Thông tin tài liệu
30 1
Chương 7
RƯỢU VANG
I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG:
1. Lịch sử hình thành:
Khái niệm:
Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho
Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ
Vang trắng được lên men từ nước nho
Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu
Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu
được lên men từ nho.
30 2
Chương 7
RƯỢU VANG
30 3
Chương 7
RƯỢU VANG
30 4
Chương 7
RƯỢU VANG
2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp:
Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ
thứ 6 trước công.
Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến
rượu
Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích
trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho.
30 5
Chương 7
RƯỢU VANG
3. Phân loại rượu vang Pháp:
Vang đỏ:
Được làm bằng nhiều loại
nho đỏ hoặc đen
Màu đỏ phụ thuộc vào màu
của vỏ nho
Vỏ nho có chất tannin
Rượu vang đỏ có thời gian ủ
lâu hơn vang trắng.
30 6
Chương 7
RƯỢU VANG
Những hương vị đặc trưng của
vang đỏ:
Mùi anh đào
Mùi nho khô
Mùi dâu tây
Mùi quả sung
Mùi hạt tiêu
Mùi bánh mì nướng
Mùi khói
Mùi cam thảo
Mùi cà fe
Múi quế.
30 7
Chương 7
RƯỢU VANG
Vang trắng:
Được làm bằng nhiều
loại nho trắng khác nhau
Màu của rượu phụ thuộc
vào màu của vỏ nho
Có một số được làm từ
nho đỏ
Champane không được
làm từ nho trắng mà
được làm từ loại nhỏ có
vỏ đen.
30 8
Chương 7
RƯỢU VANG
Những vị đặc trưng
của vang trắng:
Mùi cam
bưởi, táo, lê, mật ong,
dưa hấu, bơ…
30 9
Chương 7
RƯỢU VANG
Vang hồng:
Phụ thuộc vào thời gian ủ rượu
Có chất phenolic làm có màu
đỏ
Màu hồng phụ thuộc vào thời
gian ngấm của vỏ nho và nước
nho
Được làm bằng nho đỏ nhưng
kỹ thuật và thời gian khác
nhau.
30 10
Chương 7
RƯỢU VANG
4. Cách đọc nhãn chai rượu vang:
Đẳng cấp của rượu vang Pháp:
Có 4 cấp bậc:
AOC: (appellation d’Origine
Contrôlee’) loại 1
VDQS: (Vin Délimité de Qualité
Supérieure):loại 2
VIN DE PAYS : loại thường
VIN DE TABLE:loại thường
[...].. .Chương 7 RƯỢU VANG Cách đọc nhãn rượu: 30 11 Chương 7 RƯỢU VANG II CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG: CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG: Rượu vang có 4 thành phần chính: Tannin cồn axít mùi vị 30 12 Chương 7 RƯỢU VANG VĂN HÓA RƯỢU VANG: Cách mở rượu vang: Cắt vỏ bao quanh nút chai cách miệng chai khoảng 5mm lau sạch bằng khăn khô Dùng đồ khui rượu xoáy tròn theo... 28 Chương 7 RƯỢU VANG MỘT SỐ GỢI Ý KẾT HỢP RƯỢU VANG VÀ MÓN ĂN + Dùng cho uống khai vị *Rượu vang trắng chua *Rượu vang sủi tăm + Dùng cho món khai vị ( với đồ ăn nguội, sa lát) *Rượu vang trắng chua * Rượu vang hồng chua + Dùng cho món khai vị (với đồ ăn nóng, bánh pizza, bánh quiches) * Rượu vang trắng chua * Rượu vang đỏ nhẹ 30 29 Chương 7 RƯỢU VANG + Dùng cho món ăn như ốc, đồ hải sản * Rượu vang. .. Chương 7 RƯỢU VANG kéo nút bần lên khoảng 1cm thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng để tránh không khí sộc vào nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên 30 14 Chương 7 RƯỢU VANG Ly phục vụ rượu vang: Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân chứa rượu phần chân ly đế ly 30 15 Chương 7 RƯỢU... mùi hoa quả của rượu ngọt Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp với đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu đi Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon với các đồ ăn nhiều dầu 30 26 Chương 7 RƯỢU VANG Các thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn: Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm * Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ * Loại nhẹ... Noir và đưa rượu trực tiếp tới đầu lưỡi 30 19 Chương 7 RƯỢU VANG Các loại ly vang trắng: Thứ nhất: ly hẹp thì bề mặt tiếp xúc giữa ly và rượu nhỏ Không khí lưu thông trong ly cũng ít và giảm độ làm ấm rượu 30 20 Chương 7 RƯỢU VANG Thứ hai: thân ly nhỏ sẽ làm giảm quá trình trao đổi nhiệt giữa tay và ly vì nhiệt lượng trong cơ thể sẽ khó lan truyền tới rượu hơn 30 21 Chương 7 RƯỢU VANG Ly... những chai rượu vang lâu năm * Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ * Loại nhẹ trước loại nặng * Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành * Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát * Uống rượu vang chua trước loại vang dịu * Uống loại vang thường trước loại vang ngon 30 27 Chương 7 RƯỢU VANG Đôi khi cũng có thể tuân thủ toàn bộ các quy tắc này Tuy nhiên chúng ta có thể có một nguyên tắc... Pháp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt 30 23 Chương 7 RƯỢU VANG Cách thức phục vụ Rượu vang đã có sẵn thì phải làm những món ăn phù hợp với loại rươu đó Còn đồ ăn đã có sẵn thì tìm kiếm rượu vang cho phù hợp Người Pháp có câu: Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge Nghĩa là: Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ 30 24 Chương 7 RƯỢU VANG Sự tương tác của 4 vị giác: đắng,... 17 Chương 7 RƯỢU VANG Các loại ly vang đỏ: Bordeaux glass: có dáng cao và có phần thân rộng được thiết kế riêng cho loại vang đỏ ngon cấu trúc chặt chẽ như vang làm từ nho Cabernet và Merlot để đưa rượu thẳng vào phần cuối miệng 30 18 Chương 7 RƯỢU VANG Burgundy glass: Rộng hơn ly của Bordeaux Nó có phần thân rộng hơn để tập trung hương thơm Nó được thiết kế riêng cho những loại vang. .. Champagne và vang sủi tăm : Chân cao, thân cao và miệng hẹp Thân cao và miệng hẹp giúp giữ được quá trình bão hòa khí carbon Chân cao hạn chế nhiệt độ tay cầm làm ấm rượu 30 22 Chương 7 RƯỢU VANG III RƯỢU VANG VÀ CÁC MÓN ĂN: Nói đến rượu vang là người ta nghĩ ngay đến nước Pháp: một nước có truyền thống nghệ thuật lâu đời về thưởng thức rượu vang Hầu hết các món ăn của họ đều có rượu vang đi... đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu Ví dụ uống rượu có nhiều vị chát với thịt bò chín tái sẽ rất ngon 30 25 Chương 7 RƯỢU VANG Rượu vang chứa nhiều chất tannin kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm .
30 11
Chương 7
RƯỢU VANG
Cách đọc nhãn rượu:
30 12
Chương 7
RƯỢU VANG
II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU
TẠO NÊN RƯỢU VANG:
CẤU TRÚC CỦA RƯỢU
VANG:
Rượu vang. rượu
được lên men từ nho.
30 2
Chương 7
RƯỢU VANG
30 3
Chương 7
RƯỢU VANG
30 4
Chương 7
RƯỢU VANG
2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp:
Bắt nguồn từ miền
Ngày đăng: 14/03/2014, 21:45
Xem thêm: chương 7 rượu vang