Mục lục Mục lục 1 Danh mục hình ảnh 2 Chương I Công nghê tái sử dụng bã malt trong sản xuất bia 3 1 1 Bã malt trong sản xuất bia 3 1 2 Sản xuất thức ăn cho bò sữa từ bã malt 3 1 2 1 Mô tả quy trình 3.
Mục lục Danh mục hình ảnh Lời mở đầu Bia sản xuất Việt Nam cách 100 năm nhà máy Bia Sài Gòn Hà Nội Hiện nhu cầu thị trường, trời gian ngắn, ngành sản xuất bia có bước phát triển mạnh mẽ Mức tiêu thụ bia bình quân theo đầu người vào năm 2011 dự kiến 28 lít/người/năm Bình qn lượng bia tăng 20% năm Tuy nhiên, tăng trưởng ngành sản xuất bia lại kéo theo vấn đề môi trường Chất thải thường có đặc tính chung nhiễm hữu cao, nước thải thường có màu xám đen thải vào thuỷ vực đón nhận thường gây ô nhiễm nghiêm trọng phân huỷ chất hữu diễn nhanh Kết khảo sát chất lượng nước thải sở sản xuất bia nước Hà Nội, Hải Dương, Hà Tây, Hồ Bình cho thấy, nước thải từ sở sản xuất bia không xử lý Tất chất gây nhiễm có nước thải sản xuất bia từ thành phần bã malt, mầm malt, nấm men, khí … số chất vơ khác Do đó, việc xử lý, tái sử dụng chất gây ô nhiễm cho nhà máy sản xuất bia vấn đề vơ cấp thiết cho mơi trường nói chung cho ngành sản xuất bia nói riêng Chương I Công nghệ tái sử dụng bã malt sản xuất bia 1.1 Bã malt sản xuất bia Bã malt sản phẩm tách sau lên men bia Phần nước sử dụng làm bia Phần bã tươi chứa chất dinh dưỡng, chất men xác vi sinh vật Bã malt tươi loại thức ăn nhiều nước, có mùi thơm vị ngon Bã malt tươi thưởng có dạng sệt sệt sản phẩm hạt nghiền thơ, có màu nâu nhạt, vị mùi mạch nha Hình Bã malt sản xuất bia Tuy bã malt phế liệu sau nấu bia nhiều tính chất bã bia nên tận dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác Bã malt dùng làm thức ăn gia súc Men bia có giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng làm thuốc chữa bệnh, thuốc bổ làm thức ăn bổ sung cho gia súc hiệu 1.2 Sản xuất thức ăn cho bò sữa từ bã malt 1.2.1 Mơ tả quy trình Bã malt bia tươi có chứa khoảng, vitamin (chủ yếu vitamin B) đặc biệt hàm lượng đạm bã cao Do bã malt coi loại thức ăn bổ sung đạm Hơn nữa, thành phần xơ bã malt dễ tiêu nên có tác dụng kích thích vi sinh vật phân giải xơ cỏ phát triển Ngồi bã malt cịn chứa sản phẩm lên men có tác dụng kích thích tính ngon miệng kích thích tiết sữa tốt Sấy: Làm giảm độ ẩm bã malt xuống khoảng 10% để thuận tiện cho việc bảo quản sử dụng Nếu bã malt ướt dễ bị phân giải làm dinh dưỡng tăng độ chua Nghiền: Để thuận lợi cho công đoạn phối trộn làm cho cấu trúc sản phẩm dễ định hình Phối trộn: Mặc dù bã malt loại phụ phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, lượng bã malt phần ăn bỏ cần tính tốn không lượng thức ăn tinh (cử 4.5 kg bã malt có giả trị tương đương với 1kg thức ăn tinh) Lưu ý không nên cho ăn 15 kg/con/ngày ăn nhiều làm giảm tỷ lệ tiêu hóa chất xơ Ép viên: Dễ dàng cho việc bảo quản sử dụng Thiết bị sử dụng: Máy sấy 1.2.2 Quy trình sản xuất Hình Quy trình sản xuất thức ăn cho bị sữa từ bã malt Hình Sản phẩm thức ăn dạng viên Hình Thức ăn cho bị Chương II Cơng nghệ tái sử dụng nấm men sản xuất bia 2.1 Nấm men sản xuất bia Hình Giống Sacchromyces cerevisiae Nấm men dùng sản xuất bia thường chủng thuộc giống Saccharomyces, chúng có khả hấp thụ chất dinh dưỡng môi trường nước mạch nha loại đường hoà tan, hợp chất nitơ (các acid amin, peptit), vitamin nguyên tố vi lượng qua mảng tế bào Sau đó, hàng loạt phản ứng sinh hóa mà đặc trưng q trình trao đổi chất để chuyển hố chất thành dạng cần thiết cho trình phát triển lên men nấm men tiến hành Men bia chuyển hóa đường thu từ hạt ngũ cốc tạo cồn, cacbon đioxit (CO2) Trước chức men bia hiểu rõ trình lên men sử dụng loại men bia hoang dã Mặc dù loại bia, chẳng hạn bia lambic dựa phương pháp cổ phần lớn trình lên men ngày sử dụng loại men bia ni cấy có độ tinh khiết cao Trung bình, hàm lượng cồn bia khoảng – 6% rượu theo thể tích, thấp tới 2% cao tới 14% số trường hợp Một số nhà sản xuất bia đưa loại bia chứa tới 20% cồn Men bia vi sinh vật có tác dụng lên men đường Có hai giống men ale (Saccharomyces cerevisiae) men lager (Saccharomyces uvarum), với nhiều giống khác tùy theo loại bia sản xuất Nấm men sinh sôi nhanh, tế bảo lại chứa nhiều vitamin, axit amin không thay thếm hàm lượng protein chiếm tới 50% trọng lượng khô tế bào, nên nhiều loại nấm men sử dụng để sản xuất protein 2.2 Sản xuất nấm men bia tinh khiết làm thuốc bổ dưỡng Nấm men bia dùng làm thuốc chữa bệnh thuốc bổ dưỡng Để dùng làm thuốc chữa bệnh, nấm men dùng dạng lỏng, dạng ép hay dạng sấy khô Nấm men bia từ lâu sử dụng rộng rãi quần chúng sản phẩm để tăng cường trao đổi chất vả chữa bệnh u nhọt Nhược điểm men bia làm chất dinh dưỡng chất chữa bệnh vị đắng Hoa Hup – Blong gây Hình Thuốc BIOFIL thành phần nấm men bia 2.3 Chế biến men chiết xuất từ bã nấm men: yeast extract 2.3.1 Quy trình sản xuất Hình Quy trình sản xuất yeast extract 2.3.2 Thuyết minh quy trình: Canh Nấm men sau trình sản xuất bia tế bảo lại chứa nhiều vitamin, axit amin không thay hàm lượng protein chiếm tới 50% t rọng lượng khô tế bào Phá vỡ vách tế bào nấm men: phá vỡ thành tế bào nấm men để lấy tối đa chất sinh dưỡng có tế bào nấm men Hình Yeast extrast dạng lỏng Hình Yeast extrast Chương III Cơng nghệ tái sử dụng mầm malt sản xuất bia 3.1 Mầm malt sản xuất bia Mầm malt phần vụn, tách thời gian sấy xử lý thời gian tách mầm Mầm malt vật chất có chứa nhiều chất dinh dưỡng có giá trị Hình 10 Mầm malt Tất hạt ngũ cốc, ươm mầm với kiểm soát chặt chẽ điều kiện kỹ thuật (độ ẩm, nhiệt độ mức độ thơng gió), sử dụng cơng nghệ sản xuất bia gọi chung mạch nha hay malt (như malt thóc, malt bắp, malt lúa mì ) Malt sản phẩm chế biến từ loại hạt hỏa thảo đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngơ… sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định với điều kiện bắt buộc Malt loại bán thành phẩm giàu chất dinh dưỡng: 16 – 18% chất thấp phân tử dễ hòa tan hệ enzym đặc biệt phong phú, chủ yếu amylaza proteaza Malt đại mạch nguyên liệu để sản xuất loại bia Quá trình quan trọng mà qua hạt đại mạch trở thành hạt malt nảy mầm Quá trình mầm để hoạt hóa, tích lũy khối lượng hoạt lực hệ enzim có hạt đại mạch Hệ enzyme động lực chủ yếu để phân cắt hợp chất cao phân tử nội nhũ thành sản phẩm hòa tan bền vững vào nước để trở thành chất chiết dịch đường Và mầm malt phế phụ liệu q trình cơng nghệ sản xuất bia mà cần phải tận dụng để bảo vệ môi trường tăng thêm lợi nhuận 3.2 Tái sử dụng mầm malt Mầm malt, phế liệu hạt tạo trình làm sạch, phân loại, ngâm hạt đại mạch nghiền malt tận dụng làm thức ăn gia súc Hình 11 Thức uống từ mần malt Chương IV Công nghê tái dụng CO2 sản xuất bia 4.1 CO2 sản xuất bia Trong trình lên men sản xuất bia, phần đường chuyển hóa thành sinh khối nấm men sản phẩm phụ rượu cao phân tử, acid hữu cơ, ester… Ngồi phần khí CO2 sinh bị thất trình thu hồi Các nhà máy sx bia thường có phân xưởng thu hồi sản xuất CO2 Hệ thống thu hồi CO2 có nhiệm vụ thu hồi CO2, làm tạp chất khí, hóa lỏng tích trữ Khi hộ tiêu thụ nhà máy bia cần đến CO 2, CO2 lỏng hóa cấp nhà máy bia ngành CN khác Hình 12 Quy trình thu hồi CO2 4.2 Tái sử dụng CO2 4.2.1 Kiểm soát độ pH thực phẩm Có thể sử dụng khí CO2 (Carbon Dioxide) để kiểm soát mức độ pH nước thải có tính kiềm: nước làm mát, nước uống hệ thống xử lý nước công nghiệp Carbon dioxide loại khí có tính axit nhẹ Sẽ làm giảm độ pH nước thải có tính kiềm mà khơng cần lưu xử lý hóa chất Vì an tồn so với sử dụng hóa chất có tính axit mạnh như: Axit clohydric Axit sulfuric 4.2.2 Đóng chai, vận chuyển Khi bơm khí CO2 khí Nitơ để làm giảm nồng độ khí hịa tan (thường khí Oxy) sản phẩm lỏng đóng chai Loại bỏ ức chế khí Oxy sinh từ sản phẩm tăng tuổi thọ ngăn cản q trình Oxy hóa Đổi màu, hương vị sản phẩm Tăng tính cảm quan sản phẩm Thường sử dụng đóng chai nước uống, bia rượu 10 4.2.3 Đóng băng thực phẩm/ làm lạnh nhanh Các dạng lỏng rắn (đá khơ) khí CO sử dụng để làm lạnh Và đóng băng nhanh sản phẩm thực phẩm Khí CO dạng lỏng rắn làm đơng lạnh thực phẩm đạt tốc độ nhanh nhiệt độ thấp So với hệ thống hạ nhiệt điện lạnh như: tủ cấp đông, tủ mát thông dụng Việc sử dụng hệ thống phun khí CO2 để làm đông lạnh nhanh Sẽ dẫn đến tăng hiệu sản xuất, giảm tổn thất thực phẩm nước Giảm hoạt động vi khuẩn gây hại, làm tăng tuổi thọ, tăng hiệu tủ đơng 4.2.4 Kiểm sốt thành phần khí khơng gian bao bì hang hóa thực phẩm Một kỹ thuật sử dụng để bảo quản trái tươi rau Hoặc tăng cường q trình chín cách thay đổi thành phần khí bao bì kín Mà sản phẩm thực phẩm lưu trữ Bầu khơng khí giám sát chặt chẽ kiểm sốt xác Để trì tỷ lệ khí mong muốn Oxy, Nitơ, Carbon dioxide Ethylene suốt thời gian lưu trữ Dựa vào đặc tính sản phẩm 4.2.5 Khử trùng hạt Việc sử dụng Oxy khơng khí thiếu để giết 100% tất giai đoạn sống (trứng, ấu trùng, nhộng người lớn) hàng nơng sản như: gạo, bột mì, ngũ cốc thuốc thùng chứa kho bị nhiễm khuẩn, trùng Có thể điền lượng khí CO2 khí Nitơ 100% vào khơng gian tối thiểu ngày 4.2.6 Sửa đổi thành phần khí bao bì đóng gói Việc sử dụng khí tinh khiết khí hỗn hợp CO Để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm tươi sống Và chế biến nguyên liệu cách làm chậm chế hư hỏng như: khuẩn, nấm mốc… gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Trong bao bì khơng khí lọc, hút chân khơng Rồi thay hỗn hợp khí CO khí CO2 tinh khiết đóng gói kín Việc lựa chọn hỗn hợp khí khí CO tinh khiết phụ thuộc vào nhiều yếu tố đặc tính sản phẩm thực phẩm Các loại khí phổ biến đóng gói sản phẩm thực phẩm như: khí CO (Carbon Dioxide), khí Nitơ (Nitrogen), hỗn hợp khí Nitơ/ Carbon Dioxide, hỗn hợp Nitơ/ Carbon Dioxide/ Oxygen 11 4.2.7 Điền khí Việc sử dụng khí CO2 khí Nitơ để trì bầu khơng khí trơ sản phẩm dạng lỏng Hoặc bột bên nhà kho, bể chứa, silo, lò phản ứng, thiết bị xử lý tàu bè Khí trơ CO2 Nitơ giúp ngăn ngừa xuống cấp, hư hỏng sản phẩm từ độ ẩm Oxy Kiểm sốt phát thải khí dễ bay bảo vệ chống lại cháy nổ nhà kho bể chứa 12 Kết luận Hiện có nhiều phương pháp để tái chế bã malt, mầm malt, nấm men khí Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm riêng nên cần cân nhắc để phù hợp với điều kiện hồn cảnh Do đặc trưng chất thải bia có hàm lượng chất hữu lớn, thành phần phức tạp nên công nghệ xử lý nước thải bia tập trung loại bỏ chất ô nhiễm thường phải tích hợp nhiều phương pháp để xử lý Công nghệ xử lý chất thải bia khác nhau, tùy thuộc vào tính chất nước thải cơng suất xử lý Gần đây, giải pháp xử lý mầm malt cách tách chất dinh dưỡng mầm malt có thành phần dinh dưỡng Đây hướng tốt tương lai Bài báo cáo nói lên vấn đề xử lý số chất thải (bã malt, mầm malt, nấm men, khí ) sản xuất bia Qua ta thấy đặc tính phương pháp Bài báo cáo cịn nhiều thiếu sót chưa đủ kinh nghiệm thực tế mong bạn góp ý thêm để báo cáo hoàn thiện 13 Tài liệu tham khảo Khí cơng nghiệp Bắc Hà (n.d.) CƠNG TY CỔ PHẦN KHÍ CƠNG NGHIỆP BẮC HÀ Retrieved from http://bachagas.com.vn/bv/10-he-thong-thu-hoi-co2-tu-cac-nha-may- bia.html Nguyễn Xuân Nguyên (2004) Công nghệ tái sử dụng chất thải công nghiệp Hà Nội: Nhà xuất khoa học kĩ thuật NUCOS (n.d.) Nucos Nhật Bản Retrieved from https://www.nucos.vn/chiet-xuat-nammen-yeast-extract-la-gi 14 ... chất thải bia có hàm lượng chất hữu lớn, thành phần phức tạp nên công nghệ xử lý nước thải bia tập trung loại bỏ chất ô nhiễm thường phải tích hợp nhiều phương pháp để xử lý Công nghệ xử lý chất. .. phương pháp để xử lý Công nghệ xử lý chất thải bia khác nhau, tùy thuộc vào tính chất nước thải công suất xử lý Gần đây, giải pháp xử lý mầm malt cách tách chất dinh dưỡng mầm malt có thành phần... nước thải có tính kiềm: nước làm mát, nước uống hệ thống xử lý nước công nghiệp Carbon dioxide loại khí có tính axit nhẹ Sẽ làm giảm độ pH nước thải có tính kiềm mà khơng cần lưu xử lý hóa chất