi theo quy mô nhỏ Khi du nhập vào nhiều nước có điều kiện tự nhiên khác nhau như vậy thì sự thích nghi đã tạo nên nhiều nòi khác nhau Theo Kirpichnikok (1967) cá chép được phân thành 4 phụ loài như sau:

- Cyprinus carpio carpio: tập trung ở Trung Aâu

- C c aralensis : tập trung ở Trung Á

- C c hammatopterus : tập trung ở sông Amour và Trung Hoa

- C c viridivio - laceus : tập trung ở Bắc Việt Nam

Dựa vào biểu thị sắp xếp và hiện diện lớp vảy, người ta chia cá chép ra làm 4 nhóm:

- Cá chép vảy: có vảy bao phủ toàn thân và sắp xếp đều đặn trên toàn cơ thể

- Cá chép đốm (chép kính): vảy không bao phủ toàn thân mà chỉ rải rác trên thân, không có vảy đường bên

- Cá chép sọc (chép vạch): vảy chỉ tập trung nhiều ở đường bên và gốc vây lưng còn những vị trí khác chỉ có vảy rải rác

- Cá chép trần: toàn thân không có vảy

Theo Trần Đình Trọng (1965), ở Việt Nam có 6 nhóm cá chép: trắng, đỏ, kính, cẩm, Bắc Cạn và gù, sự phân chia này dựa vào màu sắc và hình thù Nói chung đều thuộc nhóm chép vảy, chỉ có cá chép kính không thuộc nhóm chép vảy Ngoài ra Việt Nam còn nhập cá chép Nhật Bản và cá chép kính của Hungari Cho đến nay, các loài cá chép đã không còn là giống thuần, loài cá chép được nuôi phổ biến hiện nay là cá chép vảy, gồm hai loại là Chép đỏ và chép trắng

1.2 Điều kiện sống và sự tăng trưởng

a Điều kiện sống:

Cá chép là loài cá sống chủ yếu ở tầng đáy, có khả năng chịu đựng cao với sự thay đổi của môi trường sống

- Nhiệt độ: cá chép có khả năng tồn tại khi nhiệt độ thay đổi từ 2oC đến

40oC, ở nhiệt độ 20 - 30oC cá có khả năng phát triển bình thường Nhiệt độ cho sự phát triển tối ưu là 24 - 28oC, khi nhiệt độ thấp hơn 12oC thì khả năng bắt mồi giảm, cá chậm lớn Cá không còn khả năng bắt mồi khi nhiệt độ thấp hơn 5oC

Với khả năng chịu đựng nhiệt độ như vậy, cá chép là loài có thể phát triển tốt trong điều kiện khí hậu tại Việt Nam nói chung và tại các tỉnh đồng bằng Nam Bộ nói riêng

- Độ pH: cá có khả năng chịu đựng độ pH từ 5,5 – 8,5 pH 4,0 – 4,5 gây chết cho cá, pH từ 5,0 – 5,5 cá phát triển rất chậm và cá trưởng thành không thể sinh sản được ở điều kiện pH này

- Hàm lượng O2 hòa tan: ngưỡng O2 của cá chép là 0,2 mg/l (ppm) Ở hàm lượng O2 hòa tan bằng 3,0 – 3,5 mg/l cá chép phát triển bình thường Ơû D.O = 2,0 – 3,0 ppm cá giảm ăn, hoạt động không bình thường

- Độ mặn bắt đầu gây chết đối với cá chép là 12o/oo Cá phát triển tốt nhất ở độ mặn 3o/oo

Cá chép có thể sống nơi nước cạn 10 - 15cm như ở ruộng lúa, và cũng có thể sống ở nơi có độ sâu lớn như trong các hồ chứa

b Sự tăng trưởng

Cá chép được xem là loài có tốc độ tăng trưởng cao nhất trong các loài cá thuộc

họ Cyprinidae, điều này làm cho chúng trở thành loài cá nước ngọt nhiệt đới được ưa

thích nhất trong nuôi kinh tế

Sự tăng trưởng của cá phụ thuộc trước hết vào điều kiện khí hậu Khi nhiệt độ nước thích hợp trong những mùa ấm, cá có tốc độ tăng trưởng nhanh, còn trong mùa lạnh sự tăng trưởng của cá giảm do ảnh hưởng của nhiệt độ thấp Tuy nhiên điều này chỉ thấy rõ ở những vùng có khí hậu phân mùa rõ rệt, còn với khí hậu nhiệt đới gió mùa như ở miền Nam Việt Nam thì sự tăng trưởng không khác nhau nhiều giữa các mùa

Sự tăng trưởng còn thay đổi theo độ trưởng thành của cá, cá phát triển nhanh nhất trong giai đoạn trước khi thành thục sinh dục, sau đó giảm và hoàn toàn ngừng hẳn (Carp and pond fish culture, p.10)

Ngoài ra, sự tăng trưởng còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác như mật độ thả cá, chất lượng giống, chất lượng và số lượng thức ăn tự nhiên và thức ăn cung cấp, các yếu tố thủy lý, thủy hóa của môi trường như hàm lượng O2 hòa tan, pH,…; các yếu tố gây bệnh và các mầm bệnh có thể ảnh hưởng đến cá; và sự cạnh tranh với các loài cá khác nếu chúng được nuôi ghép

Do đó, sự tăng trưởng của cá là khác nhau rất nhiều tùy theo các vùng, quốc gia khác nhau Trong điều kiện khí hậu miền Nam Việt Nam, cá chép nuôi trong ao sau 1 năm tuổi có thể đạt trọng lượng từ 500 - 800 gam nếu chăm sóc tốt, tuy nhiên cá có thể đạt trọng luợng từ 1 – 1,2 kg trong 1 năm nếu kỹ thuật nuôi, cho ăn, chăm sóc thật sự

tốt Nhưng hiện nay cá chép cũng như nhiều loài cá nước ngọt khác được nuôi theo 2 vụ trong năm nên kích thước thương phẩm có thể đạt là 400- 600 gam/6 tháng nuôi

Bảng 2.1 Chiều dài tổng cộng (cm) của cá chép theo năm tuổi ở một số quốc gia trên

(Nguồn: Sarig, 1966)

1.3 Đặc tính dinh dưỡng - thức ăn

- Cá bột sau khi tiêu hết noãn hoàng (3 ngày từ khi cá nở) sống ở tầng mặt Thức ăn chủ yếu ở giai đoạn này là động vật phù du kích thước nhỏ Thức ăn thích hợp cho cá ở giai đoạn từ sau khi tiêu hết noãn hoàng đến khi đạt kích cỡ 10mm là: Ceriodaphnia, Moina, Cyclop, Daphnia, Nauplii Trong giai đoạn này, cá có hiện tượng

di chuyển vùng tập trung, từ 4 - 6 ngày tuổi cá tập trung chủ yếu ở tầng giữa, đã biết bắt mồi Từ 8 - 10 ngày tuổi, cá bắt đầu tập trung sống tầng đáy, ăn động vật phù du kích thước lớn, ấu trùng côn trùng, ấu trùng muỗi lắc, Bosmina

- Cá từ 15 - 20 ngày tuổi có kích thước từ 10 - 20mm, các bộ phận cơ thể như vây, vẩy đã phát triển hoàn chỉnh, các cơ quan bắt mồi cũng phát triển đầy đủ giúp cá bắt mồi hiệu quả hơn Lúc này cá đã chuyển hoàn toàn sang sống tầng đáy Thức ăn chủ yếu ở giai đoạn này là động vật đáy, mà ưa thích nhất là ấu trùng muỗi lắc

- Cá 20 - 30 ngày tuổi (kích thước lớn hơn 20mm), sống chủ yếu ở tầng đáy Thức ăn gồm ấu trùng muỗi lắc, ấu trùng côn trùng, giun ít tơ và một số ít động vật phù

du như Moina, Cyclop, Rotifer, Cladocera Đây là giai đoạn quan trọng, cá chuyển đổi thức ăn và rất dễ bị thiếu thức ăn vì lượng động vật đáy sẵn có sẽ không đủ để cung cấp cho cá, và nếu như vậy sẽ dễ dàng dẫn đến tình trạng cá chậm lớn, còi cọc và ảnh hưởng đến sức tăng trưởng của cá sau này Đây cũng là yếu tố làm cho tỉ lệ sống trong ương nuôi cá chép từ bột lên giống thấp hơn các loài cá khác

- Trong điều kiện nhiệt độ thích hợp, cá chép có khả năng bắt mồi gần như ở tất

cả các thời điểm trong ngày Schiemenz (1905) và Wunder (1949) nhận thấy rằng, cá

thường lấy thức ăn 5 giờ một lần trong suốt thời gian trong ngày, chúng chỉ ngừng ăn một khoảng thời gian ngắn vào 17 - 19 giờ (Sarig, 1966)

- Cá chép thường tập trung bắt mồi ở tầng giữa và tầng đáy, nơi tập trung nhiều động vật phù du và các loại thức ăn thích hợp cho chúng Cá chép trưởng thành là cá ăn tạp thiên về động vật, chủ yếu là các động vật đáy như giun ít tơ, ấu trùng côn trùng, ấu trùng muỗi lắc; ngoài ra cá trưởng thành khi kích thước miệng đủ lớn cá còn có khả năng ăn các loài nhuyễn thể nhỏ như trai, ốc Cá còn có thể tiêu thụ xác thực vật đang phân hủy, hay các mầm non thực vật

- Cá chép có tập tính đào bới bờ ao để tìm thức ăn, làm cho nước ao bị đục

- Trong ao nuôi tăng sản hay nuôi bè thức ăn được sử dụng cho cá chép gồm: bánh dầu đậu nành, bột cá, bột tôm, bột gạo bột khoai mì …, tất cả được trộn đều, nấu chín hoặc không, viên thành cục bằng tay hay ép viên bằng máy ép để cho cá ăn Gần đây, người ta còn sử dụng các loại thức ăn tổng hợp được chế biến sẵn của các công ty thức ăn gia súc sản xuất, loại thức ăn này có bổ sung thêm các thành phần dinh dưỡng khác như khoáng, vitamin, đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng của cá Tuy nhiên, với loại thức ăn này thường không tiết kiệm và hiệu quả kinh tế không cao vì giá thành thức ăn cao hơn thức ăn tự chế biến

Tóm lại, cá chép là loài cá ăn tạp thiên về động vật, chủ yếu là động vật đáy Cá có thể bắt mồi vào tất cả các thời điểm trong ngày Cá sống tập trung ở tầng đáy Trong nuôi tăng sản hay nuôi bè có thể sử dụng thức ăn nhân tạo cho cá để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cá và với loại thức ăn này cá cũng có khả năng thích ứng và phát triển tốt

1.4 Đặc điểm sinh học sinh sản

- Tuổi thành thục sinh dục của cá tùy thuộc vào nhiều yếu tố trong đó nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng Cá chỉ thành thục khi đạt được tổng nhiệt thành thục nhất định, vì vậy ở những vùng có nhiệt độ trung bình hàng năm cao thì tuổi thành thục của cá giảm Trong điều kiện khí hậu tại Việt Nam, cá chép thành thục sau 1 - 1,5 tuổi

- Cá chép là loài dễ đẻ, chúng có thể đẻ tự nhiên trong ao khi điều kiện môi trường thích hợp Cá thường đẻ vào đầu mùa mưa, nhiệt độ thích hợp cho cá sinh sản thấp, vì vậy cá thường đẻ vào 4 - 5 giờ sáng (lúc nhiệt độ xuống thấp nhất trong ngày) Cá thuờng thích đẻ sau những cơn mưa rào, vì vậy cá rất dễ đẻ trong ao nuôi sau những trận mưa

- Cá chép có thể đẻ nhiều đợt trong năm, mùa vụ sinh sản của cá thường vào tháng 3 đến tháng 10 hàng năm, số đợt sinh sản của cá có thể đạt 8 - 10 đợt

- Trứng cá chép thuộc loại trứng dính, vì vậy điều kiện tối cần thiết để cá sinh sản được là phải có giá thể Đây là điều kiện khách quan và cũng là điều kiện chủ quan vì giá thể là một trong những yếu tố kích thích cá sinh sản đồng thời là điều kiện

để trứng cá tồn tại và phát triển Trong tự nhiên, giá thể có thể là cây cỏ thủy sinh, rau, bèo mọc tự nhiên trong thủy vực Còn trong sinh sản nhân tạo người ta thường dùng bèo lục bình hay xơ nilon để làm giá thể

Bảng 2.2 Trọng lượng, tuổi, chiều dài, nhiệt độ thích hợp và mùa vụ sinh sản của cá

chép ở một số nước châu Á

Quốc gia Nhiệt độ nước

(oC)

(cm)

Trọng lượng (kg)

Mùa sinh sản

Aán Độ

(Nguồn: Sarig, 1966)

II CÁ TRẮM CỎ

2.1 Nguồn gốc - Phân bố - Phân loại

Cá trắm cỏ tự nhiên xuất phát từ miền đông Trung Hoa và Nga, trong những sông có lưu lượng thấp, các hồ và các ao nằm về phía dưới vùng ven biển Thái Bình Dương thuộc địa phận Nga và Trung Hoa khoảng 1000 mét, tức trong khoảng 50o – 23o

vĩ Bắc

Từ vùng phân bố ban đầu nói trên, dần dần chúng lan rộng ra nhiều vùng khác nhau trên thế giới theo nhiều phương cách khác nhau Theo sự di cư tự nhiên chúng di chuyển xuống vùng thấp hơn và gần như phân bố nhiều ở vùng trung lưu sông Amur, ở phía nam chúng cũng phân bố rộng, trong đó có sông Hoàng Hà

Do sự tác động của con người, từ vùng phân bố tự nhiên chúng được đưa sang Nhật Bản, Mexico, Nga, các nước Châu Aâu và Châu Á khác Cá trắm cỏ du nhập vào Lào năm 1968 từ Nhật Bản, vào Malaysia năm 1930 từ Trung Hoa, vào Philippines năm 1966 – 1969, vào Châu Aâu và trung tâm của Châu Á vào khoảng năm 1954 –

1959

Ở nước ta, cá trắm cỏ được nhập vào miền Nam từ Đài Loan vào khoảng năm

1969 (Anon, 1969), vào miền Bắc vào khoảng năm 1957 từ Trung Hoa Cho đến nay cá Trắm cỏ đã trở thành một loài cá phổ biến và được nuôi khắp các vùng ở nước ta

Hiện nay, cá trắm cỏ là loài cá được nuôi phổ biến trong ao hay hồ chứa tự nhiên Đa số cá trắm cỏ nuôi hiện nay là cá được sinh sản và ương nuôi trong điều kiện nhân tạo do nhu cầu nuôi của người dân cao nên sự tái sản xuất tự nhiên không đủ cung cấp con giống Cũng từ việc sinh sản nhân tạo mà cá trắm cỏ được lan rộng và phổ biến hầu như trên khắp nước ta

Về phân loại, cá trắm cỏ hiện nay được nuôi phổ biến nhất là loài

Ctenopharyngodon idella (Cuvier và Valenciennes, 1844), thuộc họ cá chép Cyprinidae Và cho đến nay, chỉ có một loài duy nhất tồn tại ở nước ta Vì nó cũng thuộc họ cá chép và được nhập từ Trung Hoa nên được gọi là cá chép Trung Hoa (chỉ sử dụng ở Việt Nam), trong nhóm cá chép Trung Hoa này có 3 loài là cá trắm cỏ, mè trắng, mè hoa với những đặc điểm tương tự nhau, để phân biệt giữa chúng thường dựa vào kiểu vảy trên thân cá

Nhìn chung cá trắm cỏ là loài phân bố rộng, thích nghi tốt với những điền kiện tự nhiên ở nước ta và là một trong những loài cá được ưa chuộng

2.2 Điều kiện sống và sự tăng trưởng

a Điều kiện sống

Trong tự nhiên, sự phân bố của cá trắm cỏ phụ thuộc vào độ tuổi của cá Đối với ấu trùng, đây là giai đoạn cá chuyển sang bơi lội chủ động, chúng thường tập trung vào các hồ, hồ chứa, các vùng ngập Ở đây cá tăng trưởng đến giai đoạn ấu niên và di cư sang vùng sinh thái khác Đối với cá thành thục, thường phân bố ở những thủy vực cạn, nhiệt độ nước thấp Sự phân bố của cá trưởng thành hầu như không bị ảnh hưởng bởi hàm lượng oxygen hòa tan trong nước và các yếu tố thời tiết bất thường Cá thường tập trung ở ven bờ và tầng nước giữa, thời gian tập trung ở hai tầng nước này khác nhau tùy thuộc vào thời điểm trong năm, vào khoảng tháng 6 thì mức độ tập trung ở hai vùng gần như tương đương, vào khoảng tháng 9 cá tập trung chủ yếu ở ven bờ mà không sống ở tầng nước giữa, sau đó vào tháng 11 trở đi chúng lại phân bố chủ yếu ở tầng nước giữa và ít hơn ở ven bờ Sự di chuyển của cá từ ven bờ sang vùng nước giữa thường do nhiệt độ nước giảm và sự giảm thấp của quần thể thực vật làm thức ăn cho cá ở ven bờ Trong những hệ thủy vực kín như hồ chứa, cá trắm cỏ được xem như là loài cá sống tầng mặt, chúng thường tập trung ở tầng nước trên, gần mặt nước (Stott, 1977) và thường lao lên khỏi mặt nước từng đàn khoảng 7 cá thể (Ellis, 1974) Đặc biệt chúng thường tập trung ở những thủy vực có quần thể thực vật phong phú và những vùng ven Trong ao nuôi thì hầu như cá có thể di chuyển và sống ở mọi tầng nước nơi mà chúng có thể tìm được loại thức ăn thích hợp

Cá trắm cỏ cũng được xem là loài cá có khả năng chịu đựng cao và thích nghi tốt với những điều kiện môi trường khác nhau Tuy nhiên cá cũng có những giới hạn chịu đựng nhất định đối với các yếu tố môi trường như: nhiệt độ, độ mặn, độ pH, hàm lượng oxy hòa tan …

- Nhiệt độ: thường ảnh hưởng nhiều đến quá trình nở của trứng cá và tỷ lệ sống

của cá ở các giai đoạn sớm của sự phát triển, đồng thời nó cũng ảnh hưởng nhiều đến sự tăng trưởng của cá trưởng thành

Nhiệt độ thích hợp cho trứng nở nằm trong khoảng từ 21-25oC, khi nhiệt độ giảm xuống 18oC trong suốt quá trình ấp trứng sẽ làm giảm tỷ lệ sống của trứng Sự ảnh hưởng này sẽ giảm thấp khi trứng đã phát triển sang giai đoạn ấu trùng, và khi cá đã chuyển sang giai đoạn cá bột và cá giống thì sự ảnh hưởng của yếu tố nhiệt độ càng giảm thấp, khoảng nhiệt độ thích hợp cho giai đoạn này là 16-40oC (Singhvà ctv, 1967), nhưng nhiệt độ trung bình năm không vượt quá 35oC

Còn đối với cá trưởng thành thì nhiệt độ nước thấp làm giảm tốc độ tăng trưởng của cá, còn khi nhiệt độ nước tăng trong khoảng nhiệt độ nhất định và không vượt quá khả năng chịu đựng của cá thì tốc độ tăng trưởng của cá tăng lên Chẳng hạn khi nhiệt độ tăng lên trong khoảng từ 23-29oC thì tốc độ tăng trưởng của cá có trọng lượng 0,1 kg sẽ tăng lên, tuy nhiên khoảng nhiệt độ này lại không ảnh hưởng đối với cá có trọng lượng từ 1kg trở lên Như vậy sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên cá là khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi của cá Tuy nhiên khoảng nhiệt độ mà ở đó không ảnh hưởng nhiều đến cá, gọi là nhiệt độ thích hợp của chúng nằm trong khoảng từ 28oC đến 32oC Trong điều kiện này cá bắt mồi, hoạt động và tăng trưởng ở mức độ bình thường

- Độ pH: đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cá Cá bột, hương và giống cá trắm cỏ có thể phát triển bình thường trong khoảng pH từ 5,0-9,0 Khoảng giới hạn đối với cá trắm cỏ thành thục cũng giống như các loài cá, nằm trong khoảng từ 7,5 – 8,5

- Độ mặn: là yếu tố môi trường ảnh hưởng đến khả năng bắt mồi, khả năng

chuyển đổi thức ăn của cá từ đó ảnh hưởng đáng kể đến sự tăng trưởng của cá

Maceina và Shireman (1980) đã nghiên cứu ảnh hưởng của độ mặn lên sự tăng trưởng của cá và nhận thấy rằng khi độ mặn môi trường nước tăng lên thì hệ số chuyển đổi thức ăn cá giảm và tỉ lệ phần trăm tăng trọng cũng giảm xuống một cách có ý nghĩa Ơû cá kích thước 9-13 cm, tỉ lệ tăng trọng là 56,3% ở độ mặn 0,1o/oo (nước ngọt), khi độ mặn tăng lên 3-6 o/oo thì tỉ lệ này giảm xuống 46,2-23,7% và tiếp tục giảm khi độ mặn tiếp tục tăng lên Hoạt động bắt mồi của cá gân như bị đình trệ khi độ mặn tăng lên đến 12 o/oo

- Hàm lượng oxy hòa tan: là một nhân tố hết sức quan trọng ảnh hưởng đến quá trình phát triển của cá, quyết định sự sống còn của cá, nhân tố này bị ảnh hưởng bởi

nhiều yếu tố khác nhau trong đó mật độ nuôi, thức ăn thừa, chất thải của cá là những yếu tố ảnh hưởng nhiều Khả năng chịu đựng của cá tùy thuộc vào độ tuổi cá, khoảng

O2 mà cá giống trắm cỏ có thể chịu đựng được là từ 1-2,8 ppm, khi hàm lượng này tăng lê đến 4 ppm thì sự tiêu thụ thức ăn giảm đi 45%, cá trưởng thành có khoảng oxy hẹp hơn, cá ngừng ăn khi D.O đạt đến 2,5 ppm, D.O thấp hơn mức này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cá và là điều kiện phù hợp cho cá phát triển

b Sự tăng trưởng

So với các loài cá cùng cỡ khác, có thể nói cá trắm cỏ có tốc độ tăng trưởng cao hơn trong điều kiện sống thích hợp Kích thước lớn nhất của cá trắm cỏ rất lớn, có thể lên đến 32kg với chiều dài 1m, một tác giả khác cho rằng, cá có thể đạt trọng lượng

120 – 180 kg (Chen, 1933, trích bởi Shireman và Smith, 1983) Sự tăng trưởng tốt của cá do sự thích nghi cao độ đối với sự thay đổi môi trường sống, chúng có thể thích nghi nhanh chóng với môi trường mới và phát triển bình thường Do đó chúng được du nhập vào nhiều nước khác nhau trên thế giới và được nuôi rộng rãi

Sự tăng trưởng của cá khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường sống, điều kiện khí hậu khác nhau Có rất nhiều tác giả nghiên cứu về sự tăng trưởng của cá trắm cỏ và đã đưa ra nhiều kết quả rất khác nhau Vietmayer (1976) nghiên cứu sự tăng trưởng của cá trong điều kiện nhiệt đới cho thấy trong năm đầu tiên cá có thể đạt trọng lượng 1kg, đây là trường hợp tương tự trong điều kiện khí hậu Việt Nam Ơû nước ta, cá trắm nuôi trong ao có thể đạt 0,8 đến 1kg trong thời gian 8 – 11 tháng với điều kiện nuôi thích hợp

Sự tăng trưởng của cá không phụ thuộc vào giới tính, cá đực và cá cái có tốc độ tăng trưởng tương đương nhau

Điều kiện dinh dưỡng và các yếu tố môi trường ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của cá Đối với cá nuôi thâm canh trong bè, được cung cấp thức ăn đầy đủ và chất lượng cao có thể đạt 1,2 – 1,6 kg sau 7 tuần nuôi (Huisman, 1978) Trong điều kiện nuôi trong ao ở Mỹ, cá có trọng lượng ban đầu 77g có thể đạt 0,3 kg sau 78 ngày, còn trong điều kiện nuôi ở Aán Độ thì cá đạt 1kg trong thời gian 1 năm với sự chăm sóc tốt, tương tự ở Việt Nam

Như vậy sự tăng trưởng của cá trắm cỏ phụ thuộc chủ yếu vào điều kiện môi trường sống, thức ăn Trong môi trường phong phú thủy sinh thực vật hay được cung cấp thức ăn phù hợp, cá tăng trưởng với tốc độ cao, nhiệt độ môi trường cao thích hợp cũng là một yếu tố thuận lợi cho cá tăng trưởng tốt Sự tăng trưởng của cá còn tùy thuộc vào chất lượng con giống, mật độ thả cá và các chế độ chăm sóc, quản lý ao nuôi trong điều kiện nhân tạo Do đó tốc độ tăng trưởng của cá là khác nhau tùy theo từng vùng nuôi hay quốc gia khác nhau

Bảng 2.3 Trọng lượng cá và thời gian nuôi tương ứng ở các quốc gia khác nhau với

những điều kiện nuôi khác nhau

Quốc gia Hình thức nuôi Trọng lượng (kg) Thời gian Tác giả

1974

(Nguồn: Shireman và Smith, 1983)

2.3 Đặc tính dinh dưỡng – thức ăn

Thức ăn chủ yếu của cá trắm cỏ thành thục là các loại thực vật, tuy nhiên trước khi chuyển sang giai đoạn này cá phải qua các giai đoạn chuyển đổi thức ăn phức tạp, trong quá trình này thức ăn thực vật dần dần chiếm ưu thế Để chăm sóc cá tốt cần phải hiểu rõ sự chuyển đổi này

Cá trắm cỏ không có răng hàm và cũng không có hệ enzym tiêu hóa cellulose nhưng chúng có hệ thống răng hầu phát triển để nghiền thức ăn Tuy nhiên trước khi hệ thống răng hầu này phát triển hoàn chỉnh cá phải trải qua các giai đoạn với tính ăn khác nhau

- Giai đoạn sớm nhất của sự phát triển cơ thể cá ăn phiêu sinh vật nhưng nhanh chóng chuyển sang chế độ ăn tảo

- Cá bắt đầu bắt mồi sau hai ngày tuổi, lúc đó có độ dài tổng cộng khoảng 4 –

6,15 mm (1 – 1,5 mg), lúc này thức ăn chủ yếu cho cá là tảo lục (Scenedesmus,

Ankistrodesmus)

- Cá 4 ngày tuổi tiếp tục ăn tảo lục, ngoài các loài tảo sử dụng trước đó cá còn

sử dụng một số tảo khác so với giai đoạn đầu (Pediastrum, Coelastrum, Cryptomonas,

Nitzchia)

- Bắt đầu 5 ngày tuổi cá ăn thêm phiêu sinh động vật (50 – 150 µ), đặc biệt là trùng bánh xe Càng về sau, thành phần Cladocera và Copepod càng tăng, khi cá đạt

đến 14 ngày tuổi thì Cladocera và Copepod chiếm ưu thế, bao gồm Daphnia,

Polynemus , Bosmina, Ceriodaphnia, Chydorus, Diaptomus Trong giai đoạn sau đó, cá

còn sử dụng thêm ấu trùng muỗi lắc (Chyronomid)

- Đến khi cá đạt kích cỡ 2-3cm (cá giống) cá bắt đầu ăn thực vật, nhưng lúc này chỉ mới sử dụng được các loại thực vật thân mềm mà chủ yếu là bèo tấm, bèo cám, trong thời gian này phiêu sinh động vật vẫn còn là thức ăn quan trọng của cá Thành phần thức ăn thực vật càng tăng và chiếm 100% khi cá đạt kích thước 5,5 cm, lúc này cá ăn chủ yếu thực vật, ngoài ra còn có thể ăn sinh vật bám Khi cá phát triển đến có độ dài cơ thể 8,7 cm thì tức ăn chủ yếu là các loài cỏ ven bờ, lúc này cá tập trung chủ yếu ở ven bờ và biểu hiện các tập tính của cá trưởng thành, có thể sử dụng tất cả các loại thực vật trên cạn và dưới nước

- Tuy tính cá ăn chủ yếu là thực vật nhưng chúng không thể tiêu hoá xơ mà chỉ sử dụng hệ thống răng hầu để nghiền và hút dưỡng chất sau đó thải những thành phần không tiêu hóa được Do đó, cá trắm cỏ được xem là bộ máy bón phân cho ao nuôi, tạo điều kiện cho các loại phiêu sinh vật phát triển, thích hợp cho một số loài cá ăn phiêu sinh như mè trắng, mè hoa khi nuôi ghép

- Ngoài thức ăn là thực vật, trong điều kiện thiếu thức ăn hay trong điều kiện nuôi nhân tạo cá còn có thể sử dụng một số thức ăn nhân tạo như cám gạo, bột bắp, bột

mì, hay thức ăn viên

- Do thức ăn thực vật chứa một lượng rất lớn nước và xơ nên hệ số chuyển đổi thức ăn của các loại thức ăn này rất lớn, vào khoảng 30 – 200, do đó cần phải cung cấp một lượng thức ăn rất lớn hàng ngày thì mới có thể đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của cá

Tóm lại thức ăn chủ yếu của cá trắm cỏ là các loại thực vật trên cạn và dưới nước Cá cần một lượng thức ăn rất lớn so với các loài cá khác để đáp ứng nhu cầu phát triển vì hệ số chuyển đổi thức ăn của thức ăn thực vật rất lớn Trong điều kiện không đủ thức ăn thực vật cá có thể sử dụng thức ăn nhân tạo như cám gạo, bột bắp, bột mì, thức ăn viên…

2.4 Đặc điểm sinh học sinh sản

Cũng như các loài cá khác, tuổi thành thục cá trắm cỏ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó nhiệt độ mà đặc trưng là tổng nhiệt thành thục Cá nuôi ở vùng khí hậu nhiệt đới thành thục sớm hơn ở vùng có khí hậu ôn đới Ơû Việt Nam, cá thành thục sau

1 đến 2 năm tuổi, cá đực thành thục hơi sớm hơn cá cái

Một số yếu tố khác cũng tương đối quan trọng quyết định sự thành thục của cá như tính chất môi trường nước, mùa vụ, thành phần thức ăn….Trong ao nuôi hay các môi trường nước tĩnh nhân tạo khác không hội đủ các yếu tố giống như trong môi trường tự nhiên để cá thành thục, do đó cần phải tạo những điều kiện thích hợp tương tự trong môi trường tự nhiên để kích thích cá thành thục tốt Kích thích nước bằng cách tạo dòng chảy là một khâu quan trọng trong quá trình thành thục của cá

Cá trắm cỏ thường sinh sản vào khoảng tháng 6 – 7 hàng năm, tương ứng với mùa mưa trong tự nhiên với điều kiện môi trường nước chảy Trứng cá là trứng bán trôi

nổi, nên cần dòng chảy giúp trứng nổi, đồng thời có thể cung cấp đầy đủ oxy cho trứng phát triển Trong sinh sản nhân tạo, người ta có thể cho cá đẻ quanh năm bằng cách tạo

ra những điều kiện thích hợp cho cá

Cá có thể sinh sản vào tất cả các thời điểm trong ngày nhưng cao điểm nhất vào ban đêm, lúc nhiệt độ nước giảm thấp thích hợp cho giai đoạn phát triển đầu tiên của trứng Trong sinh sản nhân tạo, người ta thường tạo điều kiện cho cá đẻ vào ban đêm

Trong tự nhiên, cá có thể đẻ 3 lần trong một năm Hickling (1967) đã nhận thấy cá đẻ lần thứ nhất vào tháng 5 có thể tái thành thục và đẻ lại vào tháng 7 sau đó là tháng 11 Trong điều kiện nhân tạo cá có thể đẻ nhiều lần trong năm tùy thuộc vào sự chăm sóc, quản lý của người nuôi

Cá có thể đẻ tốt trong vòng 3 – 4 năm sau khi thành thục Để đạt hiệu quả trong sinh sản nhân tạo người ta thường thay những cá đã qua độ tuổi này, việc này cũng giúp quyết định con giống tốt

Bảng 2.4 Tuổi và kích cỡ thành thục của cá trắm cỏ ở một số quốc gia

Đực 1

Đực 1-2 Malaysia

Đực 3-4

(Nguồn: Shireman và Smith, 1983)

III Cá Mè Trắng – Mè Hoa

Hai loài cá này có chung một nguồn gốc và có một số đặc điển sinh học tương đối giống nhau, do đó ta có thể xét hai loài này song song nhau

3.1 Nguồn gốc – phân bố – phân loại

Cả hai loài đều có nguồn gốc xuất phát từ Trung Hoa nên được gọi chung là cá chép Trung Hoa, là hai loài cá quan trọng và đặc trưng cho cá nước ngọt Trung Hoa Cá

mè trắng là loài cá đặc trưng cho khu hệ cá Đông Bắc Trung Quốc, phân bố ở các sông Châu Giang, Trường Giang, Hắc Long Giang, đã di nhập vào nhiều nước khác nhau trên thế giới và rất được ưu chuộng, cá mè trắng nhập vào miền nam nước ta vào năm

1967 từ Đài Loan, và vào miền Bắc vào năm 1964 Cho đến nay, người ta đã cho sinh sản nhân tạo thành công loài cá này và chúng được nuôi rộng rãi ở khắp nơi và các loại thủy vực ở nước ta Cá mè hoa cũng phân bố chủ yếu ở các hệ thống sông tương tự như cá mè trắng, như sông Trường Giang và Châu Giang, là loài cá quan trọng thứ hai ở Trung Hoa, sau cá mè trắng

Đối với cá mè trắng ta cần lưu ý phân biệt giữa hai loài cá mè Việt Nam

(Hypophthalmichthys harmandi) và cá mè trắng Trung Quốc (H molitrix) Cá mè Việt

Nam là loài cá phổ biến ở các sông ngòi nước ngọt miền Bắc nước ta (sông Hồng, sông Đà, …) đã nhập vào miền nam năm 1975 Có một số đặc điểm hình dạng có thể sử dụng để phân biệt giữa hai loài này, cá mè Việt Nam có cuống đuôi dẹp cá Trung Quốc cuống đuôi dài, cá mè Việt Nam có thân ngắn, vảy sáng đều còn cá mè trắng Trung Quốc có thân dài, vảy lấp lánh

Tuy nhiên, cho đến nay người ta đã cho lai tạo giữa hai loài cá này thành công, con lai có thể sinh sản được và sinh sản dễ dàng hơn hai loài thuần chủng Cá mè trắng hiện nay là con lai này, con thuần chủng hầu như không còn thấy nữa

Sự phân bố của hai loài cá này khác nhau giữa miền bắc và miền nam nước ta, cá mè trắng chủ yếu được nuôi ở miền Nam, còn cá mè hoa lại rất được ưu chuộng ở miền bắc, điều này có thể giải thích bằng sự thích nghi với điều kiện môi trường hay do sở thích của nuôi và người tiêu thụ

Về phân loại, cả hai loài cá mè trắng và mè đều thuộc bộ Cypriniformes, họ

Cyprinidae Cá mè trắng thuộc giống Hypophthalmichthys, loài H molitrix Cá mè hoa thuộc giống Aristichthys, loài A nobilis

3.2 Điều kiện sống và sự tăng trưởng

a Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của cá

Cá mè trắng sống chủ yếu ở tầng nước mặt và là loài cá ưu phóng nhảy, thích nghi trong môi trường nước thoáng rộng, giàu oxy, cá có khả năng chịu phèn kém Cá mè hoa cũng sống chủ yếu tầng mặt nhưng không gần mặt nước như cá mè trắng và chúng ít phóng nhảy hơn cá mè trắng

Cũng như các loài cá khác, cá chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau lên sự tăng trưởng của chúng

- Nhiệt độ: cá có thể thích nghi trong khoảng nhiệt độ tương đối rộng, cá phát

triển bình thường khi nhiệt độ nằng trong khoảng 10 – 30oC Tuy có nguồn gốc ôn đới

nhưng chúng có khả năng chịu đựng được khí hậu nhiệt đới như ở nước ta có nhiệt độ cao hơn 30oC Tuy nhiên sự phát triển phôi bị giới hạn ở nhiệt độ 32oC

- pH: thích hợp ở pH lớn hơn 5,5, trong môi trường trung tính hay kiềm yếu

- Độ mặn môi trường nước: khả năng chịu mặn của cá kém, cá chỉ phát triển tốt

trong môi trường có độ mặn thấp hơn 5o/oo, giới hạn chịu đựng độ mặn của cá là 8o/oo

- Hàm lượng O 2 hòa tan: cá thích nghi và có khả năng chịu đựng được hàm lượng

O2 cao đồng thời cá cũng đòi hỏi phải cung cấp hàm lượng O2 thích hợp là cao hơn 4 mg/l, cao hơn một số loài cá khác

b Sự tăng trưởng

Cá mè trắng và mè hoa đều có tốc độ tăng trưởng nhanh, cũng như các loài cá khác, sự tăng trưởng của cá phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như điều kiện môi trường, sự sẵn có của thức ăn thích hợp, và trong điều kiện nuôi nhân tạo thì sự tăng trưởng của cá còn phụ thuộc vào chế độ cung cấp thức ăn của người nuôi Nếu được cung cấp thức ăn đầy đủ và trong điều kiện sinh thái thích hợp thì cá mè hoa có tốc độ tăng trưởng hơi nhanh hơn cá mè trắng

Kích thước lớn nhất cá mè trắng có thể đạt được trong tự nhiên vào khoảng 35

kg Tỉ lệ tăng trưởng đạt cực đại vào năm thứ hai, tỉ lệ gia tăng trọng lượng đạt cao nhất vào năm thứ ba, sau đó cả hai tỉ lệ này giảm đáng kể sau năm thứ ba Cá sống ở sông Trường Giang sau 1 năm tuổi có thể đạt 0,5kg, 1,5-2kg sau hai năm, và đạt 3,5 – 4kg sau 3 năm tuổi Trong điều kiện nuôi nhân tạo trong ao với chế độ cung cấp thức ăn đầy đủ và thích hợp ở nước ta, cá có thể đạt trọng lượng 0,7-1 kg sau thời gian nuôi một năm

Bảng 2.5 Trọng lượng cá mè trắng theo thời gian ở một số thủy vực

khi ngập nước, cá lớn rất nhanh, sau một năm tuổi cá có thể đạt trọng lượng 2,7kg, sau hai năm đạt 5,2kg và đạt đến trọng lượng 20kg sau năm thứ ba Như vậy trong điều kiện thích hợp cá mè hoa có tốc độ tăng trưởng rất cao so với cá mè trắng và một số loài cá khác

Sự tăng trưởng trong đàn của cá mè trắng và mè hoa có đặc điểm chung và đặc trưng cho cả hai loài này Vì cá lấy dinh dưỡng theo chế độ lọc thức ăn mà chủ yếu là phiêu sinh động và thực vật, do không có sự cạnh tranh thức ăn nên tất cả cá chung đàn sẽ lớn đồng đều và không có sự phân đàn, đây là một thuận lợi cho người nuôi khi thu hoạch

3.3 Đặc tính dinh dưỡng và thức ăn

Cường độ lấy thức ăn của cá phụ thuộc vào hai yếu tố chính là nhiệt độ nước và hàm lượng O2 hòa tan trong môi trường nước Trong hầu hết các ao nuôi, nhiệt độ và hàm lượng O2 hoà tan đạt cực đại vào khoảng 16 giờ và cực tiểu vào khoảng 4 giờ sáng Tương ứng với sự biến thiên này, cường độ lấy thức ăn của cá thấp nhất vào 4 giờ sáng và cao nhất vào khoảng 16 giờ, sau 20 giờ cường độ bắt mồi của cá giảm một cách từ từ cho đến giữa đêm và ngừng hẳn trong 6 giờ đồng hồ sau đó Cá bắt đầu bắt mồi trở lại vào buổi sáng sớm

Thức ăn chủ yếu của cá mè trắng là phiêu sinh vật nhờ chúng có lược mang phát triển Ở giai đoạn ấu trùng, cá lọc phiêu sinh động vật làm thức ăn, nhưng giai đoạn này nhanh chóng chấm dứt và cá chuyển sang ăn thức ăn là phiêu sinh thực vật khi lược mang của chúng phát triển tương đối hoàn chỉnh, tuy nhiên cá cũng có thể ăn một ít phiêu sinh động vật, mùn bã hữu cơ và chất vẩn Khi cá trưởng thành thì thức ăn

ưa thích nhất của chúng là phiêu sinh thực vật, trong điều kiện nuôi nhân tạo cá cũng có thể sử dụng bột đậu nành hay sữa đậu nành do người nuôi cung cấp

Đối với cá mè hoa, cơ chế lấy thức ăn cũng giống ở cá mè trắng, cũng sử dụng lược mang để lọc thức ăn, nhưng thức ăn ưa thích và là thức ăn cá có thể lấy được là cá loài phiêu sinh động vật, tuy nhiên chúng cũng có thể sử dụng một ít phiêu sinh động vật và trong điều kiện nuôi nhân nhân tạo trong ao chúng còn có thể sử dụng một số thức ăn nhân tạo khác

Trước khi chuyển sang giai đoạn mang tính ăn phiêu sinh thực vật, cá mè trắng phải trải qua một số giai đoạn chuyển đổi thức ăn

- Cá bột sau khi nở từ 2-3 ngày, dài khoảng 7-8 mm, ruột dài 50 – 60% chiều dài thân, cá bắt đầu ăn phiêu sinh động vật gồm Rotifer, Cladocera, Copepod và Nauplii (ấu trùng của Copepod)

- Đến ngày thứ 12, dài khoảng 18-23 mm, lược mang đã phát triển, chiều dài ruột bằng khoảng 90-110% chiều dài thân, thành phần thức ăn là phiêu sinh thực vật tăng lên và chiếm tỉ lệ cao hơn phiêu sinh động vật

- Cá đạt kích thước từ 3 cm trở lên có tính ăn giống như cá trưởng thành (Chung Lân, 1975)

- Cá mè trắng trưởng thành ăn thức ăn chủ yếu là phiêu sinh thực vật và một ít phiêu sinh động vật Theo Nghê Đạt Thư (Trung Quốc) thì tỉ lệ giữa phiêu sinh thực vật và phiêu sinh động vật là 248:1 Cá có kiểu dinh dưỡng đặc biệt là vừa bơi vừa thở vừa ăn, khi bơi nhờ cử động hàm dưới, nắp mang phối hợp với xoang miệng và xoang mang tạo ra một dòng nước từ miệng ra mang, trong dòng nước có cả O2 và thức ăn Kiểu dinh dưỡng này gọi là dinh dưỡng thụ động, thành phần và tỉ lệ thức ăn ở ruột cá giống với thành phần và tỉ lệ thức ăn có trong dòng nước

* Về tính chọn lọc thức ăn của cá mè trắng có rất nhiều tranh cãi Theo Chiang (1971), cá mè trắng có khả năng chọn lưa thức ăn và chúng thích tảo lam hơn tảo lục Theo Savina (?) thì cá mè trắng có kiểu dinh dưỡng chủ động, nghĩa là cá có khả năng đứng yên tại chỗ và cử động nhanh nắp mang tạo thành dòng nước mang các loài tảo thích hợp do đó thành phần thức ăn trong ruột cá khác với môi trường bên ngoài Cũng theo tác giả này thì cá trẻ có khả năng lựa chọn thức ăn tốt hơn nhất là đối với tảo nhóm Protococales thuộc tảo lục Cá lớn hơn 3-4 tuổi thường sử dụng mùn bả hữu cơ và tảo lam

Trái lại, Lin (1969) cho rằng cá mè trắng ăn chủ yếu là thực vật phù du và các mảnh mùn bả hữu cơ, nhưng rất ít động vật phù du, chúng cũng không có khả năng lựa chọn thức ăn Cá sẽ lọc tất cả những thức ăn có trong nước đi qua lược mang của chúng và có kích cỡ vừa với lược mang của chúng (10-100 µm) Tại một ao xảy ra sự nở hoa của ba giống tảo thì kết quả phân tích ruột cá cho thấy ba giống tảo này cũng chiếm tỉ lệ cao nhất Kết quả này phù hợp với ý kiến của Cremer và Smitherman (1980) cho rằng thành phần thức ăn trong ruột cá giống với thành phần thức ăn có ngoài môi trường và sự thay đổi theo mùa của thành phần thức ăn trong môi trường cũng được phản ánh ở thành phần thức ăn trong ruột cá

* Cơ chế lọc thức ăn của nhóm cá ăn lọc

Cá mè trắng có hệ thống lược mang rất phát triển và dày đặc để chúng có thể lọc được những thức ăn có kích thước nhỏ Lược mang cá mè trắng có tổng diện tích bề mặt lên đến 600 cm2 tức bằng khoảng 22% tổng bề mặt cơ thể của một cá có kích thước lớn Hệ thống lược mang cá mè hoa thưa hơn cá mè trắng nhưng cũng có chức năng giống như lược mang cá mè trắng

Tuy có hệ thống lược mang rất dày nhưng cá mè trắng vẫn không thể lọc hiệu quả các tảo có kích thước hiển vi (nanoplankton có đường kính nhỏ hơn 10 µm), do đó có một số tác giả, như Schroeder (1979), cho rằng cá không có khả năng lọc hiệu quả cá thủy sinh thực vật do việc bón phân hữu cơ vào ao hồ tạo ra vì đa số các tảo này là tảo hiển vi Và cũng theo các tác giả trên, kích thước tảo mà cá có thể lọc được phải từ 20-50 µm (Schroeder, 1979) Tuy nhiên trong thí nghiệm của một tác giả khác nuôi cá

mè trắng trong bể kính với thức ăn là tảo lục Chlorella minutissima (ϕ =3µm) và

Chlamydomonas sp (ϕ = 10 µm) cá vẫn tăng trưởng Theo Kuznetsov (1977) thì các cơ quan trong xoang miệng của cá mè có thể tạo ra chất nhày (mucus) nhờ đó những vật có kích thước bé ngay cả vi khuẩn, các mảnh hữu cơ, các tảo đơn bào dính lại với nhau tạo nên vật thể có kích thước lớn hơn và có thể được lọc bởi lược mang

Về thành phần loài tảo thích hợp và được hấp thụ hiệu quả bởi nhóm cá ăn lọc vẫn chưa có kết luận chính xác và còn nhiều ý kiến khác nhau về vấn đề này Trước hết tảo khuê được báo cáo đầy đủ là loài tảo dễ tiêu hoá nhất cho các loài cá ăn lọc như cá mè trắng, rô phi, trong khi đó các loài tảo lam, tảo lục và tảo mắt vẫn chưa rõ ràng Theo báo cáo của Savin (trích bởi Lin, 1969) thì tảo được thấy dễ tiêu nhất là

nhóm tảo mắt (Euglena) kế đó là nhóm tảo lục Coleastrum và Pediastrum, còn các nhóm tảo lam như Anabaena, Oscillatoria thì khó tiêu Trái lại Chiang (1971) cho rằng

cá mè trắng tiêu thụ tảo lam với hiệu quả tương với sự tiêu thụ tảo lục, và mới đây các tác giả tại Trung Quốc (Zhu, 1982) nhận thấy cá mè trắng có thể tiêu hóa và hấp thụ

chất dinh dưỡng từ tảo Scenedesmus, Euglena và Microcystis

Tóm lại, cơ chế về sự tiêu hoá và những loài tảo thích hợp cho cá mè trắng vẫn chưa có kết luận rõ ràng, tuy nhiên cơ chế ăn lọc và thức ăn ưu tiên là phiêu sinh thực vật ở cá mè trắng và phiêu sinh động vật ở cá mè hoa là kết luận chính xác, và dựa vào tính ăn này người ta tận dụng thức ăn tự nhiên trong ao nuôi bằng cách nuôi ghép hai loài này với nhau Tuy nhiên khi nuôi ghép cần chú ý tỉ lệ ghép giữa hai loài vì cá mè trắng có tập tính hoạt động nhiều hơn cá mè hoa nên khi thả chúng với mật độ quá dày sẽ gây ra hiện tượng thiếu thức ăn cho cá mè hoa

3.4 Tập tính sinh sản

Cá mè trắng thường thành thục sinh dục khi đạt độ tuổi từ 3 trở lên, sức sinh sản của cá khoảng 100000 trứng/kg cá cái, mùa vụ sinh sản khoảng tháng 4 – 7 hàng năm, nhưng trong điều kiện nhân tạo người ta có thể cho cá đẻ đến hết mùa mưa hoặc quanh năm trong điều kiện nuôi vỗ tốt Cá mè hoa thành thục tương đối trễ hơn cá mè trắng, cá thành thục sinh dục sau 4 năm tuổi, sức sinh sản cá mè hoa có thể vượt quá 80000 trứng/kg cá cái, tập tính và mùa vụ sinh sản giống cá mè trắng Tuy nhiên sự thành thục của cá bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác trong trong đó điều kiện nhiệt độ, khí hậu và dinh dưỡng ảnh hưởng nhiều đến cá, do đó tuổi và kích cỡ thành thục của cá rất khác nhau tùy theo quốc gia với những điều kiện khác nhau

Trong tự nhiên, đến mùa sinh sản cá ngược dòng lên vùng trung lưu và thượng lưu các sông để đẻ trứng, trứng trôi theo dòng nước chảy về hạ lưu và nở thành cá bột

Do đó dòng sông để cá sinh sống và phát triển phải có độ dài trên 200km và có lưu tốc nước trong khoảng 0,8-1,3 m/s, có nhiều đầm, phá ở thủy vực hạ lưu

Do đặc tính sinh sản như vậy nên trong ao cá không thể sinh sản tự nhiên được Ngoài việc sử dụng kích dục tố để kích thích sinh sản, cần phải tạo những điều kiện

sinh thái gần giống với tự nhiên thì cá mới có thể sinh sản được Cá mè trắng và mè hoa đẻ trứng bán trôi nổi cho nên ngoài dòng chảy kích thích sinh sản thì cá cần phải có dòng chảy để trứng có thể tồn tại và phát triển Nhiệt độ nước cũng là một yếu tố sinh thái rất quan trọng ảnh hưởng đến sự sinh sản của cá, nếu nhiệt độ không phù hợp thì cho dù các điều kiện sinh thái khác phù hợp thì cá vẫn không thể sinh sản được, cá mè sinh sản tốt trong điều kiện nhiệt độ biến thiên từ 22-28oC, khi nhiệt độ hạ thấp hơn

18oC thì cá hầu như không sinh sản được

Bảng 2.6 Tuổi và kích thước thành thục của cá thay đổi theo từng quốc gia

Quốc gia Tuổi thành thục

(năm) Trọng lượng (kg)

5 Cá Mè Vinh

5.1 Nguồn gốc - Phân bố - Phân loại

- Có nguồn gốc từ Indonesia và lưu vực sông Mekong thuộc Trung Hoa

- Nhập vào Việt Nam vào năm 1975

- Tại Việt Nam, cá Mè vinh được nuôi chủ yếu ở Đồng Bằng Sông Cửu Long, và hình thức nuôi chủ yếu là nuôi ao và nuôi trong ruộng lúa

Hệ thống phân loại cá mè vinh có thể được sơ lược như sau:

Loài: B gonionotus Mair, 1998

5.2 Điều kiện sống và sự tăng trưởng

a Điều kiện sống

- Thích nghi với khí hậu nhiệt đới với nhiệt độ thích hợp từ 25 – 30oC, nhưng khoảng nhiệt độ cá có thể chịu đựng được là 15 – 33oC

- Cá có thể sống trong môi trường nước lợ có độ mặn khoảng 7o/oo

- pH thích hợp cho cá là trong khoảng 7 - 8

- Cá không thích nghi trong điều kiện môi trường nước bẩn

b Sự tăng trưởng

- Cá tăng trưởng nhanh trong điều kiện khí hậu nhiệt đới

- Đạt trọng lượng 250 – 300 g sau 1 năm

- trong mô hình nuôi kết hợp trong ruộng lúa, đạt 400 – 500g trong thời gian nuôi 6 –7 tháng

5.3 Đặc tính dinh dưỡng – thức ăn

- Cá mè vinh là loài cá ăn tạp thiên về thực vật, giai đoạn cá nhỏ có tính ăn thiên về động vật, giai đoạn cá trưởng thành có tính ăn thiên về thực vật

- Thức ăn ưa thích nhất của cá trưởng thành là các loại thủy sinh thực vật kích thước nhỏ, đặc biệt là bèo tấm Cá không sử dụng được thức ăn có kích thước lớn hơn 10cm

- Cá có kích thước nhỏ hơn 7,5cm thường thích hợp với thức ăn là phiêu sinh vật

- Cá có chiều dài từ 7,5 đến 12,5cm thường ăn tạp

- Cá có chiều dài lớn hơn 12,5cm có tính ăn tạp thiên về thực vật

5.4 Tập tính sinh sản

- Thường đẻ ở những thủy vực có dòng chảy nhẹ, trứng bán trôi nổi

- Mùa sinh sản của cá là mùa mưa, tại Việt Nam, cá sinh sản vào tháng 5 đến tháng 12 hàng năm, tập trung nhất vào đầu và giữa mùa mưa

- Mỗi cá cái thành thục có thể đẻ 4 – 5 lần trong năm

- Cá thành thục sinh dục sau 1 năm tuổi, sức sinh sản tương đối cao

6 Cá Rô Phi

6.1 Điều kiện sống

ÜKhả năng chịu mặn

X Cá rô phi có thể sinh trưởng và phát triển tốt trong cả môi trường nước ngọt, lợ và mặn

X Có khả năng thích ứng với độ mặn từ 0 đến 32‰

X Khoảng độ mặn thích hợp cho cá phát triển tốt là từ 0 đến 25‰

X Khả năng thích ứng của cá với độ mặn khác nhau tùy theo loài

Ü Oxy hoà tan

X Có khả năng chịu đựng sự thiếu ôxy tốt

X Tồn tại được ở DO = 0,3 mg/L

X Cá sinh trưởng tốt với ôxy > 2 mg/L

X Biến dưỡng, tăng trưởng, khả năng kháng bệnh giảm nếu DO thấp hơn 1mg/L

X DO tăng từ 2mg/L lên 2,5 mg/L không gia tăng tăng trưởng của cá

ÜpH

X Cá rô phi có khả năng chịu đựng khoảng pH rộng, từ 5 đến 10

X pH cho cá sinh trưởng tốt nhất là 6 - 9

6.2 Dinh dưỡng

Tính ăn

H Aên nhiều loại thức ăn tự nhiên

H Phiêu sinh vật; mùn bã hữu cơ; động vật không xương sống ở đáy; …

H Sử dụng thức ăn tự nhiên rất tốt: 3000 kg/ha trong ao bón phân tốt

H Vai trò của thức ăn tự nhiên đóng góp 30 – 50% cho sự tăng trưởng

H Thức ăn tự nhiên trong ao là rất quan trọng ngay cả trong nuôi thâm canh sử dụng thức ăn viên

H Trong ĐK nuôi: sử dụng được cám, bánh dầu, khoai đậu,…

H Được xếp vào nhóm cá ăn tạp thiên về thực vật

H Một số tác giả cho rằng cá rô phi ăn lọc

T Aên được tảo lục, lam, khuê, thực vật thượng đẳng thủy sinh, …

T Lược mang thưa

T Chất nhầy đóng vai trò quan trọng -> kết dính

Nhu cầu dinh dưỡng

ß Nhu cầu protein

Tuy nhiên trong nuôi thâm canh để cá tăng trưởng tốt cũng cần bổ sung vitamin và khoáng chất khi sử dụng protein thực vật làm nguồn protein chủ yếu

Tăng trưởng

Trong điều kiện chăm sóc tốt:

ß Ương: 1gr -> 20 – 40gr trong 5 – 8 tuần

ß Nuôi: đạt 200gr sau 3 – 4 tháng

400gr sau 5 – 6 tháng 700gr sau 8 – 9 tháng

Sinh sản

Thành thục sớm và sinh sản rất nhanh

Rô phi sẻ thành thục sớm và ở kích thước nhỏ hơn 2 giống loài kia

Tăng trưởng bị đình trệ -> cá bị còi

Mật độ nuôi tăng không mong muốn-> thức ăn giảm

Sinh sản

Cá rô phi nuôi thông dụng ở Việt Nam thuộc giống Oreochromis nên có mộ số đặc tính sinh sản như sau:

Con đực làm tổ

Tìm con cái bắt cặp

Cá cái đẻ trứng

Cá đực thụ tinh trứng

Cá cái thu lượm trứng và ấp trong miệng

Cá đực tiếp tực SS với cá cái khác

Quá trình ấp trứng

Trứng được ấp trong thời gian 1 tuần

Khi nở, cá bột tìm mồi tập trung gần cá mẹ, trở lại miệng cá mẹ khi nguy hiểm Trong khi ấp, cá mẹ không ăn trong khoảng 2 tuần

Chu kỳ sinh sản

Cá cái sinh sản liên tục, cách nhau 30 ngày

Không thể sinh sản nhiều hơn 8 lần/năm

Cá cái tăng trưởng kém hơn cá đực, vì:

Ü tốn nhiền năng lượng cho sinh sản

Ü không ăn trong quá trình ấp trứng

Cá cái không ăn và không tăng trưởng khi sinh sản do phải ấp trứng trong miệng

=> Cá không lớn đến kích thước thương phẩm

Các phương pháp khống chế mật độ

Lựa cá bằng tay

Cần kinh nghiệm/tập huấn

• Cá đực giữ lại

• Cá cái loại đi

Cá phải đạt kích thước nhỏ nhất là 60mm và sắp thành thục

Sai sót dễ xảy ra: xác định sai; đặt sai vị trí cá đã chọn (thùng đựng cá đực/cái) Rất tốn thời gian và tốn công

Nuôi cá đơn tính đực

© Tạo đàn cá toàn đực để:

¬ Khống chế sinh sản

¬ Tăng kích thước thu hoạch

© Đực hoá đàn cá bằng 2 nhóm phương pháp chính

¬ Phương pháp dùng hormone (17 - α - Methyl testosterone)

¬ Phương pháp tác động cơ cấu di truyền

Chuyển đổi giới tính bằng hormone

H Loại hormone thường SD: 17 α Methyl Testosterone

H Hòa tan hormone với cồn -> trộn vào thức ăn và phơi khô

H Sử dụng lượng rất nhỏ hormone: 30-60 milligrams cho 1kg thức ăn

H Cho kết quả đàn cá có 95 tới 100% cá đực

Thả cá ăn thịt

Aên cá rô phi mới nở và cá kích thước nhỏ

Cá dữ thả vào sao cho không đủ lớn để ăn cá nuôi

Hiệu quả nếu số lượng cá dữ thả vào ao là thích hợp

Nuôi trong bè

Cá cái không thể thu trứng để ấp

Loại bỏ trứng và cá bột mới sinh sản

Trở ngại:

X Cá có thể thu trứng khi trứng chưa rơi xuống đáy

X Sức tăng trưởng của cá cái vẫn kém do sinh sản

Dự án GIFT

á GIFT: Genetic Improvement of Farmed Tilapia

á Chọn lọc di truyền để cải thiện tăng trưởng cá/ thực hiện ở nhiều nước khác nhau (Trung Hoa, Philipines, Thái Lan, Việt Nam)

á Lai nhiều giống loài rô phi khác nhau theo nhiều hướng khác nhau

á Chọn con lai tăng trưởng, kích thước tốt làm bố mẹ

á Nhân giống và nuôi thử nghiệm

á Phát tán dòng GIFT mới đã được cải thiện di truyền rộng rãi ở các nước thou

nghiệm

Kết qua ûDự án GIFT

á Tăng trưởng cá được cải thiện rõ rệt ở tất cả các nước thử nghiệm

á Cá chọn lọc có tăng trưởng nhanh hơn 20%

á Kích thước thu hoạch tăng 60%

á Thu ngắn thời gian nuôi: tăng số vụ nuôi từ 2 vụ/năm lên 3 vụ/năm

á Cá rô phi dòng GIFT được nhanh chóng phát tán và nuôi phổ biến ở nhiều nước với kết quả cải thiện về nhiều mặt

7 Cá trôi Aán Độ

X Có ba loài chính:

• Catla

• Rohu

• Mrigal

X Nuôi chủ yếu ở Aán Độ và các nước lân cận như Pakistan, Sri Lanka, Nepal,…

X Di nhập sang nhiều nước khác

X Tháng 2/1982 vào miền Bắc nước ta, năm 1984 vào miền Nam

X Phổ biến ở nước ta là Rohu và Mrigal

7.1 Điều kiện sống

X Sống tự nhiên trên sông/nuôi trong ao hồ

X Độ mặn: có thể chịu đựng đến 14%o

X pH: thích hợp trong khoảng 5,5 – 8,5

X Oxy hoà tan: ngưỡng oxy 5mg/l Cá con có thể sống trong điều kiện hàm lượng khí các-bo-nic cao nếu oxy đủ

X Nhiệt độ: thích nghi tốt hơn so với chép Trung Hoa Phát triển bình thường trong khoảng 18 – 38oC

7.2 Dinh dưỡng & thức ăn

ß Cá bột 3 ngày tuổi: phiêu sinh động vật, có thể bổ sung các loại thức ăn nhân

tạo cám gạo, bánh dầu, nhộng tằm…

̈ Rohu

Ü 5 ngày tuổi ăn chủ yếu cladocera; copepoda và một số loài tảo đơn bào

Ü 10 – 20mm: protozoa; 20 – 100mm: tảo đơn bào (35%), giáp xác (40%), rotifer (15%), vật chất hữu cơ lơ lửng (2%)

̈ Catla

Ü Phiêu sinh động vật là thức ăn chính của cá bột Catla

̈ Mrigal:

Ü Thức ăn ưa thích là rotifer; tảo chỉ là thức ăn tạm thời thay thế

Ü Sử dụng thức ăn nhân tạo tốt hơn Catla

ß Cá trưởng thành

¬ Catla

X Phiêu sinh động là thức ăn chủ yếu

X Bắt mồi ở tầng nước

X Có thể sử dụng mùn bã hữu cơ, thực vật đang phân hủy

X Bắt mồi ở tầng giữa và đáy

X Thức ăn có nguồn gốc thực vật được cá ưa thích, nhất là thực vật đang phân hủy

X Sử dụng thức ăn thực vật tốt hơn

X Cá càng lớn thì thành phần thực vật phân hủy càng tăng

¬ Mrigal

X Ăn mùn bã hữu cơ

X Sống đáy và giữa

X Có thể sử dụng thực vật phân hủy

X Có thể lên tầng mặt bắt mồi

ß Không có ranh giới tính ăn rõ ràng giữa 3 loài

ß Thường được nuôi ghép

Tăng trưởng

̈ Catla tăng trưởng nhanh nhất

̈ Tại Việt Nam, nuôi mật độ dày, kích thước thả 2g, sau 1 năm:

Catla-424g; rohu-420g; mrigal-363g

Sinh sản

̈ Không đẻ trong ao nuôi NT, đẻ TN trê sông; hồ chứa vào mùa SS

̈ Mùa sinh sản: gió mùa Tây Nam: tháng 5-6 và 8-9

̈ Vào mùa SS cá đực có vây ngực và vây đuôi nhám

Thành thục sau 2 năm tuổi (sớm nhất là 20 tháng)

8 Cá tra và cá basa

ß Họ Pangasidae có 21 loài

ß Phân bố Nam Á và Đông Nam Á, từ Pakistan qua bán đảo Aán Độ và Đông

ß Sản lượng cá tra, basa thế giới khoảng 300.000 -500.000 tấn

ß Tại Việt Nam, sản lượng cá tra, basa đạt 140.000-150.000 tấn trong năm 2002

ß Sản lượng cá nuôi có khuynh hướng gia tăng do nhu cầu tăng cao của xuất khẩu và tiêu thụ nội địa

Ü Cá tra, basa được nuôi với nhiều loại hình: ao, bè, đăng quầng, nuôi nước chảy hay nước tĩnh

Ü Cá tra (Pangasius hypophthalmus) được nuôi nhiều nhất, một số loài khác được

nuôi ít hơn

ß Cá tra, basa có nhiều ưu điểm:

X Tăng trưởng nhanh

X Thịt không có xương dăm

X Có khả năng hô hấp khí trời (cá tra)

X Đa số cá ăn thực vật

X Việc sinh sản có thể được kiểm soát dễ dàng

Đặc tính cá da trơn (Siluroidei)

á Thân không vảy,

á Cá có râu, đến bốn đôi râu (cơ quan cảm giác),

á Miệng không nhô ra trước,

á Vi lưng và vi ngực có tia vi thứ nhất cứng,

á Thường có vi mỡ,

á Vi ngực thường nằm ngang và ở phía bụng,

á Kích thước rất thay đổi về chiều dài :

* vài milimét (Ví dụ: Scoloplacidae)

* vài cm (Ví dụ : Helogenidae)

* vài mét (Ví dụ : Ictaluridae, Pangasiidae, Siluridae)

ß Các loài cá họ Pangasiidae ở đồng bằng sông Cửu Long

X Pangasius krempfi – Cá bông lau

X Pangasius kunyit (tên mới: P mekongensis) Cá tra bần / Cá tra nghệ

X Pangasius hypophthalmus – Cá tra

X Pangasius bocourti – Cá basa

X Pangasius larnaudiei – Cá vồ đém

X Pangasius conchophilus – Cá hú

X Pangasius gigas – Cá tra dầu

X Pangasius sanitwongsei – Cá vồ cờ

Bắt cá giống tự nhiên

X Con giống tự nhiên rất quan trọng cho nghề nuôi cá tra, basa tại Việt Nam,

Campuchia và các quốc gia khác

X Năm 1994, sản lượng cá tra và basa tại Việt Nam đạt 30.000 tấn cá thương phẩm -> cần phải đánh bắt khoảng 50 triệu cá giống hàng năm

X Sinh sản nhân tạo là một là yêu cầu cấp bách

X Tuy đã thành công, việc đánh bắt cá giống basa vẫn tồn tại tại Việt Nam, Thái