GIÁO án CÔNG NGHỆ lớp 6 kết nối TRI THỨC bài 5(9+10)

Ngày 20 tháng 11 năm 2021 Họ tên giáo viên: Bùi Thị Hồng Thủy Tổ chuyên môn: Khoa học tự nhiên, công nghệ TÊN BÀI DẠY:BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ LỚP Thời gian thực hiện: tiết I MỤC TIÊU: Sau học học sinh phải: Về kiến thức: - Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến bảo quản, chế biến thực phẩm - Trình bày vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm - Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến Về lực 2.1 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Tự nghiên cứu thu thập thông tin dừ liệu qua nội dung SGK đế trả lời câu hỏi - Hợp tác nhóm hiệu đế giải vấn đề nội dung học -Tự đánh giá câu trả lời thân thành viên nhóm, lớp - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt 2.2 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Nhận biết số phương pháp bảo quản phổ biến Nhận biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Sử dụng công nghệ: Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp cho loại thực phâm phô biên gia đình Thực tốt việc bảo quản thực phâm theo nguyên tắc hướng dẫn.Thực biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống Về phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU - Tranh Phương pháp bảo quản thực phẩm, Phương pháp chế biến thực phẩm Phiếu học tập tập Ảnh - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình học tập - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1.Hoạt động 1: Nhiệm vụ học tập:Giới thiệu phương pháp chế biến bảo quản thực phẩm thường (5 phút ) a.Mục tiêu: Tạo tâm hứng thú cho học sinh bước làm quen học b Nội dung: GV đưa hình ảnh số ăn 1.Hãy kể tên ăn thường ngày mà gia đình em dùng ? Thực phẩm mua , muốn ăn cần phải làm cơng đoạn ? Để thực phẩm sử dụng lâu gia đình cung cấp đủ nhu cầu thực phẩm gia đình cần phải làm ? Thế ăn ngon ? c Sản phẩm: dự kiến câu trả lời : 1.HS liên hệ gia đình mình: kể tên ăn thường ngày nhà Thực phẩm mua dùng mà cần phải qua công đoạn: rửa thực phẩm, sơ chế thực phẩm nấu thực phẩm chín (đối với thực phẩm cần ăn chín) Để thực phẩm sử dụng lâu gia đình cung cấp đủ nhu cầu thực phẩm gia đình cần phải có bảo quản thực phẩm Món ăn ngon ăn sử dụng thực phẩm an toàn, chế biến phù hợp với vị, cân đối dinh dưỡng d Tổ chức hoạt động -Giao nhiệm vụ học tập:GV cung cấp tranh ảnh thông báo nhiệm vụ cá nhân để trả lời câu hỏi -Thực nhiệm vụ :HS nhận nhiệm vụ, liên hệ thực tế, trình bày giấy( ghi tên loại ăn biết), khâu chế biến thực phẩm, bảo quản chúng GV theo dõi giúp đỡ HS gặp khó khăn - Báo cáo, thảo luận Đại diện HS trình bày kết hiểu biết quan sát mình.Các đại diện cịn lại nhận xét -Kết luận, nhận định GV dẫn dắt học sinh vấn đề học tập : Để có bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm thực phẩm cần rửa sạch, bảo quản tủ lạnh phơi khô để dùng thời gian dài đảm bảo an toàn thực phẩm.Vậy Thực phẩm bảo quản chế biến để có bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?  Ta vào “ Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm ” 2.Hoạt động 2: HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI VỀ :PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(75 phút) 2.1.Nội dung Tìm hiểu khái quát bảo quản chế biến thực phẩm(17phút) a.Mục tiêu: -Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Trình bày vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm - Năng lực tự chủ, tự học - Tự nghiên cứu thu thập thông tin dừ liệu qua nội dung SGK đế trả lời câu hỏi - Hợp tác nhóm hiệu đế giải vấn đề nội dung học -Tự đánh giá câu trả lời thân thành viên nhóm, lớp - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực trình hoạt động nhóm - Nhận thức cơng nghệ: Nhận biết vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Nhận biết số phương pháp bảo quản phổ biến Nhận biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung: Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm.An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm * Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát (Hình số 1) Gạo Thịt lợn (Phiếu học tập số 1) Cơm Thịt kho tàu 1.Thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm đế hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phấm 3.Nêu cảm nhận em thực phâm trước sau chế biến trên? Vì nên chế biến thực phẩm trước sử dụng? * An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm (Phiếu học tập số 2) 1.Thực phẩm sử dụng bảo quản chế biến không? Thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu đem bảo quản chế biến? 3.Hãy xếp bước thực an toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín; - Giữ thực phẩm mơi trường sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng; - Sử dụng riêng loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống thực phẩm chín -Rửa tay trước chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Quan sát hình ảnh, dự kiến trả lời câu hỏi 1.Các nguyên nhân làm hư hỏng thực phẩm: *Vi khuẩn Các loại vi khuẩn phân bố khắp nơi xung quanh Từ môi trường không khí, đất, nước đồ vật, trùng, vật ni… Nên thực phẩm dù sống hay chín dễ bị nhiễm khuẩn Đặc biệt trường hợp nhiễm khuẩn nặng, người ăn trúng bị ngộ độc, tiêu chảy sốt… *Độ ẩm Độ ẩm cao môi trường tốt cho loại vi khuẩn, nấm mốc phát triển Thực phẩm ẩm ướt dễ nhiểm khuẩn ( Nên phương pháp tránh ẩm cho thực phẩm phương pháp nhiều doanh nghiệp sử dụng Có nhiều cách để tránh ẩm dùng hệ thống thơng gió điều hịa khí, máy hút Oxy, gói hút Oxy, )Các loại thực phẩm khơ thường hay hút Oxy trở lại Điều dễ làm thực phẩm bị mốc bảo quản không kỹ Đặc biệt để thực phẩm thùng gỗ hộp cần lưu ý nhiều độ ẩm Vì gỗ có đặc tính lưu giữ nước cao nên mốc thường xuất bề mặt gỗ lan tiếp bề mặt tiếp xúc thực phẩm *Nhiệt độ Nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng đến khả hoạt động vi khuẩn Nhiệt độ thấp vi khuẩn hoạt động sinh sơi chậm Khi đủ độ lạnh nhiều loại vi khuẩn chuyển sang chế độ ngủ đơng Vì để giữ thực phẩm lâu mức độ làm lạnh phải sâu Mỗi sở chế biến nông trại chí tàu thuyền có loại thực phẩm khác cần bảo quản Tùy theo mức độ khối lượng loại thực phẩm khác mà người ta cần trang bị thiết bị làm lạnh cho phù hợp Như tủ lạnh thường, tủ lạnh sâu, toa lạnh di động, nhà lạnh, Thực phẩm thường có đặc điểm dẫn nhiệt Điều dẫn đến nhiệt độ bề mặt bên bị chênh lệch nhiều thực phẩm có khối lượng lớn Nếu nấu khơng đủ lâu chín lớp bên ngồi Lớp bên chưa chín chứa vi khuẩn gây bệnh Nếu làm lạnh khơng đủ sâu vi khuẩn bên thực phẩm sinh sơi phát triển *Oxy hóa Oxy chất khiến thực phẩm mau hỏng Trong thực phẩm chứa nhiều chất không bền acid béo chưa no, sắc tố, Vitamin, chất thơm, Những chất dễ bị oxy hóa tiếp xúc với oxy khơng khí Biểu rõ ràng tượng oxy hóa thực phẩm bị đổi màu Màu sắc bị sậm bị bạc màu Các chất béo, dầu mỡ bị oxy hóa thường có mùi khó chịu Hương vị thực phẩm bị mất, khơng cịn hương vị lúc đầu Thực phẩm bị giảm hàm lượng vitamin.Có nhiều cách để ngăn chặn ảnh hưởng khí oxy dùng gói hút Oxy đê bảo quản, bơm khí trơ, hút khí chân không Tuy nhiên thực phẩm tươi tốt dù bảo quản tốt chất lượng giảm *Thực phẩm dễ lưu giữ mùi Các loại thực phẩm có độ xốp thường dễ hút mùi mơi trường khơng Ví dụ bột cà phê, bánh quy, chà (ruốc bơng), trà, Các khí thải mùi từ xe vận tải, động diesel bị thực phẩm hấp phụ trình vận chuyển Vì cần cách ly thực phẩm khỏi mùi lạ, mùi Có thể sử dụng thêm thiết bị hút khí độc thơng khí cần thiết Sử dụng bao bì đóng gói yếu tốt quan trọng độc thẩm thấu qua loại bao bì chất lượng Nên ưu tiên sử dụng loại bao màng nhôm nhựa chất lượng cao Để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phấm: cần có cách bảo quản chế biến hợp lý Vì: Bảo quản thực phẩm làm chậm trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng thực phẩm 3.Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến trên: thực phẩm trước chế biến chưa sử dụng ngay, cịn sau chế biến sử dụng Vì nên chế biến thực phẩm trước sử dụng: Thực phẩm cần phải chế biến để tạo nên ăn thơm ngon, đậm đà dễ tiêu hóa, hợp vị, đảm bảo an toàn sử dụng bảo quản Thực phẩm cần phải chế biến để tạo nên ăn thơm ngon,đậm đà dễ tiêu hóa, hợp vị, đảm bảo an toàn sử dụng bảo quản * An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm 1.Thực phẩm trên( hình số 1) khơng thể sử dụng bảo quản chế biến thực phẩm chúng bị hỏng , bị biến chất( vi khuẩn số tác nhân bên tác động vào) Thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu đem bảo quản chế biến: thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ người 3.Hãy xếp bước thực an toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm - Giữ thực phẩm môi trường sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng; - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín; -Rửa tay trước chế biến thực phẩm - Sử dụng riêng loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống thực phẩm chín d Tổ chức hoạt động: -Giao nhiệm vụ học tập: +Giáo viên yêu cầu học sinh Nhắc lại vai trò thưc phẩm thể +GV cung cấp cách hình ảnh nhóm thực phẩm bị hưng hỏng nguyên nhân khác +GV yêu cầu học sinh quan sát tranh ảnh trả lời câu hỏi phiếu học tập số số +GV yêu cầu học sinh đọc thông tin sách giáo khoa  Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm.An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm +GV giúp đỡ học sinh yếu +Sau học sinh khai thác Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm.An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm giáo viên cho học sinh làm tập (dùng bảng phụ ) Câu 1: Bảo quản thực phẩm có vai trị gì? A Làm chậm q trình thực phẩm bị hư hỏng B Đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng thực phẩm thời gian dài C Làm chậm trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng thực phẩm D Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng Câu 2:Chế biến thực phẩm có vai trị gì? A Xử lí thực phẩm để tạo ăn B Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm C Tạo ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn D Xử lí thực phẩm để tạo ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn *Thực nhiệm vụ : +Từ gợi mở số hình ảnh giáo viên cung cấp,HS suy nghĩ hoàn thành phiếu học tập (số số 2), liên hệ thực tế nhà nơi loại thực phẩm bị hư hỏng, sựu an toàn vệ sinh việc bảo quản, chế biến thực phẩm +Từ thông tin sách giáo khoa học sinh rút Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm.An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản , chế biến thực phẩm +Nhận định vai trò bảo quản, chế biến thực phẩm, độ an toàn vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm +HS làm tập trắc nghiệm (1-C;2-D) +HS đọc phần mở rộng :Một số hướng dẫn để nhận biết thực phẩm an toàn - Báo cáo, thảo luận :Đại diện 2-3 HS trình bày kết mình, HS lại nhận xét (Cho học sinh đọc khai thác thêm thông tin sách giáo khoa phần mở rộng, từ hiểu cách nhận dạng thực phẩm an toàn) -Kết luận, nhận định GV theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đánh giá kết  kết luận nhận định 1.Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm có vai trị làm chậm q trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng - Chế biến thực phẩm trình xử lí thực phẩm để tạo ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn 2.An toàn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm * Khái niệm an toàn thực phẩm: An toàn vệ sinh thực phẩm biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ người * Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm - Giữ thực phẩm mơi trường sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng; - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín; -Rửa tay trước chế biến thực phẩm; - Sử dụng riêng loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống thực phẩm chín Giáo dục HS ý thức việc bảo quản chế biến thực phẩm 2.2.Nội dung 2: Tìm hiểu số phương pháp bảo quản thực phẩm(20 phút) a.Mục tiêu: -Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến - Năng lực tự chủ, tự học -Tự nghiên cứu thu thập thông tin dừ liệu qua nội dung SGK đế trả lời câu hỏi - Hợp tác nhóm hiệu đế giải vấn đề nội dung học -Tự đánh giá câu trả lời thân thành viên nhóm, lớp - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt -Nhận biết số phương pháp bảo quản phổ biến Nhận biết vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm - Sử dụng cơng nghệ: Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp cho loại thực phẩm phổ biến gia đình Thực tốt việc bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc hướng dẫn.Thực biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung: Một số phương pháp bảo quản thực phẩm HS đọc thông tin SGK GV cung cấp câu hỏi phiếu học tập Có cách quản quản thực phẩm -Làm lạnh đông lạnh -Làm khô -Ướp  Gia đình địa phương điều dùng ba phương pháp bảo quản (tùy theo mùa mà họ sử dụng phương pháp bảo quản khác ) Phiếu học tập số 3: Câu Em điền từ thích hợp vào chỗ trống Làm lạnh đông lạnh phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn Làm lạnh: Bào quản thực phẩm khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây,rau củ thời gian ngắn từ đến ngày Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ 0°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá ….trong thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp làm khô? Phương pháp làm khô áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào? Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp ướp? Phương pháp ướp áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ c Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập Báo cáo nhóm Có cách quản quản thực phẩm mà em biết.Nhà em sử dụng phương pháp nào? Phiếu học tập số 3: Câu Em điền từ thích hợp vào chỗ trống Làm lạnh đông lạnh phương pháp sử dụng ………………………………… Làm lạnh: Bào quản thực phẩm khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường dùng để bảo quản …… thời gian ngắn từ …………………………… Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ 0°c, thường dùng để bảo quản…… thời gian dài từ ………………………………… Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp làm khô? Phương pháp làm khô áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào? - Làm khô phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay nước có thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Áp dụng: dùng để bảo quản nông sản thuỷ - hải sản Câu Em nêu cách tiến hành phương pháp ướp? Phương pháp ướp áp dụng để bảo quản loại thực phẩm nào/ - Ướp phương pháp trộn số chất vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Áp dụng: bảo quản loại thực phẩm thịt, cá d Tổ chức thực hiện: -Giao nhiệm vụ học tập:cung cấp hình ảnh sách giáo khoa hình phần luyện tập (SGK/27) +Giáo viên học sinh kể tên phương pháp bảo quản thực phẩm, liên hệ thực tế địa phương +GV cung cấp phân tích thêm số phương pháp bảo quản thực phẩm khác, phân tích ưu điểm nhược điểm phương pháp Xây dựng phương pháp bảo quản thực phẩm -GV đặt tình , phân tích tình vệ sinh an tồn thực phẩm q trình bảo quản thực phẩm -GV cung cấp số phương pháp bảo quản thực phẩm -Thực nhiệm vụ : +Từ gợi mở số hình ảnh giáo viên cung cấp,HS suy nghĩ hoàn thành câu trả lời mình, trả lời câu hỏi phiếu học tập số +từ tập điền từ phiếu học tập, học sinh rút phương pháp bảo quản thực phẩm +Từ phân tích giáo viên học sinh rút vệ sinh an tồn q trình bảo quản thực phẩm - Báo cáo, thảo luận :Đại diện HS trình bày kết mình, HS cịn lại nhận xét (HS đọc phần kết nối nghề nghiệp) -Kết luận, nhận định GV theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đánh giá kết  kết luận nhận định 1.Làm lạnh đông lạnh - Làm lạnh đông lạnh phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn ngừa phát triển vi khuẩn - Làm lạnh: khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ, thời gian ngắn từ đến ngày - Đông lạnh: khoảng nhiệt độ 0°c, thường dùng để bảo quản thịt, cá, thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng Làm khô - Làm khô phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay nước có thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm (quản nông sản thuỷ - hải sản.) Ướp - Ướp phương pháp trộn số chất vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.(thịt, cá) 2.3.Nội dung Một số phương pháp chế biến thực phẩm (38 phút) a.Mục tiêu: -Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Năng lực tự chủ, tự học -Tự nghiên cứu thu thập thông tin dừ liệu qua nội dung SGK đế trả lời câu hỏi - Hợp tác nhóm hiệu đế giải vấn đề nội dung học -Tự đánh giá câu trả lời thân thành viên nhóm, lớp - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt -Nhận biết số phương pháp chế biến phổ biến Nhận biết vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm - Sử dụng cơng nghệ: Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp cho loại thực phẩm phổ biến gia đình Thực tốt việc bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc hướng dẫn.Thực biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung: Một số phương pháp chế biến thực phẩm GV đưa hình ảnh số ăn GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút cho biết thực phẩm chế biến thành ăn ngon nào? -GV hỏi tiếp: có cách chế biến nóm ăn ? -GV yêu cầu học sinh hoàn thành phiếu tập: *Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau Các phương pháp chế biến không sử Khái niệm Ưu điểm Nhược điểm dụng nhiệt Luộc Kho Rán Nướng Trộn Muối chua c Sản phẩm: Hoàn thành phiếu học tập Báo cáo nhóm 1.thực phẩm chế biến thành ăn ngon: nêu tên thực phẩm chế biến (khổ qua nhầu thịt, rau luộc …) 2.Các phương pháp chế biến ăn: luộc, kho, nấu, rán, trộn, muối chua * Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau d Tổ chức thực hiện: -Giao nhiệm vụ học tập:cung cấp hình ảnh sách giáo khoa hình phần luyện tập (SGK/27) +Giáo viên học sinh kể tên phương pháp chế thực phẩm, liên hệ thực tế địa phương +GV cung cấp phân tích thêm số phương pháp chế quản thực phẩm khác, phân tích ưu điểm nhược điểm phương pháp Xây dựng nhóm phương pháp chế quản thực phẩm -GV đặt tình , phân tích tình vệ sinh an tồn thực phẩm trình bảo quản thực phẩm -GV yêu cầu học sinh liên hệ nhà -Thực nhiệm vụ : +Từ gợi mở số hình ảnh giáo viên cung cấp,HS suy nghĩ hoàn thành câu trả lời mình, trả lời câu hỏi phiếu học tập số +Từ tập phiếu học tập, học sinh rút phương pháp chế quản thực phẩm +Từ phân tích giáo viên học sinh rút vệ sinh an tồn q trình bảo quản thực phẩm - Báo cáo, thảo luận :Đại diện HS trình bày kết mình, HS cịn lại nhận xét (HS đọc phần kết nối nghề nghiệp) -Kết luận,nhận định GV theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đánh giá kết  kết luận nhận định 1.Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a.Luộc - Khái niệm: Luộc phương pháp làm chín thực phẩm nước:thịt, trứng, hải sản, rau, củ, - Ưu điểm: phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, đơn giản dễ thực - Hạn chế: số loại vitamin thực phẩm có thể’ bị hồ tan nước b Kho - Khái niệm: Kho làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà, dùng để chế biến: cá, thịt, củ cải, - Ưu điểm: ăn mềm, có hương vị đậm đà - Hạn chế: thời gian chế biến lâu c Nướng - Khái niệm: Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt, dùng để chế biến loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây - Ưu điểm: ăn có hương vị hấp dẫn - Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây biển chất d Rán (chiên) - Khái niệm: Rán làm chín thực phẩm chất béo nhiệt độ cao, dùng để chế biến loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây, ngô - Ưu điểm: ăn có độ giịn, độ ngậy - Hạn chế: ăn nhiều chất béo Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a Trộn hỗn hợp - Khái niệm: Trộn hỗn hợp phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn Trộn dầu dấm, nộm, ăn chế biến phương pháp -Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị chất dinh dưỡng - Hạn chế: cầu kì việc lựa chọn, bảo quản chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm b.Muối chua - Khái niệm: Muối chua phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, dùng để chế biến loại thực phẩm như: rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào - Ưu điểm: dễ làm, ăn có vị chua nên kích thích vị giác ăn - Hạn chế: ăn có nhiều muối, không tốt cho dày Giáo dục HS ý thức việc bảo quản chế biến thực phẩm 3.Hoạt động 3: Luyện tập(6’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành tập d Tổ chức thực hiện: -Giao nhiệm vụ học tập:GV cung cấp bảng phụ GV yêu cầu HS làm tập sau: HS nhận nhiệm vụ Bài tập 1: Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp (Lưu ý: Một sản phẩm xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản) Lạp xường Cá khô Các loại mứt Bài tập 2: Cho bữa ăn sau Hãy quan sát ăn có mâm cơm cho biết ăn chế biến phương pháp nào? Có ăn mà phương pháp chế biến chưa giới thiệu bài? GV yêu cầu HS bàn, trao đổi thảo luận hoàn thành tập thời gian phút -Thực nhiệm vụ : HS tự suy nghĩ hoàn thành tập - Báo cáo, thảo luận : 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung -Kết luận, nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ 4.Hoạt động 4: Vận dụng(4’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Thực phẩm dinh dưỡng c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: -Giao nhiệm vụ học tập:GV cung cấp bảng phụ GV yêu cầu HS nhà hồn thành u cầu sau: Trong gia đình em thường hay sử dụng phương pháp bảo quản thực phẩm nào? Em có đề xuất sử dụng thêm phương pháp bảo quản không ? Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Hãy với người thân gia đình lựa chọn chế biến ăn có sử dụng nhiệt Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV -Thực nhiệm vụ : HS tự suy nghĩ hoàn thành tập - Báo cáo, thảo luận : 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung -Kết luận, nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ DẶN DÒ: (giao nhiệm vụ qua nhóm zalo lớp) -Đọc nghiên cứu trước (Trang phục đời sống) -Kể tên của loại trang phục mà em biết - Khái niệm trang phục ?Vai trò trang phục ? loại trang phục ? ... thảo luận :Đại diện HS trình bày kết mình, HS cịn lại nhận xét (HS đọc phần kết nối nghề nghiệp) -Kết luận, nhận định GV theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đánh giá kết  kết luận nhận định 1.Làm lạnh... thảo luận :Đại diện HS trình bày kết mình, HS cịn lại nhận xét (HS đọc phần kết nối nghề nghiệp) -Kết luận,nhận định GV theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đánh giá kết  kết luận nhận định 1.Chế biến... HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung -Kết luận, nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ DẶN DÒ: (giao nhiệm vụ qua nhóm zalo lớp) -Đọc nghiên